韩国泡菜_百度百科
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法韩式泡菜又称朝鲜泡菜（朝鲜语：김치 kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，通常和米饭一起食用。
朝鲜泡菜最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：딤채 Dimcai）。
概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。
沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。
另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。
即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。
在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
推荐做法：韩国泡菜做法一：用料：白菜 1颗、腌制盐适量、糯米粉 2两、水适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个（切丝）、苹果 1个大的（插成丝）、糖 1大勺做法：1.将白菜从中间劈开2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水）腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊8.再加入雨露9.搅拌均匀（如图所示的状态即可）10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝11.然后将苹果插成丝12.加入适量白糖13.搅拌均匀并放置5分钟14.将沥干水分的白菜放在盘子上15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤1316.均匀的擦在白菜叶上17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~韩国泡菜做法二：用料：大白菜 2棵、萝卜半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块（约拇指大）、糯米粉 1大匙、水大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙（喜欢啦的可以多放）、糖 2小匙、盐适量做法：1.大白菜切4等分2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上3.第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分4.白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分5.葱，韭菜切小段6.苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状7.把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜（Kimchi）是韩国传统的腌制食品，它是由蔬菜经过发酵而成的，具有酸辣的味道和独特的口感。
韩国泡菜有着悠久的历史，被视为韩国饮食文化的重要组成部分。
下面将介绍韩国泡菜的腌制方法。
主要材料：1. 大白菜1颗（约1.5~2公斤）2. 海盐（非碘盐）1/2杯3. 山葵菜（或韭菜）150克4. 白萝卜100克5. 大葱1根6. 大蒜8瓣7. 生姜块1块8. 红辣椒粉1/4杯9. 糖1/4杯10. 鱼露（或酱油）1汤匙11. 鱼露肉汤1/4杯步骤：1. 准备工作a. 将大白菜切成两半，然后再切成适当的大小块。
用海盐腌制，每个白菜叶片的间隔都要均匀地撒上盐。
b. 让腌制的大白菜在密封的容器中静置2-3小时，以便白菜叶变软。
c. 将山葵菜或韭菜切成适当的大小，将白萝卜切片，将大葱切成小段，大蒜和生姜剁碎备用。
2. 准备调味料a. 在一个碗中，将红辣椒粉、糖、鱼露和鱼露肉汤混合均匀，制作泡菜的调味汁。
3. 泡菜的最后加工a. 将腌制过的大白菜洗净，将汁水甩干。
b. 将调味料均匀地涂抹在大白菜叶片上，包括每一片叶子和腌制时撒上盐的间隙。
同时，也将山葵菜（或韭菜）、白萝卜、大葱、大蒜和生姜一起放入。
c. 将调味好的大白菜慢慢地捏合在一起，以确保调味料能均匀地覆盖在白菜叶上。
d. 将腌制好的泡菜放入一个干净的大容器中，用保鲜膜或石头压在泡菜上面，以确保泡菜不会浸泡在空气中。
4. 发酵a. 将容器置于常温下发酵24-48小时。
在这个过程中，酸性的发酵会逐渐产生，并使泡菜变得酸辣可口。
b. 发酵时间长短可以根据个人口味偏好来决定，口感较软爽脆的泡菜通常需要较短的发酵时间。
5. 储存a. 发酵完成后，将泡菜转移到冰箱中冷藏，可以延长泡菜的保存时间。
b. 开始食用泡菜后，将剩余的泡菜放入冰箱中储存，以免泡菜变质。
总结：韩国泡菜的腌制方法并不复杂，主要需要准备好材料和调味料，然后进行腌制和发酵的过程。
韩国泡菜制作方法
韩国泡菜制作方法
