学校食品安全调查报告

学校食品安全调查分析

调查背景

俗话说“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，又有孔夫子两千年前《论语》所讲的“饮食男女，人之大欲存焉”、“食不厌精，脍不厌细”，这就是说我们不但要吃饱还要吃好，吃得健康有营养。但随着科学技术的不断发展，食品安全事件频繁发生，如“大头娃娃”、“毒大米”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“皮鞋制酸奶、胶囊”等事件的出现，让消费者陷入了极度的不安。当前，我国食品安全已成为社会关注的一个焦点问题，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，增强广大师生的食品安全意识，提高辨别食品质量的能力，预防食品安全事件的更多发生，保护自身身心健康安全，我们必须对此引起足够的重视。因此，我们展开了这一次关于学校食品安全状况的调查。

调查目的：希望通过这次调查，可以达到以下几方面的目的

1、可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，能让同学们的身体健康和生活质量得到保障。

2、严厉打击售假冒伪劣食品等违法犯罪活动，让同学们学会运用法律维护自己的利益。

3、获取同学们对我校食品质量好坏评价的各种信息及搜索对食堂改善的一些宝贵建议。

4、引导同学们关注食品安全状况，了解食品安全知识，宣传食品安全知识，增强我校学生食品安全意识。

调查时间：2013年4月5日到4月20日

调查对象：曲靖师范学院食堂，超市，冷饮店，各个小吃店等。

调查方式：本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法为辅。我们对学校的一些饮食场所进行了实地考察，来了解那些广大师生常去的主要餐饮场所在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及

他们对食品安全相关知识的了解和态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，使他们了解到目前师生们对他们的举措提出的建议和看法，并且在未来有针对性的进行改进。此外，我们还通过问卷调查方式，了解同学们对我校食品安全现状的认识和评价。另外，我们还采用了观察法，观察法主要是我们结合身边的实际情况，以及自己的所见所闻，来进行一个情况分析。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

调查内容：

1、调查食堂及各小吃店的食材是否新鲜，饭菜制作过程是否卫生，各种餐具是否经过消毒，工作人员是否都具有健康证，调查各个小吃店的卫生许可证，同学们对食堂和小吃店的饭菜及就餐环境是否满意等。

2、调查超市的经营许可证，是否出售假冒伪劣食品及过期食品，是否有更改食品生产日期现象，从业人员的服务态度及同学们买到过

期食品后的处理情况等。

3、各个冷饮店的原材料是否合格，所使用的水源及用具是否干净，同学们对其生产环境是否满意等。

调查结果及分析：

经过调查分析发现，学校食堂的基本卫生设施与环境卫生良好，食材基本都是新鲜的，只有少部分蔬菜是低价快腐烂的。虽然就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭，保持清洁。打饭过程中工作人员都穿工作服帽及戴口罩，饭后及时用洗涤剂及水清洗地面，保持地面清洁。但卫生知识培训不到位，工作人员卫生习惯差，卫生法律观念淡薄。具一个不愿透露姓名的工作人员说，“他们食堂里的消毒工具一年下来就没有用过几次，完全是一副摆设。各种用具从不进行消毒，只是在应付检查时才会拿到消毒柜去消毒，平时就是用洗涤剂洗完，再用水一冲就收起来了”。这真的让人很揪心！据了解，个别老板为了减轻学校高额租金带来的压力，实现利润的最大化，偶尔还会从不正规的渠道进货，买便宜劣质的肉制品，炒的时候多加点调料，就看不出来了，他们内部的人知道了就不会吃的。而且由此造成食品添加剂的使用情况严重超标，安全系数大大降低。那些买来的蔬菜一般都只是洗一遍水就拿去炒了，有的甚至没洗过。冰柜里面经常出现生熟食品混装的现象，箱内长期不清洗，只有要检查时才去擦洗，食堂还偶尔有使用地沟油的现象等。由于食堂工作人员流动性大，没有健康证者甚多等。这是由于学校引进社会化管理后，将经营权全权承包给个体老板，于是，在经营环节的过程中，不免会存在着许多卫生

安全隐患，存在上述情况也属正常。

各个小餐馆因规模较小，没有具备专门的消毒器具，从业人员也没有戴口罩，且不注重个人卫生。餐馆的基本卫生设施与环境卫生都很差，偶尔还因人手不够，清理餐桌不及时。甚至为了“节约”水和时间，直接用塑料袋套装碗装食物来供给学生使用，这样又造成了食品的二次污染，长期使用会给身体带来很大的危害的。虽然这样，可很多同学为了节约时间，吃得方便，还是很愿意接受的。

超市食品质量基本能保证，但更改食品生产日期现象也时有发生，超市里将过期的食品都会以降价、促销等方式来处理。有些同学消费观念意识低，买东西不看厂名、厂址、生产日期、保质期等与卫生质量有关的资料而选择购买这种低价商品，超市水果的新鲜度没有保证，有时还会趁机抬高食品价格等。很多同学的维权意识低，买到质量不合格的商品也就当自己上了一次当，买个教训，不懂也没想过要自己拿起法律手段维护自己的权利。

当对同学们进行问卷调查时发现，绝大多数学生未关注是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许多学生同时还反映学校餐馆存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴手饰等情况也比较多；基本卫生设施不够完善、操作不规范、管理不到位、饭菜质量不高。对于在超市购买可存放的食品，大多数同学只关注商品的价格，而很少注意到商品的生产日期、厂名、保质期等事项。也有少数学生并不重视商品质量，走到哪里买到哪里图个方便。还有部分学生仍不知道

“三无”是哪“三无”；对散装食品的质量问题还是比较疏忽，大多数学生不会注意，说明学生对散装或裸装食品仍然缺乏足够的辨识能力。绝大部分大学生曾经遇到过食品安全问题，面对问题食品的处理方式体现出他们维权意识的淡薄；大部分学生特别是女生会选择自认倒霉、扔掉问题食品，小部分学生会直接与商家交涉，很少有人主动向消协或相关部门投诉，这说明大学生需要更多地了解食品安全相关法律法规，学会拿起法律武器捍卫自己的权利。

针对调查结果提出建议：

1、对于消费者（学生）

第一，同学们应该主动学习一些食品安全的判断知识，掌握食品标签的识别方法，查看各种标识、标记是否完备。例如市场准入标志QS，计量合格标志C，配料表的内容，厂名厂址是否齐全，生产日期和保质期，执行标准，使用和储藏方法等。

第二，应尽量购买大企业或知名品牌的食品。这类企业从原料采购、生产成品、质量检验到安全保障体系的建立，都比较完备，能保证生产出合格的产品。质检部门对这些企业有相对定时和规范的检测，有些企业的执行标准甚至高于国家标准，安全可靠性相对较高。

第三，选购食品时，尽量到超市或连锁店购买。这类企业一般都从正规渠道采购产品，有严格的进货验收制度和销售记录，对食品质量的把关较严，有正规的售后服务渠道，食品质量的安全可信度较高。

第四，购买食品时，要留好购物小票或索要发票，如果有质量问题可以得到及时解决。“国以法为纲，民以食为天”，食品是每个人