【CN109699996A】一种辣椒酱及其制备方法【专利】

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一种辣椒酱的制作工艺

一种辣椒酱的制作工艺和制作方法
盆盆虾鲜辣酱
制作工艺：
制作红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。

制作方法：
1.准备制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，
将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；
2.研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成
粉料，为一包；
3.净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜
酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
4.再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
5.装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。

一种辣椒酱及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：谢广洲
申请号：CN201811385399.4
申请日：20181120
公开号：CN110269239A
公开日：
20190924
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种辣椒酱，主要包括以下原料：主料：牛肉和花生米、鸡肉和香菇、黄豆和鸡腿菇中的一种，食用油、干辣椒；辅料：生姜、大葱、大蒜和洋葱；调味料：A料、B料、C料和D料，并通过一系列步骤制备出口味不同的辣椒酱。

与现有技术相比，本发明操作步骤简单，用料方便，制备出的辣椒酱风味独特，口感良好，且保存时间较长。

申请人：新疆广海记农业科技发展有限公司
地址：832100 新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾县安集海镇工贸区(迎宾路22栋)
国籍：CN
代理机构：乌鲁木齐恒智专利商标代理事务所(普通合伙)
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一种辣椒酱的制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810932424.X (22)申请日 2018.08.16(71)申请人贵州省贵三红食品有限公司地址 563100 贵州省遵义市播州区三岔镇红星村(72)发明人吴华友　尹学东　骆弟益　黄义忠　马列　盛廷彪　余溢　(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427代理人陈娟(51)Int.Cl.A23L 27/60(2016.01)(54)发明名称一种辣椒酱的制备方法(57)摘要本发明涉及辣椒制品制备技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法，将EM菌接种到辣椒混合物中25～35℃厌氧发酵3～7天。

通过EM菌固态发酵辣椒，利用辣椒的自身营养产生持续的自发酵，通过菌种间的相互竞争作用减少有害菌，保留有益菌，从而提高辣椒酱的营养，有利于消化，增强防腐，延长保质期。

权利要求书1页说明书6页CN 109090569 A 2018.12.28C N 109090569A1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，将EM菌接种到辣椒混合物中，于25～35℃下，厌氧发酵3～7天；所述的EM菌由芽孢杆菌(Bacillus)、光合细菌(Photosynthetic Bacteria ,PSB)、酵母菌(Yeast)及乳酸菌(Lactobacillus)组成；所述EM菌有效活菌数(cfu)≥2.0亿/mL。

2.如权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的辣椒混合物按照质量百分数由80～90％的辣椒片，5～15％的淀粉，1～5％的海藻粉，0.1～2％的白糖组成。

3.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)挑选鲜红辣椒，将红辣椒的柄去掉，椒籽保留在红辣椒内、用清水洗干净，沥干水分，切碎成片；(2)将辣椒片与淀粉、海藻粉、白糖混合均匀即得辣椒混合物；(3)将EM菌接种到辣椒混合物中，搅拌均匀，装袋，于25～35℃厌氧发酵3～7天，即得辣椒发酵物；(4)将2～7份桂皮、1～4份厚朴、3～8份生姜及1～3份花椒磨成粉末，并将磨碎后粉末混合均匀，然后按每缸加入250～370份辣椒发酵物和31～43份食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存7～20天制成红辣椒酱；(5)将第(4)步中的辣椒酱按200g的标准重量进行罐装、压盖、即得成品。

一种辣椒酱及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911411967.8(22)申请日 2019.12.31(71)申请人龚国浩地址 514783 广东省梅州市梅县南口镇双桥村琳坪(72)发明人龚国浩　(74)专利代理机构深圳市千纳专利代理有限公司 44218代理人刘洋(51)Int.Cl.A23L 27/60(2016.01)A23L 27/14(2016.01)A23L 33/10(2016.01)(54)发明名称一种辣椒酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种辣椒酱，包括以下重量份数的原料制成：辣椒4000～6000份，蒜500～1000份，水2000～3000份，八角10～30份，桂皮10～30份，香叶4～6份，甘草10～30份，草果3～5份，白糖100～200份，酱油400～600份，鸡精4～6份，盐200～300份，芡粉200～400份。

