植物固醇
食物中的胆固醇“天敌”——植物甾醇
食物中的胆固醇“天敌”——植物甾醇作者：姚扶有来源：《科学养生》2019年第01期胆固醇是人体细胞膜不可缺少的营养物质。
它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。
胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。
因此，饮食中过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但饮食中胆固醇摄入过多，则会使血清中的胆固醇含量升高，造成血脂异常，导致动脉粥样硬化、血栓等的发生，进而引发冠状动脉粥样硬化（冠心病）等心血管疾病。
全世界每年大约有1500万人被人类致死的“头号杀手”—心血管疾病夺去生命，占世界总死亡人口的四分之一。
在我国，每年因心血管疾病而死亡者占城市人口死亡构成的41%以上，而且，我国心血管疾病有越来越年轻化的趋势。
世界卫生组织预测，到2030年，在35～64岁的中国人中，因心脏病而死亡的人数比例将达到死亡总人数的22%。
由此可见，血脂异常已经波及到各个年龄层的人群，成为危害现代人类健康的重大因素之一。
常年血脂异常对全身血管会造成慢性损伤，血管硬化后心脑血管病紧跟着就来了。
导致血脂异常的终归原因是现代人不良的生活方式。
动物性食品摄入过多，植物性食品摄入越来越少，就是其中很重要的一方面。
虽然我们从众多媒体资讯中已经对植物性食物中所含膳食纤维的调节血脂的能力有所了解，但少有人知道植物性食物中还有个降脂“高手”—植物甾醇。
植物甾醇，又称植物胆固醇，是植物中的一种天然活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆固醇相似。
植物甾醇是一个大家族，自然界中有70多种结构相似的植物甾醇，常见的包括β-谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇等等。
早在20世纪60年代，国外就开始了对植物甾醇影响胆固醇水平的研究，世界心脏联盟、美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构共同认可：植物甾醇可以有效降低胆固醇含量，进而减少心脑血管疾病的患病风险。
植物甾醇标准
植物甾醇标准植物甾醇是一种天然产物，广泛存在于植物体内，包括种子、果实、蔬菜、坚果以及植物油中。
它是甾族化合物的一种，结构类似于胆固醇，具有多种生物活性，被广泛用于保健食品、药物、化妆品等领域。
为了保证植物甾醇产品的质量，在生产过程中必须对其进行标准化控制。
植物甾醇的标准主要包括以下几个方面：一、外观和性状植物甾醇为无色或淡黄色结晶，无臭的粉末，应当无杂质和可见异物。
在成分分析和质量检测中，植物甾醇的颜色和外观也是重要的检测指标之一。
二、含量检测植物甾醇的含量是衡量其质量的重要指标，应当保证其含量的准确性。
一般用气相色谱法（GC）进行测定，同时，也可以使用高效液相色谱法（HPLC）、紫外分光光度法（UV）等方法进行定量测定。
植物甾醇含量的标准应当在产品标签和包装上明确标注，以供消费者参考。
三、微生物和重金属含量植物甾醇产品中的微生物和重金属等有害物质含量也是标准化控制中的重要内容。
产品应当在生产过程中保证无菌环境，避免微生物污染。
同时，还要对产品中的铅、汞、镉等重金属含量进行检测，确保其不超出国家标准的相关要求。
四、加工工艺及存储条件植物甾醇的加工工艺和存储条件也需要标准化控制。
一般来说，植物甾醇在生产过程中需要经过多道工艺，包括溶剂提取、结晶等步骤，每一步都需要严格的质量控制和标准化操作，以保证产品的质量。
此外，还需要对产品的存储条件进行控制，以避免产品受潮、变质等问题，保证植物甾醇的质量和稳定性。
综上所述，如何建立植物甾醇的标准化控制体系是保障产品质量的关键。
建立科学的标准化控制体系，不但有助于保证植物甾醇产品质量的一致性和稳定性，还有利于提高企业的质量管理水平，树立企业的信誉度和市场竞争力。
植物固醇血症的临床诊断现状及相关分子致病机制的研究进展
ＤＯＩ：１０．１３６０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｊｃｌｓ．２０２０．０２．１２·综述·植物固醇血症的临床诊断现状及相关分子致病机制的研究进展 作者简介：程仕彤，１９８５年生，女，助理研究员，博士，研究方向为脂代谢异常。
通信作者：王绿娅，主任医师，教授，研究员，研究方向为脂代谢异常，Ｅ ｍａｉｌ：ｗａｎｇｌｕｙａ＠１２６．ｃｏｍ。
程仕彤１，王银玲１，周雯雯１，侯丹凤１，邓明涵１，何川１，王绿娅１，２（１．中国医科大学附属第一医院检验科，沈阳１１０００１；２．首都医科大学附属北京安贞医院＆北京市心肺血管疾病研究所动脉硬化研究室，北京１０００２９）摘要：植物固醇血症是一种罕见的常染色体隐性遗传病，可导致多发性皮肤和肌腱黄色瘤，进一步可引发动脉粥样硬化、早发冠心病等心血管疾病，早期发现和治疗至关重要。
遗传学分析推测植物固醇血症的发病率约１／２０．７万，其携带的ＡＢＣＧ５／Ｇ８纯合或杂合突变均可能造成血浆胆固醇水平增高，并影响高胆固醇血症人群的临床表型和预后。
深入研究和探索植物固醇血症的分子致病机制以及ＡＢＣＧ５／Ｇ８的生理功能及其相关调控因子，将有助于进一步了解人体对于胆固醇稳态的调节机制。
提高临床对植物固醇血症的认知度和重视度，建立基于中国人群数据的植物固醇参考区间，并推广气相色谱等方法的血浆植物固醇水平检测，都将有望大幅提高该疾病的检出率和治疗达标率。
