茶叶的种类功效与作用ppt课件
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各类茶叶介绍(图片版)
三、青茶
青茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;延缓衰老的临床实验又提示， 青茶能提高SOD酶活性。由此可推知，青茶对皮肤具有一酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减 脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适 、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
五、黄茶
黄茶保护脾胃，提高食欲，帮助消化。 由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化 不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
六、黑茶（普洱）
黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰 老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能 力、降血压、抑制动脉硬化等等。
螺春属于绿茶的炒青类茶。含有较多的茶多酚，氨基酸，蛋白质，维生素C 维生素E,鞣酸，咖啡碱等营养成分。碧螺春有绿茶的所用功效和作用。碧螺 春的功效与作用有抗癌症，抗衰老，抗心脑血管疾病，提神，减肥，解酒， 防辐射，防龋齿和利尿的功效和作用碧。
二、红茶
红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿 茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看，同样也具有 抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功 能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具 有较强的杀菌、消炎作用。
茶 叶 的 种 类 简 介
茶的种类
一、绿茶（1、龙井）
龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3 杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消 减的功能。龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能 力，难怪良多作家、艺术家和科学家都喜好喝龙井茶。
2、碧螺春
茶的营养成分与保健功效PPT课件
利用基因编辑技术培育抗病、抗虫、高产的茶树新品种，提高茶 叶产量和质量。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和 品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者 多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、 长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不 能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成 不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶 方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注 意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激 反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性， 有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的 保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间 等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿 茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红 茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。 掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成 分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发 展和创新。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和 品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者 多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、 长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不 能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成 不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶 方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注 意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激 反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性， 有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的 保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间 等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿 茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红 茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。 掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成 分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发 展和创新。
