关于烘焙的符号 美慕星烘焙
烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语
烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯(potato)、木薯(cassava)并称为世界三大薯类。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
烘焙文案店铺宣传语大全
烘焙文案店铺宣传语大全下面是一些烘焙店的宣传语大全，让我们一起来领略这些美味的糕点吧：1. 用心烘焙，幸福自然绽放。
2. 用新鲜食材，烤出美好口感。
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烘焙技巧含动画培训ppt动画课件
烘焙的注意事项：在烘焙过程中 需要注意一些细节，如温度、时 间、食材的品质等，以确保烘焙 出的食品口感和外观都达到最佳 状态。
烘焙工具介绍
烤盘和烤网：用于烘焙糕点、 面包等，根据需要选择不同 尺寸和形状箱：烘焙的主要设备，根 据烘焙需求选择不同型号和 功能的烤箱
03
烘焙技巧
面团制作技巧
选用优质原料：如高筋面粉、酵母等 控制水分比例：根据面粉的吸水性调整水的用量 揉面技巧：采用不同的手法和力度揉出光滑面团 发酵过程：掌握好温度和时间，使面团充分发酵
蛋糕制作技巧
蛋糕制作材料选择
蛋糕制作步骤及注意事项
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蛋糕制作工具介绍
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蛋糕制作常见问题及解决方法
创新烘焙作品展示
创新烘焙作品名 称及特点
制作过程及关键 步骤
创新点及灵感来 源
成品效果及客户 反馈
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烘焙问题解答
常见烘焙问题解答
如何让面包更加松软？
烘焙过程中如何控制温 度和时间？
如何处理剩余的烘焙材 料？
蛋糕烤出来太湿怎么办？
烘焙食品可以保存多久？
为什么蛋糕总是烤塌？
如何避免烘焙过程中出 现“鬼脸”？
经典面包制作实例
法式面包：原料 简单，重点在于 制作过程中的温 度和时间控制
软面包：口感柔 软，需要加入一 定比例的酵母发 酵
硬面包：口感酥 脆，需要使用高 筋面粉和较少的 酵母
面包卷：将面包 切片后卷起来， 口感更加丰富
经典饼干制作实例
曲奇饼干制 作
奶油饼干制 作
巧克力饼干 制作
椰子饼干制 作
烘焙的定义：烘焙是通过加热面 团或其他食材，使其发生化学和 物理变化，从而呈现出特定口感 和外观的过程。
烘焙工艺的名词解释
烘焙工艺的名词解释烘焙是一门精细的烹饪艺术，通过将原粮、面粉或其他食材加热，使其变得美味可口。
在烘焙的过程中，有很多专业术语与技巧，下面我们将对一些常见的烘焙工艺名词进行解释。
1. 面团面团是烘焙的基础，通常由面粉、水和发酵剂（如酵母或发酵粉）以及其他调料混合而成。
根据不同的面团配方和目标产品的特性，可使用各种调和比例、挤出、搅拌或和面等方式来制作面团。
2. 揉面揉面是指将面团进行耐心地摔打和折叠，以充分激活面筋，产生柔软、有弹性的面团。
揉面的目的是使面筋形成纤维网络结构，使面团能够蓬松发酵并保持形状。
3. 发酵发酵是面团中酵母或发酵粉产生二氧化碳的过程，这个过程在面团中形成了气泡并使其体积增大。
发酵可以通过让面团放置在温暖、湿润的环境中，让酵母或发酵粉快速增殖并分解淀粉产生二氧化碳来实现。
4. 发酵剂发酵剂是烘焙中用来促进发酵的物质，包括酵母、发酵粉和酸奶等。
酵母是最常用的发酵剂，它可以将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精，使面团“发酵”。
5. 酵母酵母是一种微生物，可以将面团中的淀粉发酵为二氧化碳和酒精。
酵母常用于面包、蛋糕和其他一些烘焙产品中，它可以使面团蓬松、松软，并赋予食物独特的味道。
6. 烘焙粉烘焙粉是一种反应性粉末，由碱性成分（如碳酸氢钠）和酸性成分（如酒石酸）组成。
当烘焙粉接触水或酸性食材时，会产生二氧化碳气泡，从而使烘焙食品变得蓬松、松软。
7. 烘焙时间和温度烘焙时间和温度是烘焙过程中需要控制的两个重要因素。
不同的面团配方和烘焙食材需要不同的时间和温度来烘焙。
通常，较高的温度会使面团表面迅速膨胀和变色，而较低的温度则有助于内部的蓬松和熟透。
8. 冷藏发酵冷藏发酵是通过将面团置于低温环境下进行发酵的一种方法。
这种方法可以延长发酵过程，使面团产生更多的酸味和复杂的香气。
9. 折面折面是在发酵和揉面过程中，将面团进行摔打、拉伸和折叠的一种技术。
通过折面，可以增强面团的韧性和弹性，使面包或其他烘焙食品的口感更佳。
烘焙专业词汇
烘焙专业词汇设备和工具冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder 烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉traveling chain oven 钢带式平炉band oven螺旋式烤炉spiral oven托盘式炉tray oven箱式烤炉deck oven辊切成型机rotary cutter挤条成型机route press钢丝切割成型机wire cutter挤浆成型机depositor面团拌和机pastry blender面包整形机moulder奶油分离器cream separator食品加工器food processor食品切碎机food chopper食品粉碎机masher洗碗机dish washer醒发室prover榨汁机juice extractor, squeezer油炸机deep-fryer剥皮器zester磅秤scale保鲜纸locker paper裱花转台revolving cake stand焙烤用纸碟baking cup布丁模pudding mold叉子fork秤scale长柄平底煎锅skillet长筷chopsticks长形蛋糕模loaf mold车轮刀wheel cutter铲刀palette-knife厨房多用剪kitchen shears点心刀dessert knife单把锅pot蛋夹egg slicer蛋糕滚花刀pastry jagger蛋糕架cake rack, cake cooler打蛋盆mixing bowl打蛋器、抽子egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模doughnut cutter分蛋器egg separator擀面杖rolling pin擀面板breadboard, pasteboard瓜挖小勺scoop糕点夹pastry crimper糕点切刀pastry cutter糕点叉pastry fork过滤网strainer滤布cloth filter工作台bench核桃夹nut cracker黄油刀butter knife原料蛋及蛋制品(egg product)鸡蛋egg蛋清egg white蛋黄egg yolk蛋黄粉yolk powder蛋粉egg powder全蛋粉dried egg干蛋粉dehydrated eggs奶及奶制品(milk product)掼奶油whipped cream酪乳butter milk炼乳condensed milk奶昔curd奶粉milk powder速溶奶粉instant milk奶油cream奶酪、乳酪cheese牛奶milk消毒牛奶city milk, market milk浓缩奶油thickened cream凝乳rennet乳酪粉grated cheese全脂牛奶whole milk酸奶yogurt酸奶酪clabber酸性鲜奶油sour cream脱脂牛奶skim milk脱水奶油dehydrated butter稀奶油market cream, single cream芝士cottage cheese糖及糖制品糖及糖制品(sugar product)白砂糖 white granulated sugar 绵白糖 soft sugar红糖、黄砂糖 brown sugar冰糖 crystal sugar蜂蜜 honey果糖 fructose风登糖、封糖 fondant方糖 cube sugar, brick sugar精制糖 refined sugar焦糖 caramel搅打糖霜 whipped frosting麦芽糖 maltose麦芽糖浆 malt syrup木糖 xylose葡萄糖 glucose葡萄糖浆confectioner’s glucose 山梨糖醇 sorbitol糖膏 fillmass糖浆 sugar syrup糖蜜 molasses糖霜 frosting糖粉 icing sugar, powdered sugar饴糖、麦芽糖 