关键词：植物固醇血症；家族性高胆固醇血症；ＡＢＣＧ５／Ｇ８；动脉粥样硬化；早发冠心病；肌腱或结节性黄色瘤中图分类号：Ｒ４４６ 文献标志码：Ａ 植物固醇血症（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｅｍｉａ），也称作谷固醇血症（ｓｉｔｏｓｔｅｒｏｌｅｍｉａ），是一种罕见的常染色体隐性遗传病（ＯＭＩＭ：２１０２５０）。
植物固醇广泛存在于各种植物的细胞膜中，可以游离形式存在，也可与糖类或脂肪酸结合存在。
植物固醇在植物油类、豆类、坚果类食物中含量较高，在水果、蔬菜、谷类食物中含量相对较少，在各类食品添加剂中含量各异，差异较大。
植物甾醇新资源
植物甾醇新资源植物甾醇是一类具有重要生理功能的天然物质，广泛存在于植物中。
它是类固醇的一种，结构中含有四环三酮骨架，且带有一个不饱和侧链。
植物甾醇能够在人体内发挥多种生理功能，包括抑制胆固醇的吸收、调节免疫系统的活性、降低血糖和改善皮肤炎症等。
由于其独特的生物活性和广泛的应用前景，植物甾醇成为近年来备受关注的研究热点。
传统上，植物甾醇主要通过从胆固醇中提取获得。
然而，胆固醇来源的局限性和植物甾醇的广泛应用需求推动了对新的植物甾醇资源的开发。
目前，研究人员正在寻找植物体内其他化合物作为植物甾醇的新资源。
以下是一些具有潜力的新植物甾醇资源的介绍：1. 蕨类植物：蕨类植物是一类原始的绿色植物，广泛分布于全球各地。
研究发现，蕨类植物中的一些成分含有丰富的植物甾醇，特别是β-谷甾醇和β-麦角甾醇。
例如，大叶蕨中的蕨甾醇具有非常高的含量。
这些蕨类植物可以通过简单的提取和分离流程来获得植物甾醇，具有较低的成本和可持续性。
2. 蘑菇类：蘑菇是一类营养丰富且广泛食用的真菌。
研究表明，一些蘑菇中富含植物甾醇，如香菇和褐菇。
特别是侧孢菇，其β-谷甾醇和麦角甾醇的含量相当高。
由于蘑菇类资源广泛且容易获得，将其作为植物甾醇的新来源具有很大的潜力。
3. 藻类：藻类是一类单细胞或多细胞的水生植物。
最近的研究显示，一些藻类中含有丰富的植物甾醇，如藻甾醇和叶黄甾醇，而这些甾醇在保健品和医药领域有着重要的应用。
藻类作为植物甾醇的新资源，具有生长周期短、生物量大、水培条件易控制等优势。
4. 水果种子：某些水果的种子中含有丰富的植物甾醇。
例如，草莓的种子富含β-麦角甾醇，葡萄的种子则富含β-谷甾醇。
这些水果种子资源广泛且易于获取，开发利用其植物甾醇含量可为产业发展带来新的机遇。
这些新的植物甾醇资源的挖掘和开发，既能满足植物甾醇广泛应用的需求，又能减少对胆固醇等传统资源的依赖，具有重要的经济和环保意义。
然而，目前对于这些新资源的研究还处于起步阶段，仍需深入的研究和开发。
植物甾醇在国外食品市场中的应用
植物甾醇在国外⾷品市场中的应⽤植物甾醇在国外⾷品市场中的应⽤现在世界上每年因患有⾼⾎脂病⽽死亡的⼈数达260万，中国⾼⾎脂患者达1.6亿⼈。
世界各国政府均对降低⾎脂的药物和功能性降⾎脂添加剂的研发，给予⾼度重视和⽀持。
国外⽐较常⽤的降⾎脂药物为他汀类药物，效果明显，但服⽤过量有副作⽤。
开发从天然植物提取降⾎脂功效明显的⾼纯植物甾醇(亦称植物固醇)，⼯艺流程短，安全性可靠，引起了对关注降胆固醇学者的浓厚兴趣，并于上世纪九⼗年代被⼴泛研发，推向市场。
美国FDA发布的健康公告称：植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯，能通过降低⾎中胆固醇⽔平⽽有助于减少冠⼼病的危险，每天从膳⾷中摄⼊1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作⽤。
据报导现在美国每年植物甾醇市场达3400万美元。
1999年植物甾醇及饱和性甾醇酯开始进⼊美国市场，最先是Raiso公司的Benecol，Benecol主要是饱和性植物甾烷醇酯，FDA允许⾷品涂布⽤料可加⼊20％的饱和性植物甾醇酯。
美国Lipton公司和它的总公司Unilever也开始推出Takecontrol，其主要成分是来⾃植物油的甾醇酯。
Takecontrol没有进⾏氢化，加⼯相对简单，成本相对低廉。
美国Brandeis⼤学⽣物学教授K, C Hayes，研究⽤⼤⾖油加⼯回收的植物甾醇加⼊到烹调油中，⽣产能降低密度脂蛋⽩(LDL)的⽟⽶⽚，并申报了专利。
经对10位参试者的追踪调查结果，他们连续⾷⽤富含植物甾醇的墨西哥油炸⽟⽶⽚4周，每天吃两份，每份1盎司，共30g，取得了HDL持平、总胆固醇下降10%、LDL下降15%的效果。
美国可⼝可乐饮料公司开发⽣产了添加植物固醇成分的100％柑橘汁产品，并于2003年12⽉开始上市销售。
如果每天饮⽤这种果汁饮料2杯(240毫克)，连续饮⽤8周，就可降低胆固醇10％左右，市场发展很顺利。
植物甾醇 新食品原料
植物甾醇新食品原料以植物甾醇新食品原料为标题，写一篇文章植物甾醇是一种天然存在于植物中的甾醇类化合物，它是一种重要的新食品原料。
植物甾醇具有多种生理活性，可以用于改善血脂、降低胆固醇、增强免疫力等。
近年来，随着人们对健康的关注度提高，植物甾醇被广泛应用于食品行业，并成为健康食品的重要组成部分。
植物甾醇是一种天然存在于植物中的甾醇类化合物，主要存在于植物油、坚果、种子等植物食品中。
植物甾醇的结构与胆固醇相似，但其在人体内的代谢和作用机制与胆固醇有所不同。
研究表明，植物甾醇可以竞争性地与胆固醇结合在肠道中的胆酸结合位点上，从而抑制胆固醇的吸收。
这一作用机制使得植物甾醇能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而对心血管健康有益。
植物甾醇在食品行业中被广泛应用于各种功能性食品中。
