WSET-level2 常见葡萄品种特点及风格
品酒师 WSET Level 2 模拟试题
蓝海红程-埃韦WSET 2 考试练习题下列哪个是经典赤霞珠的产区A 猎人谷B 尼伊区C 斯泰伦博斯D 皮埃蒙特下列哪个代表黑皮诺的主要风味A 强劲的单宁和酒体B 高酸度富于柑橘味C 丝滑的单宁，富于酸度和果味D 颜色深，甜美浓郁葡萄酒的酸度和果味分别来自于A 果梗和果肉B 果肉和籽C 籽和果梗D 果皮和果汁在澳大利亚，长相思经常跟以下哪个葡萄混酿A 霞多丽B 雷司令C 设拉子D 赛美容以下哪个产区的嘉美葡萄适合陈年A 风车磨坊B 桑塞尔C 热夫雷香贝坛D 罗纳河谷北部以下哪个产区的西拉价格较低A 罗第B 克罗兹埃米塔日C 教皇新堡D 埃米塔日以下哪个产区以浓郁强劲颜色深的歌海娜混酿为主A 教皇新堡B 罗纳河谷村庄区C 里奥哈D 普里奥拉托以下哪个等级的德国葡萄酒一定是甜的A kabinett珍藏葡萄酒B Spatlese晚采葡萄酒C Eiswein冰酒D Grosses Gewachs葡萄酒是一种文化，也是一种生活方式。
蓝海红程对意大利北部最著名的红葡萄酒的描述正确的是A 低酸度高酒精颜色浅B 颜色深酸度高单宁重C 颜色浅酸度高酒体重D 颜色浅酸度高酒体轻盈在意大利的酒标上古典Classico和珍藏Riserva的描述正确的是A 核心法定产区和更长的法定陈年时间B 最基础的产区和最廉价的葡萄酒C 产区大，酒精度低D 一定是DOCG才有西拉与歌海娜的混酿经常出现在下列哪个区域A 南非沃克湾B 罗纳河北部C 布诺萨河谷D 玛格丽特河在一款波特酒的酒标上有40年的字样表示A 这款酒在橡木桶中熟化了40年B 这款酒喝起来像40年的风格C 这是一款年份波特酒D 这是一款晚装瓶波特酒以下哪个术语标示德国的原产地保护标签PDOA Demonimacion de OrigenB Denominazione di Orgine Controllata e GaratitaC Appellation d’Origine ControleeD QualitasweinOaked和Vegetarian/Vegan这两个术语表明A 经橡木桶熟化和未下胶B 橡木桶发酵和未过滤C 未经橡木桶熟化和素食的D 经橡木桶熟化和素食的炎热气候下霞多丽会产生什么风味A 橡木味B 蔬菜味C 热带水果香气D 土司椰子下列哪些组合一定是干型和甜型的A 红宝石波特和佩德罗希梅内斯B 晚采收德国雷司令和卢瓦尔白诗南C 奶油雪莉酒和奥罗露索D 菲奴和天然甜德国的优质黑皮诺产区是A 博纳区B 中奥塔哥C 巴登和法尔兹D 波马尔下面关于嫂阿维葡萄酒描述正确的是A 葡萄品种是GleraB 一定会经过橡木桶C 产区在坎帕尼亚D 酒体轻酸度高下列哪个是西班牙天普兰尼洛的优质产区A 普里奥拉托B 杜罗河畔C 杜鲁河谷D 下海湾转移法的相关说法正确的是A 在罐中发酵B 经过酒泥陈酿C 是普罗赛克酒的主要酿造方法D 需要加焦糖色以下哪个产区属于炎热产区A 罗纳河谷北部B 勃艮第南部C 门多萨D 下海湾以下葡萄酒的原料受到贵腐菌侵染的是A 德国珍藏kabinett白葡萄酒B 西班牙佩德罗西梅内斯C 匈牙利托卡伊D 法国阿尔萨斯黑皮诺以下是干型加烈酒产区的是A 瓦波里切拉B 赫雷斯C 杜鲁河谷D 布诺萨河谷在西班牙里奥哈产区，酒标上标有Reserva这个词表示A 年轻的酒B特定年份生产，在瓶内经过至少两年陈酿的酒C 特定年份生产，在桶内至少经过两年陈酿的酒D 在桶内经过至少一年，瓶内经过至少两年陈酿的红葡萄酒阿尔萨斯葡萄酒的酒标上如果标有GrandCru字样，说明A 这瓶酒来自勃艮第B 这瓶酒是单一特级葡萄园C这瓶酒的原料来自于特级葡萄园D 这瓶酒可能是黑皮诺葡萄酿造的以下哪些产区既出产霞多丽也出产长相思A 尼伊区B 马尔堡C 波尔多D 雅拉谷以下那个葡萄品种属于芳香性品种A白诗南B 帕罗米诺C 阿尔巴利诺D 白皮诺一瓶颜色深，单宁厚重的葡萄酒最有可能来自以下哪个产区A 新西兰马尔堡B 勃艮第博纳区C 澳大利亚玛格丽特河D 赫雷斯橡木桶陈酿白葡萄酒的作用在于A 柔顺单宁B 增加酸度C 增添香气D 减弱颜色一瓶酒标上表示产区为米内瓦Minervois的葡萄酒，里面最有可能含有什么葡萄成分A 黑皮诺B 长相思C 歌海纳D 赤霞珠一瓶带梗发酵的葡萄酒有可能A 酸度更高B 颜色更深C 很丰富的果味D 更紧涩的单宁下列哪个方法不可以让酒获得更深的颜色A 跟厚皮葡萄品种混酿B 延长浸渍时间C 中断发酵D 加入焦糖色调和麦芽威士忌是指A 原料经过调配B 原料为混合谷物C 原料有大部分玉米D原料来自不同国家金色特基拉酒说明A 一定经过橡木桶陈酿B 可能加入焦糖色调色C 酒是甜的D 经过额外香料调和关于瓶中发酵法的说法正确的是A 初始基酒酒精发酵在瓶中完成B只有法国采用C 阿斯蒂葡萄酒的制作方法D 可能会用密封加压的不锈钢罐黑皮诺混酿葡萄酒会出现在以下哪个产区A 普罗旺斯B 桑塞尔C 香槟D 斯泰伦伯斯珍藏红宝石波特和一般红宝石波特的区别在于A 葡萄品种不同B 一般红宝石波特是干型的C 橡木桶熟化时间更长D 需要在橡木桶中至少陈年7年以下哪个不属于自然浓缩葡萄汁的方法？A 冷冻B 贵腐霉菌侵蚀C 晒干D 风干灰比诺的主要产区在A 波尔多B 阿尔萨斯C 坎帕尼亚D 里奥哈一般的茶色波特酒是指A 长时间熟化的波特酒B 可以长期在瓶中陈放C 有非常多的氧化气息D 简单的浅色红宝石波特以下哪种风格的雪莉酒会带有酵母的气息A 菲奴B 奥罗露索C 佩德罗西梅内斯D 马德拉酒在一瓶酒的酒标上标有CAVA字样说明A 这瓶酒是香槟B 这瓶酒是传统法酿造C 这瓶是红葡萄酒D 这瓶酒没有经过酒泥陈酿关于白诗南的说法正确的是A 只能做干型葡萄酒B 不容易被贵腐侵蚀C 单宁重酸度高D 可以在凉爽气候下种植标有Grosses Gewachs的葡萄酒意味着A 这是一支高品质的红葡萄酒B 这支酒来自阿尔萨斯C 这支酒必须是雷司令D 这支酒可能来自不同的葡萄园原料混酿酒泥陈酿能为葡萄酒带来A 氧化的气息B 湿树叶的气息C 光滑的质感D 香草的气息1、酒泥陈酿（sur lie）是什么意思？2、苹果酸乳酸发酵对酸度有什么影响？3、Vieilles vignes是什么意思？4、在口感上，夏布利和默尔索的葡萄酒有什么区别？5、马孔产区最南边的知名村庄叫什么名字？6、热夫雷尚贝坦生产什么品种的葡萄酒？7、美乐与赤霞珠之间，哪个酸度高，哪个酒精度高？8、除了波尔多以外，法国哪两个重要产区生产高品质的长相思葡萄酒？9、法国卢瓦尔河谷生产白诗南的知名产区叫什么？10、法国阿尔萨斯和意大利的灰比诺风味有什么区别？11、在德国，黑比诺叫什么名字？12、Beerenauslese是什么风格的葡萄酒？13、请说出澳大利亚生产高品质霞多丽葡萄酒的产区。
WSET二级全面复习题库(共250题)
WSET二级全面复习题库(共250题) 1. 酒的生产与分级1. 什么是酿酒？2. 列举一些常见的葡萄酒产区。
3. 请解释葡萄酒的分级系统。
4. 什么是葡萄酒的陈年潜力？5. 举例说明一种酿酒葡萄的特征。
2. 葡萄酒的品尝与评估1. 解释葡萄酒品尝中的视觉阶段。