barley sugar玉米糖浆 corn syrup蔗糖 cane sugar转化糖 invert sugar食品添加剂食品添加剂(food additive)阿摩尼亚 baking ammoria二氧化氯 chlorine dioxide丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids醋酸 acetic acid丙酸钙 calcium propionate丙酸钠 sodium propionate丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid 大豆磷脂 soybean phospholipids单甘油酯 monostearate, monoglyceride碳酸氢钠 sodium bicarbonate碳酸铵 ammonium carbonate碳酸氢铵 ammonium bicarbonate碳酸钙 calcium carbonate蛋白酶 protease胃蛋白酶 pepsin胰蛋白酶trypsin淀粉 starch淀粉酶 amylase碘酸盐 iodate还原剂 reducing agent防腐剂 preservative快性发粉 fast acting powder过氧化丙酮 actetone peroxide酵母 yeast新鲜酵母 fresh yeast压榨酵母 compressed yeast干酵母 dried yeast干燥活酵母 active dry yeast即溶干酵母 instant active dry yeast酵母营养剂 yeast food吉士粉 custard powder发酵粉 baking powder, baking agent苏打粉,泡打粉 baking soda化学膨松剂化学膨松剂主要有碱性膨松剂（碳酸氢氨，碳酸氢钠等）和复合膨松剂（发酵粉或叫烘焙粉），利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解，释放出大量气体的特性，使产品体积膨胀，形成多孔性结构，从而具有酥松或膨松性。
Vol.7烘焙小讲堂-烘焙百分比（上）
Vol.7烘焙小讲堂-烘焙百分比（上）烘焙梦想开始的地方在查找各种烘焙食谱的时候，我们可能会遇到这样的情况：面包配方上没有标明各种材料的实际克数，取而代之是使用百分率（%）的标识。
吐司配方高筋面粉 100%砂糖 5%盐 2%脱脂奶粉 3%黄油 4%酵母 2%水 70%总计 186%第一次看到这样配方的写法，可能大家会一脸懵逼...这可都是些啥子喔，没有具体的克数就算了，所有数字加起来还远远超过了百分之百好像有点不太科学啊，这一堆乱码一样的配方，我要来何用别说，这一大堆乱码一样的东西用处可大着。
在烘焙行业里，这些配方就是烘焙百分比，也就是我们今天要学习的东西。
做好笔记喔，学会了以后做烘焙的时候，就可以根据自己的需求调整配方啦。
那么，拿起小本本，跟着小卡走进今天的课堂吧。
何为烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。
烘焙百分比是以配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对于面粉重量的比例而言的，配方中的面粉永远是100%，这种百分比的总量超过100%。
终于知道这乱码一样的东西是什么了，那下一步我们就要学习烘焙百分比的实际用处了。
图片可以保存下来当做笔记，不记得的时候看一看温习一下噢。
烘焙百分比的作用有了烘焙百分比，我们就可以不用局限于配方中的具体克数，可以根据自己手中的材料量，推算出材料中其他配方的具体克数，请看下图。
相反的，我们知道了一个配方中材料的具体克数，也可以推算出各材料的烘焙百分比，然后根据自己的需求调整配方。
假如配方里有两种或两种以上的面粉种类的话，烘焙百分比又该怎么计算呢。
别担心，小卡又举了个栗子，见下图~举一反三，不管有几种面粉，在计算烘焙百分比时，把所有的面粉含量相加，接下来就很容易算出配方其他材料的烘焙百分比了。
面粉系数且慢~既然是上课，小卡当然有给各位同学留下课堂作业啦。
在布置作业之前，小卡先讲个拓展知识。
在实际生活中，我们往往只知道要做什么产品，要做多少数量，每个是多少克，而不知道需要多少面粉和其他材料。
西点制作中常用专业名词和术语
西点常用知识西点制作中常用专业名词和术语 (2)烘焙过程中的常见问题及解决方案 (3)分享DIY波士顿乳酪蛋糕详细做法附图 (9)烘焙新手扫盲帖——自制糕点前必须具备的知识 (13)烘焙基本功-----各种烘焙原材料的预处理 (22)烘焙常用计量单位之间的转换 (22)家庭DIY糕点常用器材及原材料 (24)西点制作中常用专业名词和术语制成品名词:慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。
是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
曲奇——是英文COOKITS的译音。
是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁——是英文PUDDING的译音。
是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。
是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。
按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞——是英文TART的译音，又译成塔。
是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。
沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。
有冷食和热食两种。
热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
巴非——是英文PARFAIR的译音。
它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。
半成品或原料的名词：啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。
分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
烘焙原料店铺slogan
烘焙原料店铺slogan1。
甜蜜的DIY，用心创造爱！2. 花时间创造美好的心情。
3. 花点时间，DIY会把你带到这里。
4. 我们的指导，你的创意和制作爱情蛋糕！5. 花时间做糕点很有趣。
6. 甜蜜是用双手创造的！7. 自己动手，收获甜蜜！8. 花点时间烘焙你的风格。
9. 花点时间去制造甜蜜，享受幸福。
10. 陪你“花时间”创造DIY。
11. 花时间过美好的生活！12. 只为你最喜欢的助教花时间。
13. DIY西点军校，慢慢来。
14. 花点时间做一颗心。
15. 快乐的“消磨”时间就是你的“消磨”时间。
16. 花点时间DIY，点天津小吃17。
你可以创造我来烘焙和享受它。
18. 花点时间享受生活。
19. 花点时间创造你的幸福和美味的诱惑。
20. 花点时间和你我分享。
21. 花点时间让自己快乐。
22. 花时间烘焙爱，花时间享受爱。
23. 美食灵感来自时间、新感觉和舞动的双手。
24. 花点时间，玩得开心！25. DIY创意西点军校－花点时间。
26. 慢慢来，你喜欢的。
27. 有趣而美味的DIY需要时间。
28. 花点时间，自己动手做你精致的生活。
29. 花时间，舒适美味的DIY！30. 体验自己的品味，激发自己的创造力。
31. 花点时间烘焙你自己的口味。
32. 花点时间在烘焙车间烘焙甜蜜生活蛋糕。
33. 它是手工制作的，味道更浓。
34. 时间的甜蜜和芬芳烘烤着生命。
35. 花点时间一起买我们的生活。
36. 有时花朵盛开，彼此思念。
37. 做蛋糕需要时间。
我决定我的爱情。
38. 花时间享受瞬间的幸福。
39. 你的蛋糕有创意吗？DIY蛋糕让你吃。
40. 花点时间为你心爱的人自制蛋糕。
41. 花时间，快乐时光！42. 花点时间自己动手烘焙，香味浓郁，温暖清新。
43. DIY蛋糕很浪漫。
44. 花点时间享受温暖的烘焙。
45. 无限的创造力，需要一些时间。
46. 花点时间创造甜蜜。
47. 花点时间酝酿你的想法！48. DIY见证你和我的定制。
烘焙行业常用名词解释和西点专业名词和术语
烘焙行业常用名词解释和西点专业名词和术语一．烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
烘焙术语解释：烘焙原料术语
