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核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油的功效与作用及食用方法核桃油是一种营养丰富的油脂，其功效与作用广泛且多样。
以下是核桃油的功效与作用及食用方法的介绍。
首先，核桃油富含Omega-3脂肪酸，这是一种对人体健康十分重要的脂肪酸。
Omega-3脂肪酸有助于降低血脂、抗血栓形成，能够预防心脑血管疾病，降低心梗与中风的风险。
此外，核桃油还具有抗炎作用，可以缓解关节炎与皮肤炎等炎症。
其次，核桃油还有助于提高大脑功能，并改善记忆力。
其中，Omega-3脂肪酸在大脑神经细胞膜中的含量很高，对于大脑的正常发育与功能密切相关。
核桃油中还富含抗氧化剂，可以保护大脑免受自由基的损伤，预防老年痴呆症的发生。
此外，核桃油还能提高免疫力，增加抵抗疾病的能力。
核桃油中含有丰富的维生素E，这是一种具有抗氧化作用的维生素。
维生素E不仅可以帮助清除体内的自由基，还有助于增强免疫细胞的活性，提高免疫系统的功能。
食用核桃油有很多种方法。
首先，核桃油可以直接食用，可以作为沙拉酱或调料，为食物增添香味。
其次，可以将核桃油作为烹饪油使用，可以用于炒菜、煮汤、蒸鱼等。
此外，核桃油也可以作为面包饼干的配料，增添食品的口感与营养价值。
然而，需要注意的是，核桃油虽然有很多的好处，但量也不能过多。
因为核桃油富含脂肪酸，摄入过多会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。
所以，建议每天食用核桃油的量控制在适宜范围内，一般来说，每天食用约10-20毫升核桃油即可。
综上所述，核桃油具有多种功效与作用。
它富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂、预防心脑血管疾病；它还有助于提高大脑功能、改善记忆力；它能够提高免疫力、增加抵抗疾病的能力。
通过适量地食用核桃油，我们可以享受到这些好处，同时，也要注意控制摄入量，避免过量摄入带来的不利影响。
核桃油保健及药用功效研究
核桃油保健及药用功效研究摘要：核桃油作为我国传统的医食两用佳品，具有确实可靠的降血脂、降血糖、护肤养颜、抗衰老、健脑等保健及药理功效。
根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义。
关键词：核桃油；保健功能；药用功效核桃为胡桃科胡桃属植物（Juglans regia L.），与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。
核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
核桃仁的油脂含量高达65％左右，居所有木本油料之首。
核桃油，集核桃之精华，是我国传统的医食两用佳品，具有多重保健及药用功效。
根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的发展具有重要意义。
1 降血脂、预防心脑血管疾病核桃油能降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
在动物实验中，核桃油试验组小鼠的血清甘油三脂、总胆固醇和动脉硬化指数均不同程度低于高脂模型组（P＜0.01），而高密度脂蛋白却显著（P＜0.05）高于高脂模型组，表明核桃油有显著降低血脂和降低动脉硬化危险性的作用[1]。
核桃油和核桃油复合VE对大鼠摄食及生长发育均无影响。
核桃油能明显降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、甘油三酯、升高载脂蛋白，明显降低雌性高脂血症大鼠血中的血清甘油三脂水平，升高载脂蛋白。
核桃油复合VE能显著降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，高剂量核桃油复合VE还能升高其血浆高密度脂蛋白胆固醇、提高动物的抗动脉粥样硬化指数；对雌性大鼠除与雄性大鼠有类似的作用之外，还能明显降低血中血清甘油三脂和载脂蛋白2B水平。
核桃油和核桃油复合VE均有不同程度的降低大鼠血脂及改善动脉粥样硬化的作用[2]。
动脉硬化症是一种慢性炎性疾病，给予核桃油以增加α亚麻酸摄入，可抑制外周血单核细胞白介素6、白介素1和肿瘤坏死因子α的表达，从而发挥抗炎效应[3]。
核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油的功效与作用及食用方法核桃油顾名思义，就是从核桃里面提取出来的食用油，近些年开始在我国风靡起来，食用价值非常高，十分受消费者的喜欢。
时常吃一些核桃油还有一定的食疗辅助功效呢！其吃法也是比较多的。
核桃油的功效与作用1、治疗胆石症。
核桃油仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。
所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃油仁，就有可能免除手术之苦。
同样，核桃油仁还可用于治疗尿结石。
2、防治神经衰弱。
核桃油可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1-2个核桃油仁，可以起到一定的防治作用。
3、消炎杀菌。
核桃油仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，当然了，经常食用一些核桃油也是可以很好的预防皮炎、湿疹等这些症状。
核桃油的食用方法1、烹饪：可以1：4方式与其它调和油混合烹调，不要用大火。
温度控制在160度以下，即油八成热即可。
2、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可。
3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用。
4、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中。
5、蘸食，作为用餐时的辅料，你也会体验到一种意想不到的美味哦。
核桃油的食用禁忌1、核桃油含天然植物性维生素A、D成分，按推荐食用可减少鱼肝油的服用量。
2、空腹生吃最多5ML即可，开盖后每次食用完须密封冷藏，避免光线直射，2个月内用完。
3、有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃根据年龄由少到多。
给宝宝直接生吃，需要早上吃牛奶前喂。
例如6个月的幼儿一般每天吃5毫升左右，6~12个月大的每天吃10毫升，1~3岁的每天吃15毫升。
刚开始三天建议每天取1ML左右，观察宝宝是否适应，再根据年龄逐渐增加。
核桃油的挑选1、首先包装对比，大品牌的核桃油包装一般比较精美，注重细节，而小作坊的核桃油，包装相对粗制滥造。
