发酵工程(答案)11

发酵工程习题及思考题库

一、填空题

1. 淀粉水解糖的制备可分为酸解法、酶解法和酸酶结合法 三种。

2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。

3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入亚硫酸氢钠 与乙醛起加成反应和在碱性 条件

下乙醛起歧化反应。

4. 微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是

5. 发酵热包括生物热；搅拌热；蒸发热和辐射热等几种热。

6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。

7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有化学消泡和机械消泡两种。。

8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为迟滞期、对数期；稳定期；衰亡期四个生长时期。

9. 常用菌种保藏方法有斜面保藏法、沙土管保藏法、液体石蜡保藏法；真空冷冻保藏法等。

10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是碳源、氮源；无机盐；生长因子和水。

11. 提高细胞膜的谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤。

12. 根据微生物与氧的关系，发酵可分为有（需）氧发酵；厌氧发酵两大类。

13. 工业微生物育种的基本方法有自然选育、诱变育种；代谢控制育种；基因重组和定向育种等。

14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为乳酸；乙醇；CO2。

15. 诱导酶指存在底物时才能产生的酶，它是转录水平上调节酶浓度的一种方式。

16. 发酵工业的发展经历了自然发酵，纯培养技术的建立，通气搅拌的好气性发酵技术的建立，

人工诱变育种代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与基因操作技术相结合的

现代发酵工程技术 等六个阶段。

17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的通透性来实现。

18. 获得纯培养的方法有稀释法，划线法，单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。

19. 生长因子主要包括维生素，氨基酸，碱基，它们对微生物所起的作用是供给微生物自身不能

合成但又是其生长必需的有机物质。

20. 微生物生长和培养方式，可以分为分批培养，连续培养，补料分批培养三种类型。

21. 发酵动力学主要内容为细胞生长动力学、基质消耗动力学及产物形成动力学。 22. 影响种子质量的主要因素包括培养基，种龄与接种量，温度，pH 值，通气和搅拌，泡沫，染

菌的控制和种子罐级数的确定。

23. 空气除菌的方法有加热杀菌法，静电除菌法，介质过滤除菌法。

24. 发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵液预处理，提取，精制。

25. 菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供数量相当的代谢旺盛的种子。

26. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是目的明确，营养协调，物理

化学条件适宜和价廉易得。

27. 液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了调节pH 值。

28. 实验室常用的有机氮源有牛肉膏，蛋白胨等，无机氮源有 硫酸铵，硝酸钠， 等。为节约成

本，工厂中常用尿素、液氨等作为氮源。

29. 乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过EMP 途径，产物为乳酸，肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时

通过HMP 途径，产物为乳酸、乙醇和二氧化碳 。

30. 操纵子是由结构基因，操纵基因和启动子组成。

31. 微生物发酵培养（过程）方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。

32. 发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率。

()

X c Q r O ⋅=2

33.富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势，使筛选变得可能。

34.微生物的培养基根据生产用途主要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。

35.常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌

36.常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。

37.发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和

质量等

38.环境无菌检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等

39.染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。

40.实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、

台式发酵罐

41.发酵高产菌种选育方法包括自然选育、杂交育种、（诱变育种）、基因工程育种、（原生质体融

合）。

42.发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工等

五个主要过程。

43.发酵过程主要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷

含量、菌浓度和菌形态。

44.微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。

45.工业微生物菌种可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构与工业单位获取。

46.发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。

47.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.

48.种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培

养法、发酵过程的异常观察法。

49.从自然界（获得目的菌的）分离和筛选微生物菌种，一般分为采样、富集培养、纯种分离、

初筛和复筛等步骤。

二、单项选择题

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）

A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B 可以通过人工诱变选育新菌株

C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

2.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B）

A 是微生物细胞中提取的蛋白质

B 是通过发酵生产的微生物菌体

C 是微生物细胞分泌的抗生素

D 单细胞蛋白不能作为食品

3.关于菌种的选育不正确的是（C）

A 自然选育菌种费时且盲目性大

B 诱变育种原理的基础是基因突变

C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交

D 采用基因工程的方法可构建工程菌

4.培养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（C）

A 加酸

B 加碱

C 加缓冲液

D 加无机盐

5.下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）

A 牛肉膏

B 蛋白胨

C 生物素

D 酵母粉

6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D）

A 接种环

B 琼脂培养基平板

C 超净工作台

D 电泳仪

7.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（B）

①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量