烘焙术语解释：烘焙原料术语烘焙行业有许多术语解释，有许多的烘焙原料术语是大家不知道的，刚整理了烘焙的专业术语，省的大家在看英文配方的时候不知道是什么，做什么用途，有了这个大家一查就一目了然了。
高筋粉（BreadFlour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。
中筋粉（All Purpos e）小麦蛋白质含理在9~12%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的方中。
低筋粉（Cake Flour）小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。
氯气漂白蛋白质面粉（CI2 Bleach er Cake Flour）低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。
全麦面粉（WholeWheat）小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽（WheatGerm）为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮（WheatBran）为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。
裸麦粉（Rye Flour）系由裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合用，我国所称之黑面包即由此类面粉所做。
麦片（Oat）通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面（Corn Starch）呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作玉米面包和杂粮面包，同时大规模法国面包生产时，多数洒在粉盘上作为整形后面团防粘作用。
西点名称中英文对照
西点名称中英文对照Cake name in Chinese and English美式芝士饼USAcheese cake德式蜂巢蛋糕Besting cake牛轧饼Negative脆皮*古力蛋糕Prelate full entwine chocolate cake榛子薄脆百香果蛋糕Praline Hazelnut full entwine Passion cake 椰青菜糕coconut cake浓味*古力杯chocolate in glass芒果布甸Mango pudding奇异果米饭吉士杯Kiwi custardin glass*古力布朗尼Brownies香蕉杏仁饼Banana Almond cake核桃挞WalnutsTarts忌廉巴夫Piffle椰子布甸coconut pudding姜味香芒蛋糕Mango cake脆皮*古力忌廉蛋糕Prelate full entwinechocolate cream cake 核桃拿破伦蛋糕WalnutsNapoleon德式芝士饼Germany cheese cake纽约芝士饼New Yorkcheese cake酸奶布甸Yogurtpudding云石芝士蛋糕Marble cheese cake白桃软心草莓蛋糕Strawberry and peach cake传统拿破伦饼Traditional Napoleon白森林蛋糕White forest cake吉士蓝莓*古力饼 Blueberry and custard chocolate cake 栗子忌廉饼Chestnut cream cake栗子*古力饼Chestnut chocolate cake草莓*古力千层饼Strawberry chocolate puff pastry乳酪红心橘子甘笋饼Yogurt carrot cake蓝莓杏仁牛油饼Blueberry almond butter cake德国奶油香橙饼German orange cream cake芒果芝士饼Mango cheese cake百香果黄杏芝士饼Apricot thyme cheese cake局草莓软心杏仁饼Baked strawberry almond soft heart cake 吉士蛋布甸 Custard pudding法式炖蛋French pudding鲜果者厘杯Fresh fruit jelly cup金宝苹果批Apple crumble玉桂香蕉*古力忌廉饼Banana chocolate cream cake浓咖啡*古力忌廉饼Coffee chocolate cake浓香椰子蛋糕coconut cake*古力沙架sacker cake法式芝士饼French cheese cake泰式红豆糕Thai-style red bean pudding泰式绿豆糕Thai-style green pudding泰式榴莲西米糕Thai-style durian sago pudding泰式芭兰西米糕Thai-style sago pudding红酒芝士饼red wine cheese cake泰式南瓜吉士蛋Thai-style pumpkin custard泰式黑米糕Thai-style dark rice pudding椰皇黑糯米Dark coconut glutinous rice印尼布甸Indonesian pudding椰汁西米布甸Coconut sago pudding泰式椰汁粟米糕Thai-style coconut sweet corn pudding 牛油面包布甸Butter bread pudding绿茶布朗尼蛋糕Green tea cake蛋菜糕Agar Agar jelly烤柠檬忌廉饼Baked lemon cream cake冻美式芝士饼U.S cheese cake脆皮白*古力黄杏饼Crispy chocolate apricot cake草莓幕斯杯Strawberry mousse in glass意式奶冻杯Panna cotta in glass美式果皇幕斯杯Durian mousse in glass酸奶幕斯杯Yogurt mousse in glass*古力幕斯杯Chocolate mousse in glass菠罗软心椰奶忌廉饼Pineapple coconut milk cream cake柠檬蛋白达Lemon egg white tart什果鲜忌廉蛋糕Fresh fruit cream cake苦味*古力蛋糕Bitter chocolate cake烤*古力软心杏仁饼chocolate almond cake黑白*古力毛士 Black and white chocolate mousse意大利芝士饼 Tiramisu苹果批 Apple pie什果者哩 Mi*ed fruit jelly*古力泡芙 chocolate puff柳橙*古力蛋糕 orange and chocolate cake.黑森林蛋糕 Black forest cake杏仁班戟 Almond pancake 曲奇饼 Home Made Cookie迷你果达 Mini Fruit Tarts 核桃牛油蛋糕Walnut butter cake蛋塔Egg tart绿茶蛋糕Green tea cake粟子软心橙蛋糕Chestnut and orange cake黄梅杏仁饼Yellow berry and almond cake酸奶布丁Yogurt pudding曼梅果牛油饼Cranberry butter cake吉子芝士饼orange Cheese cake瑞士卷Swiss roll焦糖炖蛋Cream Brule黄桃批 peach pie甘笋饼Carrot cake*古力饼Chocolate cake红豆糖水red bean in syrup绿豆糖水green bean in syrup鲜黑布李杏仁饼Plum and almond cake蓝梅香草忌廉饼blueberry and herb cream cake蓝莓*古力饼blueberry and chocolate cake草莓软心杏仁饼strawberry and almond cake棉花杯Cotton glass核桃酥Walnut puff pastry杏仁饼Almond cake蝴蝶酥Butterfly puff pastry提子牛油蛋糕Raisin butter cake萝卜酥Turnip cake糯米鸡Sticky rice chicken莲茸包Lotus seed bun红茶蛋糕Black tea cake巴巴乐菠萝软心饼 Le Baba cake pineapple soft heart奥布拉饼Opera鲜果斯佛列蛋糕 Gavriel Adams Fruit Cake白*古力雪堡 White chocolate snow fort红茶忌廉毛士cream tea mousse脆皮乳酪甘笋忌廉饼 Gann Crispy asparagus cream cheese cake 曼越莓杏仁果酱饼 Cayman more