茶营养与健康PPT课件
揉捻
卷叶成条 ，塑造外 形；破坏 细胞组织 ，增强茶 汤滋味
干燥
继续蒸发 水分，以 利贮存； 进一步发 展茶色、 香、味
•绿茶的品质特点
滋味比较浓厚(不习绿茶茶味的人,常称之为苦 涩) ,香气清鲜高长,汤色碧绿。
绿茶的性味及保健作用
未发酵
多酚类含量高，氨 基酸、维生素丰富
清热、消暑降温
味苦微甘，性寒凉
•李时珍《本草纲目》记载：
茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火，火 为百病，火降则上清矣！……
茶叶（绿茶）是一种清火的凉性食品。
2 茶叶性味分析与保健作用
•茶叶味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮,利小便,去痰热, 止渴,令人少眠,下气消食。 •茶能清心肝,凉肝胆,涤热,肃肺胃,特别是老年人的 体质阴虚有热,阳盛十之一二,阴盛十之八九,饮茶清 热尤为适宜。 •茶性苦而寒多盛,若虚寒及血弱的人饮之既久,则脾 胃恶寒,元气倍损。
2 茶叶性味分析与保健作用
各茶类的性味及主要保健作用
2 茶叶性味分析与保健作用
不同加工工艺 内含物的组分和含量不同
性味不同
对人体的保健功效不同
（1）绿茶的性味及主要保健作用
绿茶的加工工艺及品质特点
摊放
蒸发水分， 使叶子柔软 ；散发青草 气，增进茶 香；促使内
质发生变化
杀青
钝化酶的活 性；散发青 草气，发展 茶香；蒸发 水分
绿茶是凉性的,亦即性寒,因其含茶多酚含量较 多,苦涩味重； 绿茶性寒，不适合胃弱者饮用 老年人体质阴虚，有热，应多喝绿茶。
（2）红茶的性味及主要保健作用
•红茶的加工工艺及品质特点 加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 萎凋目的是使叶子变的柔软，易于揉捻； 揉捻的目的是为了使茶叶中所含与茶叶色香味有 关的物质充分揉出； 发酵目的是充分利用鲜叶的多酚氧化酶等酶类的 高活性进行充分的酶促氧化，形成红茶红汤红叶 的品质特征。
中国六大茶类ppt课件[文字可编辑]
![中国六大茶类ppt课件[文字可编辑]](https://img.taocdn.com/s3/m/788a996003d8ce2f00662363.png)
产地：安徽、湖北。始于西汉至今2000多年历史。
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。
黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。 黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的品质特点：
制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法 特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质。
茶 上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山 韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于
叶 其它产地单丛茶所在。 特 为什么会有“山韵”。 点 一生态条件；
二茶树品种资源； 三采制工艺。 前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件； 后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、 “甘”有影响。
做青： 做青是香气形成关键的工序。青叶的气味从青草气味 →青香气味 →青花香味 →逐渐转为凤凰单
28
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要 产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰单枞茶已有900余年、明朝。
单枞？
香型：黄枝香、芝兰香、桃仁 香、玉桂香、等。
地理优势：气候温暖湿润，雨 水充足，茶树均生长于海拔 1000米以上的山区，终年云雾 弥漫，空气湿润，昼夜温差 大，，土壤肥沃深厚，含有丰 富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多 酚和芳香物质。
功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌， 美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽 量少饮。
PPT课件
15
绿茶冲泡：
1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之 一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分 满之开水，35秒之后，即可饮用。
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。
黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。 黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的品质特点：
制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法 特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质。