韩国泡菜，又称泡菜，是韩国传统的发酵蔬菜，是韩国料理中不可或缺的一部分。
它以辣椒粉、大蒜、姜和盐为主要调味料，经过腌制发酵而成，口感酸辣可口，是韩国料理中的一道经典菜肴。
下面，我们来介绍一下韩国泡菜的制作方法。
首先，准备好泡菜所需的食材。
主要食材包括白菜、辣椒粉、大蒜、姜、盐、葱、萝卜等。
白菜要选择外叶干净、叶片厚实的，最好是嫩白菜，这样做出来的泡菜口感更好。
辣椒粉要选择鲜红色的，辣味足而不刺激。
大蒜和姜要新鲜，萝卜要切成小块，葱要切成段状备用。
接下来，将白菜洗净，然后将每片白菜切成适当大小的块状。
将切好的白菜放入大碗中，依次撒上盐，然后轻轻拌匀，腌制约2个小时，使白菜出水变软。
随后，将腌制好的白菜捞出，沥干水分。
在另一个大碗中，将辣椒粉、大蒜、姜、葱段和萝卜块混合搅拌均匀，制成泡菜酱料。
然后，将白菜和泡菜酱料一起放入密封容器中，用手将泡菜酱
料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每片白菜都能均匀地裹上泡菜酱料。
然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天。
期间需要每天打开盖子，用筷子将泡菜压实，促进发酵均匀。
最后，待泡菜发酵好后，就可以放入冰箱冷藏。
韩国泡菜制作完成，可以随时取出食用。
泡菜的口感酸辣可口，不仅可以作为韩国料理的配菜，还可以搭配炒饭、火锅等食用，营养丰富，美味可口。
总之，制作韩国泡菜并不复杂，只需准备好食材，按照一定的步骤进行腌制和发酵，就可以做出美味的韩国泡菜。
希望以上介绍的韩国泡菜制作方法对大家有所帮助，也希望大家可以尝试制作一下，享受美味的韩国泡菜。
韩国泡菜种类及做法大全
韩国泡菜种类及做法大全(13种)泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。
泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。
当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
特别是今年世界各地发生…非典‟，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。
用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
[泡菜的历史]据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。
即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。
在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
[泡菜的效能]1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。
因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。
泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。
[泡菜的种类]可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。
大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。
泡菜 国际标准
泡菜国际标准泡菜是一种韩国的传统发酵食品，也被称为韩国泡菜。
它是由蔬菜用盐腌制，并添加辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等作料，经过一段时间的发酵，形成了独特的风味和口感。
泡菜是韩国餐桌上不可或缺的一道菜肴，也因其美味和营养价值受到了全球范围内的认可和喜爱。
泡菜在韩国的历史可以追溯到上千年前的三国时代。
当时，韩国的居民为了在冬季时吃到丰富的蔬菜，就将腌制过的蔬菜进行发酵保存。
随着时间的推移，这种蔬菜的发酵过程逐渐改进，逐渐演变成了如今的泡菜制作方法。
泡菜的主要原料是白菜，这种蔬菜含有丰富的纤维素和维生素C，对身体健康非常有益。
首先，将白菜切成适当的大小，用盐腌制一段时间，目的是除去一部分的水分，使白菜更加脆嫩。
腌制完后，用辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等调料进行调味，然后将腌制好的白菜放入陶瓷坛中进行发酵。
发酵是泡菜制作的关键步骤，它会让食材中的益生菌发酵生成乳酸菌，提高泡菜的保质期和口感。
发酵的时间一般为几天到几周，根据不同的泡菜制作方法和个人口味的不同，发酵的时间也会有所差异。
一般来说，发酵的过程中，泡菜会发酵出一股酸味和香气，这些都是乳酸菌带来的风味。
泡菜的酸度和辣度是可以根据个人口味进行调整的。
有些人喜欢口感酸辣爽口的泡菜，而有些人则喜欢口感略微酸甜的泡菜。
在韩国，泡菜的辣椒粉的使用量是有严格的标准的，根据辣椒粉的品质和用量的不同，可以制作出不同辣度的泡菜。
目前，泡菜的辣度已经成为了一种国际标准，供应商和消费者可以根据自己喜好的辣度来选择合适的产品。
泡菜不仅仅是一道美食，它也具有丰富的营养价值。