2、观察核桃油的色泽，好核桃油一般色泽较为鲜亮，可以参考国际品牌的菲利普维尚核桃油，传统压榨的核桃有少许沉淀物属正常情况，而次品核桃油则整体色泽比较暗沉。
两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析
中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐830011）摘要：目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。
传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。
本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。
方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。
结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。
结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。
核桃油的作用
核桃油的作用1.核桃油有强身健体的作用核桃能够提供充足的热量。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。
因此在冬天了解核桃油怎么吃常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
2.核桃油有滋润皮肤的作用核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。
吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
3.核桃油有美容护肤作用核桃油有美容护肤的显著效果。
这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。
这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
早在古代和现在西方都有不少女性把核桃油作为美容护肤品，倍受越来越多的健美者青睐。
4.核桃油有秀美护发的作用多吃核桃油，了解核桃油怎么吃不但能补脑、健脑，而且还能促进小孩的头发变黑。
我国民间历来流传着孕妇宜吃核桃的习惯，其根据就是我国传统中医认为核桃仁、核桃油有补脑健脑和润肤乌发之功效。
5.核桃油有健脑养脑的作用核桃油中不含胆固醇，可有效预孩老年疾呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
6.核桃油有预防心脑血管疾病的作用核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
7.核桃油有提高内分泌系统功能的作用核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。
这是因为核桃油中的dha 可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
8.核桃油对骨骼系统补钙的作用核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
9、核桃油有防癌的作用由于核桃油中含有丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌冲从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
核桃油的功效与作用
核桃油的功效与作⽤ 核桃营养成分⾼，但⼈体不易完全吸收，⽽核桃油的脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收。
随着核桃油市场的迅猛发展，可供选择的品牌越来越多。
下⾯就由店铺为⼤家介绍下核桃油的功效和作⽤及营养价值，希望可以帮到⼤家哦。
核桃油的功效和作⽤ 1、滋润肌肤、美容养颜：核桃油富含与⽪肤亲和⼒极佳的⾓鲨和⼈体必须脂肪酸。
吸收迅速，有效保持⽪肤弹性和润泽。
由于核桃油富含⼈体必需脂肪酸，同时还富含⼀种与⽪肤亲和⼒很强的⾓鲨稀。
这两种物质能迅速被⼦⽪肤所吸收，能有效保护⽪肤的弹性的润泽;能消除⾯部皱纹，防⽌肌肤衰⽼。
2、护发美发：多吃核桃油能促进⼩孩的头发变⿊。
3、强⾝健体：这是由于核桃能够提供充⾜的热量。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于⽶饭热量的3-4倍。
因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作⽤。
4、健脑养脑：核桃油中不含胆固醇，可有效预防⽼年痴呆症的发⽣。
丰富的亚油酸和亚⿇酸能排除⾎管内新陈代谢的杂质，使⾎液净化，为⼤脑提供新鲜⾎液。
5、对⾻骼系统有补钙的作⽤：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于⼈体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进⾻骼⽣长，保持⾻密度。
6、提⾼内分泌系统功能：这是因为核桃油中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越⾼，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
7、预防⼼脑⾎管疾病：核桃油能防⽌动脉硬化及动脉硬化并发症、⾼⾎压、⼼脏病、⼼⼒衰竭、肾衰竭、脑出⾎发⽣。
核桃油的营养价值 1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸：亚⿇酸或称LNA，是组成⼤脑的材料之⼀，在体内可衍⽣为DHA。
亚⿇酸具有明⽬降脂功能，对调节注意⼒和认知过程也有重要作⽤。
亚⿇酸对胎⼉的脑部、视⽹膜、⽪肤和肾功能的健全⼗分重要，长期缺乏亚⿇酸会影响注意⼒和认知发育。
2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸(亚油酸)：亚油酸⼜称“美容酸”或称LA，单细胞和脂肪酸的⼀种是⼈体不能⾃⾝合成⽽必须从⾷物中摄取的不饱和脂肪酸。
核桃油的独特成份及功效
核桃油的独特成份及功效核桃油的独特成份及功效一、核桃油简介核桃又称“长寿果”、“益智果”，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。
最初，核桃油为国外贵族家庭中日常食用油，现已被广大人民所熟知。
核桃油是治疗脑病，保健脑组织，提高智力的特效物质。
数千年来曾为宫廷贵族，富豪、社会名流所享用的超级滋补食品。
