寒富苹果褐变原因和贮藏保鲜关键技术
龙丰苹果栽培及贮藏保鲜技术
贮藏与加工2020年第6期降，导致贮藏期内部褐变。
(4)建议入贮前期进行缓慢降温预冷后常规贮藏，贮藏前期加强库内通风，排除多余的C02o库内湿度控制在85%左右，不宜太高，湿度太高，对库内果实的气体交换有一定影响，也会造成褐变。
(5)建议购买气体成分(CO2)测定仪，随时监测库内气体成分，及时排除库内多余气体(CO?和乙烯等)，寒富苹果库内CO?浓度最好控制在0.5%以下。
(6)与富士、国光等苹果相比，寒富苹果比较娇气,贮藏技术要求较高，果实质量、采收成熟度、贮藏温湿度、气体成分等每一个环节都要到位，才能保证果实贮藏品质，延长贮藏期。
龙丰革果锻轄氏贮藏保鲜牧术蔡静(吉林省舒兰市职业高级中学校，132600)龙丰属于小苹果，果形磨盘状，老百姓俗称“磨盘果”，主要产自黑龙江、吉林省。
果实紫黑色，口感清脆,酸甜可口，9月中下旬成熟,贮存期长。
1建园选择远离污染、土壤肥沃、有灌溉条件、交通便利的地块建园。
龙丰喜中性或微酸性土壤，平地、山地均可，山地坡度以5~10。
为宜，选择背风向阳的东坡、东南坡或南坡。
行株距3米x2米或4米X 2米。
栽植前，亩施充分腐熟的无害农家肥3000~4000千克、氮磷钾复合肥80-100千克。
选择山定子砧一级嫁接苗，苗高120厘米左右，嫁接口上10厘米处粗度0.8厘米以上，有健壮主根，6条以上侧根，整形带有6~8个饱满芽。
4月中下旬顶浆栽树。
定 植穴直径80厘米、深60厘米，或挖宽80厘米、深60厘米的定植沟。
栽植后马上浇水，确保苗木成活。
2肥水管理秋施有机肥，斤果斤肥,即每生产1千克果实施1千克优质有机肥。
施肥后浇水。
萌芽期、开花前、坐果期、果实膨大期及时浇水，果实成熟前应适当控水。
提倡节水灌溉,如滴灌、渗灌。
3整形修剪树形采用自由纺锤形。
定干高度为80厘米。
定植当年可萌发3~4个健壮侧生枝。
第2年开始，每年中心干延长枝剪留50厘米左右，选留3~4个主枝，在木质化前拉枝，冬剪时在饱满芽处短截。
如何提高寒富苹果的质量
应用生物防治、物理防治等绿色防控技术，减少化学农药使用，降 低果品农药残留，提高寒富苹果安全性和品质。
实施标准化生产
推广寒富苹果标准化生产技术，规范果园管理、采收、贮藏等环节 ，提高果品质量和商品性。
03
栽培技术改进措施
Chapter
土壤管理与施肥方案调整
土壤改良
通过添加腐熟有机肥、石灰等调 节土壤酸碱度，提高土壤肥力。
水源保障
寻找可靠的水源，确保果园灌溉用水安全、充足 。
病虫害防治策略更新
生物防治
01
利用天敌、生物农药等生物防治措施，减少化学农药使用，降
低果品农药残留。
物理防治
02
采用粘虫板、杀虫灯等物理防治措施，诱杀害虫，减轻害虫危
害。
化学防治
03
在必要时使用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治，确保
果品质量和产量。
种植区域
主要分布于东北、华北等 寒冷地区，适应性强，耐 寒耐旱。
生长环境
喜欢光照充足、排水良好 的土壤环境，对水分和养 分需求较高。
质量问题现状及影响
外观不佳
部分寒富苹果存在果形不 正、色泽不均等问题，影 响商品价值。
内在品质差
果肉质地粗糙、口感不佳 、甜度不够，影响消费者 体验。
贮藏性差
果实易腐烂、不耐贮藏， 给果农和经销商带来损失 。
精准施肥
根据苹果树生长阶段和土壤养分 状况，制定科学的施肥方案，确
保营养均衡供应。
微量元素补充
针对土壤微量元素缺乏问题，及 时补充锌、硼等微量元素，促进
果树正常生长。
灌溉与排水系统优化设计
节水灌溉
采用滴灌、喷灌等节水灌溉技术，减少水分流失 ，提高水分利用效率。
苹果冬季贮藏保鲜很关键
03
贮藏保鲜技术要点
采收与贮前处理
适期采收
根据苹果的品种、产地、树龄 、长势、气候条件等因素，选 择适宜的采收时间，一般在果
实着色后至落叶前进行。
采收方法
采用适当的采收方法，如人工采 摘、机械震动等，避免造成果实 的损伤。
02
贮藏保鲜方法
自然降温贮藏保鲜
总结词
利用自然条件降低温度，通过低温来抑制果实的呼吸作用和微生物的生长繁 殖，达到保鲜的目的。
详细描述
选择地势高燥、通风良好、有遮荫的地方，挖深、宽各3米的坑，将苹果放入 ，然后堆上碎秸秆，盖土封严，也可在窖内放雪。此法适用于严寒地区的苹 果贮藏。
人工降温贮藏保鲜
VS
保持苹果的水分可以通过控制环境 湿度和采用包装等方法实现。在贮 藏环境中增加湿度可以减少苹果失 水，而采用防潮包装材料可以防止 外部干燥空气进入包装内，保持苹 果的水分。同时，控制贮藏环境的 温度也十分重要，过高或过低的温 度都会加速苹果的失水。
营养成分与贮藏保鲜