2. 葡萄酒的香气是如何影响品尝体验的？3. 请列举一些常见的葡萄酒缺陷。
4. 什么是葡萄酒的酸度？5. 如何评估葡萄酒的质量？3. 葡萄酒与食物搭配1. 为什么葡萄酒与食物搭配是重要的？2. 请列举一些常见的葡萄酒与食物搭配原则。
3. 如何选择与鱼类菜肴搭配的葡萄酒？4. 举例说明一种与红肉搭配的葡萄酒。
5. 解释为什么甜点与甜酒搭配是一种常见做法。
4. 葡萄酒的产区与品种1. 列举一些常见的法国葡萄酒产区及其特点。
2. 请解释新世界葡萄酒产区的概念。
3. 举例说明一种常见的白葡萄品种及其产区。
4. 列举一些常见的意大利葡萄酒产区。
5. 解释为什么葡萄酒的产区对其风味特点至关重要。
5. 烈酒与其他酒类1. 解释烈酒的酿制过程。
2. 什么是威士忌？3. 请列举一些常见的烈酒品牌。
4. 列举一些常见的鸡尾酒。
5. 解释为什么烈酒通常需要稀释后饮用。
以上是WSET二级全面复习题库的一部分，总共包含250道题目。
这些题目涵盖了酒的生产与分级、葡萄酒的品尝与评估、葡萄酒与食物搭配、葡萄酒的产区与品种以及烈酒与其他酒类等方面的知识点。
通过复习这些题目，可以全面了解葡萄酒的相关知识，为WSET二级考试做好准备。
wset二级中文试题
wset二级中文试题1. 酒的分类酒是一种历史悠久的饮品，根据 WSET（酒精饮料教育研究会）的分类标准，酒可以分为葡萄酒、烈酒和啤酒三大类。
1.1 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料制成的发酵酒，广泛风靡于世界各地。
根据葡萄品种、产地以及酿造方法的不同，葡萄酒被细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
1.2 烈酒烈酒指的是酒精含量较高的饮品，通常需要蒸馏来提高酒精浓度。
常见的烈酒有威士忌、白兰地、伏特加等。
1.3 啤酒啤酒是发酵酒的一种，以大麦、酵母等为原料酿制而成，其特点是低酒精含量和丰富的麦芽风味。
世界上各地都有各式各样的啤酒类型，如淡啤、黑啤、艾尔啤等。
2. 葡萄酒产区葡萄酒产区是指葡萄酒的原产地，不同的产区因地理、气候、土壤等条件的不同，产出的葡萄酒风格也各有特色。
2.1 法国法国是葡萄酒的重要产区之一，其产区众多，如波尔多、勃艮第、香槟等。
每个产区都有独特的土壤和气候条件，赋予葡萄酒丰富的风味和口感。
2.2 意大利意大利是葡萄种植面积最大的国家之一，产区众多。
如皮埃蒙特、托斯卡纳、普利亚等。
意大利葡萄酒以品种多样性为特点，不同产区酿造的葡萄酒风格各异。
2.3 新世界新世界葡萄酒产区主要指澳大利亚、新西兰、南非、美国等国家。
这些国家的气候条件适宜葡萄生长，且采用了现代化的酿酒技术，生产出优质的葡萄酒。
3. 葡萄酒的品鉴技巧品鉴葡萄酒是一门艺术，下面介绍几个葡萄酒的品鉴技巧。
3.1 观察将酒倒入杯中，观察其色泽、明亮度和清澈度。
红葡萄酒通常呈现出紫红色、橙红色或者深红色，白葡萄酒则有浅黄色、青黄色等。
观察酒液的质地，红葡萄酒通常较浑浊，而白葡萄酒较清澈。
3.2 闻香将酒杯轻轻晃动，嗅闻酒液散发出的香气。
红葡萄酒常能闻到果味、橡木和香料等，而白葡萄酒则有更多的花香和果香。
3.3 品尝品尝葡萄酒时，先在嘴中细细品味，感受其口感和口腔充盈度，再通过嚼动，将葡萄酒的风味释放出来。
4. 葡萄品种与风味不同的葡萄品种酿造出的葡萄酒风味迥异。
WSET三级考试复习笔记
WSET三级考试复习笔记波尔多一、气候一一海洋性气候1、墨西哥湾洋流一一暖流，延长生长季：几乎没有春季霜冻，葡萄成熟期可持续到2、森林、沿海沙丘一一避免大西洋风暴影响3、大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降雨平均一一干扰开花、坐果，诱发霉烂，采收期葡萄味变淡4、年份变化相当显著二、混酿：几乎所有红、白都是混酿1、酒庄通过混酿来保持自己的风格；2、使整个酒达到很好的平衡度；3、增加酒的复杂度；2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产量相对稳定。
三、葡萄品种红葡萄品种：主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。
赤霞珠(CabernetSauvignon):主要种植在左岸，特别是上梅多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气，混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。
美乐(Merlot):波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒，表现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体(饱满度)色泽、柔软度和果味。
品丽珠(cabernetfranc):主要生长在圣埃米利永。
未成熟的葡萄有许多植物风味，而成熟的葡萄则呈现红色果实，花香和一些植物香气。
混合酒增加了葡萄酒的酸度、优雅和花香。
小味儿多(Petit Verdot):所需热量比赤霞珠还要多，最晚成熟。
颜色非常深，高单宁，混酿中给酒增加单宁、颜色、香料味白葡萄品种：主要白葡萄品种有赛美蓉、长相思、密斯凯黛勒。
赛美容(Semillon)：在波尔多做甜酒最重要的品种，因为它皮很薄，容易感染霉菌，在一定条件下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒。
它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体，混酿中给酒增加酒体，它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展出复杂的风味(蜂蜜和蜂蜡)。
sauvignonblanc):主要酿造波尔多地区的干葡萄酒，也有部分干白葡萄酒由单一的长相思酿造。
WSET二级考试必备习题总汇(229题)
WSET二级考试必备习题总汇(229题)
1. 酿酒法和酿酒历史
- 了解不同国家的酿酒法规和相关法律。
- 掌握不同国家的酿酒历史和传统。
2. 葡萄品种
- 辨别主要葡萄品种的特征和特点。
- 了解不同葡萄品种适合的产区和气候条件。
3. 葡萄酒产区
- 熟悉葡萄酒的主要产区和产区特点。
- 掌握不同产区的地理、气候和土壤条件对葡萄酒产出的影响。
4. 葡萄酒的生产过程
- 理解葡萄酒的主要生产过程，包括葡萄采摘、压榨、发酵和
陈酿。
- 掌握不同生产过程对葡萄酒风味和质量的影响。
5. 葡萄酒的贮存和陈年
- 了解葡萄酒的贮存条件和陈年潜力。
- 掌握葡萄酒陈年对风味的影响和葡萄酒的理想饮用时间。
6. 葡萄酒的品尝和评估
- 学习葡萄酒品尝的基本步骤和技巧。
- 掌握葡萄酒评估的方法和常用评估标准。
7. 葡萄酒与食物的搭配
- 理解葡萄酒与不同食物的搭配原则。