本发明的辣椒酱发酵时间短，仅需一至两个星期，缩短了水制辣椒酱的制作周期，有利于产业化生产。

权利要求书1页说明书3页CN 111011828 A 2020.04.17C N 111011828A1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒4000～6000份，蒜500～1000份，水2000～3000份，八角10～30份，桂皮10～30份，香叶4～6份，甘草10～30份，草果3～5份，白糖100～200份，酱油400～600份，鸡精4～6份，盐200～300份，芡粉200～400份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒4000份，蒜500份，水2000份，八角10份，桂皮10份，香叶4份，甘草10份，草果3份，白糖200份，酱油400份，鸡精4份，盐200份，芡粉200份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒5000份，蒜800份，水2500份，八角20份，桂皮20份，香叶5份，甘草20份，草果4份，白糖150份，酱油500份，鸡精5份，盐250份，芡粉300份。

一种辣椒酱及制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810123206.1(22)申请日 2018.02.07(71)申请人安徽华安食品有限公司地址 238200 安徽省马鞍山市和县盛家口经济开发区(72)发明人王浩　王健　(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120代理人黄晶晶(51)Int.Cl.A23L 27/60(2016.01)A23L 29/00(2016.01)A23L 33/125(2016.01)A23L 5/30(2016.01)A23L 3/28(2006.01)(54)发明名称一种辣椒酱及制备方法(57)摘要本发明公开一种辣椒酱及制备方法，其中该辣椒酱包括以下重量份的原料：米椒70-80份、蒜泥20-25份、白糖10-15份、食盐8-10份、白醋5-8份、芝麻油2-6份、玉米粉4-6份、枸杞多糖0.1-0.2份、山楂多糖0.1-0.3份、桂皮1-2份，其制备方法包括：粉碎、超声破壁、过滤、发酵，四大步骤，本发明技术方案得到的辣椒酱具有营养价值高，口感好，制作成本低的优点，同时，能够补充人体需要多种维生素，适合大规模生产应用。

权利要求书1页说明书5页CN 108112968 A 2018.06.05C N 108112968A1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：米椒70-80份、蒜泥20-25份、白糖10-15份、食盐8-10份、白醋5-8份、芝麻油2-6份、玉米粉4-6份、枸杞多糖0.1-0.2份、山楂多糖0.1-0.3份、桂皮1-2份；所述该辣椒酱的制备方法包括以下步骤：(1)粉碎：按照重量组分原料称取米椒、蒜泥、玉米粉、桂皮，洗净、剁碎后放入容器中，将相应配比的白糖、食盐、白醋、芝麻油、枸杞多糖、山楂多糖加入后搅拌1.5-2h后静置；(2)超声破壁：将超声震动棒插入到步骤(1)中的容器内，超声震动1-2h，超声震动过程中往容器中通入N 2，控制N 2流速，直至超声震动结束，得到辣椒碎末和辣椒汁；(3)过滤：将步骤(2)中的辣椒碎末和辣椒汁过滤，辣椒碎末与辣椒汁分离，辣椒汁备用，辣椒碎末加入容器中继续超声震动1-1.5h后，将备用的辣椒汁加入混合后，置紫外灯下紫外光照1-2h后，得到辣椒酱半成品；(4)发酵：往步骤(3)中的辣椒酱半成品中加入适量的酵母精和米曲，容器密封，发酵，直至成熟得到辣椒酱成品。

一种辣椒酱及其制作工艺[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱及其制作工艺专利类型：发明专利
发明人：莫礼龙,李龙兴,黎方能,雄仁晖申请号：CN201711100101.6
申请日：20171109
公开号：CN107751960A
公开日：
20180306
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种辣椒酱及其制作工艺，所述辣椒酱主要由剁椒、铁皮石斛、葛根、金银花、花生油、豆瓣、泡生姜末、蒜末、味精、山梨酸钾、辣椒红、茴香、香叶和三奈制成。

