国学养生密码——《论语》中的饮食养生秘诀(上)饭后养生有殊功

龙源期刊网 国学养生密码——《论语》中的饮食养生秘诀（上）/饭后养生有殊功

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来源：《养生保健指南》2013年第01期

国学养生密码——《论语》中的饮食养生秘诀（上）

文/薛慧

在《论语·乡党》中，孔子明确提出了自己的饮食观念：

“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撒姜不食，不多食……食不语。”

这段话如何理解呢？其中都包含了哪些饮食养生的秘诀呢？下面就为大家一一解读。

所谓“食不厌精，脍不厌细”，是说吃东西一定要吃精致、美味、可口的食物，吃肉的时候要把肉切成很细的丝。这是大有道理的，因为越精致、精细的食物越容易消化，尤其是老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能也大大减弱，食物太粗，肉不切细，不煮烂，便咬不动，会引起消化不良。孔子坚持了这一饮食原则，保证了营养的摄入，这是他长寿的重要保证。

“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食”，意思是说食物经久变质，鱼、肉腐烂变坏，都不要吃；食物变色难看的也不吃；食物气味难闻的不吃；烹调手法不对的不吃。比如吃鸭子，鸭子一定要烤着吃，因为鸭子是属于寒性的，烤鸭子可以把它的寒凉性质去掉一些，然后取其平补之性。而鸡是不可以烤的，因为鸡是属于火性的，所以吃鸡只能炖，否则就违反它的本性了。不按照食物的本性进行烹饪的食物，吃了之后就会对人体造成一定的损害。

“不时不食”，这句话的意思是说，不按季节、不按节气上市销售的东西都不要吃。因为食物有自己的属性，饮食就要顺应四时，不合时宜的饮食不但不会为身体补充营养，还会起到相反的作用。比如西瓜，西瓜性寒，夏天吃西瓜可以帮助除去体内的暑气，防暑降温；但如果冬天吃西瓜，则会助长体内的寒气，使身体受损。所以孔子提倡一定要吃应季的食物。

“割不正不食”，是说在烹饪的过程中，如果食物的切割方法不对，也不要吃。这不是说孔子对饮食挑剔，而是考验一个厨师做事的态度，如果他连食物要切成方的，还是长条的都搞不