食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

食品安全知识竞赛题库·多选题1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。

去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。

A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6、遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

这三类主要危害包括（）。

A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、气候性危害11、根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义务的（）A、事故发生单位B、人民政府C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是（）A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列哪些措施（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备14、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，适用吊销许可证处罚的是（）A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输并据不改正15、下列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是（）A、食品添加剂的生产经营B、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理16、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（）A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，职责为（）A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作C、制定食品安全国家标准D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核18、任何组织或者个人有权（）A、举报食品生产经营中违反本法的行为B、向有关部门了解食品安全信息C、修订食品安全地方标准D、对食品安全监督管理工作提出意见和建议19、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A、重大传染性疾病B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素20、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理（）A、依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营B、告知消费者停止食用C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订D、发布相关信息或者公告21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所；C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；22、食品安全法规定禁止生产经营的食品有（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、超过保质期的食品；23、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

根据食品安全法的规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、心脏病C、活动性肺结核D、化脓性或者渗出性皮肤病24、根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立（）进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品25、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有（）A、使用范围B、用量C、使用方法D、标签上“食品添加剂”字样26、选购熟食时需要注意（）27、A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险28、B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品29、C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食30、D、购买熟食后不能存放过夜再进食31、27、食品安全问题主要集中在以下几个方面（）32、A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假28、下面食物不宜生吃的是（）A、青菜B、菠菜C、鲜黄花菜D、豆芽菜29、以下属于优质茶叶品质的特征是（）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致30、以下对合理营养的基本要求，正确的是（）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法31、不新鲜蟹类具有下列特征（）32、A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感33、鉴别汽水质量，以下正确的方法是（）34、A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来33、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎的病因有（）A、食用不新鲜的食物B、幽门螺杆菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物过多35、多吃盐会引起的疾病是（）A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病36、我国允许使用的天然色素是（）A、红曲米B、焦糖C、虫胶红D、番茄红素37、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法（）。

A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式38、膳食纤维的生理功能是（）。

A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、减少摄入热量39、食品标签上必须标注以下哪些内容（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、产品标准代号40、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品41、下列哪些死亡的水产品不能吃（）A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、贝类42、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。

A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、功效成分D、适宜的食用量43、以下哪些食物食用后容易造成中毒（）A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜44、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括（）。

A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒45、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（）。

A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌46、下列说法正确的是（）。

A、饭前便后及时洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D、加工食物时生熟分开47、关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益48、下列哪些动植物不可食用（）A、海蜇头B、织纹螺C、不新鲜的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇49、食物中毒的应急处置措施是（）。

A、立即停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断50、细菌性食物中毒常见原因是（）。

A、生熟交叉污染B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品51、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱52、影响食品腐败变质的因素有（）。

A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度53、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。