本发明工艺制成的辣椒酱保留了辣椒自然色泽，并形成良好的风味。

申请人：贵州独山布依山地生态农业开发有限公司
地址：558204 贵州省黔南布依族苗族自治州独山县下司镇农业服务中心
国籍：CN
代理机构：北京联创佳为专利事务所(普通合伙)
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辣椒酱及其制作方法[发明专利]

专利名称：辣椒酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：潘剑
申请号：CN201410591121.8申请日：20141029
公开号：CN104273517A
公开日：
20150114
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种辣椒酱及其制作方法，涉及调味酱技术领域，由干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫苏叶15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份，生姜5-15份制成，其方法为将干辣椒、大豆油、蚕豆、花生和芝麻及大蒜、生姜和紫苏叶进行预处理，混合后加入食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，最后放入罐中，再加水进行煮制，关火后晾凉后，密封3-5天；本辣椒酱色泽鲜红、香味浓郁，有类似发酵辣椒酱的香味，且具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效。

申请人：潘剑
地址：545304 广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县四荣乡荣地村归秀屯21号
国籍：CN
代理机构：柳州市集智专利商标事务所
代理人：韦永青
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一种辣酱的配方及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种辣酱的配方及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：李影
申请号：CN201811134731.X
申请日：20180928
公开号：CN109170597A
公开日：
20190111
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种辣酱的配方及其制备方法，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒
70‑120份、豆瓣酱50‑80份、碘盐60‑90份、芝麻20‑90份、甜面酱为10‑15份、黄豆酱10‑65份、蚕豆酱10‑65份、枸杞20‑30份、紫金牛果40‑70份、大豆黄卷提取液20‑40份、翻白草提取液30‑60份、香豉提取液50‑70份，本发明还公开了所述辣酱的制作方法，本发明制作成本低，色、香、味、粘稠度好，原料容易获取，味道好且营养健康无害；本发明添加了翻白草、香豉、大豆黄卷，使味道更佳可口，且有效提高食用者的身体素质。

申请人：李影
地址：236000 安徽省阜阳市颍州区十二里后庄38号
国籍：CN
代理机构：安徽省阜阳市科颍专利事务所
代理人：张征
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一种鲜椒酱及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010825601.1(22)申请日 2020.08.17(71)申请人郑州市美宴食品有限公司地址 450000 河南省郑州市管城区南三环与中州大道交叉口西北角果树研究所院内申请人河南牧业经济学院(72)发明人韩跃军　马永生　王源　邹一凡　许美娟　连伟帅　邹建　(74)专利代理机构郑州知劲专利代理事务所(普通合伙) 41193代理人黄龙(51)Int.Cl.A23L 27/60(2016.01)A23L 33/00(2016.01)(54)发明名称一种鲜椒酱及其制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，特别涉及一种鲜椒酱及其制备方法。

将用于制备鲜椒酱的椒类原料与富含果酸和醛类的其他原料，于常温以及超高压下进行反应，之后进行高温灭菌即得所述鲜椒酱。

本发明在原料中加入了山楂和龙须菜在常温高压下反应的产物和浸提组分，既能耐受高温杀菌不被破坏，还能高抗氧化富含青味物质；从而制备出的鲜椒酱，既保留鲜椒酱的青味，又能降低机体上火的不良反应，制备出高品质的鲜椒酱。

权利要求书1页说明书4页CN 111728188 A 2020.10.02C N 111728188A1.一种鲜椒酱的制备方法，其特征在于，将用于制备鲜椒酱的椒类原料与富含果酸和醛类的其他原料，于常温以及超高压下进行反应，之后进行高温灭菌即得所述鲜椒酱。

