(完整版)中餐礼仪课件
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中餐礼仪ppt课件
碗
端碗时用双手，不要将碗 放在桌上直接用筷子去夹 。
酒杯
使用时不要倒满，避免溢 出，敬酒时要站起身，酒 杯要略低于对方。
03 中餐用餐中礼仪
点菜与饮酒
点菜
在中餐中，主人应该先询问客人的饮食需求和忌口，然后根 据预算和场合选择合适的菜品。应包括冷菜、热菜、汤、主 食和甜点等。
饮酒
在中餐中，酒是必备的饮品。主人应该根据客人的需求和场 合选择合适的酒水。在敬酒时，应该注意先后顺序，先敬长 辈或领导，再敬其他人。
送客
用餐结束后，主人应主动送客，特别 是对于长辈、客户或重要客人，应送 到门口或电梯口，并目送客人离开。 在送客过程中，应保持微笑，并再次 表示感谢。
餐具归位与清理
餐具归位
用餐结束后，应将餐具归位，特别是对于有特殊摆设的餐具，应按照原来的位置放回。如果有任何餐 具破损或剩余食物，应及时告知服务员。
中餐礼仪ppt课件
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐用餐前礼仪 • 中餐用餐中礼仪 • 中餐用餐后礼仪 • 中餐礼仪的常见误区与注意事项 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分，是一种规范和习俗， 用于表达对他人的尊重和礼貌。
特点
中餐礼仪注重细节、尊重长辈、 强调和谐、重视礼尚往来等。
在家庭聚会中，餐桌的布置应整洁、美观，餐具应干净、齐全 。同时，主人应提前准备好食材和饮料。
在家庭聚会中，主人应热情、周到地招待客人，为客人提供舒 适的用餐环境和氛围。
在家庭聚会中，餐桌上的规矩包括不插筷子直立、不敲碗、不 随意说话等，这些规矩体现了对客人的尊重和对传统文化的传
承。
案例三：国际交往中的中餐礼仪
中餐餐饮礼仪培训教育课件ppt模板
热菜
甜食
水果
5
菜单安排
吃特色 吃文化 吃环境
洋人吃土
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
座次顺序 用餐礼仪
Contents
目录内容
1
吃态礼仪
吃相文雅
吃量适中
吃速适宜
① 闭口咀嚼，不出声响； ② 喝汤要一勺一勺地喝。 ③ 食物残渣要吐的合乎规范。
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
中餐服务礼仪课件(PPT 42张)
让每一处细节为自己加分！
正确的手势（指引、引领）
• 自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”。 • 将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以 肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形 成45度角。 • 与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手 舞足蹈。 • 手势动作应与表情和表意相一致。 • 不能用单手指，指点客人或指向。
提拿物品
• 提携物品时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携 的物品，不可强行提携。 • 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。 • 将物品送进包间或车上时，要走在客人左前方两三步处， 随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 • 客人物品放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离 去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再 来”，“祝您旅途愉快”。
鞋袜的穿着要求 • 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 • 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 饰品的佩戴要求 • 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰 品。 • 不应佩带运动型的手表款式。 • 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
仪容要求
1.发型
• 发型要朴实大方，头发要适当梳洗。 • 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及 后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、 无头屑。 • 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。 不能有怪异发型和发色
2.西服、鞋袜、饰品
• 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。
• 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊 毛衣。 • 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 • 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套 装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。 • 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 • 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西 装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下 时方可解开。
餐饮礼仪之中餐礼仪PPT课件
第5页/共47页
（一）宴会
便宴
可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 可以事先安排，也可以临时提议。 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿
着便装也可以出席， 便宴也可安排即兴致词、祝酒。
第6页/共47页
（一）宴会
家宴
家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。
第7页/共47页
（二）招待会 招待会是不备正餐，只
供鸡尾酒。
第11页/共47页
（二）招待会
到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏 特加等这些被中国人称为洋酒的外国 酒与其他各种饮料进行混合作出来的。
酒会上除了酒精饮品以外，还会提供 不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿 泉水等。
酒会一般都会提供一些佐酒的小食品， 但一般不会有正式的热菜和主食。
第29页/共47页
（二）客方的筹备
• 1. 应邀要尽早回复对方 • 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。 • 2. 恰当地修饰仪容、仪表 • 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地