- 掌握常见食物与葡萄酒的搭配建议。
8. 葡萄酒的销售和服务
- 了解葡萄酒销售和服务的基本原则和技巧。
- 掌握葡萄酒的正确开瓶和倒酒方法。
以上是WSET二级考试必备习题总汇，涵盖了葡萄酒的各个方面内容。
通过学习这些习题，可以提升对葡萄酒的理解和认知，为考试做好充分准备。
WSET2八个主要葡萄品种
华尔兹（Pfalz）、 巴登（Baden）
马丁堡 （Martinborough)
、中奥塔哥 （Central Otago)
cool cliamte
典型的风格是具有浓郁芳香的红色浆果香气和低单宁。德文名 Spätburgunder
新西兰所产的黑皮诺葡萄酒是世界上唯一可以同法国勃艮第黑 皮诺葡萄酒相抗衡的葡萄酒。相对于勃艮第的黑皮诺葡萄酒来 说，新西兰的黑皮诺葡萄酒的酒体更加丰满，酸度更低，果香 味更浓，红色水果风味（樱桃、草莓等）中通常还伴有香料的
葡萄酒特点
夜圣乔治(NuitsSaint-George)、热
夫雷-香贝丹 (Gevrey-
Chambertin)、伯恩 (Beaune)、波玛 （Pommard）
moderate cliamte
一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒（Bourgogne AC）酒体适中，散发 着红色水果的香气，单宁含量低，酸度适中偏高，而那些来自 顶级村庄（Village AC），如夜圣乔治、热夫雷-香贝丹、伯 恩丘等的黑皮诺葡萄酒香气则更加浓郁，层次更加复杂，余味 持久，而那些顶级葡萄园（Grand Cru AC），如香贝丹（Le Chambertin AC）顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒是世界上酒力最 强劲，生命力最强，层次最复杂的黑皮诺葡萄酒，也是世界上
加州海岸地区 （Coastal）、索诺
玛县（Sonoma Country）、卡内罗
斯 （智C利ar中ne央ro谷s）地
（Central Valley）、卡萨布
兰卡谷 （Casablanca
Valley）
moderate cliamte cool cliamte
干净，绿色，富有清爽的高自然酸度，大部分优质霞多丽葡萄 酒拥有浓郁的橡木风味。
16种常见葡萄种类介绍
16种常见葡萄种类介绍葡萄是世界上最为常见的水果之一，有着丰富的口感和多样的品种。
下面将为大家介绍16种常见的葡萄种类，包括它们的外观特征、口感以及食用方式。
1. 葡萄一号（Grape No.1）葡萄一号是一种晶莹剔透的白葡萄，外观颗粒清晰，果皮光滑。
口感酸甜适中，带有轻微的酸味，果肉多汁。
适合直接食用，也可制作成果酱或果汁。
2. 黑玫瑰葡萄（Black Rose Grape）黑玫瑰葡萄外表漂亮，颜色呈暗红色。
果实中等大小，多汁且甜度适中。
适合作为水果拼盘的装饰品，也可以加工制作成葡萄干或酿酒。
3. 火焰葡萄（Flame Grape）火焰葡萄果实呈红色或紫红色，个头较大。
果肉爽脆多汁，味道浓郁而甜。
适合生吃或用于制作沙拉和水果串。
4. 玛斯卡蒂葡萄（Muscat Grape）玛斯卡蒂葡萄是一种香气独特、甜度较高的葡萄品种。
果实外皮薄而透亮，果肉饱满。
常用于制作甜点和酿造特殊口味的葡萄酒。
5. 金手指葡萄（Golden Finger Grape）金手指葡萄果实小而紧密，呈橙黄色。
果肉多汁，富有香甜味道。
适合作为水果饮品的原料或搭配奶酪食用。
6. 纳比红葡萄（Navel Grape）纳比红葡萄外观呈椭圆形，果实颗粒饱满，颜色为深红色。
果肉鲜嫩多汁，风味独特。
适合作为水果拼盘的一部分，也可以酿造红葡萄酒。
7. 黄金麦克葡萄（Golden Mac Grape）黄金麦克葡萄有着鲜亮的金黄色果实，外皮薄而光滑。
果肉软嫩，口感清脆，味道甜美。
适合生吃或搭配冰淇淋食用。
8. 索南布莱特葡萄（Sauvignon Blanc Grape）索南布莱特葡萄是一种著名的白葡萄品种，果粒较小，呈椭圆形。
果肉多汁，酸甜适中，带有一丝清新的香气。
适合酿造白葡萄酒，也可做成果汁饮用。
9. 黑珍珠葡萄（Black Pearl Grape）黑珍珠葡萄外观呈深紫色，果粒较大。
果肉多汁，口感饱满，带有浓郁的果香。
适合作为水果拼盘的一部分，也可制作葡萄干或酿酒。
wset分级标准(一)
wset分级标准(一)WSET分级标准WSET（酒精饮料教育与培训课程）是世界范围内最著名的葡萄酒、烈酒和啤酒教育和培训机构之一，也是许多想了解、学习及提高品酒技能人士的首选。
WSET分级标准是衡量一个人品酒水平的标准，以下是分级标准的相关内容。
WSET分级标准的概述WSET独特的分级制度可以给予学习者高质量的教育和培训，并以其分级标准世界闻名。
WSET资格证书被广泛认可，不仅在酒贸易行业，包括酒店，餐饮，零售和批发市场，而且在消费者市场中也极受欢迎。
WSET分级标准的等级WSET分成了四个级别，分别是：1.WSET Level 1 Award in Wines (基础品鉴证书)2.WSET Level 2 Award in Wines and Spirits (中级品鉴证书)3.WSET Level 3 Award in Wines (高级品鉴证书)4.WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits (四级认证)不同等级的考试涵盖内容WSET Level 1是一份基础的品酒证书，只需学习一天。
这个等级旨在提供关于葡萄酒的基本知识。
该考试的题目包括酿造葡萄酒的流程、葡萄品种及主要产区。
WSET Level 2是一个介绍性的认证学习课程，适合初学者或希望建立其知识的人士。
该资格证书可以教您有关酒和烈酒的产地、品种和风格等方面的信息。
WSET Level 3则适合具有一定专业酒类知识的人。
这个认证结合了理论和品酒，深入探讨葡萄酒，不仅学习桶中技术，也涵盖了有关葡萄酒生产、机构管理和市场行销的知识。
最后，WSET Level 4份为四级认证。
这个认证学习课程是WSET品尝认证中最高级别的学习课程。
它涵盖了深入调查的酒类主题，技术和商业方面的问题。
总结WSET分级制度是一个非常重要的资格认证，是衡量一个人品酒水平的标准。
WSET资格证书不仅为酒贸易行业提供了专业的培训和学习，也为消费者在酒类购买方面提供了重要的参考。
WSET-level2 常见葡萄品种特点及风格
混酿葡萄酒
赛美容Semillon
极少混酿
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成熟
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石油类芳香 烘烤、蜂蜜、烟熏 -
桃红
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苹果酸 乳制品（黄油、奶油） 乳酸发酵 酿 酒 酒泥接触 鲜味（面包、酵母） 奶油的质感 技 术 橡木桶 橡木味（烤面包、香草、 熟化