2.如权利要求1所述的鲜椒酱的制备方法，其特征在于，富含果酸的原料为山楂；所述富含醛类的原料为龙须菜。

3.如权利要求1所述的鲜椒酱的制备方法，其特征在于，所述的超高压为100MPa -500MPa。

4.如权利要求3所述的鲜椒酱的制备方法，其特征在于，处理时间为10-80min。

5.如权利要求2所述的鲜椒酱的制备方法，其特征在于，所述椒类采用经过盐腌制后的辣椒丁。

6.如权利要求3所述的鲜椒酱的制备方法，其特征在于，以下原料的质量份比例如下：椒类40-70份，山楂15-25份，龙须菜15-25份。

一种辣椒酱的制作方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱的制作方法
专利类型：发明专利
发明人：田浩,田欢,任朝辉,王燕玲,肖本燕申请号：CN201910139752.9
申请日：20190226
公开号：CN109730298A
公开日：
20190510
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、遵义朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；去除辣椒果柄和萼片，清洗干净,滤去辣椒表面水分；将辣椒果实切成丝状，竹筛过滤，筛去种子，留下果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,反复杵磨，直至果肉成浆糊状;将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀;陶瓷坛子用纯净水清洗干净，晾晒至罐内水分蒸发，将辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放。

申请人：遵义市农业科学研究院
地址：563000 贵州省遵义市新蒲新区奥体路中段
国籍：CN
代理机构：遵义市创先知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：刘创先
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一种辣椒酱及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：石华明
申请号：CN201010516419.4
申请日：20101022
公开号：CN101982106A
公开日：
20110302
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种辣椒酱及其制备方法涉及一种腌制的辣椒酱及其制备方法；本发明所述的辣椒酱，是由下述重量份配比的原料制成：鲜红辣椒30～40，青红辣椒果30～50，食盐5～10，大蒜1～5，生姜1～5，白酒1～3，白砂糖0.5～3，花椒粉0.5～2，草果粉0.5～2，八角粉0.5～2，水6～12。

本发明所述的辣椒酱制备方法步骤：1)选择鲜红辣椒、青红辣椒果洗净；2)大蒜、生姜洗净用搅碎机搅碎备用；3)取鲜红辣椒，加冷开水用粉碎机粉碎成辣椒酱状，料：水=1：(0.2～0.3)；4)配料，制作新鲜辣椒酱；5)装罐发酵;6)制作成品。

本发明是提供一种保持辣椒果完整形态、色泽口感好、腌制时间短、保质时间长的辣椒酱。

申请人：石华明
地址：675600 云南省大理白族自治州弥渡县德苴乡华瑞绿色食品有限公司
国籍：CN
代理机构：昆明合众智信知识产权事务所
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辣酱及其制作方法[发明专利]

专利名称：辣酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：臧铁军
申请号：CN201810231310.2申请日：20180320
公开号：CN108464488A
公开日：
20180831
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种辣酱及其制作方法。

辣酱的原料组分按重量份计，包括：红川椒26重量份、精瘦肉33重量份、食用盐10重量份、味精10重量份、黄豆酱10重量份、大蒜10重量份、西红柿10重量份、花生油10重量份、食用醋15重量份和白糖10重量份。

制作方法：将各原料组分备好，向炒锅内倒入食用油，加热后放入其他原料组分进行熬制，得到辣酱。

本发明提供的辣酱选材天然，调料比例以及调味方法科学、口味鲜美、肉香四溢、营养丰富、香辣开胃、富含人体所需的多种营养成分，且能够有效促进肠胃消化，增进食欲，是现代人日常必备。

本发明辣酱制作方法简单，易于操作，在提升肉香的同时使得辣酱的口感和营养成分得到很大的提升和改善。

申请人：臧铁军
地址：063700 河北省唐山市滦县古城街道办事处秦庄村东大街路南7排19号
国籍：CN
代理机构：北京酷爱智慧知识产权代理有限公司
代理人：王莹
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一种辣椒酱及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：李胜江
申请号：CN01130235.6
申请日：20011228
公开号：CN1428098A
公开日：
20030709
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及调味品及其制作方法，具体涉及一种色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香的辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露及保鲜剂原料，所述酱油包括普通酱油及特制酱油，所述特制酱油包括生抽、老抽、鱼露、鲜味汁、鸡精、冰糖、味精及咸水鱼干原料；一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤如下：1)辣椒蓉的制备；2)蒜蓉的制备；3)将烧沸至120℃的蒜蓉倒入温度达到120℃的盛有辣椒蓉的容器中，搅拌均匀，密封1小时，即得本发明的辣椒酱。