核桃油，英文名称：Walnut oil英文别名：Oils，walnut；Black Walnut bark； UNII-3M3MMX2NG2； Walnut hull extract；Walnut oil [Oil， edible] 核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。
核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。
在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
现代科学、营养学证明核桃油及其主要成分新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
本品的营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。
酸度≤0.5，口感清淡无异味，纯生原味，特别适合宝宝娇嫩肠胃。
a-亚麻酸，r-亚麻酸是脑细胞活力要素。
经常服用核桃油可使心、肾器官健壮；血管柔软富有弹性，保护正常血压。
丰富的维他命E可使人体皮肤细胞代谢旺盛，细嫩，光泽。
经测定它不仅有食用价值，而且有医疗保健价值。
核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。
能够帮助宝宝均衡发育，快乐成长。
二、核桃油主要功效（一）健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。
核桃油的营养成分与功效
核桃油的营养成分与功效核桃油中含有高达12.2%的亚麻酸，可有效补充DHA，并且可由孕妇摄入亚麻酸，根据胎儿需求补充DHA，保证安全不过量，为婴幼儿智力发育、神经系统和视网膜发育提供营养保障。
本专题为您介绍核桃油,核桃油的作用,核桃油价格,婴儿核桃油等相关资讯.【性质】平【五味】甘【热量】895.00大卡(3741千焦)/100克【功效】通便,亮发,健脑,补肾,润肠【核桃油是什么】采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质,具有核桃仁大部分的功效成分。
核桃油中除含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E外,还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。
微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。
系统地阐述了核桃油的微量功效成分,为核桃油的进一步开发利用奠定1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸:（a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA，是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。
是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。
亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程也有重要作用。
亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，长期缺乏亚麻酸会影响注意力和认知发育。
从胎儿期26周至出生后两岁，是人体脑部和视网膜发育最为重要的阶段。
由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者，所以孕期和哺乳期的妈妈要特别注意亚麻酸的摄入。
亚麻酸对于生长和发育至关重要。
在常见的植物油中，核桃油中的欧咪伽-3（a-亚麻酸）含量最高。
2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸（亚油酸）:最主要的是亚油酸又称“美容酸”或称LA，单细胞和脂肪酸的一种是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。
核桃核桃油主要功效
核桃油主要功效1.核桃油有强身健体的作用：这是由于核桃能够提供充足的热量。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。
因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
2.核桃油有滋润皮肤的作用：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。
吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
3.核桃油有美容养颜的作用：这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。
这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
4.核桃油有秀美护发的作用：多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。
5.核桃油有健脑养脑的作用：核桃油中不含胆固醇，可有效预孩老年疾呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
6.核桃油有预防心脑血管疾病的作用：核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
7.核桃油有提高内分泌系统功能的作用：这是因为核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
8.核桃油对骨骼系统补钙的作用：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
婴儿核桃油营养价值缓解脑疲劳纯天然野生植物性亚麻酸能促进脑黄金DHA的形成。
改善记忆力核桃油含有重要的补脑元素磷脂，在大脑中，磷脂类物质比重高达30%，承担传达信息的重任。
另外磷脂是人体所需胆碱的主要来源，而胆碱可以促进细胞活性化，提高记忆和智力水平。
促进婴儿大脑发育能全面均衡的补充宝宝需要的营养。
核桃油的营养成分中,人体不能合成的亚麻酸(Ω-3)、亚油酸（Ω-6）的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。
食用核桃油的方法巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。
核桃油功效与作用
核桃油功效与作用核桃油是一种营养价值极高的植物油，富含多种必需脂肪酸、维生素E以及抗氧化物质。
