【CN109699996A】一种辣椒酱及其制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910173583.0

(22)申请日 2019.03.07

(71)申请人 郑井元

地址 410125 湖南省长沙市芙蓉区远大二

路894号

(72)发明人 郑金玉　郑井元　

(74)专利代理机构 长沙新裕知识产权代理有限

公司 43210

代理人 周跃仁

(51)Int.Cl.

A23L 27/60(2016.01)

(54)发明名称

一种辣椒酱及其制备方法

(57)摘要

本发明涉及辣椒制品，具体涉及一种辣椒酱

及其制备方法，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成

品：黄豆酱半成品＝40-70：20-30：20-30的质量

比进行组分配制，选用的材料为国家地理标志保

护性农作物品种“陶岭三味辣椒”的鲜椒，该椒通

过传统的耕作方式种植于地方品种产区-湖南省

新田县陶岭镇。鲜椒采收完毕后，经去除果柄、果

表清洗、辣椒打浆、辣椒半成品制作，再与经黄金

叶辅助发酵等工序制作而成的面酱、黄豆酱等辅

料按一定比例复配，再经日晒发酵、山茶油封装

制作而成。本发明辣椒酱中辣、酥香、蛋白含量

高，

口感细腻。权利要求书1页 说明书5页 附图6页CN 109699996 A 2019.05.03

C N 109699996

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109699996 A

1.一种辣椒酱，其特征在于，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝40-70：20-30：20-30的质量比进行组分配制；

其中，黄豆酱半成品按照黄豆粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的质量比进行配制，所述黄豆粉为采用黄金叶包裹黄豆发酵后晒干、磨粉而成；

其中，小麦面酱半成品按照过20目的发酵面粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的质量比配制，所述发酵面粉采用黄金叶包裹发酵后晒干、磨粉而成。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝50：25：25。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱半成品，选用陶岭三味辣椒的红果鲜椒制作而成。

4.一种权利要求1-3任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括：

(1)8月份采购当地辣椒，立秋后采购品质更好，采购的果实为红果、鲜椒，无病斑、无虫眼、无晒伤、无腐烂；

(2)制作辣椒半成品，将辣椒洗净、去把、去帽，室温下晾干，打成浆，放置于陶制水缸中，添加重量十分之一的食盐搅拌均匀，每天搅拌翻晒四次，白天开盖，晚上盖上盖子，晴天12-18天、雨天延长5-10天即成辣椒半成品；

(3)蒸熟糯米，采购糯米，去除杂质后浸泡一小时，大火蒸熟，室温冷却，备用；

(4)制作小麦面酱半成品，采购小麦，去除杂质后粉碎，浸泡2小时后揉成10cm的面团，大火蒸20分钟，自然冷却备用，黄金叶和面团交错叠放，用黄金叶包裹面团置于竹篮中，室温下自然发酵，发酵好的面团晒干、打成粉，过20目筛，并与凉开水、食盐、蒸熟糯米按比例混匀放入陶制水缸晒酱15天以上即可；

(5)制作黄豆酱半成品，黄豆去杂后浸泡2小时，加水后大火煮3小时，煮熟后自然冷却，用黄金叶包裹后置于竹篮中，室温下自然发酵，发酵好的黄豆晒干、打成粉过20目筛，与凉开水、食盐、蒸熟糯米按比例混匀发酵昂热陶制水缸晒酱15天以上；

(6)将辣椒酱半成品、小麦面酱半成品和黄豆酱半成品按比例混匀放入陶制水缸，太阳下晒10天，每天摇匀4次，即为成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，采购后的辣椒，在制作前常温下放置2天。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述盖子为竹编的盖子。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)的成品用山茶油进行封装。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述黄金叶在使用前一天采集新鲜嫩叶，采集时用镰刀连同枝条一并割下，洗净去泥后自然晾干。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，制作辣椒半成品、小麦面酱半成品和黄豆酱半成品过程，选用陶岭山泉水。

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