它可以用于制作低脂肪食品，如低脂奶、低脂酸奶等，以增加产品的营养价值。
此外，植物甾醇还可以用于制作调和油，如植物黄油、植物奶油等，以替代传统的动物脂肪，降低产品中的胆固醇含量，提高产品的健康性。
除了在食品行业中的应用，植物甾醇还被广泛用于保健品和药物中。
由于其降低胆固醇的作用，植物甾醇被用于制作降胆固醇药物，如降脂宁、降脂灵等。
此外，植物甾醇还被用于制作免疫增强剂，如免疫灵等，以增强人体的免疫力。
然而，植物甾醇的应用也存在一些限制。
首先，植物甾醇的溶解度较低，不易溶于水，因此在食品中的应用需要注意其溶解和稳定性。
其次，植物甾醇在高温条件下容易氧化，失去活性。
因此，在产品加工和储存过程中需要注意保护植物甾醇的活性。
此外，植物甾醇的摄入量也需要控制，过量摄入可能会对人体健康产生负面影响。
植物甾醇作为一种重要的新食品原料，具有多种生理活性，可以用于改善血脂、降低胆固醇、增强免疫力等。
随着人们对健康的关注度提高，植物甾醇在食品行业中的应用越来越广泛。
然而，植物甾醇的应用也面临一些限制，需要在产品加工和储存过程中加以注意。
食物中的胆固醇“天敌”——植物甾醇
现状，专家建议通过多种饮食
渠道增加植物甾醇的摄入量。
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治痛风：取木瓜 100 克、薏苡仁 30 克，水煎后，取汁饮。
偏方 验方
二是甄别功能。研究表明， 一般而言，杂粮如紫米、薏米、 精炼大豆油中约为 419 毫克；
植物甾醇能“识别”血液中的 荞麦、小米、玉米等的植物甾醇 花生油中约为 250 毫克。可以
好坏胆固醇，并在肠道中抢占 含量较高，
低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固 含 60 毫克以上的植物甾醇。
又分为高密度胆固醇和低密度 成为危害现代人类健康的重大
胆固醇两种，前者对心血管有 因素之一。常年血脂异常对全
保护作用，通常称之为“好胆 身血管会造成慢性损伤，血管
固醇”；后者偏高，冠心病的 硬化后心脑血管病紧跟着就来
危险性就会增加，通常称之为 了。导致血脂异常的终归原因
“坏胆固醇”。因此，饮食中 是现代人不良的生活方式。动
的一个重要来源。然而，中国
醇） 的 位 置， 减 少 其 吸 收， 同
豆类的植物甾醇含量比谷 营养学会建议：每天植物油摄
时不影响高密度脂蛋白胆固醇 类高。每 100 克黄豆中，植物 入量以 25 克为宜。目前无论是
（好胆固醇）的水平，从而调 甾醇含量超过 100 毫克。豆腐 城市和农村，摄入量都已超过
治痛风：取芹菜 100 克（连根须），洗净后切碎，与粳米 30 克、水 750 毫 升同煮至粥熟，加入少量食盐、味精即可。可常食。
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食疗食养
醇的位置，人体吸收的胆固醇
许多植物性食物都含有植 为 例： 精 炼 玉 米 油 中 约 为 768
自然就少了。
物甾醇，其中，最常见的是谷类。 毫克；芝麻油中约为 700 毫克；
类固醇包括胆固醇、性激素、维生素D等人体必需物质
类固醇包括胆固醇、性激素、维生素D等人体必需物质类固醇又称甾醇或甾体，因为分子中不含脂肪酸，所以不能发生碱水解（皂化反应），属于非皂化脂。
类固醇是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类，主要包括固醇和固醇衍生物两大类。
固醇在母核的3位有一个羟基，17位有一个分支烃链。
因为羟基具有极性，所以固醇属于极性脂。
固醇分布很广，主要有动物固醇、植物固醇和酵母固醇三种。
胆固醇(cholesterol)是人体内最重要的固醇,在神经组织和肾上腺中含量特别丰富，约占脑固体物质的17％。
胆固醇的3位羟基可与高级脂肪酸（主要是亚油酸）成酯，这是胆固醇的储存和运输形式。
胆固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，占质膜脂类的20％以上，占细胞器膜的5％。
其分子形状与其他膜脂不同，极性头是3位羟基，疏水尾是4个环和3个侧链。
这种特殊的结构使生物膜能在较大的温度范围内保持相对稳定的液晶状态，具有合适的流动性。
具体见《胆固醇是人体必不可少的成分》。
胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。
植物固醇主要有豆固醇、麦固醇等，是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。
酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。
固醇衍生物主要有胆汁酸、类固醇激素和维生素D等。
胆汁酸由肝脏合成，侧链被氧化断裂成戊酸。
因为分子中含有羧基和多个羟基，且均分布在环的一侧，所以胆汁酸具有亲水面和疏水面，是一种高效乳化剂，能促进油脂分散，使之易于消化吸收。
人的胆汁中有三种胆汁酸：胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸，能与甘氨酸或牛磺酸结合，它们是胆苦的主要原因。
胆汁酸还具有抑制胆固醇在胆汁中沉淀形成结石，调节代谢和免疫等功能。
胆酸，其四个亲水基团在环平面上方类固醇激素主要包括性激素和肾上腺皮质激素两大类。
性激素可以促进性器官发育，维持第二性征。
其侧链均缩短为乙酰基或羟基、羰基。
雌性激素包括雌激素（雌二醇）和孕激素（孕酮等），后者具有安胎和避孕作用。
植物甾醇的生物学功能及其在动物生产中的应用_王恬