它具有许多功效与作用，对人体健康有着明显的好处。
首先，核桃油对心脏健康有着重要的作用。
因为核桃油富含ω-3脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
同时，维生素E和单不饱和脂肪酸也可以帮助减少心血管疾病的发生。
长期坚持食用核桃油可以改善血脂调节，降低患心脏病的风险。
其次，核桃油对大脑发育和健康起到积极的促进作用。
核桃油中的DHA（二十二碳六烯酸）是一种重要的脑磷脂成分，对儿童大脑发育尤其重要。
此外，核桃油中的亚麻酸可以通过促进神经元的生长和维持神经细胞的健康来改善认知能力和记忆力。
研究还发现，核桃油中的抗氧化物质可以减少大脑的氧化损害，保护神经细胞免受自由基的伤害。
核桃油还有抗炎和抗氧化的作用。
核桃油中的多种抗氧化物质可以中和自由基的活性，减少体内的氧化反应，从而预防多种疾病的发生，包括癌症、心血管疾病和糖尿病等。
此外，核桃油中的亚麻酸具有抗炎的特性，可以减轻炎症反应，并有助于缓解风湿性关节炎、肠道炎症等疾病。
此外，核桃油还可以改善皮肤的质地和光泽。
核桃油中的维生素E和不饱和脂肪酸可以滋润皮肤，保持皮肤的水分和油脂平衡，减少皮肤的干燥和脱屑现象。
同时，核桃油中的抗氧化物质可以抵御自由基的伤害，减缓皮肤的衰老过程，保持皮肤的弹性和光泽。
总之，核桃油具有多种功效与作用，对心脏健康、大脑发育和认知能力、抗炎和抗氧化、皮肤健康等方面都有积极的影响。
然而，作为一种高热量的植物油，核桃油的食用量需要适度控制，以确保维持适度的能量平衡。
在日常饮食中添加适量的核桃油是一种健康和美味的选择。
核桃油研究进展
粮食与油脂2010年第5期 39核桃油研究进展管伟举1，陈 钊1，谷克仁2（1. 北京市粮食科学研究所， 北京 100076；2. 河南工业大学磷脂研究所， 河南郑州 450001）摘 要：该文介绍核桃油营养成份、功能特性、提取工艺、抗氧化性能，并针对我国核桃加工产业发展现状及存在问题提出建议。
关键词：核桃油；保健油；核桃Research progress of walnut oilGUAN Wei-ju 1，CHEN Zhao 1，GU Ke-ren 2（1. Beijing Grain Science Research Institute ，Beijing 100076，China ；2. Lecithin Research Institute ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001，China ）Abstract ：This article introduce the walnut oil about its nutritional composition ，functional properties ，extraction technology ，anti –oxidation ，and then give the suggestion on the walnt oil industry status and problem in our country Key words ： walnut oil ；health oil ；walnut 中图分类号：TS225.1＋9文献标识码：A文章编号：1008―9578（2010）05―0039―03收稿日期：2010–03–08核桃别名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，是我国重要经济树种之一。
核桃油是一种营养价值较高植物油，在国外，其作为功能性油脂越来越受到消费者欢迎。
核桃油是一种干性油，干燥成膜后颜色不会发黄，可作为上等油漆及绘画颜料原料。
核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油，是一种常见的食用油，也是一种具有丰富营养价值的
食用油。
它不仅具有独特的风味，还有着多种功效与作用。
接下来，我们将详细介绍核桃油的功效与作用及其食用方法。
首先，核桃油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，对人体健康
有着重要的作用。
亚油酸是人体必需脂肪酸之一，对维持细胞膜的
完整性、保护神经系统、降低胆固醇等都有着重要作用。
因此，适
量食用核桃油有助于预防心血管疾病、调节血脂、降低胆固醇。
其次，核桃油含有丰富的维生素E，是一种强效的抗氧化剂。
维生素E能够清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞膜，对于预防
动脉硬化、心脏病、癌症等疾病有着积极的作用。
因此，适量食用
核桃油有助于保持皮肤的健康，延缓衰老。
此外，核桃油还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，对于改
善大脑功能、预防老年痴呆有着重要的作用。
长期食用核桃油有助
于提高记忆力，改善睡眠质量，预防老年痴呆。
那么，如何正确食用核桃油呢？首先，我们可以将核桃油直接
食用，每天食用一勺核桃油，可以满足人体对不饱和脂肪酸和维生素E的需求。
其次，我们可以将核桃油用于凉拌菜或者蘸酱，不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还可以提高核桃油的吸收率。
此外，我们还可以将核桃油用于烹饪，但要注意不要过度加热，以免破坏其中的营养成分。
综上所述，核桃油具有多种功效与作用，适量食用核桃油有助于预防心血管疾病、延缓衰老、改善大脑功能等。
正确的食用方法也能够更好地发挥核桃油的营养价值。
因此，我们可以适当地将核桃油融入日常饮食中，以达到更好的保健效果。
核桃核桃油主要功效
核桃油主要功效1.核桃油有强身健体的作用：这是由于核桃能够提供充足的热量。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。
因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
2.核桃油有滋润皮肤的作用：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。
吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
3.核桃油有美容养颜的作用：这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。
这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
4.核桃油有秀美护发的作用：多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。
5.核桃油有健脑养脑的作用：核桃油中不含胆固醇，可有效预孩老年疾呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