椰子）
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橡木桶、橡木片或橡木条 （烤面包、烟熏、香草、 椰子） 增加颜色、单宁和酸度； 增加黑色水果特征； GSM
橡木味（烤面包、香 橡木气味（烘烤、香草、 草）很容易盖过优雅 烟熏、咖啡、雪松） 的芳香 加深颜色，增加酸度、单 宁、果香； 梅洛Merlot、设拉子 Shiraz、当地品种
橡木气味（烤面包、 橡木味（烤面包、香草 香料、香草、咖啡） 、香料、甘草） 增加柔和性和饱满 感； 赛美容：有助于保持陈 使得葡萄酒更加容易 年后的果味 饮用； 当地品种 赤霞珠、当地品种
雷司令 Riesling
重点信息
1.凉爽气候和温和气候； 2.芳香的葡萄品种； 3.高酸度； 4.酿造成各类风格； 5.充分陈年
凉爽 气候
-ห้องสมุดไป่ตู้
气 候
温和 气候
凉爽或温和气候： 红色水果（草莓、覆 黑色水果（黑加仑、黑樱 盆子、红樱桃） 桃） 植物味和动物味(湿树 草本植物（青椒） 叶、蘑菇、野味、肉 类） 失去优雅的芳香 过重的果酱味 黑色水果（黑加仑、黑樱 桃、黑莓）
梅洛 Melot
1.温和或炎热气候； 2.中等酸度和单宁； 3.酒体和酒精度中等 到高； 4.橡木桶经常用于熟 化
长相思 Sauvignon Blanc
WSET二级复习试题库(共229题)
1. 法定产区密思卡得 Muscadet AC 位于： A. Dordonge,多尔多涅 Rho ne 罗讷河2. 以下哪一项和黑皮诺无关 A. Champagne,香槟Duoro 杜鲁河 3. 以下哪个国家出产雪莉酒 A. Spai n, 西班牙 Greek 希腊 4. 中级酒庄位于 A. Champagne,香槟 尔萨斯 5. 克罗兹-埃米塔日位于 A. Rhon e,罗讷河 Bordeaux 波尔多 以下哪一项是正确的 晚装瓶波特通常不需要醒酒B.宝石红波特至少需要在桶中酿 10年 茶色波特通常是干型的 D.年份波特可以是红色或者白色的 对于一个优质的德国雷司令产区，以下哪一项不正确 B. Rhine 莱茵河C. Loire,卢瓦尔河D.B. Beaune B. Portugal B. Burgundy 博讷 葡萄牙 勃艮第 B. Loire 卢瓦尔河C. California, 加利福尼亚 C. South America, 南非 C. Bordeaux,波尔多D. AlsaceC. Burgu ndy,勃艮第D.D.D.6. A. C.7. A.肥沃的土地 B.陡峭的山坡8. 哪个国家使用标签术语 IGT ? A 西班牙B 德国 9. 下列那些产区以出产廉价的赤霞珠(1.玛歌(Margaux ) 3. 澳大利亚东南部(South East Australia )4. 中央山谷，智利(Central Valley ，Chile ) A 只有1 B 只有2和410. 一款巴罗洛(Barolo )的酒体、 单宁 酸度低 低B.高D.饱满 C.靠近河流 D.凉爽区域 C 意大利 Caber net Sauvig non D 智利 而闻名？ 2.奥克维尔(Oakville )单宁、 C 只有1和3和酸度可以被最佳描述为D 只有3和4酒体 A.轻盈盈 高饱满 低C.轻 高 11. 超级波尔多分级的不同之处在于 A.用梅洛和其他品种混酿C. 代表较晚采收以获得较高的糖分从而在发酵后得到更高酒精度D. 在国际葡萄酒大赛中获奖 12. 土壤供给葡萄树 B.波尔多地区的一个特定区域 1.酵母 2.水分 3.温暖 A 只有1和4 B 只有2和3和4 13.法国长相思的传统产区是 A. Pays d ' Oc 奥克餐酒 C. Rho ne Valley,罗讷河谷4.养分C 只有1,2和3D.只有2,3B. Bordeaux 波尔多D. Pouilly-Fuisse 普伊-富赛14. 在威士忌( Whisky )生产中，在转化过程中发生了什么？ A 淀粉被转化为糖分 B 糖分被转化成淀粉C 淀粉被转化为酒精D 糖分被转化为酒精15. 德国的塞克特是 A. Port, 波特酒 B. Fruit Spirit 水果烈酒C. Dry still wine,干型静态酒D. Sparkling wine 起泡酒16. 古典奇昂第法定产区位于A. Sicily, 西西里B. Veneto 威尼托C.Piemonte, 皮埃蒙特D.Tuscany 托斯卡纳17. 木塞污染是指A. 瓶中有木塞碎屑B. 棕色C. 发霉的味道D.重新发酵18. 南非常见的白葡萄品种是A. Gerwurztraminer, 琼瑶浆B. Pinot Blanc 白比诺C. Albarino,阿尔巴利诺D. Chenin Blanc白诗南19. 以下哪一项是错误的A. 有规律的适量饮酒好过短时间的大量饮酒B. 在出现危及健康的风险前，女性可以比男性喝更多的酒C. 过量的饮酒有可能会引发健康问题D. 酒精中毒会损害操作机器的能力 20. 新西兰的典型长相思通常被描述为A. 中等甜度带橡木味B. 中等甜度，香气浓郁C. 干型，带橡木味D. 干型，香气浓郁 21. 哪两个是智利产区1. Central Valley, 中央山谷2. Constantia 康斯坦蒂亚3. Maipo, 迈 波4. Sonoma 索诺玛 A. 1+2 B. 1+3 C. 2+3 D. 2+422.下面哪一项是酿造红葡萄酒的正确顺序？A. 发酵、破皮(crushing )、压榨、熟成 C.破皮、压榨、发酵、熟成 压榨 23.下面各项描述中的哪一款酒不应该和多油脂的鱼肉一起搭配？A.高酸、低单宁的红葡萄酒 B.干型、轻酒体的白葡萄酒C.高丹宁、饱满酒体的红葡萄酒D.半干、高酸度的白葡萄酒24. 关于饮酒，下列哪一项阐述是正确的？ A 定期适量饮酒比一次性大量饮酒的危害大 B 轻度醉酒可以增加协调性C 定期适量饮酒比一次性大量饮酒的危害小D 食物加速了肝脏分解酒精 25.下列哪一种葡萄品种用来酿造 AC Pouilly-Fume( 普依芙美 ) ？A. Riesling B . Sauvignon BlancC . SemillonD . Chenin Blanc26. 来自马尔堡( Marlborough )的长相思( Sauvignon Blanc )的甜度，酸度和风味可以被 最佳描述为甜度酸度风味B.破皮、发酵、压榨、熟成D.破皮、发酵、熟成、A. 甜 低 鹅莓B. 甜 型 低 蜂蜜 D. 干型 高 27. 下列的哪种方法是获得橡木风味最便宜的方法？ A. 橡木桶(barrels ) B .橡木片(chips ) 条28. 下列哪一个产区以它的起泡葡萄酒而闻名？ A. 埃米塔日( Hermitage ) B. 索缪尔( Saumur ) ( Chablis )29. 下列对 Muscat de Beaumes de Venise AC 风格描述正确的是？ A.干型加强白葡萄酒 B.甜型加强白葡萄酒C.干型加强红葡萄酒D.甜型加强红葡萄酒30. 阿尔萨斯以哪种风格的酒著称？高蜂蜜 C.