专家视点植物甾醇是植物细胞的重要组成成分。
20世纪50年代以来，在大量临床试验和动物试验中，植物甾醇及其制品在颉颃胆固醇、预防心血管疾病等方面均表现出良好的效果，并具有极高的安全性。
目前已开发出多种含有植物甾醇的功能性食品，美国FDA 也已批准添加植物甾醇或甾烷醇酯的食品可使用“有益健康”的标签。
特别是近年来的研究发现，植物甾醇还有具有抗氧江苏省科技攻关项目（BE2006332）；江苏省农业三项工程项目（X(2007)072）资助。
本论文已被《动物营养研究进展》（中国农业科技出版社，2008）收录。
植物甾醇的生物学功能及其在动物生产中的应用南京农业大学动物科技学院/王 恬 周岩民 顾莞婷摘 要 植物甾醇是我国农业部2008年批准的一种新型功能性饲料添加剂。
该文简述了植物甾醇的性质和来源、提取与精制，比较全面地介绍了植物甾醇对胆固醇代谢的影响、抗氧化作用、类激素功能、抗癌作用、免疫调节功能、抗炎作用与调节生长作用等生理功能，对植物甾醇的吸收、分布和转化及其在动物生产中的应用进行了综述。
关键词 植物甾醇；生理功能；饲料；添加剂；动物Abstract The phytosterols is one kind of new feed additives approved by Ministry of Agriculture in China in 2008. The paper summarized the characteristic and origin of plant sterols, the extract and refined of phytosterols in industry manufacture. It was reviewed that the physiological actions of phytosterols, such as effects of phytosterols on cholesterol metabolism, oxidation resistance, hormonelike actions, anti-carcinoma functions, immunity regulation actions, inflammation resistance, and growth regulation in vivo. The absorbtion, distribution, transform of phytosterols in vivo and its applications in animal production were discussed.Key words phytosterols; physiological actions; feedstuff; additive; animal化、抗癌、促进生长等作用，深入研究与探讨植物甾醇的作用机理和相关功能引起广泛关注。
高血脂日常饮食要节制 患者要多吃植物固醇【热门下载】
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在生活中就可以调节和治疗高血脂的方法有没有？是很多人关心的问题，治疗和预防高血脂的方法很多，在日常的生活中就可以通过控制饮食来达到调节的目的，接下来让我们一起的了解一下，进一步的了解对于病情的恢复有帮助。
为您介绍了一组具有代表性的高脂血症膳食控制方制方案，供读者参考。
下面的食物量均按每人每日的进食量计算。
肉类食品，每日应限制在75克以下，品种应以瘦猪、牛、羊肉以及去皮的鸡、鸭肉为佳，但应避免吃肥肉、鸡、鸭的皮和加工的肉制品（如肉肠）等。
此外，鱼子、鱿鱼、动物的内脏，如肝、脑、肾、肺、肚（胃）、肠均属严格限食的品种。
鸡蛋、鸭蛋的蛋清，每周可以吃3～4个，而蛋黄应属少吃物品。
奶中含有丰富的蛋白和钙质，有益于人体的健康，每日可吃250克的牛奶，但全脂奶粉、乳酪等奶制品则属限制食品。
食用油每日限用20克，品种可选花生油、菜籽儿油、豆油、葵花子油、色拉油、调和油、香油（芝麻油），但应避免吃棕榈油、猪油、牛羊油、奶油、鸡鸭油和黄油。
糕点和甜食最好严格限制，特别不应经常吃油饼、油条、炸糕以及奶油蛋糕等。
巧克力、冰淇淋、雪糕也属限制食品。
糖类，每日限制在10克以下，最好只吃白糖或红糖。
蔬菜不需加以限制，每日可吃400～500克，最好多吃带深绿色的叶菜或红黄色的蔬菜。
新鲜水果限于每日50克，。
植物甾醇生产工艺流程
植物甾醇生产工艺流程英文回答：Plant sterol, also known as phytosterol, is a natural compound found in plants. It has been widely studied forits potential health benefits, particularly in reducing cholesterol levels. In this response, I will outline the production process of plant sterols.The first step in the production process is the selection of suitable plant sources. There are several plants that contain high levels of sterols, such as soybeans, corn, and sunflower seeds. These plants are cultivated and harvested to obtain the raw