申请人：李胜江
地址：518034 广东省深圳市福田区香蜜三村天健名苑B座8G
国籍：CN
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一种辣椒酱的制备方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杨文忠
申请号：CN201310692922.9
申请日：20131217
公开号：CN103637174A
公开日：
20140319
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，属于辣椒深加工技术领域。

所述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：备料、腌制、发酵、检验、杀菌、包装。

本发明通过添加混合菌液发酵辣椒酱，所采用的植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌具有产酸量高、稳定强的特点，因此在生产过程中能够缩短辣椒酱的发酵周期、稳定发酵质量，并且通过菌种在自然条件下发酵，完全保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留；同时，植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌在发酵过程中还能够产生大量的双乙酰、乳酸乙酯等主体香味成分，增加了辣椒酱发酵香气，避免了香精香料的使用，提高产品的营养价值和独特的风味。

申请人：宁夏红川农业科技有限公司
地址：751100 宁夏回族自治区吴忠市红寺堡区弘德工业园
国籍：CN
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一种辣椒酱及其加工方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱及其加工方法专利类型：发明专利
发明人：刘芳
申请号：CN202210216713.6
申请日：20220307
公开号：CN114504100A
公开日：
20220517
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及食品领域，更具体的说是一种辣椒酱及其加工方法，该方法包括以下步骤：
S1：水果在水果处理装置内去皮、去核处理；S2：处理完成的水果碾压成果泥；S3：辣椒酱原料进行破碎处理；S4：果泥和破碎处理后的辣椒酱原料混和；一种辣椒酱，该辣椒酱的每种组分按照重量配比如下：红辣椒50至60份，大辣椒40至50份；果泥20至30份；碘盐8至12份；大蒜8至14份；牛肉粒12至20份；可以制备一种具备水果口味的辣椒酱，提升辣椒酱的口感。

申请人：刘芳
地址：337006 江西省萍乡市上栗县长平乡狮形村茶冲坡4号
国籍：CN
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一种辣椒酱的制备方法[发明专利]

专利名称：一种辣椒酱的制备方法专利类型：发明专利
发明人：李金兰
申请号：CN200810107538.7申请日：20081219
公开号：CN101444291A
公开日：
20090603
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种辣椒酱的制作方法。

本发明的辣椒酱以七仙椒(又名朝天椒)为主料，以甜面酱、食盐、大蒜、生姜、花椒为辅料，经精选鲜辣椒(去柄除渣)、清洗辣椒、辣椒滤水晾干、机械剁椒、剁椒配辅料、机械搅拌、装坛腌制等工序制作而成。

用本发明方法制作的辣椒酱，香辣可口，保质期达12个月以上。

申请人：李金兰
地址：416800 湖南省龙山县政府大院县科技局转
国籍：CN
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一种风味辣椒酱及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种风味辣椒酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：蔡朝兰,夏远平
申请号：CN201810920649.3
申请日：20180816
公开号：CN109198591A
公开日：
20190115
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种风味辣椒酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。

按重量百分比计，其由下列原料经过炒制、磨粉、拌料、发酵等工序制作而成：辣椒面60％～75％、芝麻0.5％～2％、花生1％～4％、蒜2％～10％、姜0.5％～3％、盐3％～8％、花椒粒0.2％～1％、茴香0.2％～1％、味精0.2％～1％、酱油0.5％～3％、酱面3％～8％、白酒0.2％～2％、水8％～15％。

本发明制作出的风味辣椒酱风味独特、味道鲜香、口感细腻滑爽、营养丰富、辣度较，既富有北方人喜欢的甜面酱味道，又富有南方人喜欢的辣椒酱味道，其受到全国各地人民的青睐；该辣椒酱不含油脂，有利于身体健康，且方便携带和储存。