干鹅莓C.橡木味香精D.橡木C. 格拉夫( Graves )D. 夏布利A.干型白葡萄酒B. 甜型白葡萄酒C. 干型红葡萄酒D.起泡酒31. 下列哪种葡萄品种最适合在炎热气候地区生长？ A. Merlot B . Pinot Noir 32. 以下哪一种是芳香性葡萄品种？A . Nebbiolo 比奥罗B . Cabernet Franc浆 D . Grenache 歌海娜 33.下列哪一组搭配是正确的？ A . Vouvray (武弗雷)和 意大利 C . Meursault 和葡萄牙C. RieslingD.西拉品丽珠 C.Gewurztraminer 琼瑶B .薄若来和波尔多D.桑娇维塞和经典奇昂第34. 下列哪个技术通常被用来生产优质霞多丽( Chardonnay )？ 1. 苹果酸乳酸发酵 2. 橡木桶酿3. 酒泥搅动A.只有1和2 B 只有3 C 只有2D 只有1,2 和335. 你会推荐以下哪种风格的酒来搭配口感比较酸的菜？D.低单宁的36. 一款晚装瓶年份波特酒( LBV Port )的甜度，酒精度和单宁可以被最佳描述为甜度 酒精度 单宁 A 干型 高 高 B 甜型 低 低 C 甜 型低高 D 甜型高中等37. 普伊富塞(Pouilly-Fuisse ）在哪里？A 卢瓦尔( Loire )B 罗纳河( Rhone )C 波尔多( Bordeaux )D 勃艮第( Burgundy )38. 金酒( Gin )主要添加的风味一定是 A 香蕉 B 热带水果C 当归( Angelica root )D杜松子39. 来自杜鲁河谷(Douro )的高品质干型红葡萄酒通常是 A 色泽浅伴有浓郁的红色水果风味 B 酸度高且酒精度低C 酸度低且酒精度低 风味40. 武弗雷( Vouvray )酿自于 A 长相思( Sauvignon Blanc ) C 品丽珠( Cabernet Franc )D 色泽深且伴有浓郁的黑色浆果B 白诗南( Chenin Blanc )D 赛美容( Semillon )A.芳香型的B .饱满酒体的C.高酸度的41. 卡尼罗斯( Carneros )具有良好声誉的葡萄酒酿自A 比奥罗(Nebbiolo )B 歌海娜(Grenache )C 妥伦特斯(Torrontes)D 霞多丽(Chardonnay ) 42. 米瓦( Minervois )是位于哪里的产区？ A 卢瓦尔(Lorie )B 罗纳河谷(Rhone Valley )C 朗格多克 . 鲁西荣( Languedoc-Roussillon )D 勃艮第( Burgundy )43. 酿自霞多丽(Chardonnay )的葡萄酒通常带有一种风味特征是A 苹果味B 花香味C 樱桃味D 覆盆子味44. 以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为： A cr e mant 法国起泡酒 B Saumur 索缪尔起泡酒 C Cava 卡瓦起泡酒D Asti 阿斯蒂起泡酒45. 以下有关西拉与歌海娜的混酿，表达错误的是 A 西拉增加混酿中的颜色、 单宁、酸度 B 歌海娜增加酒精度、 增加红色水果特征 歌海娜46. 教皇新堡法定产区允许的最多法定品种混酿数为 A 9 种B 10 种C 13 种47. 凉爽地区的白葡萄品种应出现的水果气息有？ A 青苹果 柠檬 青柠B 桃子 榛子 核果 枝子48. 以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选项中，不正确的是？A 经过橡木桶培养的白葡萄酒 勃艮第白葡萄酒B 轻酒体的白葡萄酒 意大利灰比诺C 轻酒体红葡萄酒 博若莱D 重酒体的红葡萄酒 大区级勃艮第黑比诺49. 下列对一款梅洛葡萄酒口感描述不正确的是？ A 红色浆果 草莓 红子 C 黑加仑 黑椒 桉树 薄荷50. 大串大颗粒的葡萄树更适用于酿造？ A 适合长期储存的甜葡萄酒 C 便宜的，简单的干葡萄酒51. 下列哪一项没有为葡萄酒带来风味？ C 歌海娜降低单宁和酸度 D 西拉所占比重会略大于D 15 种 C 汽油 蜂蜜 花香D 樱桃 荔B 黑莓 黑子 黑樱桃 巧克力 D 红色浆果 黑色浆果 红樱桃B 口感浓郁，复杂的干型葡萄酒 D 品牌葡萄酒A 新橡木桶B 玻璃酒瓶C 发酵工艺D 葡萄皮浸渍52. 哪个产区酿造便宜的赤霞珠？ DA 奇昂蒂 chiantiB 夏布利 chablis利亚东南部 53.库纳瓦拉 coonawarra 生产优质的？ A 赤霞珠B 霞多丽C 梅洛D 黑皮诺 54. 加维( Gavi )是一种A 简单，酒体轻盈，低单宁的红葡萄酒 C 波亚克 pauillacD 澳大B 甜的，加强型且浓郁的葡萄酒C 酒体轻盈，高酸度的白葡萄酒 白葡萄酒55. 下列属于长相思香气的为？D 具有年潜力的起泡①青柠 ②荔枝 ③芦笋 ④芒果 ⑤西番莲果 ⑥甜瓜 ⑦香蕉 ⑧菠萝A. 需要用酒刀开塞B. 酒瓶需倾斜 30°C. 转动瓶子，而不是瓶塞A ①②③④⑤B ③⑤⑥C ①③⑤D ②③⑤⑦⑧56. 葡萄酒中的高酒精度会增加食物中的辣味所带来的灼热感 A 正确 B 错误57. Sauternes ( 苏黛) 甜酒中的甜度来源的原因是？A.打断发酵B. 用风干的葡萄C.用冰冻的葡萄D.用感染了贵腐菌的葡萄(Noble Rot )58. 下列哪些葡萄可以被用于香槟的生产？1. 霞多丽( Chardonnay )2. 麝香( Muscat )3. 黑皮诺( Pinot Noir )A 只有1和2B 只有1和3C 只有2和3D1,2,359. 以下有关长相思的特点，说法正确的是？A. 它不是一个具有浓郁芳香的葡萄品种B. 大多数长相思没有橡木味，因为其风格是以清新的果香为主导C. 大多数的长相思都适合年。
WSET三级考试复习笔记之意大利南部
一、气候和栽培
内陆的气候炎热干燥，靠近海岸变的潮湿，许多葡萄园坐落在亚平宁山脉的山坡上，高海拔可以降温，海风使得普利亚半岛地形平坦的葡萄园变的凉爽。
传统将葡萄藤修剪为贴近地面的矮灌木型，形成叶子覆盖避免太阳灼伤。
主蔓整枝和搭架也是常见的办法。
二、产区和葡萄品种
产区
葡萄品种
葡萄品种特点
坎帕尼亚（Campania）
埃特纳（Etna）
奈莱洛玛斯卡斯
（NerelloMascalese）
奈莱洛卡普西奥
（NerelloCappuccio）
1、单宁高、酸度高；
2、带有酸红樱桃、蔓越莓和覆盆子的香气、有时还带有干草药味；
3、瓶内陈年后高单宁得到柔化，产生类似于蘑菇的香气。
阿韦利诺菲亚诺（Fianodi Avellino）
菲亚诺(Fiano)
1、酸度中等、酒体中到饱满；
2、具有核果、蜜瓜和芒果的香味；
3、通常适合在年轻阶段饮用，但好酒款会经过橡木桶陈年；
4、瓶内陈年还会产生蜂蜡和蜂蜜的香气。
都福格莱克（Grecodi Tufo）
格莱克(Greco)
1、酸度更高、酒体更纤瘦；
萨利切萨伦蒂诺（Salice Salentino）
普里米蒂沃
（Primitivo）
尼格马罗
（Negroamaro）
1、酒体饱满、单宁和酸度中等、酒精度高；