materials for sterol extraction.Once the plants are harvested, they undergo a series of processing steps to extract the sterols. The most common method used is solvent extraction. In this process, the plant materials are crushed and mixed with a solvent, suchas hexane. The solvent helps to dissolve the sterols, separating them from other components of the plant.After extraction, the solvent is evaporated, leaving behind a crude sterol mixture. This mixture is then further purified through a process called fractional distillation. Fractional distillation involves heating the crude sterol mixture and collecting different fractions based on their boiling points. This helps to separate the sterols from any impurities or other compounds present.The purified sterols are then subjected to a process called esterification. Esterification involves reacting the sterols with fatty acids, such as stearic acid or oleic acid. This reaction forms sterol esters, which are more stable and suitable for use in food and pharmaceutical products. Esterification also improves the solubility and bioavailability of the sterols.The final step in the production process is the packaging and distribution of the plant sterols. The sterol esters are typically encapsulated or added to various foodproducts, such as margarine, yogurt, and dietary supplements. These products are then marketed and sold to consumers who are looking to incorporate plant sterols into their diet for health benefits.Overall, the production process of plant sterols involves the selection of suitable plant sources,extraction of sterols using solvents, purification through fractional distillation, esterification to form sterol esters, and packaging for distribution. This process allows for the production of plant sterols that can be used in various applications, promoting better health and well-being.中文回答：植物甾醇，也被称为植物固醇，是一种存在于植物中的天然化合物。
营养学基础-植物固醇的见解PPT
国营养医学和食疗学会、澳大利 亚心脏学会等世界权威机构均大 据专家介绍，坏胆固醇占到座位后不是坐着不动，而 是坐一坐，再站一站，是动态的，而植物固醇的屁股沉，如 力推荐；全球47个国家认可并 果占住位置，很少会 动这样，二者在人体内的竞争中，植物 将其应用于食品领域。 固醇一旦占据坏胆固醇的位置，便能轻松让其无容身之地，
每日摄入量为150~400mg，与胆固醇摄入量相当。 但吸收率低，约为5%左右，而胆固醇超过40%。
广泛存在于植物的根、茎、叶、种子和果实中。 植物油和含油食品是主要的天然来源，其次是 谷物、豆类、坚果。
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TIMELINE
H I S T O RY
由于被研究证明具有降低血 液中有害胆固醇LDL的效果， 芬兰的拉伊希奥公司和尤尼 利巴公司最早将其利用在人 造黄油产品中。 成为食用油脂“救世主”
登陆
植物 化学物
类胡萝卜素 植物固醇 皂苷
食物中的生物活性物质
生物学作用
E F ☆ A B C D G ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