装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 • 3. 按时出席宴请活动 • 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失
第2页/共47页
（一）宴会
国宴
是由一个国家中央政府 或者元首、政府首脑出 面组织的庆典性的宴会。 这种宴会规格很高，规 模也较大。宴会时一般 有现场乐队奏乐、悬挂 国旗，有致词或者祝酒。
第3页/共47页
（一）宴会
正式宴会
• 向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 • 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出
（二）招待会
一般情况下，自助餐无须进行座 次排序，有时甚至不安排足够座 席，就餐者大多游走就食，可以 随时与不同的人共同进餐和交谈。
（一）宴会
便宴
可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 可以事先安排，也可以临时提议。 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿
着便装也可以出席， 便宴也可安排即兴致词、祝酒。
第6页/共47页
（一）宴会
家宴
家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。
第7页/共47页
（二）招待会 招待会是不备正餐，只
供鸡尾酒。
第11页/共47页
（二）招待会
到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏 特加等这些被中国人称为洋酒的外国 酒与其他各种饮料进行混合作出来的。
酒会上除了酒精饮品以外，还会提供 不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿 泉水等。
酒会一般都会提供一些佐酒的小食品， 但一般不会有正式的热菜和主食。
第29页/共47页
（二）客方的筹备
• 1. 应邀要尽早回复对方 • 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。 • 2. 恰当地修饰仪容、仪表 • 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地
装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 • 3. 按时出席宴请活动 • 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失
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（一）宴会
国宴
是由一个国家中央政府 或者元首、政府首脑出 面组织的庆典性的宴会。 这种宴会规格很高，规 模也较大。宴会时一般 有现场乐队奏乐、悬挂 国旗，有致词或者祝酒。
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（一）宴会
正式宴会
• 向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 • 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出
（二）招待会
一般情况下，自助餐无须进行座 次排序，有时甚至不安排足够座 席，就餐者大多游走就食，可以 随时与不同的人共同进餐和交谈。
餐桌上的礼仪完整版PPT课件
酒桌上你应注意的小细节
➢领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯；
➢可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；
➢自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而 定；
➢自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方 显大度；
➢多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；
➢端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人；
1
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
2
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首
席，上位左右手边 的位置，则以离首 席的距离来看，越 靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊 于左侧。
5
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
6
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： ➢ 主人 ➢ 客人
7
点菜原则：
➢看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
20
吃完离席
➢吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼， 再离开座位，如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”， 不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不 礼貌。
21
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
➢在使用过程当中，用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧，用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。
➢领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯；
➢可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；
➢自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而 定；
➢自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方 显大度；
➢多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；
➢端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人；
1
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
2
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首
席，上位左右手边 的位置，则以离首 席的距离来看，越 靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊 于左侧。
5
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