茶 上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山 韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于
叶 其它产地单丛茶所在。 特 为什么会有“山韵”。 点 一生态条件；
二茶树品种资源； 三采制工艺。 前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件； 后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、 “甘”有影响。
做青： 做青是香气形成关键的工序。青叶的气味从青草气味 →青香气味 →青花香味 →逐渐转为凤凰单
28
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要 产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰单枞茶已有900余年、明朝。
单枞？
香型：黄枝香、芝兰香、桃仁 香、玉桂香、等。
地理优势：气候温暖湿润，雨 水充足，茶树均生长于海拔 1000米以上的山区，终年云雾 弥漫，空气湿润，昼夜温差 大，，土壤肥沃深厚，含有丰 富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多 酚和芳香物质。
功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌， 美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽 量少饮。
PPT课件
15
绿茶冲泡：
1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之 一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分 满之开水，35秒之后，即可饮用。
《中国茶文化精品》PPT课件
2.3泡制方法：
红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等 典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 （1）、温壶：用沸水将茶叶及茶杯温热，冷的茶壶无法泡出红茶的原有风味。烧开水不要用 铁制的水壶。
（2）、倒入适量的茶叶：基本上是一茶匙茶叶泡一杯红茶的比例。
注：不要让绿茶久泡，沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。冲 泡绿茶时宜茶少水多，以降低刺激性。特别是隔夜茶勿饮。
2、红茶(全发酵茶）：
2.1、红茶品种：
品种有福建正山小种、闽红；安徽祁红；云南滇红；广东英德、川红、红碎茶、湖红、 宁红、宜红、越红。
2、2 红茶的功效与作用：
红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促 进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性 病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊 于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定 的温胃作用。
（1）、绿茶的储存忌潮湿：一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在 60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。所以回南天、黄梅天的时候， 记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。 （2）、绿茶的储存忌高温：绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖 类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。切忌茶叶不要 长期放在煮水壶旁边。 （3）、绿茶的储存忌阳光：阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成 为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。 （4）、绿茶的储存忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧 结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。所以，每次 取茶喝茶，切忌先把封口封好。 （5）、绿茶的储存忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活 波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无 法去除。 注：绿茶小包独立真空包装，贮存在铝质袋子中或者牛皮袋子中放置在忌潮湿、忌高温、忌 阳光、忌异味中即可。
【精品】茶叶基础知识PPT课件
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份， 再加上茶树经过了半年冬季的休养生息， 使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不 但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作 用。（如六安瓜片）
• 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 • 1、白牙茶：白毫银针 • 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。
（黄茶）制作特色
• 黄茶 微发酵的茶(发酵度为20～30m） 霍山黄芽 蒙洱银针 • 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而 形成黄叶、黄汤。 • 分：“黄芽茶” • “黄小茶” • “黄大茶”