almond strawberry jam cake巴菲核桃忌廉饼 Baffin walnut cream cake芒果绿茶蛋糕Mango green tea cake金宝毛士杯 Campbell mousse Cup什果草莓忌廉饼Fruit strawberry cream cake圣罗兰士挞Quiche Lorrain dandy热*古力软心蛋糕 Hot chocolate cake soft heart马玲饼 MA Ling cake手指饼 Lady Finger南瓜吉士 Pumpkin custard香芒糯米饭 Mango glutinous rice榴梿蛋糕 Durian Cake泰国珍珠菜糕 Thailand clethroides cake白*古力梳夫厘 White chocolate soufflé香橙梳夫厘 ICED orange soufflé榛子芭菲HazelnutBaffin薄荷雪拔 Mint sherbet沙华连 Saurian炖雪蛋 Snow egg黄金蛋糕 Gold cake虎皮蛋糕 Tiger cake西洋蛋糕 Western cake戚风蛋糕 Chiffon Cake千层蛋糕 Melaleuca cake重油蛋糕 Many oil cake笑口早 I smiled back糯米糍 Neomycin柠檬卷 Lemon roll椰子蛋糕 Coconut cake法式苹果批 French apple pie美式甘笋饼 American Carrot cake法式牛油饼 French butter cake荷兰饼 Netherlands cake核桃枣泥蛋糕 walnut Jujube cake桑子忌廉饼 Raspberry cream cake西班牙吉士饼 Gluten Basque蓝莓梳夫厘蛋糕 Blueberry soufflé cake 柠檬蛋白批 Lemon morning tat蜂蜜梨毛士蛋糕 Mao pear honey cake*古力马格翁 Chocolate macaroons杏仁烤夫 Biscotti cookies日韩咖啡者厘 Coffee jelly法式咖啡炖蛋 Coffee cream custard棉花冰糕 Cotton ice cream*古力挞chocolate tat南瓜毛士Pumpkin mousse巴巴毛士 Bavaroise mousse冬日太阳蛋糕 Winter sun cake炸甜莳毛士 Deep fried sweet potato mousse白酒或红酒者厘 White wine or red wine were jelly脆炸鲜奶 Crisp deep-fried milk榛子*古力饼 Hazelnut chocolate cake姜汁香茅挞 Lemongrass ginger tarts印度拉茶冻糕 India cold tea cake香蕉果仁*古力碎蛋糕 Banana nut chocolate cake broken巧克力脆糖 Crispy chocolate meringues草莓毛士饼 Fresh strawberry mousse cake*古力布甸chocolate pudding蓝酒西米杯Blue wine sago glass迷尔热情果挞 Seoul fans passion fruit tart龙眼玫瑰露椰奶者厘Longman Ruth Rose are determined coconutmilk jelly芝麻薄饼Sesame pancake焦糖核桃挞Caramel walnut tart苹果挞Apple tart冻金万利酒梳夫厘Iced grand mariner soufflé冻桑子梳夫厘Iced Raspberry soufflé热金万利酒梳夫厘Hot grand mariner soufflé热芒果梳夫厘Hot Mango soufflé热*古力梳夫厘Hot chocolate soufflé热姜梳夫厘Hot ginger soufflé酒醉樱桃蛋糕Drunken cherry cake波士顿忌廉批Boston cream cake烤葡萄芝士挞Grilled cheese grape tarts高登饼Gateau Basque白兰在小饼Brandy snap云呢拿草莓蛋糕Vanilla strawberry cake*古力香蕉挞chocolate Banana tarts椰奶法式炖蛋Frenchcoconut milk Cream Bret榛子牛油白*古力蛋糕Fin an crier with chocolate cake 华夫饼Waffle欧亚蜂巢蛋糕Honeyb cake高洁夫饼Keg chop马拉哥夫蛋糕Malakoff tort姜味焦糖毛士蛋糕Ginger caramrl mousse cake栗子薄脆蛋糕Chocolate paillete cake红酒樱桃吉士蛋糕Red wine cherry custard cake黄杏榛子酱蛋糕Apricot praline cake雪利面包布甸Pear bread pudding普罗旺斯Provence萨瓦朗蛋糕红心橙Savarin blood orange*古力萨瓦朗酒侵樱桃蛋糕Savarin chocolat au* griottines牛奶*古力密钱桔子蛋糕Buche chocolate lsit au the pote b`orange 红莓牛奶*古力心蛋糕Raspberry chocolate cake密饯干果*古力马德琳b`orange Madeleine*古力开心果**石蛋糕Chocolate pistachio marble cake金融家Einancier加勒比海风味蛋糕The Caribbean delight榛子吉士甜饭蛋糕Hazelnut custard rice cake红莓榛子挞Raspberry Hazelnut tarts咖啡味奶冻配榛子蛋白酥Hazelnut dacqouise panna cotta whith 松脆白桃挞Peach crumble tart君度力橙冠波Cointreau grumble马达加斯加蛋糕Madagasca cake茶拉明Tulameen宝茶蛋糕Keemun /boh tea特玛星浪Toamasina橙酒西母连拿蛋糕Cointreau semolina伯爵茶班尼士蛋糕Cream elite brownies粉红香茅杯Pink lemongrass韩日绿茶饼South Korea and Japan green tea cake日式栗子蛋糕Japanese chestnut cake韩日番莳栗子毛士Sweet potatoes chestnut捷克黄杏蛋糕Czech Apricot cake意大利流沙甜点Italy quicksand dessert日式芝士饼Japan cheese cake英式苹果批British-style apple pie果酱jam糖浆syrup薄荷mint麦片oatmeal圣代sundae雪芭sorbet 羊乳酪feta人造黄油Margarine甜馅mincemeat蛋黄酱mayonnaise奶油蛋黄酱mornay sauce果酱jam柑桔果酱marmalade枫糖酱maple syrup甜筒icecream cone蜜桃冰淇淋peach melba香草vanilla奶昔milkshake火焰冰激凌baked Alaska意式冰激凌Spumoni奶油冻custard麦芬/松饼muffin馅饼pie小甜饼cookie （英国biscuit是饼干，cookie是软饼）汉堡**治deli sandwichs泡夫puff唐那滋/油炸圈饼doughnut蛋挞tart大块面包loaf吐司toast意大利面pasta意粉spaghetti法国长棍Baguette羊角面包croissant拿破仑Napoleons酥饼flaky pastry意式宽面lasagne意式干面tagliatelle意式扁面Linguine意式细面Vermicelli提拉米苏Tira Misu面包皮crust华夫饼干waffle苏打饼干soda cracker 杏仁饼干macaron核仁巧克力饼brownie姜饼ginger snap慕司mousse法式吐司 french toast法式长棍 french loaf裸麦面包 rye bread酵母, 酒饼 yeast,ibu roti面包,面饱 bread土司面包，吐司 toast派，批 pie塔，挞 tart冻派，冻批 cream pie蛋塔 egg tart，custard tart法式蛋塔 quiche lorraine戚风蛋糕 chiffon cake海绵蛋糕 sponge cake泡芙 chou* pastry，puff玛琳，焗蛋泡 meringue蛋蜜乳 eggnog可丽饼 ecrepe煎饼，热饼，薄烤饼，松饼 pancake 厚松饼 pikelet，hotcake墨西哥面饼 tortillas曲奇 cookies慕斯，慕思 mousse布甸，布丁 