6
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： ➢ 主人 ➢ 客人
7
点菜原则：
➢看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
20
吃完离席
➢吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼， 再离开座位，如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”， 不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不 礼貌。
21
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
➢在使用过程当中，用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧，用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。
中餐礼仪课件
中餐礼仪课件
汇报人： 2023-12-11
contents
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐礼仪规范 • 中餐礼仪实践 • 中餐礼仪文化 • 中餐礼仪常见问题与对策 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是指在中式餐饮过程中，为 表达尊重、友好、礼貌而形成的一系 列行为规范和礼节。
总结词
正确使用筷子，不仅是礼仪的要求，还体现了对传统文化的 尊重和传承。
详细描述
筷子应手持筷尾，不要碰触筷头部分；夹菜时，要使用筷子 的头部，避免用过的部分接触到其他菜肴；避免将筷子插在 饭里或用筷子指人；暂时不用时，可将筷子平放在碗口或碟 子上。
案例三：特殊场合的礼仪要求
总结词
针对不同场合，礼仪要求也有所不同，要善于根据实际情况进行调整和适应。
注意敬酒的礼仪
在敬酒时，注意敬酒的礼仪，不 要强行劝酒或随意敬酒。
离席礼仪
向主人致谢
在离开餐桌前，向主人致谢，感 谢主人的款待和盛情。
注意离席的方式
在离席时，注意离席的方式和时 机，不要在用餐过程中突然离席 或打扰其他客人。
03 中餐礼仪实践
家庭宴请礼仪
邀请与回应
邀请亲戚朋友来家中聚 餐时，应提前约定时间
06 中餐礼仪案例分析
案例一：成功的商务宴请
总结词
通过细节的把控，成功地营造了商务宴请的氛围，促进了合作关系的建立。
详细描述
在宴请中，主人精心选择了菜品和餐厅，以体现对客人的尊重和重视。席间， 主人对客人的需求和喜好保持关注，并及时提供帮助。餐后，主人礼貌地送别 客人，并表示感谢和期待。
案例二：筷子的使用与文化寓意
案例五：中餐礼仪在日常生活中的实践意义
汇报人： 2023-12-11
contents
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐礼仪规范 • 中餐礼仪实践 • 中餐礼仪文化 • 中餐礼仪常见问题与对策 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是指在中式餐饮过程中，为 表达尊重、友好、礼貌而形成的一系 列行为规范和礼节。
总结词
正确使用筷子，不仅是礼仪的要求，还体现了对传统文化的 尊重和传承。
详细描述
筷子应手持筷尾，不要碰触筷头部分；夹菜时，要使用筷子 的头部，避免用过的部分接触到其他菜肴；避免将筷子插在 饭里或用筷子指人；暂时不用时，可将筷子平放在碗口或碟 子上。
案例三：特殊场合的礼仪要求
总结词
针对不同场合，礼仪要求也有所不同，要善于根据实际情况进行调整和适应。
注意敬酒的礼仪
在敬酒时，注意敬酒的礼仪，不 要强行劝酒或随意敬酒。
离席礼仪
向主人致谢
在离开餐桌前，向主人致谢，感 谢主人的款待和盛情。
注意离席的方式
在离席时，注意离席的方式和时 机，不要在用餐过程中突然离席 或打扰其他客人。
03 中餐礼仪实践
家庭宴请礼仪
邀请与回应
邀请亲戚朋友来家中聚 餐时，应提前约定时间
06 中餐礼仪案例分析
案例一：成功的商务宴请
总结词
通过细节的把控，成功地营造了商务宴请的氛围，促进了合作关系的建立。
详细描述
在宴请中，主人精心选择了菜品和餐厅，以体现对客人的尊重和重视。席间， 主人对客人的需求和喜好保持关注，并及时提供帮助。餐后，主人礼貌地送别 客人，并表示感谢和期待。
案例二：筷子的使用与文化寓意
案例五：中餐礼仪在日常生活中的实践意义
中餐座次礼仪ppt课件
中餐服务礼仪
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)
一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
2
1
3
入口
中餐桌次
1
2
入口
3
中餐桌次
1
2
3
入口
中餐桌次
1 2 3
4
入口
中餐桌次
3
11
2
4
入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？
中餐礼仪ppt
中餐礼仪1. 简介中餐礼仪是指在中国饮食文化中，人们在用餐过程中的言行举止规范及相关的传统习俗。
中餐礼仪的合理运用可以彰显一个人的修养和教养，增加人际关系的和谐程度，在商务场合和社交活动中起着重要的作用。
2. 桌上常见的用具在中餐用餐过程中，有一些常见的用具，他们的摆放和使用都有特定的规则和要求。
2.1 筷子筷子是中餐用餐的主要工具。
在摆放筷子时，应将其平行放置于餐盘上方的筷子托上，两只筷子的前端要对齐。
使用筷子时，应使用右手握住筷子，左手拿餐盘辅助。
用餐过程中，筷子不应直接插入饭或菜中，不应敲击碗或碟。
2.2 碗、盘和汤碗在中餐中，使用碗和盘来盛放菜肴和米饭。
在用餐前，应将碗和盘轻轻洗净。
碗和盘的边缘应保持整洁，不应有油渍或食物残渣。
2.3 筷子托和餐巾筷子托是用来放置筷子的小道具，通常放在餐盘上。
餐巾则是用来擦拭嘴部和手部的纸巾，使用时应将其放在膝部。
3. 用餐礼仪规范在中餐用餐过程中，还有一些常见的礼仪规范需要遵守。
3.1 坐姿在用餐时，应坐端正，保持身体挺直。
男士通常在女士之后入座，主人和年龄较大者通常会选择离贵宾席最近的座位。
3.2 用餐顺序在中餐中，通常是从凉菜开始，然后是热菜，最后是主食。
在用餐时，应按照这个顺序进行。
3.3 用筷子的技巧在使用筷子时，应该注意以下几点：•不要用筷子戳菜，应该夹起来；•不要舔筷子或将筷子放在嘴里；•不要用筷子指着别人；•不要用筷子敲碗或碟。
3.4 招待客人在中餐中，招待客人是非常重要的。
应该始终保持热情和谦逊，尽可能满足客人的需求。
在招待客人时，可以用筷子夹起菜肴放在客人碗里，表示尊重和关照。
4. 礼仪小常识在中餐用餐过程中，还有一些细节的礼仪小常识需要了解。
4.1 点头在中餐文化中，点头表示谢谢或同意的意思。
当别人敬酒或为你夹菜时，可以稍微点头以示感谢。
4.2 吃剩的菜肴在用餐过程中，若有剩余的菜肴，通常是由主人示意其他人继续吃，表达诚意和款待的意思。
中国餐桌礼仪 ppt课件
11
倒茶
首先，茶具要清洁。 其次，先让坐，后备茶。 再次，茶水要适量。 然后，端茶要得法。 最后，添茶要得当。
12
离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引 起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞 风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个 人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，9 但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意 结束时，客人不能先离席。