（三）黄茶 代表产品
中国十大名茶
• • • • • • • • • • 1、安溪铁观音 2、西湖龙井 3、武夷岩茶 4、洞庭碧螺春 5、黄山毛峰 6、安徽六安瓜片 7、君山银针 8、信阳毛尖 9、祁门红茶 10、太平猴魁
安溪铁观音简介
• 属青茶类，是我国著名乌 龙茶之一。安溪铁观音茶 产于福建省安溪县。
武夷岩茶简介
祁门红茶简介
• 祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶 精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵 池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 • 祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的 珍品。 • 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显 露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香 特久， • 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于 世，位居世界三大高香名茶之首。
夏茶
• 2、夏茶----是指5月初至7月初采制的 茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生 长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少，特别是氨基酸等的减少使 得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由 于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚 含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色 泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱 茶）
中国茶文化 ppt课件
止沸后，随即端下煮茶锅
育“华”后的茶湯呈淡黄褐色，表面泛起异彩花纹 舀茶湯分成三碗至五碗
宋代的点茶
• “斗茶”即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。是采用一种当 时创作的“点茶”技法，既是比试茶质的优劣，也是在比 试点茶技艺的高低。
• 点茶是宋代斗茶时采用的方法。 • 斗茶始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。
茶发乎于神农
“神农尝百草，日遇 七十二毒，得荼而 解之。”
——《 神 农 百 草 经 》
茶的最早发现与利 用，是从药用开始 的。
茶的发展史
n 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部 的云贵高原、西双版纳地区。
n 早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西 南地区发现野生大茶树的记载。 而公元200年在《 尔雅》中就提到有野生大茶树，还有“茶树王”的 记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500 米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树， 这棵树单株存在，树龄约1700年。
分茶是随着点茶技艺的不断提高而产生的。 分茶又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象 的古茶道，不仅能使茶汤形成丰富的泡沫，还能在茶汤中形成文字和图案， 更加提高了点茶的艺术性和娱乐性，也使斗茶活动更为兴盛。
茶区的介绍
茶区的介绍
n 我国茶区大体分为四个： ü 西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、
四川、重庆）
ü 江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽 、浙江）
ü 江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘 肃南部和山东南部）
ü 华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福 建、海南、台湾等）
全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
育“华”后的茶湯呈淡黄褐色，表面泛起异彩花纹 舀茶湯分成三碗至五碗
宋代的点茶
• “斗茶”即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。是采用一种当 时创作的“点茶”技法，既是比试茶质的优劣，也是在比 试点茶技艺的高低。
• 点茶是宋代斗茶时采用的方法。 • 斗茶始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。
茶发乎于神农
“神农尝百草，日遇 七十二毒，得荼而 解之。”
——《 神 农 百 草 经 》
茶的最早发现与利 用，是从药用开始 的。
茶的发展史
n 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部 的云贵高原、西双版纳地区。
n 早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西 南地区发现野生大茶树的记载。 而公元200年在《 尔雅》中就提到有野生大茶树，还有“茶树王”的 记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500 米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树， 这棵树单株存在，树龄约1700年。