pudding司康，比司吉 scones舒芙蕾 soufflés洋芋块，炸土豆饼 hash brown英式松饼，玛芬蛋糕 English muffin 松糕，玛芬 American muffin格子松饼 waffle苏打饼干 saltine crackers威化饼乾 wafer biscuit麦芬/松饼 muffin馅饼 pie小甜饼 cookie汉堡**治 deli sandwichs法国长棍 Baguette欧洲羊角面包 croissant拿破仑点心 Napoleons酥饼 flaky pastry唐那滋/油炸圈饼 doughnut 蛋挞 tart大块面包 loaf提拉米苏 Tira Misu面包皮 crust华夫饼干 waffle苏打饼干 soda cracker杏仁饼干 macaroon核仁巧克力饼 brownie姜饼 gingersnap慕司 mousse果酱 jam麦片 oatmeal圣代 sundae雪芭 sorbet甜筒 icecream cone蜜桃冰淇淋 peach melba 奶昔 milkshake火焰冰激凌 baked Alaska 意式冰激凌 Spumoni蛋黄酱卡士达酱 custard 羊乳酪 feta===========、Boston pie 波士顿派butterfly cookies 蝴蝶酥Pumpkin pie 南瓜饼caramel 焦糖卷Sponge cake 海绵蛋糕carrot cake 胡萝卜蛋糕Almond donuts 杏仁多纳圈cheese cake 奶酪蛋糕American cheese cake 美式奶酪蛋糕cherry pie 樱桃派Apple pie 苹果派、苹果馅饼cherry tart 樱桃蛋糕Apple tart 苹果馅饼chiffon cake 戚风蛋糕Baked cheesecake 烘干蛋糕chocolate cake 巧克力蛋糕Black forest cake 黑森林蛋糕chocolate cookies 巧克力曲奇Blueberry cheese cake 蓝莓奶酪蛋糕chocolate doughnut 巧克力甜甜圈Blueberry muffin 蓝莓松糕chocolate hazelnut cake 巧克力榛子蛋糕Chocolate ice cream 巧克力冰激凌chocolate mousse 巧克力慕斯Chocolate pastry 泡芙coffee cheese cake 咖啡奶酪蛋糕Cookie 曲奇cranberry muffin 红梅松糕Cream caramel/caramel custard 焦糖布丁cream pie 奶油馅饼Crepe 可丽饼，油煎薄饼custard pudding 鸡蛋牛奶布丁Danish roll 丹麦卷doughnut 甜甜圈Egg tart/custard tart 蛋挞English fruit cake 英式水果蛋糕English muffin 英式松饼/玛芬面包fancy cake of strawberry 特级草莓饼Fresh fruit tart 水果蛋挞fruit cake 水果蛋糕Fruit tart 水果塔ginger cake 姜饼Green tea cheese cake 绿茶奶酪蛋糕green tea pudding 绿茶布丁Hash brown 洋芋块Italian tiramisu 意大利提拉米苏Japanese-style pancake 日式厚煎饼jelly doughnut 果酱甜甜圈Lemon meringue pie 柠檬蛋白馅饼lemon pie 柠檬派Lemon tart 柠檬塔linzer cake 琳泽蛋糕Macaroon 蛋白杏仁甜饼mango pudding 芒果布丁Mango mousse cake 芒果慕斯蛋糕maple cinnamon roll 枫糖肉桂卷Marble cake **石花纹蛋糕marble cheese cake **石奶酪蛋糕Meat pie 肉馅饼meringue 玛琳，焗蛋泡Milk chocolate donuts 牛奶巧克力多纳圈mi*ed nuts pie 干果派Mousse 慕斯pancake 煎饼，热饼，薄烤饼Passion fruit mousse 热情果慕斯pecan pie 核桃派Pie 派plain doughnut 原味甜甜圈Popcorn(sweet/salty)爆米花（甜/咸）powdered sugar doughnut 糖粉甜甜圈Pudding 布丁puff pastry with fruits水果脆皮酥盒Raisin roll 葡萄干卷rice pudding 白米布丁Roll cake 卷饼scone 司康，烤饼Sherbet 冰霜，果汁牛奶冻soufflé蛋白牛奶酥Sponge finger/ladyfinger 手指饼干（意大利名）Strawberry cake 草莓蛋糕strawberry cheese cake 草莓奶酪蛋糕Strawberry ice cream 草莓冰激凌strawberry napoleon 草莓酥条Strawberry tart 草莓塔Swiss chocolate cake 瑞士巧克力蛋糕Tart 塔，挞，果馅饼-tortillas 墨西哥面饼Vanilla cream cake 香草奶油蛋糕vanilla pudding 香草布丁Wafer biscuit 威化饼干waffle 格子松饼Walnut brownies 果仁布朗尼warm sticky date pudding 热枣布丁White chocolate brulee 白巧克力奶油布丁white chocolate cake 白巧克力蛋糕。
烘焙英语单词
烘焙英语单词：开启你的烘焙之旅1. 烤箱（Oven）：它是烘焙过程中不可或缺的设备，负责提供恒定的温度，让面团和食材得以完美变身。
2. 面粉（Flour）：作为烘焙的基础原料，面粉的种类繁多，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，它们决定了烘焙作品的口感和质地。
3. 糖（Sugar）：糖在烘焙中起到增加甜味、改善口感、调节面糊颜色和结构的作用，常见的有白砂糖、红糖、糖粉等。
4. 鸡蛋（Eggs）：鸡蛋在烘焙中具有丰富的应用，可以起到乳化、凝固、保湿和膨胀的作用。
5. 黄油（Butter）：黄油是烘焙中的常用油脂，它能增加面团的酥松度，使成品口感更加丰富。
6. 泡打粉（Baking Powder）：一种化学膨松剂，能使面团在烘烤过程中产生二氧化碳，使成品蓬松可口。
7. 酵母（Yeast）：酵母在烘焙中的作用是发酵，使面团膨胀，形成丰富的气孔结构。
8. 奶粉（Milk Powder）：奶粉在烘焙中可以增加香味、丰富口感，同时也能改善面团的色泽。
9. 巧克力（Chocolate）：巧克力是烘焙中的美味添加剂，可用于制作蛋糕、饼干等甜品。
10. 水果（Fruits）：新鲜水果或干果均可用于烘焙，为作品增添营养和口感。
掌握这些烘焙英语单词，将有助于你在烘焙道路上越走越远，开启一段美味的烘焙之旅。
烘焙英语单词：深入烘焙的世界11. 面团（Dough）：它是烘焙的核心，无论是面包、饼干还是蛋糕，都是从一团面团开始的。
面团的揉捏、发酵都是烘焙的艺术。
12. 模具（Molds）：烘焙模具的形状多样，从简单的圆形到复杂的动物形状，它们决定了烘焙作品的最终形态。
13. 搅拌（Mixing）：搅拌是烘焙过程中的重要步骤，它确保了所有原料的均匀混合，为美味的成品打下基础。
14. 烘烤（Baking）：烘烤是见证奇迹的时刻，面团在烤箱中逐渐变色、膨胀，最终成为香气四溢的美食。
15. 翻糖（Fondant）：翻糖是一种装饰性糖皮，可用于蛋糕和饼干的装饰，让作品看起来更加精致。
烘培词汇中英对照
烘培词汇中英对照Aapricot brandy 杏桃白兰地apricot 杏桃almond powder 杏仁粉almond 杏仁apple 苹果apple brandy 苹果白兰地apple jam 苹果果酱apple puree 苹果果泥aloe 芦荟Ardechoise 艾尔德乔瓦司arrange (on the oven tray)add / admix 加入/混合allow to thickenagar-agar 寒天aspartame 阿斯巴糖apple tart 苹果塔afternoon tea 下午茶american muffin 美式玛芬angel cake 天使蛋糕allspice 五香粉agar-agar 寒天、洋菜、石花菜、海菜apple pie 苹果派apricot 杏仁anise 大茴香aging 老化algin 藻胶alicante 柳橙榛果慕斯almond paste , matzipan 将杏仁砂糖混合后放入研磨机中辗压成膏糊状的产品之总称achene 瘦果,看起来像种子一样的果实。