2、带有烘烤的红色和黑色水果的香气。
西西里岛（Sicily）
西西里特雷（Terre di Sicllia）
西西里（Sicllia）
黑阿沃拉
（Nero d’Avola）
1、酒体中等到饱满、单宁和酸度中等；
WSET-level2常见葡萄品种产区分布
雅拉谷 Yarra Valley 雅拉谷 Yarra Valley 澳 库纳瓦拉 Coonawarra 东南澳 莫宁顿半岛 阿德莱德山区 Adelaide Hills 大 Mornington Peninsula 利 亚 玛格丽特河 √ √ 新西兰 南非 马尔堡 Marlborough 沃克湾 Walker Bay 马尔堡 Marlborough 霍克湾 Hawke's Bay 中奥塔哥 Central Otago 沃克湾 Walker Bay 斯泰伦博斯 Stellenbosch
霞多丽 Chardonnay 夏布利 Chablis 博讷区： 默尔索 Meursault 皮里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet 马孔 Macon 普伊富塞 Pouilly-Fuisse
黑比诺 Pinot Noir 尼伊区： 热夫雷尚贝丹 Gevrey-Chambertin 尼伊圣乔治 Nuits-Saint-Georges 博讷 Beaune 波马尔 Pommard
麽泽尔 Mosel 法尔茨 Pfalz 莱茵高 Rheingau √ √
里奥哈 Rioja 纳瓦拉 Navarra 普里奥拉托 Priorat -
美 国
加州
索诺玛郡 Sonoma County 卡尼罗斯 Carneros 卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley 中央山谷 Central Valley 门多萨 Mendoza
-
-
-
北区 罗第 Cote Rotie 埃米塔日 Hermitage 克罗兹-埃米塔日 Crozes-Hermitage
南区 罗讷河谷区 Cotes du Rhone 罗讷河谷村庄区 教皇新堡 Chateauneuf-du-pape 米内瓦 Minervois
WSET课程培训(初级) 葡萄酒培训资料
复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。
Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮用好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。
2提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。
3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。
5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。
医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。
食用葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜食葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）酿酒葡萄：食用葡萄：果粒小果粒大果汁多，果肉少果汁少，果肉多果皮较厚果皮较薄高糖高酸糖度适中酸度较低产量适中或较低产量高欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有一、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：气候影响，香气多变长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。
美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。
黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水）2.适宜的土壤（排水性，肥力，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进行最佳的管理三、【葡萄酒的一般分类】1 按照颜色：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2 按照按糖度：（干型葡萄酒4克以下残糖半干型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）3 按气压：微气泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特殊工艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B冰酒：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大(新世办)C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈牙利TOKYI azul 等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。
WSET三级考试复习笔记之西班牙(高级教育)
西班牙一、气候和栽培1、有三个主要的气候带：北部和西北部的沿海属温和的海洋性气候，以大西洋天气系统为主，降雨量大。
东部的沿海产区均属温暖的地中海气候，越往南气候越炎热。
很多葡萄园受到高海拔或者海洋的降温影响。
中部的梅塞塔中央高原属于炎热的大陆性气候，季节温差大，降雨少。
高海拔种植区夜间凉爽。
2、最大的问题是炎热和缺水，采取了低密度种植和灌木型修剪使每株葡萄藤得到尽可能多的水份，避免阳光暴晒。
二、葡萄品种：低价位葡萄酒不经橡木桶陈年,经常用二氧化碳浸渍法增强果味,但好的葡萄酒几乎都经过橡木桶陈年。
红葡萄品种1、红葡萄品种：添普兰尼洛（Tampranillo）：第一的黑葡萄品种。
果皮厚、酸度中等，所以需要足够的热量来形成风味，但昼夜温差小的炎热气候影响酸度的形成。
红加尔纳恰（Grenache Tinta）:歌海娜的西班牙名称，成熟快，适应炎热气候，皮薄，酒体饱满，酒精度高，酸度低。
莫纳斯特雷尔（Monastrell）：即穆尔韦德，耐干旱的厚皮品种，需要炎热的阳光充足的环境才能成熟。
颜色非常深、酒体饱满、酒精度和单宁高，酸度中等到低、浓郁的黑莓香味。
格拉西亚诺（Graciano）:主要种植在里奥哈（Rioja），可增加浓郁的黑色水果味、酸度和单宁，以加强陈年潜力。
佳丽酿（Catignan）：在里奥哈被称为玛佐罗，高单宁、高酸、颜色深，多用于混酿增加单宁。
门西亚（Mencia）:适合温和气候，带来新鲜的水果味，酸度中到高，有隐约的草本植物香气。