H ☆
I
J
☆ 之植物固醇 ☆
芥子油苷
多酚 蛋白酶抑制剂 单萜类 植物雌激素 有机硫化物 植酸
☆
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
☆Hale Waihona Puke ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
日本利巴推出添加了植物固醇 酯的特保人造黄油产品登陆欧 美市场。该产品约含植物固醇 12%，既可以涂面包，又可 以在制汤和炖焖食品中使用， 食用者很容易达到必要的摄取 量。这对中老年人以及健康意 识不断提高的人群有很强的吸 引力。 植物固醇进军果汁饮料行业
2000
创历史记录成为热销产品
日本花王公司推出了健康植物 油产品“埃可纳”，它是添加植 物固醇（4%）的特保食品食用 油脂的第二号商品，作为食用 油脂“救世主”一下子在市场上 引起了人们的特别关注。
植物甾醇有多好
1081植物甾醇究竟有多好中国人喜欢进补，吃冬虫夏草，吃燕窝。
在美国、日本、欧洲等发达国家流行合理膳食。
2007年美国胆固醇计划，提倡美国家庭合理膳食，把植物甾醇作为营养成分添加在面包、牛奶、食用油等食物里面，在美国推广。
研究显示植物甾醇有降低胆固醇功效，被国际科研学者誉为“生命的钥匙”。
FDA认可植物甾醇为“降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食物新原料。
众所周知，高胆固醇与动脉粥样硬化、静脉血栓的形成和胆石症有密切的相关性，全球范围内三分之一的心血管疾病均源于高胆固醇.所以如何降低胆固醇显得异常重要。
研究发现植物甾醇有降胆固醇功效，人体每天摄入1.5～3.0 g 植物甾醇可使低密度脂蛋白胆固醇水平降低8%～15%。
研究还发现植物甾醇的降脂效果能够和药物治疗相媲美，且没有吸收障碍，富含植物甾醇酯的食物似乎更使人乐干接受。
在某种程度上，饮食治疗能降低胆固醇，使其达到目标水平，且不会影响药物降低LDL-C的疗效。
而且如果日常膳食中植物甾醇摄入量越多，患心血管疾病的风险就相对越低，归根结底就是植物甾醇抑制的胆固醇三大功效：一、与胆固醇共沉淀，促使胆固醇随粪便排出。
二、降低肠细胞对胆固醇吸收。
三、化学结构类似胆固醇，代替肠道胆固醇的吸收。
植物甾醇是卫生部新资源食品，美国食品和药物管理局（FDA）健康认证，美国心脏协会（AHA）饮食推荐的食品。
FDA于2000年通过植醇/酯健康宣称：“每份食物中至少含有0.65克的植醇酯（或0.4克植醇），每天摄取两份，即每日最少摄取1.3克的植醇酯（或0.8克植醇），作为低饱和脂肪和胆固醇膳食的一部分，可以降低引发心脏病的风险”。
除了降低胆固醇，植物第二大优点是保护前列腺，抑制前列腺增生！有证据表明，与安慰剂组相比，植物甾醇可以很大程度地改善良性前列腺增生（BPH）患者泌尿系统症状，其效果与非那司提（治疗良性前列腺增生药物）相同。
此外植物甾醇还有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；可以预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；还能促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。
植物固醇可降低胆固醇水平
(收稿日期 : 2008 - 07 - 18; 修回日期 : 2008 - 08 - 29)
(本文编辑 : 康丽涛 ) Nhomakorabea·医学新闻 ·
植物固醇可降低胆 固醇水平
近日在国际生命科学学会中国办事处 、卫生部心血管病防治研究中心联合召开的植物固醇与心脏健康学术研讨会上获悉 , 全球超过半 数的冠 心病由高胆固醇血症直接或间接引起 , 天然存在于植物中的一类脂类物质 ———植物固醇可抑制人体对胆固醇的吸收 。
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性胃炎检出率逐年提高 , 据报道占胃炎总 数的 1213% , 尤其 是原 发 性胆 汁反 流 性 胃炎日益受到重视 [2 - 3] 。胆汁反流性胃 炎 是由于胆盐所致非特异性组织损害 , 直接 损伤胃黏膜屏障 。十二指肠胃反流需要有 两个前提 : 逆行的十二指肠收缩活动推动 十二指肠内容物逆向移动和幽门开放 。十 二指肠逆蠕动及其幽门 、胃窦的运动关系 决定十二指肠胃反流的发生 , 任何导致胃 肠动力紊乱和解剖结构异常的因素均可引 起病理 性十 二指 肠 胃反 流 [ 2] 。许 多 功 能 性消化不良患者 、胆囊功能障碍患者 , 十 二指肠活动异常活跃 , 均可能破坏生理性 胃窦和十二指肠的直接运动 , 或由于十二 指肠解剖病变导致机械性反流 , 亦可致胆 汁反流性胃炎 。胃肠动力障碍 , 内脏神经 敏感性增加 , 引起胆汁反流性胃炎 , 这与 心理因素也有一定的关系 。在门诊就诊的 患者中 “打工 族 ”发病 率相 对 较高 , 这 与打 工者 焦 虑 、抑郁 、紧 张 、失 眠 、多 梦 、应激等心理障碍抑制胃窦收缩 , 使胃 张力降低和胃不协调运动 , 从而延缓胃排 空有关 。据临床统计该病的发病率以青壮 年 居 多 , 其 中 女 性 为 7014% , 男 性 为 6115% , 发病率女性略高于男 性 [2 ] 。
植物固醇在人体每日所需营养中的作用
植物固醇在人体每日所需营养中的作用植物固醇是一类天然存在于植物中的化合物，其化学结构与人体胆固醇相似。
尽管植物固醇无法被人体吸收，但它们在人体内发挥着重要的作用。