泡菜中富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、K、纤维素、钙质、铁质等。
这些营养物质对促进身体健康和提高免疫力起到重要的作用。
此外，泡菜还含有丰富的益生菌，对肠道健康有益。
在全球范围内，泡菜的受欢迎程度越来越高，不同国家和地区的人们对这种传统食品都表现出浓厚的兴趣。
泡菜已经成为了一种国际化的美食，它不仅在韩国的餐桌上经常出现，也在世界各地的餐馆和超市里出售。
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法韩国泡菜，又称为“泡菜”。
它是一道来自韩国的传统发酵蔬菜，以大白菜为主要原料，经过盐腌、调味和发酵等一系列工序制作而成。
泡菜酸甜可口，口感酥脆，不仅是韩国餐桌上的常见菜肴，也受到了全球各地食客的喜爱。
制作泡菜的原材料主要有大白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉等。
下面将以韩国泡菜的制作过程为例，介绍一下具体的制作方法。
首先，准备工作非常重要。
选择新鲜的大白菜，去掉外层叶子，保留内部的完整白菜叶子。
然后再将白菜切成适当大小的块状。
接下来，将切好的白菜放入大碗中，将盐撒在每一片菜叶上，均匀地将盐揉搓入白菜叶中。
这个过程旨在去除大白菜中的水分，使其在腌制过程中能够更好地吸收调味料。
随后，将腌制好的大白菜泡在水中，浸泡约2小时。
这一步骤是为了去除大白菜叶子中多余的盐分和苦味，使其更加爽脆可口。
然后，将准备好的调味料放入碗中，包括葱段、姜片、蒜末和辣椒粉。
你可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量，增加或减少辣味。
接下来，将调味料均匀地涂抹在每一片白菜叶子上。
这一步骤要专心细致，确保每一片白菜叶子都能充分吸收调味料。
然后将调味好的菜叶叠放在容器中，可以用专门的泡菜坛或普通的玻璃瓶，将装满菜叶的容器用力按压，使其更紧密地堆叠在一起。
最后，将容器密封好，放置在室温下发酵。
初次发酵一般需要2至3天，随着时间的推移，泡菜的味道会越来越好，可以根据个人口味调整发酵的时间。
在制作过程中，为了保证韩国泡菜的质量和口感，一定要注意卫生，使用干燥无水的容器和工具，避免添加有化学物质的调味料。
通过上述步骤，简单易行的韩国泡菜就制作完成了。
制作好的泡菜不仅可以作为一道清爽的下饭菜，还可以在炒菜、煮汤等菜肴中加入，增加风味。
希望大家享受到这道美味传统的韩国泡菜。
现代泡菜的名词解释
现代泡菜的名词解释泡菜是韩国传统食品，以蔬菜为主要原料，通过发酵制作而成。
它是韩国人餐桌上一道常见的菜肴，也在全球范围内赢得了广泛的喜爱。
而现代泡菜则是泡菜制作中的一种革新，融合了现代食材和烹饪技术，使得泡菜具有更广阔的创新空间和更多样的口感。
1. 泡菜的起源泡菜的历史可以追溯到古代韩国，它作为一种保存食物的方法，帮助人们度过长寒的冬天。
最初，泡菜是用来保存大蒜、辣椒、萝卜等蔬菜的，经过长时间的酿造，蔬菜的营养价值得到了增强，口味也变得更加鲜美。
2. 现代泡菜的创新随着时间的推移，人们开始尝试将泡菜制作与现代烹饪技术相结合，从而诞生了现代泡菜。
现代泡菜不再局限于传统的蔬菜，还加入了各种新鲜的食材，如海鲜、肉类、豆腐等，以提升泡菜的口感和养分。
同时，现代泡菜还注重调味，运用各种香料和调料，使得泡菜的味道更加丰富多样。
3. 现代泡菜的种类现代泡菜的种类多种多样，每一种都有其独特的特点和创新之处。
以下几种现代泡菜是最受欢迎的：（1）韩式泡菜：传统韩式泡菜基础上加入了更多的配料和调料，如牛肉、鱼酱、芝麻等。
它的味道丰富复杂，酸辣开胃，成为中餐或烧烤的绝佳搭配。
（2）日式泡菜：日本人将泡菜融入到自己的料理中，并加入了日本特色食材，如紫菜、木耳、鳗鱼等。
它口感鲜嫩，带有淡淡的海鲜风味，是寿司或生鱼片的美味伴侣。
（3）中式泡菜：中式泡菜将韩式泡菜的酸辣特点与传统中餐的风味相结合，加入了花椒、豆瓣酱等中国调料，使得泡菜的口感更为醇厚，适合用来炖汤或拌面。
（4）西式泡菜：西式泡菜将传统泡菜中的辣椒和大蒜换成了洋葱和香草，口感更加清爽，适合用来做三明治或作为汉堡包的配料。
4. 现代泡菜的健康益处现代泡菜不仅具有丰富的口感和独特的风味，还有许多健康益处。
首先，现代泡菜富含益生菌，对肠道健康有积极影响。
其次，泡菜中的维生素、矿物质和纤维素有助于增强免疫系统和改善消化功能。
此外，现代泡菜还含有丰富的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的侵害。
韩式泡菜：全世界最健康的五种食物之一
韩式泡菜：全世界最健康的五种食物之一韩式泡菜是韩国传统莱肴，用发酵辣白菜制成，在韩国普及程度非常高，据说韩国人在照相机前摆出笑容时，会说“kimchi”（泡菜），而不是像美国人选样说“cbeese”！泡菜在韩国是非常受欢迎的配莱，也可以用来做煮菜的材料之一（煎饼、比萨馅料、泡菜锅、泡菜炒饭等），很多中国人和日本人每天也都会吃。
泡菜是营养的宝库。
我还蜜喜欢的《健康》(Health)杂志最近还把泡菜喻为全世界最健康的五种食物之一。
想知道为什么吗？泡菜最常用的主要材料有大白菜、白萝卜、大蒜、红辣椒、洋葱、海产品（牡蛎或乌贼较普遍）、姜、盐，也许还有糖。
泡菜之所以健康，首先是用料：大白菜、洋葱和大蒜都是本博客所提到地球上最精华健康食材中的成员，它们在个别项目中的营养价值特别高。
