火锅店标准化手册范本

人力资源分册

第一章人员组织架构图和人员定编标准

第一节人员组织架构图

第二节人员定编标准

一、员工定编标准

1、员工配置标准：总需求人数=计算人数×（30—25.7）÷25.7+计算人数

（注：每人每周工作6天，1月工作天数为6×30/7=25.7）

2、餐位数估算：使用面积*0.4

3、桌数估算：餐位数÷8

二、人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）

（一）省会城市及大城市

1、财务部

（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。

（2）、出纳：1名。

（3）、库管：1名。

（4）、收银：每22桌1名。

（5）、吧员：每30桌1名。

（6）、采购：1名。

（7）、办公室文员：可由出纳兼任。

2、前厅部

（1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。

（2）、传菜员：每8桌配1名。

（3）、保洁：每12桌配1名。

3、厨政部

（1）、调料：1名。

（2）、墩子、抓菜：每8桌1名。

（3）、小吃：每28桌1名。

（4）、员工餐：60桌1名

（5）、粗加工、洗碗工：每12桌配1名。

4、营销部

（1）、迎宾：每16桌配1名。

（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。

（二）二、三级城市

1、财务部

（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。

（2）、出纳：1名。

（3）、库管：1~2名。

（4）、收银：每22桌1名。

（5）、吧员：1名。

（6）、采购：1名。

（7）、办公室文员：可由出纳兼任。

2、前厅

（1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。

（2）、传菜员：每8桌配1名。

（3）、保洁：每25桌配1名。

3、厨政部

（1）、兑料：1名。

（2）、墩子：每12桌1名。

（3）、小吃：每28桌1名。

（4）、员工餐：1名或由厨政部各岗位轮流兼任。

（5）、粗加工：每18桌配1名。

4、营销部

（1）、迎宾：每16桌配1名。

（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。

第三节员工选拔标准和聘用流程

第四节招聘细则

（一）、招聘说明

1、门店所有基础员工（主管级以下）均由综合部办公室统一进行。

2、员工的招聘是以满足正常的经营工作需要为前提；

3、员工的招聘分为计划招聘和临时补员；

（1）计划招聘——部门应根据经营工作目标和发展规划对人力资源的需求制定与之相适应的员工需求计划，明确招聘职位、人数及实施时间。

（2）临时补员——由于员工流动或经营旺季所导致的部分或人别职位空缺，临时进行补员招聘。

4、综合部办公室应根据实际情况进行综合分析考虑，选择适宜的员工招聘渠道：

（1）通过信誉好的人才交流机构进行现场招聘；

（2）通过媒体终结发布信息广告进行招聘；

（3）个别职位空缺可以通过在职员工或相关人员推荐；

（4）上网招聘；

（5）建立当地职业学校的合作关系，定期从学校补员。

（二）招聘程序

（三）、员工入职

入职说明：

（1）、员工入职时间：以进入试用期之日计入职时间；

（2）、需交纳证件：员工办理入职时须交纳复印件、免冠一寸照片二和相关证件学历证、职称证、健康证、待业证、失业证、下岗证、退休证、退伍证、驾照等）的复印件，复印件由人力资源部负责收取、审核，并建立、保存员工个人档案；

（3）、服装费：新入职员工须一次性交纳服装费200元整，因特殊情况不能交纳的，经部门经理批准后可逐月从工资中扣除，但期限最长不能超过三个月，服装费在员工离职时交还服装后退还（如服装有损坏按规定比例赔偿，退服装时应扣除干洗费）；

（4）、领用床上用品：员工可申请领用床上用品一套，并交纳100元，因特殊情况不能交纳的，经部门经理批准后可在一月从工资中扣除，此费用在员工交还床上用品后退还（如床上用品有损坏按规定比例赔偿，退床上用品时应扣除干洗费）；

（5）、生活安置：人力资源部负责为新员工发放工作制服、工号牌，并安排好食宿，并要做好发放记录，以备员工离职时清点退还；

（6）、工作、考核：人力资源部安排新员工上岗，在部门负责人的配合下跟踪、检查新员工的上岗情况，并做好记录，以此作为新员工转正的依据。

（四）人事异动管理

1、各部门所有在职员工的流动必须首先由部门经理同意后，填写人事变动表报人力资源部报

批后方可流动。

2、主管级以上管理人员的调动须报总经理同意，主管级及以下员工的调动须报总经理助理同

意。

3、调动生效日期以公司负责人签字之日为准，调动手续办理由人力资源部负责。

4、调动员工自收到调单之时二日办理完工作移交。

5、凡未按正常流动程序办理手续，擅自到其它部门工作的员工，公司将对其作辞退处理。

6、凡自动离职或被辞退、开除的员工，酒店将不再予以录用。

7、接规定办理了离职手续的员工，从离职起半年，酒店不予录用

（五）、工龄计算

1、培训期和试用期

（1）、新入职员工须经过1个月的培训期（特殊情况除外），培训期考核合格后，与酒店签订用工合同，进入试用期。

（2）、试用期一般为3个月，酒店将根据员工的表现，确定是否缩短至1个月或延长至六个月。

延长至6个月的试用期仍不合格者，酒店可予以辞退。

（3）、在培训期和试用期间，若员工不能胜任其工作或有重大过失，酒店可以随时辞退员工而不予任何补偿。

（4）、试用期满的员工，经考核合格成为正式员工，转正员工享受酒店规定的福利待遇。

2、工龄计算

（1）、员工工龄从正式受聘于酒店的第一天开始计算；

（2）、因个人原因离开酒店，后又被酒店重新雇用，其工龄将重新计算。

（3）、因正常工作异动，其工龄连续计算。

（五）、员工离职

1、试用期提出辞职的员工，需提前一周提出申请或以一周工资作为补偿。

2、合同期未满时提出辞职的员工，须提前一个月提出申请或以一个月工资作为补偿。

3、对部门主管以上管理人员的离职应由店长或店长助理进行离职面谈，并填写离职面谈记

录。

4、因自动离职、违纪辞退和开除的员工，酒店有权要求其立即办理手续离开工作岗位。

1）、自动离职指员工由于各种原因未按规定办理手续而擅自离职的行为；

2）、违纪辞退指员工因严重违反公司规章制度，但不够开除条件而予以解除合同的处罚形式。

3）、开除是指员工因严重违反纪律、法规或公司规章制度，符合《酒店员工奖惩条例》规定的开除条件而对员工进行开除并解除合同的处罚形式。

5、培训或外派学习和工作的，工作未满合同规定的辞职员工，须赔偿酒店培训费用。

6、员工在工作期间，其健康证，培训证书等由酒店代为保管。

7、离职员工在综合部办公室领取离职申请表及离职公物清单按程序进行离职手续办理。

第五节薪资管理

一、薪资管理：

1、薪资的日常管理：薪资工作的日常管理由综合部办公室负责。

二、薪资结构