分茶是随着点茶技艺的不断提高而产生的。 分茶又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象 的古茶道，不仅能使茶汤形成丰富的泡沫，还能在茶汤中形成文字和图案， 更加提高了点茶的艺术性和娱乐性，也使斗茶活动更为兴盛。
茶区的介绍
茶区的介绍
n 我国茶区大体分为四个： ü 西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、
四川、重庆）
ü 江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽 、浙江）
ü 江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘 肃南部和山东南部）
ü 华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福 建、海南、台湾等）
全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
《茶叶的分类》课件
《茶叶的分类》ppt课件
$number {01}
目录
• 引言 • 茶叶的分类方法 • 中国茶叶的分类 • 世界其他地区茶叶的分类与特点
01 引言
茶的起源与历史
茶的起源
茶最初起源于中国，已有数千年的历 史。随着时间的推移，茶逐渐传播到 世界各地，成为全球最受欢迎的饮品 之一。
茶的历史
茶的发展历程中，经历了多个阶段， 包括药用、食用和饮用等。随着人们 对茶的认识不断深入，茶的品种和制 茶工艺也日益丰富。
茶的种类
根据制作工艺、产地、品质特点等，茶可分为绿茶、红茶、 乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶等六大类，每类茶又有许多不同 的品种和等级。
分类的重要性
对茶叶进行分类有助于消费者更好地了解和选择适合自己的 茶叶，同时也有助于茶叶生产者提高产品质量、制定合理的 市场策略和提高经济效益。
02
茶叶的分类方法
根据制作工艺分类
日本茶
日本绿茶
日本绿茶是日本最主要的茶叶类型， 包括煎茶、玄米茶、抹茶等品种，具 有独特的清香和口感。
日本玄米茶
日本玄米茶是一种将玄米与茶叶混合 制成的茶叶，具有浓郁的米香和独特 的口感，是日本传统的茶叶之一。
THANKS
印度大吉岭茶
产于印度西孟加拉邦的大吉岭地 区，具有独特的麝香葡萄味和香 料香气，被誉为“茶中香槟”。
斯里兰卡茶（锡兰茶）
斯里兰卡努沃勒埃利耶茶
产于斯里兰卡中部的努沃勒埃利耶地区，具有醇厚的口感和柔和的果香，是世界 著名的红茶之一。
斯里兰卡迪尔玛茶
产于斯里兰卡南部和北部的低海拔地区，具有浓郁的口感和独特的香料香气，是 日常饮用和调饮的理想选择。
中度发酵茶
发酵程度适中，色泽和口感均较为温和。如乌龙茶、红茶等。
$number {01}
目录
• 引言 • 茶叶的分类方法 • 中国茶叶的分类 • 世界其他地区茶叶的分类与特点
01 引言
茶的起源与历史
茶的起源
茶最初起源于中国，已有数千年的历 史。随着时间的推移，茶逐渐传播到 世界各地，成为全球最受欢迎的饮品 之一。
茶的历史
茶的发展历程中，经历了多个阶段， 包括药用、食用和饮用等。随着人们 对茶的认识不断深入，茶的品种和制 茶工艺也日益丰富。
茶的种类
根据制作工艺、产地、品质特点等，茶可分为绿茶、红茶、 乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶等六大类，每类茶又有许多不同 的品种和等级。
分类的重要性
对茶叶进行分类有助于消费者更好地了解和选择适合自己的 茶叶，同时也有助于茶叶生产者提高产品质量、制定合理的 市场策略和提高经济效益。
02
茶叶的分类方法
根据制作工艺分类
日本茶
日本绿茶
日本绿茶是日本最主要的茶叶类型， 包括煎茶、玄米茶、抹茶等品种，具 有独特的清香和口感。
日本玄米茶
日本玄米茶是一种将玄米与茶叶混合 制成的茶叶，具有浓郁的米香和独特 的口感，是日本传统的茶叶之一。
THANKS
印度大吉岭茶
产于印度西孟加拉邦的大吉岭地 区，具有独特的麝香葡萄味和香 料香气，被誉为“茶中香槟”。
斯里兰卡茶（锡兰茶）
斯里兰卡努沃勒埃利耶茶
产于斯里兰卡中部的努沃勒埃利耶地区，具有醇厚的口感和柔和的果香，是世界 著名的红茶之一。
斯里兰卡迪尔玛茶
产于斯里兰卡南部和北部的低海拔地区，具有浓郁的口感和独特的香料香气，是 日常饮用和调饮的理想选择。
中度发酵茶
发酵程度适中，色泽和口感均较为温和。如乌龙茶、红茶等。
茶叶知识培训教材课件
饮茶礼仪
饮茶不仅是一种生活方式，也是一种 社交礼仪。在饮茶过程中，需要注意 礼仪和规矩，如敬茶、回礼、谢茶等 。
中国茶诗与茶画
茶诗
中国历史上有很多诗人写下了赞美茶叶的诗歌，如陆游的《游洞庭湖》、苏轼 的《汲江煎茶》等，这些诗歌表达了对茶叶的热爱和赞美。
茶画
茶画是中国传统绘画中的一种，以描绘茶叶、茶具、茶水等为主要内容。著名 的茶画作品有唐代画家阎立本的《斗茶图》、宋代画家刘松年的《茗园赌市图》 等。
了解各种茶叶的特点是品茗和选择适合 每种茶叶都有其独特的风味和特点，可
自己的茶叶的基础。
以根据个人的口味偏好进行选择。
茶叶的冲泡技巧
泡茶的水温
不同种类的茶叶需要不同的水温。一般来说，泡绿茶需要用70-80度的温水，而泡红茶则 需要用90-100度的热水。如果水温过高，会破坏茶叶中的营养成分；如果水温过低，则 无法充分提取茶叶的香气和味道。
化作用
总结词
茶叶中的茶多酚、儿茶素等成分具有强大的抗氧化作用，能 够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保持身体健康。
详细描述
茶叶中的抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激 反应对细胞的损害，从而有助于预防慢性疾病和促进健康长 寿。
茶叶的提神醒脑作用
总结词
茶叶中的咖啡碱等成分能够刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性，缓解疲劳 和压力。
世界各地的茶文化与特点
中国茶文化
英国茶文化
中国是茶的故乡，茶文化深厚。中国茶艺 注重泡茶技巧、品茗环境及茶道的精神内 涵。
英国人热衷于下午茶，偏好红茶加奶和糖 。英式茶室是英国茶文化的象征。
印度茶文化
日本茶道
印度茶以浓烈的红茶和加入大量糖和奶的 “马萨拉茶”最为著名。印度茶文化注重 社交和家庭聚会。