本文将探讨植物固醇在人体每日所需营养中的作用。
一、植物固醇的摄入来源植物固醇主要存在于各种植物油、坚果、种子和谷类食物中。
植物固醇摄入量通常通过饮食来获取，而不是通过身体合成。
值得注意的是，尽管植物固醇在食物中的含量相对较低，但其对健康的益处却非常重要。
二、植物固醇的降低胆固醇吸收作用植物固醇与胆固醇在结构上非常相似，当植物固醇被摄入后，它们会竞争性地与人体胆固醇竞争吸收位点，从而减少胆固醇的吸收。
这是因为肠道细胞只能吸收一定量的固醇，当植物固醇的摄入量增加时，胆固醇的吸收量就会相应减少。
植物固醇的降低胆固醇吸收作用有助于预防和控制血液中胆固醇的升高，从而减少患心血管疾病的风险。
三、植物固醇的降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）是一种“不好”的胆固醇，其堆积在血管壁上容易导致动脉粥样硬化。
植物固醇通过降低血液总胆固醇和LDL-C的水平，进而减少动脉粥样硬化的发生。
一些研究还表明，植物固醇的摄入与血液中心血管疾病发生率的降低有着密切的关联。
四、植物固醇的抗炎作用炎症是很多慢性疾病的共同特征，而植物固醇则具有一定的抗炎效应。
一些研究发现，植物固醇能够通过抑制炎症反应和减少炎症介质的释放，从而保护细胞免受炎症损害。
植物固醇的抗炎作用可能有助于预防和缓解关节炎、炎症性肠病等炎症性疾病。
五、植物固醇的抗氧化作用氧化应激是很多慢性疾病的病理过程中不可忽视的因素。
植物固醇具有抗氧化作用，可以中和自由基，减轻氧化应激对人体组织和器官的损伤。
植物固醇的抗氧化作用有助于提高人体免疫力，延缓衰老，并可能对抗癌有一定的防御作用。
综上所述，植物固醇在人体每日所需营养中具有重要的作用。
通过降低胆固醇吸收、降低血液总胆固醇和LDL-C的水平，以及具有抗炎和抗氧化作用，植物固醇有助于预防和控制心血管疾病、炎症性疾病以及氧化应激引起的损伤。
“植物固醇”天生的降脂明星
常见 的植 物 固 醇 包括 白藜 芦醇 B
，
一
谷 固醇和植物
没有影响
，
而
3 1
一
胡 萝 卜素 则 有 所 下 降
A
，
。
异黄酮
。
目前 已经 有很 多 实验 发现
，
，
富含植物固醇的食
。
素可 转化 为维生素 都颇 为重要
保 护 细 胞 膜
D
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．
对 于视 网膜 和 上
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物能 降低血 浆胆 固醇
有助于 预 防心 血 管疾病
，
招募 了 6 7 名 高胆 固醇血 症 患者 作 为实验 对 象
人 被随机安排分配 成两 组
，
一
这 67
验 证 实 添 加 植 物 固 醇 的 食物 在降 低胆 困
，
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．
降低 B 度
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一
胡 萝 卜素 的 浓 度 而 不 影 响 维 生
，
一
醇 的小吃 每份含植 物 固醇
含植 物固醇 的小 吃
i
大 豆 油 约 3 0 0 毫 克 ；芝
，
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毫克 以上
且 玉 米胚 芽油
降低胆 固 醇 的 功效优 于 大豆 油 葵 花子 油 等 高
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。
可 以说
。
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植 物油 是 膳 食 中植 物
固醇 的
一
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植物固醇
摘要：植物固醇是存在于高等植物中的固醇。
为植物细胞的重要组分，不能为动物吸收利用。
其含量以豆固醇和谷固醇最多。
关键词：植物固醇功效来源应用
植物固醇的分子式：C29H50O 分子量：414.71 植物固醇一般为片状或粉末状白色固体，分子中碳原子数一般为27-31，固醇熔点较高，都在100℃以上，最高为215℃，固醇的比重略大於水，它不溶於水，可溶於多种有机溶剂。
植物固醇是以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在的一种功能性成分，广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中，主要成分为β－谷固醇、豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，总称为植物固醇。
植物固醇本是植物性油脂的非皂化物（或不碱化物），工业上是以大豆和油菜种子的滓子为原料，提取制造维生素E时的副产物，或者来自制造米糠油时的非皂化物，经提取、精制后得到的制品。
植物固醇是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。
研究发现，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。
国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。
据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。