喝酒
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少， 要知道是自己敬人。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而 是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、 又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问 一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家6 感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否 合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
倒茶
首先，茶具要清洁。 其次，先让坐，后备茶。 再次，茶水要适量。 然后，端茶要得法。 最后，添茶要得当。
12
离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引 起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞 风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个 人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，9 但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意 结束时，客人不能先离席。
喝酒
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少， 要知道是自己敬人。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而 是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、 又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问 一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家6 感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否 合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
中餐礼仪精华版ppt课件
4
总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大
门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边
的位置，则以离首席的距离来看，越 靠近首席位置越尊，相同距离则右侧 尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大
门一侧的右位为首席 。如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。
5
1 3
主位
2
4
5
6
7
8
9
1 5
主位
2
6
8
7
4
第二
3
主位Biblioteka 5 1 主位 3 79
10
8
4
第二 主位
26
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
7
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
16
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大
门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边
的位置，则以离首席的距离来看，越 靠近首席位置越尊，相同距离则右侧 尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大
门一侧的右位为首席 。如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。
5
1 3
主位
2
4
5
6
7
8
9
1 5
主位
2
6
8
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第二
3
主位Biblioteka 5 1 主位 3 79
10
8
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第二 主位
26
1
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两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
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三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
7
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
16
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
中餐餐饮礼仪培训实用PPT辅导课件
原则
Manner 举止
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
正门
11
用餐礼仪
筷子 禁忌
忌敲筷子
忌横竖交叉摆放
忌插筷子 忌筷子打架
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
常见 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
误区 我的老家在一个小村庄里，那里有香甜美的泉水;有层峦叠翠的山峰;有湛蓝深远的天空;更重要的是，这里有我无忧无虑的生活。
忌舞筷子
把食物含在嘴里说话； 手肘搁在桌上用餐； 大声喧哗； 嘴巴不停的发出声响 劝酒、夹菜 筷子越过别人的筷子夹菜
“面门为上、以右为上、离远为上”
9
座次顺序
2 4
1
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
Manner 举止
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
正门
11
用餐礼仪
筷子 禁忌
忌敲筷子
忌横竖交叉摆放
忌插筷子 忌筷子打架
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
常见 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
误区 我的老家在一个小村庄里，那里有香甜美的泉水;有层峦叠翠的山峰;有湛蓝深远的天空;更重要的是，这里有我无忧无虑的生活。
忌舞筷子
把食物含在嘴里说话； 手肘搁在桌上用餐； 大声喧哗； 嘴巴不停的发出声响 劝酒、夹菜 筷子越过别人的筷子夹菜
“面门为上、以右为上、离远为上”