泡菜集合了三种明星食材：大白菜、洋葱和大蒜，不但有显著的抗癌效果，对心脏健康更有帮助。
有研究证实大蒜可以减少硬块斑，降低坏胆固醇，抑制结肠直肠癌细胞的扩散，大白菜含有吲哚素可抗癌；洋葱也被发现可以降低20%心脏病死亡率。
而泡菜里其他的材料，比如辣椒和姜，也都各自有特殊的健康功效。
所有发酵食品都很健康，为什么？接下来是发酵作用。
泡菜曾经过发酵，这也是我认定它成为健康食品的第二项指标。
几乎所有自然发酵的食品都能促进健康。
在发酵过程中，健康的乳酸菌是不可或缺的重要角色，而泡菜正可以大量提供这些有助健康的益生苗，许多研究也都发现各种乳酸菌类具有提高免疫的能力。
发炎是包括心脏病在内等许多退化性疾病的特征，乳酸菌的另一项功能就是降低发炎反应．此外，它们还能维持消化系统的健康，所以泡菜是世界性的健康食品，可说是当之无愧。
《国际园艺学会园艺学期刊第482号》(ISHS Acta Horticulturae #482)所刊登的一篇综合回顾文章指出，泡菜具有扰氧化、抗突变、抗致癌性的能力。
这一小盘味道有点呛的白菜，好处倒是多得令人惊奇！泡菜的维生素（C与B群）、矿物质（钙、钾和铁）和膳食纤维的含量也不少。
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法简介韩国泡菜，又称“泡菜”或“酸菜”，是韩国传统的发酵蔬菜制品。
它以辣椒粉、盐、大蒜、姜和各种蔬菜为主要原料，经过腌制和发酵而成。
韩国泡菜味道鲜美，口感丰富，是韩国餐桌上常见的配菜之一。
下面是制作韩国泡菜的详细步骤。
材料准备制作韩国泡菜所需材料如下：•大白菜 2颗•盐 1/2杯•辣椒粉 1/4杯•大蒜 8瓣•姜 1块•白糖 2汤匙•鱼露（或酱油） 2汤匙•红萝卜 1个•青葱 2根制作步骤1.准备大白菜，选择新鲜且完整的大白菜，将叶子一片一片地揭开。
注意要保持叶子和白菜梗的连结处不断裂，将揭开的每片叶子蘸盐后进行腌制；如需调整辣度，也可以根据个人口味去掉一部分辣椒粉。
2.将腌制好的白菜放入容器中，放入盐、辣椒粉、白糖、剁碎的大蒜和姜末，加入鱼露（或酱油）。
用手搅拌均匀，使各种调料都充分渗透到每片白菜叶子中。
腌制时间应根据个人喜好来定，一般建议腌制2-3小时。
3.在腌制白菜的同时，可以准备其他蔬菜的配料。
将红萝卜切成细丝，青葱切成段，备用。
4.将腌好的白菜捏紧，放入密封容器中，尽量将空气排出。
放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间根据个人喜好调整，一般建议发酵2-3天，直到喜欢的酸度。
5.发酵完成后，韩国泡菜即可食用。
如果保存时间较长，可以将泡菜存放在冰箱中，以保持其新鲜度。
小贴士•如果想要韩国泡菜的颜色更红、味道更辣，可以适量增加辣椒粉的用量。
•辣椒粉的品质对最终泡菜的味道有重要影响，建议选用韩国特产的粉末辣椒。
•如果对辣椒味道敏感，可以减少辣椒粉的量或者选择辣度较低的辣椒粉。
•在发酵的过程中，泡菜会产生一些气泡，这是正常的现象，不必担心。
•韩国泡菜在保存时间较长后，泡菜汁会变浑浊，这是因为发酵产生的有机酸等物质，不会影响食用安全。
结语韩国泡菜作为韩国传统的发酵蔬菜制品，其制作方法简单易学。
通过腌制和发酵的过程，白菜叶子中的水分慢慢被吸走，辣椒粉的辣味逐渐渗入，使得泡菜获得了独特的口感和口味。
韩国泡菜的种类
韩国泡菜的种类韩国泡菜（Kimchi）是一种由中国传入韩国的半熟腌制蔬菜，以其独特的口味而著称于世。
韩国人称它为“泡菜”，他们把它当作自己的传统食物，每天都吃，也会把它作为礼物送给朋友。
韩国泡菜在世界上享有很高的地位，很多国家都把它当作纪念品，且在这些国家也能吃到比较正宗的韩式腌制泡菜。
韩国的腌制泡菜类别繁多，以朝鲜泡菜（Korean Kimchi）、威宁泡菜（Wonjin Kimchi）为代表。
朝鲜泡菜是以白萝卜、青红辣椒、胡萝卜、芝麻、玉米、米豆腐、精盐、大蒜、葱等等为主料而制成的，以虽味浓重而深受欢迎。
威宁泡菜由胡萝卜、白萝卜、红辣椒、葱、大蒜等原料精心熬制而成，味道酸辣略带甜，可以搭配各种菜肴，具有鲜美的口感。
除了朝鲜泡菜、威宁泡菜之外，现在还有许多种不同的韩国泡菜可供选择，如极辣泡菜（Extremely Spicy Kimchi）、辣椒泡菜（Chili Kimchi）、芝麻泡菜（Sesame Kimchi）、素泡菜（Vegetarian Kimchi）等等。
极辣泡菜是一种特制辣椒泡菜，口味极辣，有助减肥；辣椒泡菜以辣椒粉为主料，口味辣，并具有很强的辣味；芝麻泡菜以芝麻、辣椒粉、苏打、葱、大蒜等原料熬制而成，口味传统而纯正；素泡菜则是极其素食的泡菜，不含葱、大蒜和甜面酱，口味里仅添加一点醋，并以朝鲜泡菜为主。
由于韩国泡菜的类别繁多，每个地区的特色都不同，各自口味也是不尽相同的。
而随着韩国泡菜的不断发展，目前的韩式泡菜也是越来越多变的，有以芝士、辣椒、咖喱等材料作为调料的新口味，也有用苹果、木薯等取代传统材料，制作出来的特别做法。
总而言之，韩国泡菜有着多种多样的口味，色彩缤纷，滋味极佳。
除了久经考验的朝鲜泡菜、威宁泡菜外，韩国现在还出现了许多具有独特风味的新口味，是一种值得大家去品尝的美味佳肴。
韩国泡菜制作技艺简介及发展现状
韩国泡菜制作技艺简介及发展现状韩国泡菜（Kimchi）是韩国料理中不可或缺的一部分，也是韩国人生活中的重要组成部分。