apricot puree 杏桃泥arbutusberry 野草莓arrow-root 葛(植);葛粉avocado pear 酪梨Bbutter 奶油baking ammonia 烘焙用阿摩尼亚baking powder 发酵粉 /泡打粉brandy 白兰地酒banana 香蕉biscuit 饼干;糕饼统称bitter chocolate 苦味巧克力bread flour 高筋面粉black currant 黑醋栗brown sugar 红糖bowl 钢盆brush 刷子buckwheat flour 荞麦粉bicarbonate /baking soda 小苏打butter unsalted 无盐奶油butter salted 有盐奶油bake 烤焙bake until golden 烤焙至釐黄色boil / cook 煮bring to a boil 煮至沸腾blanch 漂白breakburnt creambrown sugar 粗糖baked aladka 火烧冰淇淋bakewell tart 杏仁果酱塔barcelona 榛果软糕bavarian cream 巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯baumkuchen 年轮蛋糕bitter 苦的baking powder 膨胀剂;发粉baking powder 膨胀剂;泡打baking soda 苏打粉basil 紫苏blackberry 黑莓blueberry 小蓝莓Blueberry 蓝莓barley 大麦barley flour 大麦粉butter milk 白脱牛奶 Ccheese 奶酪/吉士cocoa 可可粉chocolate 巧克力coffee 咖啡;咖啡豆cherry brandy 樱桃白兰地cherry 樱桃coconut 椰子condensed milk / evaporated milk 為乳cream 鲜奶油confectionery 点心(糕点)cake 蛋糕candy 糖果coconut pure 椰子果泥cake flour 低筋粉cacao mass 可可块cold water 冷水cream cheese 奶油奶酪coffee 浓缩咖啡coconut powder 椰子粉cinnamon 肉桂chestnut paste 栗子酱 coconut milk 椰奶cacaopaste 纯可可酱coriander 胡荽子coconut milk 粉末椰奶curry 咖哩cinnamon powder 肉桂粉coriander 胡荽coconut puree 椰子果泥chestnut 栗子coconut milk 椰奶cacao paste 可可酱cocoa butter 可可脂cognac 科涅克白兰地can opener / tin opener 开罐器chocolate fork 巧克力叉子cornstarch 玉米淀粉cocoa powder 可可粉clove 丁香chorion, egg membrane 蛋膜cottage cheese 卡特吉奶酪(音译) corgonzola 可鲁可瑞拉奶酪(音译) cut 切cut into cubes [cube] [dice] 切丁chop / mince 剁/剁碎cut roughlycut finelycool 使冷却cut outcrush 辗碎crystallize 结晶cashew nut 腰果custard 卡士达custard saucecamembert cheese 卡门贝尔吉士(音译) carrageenincardamon 小豆蔻caramel\burnt sugar\toffee 焦糖caramel custardcrustcacao beans 可可豆custard cream 卡士达馅cuatard pudding 卡士达布丁cream cheese cake 奶油奶酪蛋糕cream puff 奶油泡芙christmas cake 圣诞蛋糕christmas pudding 圣诞布丁crepe 煎薄饼又称可丽饼crepe pancake 蛋糕cake serverconecorn 小麦cornstarch / maize starch 玉米粉cocoa 可可粉cocoa liquorcornflour 玉米粉cornetcondensed milk 為乳confectionery 糕点糖果的总称cake crumb 蛋糕屑chief 主厨cinnamon sugar 肉桂糖cinnamon stick 肉桂棒cinnamon rollchiffon cake 戚风蛋糕 cream puff\cream bun 奶油泡芙curd 凝乳cacao 可可curry bread 咖哩面包cranberry 蔓越莓(小红莓)chestnut 栗子crispy 酥脆的clotted cream 浓缩奶油calorie / calory 卡路里candied cherry 樱桃干candied fruit 糖渍水果charlotte 夏洛特crescent 可颂面包;牛角面包;新月型面包candied orange 糖渍柳橙;橘皮蜜饯candy floss 棉花糖cane sugar 蔗糖candied 砂糖腌渍的;加上糖衣,里上糖饴的chantilly 香草鲜奶油cream slice 千层派citric acide 柠檬酸compressed yeast 新鲜酵母coconut milk 椰子牛奶cube sugar / lump sugar 斱糖crude sugar / brown sugar / muscovado 黄糖crystal sugar 结晶冰糖cheese 起司cream cheese 白起司Ddouble cream (乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%) Dipping 巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思dry egg white, egg white powder 干燥蛋白粉drainde-freeze / thaw 解冻dry / dry out / desiccatedecorate 装饰demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out 脱模dilute 稀释desimeter 比重计density 比重devil's food cake 巧克力魔鬼蛋糕dough 酦酵体dough conditioner 面团调整剂或改良剂doughnut 油炸面包\甜甜圈dry peak 搅打蛋白的程度dry yeast 干酵母dried egg 干燥蛋dairy products 乳类制品Eegg 蛋egg yolks 蛋黄egg white / white of an egg 蛋白Easter bunny 复活节小兔子Easter bunny mould 复活节小免子模子Easter egg 复活节彩蛋Easter egg mould 复活节彩蛋模子edible fat 可食的油脂egg-white beaten to snow 蛋白打发至颜色雪白egg-white glaze 蛋白釉药egg-white glaz 蛋白釉药egg-white powder 蛋白粉末egg-white product 蛋白产品egg mould 蛋模子egg powder 蛋粉末egg product 蛋产品egg shell 蛋壳egg wash 蛋洗涤\涂上蛋汁eggs for cooking 蛋的烹调elastic 有弹性elasticity 弹性electrical heating 电子热化element 元素emulsifier 乳化剂emulsify 乳化emulsion 乳化液energy, power 能量, 力量energy content, calorific value 能量内含,发热价值energy requirement 能量需要English bread 英国面包enlarge 扩大entire amount of flour 整个相当数量面粉enzymatic activity 酵素活动enzyme 酵素enzyme activity 酵活性enzyme content 酵素内容equilibrium moisture content 平衡湿气含量equipment 设备essence 精华essential 根本essential fatty acids 必需脂肪酸essential flavoured oil 根本调味的油essential oil 精油ester 脂类esters of fatty acids 脂肪酸酯类ethanol 对氨基苯甲酸二ethyl alcohol 乙醇ethyl vanillin 乙基香草精evaporate / vaporize 减少/蒸发even colouring 均匀着色even