9
座次顺序
2 4
1
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。 我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
我的老家在一个小村庄里，那里有香 甜美的 泉水;有 层峦叠 翠的山 峰;有湛 蓝深远 的天空 ;更重 要的是 ，这里 有我无 忧无虑 的生活 。
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一条。
51
西餐的举止与交际
肢体不能频频晃动 餐具不能发出声音 交际要等距离 交谈要适当
尊重妇女，是西餐礼仪的一大特点。体现在 礼待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐 开始或结束。
照顾女宾客，男士有照顾女士的义务，如帮助 存取外套、就坐，用餐期间帮助拿调味品，陪 其交谈等。
不用女侍者，传统上西餐馆一概不用女侍。 积极交际：西餐的主旨就是要促进人们的社交
刀叉的使用
顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手
拿刀从左往右将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉 齿应该向下。
刀叉的暗示
暂停用餐
刀右、叉左，刀口向内、 叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
葡萄酒） ➢ 餐后酒：利口酒，白兰地酒等。
59
餐酒的四种味道
食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和 食物搭配的范围，即：酸、甜、苦和咸味。
酸味：可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性 酒类与含咸味的食品共用，味道也很好。
甜味：吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖， 失去了原味，应该选择略甜一点的酒类。
离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士 先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
离开时对主人表示感谢
最后离席时，必须向主人表示感谢。或者就 此时邀请主人以后到自己家做客，以示礼貌。
谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
西餐礼仪
西餐的座次 西餐的进餐顺序 西餐餐具的使用 西餐中的举止与交际
34
西餐的座次
原则：女士优先、尊敬主宾、以右为尊、 距离定位、面门为上、交叉排列。
长桌：
拼桌
女男 主主
5 3 1人 人
7
9
11
13 15
246 8
12 10 16 14
36
圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
37
方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
38
进餐时的礼仪
先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不 要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要 出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声 “真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉 意。
进餐时的礼仪
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视。
➢ 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主 人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
23
6
8
7
4
2
第二
主位
二个主位时的位次排列
18
八仙桌座次安排
19
入座时的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷 子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事要向主人打招呼 。
观其色彩，并以手掌加温
• 威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用
69
咖啡
*杯数要少，一杯足矣，三杯为限 *入口要少，小口品尝 *自加配料，专用匙 *右手拇指与食指握杯耳，持杯而饮；站立则需左手端 碟。匙用于搅动，用后放于碟内。
70
拿咖啡杯的正确姿势： • 在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。
活动。
53
自助餐礼仪
自助餐餐序 自助餐礼仪 举办自助餐要注意的问题
自助餐餐序
自助餐餐序： 冷菜 汤 热菜 甜点、水果 饮料
自助餐礼仪
吃自助餐要注意的问题
排队取菜 循序取菜 量力而行 多次少取 避免外带 送回餐具 处我照顾和照顾他人
1、不能摊派菜肴 2、创造宽松的环境 3、适应的交淡
基础原则：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。 三规则 一看人员组成：人均一菜 二看菜肴组合：有荤有素 有冷有热 三看宴请的重要程度：普通商务宴请平均一道菜在 50-80元左右
三优四忌
中餐特色菜 本地特色菜 本餐馆特色菜 职业禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌
中餐礼仪
用餐方式 时间选择 菜单安排 席位排列 敬酒礼仪
自左而右依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯 菜肴搭配无讲究 西餐中酒菜搭配： 白酒配白肉，红酒配红肉。 餐前香槟酒，餐中葡萄酒，餐后白兰地。 由外向内取用
62
63
波尔多型（左）与勃艮第型（右）。
64
白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
65
干邑——郁金香球型矮脚杯
66
67
与人谈话时握杯子的脚座；品尝酒香时握杯子的 脚柱；饮用时手指上及杯底。
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
7
时间选择
民俗习惯 工作餐一般在中午，正式宴会在晚上。
主随客便 适当控制
①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间； ②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。
空间选择
设施完备 C 环境幽静 A
D 交通方便 B 卫生良好
中餐礼仪
用餐方式 时间选择 菜单安排 席位排列 敬酒礼仪
点菜的技巧与禁忌
酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4 主菜
西餐主要菜式简介4
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。
5 甜点
西餐主要菜式简介5
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往 往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。