泡菜是通过将蔬菜经过加工、腌制产生乳酸发酵的一种传统食物。
它的制作过程经过了数百年的发展和演变，现在已成为世界上最受欢迎的韩国美食之一。
韩国泡菜的制作需要用到多种材料，包括大白菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、辣椒、葱、蒜等。
其中最重要的是大白菜，因为它是泡菜的基本原料。
在制作泡菜之前，大白菜需要经过切割、盐水浸泡等处理。
这个过程的目的是减少蔬菜中的水分，增加蔬菜的酸度和纤维质，促进乳酸菌的发酵过程。
泡菜的主要特点之一是其酸辣味道。
这种味道是由泡菜中的辣椒粉和其他调味料所提供的。
辣椒粉是非常关键的，因为它不仅赋予了泡菜独特的辛辣味道，还有助于杀菌和防腐。
泡菜的味道还可以根据个人的口味进行调整，例如加入蒜、姜、酱油等。
韩国泡菜的制作过程中还有一个重要的环节就是发酵。
泡菜通过发酵过程，菜叶变软，味道更加醇厚。
发酵的时间取决于温度和个人偏好，通常需要至少几天到几周的时间。
发酵期间，乳酸菌对蔬菜中的糖进行分解，产生乳酸和其他有益物质。
这些益生菌对于消化系统非常有益，有助于促进肠胃健康。
韩国泡菜的制作技艺源远流长，可以追溯到17世纪的李朝时期。
当时，泡菜主要是用来保存食物，因为冬季是大白菜丰收的季节，需要保存供应到来年的季节。
随着时间的推移，泡菜逐渐成为家庭料理的一部分，各家各户开始尝试各种不同的泡菜风味和制作方法。
然而，在现代社会，泡菜已不再是简单的保存食物的手段，它更成为了韩国文化的象征之一。
在韩国人的生活中，无论是正餐还是小吃，泡菜都是不可或缺的。
而在国际上，韩国泡菜的知名度也逐渐提高，越来越多的人开始尝试并喜爱上这种酸辣的美食。
如今，韩国泡菜的制作技艺正处于发展的新阶段。
传统的制作方法在一些家庭中仍然沿用，但也引入了现代技术和创新。
例如，一些厂商开始使用发酵槽和发酵机等设备来控制发酵过程，以提高生产效率和品质稳定性。
韩国泡菜市的场行为
一、韩国泡菜简介“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。
其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南重庆地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。
对两种美食，应加以区别。
对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。
泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。
位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。
食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。
也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。
正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。
二、韩国泡菜的发展历史韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。
在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。
韩国泡菜文化浅析
韩国泡菜文化浅析
韩国泡菜，是一种使用咸菜、白菜或萝卜等蔬菜腌制而成的传统韩式食品。
它不仅是韩国家庭餐桌上的必备品，也是韩国传统文化的重要组成部分。
本文将从其起源、制作工艺、饮食习惯、地方差异等方面进行浅析。
一、起源
泡菜可以追溯到韩国三国时期，当时它被称为“酸菜”，是用来储存和保存蔬菜食材的一种方法。
在19世纪，泡菜在韩国开始大量生产和供应，成为普及的家庭食品。
在20世纪，泡菜逐渐成为韩国饮食的代表性特色菜品之一，成为了韩国文化中不可或缺的一部分。
二、制作工艺
泡菜的制作需要经过腌制、发酵等环节。
首先将蔬菜进行清洗、切割，再与盐、辣椒粉等调味料混合拌匀，放入容器进行腌制。
泡菜的腌制时间一般在1-2天，好的泡菜还需要进行发酵和贮存，以产生出更加特殊的味道和香气。
三、饮食习惯
韩国泡菜是一种可以与多种菜肴配合的营养食品，可以烹调成多种不同的口味。
韩国人会将泡菜搭配米饭、肉类、炒饭等菜品，或用泡菜来做馅饼、汤等。
此外，在韩国的烤肉店里也可以找到泡菜，因为泡菜可以帮助消化肉类食品的脂肪和油腻。
四、地方特色
韩国各地都有自己独特的泡菜制作方法和口味。
如首都汉城（现在的首尔市）的泡菜制作方法和口味与咸州市和庆尚南道的泡菜不同。
此外，由于中国和日本的影响，中国和日本的泡菜也属于韩国泡菜的一种，它们加入了不同的食材和调料，制作出口感不同的泡菜。
韩国泡菜是韩国过去和现在的一种美食，它代表了韩国人民的传统文化和饮食文化。
在韩国旅游之旅中，品尝韩国泡菜也是非常重要的一项任务。
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。
韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。