texture 均匀纹理even up [taste] 口味extraction procedure, extrusion 抽出做法, 挤压exudate 渗出液emmenthal 爱芒特奶酪(音译)english bread 美式面包english muffin 英式玛芬eclairespresso 义式浓缩咖啡evapolated milk 无糖為乳essence 香料eng chineseeng chineseegg custard sauce 卡士达酱egg yolk powder 干燥蛋黄egg powder 蛋粉egg white powder / dried egg white 干燥蛋白Ffats and oils 油脂fruits 水果flour 面粉fondant 翻糖French Pie 派fresh cream 鲜奶油food colcr / edible color 色素freeze-drying 冷冻干燥法fryflatten / levelfreeze 冷冻ferment / let riseflatten 杆平fig 无花果fructose 果糖french toast 法国黄釐吐司french-styleice cream 含有蛋黄的冰淇淋fermented pastry 圣诞节派用的面团farm loaf 农村风味面包funnel 漏斗fermentation 酦酵flour / wheat flour 小麦粉frozen egg white 冷冻蛋白frozen egg yolk 冷冻蛋黄frozen egg 冷冻蛋Gglucose 葡萄糖浆gin 琴酒grape 葡萄granulated sugar 细砂糖gelatine 吉利丁ginger 姜grapefruit 葡萄柚gas hurner 瓦斯枪gum paste 塑糖graham 全麦粉graham cracker 全麦饼干graham bread 全麦面包griddlegluten 面筋gourmet 美食家goods 商品ganache 甘那须griddle cake 煎饼grains variety 杂粮面包ginger snap 姜味煎饼用面粉glutinous rice 糯米glace royale glace royale girdle scone 扇形煎饼gingerbread 姜味面包或姜味饼干ginger 生姜genoese fancy 一口大小的小型西点glacé 有糖衣的,里上糖衣的ganache 巧克力镜面淋酱granulated sugar 糖glucose 水麦芽(转化糖浆的一料) grain 榖粒Hhazelnut 榛果honey 蜂蜜hazelnut powder 榛果粉hot iron 铬铁hard souce 奶油醇酒酱汁hot cross bun 复活节庆典面包honey cake 辛香料蜂蜜蛋糕high fructose corn syrup 玉米糖浆hearth bread 炉烤面包harvest loaf 丰年祭的面包herb 药草\香草\料理用植物的总称 Iicing bag 挤花袋invert sugar 转化糖icing 糖衣ice cream 冰淇淋ice cream cake 冰淇淋蛋糕 ice coffee 冰咖啡ice milk 冰牛奶italian meringue 意大利糖霜invert sugar 转化糖improver 改良剂ice milk 一种冷冻甜点incorporate 将材料混合Jjam 果酱jelly 果冻junk food 垃圾食物juice 果汁jelly 果冻Kknead 揉(面团)kiwi 奇异果kiss chocolatekirsch syrup 糖浆kitchen 厨房Llemon 柠檬lemon juice 柠檬汁lemon peel 柠檬皮ladle 长柄勺子leave to rest / let restlet harden / stiffenlow fat milk 低脂牛奶Mmargarine 玛琪琳milk ミルク牛奶meringue 蛋白霜maple sugar 枫糖marzipan / almond paste 杏仁膏milk chocolate 牛奶巧克力mango 芒果mint 薄荷macaron 玛卡浓Mirliton 蜜卢顿杏仁塔marble(table) / slab 大理石台mixer / blender 搅拌器marzipan stick / modeling stick 杏仁膏工具measuring cup 量杯measuring spoon 量匙maple syrup 枫糖糖浆mozzrella 莫札瑞拉吉士(音译)mascapona 玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译)mix 搅拌mix wellmix lightly / fold inmake holesmoon cake 月饼meringue chantilly 鲜奶油蛋白糖霜materials 原料maltose / malt sugar 麦芽糖maize / corn 玉米Nnutmeg 豆蔻粉nougat 牛轧糖Oorange 柳橙orange peel 桔子皮蜜饯orange juice 柳橙汁 orange puree 柳橙果泥Opera 欧贝拉oatmeal\oats 燕麦open kitchen 开放式厨房oven spring 烤焙弹性oreoorange curacaoorange peel 柳橙皮oolong tea 乌龙茶ornament 装饰oven 烤箱PPasson 白香果酒plum 加州梅peach 水蜜桃persimmon 柿子pineapple 菠萝pistachio paste 开心果酱pineapple syrup 菠萝罐头汁passion puree 百香果果泥pineapple 蜜菠萝passion 百香果果泥pistachio paste 开心果酱pistachio 开心果(整粒)power sugar\icing sugar 糖粉passion fruit 百香果pectin 果胶powdered milk / dried milk / milk powder 奶粉pepper 胡椒place in the oven / put in the oven 放置火源上peel / pare 削皮paint / coatpour boiling water 注入沸水pour into 注入~里面place / lay 放置persimmon 日本柿子pulled sugar 拉糖pulled sugar 吹糖pound cake 磅蛋糕pistachio 开心果pikelet 磅蛋糕的一种pine-seed 松子pastry cream\confectioner's custard 蛋黄乳酱parkin 由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼praline 杏仁糖粒pitcaithly bannock 苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(short bread)之ㄧ种Poooy 罂粟park pie park piepowder sugar / icing sugar 粉糖pasteurized egg 高温杀菌蛋QQuiche lorraine 洛林蛋塔quantity 量quality control 质量管理queen cake 放入葡萄干的蛋糕Rred wine 红葡萄酒rum 兰姆酒raisin 葡萄干raspberry jam 覆盆子果酱red wine powder 红酒粉raspberry pruee 覆盆子果粒raspberry puree 覆盆子果泥raspberry 覆盆子\木莓rolling pin 杆面棍rubber spatula 塑料刮刀rice flour 米粉reduce, evaporate 减少/蒸发rosemary 迷迭香roll outreduce / boil downrinse 冲洗roll into a ballroll up 卷、绕rice 米red currant 红醋栗raw mazipan 杏仁糖泥ramboutan 红毛丹raisin 葡萄干raisin cake 葡萄干蛋糕rolling (将面团)擀得薄薄地。
烘焙术语解释：烘焙原料术语
烘焙术语解释：烘焙原料术语烘焙行业有许多术语解释，有许多的烘焙原料术语是大家不知道的，刚整理了烘焙的专业术语，省的大家在看英文配方的时候不知道是什么，做什么用处，有了这个大家一查就一目了然了。
高筋粉〔Bread Flour〕小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。