碰杯时，要目视对方致意。 勿忘还礼 参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。
宴会结束
结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐 桌旁站起来。
离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助 身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。
中 餐 礼 仪
ahjdliuya@
用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪
中国古代饮食文化礼仪
礼的产生是从饮食开始的…… 中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇
尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生 乃是始于饮食。 早在《礼记》的《礼运 篇》中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的 话。
68
饮用温度
• 白酒：常温，故不加温、加水、加冰 • 啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻 • 白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮
用
• 红葡萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，
更不能加可乐、雪碧等饮料
• 香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于
冰桶内
• 白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身
西餐主要菜式简介6
六 咖啡、白兰地和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
（一）西餐餐具的摆放
(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
席位的排列
桌次排列：面门定位，以右为尊，以远为上， 主桌定位
位次排列：主人坐主座（面对正门之座），以 距离主座近为上，以右为尊 ——如果主宾身份高于主人，需坐主座，主 人坐主宾位。 ——右高左低、中座为尊、面门为上、观景 为佳、临墙为好
安排席位
中餐桌次排列
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后， 其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为 高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。 ➢常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是 桌次的高低序号
2汤
西餐主要菜式简介2
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
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西餐的举止与交际
肢体不能频频晃动 餐具不能发出声音 交际要等距离 交谈要适当
尊重妇女，是西餐礼仪的一大特点。体现在 礼待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐 开始或结束。
照顾女宾客，男士有照顾女士的义务，如帮助 存取外套、就坐，用餐期间帮助拿调味品，陪 其交谈等。
不用女侍者，传统上西餐馆一概不用女侍。 积极交际：西餐的主旨就是要促进人们的社交
刀叉的使用
顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手
拿刀从左往右将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉 齿应该向下。
刀叉的暗示
暂停用餐
刀右、叉左，刀口向内、 叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
葡萄酒） ➢ 餐后酒：利口酒，白兰地酒等。
59
餐酒的四种味道
食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和 食物搭配的范围，即：酸、甜、苦和咸味。
酸味：可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性 酒类与含咸味的食品共用，味道也很好。
甜味：吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖， 失去了原味，应该选择略甜一点的酒类。
离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士 先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
离开时对主人表示感谢
最后离席时，必须向主人表示感谢。或者就 此时邀请主人以后到自己家做客，以示礼貌。
谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
西餐礼仪
西餐的座次 西餐的进餐顺序 西餐餐具的使用 西餐中的举止与交际
34
西餐的座次
原则：女士优先、尊敬主宾、以右为尊、 距离定位、面门为上、交叉排列。
长桌：
拼桌
女男 主主
5 3 1人 人
7
9
11
13 15
246 8
12 10 16 14
36
圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
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方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
38
进餐时的礼仪
先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不 要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要 出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声 “真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉 意。
进餐时的礼仪
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视。
➢ 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主 人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
23
6
8
7
4
2
第二
主位
二个主位时的位次排列
18
八仙桌座次安排
19
入座时的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷 子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事要向主人打招呼 。