调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。
一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。
原料：白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。
做法：1. 大白菜一切四，如饱和的凉开盐水浸泡；2. 在菜上压上重物，浸泡6-8小时；3. 泡软后的白菜取出用凉开水冲洗，菜心向下控净水份3-4小时；4. 抓匀入密封的容器，室温下放置一天，然后转入冰箱冷藏......∙1葱、洋葱、韭菜。
∙2切好后的样子，洋葱最好弄成泥，但是我实在受不了了，切成了小丁。
3生姜和大蒜。
4这就是洋葱丁，姜丁，蒜丁。
5.得来不易的鱼露，和贵的很的海鲜酱。
∙6梨和苹果，弄成泥（记得削皮喔）。
∙7大白菜一切为四，用八十克盐放到冷开水里化开，再用七十克抹在大白菜的根部，盖好盖子，放十个小时（我没忍住，七个小时就拿出来了），这个盒子也是早上去买的花了六块钱，还挺合适的，这个图已经开始有变化了8开始调料了，辣椒壳和辣椒粉的比例是二比一，我放了八勺（那个铁匙）辣椒壳，四勺辣椒粉，二勺糖（但我觉得我放少了），鱼露放了那种小饭碗的一碗，二勺海鲜酱，少许加了些盐，然后就拿一次性手套抓呀抓，这时候已经闻到泡菜的味道了喔。
9成品调料了。
10接下来就是把调好的酱料均匀的抹在腌好的泡菜上啦，泡菜从盐水里拿出来要快速的淋一下，控干水，再一片一片的抹。
11找一个大碗，把塑料袋套在上面，将腌好的泡菜用力的卷成一砣，看上去还挺有食欲的吧。
12四颗都弄好后，把空气都挤出来，打个结，放回那个盒子里就好啦，记得盒子要擦干喔！不过用袋子可能不太好，以后我就不用了。
做法一制作食材白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜，又叫“kimchi”，是一道在韩国非常流行的传统菜肴。
它使用了多种蔬菜，经过腌制而成，不仅口味独特，而且充满了营养。
韩国泡菜最常用的配料是白菜，被切成适当大小的块状。
腌制的过程将白菜中的水分抽出，并将其替换为调味料的风味。
下面是韩国泡菜的腌制方法和配料：1.配料：-一个大白菜（可以根据个人喜好调整白菜的用量）-碗半的盐-一小块萝卜（切成细条）-3个大葱（切成细条）-5-6根大蒜（切碎）-一块姜（切碎）-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露（或鲍鱼酱汁，可选）-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程：a.白菜准备：将白菜切成适当大小的块状，将白菜块依次撒盐，使其腌制水分出来。
放置20分钟，然后用水冲洗，使其盐分洗净。
b.调味酱准备：在一个大碗中混合辣椒粉，糖，鱼露（或鲍鱼酱汁），蒜和姜。
如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉的用量。
c.腌制：将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上，确保每片菜都能均匀受味。
将腌制好的蔬菜放入一个大容器中，压实以确保其处于腌制液中。
用盖子封上容器，并将其放置在室温下24小时，让味道进一步渗透。
注意事项：-在腌制白菜前，一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥，以免泡菜容器中有水分，影响腌制效果。
-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。
-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程，韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别，所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。
韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，同时还含有丰富的益生菌和纤维素。
它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物，具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。
总结：韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。
通过使用新鲜的白菜和各种配料，加上适当的腌制和发酵，能够使食材充分融合，并形成特殊的酸辣口味。
如果你对韩国泡菜的味道感到好奇，可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜！。
韩国泡菜文化浅析
韩国泡菜文化浅析韩国泡菜是韩国传统食品之一，它被视为韩国饮食文化的象征。
泡菜是一种经过发酵制作的蔬菜，主要原料通常是白菜、萝卜、辣椒粉等，经过腌制和发酵后，泡菜呈现出独特的酸辣口感和丰富的营养价值，成为了韩国餐桌上的常见菜肴。
泡菜文化是韩国的文化遗产之一，其制作工艺、口感、食用方式等与韩国人的日常生活密切相关，对于了解韩国饮食文化和韩国人的生活方式具有重要意义。