6.核桃油有预防心脑血管疾病的作用：核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
7.核桃油有提高内分泌系统功能的作用：这是因为核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
8.核桃油对骨骼系统补钙的作用：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
婴儿核桃油营养价值缓解脑疲劳纯天然野生植物性亚麻酸能促进脑黄金DHA的形成。
改善记忆力核桃油含有重要的补脑元素磷脂，在大脑中，磷脂类物质比重高达30%，承担传达信息的重任。
另外磷脂是人体所需胆碱的主要来源，而胆碱可以促进细胞活性化，提高记忆和智力水平。
促进婴儿大脑发育能全面均衡的补充宝宝需要的营养。
核桃油的营养成分中,人体不能合成的亚麻酸(Ω-3)、亚油酸（Ω-6）的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。
食用核桃油的方法巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。
核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油的功效与作用及食用方法核桃油是一种植物油，它由核桃的果仁榨取而成，具有多种营养成分和功效。
核桃油富含欧米伽-3脂肪酸、亚油酸、维生素E和B群等成分，具有许多对人体健康有益的特点。
首先，核桃油富含欧米伽-3脂肪酸，这是一种人体自身无法合成的必需脂肪酸。
欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、减少心脑血管疾病的风险。
它能够降低胆固醇水平，增加高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，同时减少低密度脂蛋白（坏胆固醇）的生成。
此外，欧米伽-3脂肪酸还对大脑和神经系统发育有积极的影响，对预防阿尔茨海默病和失眠等疾病也有一定的作用。
其次，核桃油富含亚油酸，它是一种重要的不饱和脂肪酸。
亚油酸能够降低胆固醇含量，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生，并保护心脏和血管的健康。
此外，亚油酸还具有调节血压、改善皮肤干燥和防止癌症等作用。
此外，核桃油富含维生素E，它是一种强效的抗氧化物质。
维生素E可以清除人体内的自由基，减缓细胞老化过程，防止血管老化和动脉硬化的发生。
维生素E还具有调节内分泌、增强免疫力和改善生殖系统功能的作用。
另外，核桃油中的B群维生素对人体的代谢过程非常重要。
它们可以提供能量给身体，促进脑细胞的正常工作，维护神经系统的稳定和功能。
B群维生素还有助于维持皮肤和黏膜的健康，促进胃肠道的蠕动，改善消化功能。
关于食用方法，核桃油可直接饮用或用于食物烹饪。
但需要注意的是，核桃油对高温敏感，不适合长时间高温烹饪。
最佳的食用方式是将核桃油加入沙拉、果汁、牛奶、豆浆等饮品中，或拌入蔬菜沙拉和炒菜中，以充分保留其中的营养成分。
总结起来，核桃油具有降低胆固醇、保护心脑血管、抗氧化、调节血压和促进新陈代谢等多种功效。
适量地食用核桃油可以改善血脂水平，预防心脑血管疾病的发生，同时对皮肤、大脑和神经系统的健康有着积极的影响。
核桃油的营养价值和食用方法
核桃油的营养价值和食用方法核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于可食用油。
核桃油营养丰富、新鲜纯正，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，在市场上备受消费者青睐。
下面我们一起来了解一下核桃油的吃法吧！核桃油的吃法1、直接饮用：核桃油是可以直接生吃，可以在每日清晨空腹饮用5-20ML。
2、热炒烹饪：用于烹调时，可以1：1的方式与其他食用油混合烹调。
不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90｛bf｝以上（油酸17.05｛bf｝；亚油酸63.49｛bf｝；亚麻酸9.47｛bf｝），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。
3、拌凉菜沙拉等：如黄瓜、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用。
核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富。
4、制作糕点：可制作糕点和各种营养品，做米饭时可放入适量核桃油，使米饭更美味，孕妇需求量较大，可适当加量。
5、作为调味品：将核桃油淋在做好的汤、馅、面、炒菜、调料中，核桃香味独特，使菜式更美味，让营养更多元化。
6、作为添味剂使用：核桃油还能直接作为像番茄酱一样的添味剂，如在吃面包等时蘸食核桃油，核桃味浓香，不仅美味而且营养丰富。
7、加到冲饮品中饮用：如将核桃油直接倒入牛奶、蜂蜜、酸奶和果汁等中与其一起饮用，使饮品营养更丰富。
注意事项1、核桃油含天然植物性维生素A、D成分，按推荐食用可减少鱼肝油的服用量。
2、空腹生吃最多5ML即可，开盖后每次食用完须密封冷藏，避免光线直射，2个月内用完。
3、有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃根据年龄由少到多。
给宝宝直接生吃，需要早上吃牛奶前喂。
例如6个月的幼儿一般每天吃5毫升左右，6~12个月大的每天吃10毫升，1~3岁的每天吃15毫升。
刚开始三天建议每天取1ML左右，观察宝宝是否适应，再根据年龄逐渐增加。
核桃油的营养作用1、对婴幼儿来说：核桃油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育，还能润肠通便。
核桃油的营养成分
核桃油的营养成分
核桃油的营养成分（以100克计）
以上表可知，核桃油中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素E,蛋白质含量达15.1%，脂肪含量达60.9%，维生素E含量达43.21mg%100g,此外还含有丰富的钙、锌等人体必需的微量元素。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。
它不仅是构成各类细胞原生质的主要物质基础，而且核蛋白及其相应的核糖核酸还是主要的遗传物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与。
蛋白质摄入不足或缺少会使机体抵抗力下降、体重减轻、血浆蛋白下降、血蛋白与球蛋白比值下降。
幼儿蛋白质摄入不足，表现为生长发育停滞、贫血、智力发育受影响，严重时可发生干瘦型缺乏症。
