苹果多酚

苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，具有多种生理功能，并可以用于抗菌、抗氧化等领域。

1.与抗氧化作用相关的功能 抑制不饱和脂肪酸的自动氧化；防止胡萝卜素被光破坏；防止水溶性维生素的破坏；消除超氧化自由基离子的活性；防止各种食品的氧化或提高它们的品质；在体外的小肠吸收实验中，它可以抑制氧化型胆固醇的溶解。

2.与抗过敏作用相关的功能 通过抑制细胞内的钙离子浓度的上升来抑制动物细胞中组胺的释出。

3.与预防龋齿效果相关的功能 阻碍细菌在玻璃试验管上的黏附；抑制细菌分泌乳酸；配制含有该多酚的洗口液具有抑制牙垢的效果，对预防龋齿非常有效，其主要抗龋齿成分是苹果缩合丹宁（ACT）。

4.与消臭效果相关的功能 具有抑制人唾液产生口臭成分（四硫醇）的效果。

5.与美白、减肥效果相关的功能 苹果多酚有抑制酪氨酸酶的作用；在B16鼠黑色素瘤细胞中具有抑制黑色素产生的效果；日本朝日啤酒公司研究发现，摄入苹果多酚可以抑制脂肪的吸收并促进排泄，从而达到抑制脂肪在体内积蓄的目的；可抑制脂肪在肝脏内的合成，促进脂肪氧化，达到减肥瘦身的效果。

6.与抗变异原相关的功能 苹果多酚对苯并芘等致癌物的致癌性起抑制作用。

7.与血压抑制相关的功能 可抑制血管紧张素转移酶（ACE），防止血管收缩、血压升高；苹果多酚中的儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁均可抑制ACE的活性，而苹果缩合丹宁的活性最强，因此被誉为“天然降压药”。

8.与抑制癌症相关的功能 日本弘前大学一个科研小组通过动物实验证实，苹果多酚能够抑制癌细胞的增殖。