很多国际组织和学者都建议摄入含植物固醇高的食物，以减少冠心病等慢性病的发生。
植物固醇是一种自然存在于植物的化合物，它能够阻止小肠对胆固醇的吸收。
尽管许多蔬菜和植物油中都含有植物固醇，但是大多数人通过正常饮食所摄入的植物固醇的量是很少的。
研究表明，经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。
它可阻断食物中胆固醇的吸收；减少来自自身肝脏的胆固醇的再吸收。
植物固醇进入人体后，能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制癌细胞分化，刺激癌细胞死亡，对防治心脏病也有好处。
据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等，虽说谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但由于日常食用量较大，也为人类提供了不少植物固醇。
在谷类食物中，面粉中植物固醇的含量远高于大米，每100克小麦面粉中植物固醇含量平均为59毫克。
加工越精细，植物固醇含量越低，即全麦粉>标准粉>富强粉>饺子粉。
每100克不同品牌和产地的大米，其植物固醇含量大致相同，平均为13毫克。
杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60毫克以上。
营养建议：中国膳食指南中，建议成年人每天摄入谷类食物300~600克。
按照平均400克计算，如果以面粉为主食，则大约可摄入480毫克植物固醇；如果单纯吃大米，则摄入的植物固醇不足110毫克，两者差距很大。
以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等，在正餐之外，还可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等杂粮，这样更合理。
豆类中植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。
豆腐是最常见的豆制品，每100克豆腐植物固醇含量平均达30毫克。
豆浆虽水分多，但植物固醇含量也达到7毫克。
营养建议：平时多摄入豆类制品。
如每天喝一杯豆浆(250克)，可提供约20毫克植物固醇。
每周至少保证三顿豆腐，每次摄入量在50克以上，既提高植物固醇的摄入量，又提供优质蛋白等营养素。
还可经常煮些杂豆粥，当作配餐或茶点。
植物油是植物固醇含量最高的一类食物。
以常见的植物油为例，每100克大豆油中植物固醇含量约300毫克；花生油约250毫克；芝麻油和菜籽油为500毫克以上；玉米胚芽油中含量最高，可达到1000毫克以上。
可以说，植物油是膳食中植物固醇的一个重要来源。
营养建议：每天植物油摄入量以25克为宜。
植物油摄入过多，会导致热量过剩，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的发病率。
所以，不要盲目增加植物油的摄入量，以求获得更多的植物固醇。
建议大家适当调整食用油种类，如以玉米胚芽油或菜籽油为主要烹调油，如果将每天25克的花生油换成玉米胚芽油，则可以在摄入热量不变的情况下，多摄入植物固醇180毫克。
蔬菜水果是每天膳食中的重要食物来源，不仅提供了丰富的维生素和纤维素等营养物质，还能提供植物固醇。
蔬菜中，菜花、西兰花、油麦菜等植物固醇含量高，冬瓜、茄子、柿子椒等植物固醇含量较低。
水果中，如橙子、橘子、山楂等植物固醇含量较高,西瓜、香瓜等植物固醇含量较低。
营养建议：每天吃蔬菜400~500克、水果100~200克。
中国居民蔬菜水果摄入量普遍较低，如蔬菜摄入量不足300克，水果仅为45克。
无论是增加维生素、矿物质摄入量还是增加植物固醇摄入量，大家应多吃蔬菜和水果，可选择菜花、橙子等植物固醇含量高的食物。
对健康有益。
植物固醇由于被研究证明具有降低血液中有害胆固醇LDL（低密度胆固醇）的效果，因此芬兰的拉伊希奥公司和尤尼利巴公司最早将其利用在人造黄油产品中，在2000年前后的美国和欧洲市场上，创历史记录地成为热销产品。
2001年3月，日本花王公司推出了健康植物油产品“埃可纳”，它是添加植物固醇（4％）的特保食品食用油脂的第二号商品，作为食用油脂“救世主”一下子在市场上引起了人们的特别关注。
2001年8月，日本利巴推出添加了植物固醇酯的特保人造黄油产品“浦洛·阿克替浦”登陆欧美市场。
该产品约含植物固醇12％，既可以涂面包，又可以在制汤和炖焖食品中使用，食用者很容易达到必要的摄取量。
其安全性和降胆固醇效果得到东海大学医学部和早稻田大学合作进行的临床验证，这对中老年人以及健康意识不断提高的人群有很强的吸引力。
由于受植物固醇溶解性和其他制约因素的影响，添加植物固醇的食品在近年普及并不很快。
最近，一些原料公司与用户研究确定了提高植物固醇溶解性的生产技术，因而使日本市场对植物固醇的需求再次出现“重新燃起”的风潮。
2004年3月，日清公司推出了新生产的特保食品健康食用油“海尔希考兰思台”。
这种健康油脂是在存在米糠油来源的三酰化甘油的条件下，用酯化技术法制造的，在每克油脂中含0．45克植物固醇。
它具特有的米糠油的香味，油炸或炒菜时，能使菜肴醇香味美，独具特色。
丘比公司正在为“丘比康特罗尔”申请特保食品，这种产品是采用植物固醇材料后具有降低胆固醇效果的蛋黄酱产品。
味之素公司的蛋黄酱产品添加了植物固醇酯，经确认有降低胆固醇的效果，现已实现商品化生产。
虽然植物固醇仍限于调理用油脂、面包主食和食用色拉等用途，但由于消费频度增加了，因此市场需求量也大幅度增加了。