维生素E在体内保护细胞特别是细胞膜免受自由基损害参与DNA的合成。
维生素E与辅酶Q合成、精子生成、生殖能力有关。
核桃油中钾/钠比值较高，这有助于维持机体的酸碱平衡，另外K还参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有利于预防和治疗高血压。
核桃油详解
核桃油详解核桃油里面含有特效的物质对脑病，保健脑安排，进步智力等有帮助。
数千年来曾为宫殿贵族，富豪、社会名流所享受的超级滋补食品。
现代科学、营养学证明核桃油及其主要成分a－亚麻酸，r－亚麻酸是脑细胞生机要素。
常常服用核桃油可使心、肾器官强健；血管柔软赋有弹性，维护正常血压。
丰厚的维他命E可使人体肌肤细胞代谢旺盛，细嫩，光泽。
经测定它不仅有食用价值，并且有医疗保健价值。
核桃油中含有的多不饱满脂肪酸可分为ω－3脂肪酸（亚麻酸）和ω－6脂肪酸（亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能本身组成的脂肪酸.所以也叫做必需脂肪酸,据国际医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研讨证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难侵略人体.而橄榄油中所含的必需脂肪酸的份额正好是1：4,同人乳类似.医疗用处：核桃作为中草药运用已有上千年的前史，中国医药文献中早有关于核桃医疗效果的评估。
现代医学研讨以为，核桃油的药理效果是：榜首、对支气管平滑肌有抗组织胺的致痉效果；第二，动物实验证明核桃油有镇咳效果；第三，给犬喂养含核桃油的混合脂肪食物，可使其体重及血清蛋白添加，而血胆固醇水平的升高却很慢，它能够影响胆固醇在体内的组成、氧化，并排出体外。
今天小编就带大家一起去看看亚麻籽油和核桃油有什么不同。
亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。
亚麻籽中不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。
亚麻籽油含有18种氨基酸。
核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。
酸度≤0.5,口感清淡无异味。
核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。
核桃油中的亚油酸高达63%,亚油酸又称“美容酸”或称LA，单细胞和脂肪酸的一种是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。
婴儿核桃油用量标准
婴儿核桃油用量标准一、婴儿核桃油的功效与重要性婴儿核桃油是一种营养丰富的食用油，富含多种对婴儿生长发育至关重要的营养成分。
其中，亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸对婴儿的大脑和视网膜发育有重要作用。
适量摄入核桃油，不仅能提供能量，还有助于促进婴儿健康成长，提升免疫力。
二、婴儿核桃油的基本成分与含量婴儿核桃油的成分复杂，主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素E和多种微量元素。
其中，亚麻酸和亚油酸是核桃油中的重要成分，对婴儿的成长发育具有关键作用。
而合适的含量范围则有助于保证这些营养成分的平衡，提供最适合婴儿的成长环境。
三、推荐食用人群一般来说，婴儿核桃油适用于6个月以上的婴儿。
推荐根据婴儿的体重和年龄来选择合适的摄入量。
另外，早产儿和特殊体质的婴儿应在医生指导下使用。
四、建议使用剂量与频率建议在添加辅食后开始给婴儿摄入适量核桃油。
初期可每天1-2滴，随着年龄增长可逐渐增加至每天5-10滴。
一般而言，每周食用3-5次为宜。
具体的剂量与频率应根据婴儿的成长需求和医生的建议进行调整。
五、注意事项与禁忌虽然核桃油对婴儿有很多好处，但并非多多益善。
过度摄入脂肪酸可能导致消化不良等问题。
另外，如果婴儿对核桃过敏，应立即停止使用。
同时，不得将核桃油作为治疗或预防疾病的手段，以免产生副作用。
六、如何确保产品安全与有效为了确保核桃油的安全与有效性，应选择从可靠渠道购买，并注意查看产品的生产日期、保质期和认证标识。
此外，应将核桃油储存在阴凉避光处，避免高温和阳光直射。
最重要的是，家长应定期检查核桃油的色泽和气味，如有异常应及时停用。
七、结论总的来说，适量摄入婴儿核桃油对婴儿的健康成长具有积极作用。
但家长在选择和使用时，务必遵循上述建议和注意事项，以确保安全有效。
遵循正确的剂量标准不仅有助于满足婴儿的营养需求，还能预防潜在的健康风险。
在未来的研究中，可以进一步探讨如何更精准地确定不同婴儿对核桃油的需求量，以及如何通过合理的饮食搭配来提高婴儿核桃油的营养价值。
核桃油功效成分pdf
核桃油中的功效成分研究赵声兰，葛锋，陈朝银，熊向峰（昆明理工大学－清华大学生物资源开发研究所 昆明650224）摘 要：核桃油在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，集核桃之精华，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分，是核桃油营养保健功能的重要组成部分。
关键词：核桃油；功效成分；保健功能Functional Components of Walnut OilZhao Shenglan, Ge Feng, Chen Chaoyin, Xiong Xiangfeng(Institute of Bioresource R&D of Kunming University of Sci&Tech-Tsinghua University，Kunming 650224)Abstract: Walnut oil is the essence pressed from walnut keme1．Walnut oil contains most active components of walnut keme1, such as, nervonic acid, gadoleic acid, EPA, DHA, squalene, melatonin, sterol, flavone, which endow with various health functions.Key words: Walnut oil; Functional Components; Health function核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物(Juglans regia L.)，与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的四大干果。