饮茶不仅是一种生活方式，也是一种 社交礼仪。在饮茶过程中，需要注意 礼仪和规矩，如敬茶、回礼、谢茶等 。
中国茶诗与茶画
茶诗
中国历史上有很多诗人写下了赞美茶叶的诗歌，如陆游的《游洞庭湖》、苏轼 的《汲江煎茶》等，这些诗歌表达了对茶叶的热爱和赞美。
茶画
茶画是中国传统绘画中的一种，以描绘茶叶、茶具、茶水等为主要内容。著名 的茶画作品有唐代画家阎立本的《斗茶图》、宋代画家刘松年的《茗园赌市图》 等。
了解各种茶叶的特点是品茗和选择适合 每种茶叶都有其独特的风味和特点，可
自己的茶叶的基础。
以根据个人的口味偏好进行选择。
茶叶的冲泡技巧
泡茶的水温
不同种类的茶叶需要不同的水温。一般来说，泡绿茶需要用70-80度的温水，而泡红茶则 需要用90-100度的热水。如果水温过高，会破坏茶叶中的营养成分；如果水温过低，则 无法充分提取茶叶的香气和味道。
化作用
总结词
茶叶中的茶多酚、儿茶素等成分具有强大的抗氧化作用，能 够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保持身体健康。
详细描述
茶叶中的抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激 反应对细胞的损害，从而有助于预防慢性疾病和促进健康长 寿。
茶叶的提神醒脑作用
总结词
茶叶中的咖啡碱等成分能够刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性，缓解疲劳 和压力。
世界各地的茶文化与特点
中国茶文化
英国茶文化
中国是茶的故乡，茶文化深厚。中国茶艺 注重泡茶技巧、品茗环境及茶道的精神内 涵。
英国人热衷于下午茶，偏好红茶加奶和糖 。英式茶室是英国茶文化的象征。
印度茶文化
日本茶道
印度茶以浓烈的红茶和加入大量糖和奶的 “马萨拉茶”最为著名。印度茶文化注重 社交和家庭聚会。
茶叶ppt课件
晒干
将采摘回来的茶叶均匀地摊放在干净的竹席或水泥晒场上 ，让茶叶自然晒干。晒干过程中要经常翻动茶叶，确保茶 叶均匀干燥。
揉捻
将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻使茶叶细胞破碎 ，释放出茶汁，使茶叶更好地冲泡出味。揉捻后的茶叶条 索紧结，易于冲泡。
茶叶精制和加工
筛选
发酵
烘焙
精制
将揉捻后的茶叶进行筛选，去 除其中的老叶、黄叶、茶梗等 杂质，确保茶叶品质的纯净。 筛选后的茶叶更加整齐一致， 品质更高。
02
茶叶的营养价值
茶叶中的营养成分
01
02
03
04
茶多酚
茶叶中的主要抗氧化物质，具 有很强的抗氧化作用，有助于 抵抗自由基对人体的损害。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿的作用， 有助于提高人体的新陈代谢。
氨基酸
茶叶中含有的氨基酸对人体有 很好的滋补作用，如茶氨酸能
提高人体免疫力。
维生素
茶叶中含有的维生素C、E等 ，具有抗氧化、增强免疫力等
世界各地名茶介绍
斯里兰卡
锡兰红茶等。
英国
伯爵茶、英式早餐 茶等。
印度
阿萨姆红茶、大吉 岭红茶等。
肯尼亚
肯尼亚红茶等。
美国
伯爵奶茶、美式早 餐茶等。
04
茶叶的加工和制作
茶叶采摘和初制
采摘
选择合适的茶叶采摘时间，通常在春季和秋季，茶叶品质 最佳。采摘时要保持叶片完整，避免破损和病虫害。
杀青
将晒干后的茶叶放入杀青机中，通过高温杀灭茶叶中的酶 活性，抑制茶叶发酵。杀青后的茶叶口感鲜爽，香气浓郁 。
冷泡
将茶叶放入冷水中浸泡数小时或过夜 ，然后滤去茶渣即
中国茶叶的主要产地
中国十大名茶图文介绍课件
❖ 5信阳毛尖（细嫩炒青绿茶）
❖ 河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、 直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格 而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒 脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位 居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在 巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖， 2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖。
❖ 4六安瓜片（细嫩烘青绿茶）
❖ 简称瓜片，产自安徽省六安。唐称“庐州六安 茶”，为名茶。明始称“六安瓜片”，为上品、 极品茶。清为朝廷贡茶。六安瓜片（又称片 茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种， 经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加 工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜 片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
❖ 1西湖龙井（炒青绿茶）
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。 中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、 香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色 泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩 呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿 红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的 句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、 名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出 的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