本文将从泡菜的历史渊源、制作工艺、文化意义和现代发展等方面，对韩国泡菜文化进行深入浅析。
一、泡菜的历史渊源泡菜的历史可以追溯到韩国古代，据史书记载，泡菜的起源可以追溯到韩国三国时期（公元57年至668年）。
在当时，为了保存食物，韩国人开始将蔬菜用盐腌制并发酵，这种方式能够延长蔬菜的保质期，使得在漫长的冬季也能够享用新鲜的蔬菜。
随着时间的推移，泡菜的制作工艺不断完善，口味也逐渐丰富，成为了韩国餐桌上不可或缺的一部分。
二、泡菜的制作工艺泡菜的制作工艺虽然看似简单，但实际上需要经过许多复杂的步骤才能制作出美味的泡菜。
要准备好新鲜的白菜，把白菜切成块状，然后将盐均匀地撒在每一片白菜上，进行腌制。
腌制的过程不仅能够除去白菜的苦味，还能够防止细菌的滋生，保持食材的新鲜。
接下来，将腌制好的白菜放入密封的容器中，加入泡菜调料，通常是辣椒粉、葱姜蒜、鱼露等，并将其放置在阴凉通风的地方进行发酵。
在发酵的过程中，蔬菜中的糖分会转化成乳酸，从而形成了泡菜特有的酸辣口感。
经过数天到数周的发酵后，泡菜就可以食用了。
三、泡菜文化的文化意义泡菜文化承载着丰富的文化意义，它不仅是韩国饮食文化的一部分，还是韩国人民生活的象征。
泡菜是韩国传统饮食文化的重要组成部分，在韩国的饮食中，泡菜几乎无处不在，无论是家庭餐桌上还是餐馆中，泡菜都是必不可少的一道菜。
泡菜还是韩国人民生活方式的一部分，韩国人民有着“泡菜之国”的美誉，泡菜经典的制作方式和口味一直深受韩国人民的喜爱，泡菜的制作也成为了韩国家庭传统的一部分。
韩国泡菜的制作工艺
正确配置腌制液
腌制液的配置比例对于泡菜的口感和质量有很大的影响。 一般来说，盐和水的比例为1:4，糖和水的比例为1:1，辣 椒粉和水的比例为1:1。
保持卫生
在制作泡菜的过程中，保持卫生是非常重要的，因为不干 净的卫生会导致细菌滋生，影响泡菜的口感和质量。
注意事项
避免用手触摸蔬菜
在挑选和清洗蔬菜的过程中，要尽量避免用手触 摸蔬菜，因为手上的细菌可能会污染蔬菜。
腌制的过程和要点
涂抹酱料
将切好的白菜叶放入一个干净的容器 中，涂抹上泡菜酱料，确保每片白菜 叶都均匀涂上酱料。
密封容器
将涂抹好酱料的白菜叶放入一个密封 的容器中，避免空气进入，以免影响 泡菜的品质。
腌制时间
将密封好的容器放置在阴凉通风的地 方，腌制时间通常为1-2天，根据个 人口味和气温来调整。
品尝和调整
3
泡菜表面出现白膜
如果泡菜表面出现白膜，可以用干净的布擦拭一 下，或者加入适量的白酒。
THANK YOU
随着时间的推移，韩国泡菜逐 渐发展成为一种独特的食品， 具有丰富的口感和营养价值。
韩国泡菜的种类和特点
01
韩国泡菜有多种种类，包括白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜、 韭菜泡菜等。
02
每种泡菜都有其独特的制作方法和口感，例如白菜泡菜是以白
菜为主要原料，经过腌制和发酵而成，味道酸辣可口。
韩国泡菜的特点是口感鲜美、营养丰富、制作简便，深受韩国
制作泡菜汤
将泡菜和肉类、豆腐等食材一起煮制，制成 泡菜汤。
炒制
将泡菜和其他食材一起炒制，制成泡菜炒饭 或炒肉等菜品。
烤制
将泡菜和肉类、蔬菜等食材一起烤制，制成 泡菜烤肉或烤蔬菜等菜品。
韩国泡菜的其他用途和创意
韩国泡菜简介
民众对于泡菜的观感
• 是否爱吃泡菜？
• 85.07%是 • 14.93%否
• 中式和韩式较偏爱哪一 种？
• 62.69%韩式 • 37.31%中式
• 以何种方式购买？
• 2.99%网络订购 • 4.48%便利商店 • 10.45%传统市场 • 13.43%生鲜超市 • 31.34%店家购买 • 37.31%大卖场
• 早在1400多年前人们就对风味独特的四川 泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有 所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
中式泡菜的记载
• 泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放 而经过发酵的蔬菜。
• 泡菜历史悠久，我国的盐渍菜应早于《诗 经》，应起源于3100年前的商周时期。
• 《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥 是菹，献之皇祖”的诗句。
发酵过程
• 初期物料中有大量的好氧菌、兼性厌氧菌 的呼吸作用
• 使容器内逐步达到厌氧状态，创造有利乳 酸菌生长的条件
• 乳酸菌产生乳酸和其他有机酸，抑制或杀 死腐败菌。
韩式泡菜制作方法
• 材料：大白菜、罗卜、姜蒜、小葱、韭菜、 辣椒粉、盐、糖、虾酱(鱼露)、姜蒜。
韩式泡菜制作方法
• (1)白菜切成四瓣。
韩式泡菜制作方法
• (2)放入盐水浸泡12小时。
韩式泡菜制作方法
• (3)沥干水分。 • (4)大蒜和姜捣碎。
韩式泡菜制作方法
• (5)萝卜，姜蒜，小葱，韭菜，辣椒粉，盐 糖，鱼露(虾酱)拌匀。
韩式泡菜制作方法
• (6)均匀的抹在白菜上密封放置一星期，就 可以吃了。
实际制作
泡菜的真正起源
• 能自作泡菜的蔬菜种类很多。 • 利用自然微生物群落即可。
胚芽乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)、 短乳酸杆菌(L. brevis)等等。
韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加各种水果、海鲜及肉料，以鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因此，韩国泡菜具有较高的营养价值，适量食用可以为人体提供多种所需的营养物质，有益于健康。
此外，韩国泡菜还具有一定的健康功效。
它五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等多种疾病。
其中的乳酸菌成分具有抗菌作用，泡菜的辣味也能促进胃液分泌，帮助消化和增进食欲。
此外，泡菜还能加快新陈代谢，预防便秘和肠炎等肠道疾病，同时也有抗氧化的作用，能够延缓衰老。
需要注意的是，虽然韩国泡菜具有一定的营养价值和健康功效，但其中的盐分和辣味也可能对身体造成一定的负担。
因此，在食用时应注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。
同时，由于韩国泡菜的腌制过程中可能会产生有害物质，因此在制作和保存过程中也需要注意卫生和安全。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。
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注意
准备材料
步骤
几种韩国咸菜的制作方法 方案一
方案二
韩国泡菜简单做法
展开 编辑本段简介
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
泡菜的营养和功效
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住.
把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料： 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分
— 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用韩国泡菜
编辑本段韩国泡菜简单做法
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精
泡菜更是一种力量
对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化各式韩国泡菜(20张)的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。
编辑本段步骤
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放韩国泡菜在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚韩国泡菜子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。
编辑本段主材料
编辑本段准备材料
1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的韩国泡菜为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀韩国泡菜7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13.3—5天后成功 泡菜的保存
编辑本段配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
编辑本段注意
鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩韩国泡菜国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。
编辑本段几种韩国咸菜的制作方法
方案一
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中. 2.将萝卜切成细丝.韩国泡菜3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌. 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母韩国泡菜传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。韩国泡菜6.生姜
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 第四步：发酵
发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
中韩的泡菜渊源
韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。泡菜韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。
目录
简介中韩的泡菜渊源
泡菜的营养和功效
泡菜更是一种力量
主材料
配料
注意
准备材料
步骤
几种韩国咸菜的制作方法方案一