我国是核桃的发源地，东北、北京、山东、陕西、西藏等地距今几千万年的第四纪和第三纪地质构造中曾多处发现核桃花粉化石，在河南武安新石器时代遗址还出土了距今7300多年的碳化核桃木标本，1980年在云南漾濞发现三千多年前（3325±75年）的核桃阴沉木[]1。
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核桃油中的功效成分研究赵声兰，葛锋，陈朝银，熊向峰（昆明理工大学－清华大学生物资源开发研究所 昆明650224）摘 要：核桃油在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，集核桃之精华，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分，是核桃油营养保健功能的重要组成部分。
关键词：核桃油；功效成分；保健功能Functional Components of Walnut OilZhao Shenglan, Ge Feng, Chen Chaoyin, Xiong Xiangfeng(Institute of Bioresource R&D of Kunming University of Sci&Tech-Tsinghua University，Kunming 650224)Abstract: Walnut oil is the essence pressed from walnut keme1．Walnut oil contains most active components of walnut keme1, such as, nervonic acid, gadoleic acid, EPA, DHA, squalene, melatonin, sterol, flavone, which endow with various health functions.Key words: Walnut oil; Functional Components; Health function核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物(Juglans regia L.)，与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的四大干果。
我国是核桃的发源地，东北、北京、山东、陕西、西藏等地距今几千万年的第四纪和第三纪地质构造中曾多处发现核桃花粉化石，在河南武安新石器时代遗址还出土了距今7300多年的碳化核桃木标本，1980年在云南漾濞发现三千多年前（3325±75年）的核桃阴沉木[]1。
目前核桃在我国分布甚广，几乎遍布我国的东南西北各省，栽培面积居世界之首。
核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素，以及数量充足比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
我们的祖先很早就发现了它的“乌发、养颜、健脑、强身”功效，是我国传统的医食两用佳品。
核桃仁的油脂含量高达60~70％[]2。
核桃油集核桃之精华，在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA等微量功能脂肪酸及角鲨烯、褪黑素、十九烷醇、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。
根据其功效成分开发功能食品、药品、化妆品及其他护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义[]3。
1功能脂肪酸核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量高达90％左右，其中，亚油酸和α-亚麻酸含量分别达47.4%和15.8%[]4。
亚油酸是一种ω-6系列的脂肪酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成、扩张血管的作用。
亚油酸可降低低密度脂蛋白(LDL), LDL易析出胆固醇而沉积于血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引起冠心病、中风、动脉瘤等疾病；同时，亚油酸可使高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL-C不仅不易析出胆固醇，还能清除血管壁上沉积的胆固醇，送回肝脏分解[2]。
α-亚麻酸是一种ω-3系列的脂肪酸，很多油脂不含或仅含微量，核桃油中的α-亚麻酸含量明显高于常见的几种植物油[2]（见表1）。
表1 核桃油亚油酸、亚麻酸含量及其与其它几种植物油的比较（%）[2]脂肪酸核桃油[]5菜籽油豆油米糠油玉米油大麻油棉籽油花生油亚油酸linoleic acid，C18:262.216.351.733.256.444.6 44.3 37.9亚麻酸linolenic acid，C18:313.58.4 6.7 3.1 0.6 0.5 0.4 0.4 此外，核桃油还含有一些其它微量功能脂肪酸，见表2。
表2 核桃油中微量功能脂肪酸组成(%)花生一烯酸eicosenoic acid，C20:1∆9鳕油酸gadoleic acid 0.1 二十碳五烯酸eicosapentaenoic acid (EPA)，C20:5∆5,8,10,14,170.06[5]二十二碳六烯酸docosahexenoic acid (DHA)，C22:6∆4,7,10,13,16,19<0.01二十四碳一烯酸nervonic acid，C24:1∆15神经酸、鲨鱼酸 3.1其中神经酸(NA)是公认的能修复疏通受损大脑神经纤维,并促使神经细胞再生的双效物质。
神经酸是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分。
神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症。
老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。
人体自身很难合成神经酸,必须靠食物摄取补充[]6。
鳕油酸是脑白质的重要成分，有治疗脑血栓促进皮肤成纤维细胞的生长，对血管有舒通作用。
DHA和EPA能抑制血小板凝集，减少血栓素A2（TXA2）形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发生。
DHA和EPA可以减少TXA2的形成，且DHA效果优于EPA[]7。
DHA和EPA能降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL），升高高密度脂蛋白（HDL），其机制是增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇合成。