中筋粉〔All Purpose〕小麦蛋白质含理在9~12%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的方中。
低筋粉〔Cake Flour〕小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。
氯气漂白蛋白质面粉〔CI2 Bleacher Cake Flour〕低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和构造，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。
全麦面粉〔Whole Wheat〕小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份一样，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽〔Wheat Germ〕为小麦在磨粉过程中将胚芽局部与本体别离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮〔Wheat Bran〕为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。
裸麦粉〔Rye Flour〕系由裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合用，我国所称之黑面包即由此类面粉所做。
麦片〔Oat〕通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面〔Corn Starch〕呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作玉米面包和杂粮面包，同时大规模法国面包消费时，多数洒在粉盘上作为整形后面团防粘作用。
此外英式麦饼亦使用玉米面作为烤盘防粘之用。
玉米淀粉〔Corn Starch〕为术蜀黍淀粉，溶水加热至65度时即可开场膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
烘焙行业常用名词解释和西点专业名词和术语
烘焙行业常用名词解说和西点专业名词和术语一．烘焙原料方面高筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在 9～12％之间，多半用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在 7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉 --低筋面粉经过氯气办理，使本来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和构造。
全麦面粉 --小麦粉中包括其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比率与原料小麦成分同样，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽 --为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分别，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤其孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多半看作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多半与高筋小麦粉混淆使用。
麦片 --往常是指燕麦片，烘焙产品顶用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面 --呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品顶用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后边团防黏之用。
玉米淀粉 --又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至 65℃时即开始膨化产生胶凝特征，多半用在派馅的胶冻原猜中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适合降低面粉的筋度等。
白油 --俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多半用于酥饼的制作或取代猪油使用。
白奶油 --分含水和不含水两种，系与白油同样之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其余高级西点之用。
烘焙logo图片素材大全
烘焙logo图片素材大全
在做LOGO创意时，最重要的是发挥你想象力，要把表现的文化内核关联到一个标志性的图案或文字上。
下面是店铺为大家准备的烘焙logo图片素材，希望可以帮助大家!
LOGO特色：
品牌战略专家翁向东认为，在logo设计之初，应站在品牌战略的高度，为品牌设计有一定包容性的标志为品牌长远发展提供延伸空间。
1:标志本身的线条作为表现手段传递的信息需要符合品牌战略，降低负面联想或错误联想风险。
2:标志色彩作为视觉情感感受的主要手段、识别第一元素，须将品牌战略精准定位，用色彩精准表达。
3:标志外延含义的象征性联想须与品牌核心价值精准匹配。
4:标志整体联想具备包容性及相对清晰的边界，为品牌长远发展提供延伸空间。
5:标志整体设计传递的气质须符合品牌战略，整体气质具备相对具体的、清晰的、强烈的感染力，实现品牌的气质识别。
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吸引人的烘焙店LOGO有哪些共同点，一秒抓住顾客眼球！
吸引人的烘焙店LOGO有哪些共同点，一秒抓住顾客眼球！现在这样一个信息大爆炸时代，每天都有无数的信息掠过眼球，如何在顾客转头一撇的几秒时间里从众多商家中脱颖而出，店铺的LOGO设计就很重要。
除了从店中飘出来的面包香气，烘焙品牌的logo可以说是“色诱”顾客的绝妙法宝了。
什么是LOGO？它是一种包含元素、思想、理念的图形标志。
不同的颜色适合不同行业的logo设计，同时也代表着某个行业或者某个领域想要传达给大家的讯息。
适合的品牌logo，不仅能够吸引顾客消费，还能增加顾客的记忆黏性，让顾客持续进行消费。
那么烘焙店究竟怎样设计LOGO，才能让顾客情不自禁地走进来消费呢？首先是要好看，众所周知，人是“视觉动物”。
想要一个好看的logo需要从包含配色、意象、排版多个方面着手。
①配色可以自由地将代表“甜蜜”或是“烘焙食物”的颜色用来作为烘焙店的logo颜色。
但想要塑造烘焙店铺的个性，留给顾客一个统一的印象，需要为logo选择一个主色调，除了本身就是彩虹色外，为了避免五颜六色乱花人眼，将店铺logo的颜色限制在3种以内是最好的选择。
②元素烘焙店logo所运用的图像和符号通常会有如蛋糕、纸杯小蛋糕、饼干等烘焙产品，也会有像量杯、摇针和烤箱等烘焙用具。
不论是可爱的甜品外形还是专业的烘焙用具，稍微设计下做成logo都会有不错的效果，既简洁又容易理解，让顾客一眼就知道卖的是烘焙产品。
③排版尤其对于纯文字logo来说，排版是让文字获得新生的重要手段。
优秀的编排方式会给字体作品营造出不同的氛围，带来不同的面貌。
其次是直白，logo中带有烘焙相关的元素，能够很容易地让顾客理解并解释logo，让顾客可以一目了然这家店是做什么的，比如常见的打蛋器、杯子蛋糕、牛角包、甜甜圈等标志性元素都是不错的选择。
经常看到有些烘焙店会走入这样的误区，一味地追求个性，这样的logo设计是非常有特色但是需求客户看到这样的店招logo却不知道店里是卖什么的很容易就这样错过。
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关于烘焙的符号美慕星烘焙
青春是一个符号，青春是一种语言。
美慕星烘焙店内到处都散发着青春，散发着活力的气息。
爱以一种信仰的衍生。
美慕星法式烘焙，拥有着多种特征。
人的一生，总应该做一些自己喜欢的事情。
有多少人，想过创业，想当老板，相当警察，相当医生，想当老师等等，但可能没有坚持，所以现在和你当初的愿望可能不太一样。
其实每个人都应该坚持自己的想法，认为对的，认为值得的，就努力的去做。
美慕星法式烘焙最近已经火遍了整个朋友圈，你会看到很多人都在分享和转发和美慕星相关的图文，当然，烘焙开店现在已经成为一种餐饮趋势。
一个标志，一个符号，美慕星已经成为了烘焙行业的一个美丽符号。
爱上生活，爱上时尚。
美慕星烘焙美味新潮流，市场刚需，传承美味，品尝爱的味道。
松软甜蜜，浪漫西点，诱人可口，回味无穷。