❖ 6君山银针（黄茶）
❖ 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针， 故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁 壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外 层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形 很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶 玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历 史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公 主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
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可治糖尿病、预防脑血管病、 降血压、抗病毒提高免疫力。
精品课件
品种有银针白毫、白牡 丹、贡眉（寿眉）、新 工艺白茶、漓江春白茶、 漓江白茶、仙台大白。
13
黄茶的功效与作用
黄茶是沤茶，在沤的过 程中，产生的消化酶， 可保护脾胃，提高食欲， 帮助消化。消化酶能恢 复脂肪细胞代谢功能， 化除脂肪。黄茶中的茶 多酚、氨基酸、可溶糖、 维生素等营养物质，防 治食道癌。黄茶鲜叶中 天然物质保留有85％以 上，这些物质能杀菌、 消炎。
学 号 。 。 。 。
姓 名 。 。 。 。
班 级 。 。 。 。
茶 功叶 效的 与种 作类 用
精品课件
1
精品课件
2
绿 茶
精品课件
3
黑 茶
精品课件
4
乌 龙 茶
精品课件
5
红 茶
精品课件
6
白 茶
精品课件
7
黄 茶
精品课件
8
绿 茶
品种有西湖龙井；洞庭碧螺春；顾渚 紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛 尖；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶； 平水珠茶；宝洪茶等
11
红茶的功效与作用
红茶品性温和、香味醇厚， 可以帮助胃肠消化、去油腻、 开胃口、助养生,促进食欲,可 利尿、消除水肿。有强壮心 肌功能。抗菌力强，用红茶 漱口可防滤过性病毒引起的 感冒，并预防蛀牙与食物中 毒，降低血糖值与高血压。 红茶功效不逊于绿茶且更有 益于心脏。对脾胃虚弱的人 来说，喝红茶时加点奶，可 以起到一定的温胃作用。
精品课件
绿茶的功效与作用
抗衰老、降血脂、防动 脉硬化、降低心血管疾 病（绿茶本身含有茶甘 宁，茶甘宁是提高血管 韧性的，使血管不容易 破裂）；瘦身减脂、防 龋齿、清口臭、防癌、 美白及防紫外线作用； 抗菌，具备整肠的功能； 可改善消化不良情况， 如由细菌引起的急性腹 泻，可喝一点绿茶减轻 病况。
9
黑茶的功效与作用
品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄 芽。北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、 平阳黄汤、霍山黄大茶、广东大叶青。
黄茶
精品课件
14
喝茶要分季 节吗？什么 季度喝什么 样的茶对身 体有益？
精品课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
15
精品课件
可邪之带表了子秋我
使、气来现生里凉国
“促，的为机，、大
春进有不春，春冬部
困体利良困但风寒分
”内于影现这复，地
： 19
谢 谢 观 赏
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20
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自阳散响象时苏四区
消气发。。人，季是
。生积花人们阳极季
发聚茶喝却气为风
，在甘花普生分气
令人凉茶遍发明候
人体而，感，。，
神内兼能到给在春
清的芳缓困万春温
气冬香解倦物天、
爽季辛春乏带的夏
，寒散困力来日热
，
、
春 饮 花 茶
16
精品课件
夏
日泡血的食“以雨夏 常后脂作化寒品，日 饮水、用痰可绿人炎
饮 绿 茶
饮 青 茶
应、厚既，色龙“燥天
自润的有叶泽茶秋，高
然喉滋绿缘青，燥令云
环、味茶呈褐属”人淡
境生，的红，半，口，
变津不清色冲发这干金
化、寒香，泡酵时舌风
的清不和素后茶宜燥萧
作除热天有可，饮，瑟
用体，然“看介用嘴，
。内温花青到于青唇花
积热香叶叶绿茶干木
热适，镶片、。裂凋
，中又边中红青，落
让，有”间茶茶中，
红 茶
品种有福建正山小种、 闽红；安徽祁红；云南 滇红；广东英德、川红、 红碎茶、湖红、宁红、 宜红、越红。
精品课件
12
白 茶
白茶的功效与作用
白茶是一种轻微发酵茶。白茶 功效具有三抗（抗辐射、抗氧 化、抗肿瘤）三降（降血压、 降血脂、降血糖）之保健功效， 同时还有养心、养肝、养目、 养神、养气、养颜的养身功效。
，色防。，清茶的热
清清血而对热为体，
热冽管且口”好力骄
解，硬它腔，。消阳
暑香化营和最因耗似
，气等养轻能绿很火
强清药成度去茶多，
身幽用分胃火属，人
益，价较溃，未精在
体滋值高疡生发神其
。味。，有津酵不中
鲜这还加止茶振，
爽种具速渴，，挥
，茶有愈，性这汗
夏冲降合消寒时如
，
17
精品课件
秋
机有红美呈之又医气秋 体润茶称青间称称候天 适肤醇，色。乌之干，
精品课件
黑 茶
10
品种有武夷岩茶、凤 凰单枞、台湾乌龙、 台湾乌种、铁观音、 东方美仁、闽北水仙、 凤凰水仙。安溪色种
八角亭龙须茶武夷四 大名枞、白毛猴、永 春佛手、武夷肉桂、 黄金桂。
乌龙茶
精品课件
乌龙茶功效与作用
美肤，抵抗衰老：饮用 乌龙茶可以使血中维生 素C含量持较高水平，尿 中维生素C排出量减少。 瘦身：不可多得的减肥 品。防蛀牙：饭后一杯 乌龙，茶中含有的多酚 类具有能够抑制齿垢酵 素产生的功效。改善皮 肤过敏。
，
18
精品课件
冬
寒的红寒理“人冬 能蛋茶保活时体天 力白甘暖动届生，