DHA和EPA可增加LDL的易氧化性，降低LDL凝血酶的产生[]8，可抑制氧化型LDL的表达以及与人体冠状内皮细胞相联的单核细胞，并有预防动脉粥样硬化的功效[]9。
DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10%。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量[]10。
因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。
DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。
2磷脂核桃油中磷脂含量为0.02-0.03%[]11。
磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。
食物中磷脂进入人体后，可水解成胆碱随血液进入大脑与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。
如果乙酰胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度就越快，有助于记忆力与智力水平提高。
如果缺少磷脂与乙酰胆碱，会减弱脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。
3维生素E核桃油含多种维生素，如V E、V A、V D、V P及V K（见表3），尤其是含量较高的维生素E(见表4)是体内各种生物膜的强大“保护神”。
大脑是耗氧代谢最活跃的组织，伴随着大量自由基的产生，可引发脂质过氧化反应，导致脑功能衰退与脑组织损伤，维生素E，可通过清除自由基来改善脑缺血，有效地抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老死亡的速度。
核桃油的多种维生素，不仅可防病、治病，还可抗衰老，具有黑发、延年益寿功能。
表3 核桃油中维生素含量[4]维生素 V A V E V D V K V P含量µg/g 82.3 385.6 45.2 314.6 15.6表4 核桃油中VE的含量及其与其它几种植物油的比较(mg/kg) [12]核桃油 大豆油菜籽油红花油玉米油棉籽油 棕榈油α-tocopherol20.6[5]45 162 463 86 277 138β-tocopherol10 9 50 12 1 1 4γ-tocopherol300.5[5]430 181 33 282 216 14δ-tocopherol23-299145 4 3 8 1 2 total 309-632638 397 500 376 495 1584角鲨烯(Squalene)亦称鲨烯、三十碳六烯、角鲛油素或鱼肝油萜等，是无色油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘呈亚麻油状。
角鲨烯是深海鲨鱼肝油的主要成分，在植物中的分布也十分广泛。
在许多植物的根、叶、皮等部分都存在角鲨烯，如鼠尾草、烟叶、蕨类植物、绿色藻类植物和苔藓植物中都含有角鲨烯。
植物中的角鲨烯更多的是分布在植物油中，在橄榄油和米糠油中含有较丰富的角鲨烯， 其它植物油如花生油、玉米油、核桃油(0.94mg/100g[5])等植物油中也有一定含量的角鲨烯。
角鲨烯分布在人体的许多器官，在青春期较高，随着年龄的增长，人体的角鲨烯也逐渐减少。
角鲨烯的功能主要有：促进血液循环，活化身体机能细胞，延缓衰老、降血脂、防癌抗癌、调节免疫功能等 []13。
5褪黑素(melatonin)即5-甲氧基-N-乙酰色胺，是一种保护细胞免受氧化损伤的激素。
人体中的浓度则为1-10 ng/kg，随昼夜和年龄而变化。
褪黑素存在于所有脊椎动物和非脊椎动物，甚至藻类、真菌、细菌也有。
植物中有很多报道，最初是玉米、西红柿、土豆。
Texas大学的研究表明核桃含有相当数量的褪黑素，平均含量为3.5±1.0 ug/kg[]14，为人体浓度的数百至数千倍。
它除了具有保护细胞免受氧化损伤外，尚有抗癌、调节神经活动、抗衰老等多种生物学功能。
6甾醇植物甾酵是3位为羟基的甾体化合物．以环五烷全氢菲为主体骨架，占四环三帖类化合物的大部分，在植物甾醇中发现了40种较为主要的甾醇．其中含量最大的是谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。
分子结构见图。
谷甾醇和豆甾醇的R基是乙基，谷甾醇没有侧链上的双键，而豆甾醇有。
菜油甾醇和菜籽甾醇的R基是甲基，菜油甾醇没有侧链上双键，而菜籽甾醇有。
植物甾醇的理化性质主要表现为疏水性，但因其结构上带有羟基基团，因而叉具有亲水性，故具有乳化性。
核桃油含有丰富的植物甾醇(0.17%，见表5)，其中以β-谷甾醇为主。
它们能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成。
具有良好的抗氧化性。
对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，还可作为胆结石形成的阻止剂，同时还具有较强的抗炎作用。
在医药、化妆品、动物生长剂、食品等领域有着广泛用途。
植物甾醇沉淀小肠中的胆固醇，使其呈现不溶解状态而难以被吸收，β-谷甾醇可将小肠内胆汁酸微胶束胆固醇替换出来，使之不能运送到达小肠微绒毛的吸收部位，植物甾醇在小肠微绒毛膜处可竞争性抑制胆固醇吸收。
菜籽甾醇酯,可明显抑制健康小鼠和高脂血症小鼠血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平,降低动脉硬化指数,且菜籽甾醇酯与大豆甾醇酯无差异[]15。
表5 核桃油的甾醇类物质组成(mg/100 g) [5]总量 165.2-184.4(234[]16)β-谷甾醇β-sitosterol 139.2-151.0(166[15])菜籽甾醇brassicasterol 0.2菜油甾醇campesterol 6.7-12.1(5.1±0.29[5])菜油甾烷醇campestanol 0.1豆甾醇stigmasterol 0.7-0.8(5.55±1.10[5])Δ5，24-豆甾二烯醇Δ5，24-stigmastadienol0.9-1.0Δ5，23-豆甾二烯醇Δ5，23-stigmastadienol0.7Δ7-豆甾烷醇Δ7-stigmastenol 0.4-0.8Δ5-燕麦甾醇Δ5-avenasterol 13.5-15.3(9.4[15])Δ7-燕麦甾醇Δ7-avenasterol 0.1-0.37黄酮黄酮是具有C6-C3-C6骨架的一类多酚类化合物，具有广泛的生理作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓形成、预防心脑血管病、抗肿瘤，增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。