2、白葡萄品种：弗德乔（Verdejo）：极易氧化的白葡萄品种，采用保护性的酿酒方法可以酿出酒体较轻、酸度高、带有蜜瓜和桃子味道的白葡萄酒。
阿尔巴利诺（Albarino）：果皮较厚，抗真菌能力比较强，具有天然的高酸，带有柑橘类水果和核果的香气。
艾伦（Airen）：主要用于酿造赫雷斯白兰地。
帕雷拉达（Parellada）:主要用于酿造卡瓦（Cava）。
沙雷洛（Xarel-lo）：主要用于酿造卡瓦（Cava）。
WSET第二级系统葡萄酒品鉴方法
WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法®视觉的观澄清度清澈——浑浊颜色深度淡——中——深颜色白葡萄酒柠檬色——金色——琥珀色桃红葡萄粉色——黄红色——橙色酒红葡萄酒紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色嗅觉的闻纯净性纯净——不纯净气味浓度淡——中——浓香味特征比如：果香、花香、香料、植物、橡木香气、其他味觉的尝甜度干——近乎干——半甜——甜酸度低——中——高单宁低——中——高酒体轻——中——饱满味道特征比如：果味、花卉、香料、植物、橡木香气、其他余味长度短——中——长评估质量有缺陷——差——可接受——好——很好——特好英国葡萄酒与烈酒教育基金会2014 版权所有。
WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法仅可在征得WSET 的书面许可并遵守其条款和条件的情形下复制。
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S.Chin SAT 03.14WSET 第二级葡萄酒专用词汇：辅助WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法®香味和味道特征花香 / 水果这些味道简单 / 一般或具体？新鲜或煮熟？成熟或生青？花香花丛、玫瑰、紫罗兰绿色水果青苹果、红苹果、醋栗、梨、葡萄柑橘类西柚子、柠檬、青柠（果汁或皮？）核果桃子、杏、油桃热带水果香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝红色水果红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、李子黑色水果黑加仑（黑醋栗）、黑莓、蓝莓、黑樱桃干果无花果、洋梅脯、葡萄干、较大的葡萄干、樱桃烈酒、果酱、煮熟的水果、烤水果、炖水果、果脯香料 / 植物生青青椒、青草、白胡椒、青叶、番茄、土豆草本植物青草、芦笋、黑加仑的叶草药桉树、薄荷、中药、薰衣草、茴香、莳萝蔬菜洋白菜、豌豆、豆子、黑橄榄、绿橄榄甘香料肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草辛香料黑 / 白胡椒、甘草、杜松子橡木 / 其它简单 / 无味简单、无味、模糊自溶酵母、饼干、面包、土司 / 烤面包、油酥糕点、酒泥（死亡的酵母）乳制品黄油、奶酪、奶油、酸奶橡木香草、烘烤（包括烤面包）、雪松、焦炭、烟熏、树脂坚果杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡动物皮革、野味、牲厩熟度植物味、蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、野肉、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类矿物质泥土、汽油、橡胶、焦油、石头 / 金属味、湿羊毛S.Chin SAT 03.14。
WSET三级考试复习笔记之阿根廷
阿根廷一、气候和栽培1、气候炎热，安第斯山脉阻隔了海风，海拔是决定性因素，最好的葡萄种植区均在1000m以上。
2、传统使用被当地称为帕拉尔（parral）的棚架（pergola）方法来提高了葡萄的位置，让葡萄远离地面灼热，并由冠层遮荫避免暴晒目前许多黑葡萄品种采用垂直搭架，仍需要修整冠层来遮挡阳光。
3、安第斯山脉雨影区内，降雨极少，导致干旱，通常采用漫灌、滴灌的方式；偶尔春季霜冻，经常夏季冰雹；传统方法是在不同的地区拥有葡萄园以分散风险。
腐烂、发霉风险低，适合有机栽培二、葡萄品种1、黑葡萄品种马尔贝克（Malbec）：阿根廷的代表品种，可以酿出颜色较深、酒体饱满的葡萄酒、带有黑色水果的香气、柔顺的高单宁，在新橡木桶中陈年以获得香料味。
广泛种植于各个产区，在较低海拔成熟的葡萄酿出的酒更饱满、带有浓郁黑色水果的味道。
较高海拔的葡萄园的酒款更为优雅，香气更清新、带有更多花香。
主要用于酿造品种葡萄酒，也可与赤霞珠、梅洛、品丽珠、小味儿多混酿勃纳达（Bonarda）:阿根廷种植第二广的品种，主要集中在门多萨和圣胡安。
属于晚熟品种，颜色较深，高酸，高单宁。
产量高：会酿成容易饮用的风格，颜色中到深色，带有覆盆子、黑莓的水果香气。
如果控制产量使葡萄完全成熟，浓郁度更高、结构更丰富。
赤霞珠、梅洛、西哈、添普兰尼洛和黑比诺：带有浓郁的成熟果味，并伴有橡木的烘烤香气。
2、白葡萄品种：托伦特斯（Torrontes）：广泛种植于萨尔塔、拉里奥哈、圣胡安、门多萨，最好的产自卡法亚特的高海拔葡萄园。
具有浓郁的果香、芬芳的花香，酒体和酸度中等，带有核果和蜜瓜的香味。
通常用带温控的惰性容器发酵，并在采收当年即可出售霞多丽、长相思、白诗南、赛美蓉和维欧尼：有一定的种植量。
三、产区。
WSET二级全面复习题库(共229题)
WSET二级全面复习题库(共229题)1. 酒的分类1.1. 请简要解释以下酒的分类：烈酒、葡萄酒、啤酒和烈性酒。
烈酒是指酒精度数较高的饮品，通常指的是含有酒精浓度在40%以上的饮品，例如朗姆酒、威士忌和伏特加等。
葡萄酒是由葡萄发酵而成的酒类，根据不同的葡萄品种和酿造方法，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒等。
啤酒是一种以麦芽为主要原料，经过发酵制成的酒类。
它通常具有低酒精度数和较高的碳酸气体含量。
烈性酒是指酒精度数非常高的饮品，通常指的是含有酒精浓度在40%以上的饮品，例如白兰地和龙舌兰等。
1.2. 请列举一些常见的葡萄酒品种。
常见的葡萄酒品种包括：- 雅典娜 (Chardonnay)- 黑皮诺 (Pinot Noir)- 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)- 梅洛 (Merlot)- 霞多丽 (Sauvignon Blanc)- 西拉 (Syrah)- 桃红葡萄酒 (Rosé)2. 酿酒过程2.1. 请简要描述葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒的酿造过程包括以下步骤：1. 葡萄采摘：选择成熟的葡萄，通常在秋季进行采摘。
2. 压榨：将葡萄压榨成葡萄汁，用来发酵。