饮 红 茶
，质温”处寒理天
还和，，于冬功寒
可糖可因抑，能地
助，养而制万减冻
消生人冬状物退，
化热体天态生，万
，暧阳喝。机阳物
去腹气茶养闭气蛰
油，；以生藏渐伏
腻增红红之，弱，
。强茶茶道人，寒
人含为，的中邪
体有上贵机医袭
的丰品乎体认人
抗富。御生为，
补充膳食营养、助消化、 解油腻、顺肠胃；降脂、 减肥、软化人体血管、 预防心血管疾病；抗氧 化、延缓衰老，延年益 寿；抗癌、抗突变、降 血压；降血糖，、杀菌、 消炎、利尿解毒、降低 烟酒毒害。
品种有云南黑茶：普洱茶、七子饼、 老班章（饼茶、紧茶、圆茶）等。广 西黑茶：六堡茶。湖南黑茶：天尖、 贡尖、生尖、花砖、黑砖、茯砖、花 卷茶。四川黑茶：康砖、金尖等。湖 北黑茶：青砖茶（老青砖）。
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黄茶是沤茶，在沤的过 程中，产生的消化酶， 可保护脾胃，提高食欲， 帮助消化。消化酶能恢 复脂肪细胞代谢功能， 化除脂肪。黄茶中的茶 多酚、氨基酸、可溶糖、 维生素等营养物质，防 治食道癌。黄茶鲜叶中 天然物质保留有85％以 上，这些物质能杀菌、 消炎。
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乌 龙 茶
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红 茶
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白 茶
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黄 茶
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8
绿 茶
品种有西湖龙井；洞庭碧螺春；顾渚 紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛 尖；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶； 平水珠茶；宝洪茶等
11
红茶的功效与作用
红茶品性温和、香味醇厚， 可以帮助胃肠消化、去油腻、 开胃口、助养生,促进食欲,可 利尿、消除水肿。有强壮心 肌功能。抗菌力强，用红茶 漱口可防滤过性病毒引起的 感冒，并预防蛀牙与食物中 毒，降低血糖值与高血压。 红茶功效不逊于绿茶且更有 益于心脏。对脾胃虚弱的人 来说，喝红茶时加点奶，可 以起到一定的温胃作用。
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绿茶的功效与作用
抗衰老、降血脂、防动 脉硬化、降低心血管疾 病（绿茶本身含有茶甘 宁，茶甘宁是提高血管 韧性的，使血管不容易 破裂）；瘦身减脂、防 龋齿、清口臭、防癌、 美白及防紫外线作用； 抗菌，具备整肠的功能； 可改善消化不良情况， 如由细菌引起的急性腹 泻，可喝一点绿茶减轻 病况。
9
黑茶的功效与作用
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黄茶
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14
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神内兼能到给在春
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夏
日泡血的食“以雨夏 常后脂作化寒品，日 饮水、用痰可绿人炎
饮 绿 茶
饮 青 茶
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自润的有叶泽茶秋，高
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环、味茶呈褐属”人淡
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品种有福建正山小种、 闽红；安徽祁红；云南 滇红；广东英德、川红、 红碎茶、湖红、宁红、 宜红、越红。
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白 茶
白茶的功效与作用
白茶是一种轻微发酵茶。白茶 功效具有三抗（抗辐射、抗氧 化、抗肿瘤）三降（降血压、 降血脂、降血糖）之保健功效， 同时还有养心、养肝、养目、 养神、养气、养颜的养身功效。
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秋
机有红美呈之又医气秋 体润茶称青间称称候天 适肤醇，色。乌之干，
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黑 茶
10
品种有武夷岩茶、凤 凰单枞、台湾乌龙、 台湾乌种、铁观音、 东方美仁、闽北水仙、 凤凰水仙。安溪色种
八角亭龙须茶武夷四 大名枞、白毛猴、永 春佛手、武夷肉桂、 黄金桂。
乌龙茶
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乌龙茶功效与作用
美肤，抵抗衰老：饮用 乌龙茶可以使血中维生 素C含量持较高水平，尿 中维生素C排出量减少。 瘦身：不可多得的减肥 品。防蛀牙：饭后一杯 乌龙，茶中含有的多酚 类具有能够抑制齿垢酵 素产生的功效。改善皮 肤过敏。
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冬
寒的红寒理“人冬 能蛋茶保活时体天 力白甘暖动届生，
饮 红 茶
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还和，，于冬功寒
可糖可因抑，能地
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消生人冬状物退，
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品种有云南黑茶：普洱茶、七子饼、 老班章（饼茶、紧茶、圆茶）等。广 西黑茶：六堡茶。湖南黑茶：天尖、 贡尖、生尖、花砖、黑砖、茯砖、花 卷茶。四川黑茶：康砖、金尖等。湖 北黑茶：青砖茶（老青砖）。