核桃油功效成分pdf

核桃油中的功效成分研究

赵声兰，葛锋，陈朝银，熊向峰

（昆明理工大学－清华大学生物资源开发研究所 昆明650224）

摘 要：核桃油在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，集核桃之精华，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分，是核桃油营养保健功能的重要组成部分。

关键词：核桃油；功效成分；保健功能

Functional Components of Walnut Oil

Zhao Shenglan, Ge Feng, Chen Chaoyin, Xiong Xiangfeng

(Institute of Bioresource R&D of Kunming University of Sci&Tech-Tsinghua University，Kunming 650224)

Abstract: Walnut oil is the essence pressed from walnut keme1．Walnut oil contains most active components of walnut keme1, such as, nervonic acid, gadoleic acid, EPA, DHA, squalene, melatonin, sterol, flavone, which endow with various health functions.

Key words: Walnut oil; Functional Components; Health function

核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物(Juglans regia L.)，与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的四大干果。我国是核桃的发源地，东北、北京、山东、陕西、西藏等地距今几千万年的第四纪和第三纪地质构造中曾多处发现核桃花粉化石，在河南武安新石器时代遗址还出土了距今7300多年的碳化核桃木标本，1980年在云南漾濞发现三千多年前（3325±75年）的核桃阴沉木[]1。目前核桃在我国分布甚广，几乎遍布我国的东南西北各省，栽培面积居世界之首。

核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素，以及数量充足比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。我们的祖先很早就发现了它的“乌发、养颜、健脑、强身”功效，是我国传统的医食两用佳品。核桃仁的油脂含量高达60~70％[]2。核桃油集核桃之精华，在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA等微量功能脂肪酸及角鲨烯、褪黑素、十九烷醇、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。根据其功效成分开发功能食品、药品、化妆品及其他护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义[]3。

1功能脂肪酸

核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量高达90％左右，其中，亚油酸和α-亚麻酸含量分别达47.4%和15.8%[]4。

亚油酸是一种ω-6系列的脂肪酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人

体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成、扩张血管的作用。亚油酸可降低低密度脂蛋白

(LDL), LDL易析出胆固醇而沉积于血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引起冠心病、中风、动

脉瘤等疾病；同时，亚油酸可使高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL-C不仅不易析出胆固醇，还能清

除血管壁上沉积的胆固醇，送回肝脏分解[2]。

α-亚麻酸是一种ω-3系列的脂肪酸，很多油脂不含或仅含微量，核桃油中的α-亚麻酸含量

明显高于常见的几种植物油[2]（见表1）。

表1 核桃油亚油酸、亚麻酸含量及其与其它几种植物油的比较（%）[2]

脂肪酸核桃油[]5菜籽油豆油米糠油玉米油大麻油棉籽油花生油

亚油酸linoleic acid，C18:262.216.351.733.256.444.6 44.3 37.9

亚麻酸linolenic acid，C18:313.58.4 6.7 3.1 0.6 0.5 0.4 0.4 此外，核桃油还含有一些其它微量功能脂肪酸，见表2。

表2 核桃油中微量功能脂肪酸组成(%)

花生一烯酸eicosenoic acid，C20:1∆9鳕油酸gadoleic acid 0.1 二十碳五烯酸eicosapentaenoic acid (EPA)，C20:5∆5,8,10,14,170.06[5]

二十二碳六烯酸docosahexenoic acid (DHA)，C22:6∆4,7,10,13,16,19<0.01

二十四碳一烯酸nervonic acid，C24:1∆15神经酸、鲨鱼酸 3.1

其中神经酸(NA)是公认的能修复疏通受损大脑神经纤维,并促使神经细胞再生的双效物质。

神经酸是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分。神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症。老年

痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。人体自身很难合成神经酸,必须靠食物

摄取补充[]6。鳕油酸是脑白质的重要成分，有治疗脑血栓促进皮肤成纤维细胞的生长，对血管有

舒通作用。DHA和EPA能抑制血小板凝集，减少血栓素A2（TXA2）形成，从而预防心肌梗死、脑梗

死的发生。DHA和EPA可以减少TXA2的形成，且DHA效果优于EPA[]7。DHA和EPA能降低血液中的总胆

固醇、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL），升高高密度脂蛋白（HDL），其机制是

增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇合成。DHA和EPA可增加LDL的易氧化性，降低LDL凝血酶的

产生[]8，可抑制氧化型LDL的表达以及与人体冠状内皮细胞相联的单核细胞，并有预防动脉粥样

硬化的功效[]9。DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10%。婴幼儿DHA含量状态依赖于母

体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量[]10。因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑

细胞的增生。DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能

的衰退和老年痴呆症的发生。

2磷脂

核桃油中磷脂含量为0.02-0.03%[]11。磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中

磷脂进入人体后，可水解成胆碱随血液进入大脑与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。如果乙酰

胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度就越快，有助于记忆力与智力水平提高。如果

缺少磷脂与乙酰胆碱，会减弱脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。