观其色彩，并以手掌加温
• 威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用
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咖啡
*杯数要少，一杯足矣，三杯为限 *入口要少，小口品尝 *自加配料，专用匙 *右手拇指与食指握杯耳，持杯而饮；站立则需左手端 碟。匙用于搅动，用后放于碟内。
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拿咖啡杯的正确姿势： • 在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。
活动。
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自助餐礼仪
自助餐餐序 自助餐礼仪 举办自助餐要注意的问题
自助餐餐序
自助餐餐序： 冷菜 汤 热菜 甜点、水果 饮料
自助餐礼仪
吃自助餐要注意的问题
排队取菜 循序取菜 量力而行 多次少取 避免外带 送回餐具 处我照顾和照顾他人
1、不能摊派菜肴 2、创造宽松的环境 3、适应的交淡
基础原则：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。 三规则 一看人员组成：人均一菜 二看菜肴组合：有荤有素 有冷有热 三看宴请的重要程度：普通商务宴请平均一道菜在 50-80元左右
三优四忌
中餐特色菜 本地特色菜 本餐馆特色菜 职业禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌
中餐礼仪
用餐方式 时间选择 菜单安排 席位排列 敬酒礼仪
自左而右依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯 菜肴搭配无讲究 西餐中酒菜搭配： 白酒配白肉，红酒配红肉。 餐前香槟酒，餐中葡萄酒，餐后白兰地。 由外向内取用
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波尔多型（左）与勃艮第型（右）。
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白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
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干邑——郁金香球型矮脚杯
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与人谈话时握杯子的脚座；品尝酒香时握杯子的 脚柱；饮用时手指上及杯底。
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
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时间选择
民俗习惯 工作餐一般在中午，正式宴会在晚上。
主随客便 适当控制
①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间； ②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。
空间选择
设施完备 C 环境幽静 A
D 交通方便 B 卫生良好
中餐礼仪
用餐方式 时间选择 菜单安排 席位排列 敬酒礼仪
点菜的技巧与禁忌
酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4 主菜
西餐主要菜式简介4
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。
5 甜点
西餐主要菜式简介5
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往 往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。
碰杯时，要目视对方致意。 勿忘还礼 参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。
宴会结束
结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐 桌旁站起来。
离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助 身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。
中 餐 礼 仪
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用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪
中国古代饮食文化礼仪
礼的产生是从饮食开始的…… 中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇
尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生 乃是始于饮食。 早在《礼记》的《礼运 篇》中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的 话。
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饮用温度
• 白酒：常温，故不加温、加水、加冰 • 啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻 • 白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮
用
• 红葡萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，
更不能加可乐、雪碧等饮料
• 香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于
冰桶内
• 白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身
西餐主要菜式简介6
六 咖啡、白兰地和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
（一）西餐餐具的摆放
(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
席位的排列
桌次排列：面门定位，以右为尊，以远为上， 主桌定位
位次排列：主人坐主座（面对正门之座），以 距离主座近为上，以右为尊 ——如果主宾身份高于主人，需坐主座，主 人坐主宾位。 ——右高左低、中座为尊、面门为上、观景 为佳、临墙为好
安排席位
中餐桌次排列
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后， 其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为 高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。 ➢常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是 桌次的高低序号
2汤
西餐主要菜式简介2
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、