3. 发酵：将葡萄汁和酵母放入发酵罐中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4. 浸渍和提取：在发酵过程中，将葡萄皮浸泡在葡萄汁中，以提取色素和单宁等物质。
5. 澄清和过滤：通过澄清和过滤的过程去除杂质和沉淀物。
6. 熟化：将葡萄酒储存在木桶或不锈钢罐中进行熟化，以改善口感和风味。
7. 瓶装：将葡萄酒装入瓶子中，准备出售和饮用。
2.2. 请解释以下术语：酒渣、澄清剂和二氧化硫。
- 酒渣：酒渣是指葡萄酒中沉淀物的残余物。
它主要由酒中的固体颗粒、酵母、葡萄渣和其他杂质组成。
酒渣在葡萄酒中常常被视为不良因素，因为它会影响口感和品质。
- 澄清剂：澄清剂是用于葡萄酒澄清和去除杂质的物质。
常见的澄清剂有蛋清、明胶和硅胶等。
wset分级标准
"WSET" 是指葡萄酒和烈酒教育与培训机构（Wine & Spirit Education Trust），他们提供了一套关于葡萄酒和烈酒的分级标准。
以下是WSET 葡萄酒分级标准的一般概述：
Level 1 Award in Wines (初级葡萄酒证书)：
面向初学者，介绍葡萄酒的基本概念，包括葡萄品种、葡萄酒生产、葡萄酒品尝等。
Level 2 Award in Wines (中级葡萄酒证书)：
进一步深入学习葡萄酒的知识，包括不同产区的葡萄酒风格、品种特点、葡萄酒的质量和价值等。
Level 3 Award in Wines (高级葡萄酒证书)：
高级水平的葡萄酒学习，涵盖全球主要葡萄酒产区、不同葡萄品种、葡萄酒产区特点、品尝技巧和品鉴评估等。
Level 4 Diploma in Wines and Spirits (葡萄酒与烈酒高级文凭)：
最高级别的专业培训，涵盖广泛的葡萄酒和烈酒知识，包括产区、葡萄品种、生产技术、商业和市场等方面的深入研究。
除了上述级别外，WSET 还提供专业级别的教育和认证，如葡萄酒导师课程和葡萄酒专家认证。
这些级别标准旨在提供不同层次的葡萄酒和烈酒知识和技能培训，从初学者到专业人士，以满足不同学习和职业发展需求。
每个级别的学习内容和要求会有所不同，学员需要参加相应的培训课程和考试来获得相应级别的认证。
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歌海娜/加尔那恰 Grenache/Garnacha
1.炎热气候； 2.薄皮（比西拉的颜色更 浅） 3.酒体饱满，酒精度高且 酸度低； 4.用于酿造桃红葡萄酒； 5.西班牙语为Garnacha
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成熟
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石油类芳香 烘烤、蜂蜜、烟熏 -
桃红
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苹果酸 乳制品（黄油、奶油） 乳酸发酵 酿 酒 酒泥接触 鲜味（面包、酵母） 奶油的质感 技 术 橡木桶 橡木味（烤面包、香草、 熟化
椰子）
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橡木桶、橡木片或橡木条 （烤面包、烟熏、香草、 椰子） 增加颜色、单宁和酸度； 增加黑色水果特征； GSM
常见葡萄品种风味及特点
霞多丽 Chardonnay
1.可以在各种土壤和气候 条件下种植； 2.酿造各种风格的葡萄 酒； 3.特征和酸度因气候而 异； 4.葡萄酒酿酒技术影响其 特征 酸度高 绿色水果（苹果、梨子） 柑橘类（柠檬） 蔬菜（黄瓜） 柑橘类 核果（桃子） 热带水果（甜瓜）
黑比诺 Pinot Noir
黑色水果（黑梅） 草本植物 熏肉 香料（黑胡椒）
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炎热 气候
热带水果（香蕉、菠萝、 桃子、芒果、无花果）
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黑色水果（黑梅） 黑巧克力 甘香料（甘草） 动物气味（皮革） 植物气味 -
红色水果（草莓、覆盆 子） 香料（白胡椒、甘草） 动物气味（皮革） 太妃糖 红色水果（草莓、覆盆 子）； 年轻时饮用最佳； 往往不使用橡木桶 增加酒精度； 降低单宁和酸度； 增加红色水果特征； 增加更多的香料风味
பைடு நூலகம்
橡木味（烤面包、香 橡木气味（烘烤、香草、 草）很容易盖过优雅 烟熏、咖啡、雪松） 的芳香 加深颜色，增加酸度、单 宁、果香； 梅洛Merlot、设拉子 Shiraz、当地品种
橡木气味（烤面包、 橡木味（烤面包、香草 香料、香草、咖啡） 、香料、甘草） 增加柔和性和饱满 感； 赛美容：有助于保持陈 使得葡萄酒更加容易 年后的果味 饮用； 当地品种 赤霞珠、当地品种
梅洛 Melot
1.温和或炎热气候； 2.中等酸度和单宁； 3.酒体和酒精度中等 到高； 4.橡木桶经常用于熟 化
长相思 Sauvignon Blanc
1.凉爽或温和气候； 2.高酸度； 3.芳香的葡萄品种； 4.通常在年轻时饮用； 5.大多数没有经橡木桶 熟化
西拉/设拉子 Syrah/Shiraz
1.凉爽气候或温和气 候； 2.薄皮：低单宁、颜 色浅； 3.大多数最好在年轻 阶段、果味丰富时饮 用。 过于凉爽：太多植物 味（洋白菜、湿树 叶）
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
1.温和或炎热气候； 2.颜色较深，高丹宁、高 酸度； 3.浓郁的香气； 4.酿造陈年葡萄酒； 5.橡木桶经常被用于熟化 。
成熟度由低到高： 草本植物（青草） 蔬菜（青椒、芦笋） 花香（接骨木花） 红色水果（草莓、红 柑橘类（柠檬、青柠） 樱桃、红李子） 绿色水果（醋栗） 草本植物（薄荷） 核果（桃子） 成熟植物（雪松、烟 热带水果（西番莲） 草） 黑色水果（黑樱桃、 黑梅、黑李子） 水果蛋糕 巧克力 -
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花香； 绿色水果（青苹果、葡 萄） 柑橘（柠檬、青柠） 柑橘类 核果（白桃、杏子） 热带水果（菠萝、芒果）
混酿葡萄酒
赛美容Semillon
极少混酿
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雷司令 Riesling
重点信息
1.凉爽气候和温和气候； 2.芳香的葡萄品种； 3.高酸度； 4.酿造成各类风格； 5.充分陈年
凉爽 气候
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气 候
温和 气候
凉爽或温和气候： 红色水果（草莓、覆 黑色水果（黑加仑、黑樱 盆子、红樱桃） 桃） 植物味和动物味(湿树 草本植物（青椒） 叶、蘑菇、野味、肉 类） 失去优雅的芳香 过重的果酱味 黑色水果（黑加仑、黑樱 桃、黑莓）