申请人：蔡朝兰
地址：553100 贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县六桥街道健康路45号
国籍：CN
代理机构：贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910173583.0
(22)申请日 2019.03.07
(71)申请人郑井元
地址 410125 湖南省长沙市芙蓉区远大二
路894号
(72)发明人郑金玉　郑井元　
(74)专利代理机构长沙新裕知识产权代理有限
公司 43210
代理人周跃仁
(51)Int.Cl.
A23L 27/60(2016.01)
(54)发明名称
一种辣椒酱及其制备方法
(57)摘要
本发明涉及辣椒制品，具体涉及一种辣椒酱
及其制备方法，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成
品：黄豆酱半成品＝40-70：20-30：20-30的质量
比进行组分配制，选用的材料为国家地理标志保
护性农作物品种“陶岭三味辣椒”的鲜椒，该椒通
过传统的耕作方式种植于地方品种产区-湖南省
新田县陶岭镇。

鲜椒采收完毕后，经去除果柄、果
表清洗、辣椒打浆、辣椒半成品制作，再与经黄金
叶辅助发酵等工序制作而成的面酱、黄豆酱等辅
料按一定比例复配，再经日晒发酵、山茶油封装
制作而成。

本发明辣椒酱中辣、酥香、蛋白含量
高，
口感细腻。

权利要求书1页说明书5页附图6页CN 109699996 A 2019.05.03
C N 109699996
A
权　利　要　求　书1/1页CN 109699996 A
1.一种辣椒酱，其特征在于，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝40-70：20-30：20-30的质量比进行组分配制；
其中，黄豆酱半成品按照黄豆粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的质量比进行配制，所述黄豆粉为采用黄金叶包裹黄豆发酵后晒干、磨粉而成；
其中，小麦面酱半成品按照过20目的发酵面粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的质量比配制，所述发酵面粉采用黄金叶包裹发酵后晒干、磨粉而成。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝50：25：25。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱半成品，选用陶岭三味辣椒的红果鲜椒制作而成。

4.一种权利要求1-3任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括：
(1)8月份采购当地辣椒，立秋后采购品质更好，采购的果实为红果、鲜椒，无病斑、无虫眼、无晒伤、无腐烂；
(2)制作辣椒半成品，将辣椒洗净、去把、去帽，室温下晾干，打成浆，放置于陶制水缸中，添加重量十分之一的食盐搅拌均匀，每天搅拌翻晒四次，白天开盖，晚上盖上盖子，晴天12-18天、雨天延长5-10天即成辣椒半成品；
(3)蒸熟糯米，采购糯米，去除杂质后浸泡一小时，大火蒸熟，室温冷却，备用；
(4)制作小麦面酱半成品，采购小麦，去除杂质后粉碎，浸泡2小时后揉成10cm的面团，大火蒸20分钟，自然冷却备用，黄金叶和面团交错叠放，用黄金叶包裹面团置于竹篮中，室温下自然发酵，发酵好的面团晒干、打成粉，过20目筛，并与凉开水、食盐、蒸熟糯米按比例混匀放入陶制水缸晒酱15天以上即可；
(5)制作黄豆酱半成品，黄豆去杂后浸泡2小时，加水后大火煮3小时，煮熟后自然冷却，用黄金叶包裹后置于竹篮中，室温下自然发酵，发酵好的黄豆晒干、打成粉过20目筛，与凉开水、食盐、蒸熟糯米按比例混匀发酵昂热陶制水缸晒酱15天以上；
(6)将辣椒酱半成品、小麦面酱半成品和黄豆酱半成品按比例混匀放入陶制水缸，太阳下晒10天，每天摇匀4次，即为成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，采购后的辣椒，在制作前常温下放置2天。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述盖子为竹编的盖子。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)的成品用山茶油进行封装。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述黄金叶在使用前一天采集新鲜嫩叶，采集时用镰刀连同枝条一并割下，洗净去泥后自然晾干。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，制作辣椒半成品、小麦面酱半成品和黄豆酱半成品过程，选用陶岭山泉水。

2。