发酵工程习题及思考题

发酵工程习题及思考题

发酵工程习题及思考题库

一、填空题 (2)

二、单项选择题 (8)

三、判断题 (21)

四、名词解释 (23)

五、简答题 (28)

六、问答题 (30)

一、考试题型 (38)

一、填空题

（常为括号后2－4字）说明：

1. 淀粉水解糖的制备可分为（酸解法）、（酶解法）和(酸酶结合法) 三种。

2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是(己糖激酶)、(磷酸丙糖激酶)、（丙酮酸激酶）。

3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入（亚硫酸氢钠）与乙醛起加成反应和在（碱

性）条件下乙醛起歧化反应。

4. 微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是

（ ） 。

5. 发酵热包括（生物热）；搅拌热；蒸发热和（辐

()X c Q r O ⋅=2

射热）等几种热。

6.发酵过程中调节pH值的方法主要有添加（碳

酸钙法）；氨水流加法和尿素流加法。

7.微生物工业上消除泡沫常用的方法有（化学消

泡）和（机械消泡）两种。。

8.一条典型的微生物群体生长曲线可分为（迟滞

期）、对数期；（稳定期）；衰亡期四个生长时期。

9.常用菌种保藏方法有（斜面保藏法）、（沙土管

保藏法）、液体石蜡保藏法；真空冷冻保藏法等。

10.培养基应具备微生物生长所需要的五大营

养要素是（碳源）、氮源；（无机盐）；（生长因子）和水。

11.提高细胞膜的（谷氨酸通透性），必须从控

制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤。12.根据微生物与氧的关系，发酵可分为（有

（需）氧发酵）；（厌氧发酵）两大类。

13.工业微生物育种的基本方法包括（自然选

育）、诱变育种；代谢控制育种；（基因重组）和定向育种等。

14.肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为

（乳酸）；（乙醇）；CO2。

15.（诱导酶）指存在底物时才能产生的酶，它

是转录水平上调节（酶浓度）的一种方式。16.发酵工业的发展经历了（自然发酵），纯培

养技术的建立，（通气搅拌）的好气性发酵技术的建立，人工诱变育种（代谢控制）发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（基因操作技术）相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。

17.去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜

的（通透性）来实现。

18.获得纯培养的方法有（稀释法），（划线法），

单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。

19.生长因子主要包括（维生素），（氨基酸），

（碱基），它们对微生物所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。

20.微生物生长和培养方式，可以分为（分批培

养），（连续培养），补料分批培养三种类型。

21.发酵动力学主要内容为（细胞生长动力学）、

（基质消耗动力学）及（产物形成动力学）。

22.影响种子质量的主要因素包括培养基，（种

龄）与（接种量），温度，pH值，通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和（种子罐级数)的确定。

23.空气除菌的方法有加热杀菌法，静电除菌

法，（介质过滤除菌法）。

24.发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵

液（预处理，提取，精制）。

25.菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投

料提供（数量相当的代谢旺盛的种子）。

26.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培

养基的最基本要求是（目的明确），（营养协调），物理化学条件适宜和（价廉易得）。27.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为

了调节（pH值）。

28.实验室常用的有机氮源有（牛肉膏），蛋白

胨等，无机氮源有硫酸铵，硝酸钠，等。为节约成本，工厂中常用尿素、（液氨）等作为氮源。

29.乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过EMP途

径，产物为（乳酸），肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过HMP 途径，产物为乳酸、（乙醇）和二氧化碳。

30.操纵子是由（结构基因），（操纵基因）和启

动子组成。

31.微生物发酵培养（过程）方法主要有（分批

培养）、（补料分批培养）、连续培养、半连续培养四种。

32.发酵过程控制的目的就是得到最大的（比生

产率）和（最大的得率）。

33.富集培养目的就是让（目的菌）在种群中占

优势，使筛选变得可能。

34.微生物的培养基根据生产用途主要分为（孢

子培养基）、（种子培养基）和发酵培养基。

35.常用灭菌方法：（化学灭菌）、射线灭菌、（干

热灭菌）、（湿热灭菌）

36.常用工业微生物可分为：（细菌）、酵母菌、

霉菌、（放线菌）四大类。

37.发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数

有温度、压力、（搅拌转速）、（功率输入）、流加数率和质量等

38.环境无菌的检测方法有：（显微镜检查法）、

肉汤培养法、（平板培养法）、发酵过程的异常观察法等

39.染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞

和发酵过程（管理不善）两个方面。

40.实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要

有四种：（试管液体培养）、（浅层液体培养）、（摇瓶培养）、台式发酵罐

41.发酵高产菌种选育方法包括（自然选育）、

杂交育种、（诱变育种）、（基因工程育种）、（原生质体融合）。

42.发酵产物整个分离提取路线可分为：（预处

理）、固液分离、（初步纯化）、精细纯化和成品加工等五个主要过程。

43.发酵过程主要分析项目如下：（pH）、排气氧、排气CO2和呼吸熵、（糖含量）、氨基氮和氨氮、磷含量、（菌浓度）和（菌形态）。44.微生物调节其代谢采用（酶活性）、（酶合成

量）、（细胞膜的透性）。

45.工业微生物菌种可以来自（自然分离），也

可以来自从微生物菌种保藏机构与（工业单位获取）。

46.发酵工业上常用的糖类主要有（葡萄糖）、

（糖蜜）。

47.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多

种可以分为单一（纯种发酵）和（混合发酵）。