• 苹果是一种营养丰富的水果，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。在苹果贮藏保鲜中，保持 其营养成分的稳定性和完整性是重要的。
低温冷藏技术
虽然低温冷藏可以延长苹果的贮藏期，但长期低温冷藏可能导致果实出现冷害、冻害等问 题。改进方向包括精细控制温度和湿度，以及研究不同品种苹果的低温冷藏适宜条件。
气调贮藏技术
气调贮藏能够调节果实的呼吸强度，延缓衰老，但有时会引起果皮褐变、果肉软化等问题 。改进方向包括优化气体比例、提高气调设备性能以及加强气调贮藏过程中的监控和管理 。
寒富苹果果实采收与贮藏(沈农寒富苹果网)
寒富苹果果实采收与贮藏采收过早，果实尚未充分发育，果个小，糖分积累不足，色泽差，缺乏应有的风味，果皮角质层未发育好，贮藏期易失水皱皮，还易出现虎皮病等。
采收过晚，果实过分成熟，果肉松软发绵、硬度不够，容易发生水心病，运输时果实碰压伤率增多，不耐贮运，还减少树体贮藏营养的积累，降低树体的越冬能力和翌年的坐果率等。
因此，正确确定苹果成熟度，适期采收，对获得优质、丰产和耐贮运的果实是非常重要的。
(一)果实的成熟度根据苹果的成熟状况和用途，分为3种成熟度。
1.可采成熟度此时苹果已完成了生长和化学物质的积累，应有的风味和香气还未表现出来，果肉硬实或坚实，有淀粉味，适于采后中期和长期贮藏及长途运输，也适于加工做苹果罐头(汁液不混浊)。
2.食用成熟度苹果已成熟，表现出该品种应用的色泽、香气和风味，果肉酥脆，适于采后销售、短期贮藏和运输，也适于制汁造酒。
3.生理成熟度苹果在生理上已充分成熟，种子完全成熟，果实化学物质的水解过程加强，果肉发绵，很快变软，其商品价值已明显降低。
应在此成熟度之前采收或售出。
根据成熟度的划分，按鲜食、贮藏和加工的要求，苹果应在可采成熟度和食用成熟度采收，然后进行销售、贮藏和运输。
不宜在生理成熟度采收、贮藏、运输和销售。
(二)采收果实采收，是果树一个生长季生产工作的结束，同时又是贮藏、运输、销售工作的开始。
采收不当，可直接影响果品的产量、质量、产值及贮藏性。
适当晚采可满足市场竞争的需要。
目前，苹果市场优胜劣汰的竞争激烈，高档果少，价格居高不下，畅销易卖；中、低档果多，价格不断下降，滞销难卖，所以苹果的食用成熟度一定要符合市场竞争的需要。
1.采收期的确定确定果实的采收期，要准确地判断果实成熟度，生产上可按照果皮的色泽这一明显特征，也就是寒富苹果本身固有的颜色充分表现出来，也就是由深绿变黄，再由黄变全部红色时就是这一品种的直观采收期。
也可按果实的生长日数，也就是从盛花期间到果实成熟的日数，寒富苹果大约160天左右。
苹果褐腐病的发生规律和防治技术
残 留 于 树 上 ， 水 干 缩 成 僵 果 ， 面 具 有 特 殊 的 蓝 失 表 黑 色斑 块 。
适 宜 病 害发 生 的 环 境 条 件 ：凡地 势 低 洼 积 水 、 土 质瘠 薄 的园 ， 及管 理 粗 放 的小 树 、 树 、 老 树 易 幼 衰 发 病 。偏 施 氮 肥 、 体 生 长 过 旺 、 条 过 多 、 风透 树 枝 通 光差 、 草 多 而茂 盛 的果 园 发病 重 。 杂
刘英 ， 行 ， 欣 荣 ， 西 省成 阳 市 渭 城 区 蔬 菜 站 ， 赵 魏 陕
邮编 ７ ２ ０ ； 作 栋 ， 西省 乾 县 农 业 科 技 中心 。 １０ ０ 胡 陕
收 稿 日 期 ：０ ０ ０ — ６ ２１—７２
该 病 的关 键 措 施 。非 套 袋 园于 ９月 上 中旬 和 １ ０月
３ 防 治 技 术
１ 及 时清 除 树 上 和 树 下 的病 果 、落 地 果 和僵 ）
果 。秋 末 或早 春施 行 果 园 土壤 深 翻 、 埋 落 地 病果 掩 等措 施 ， 以 减少 果 园 中的病 菌 数 量 。搞 好 果 园 的 可
排 灌设 施 ， 止 因水 分 供 应 失调 而 造 成 严重 裂 果 。 防
２ 发 病 规 律
２ 加 强 栽 培 管 理 ， 强 树 势 ， 高 树 体 抗 病 能 ） 增 提
力 是 防病 的根 本措 施 。为 防止 幼 树 发 病 ， 加 强对 需
苗 圃 的管 理 ， 育壮 苗 。 培
３冬 、 ） 春季 要 合 理 修 剪 ， 进 树 体 营 养 均 衡 分 促 布 ， 善 通 风 透光 条 件 。清 除 园 内 的杂 草 、 叶 、 改 落 病
论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法
论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法作者：黄骞成都市列五中学来源：《中国食品》 2018年第18期摘要：苹果含有多种抗氧化物质，能够在一定范围内清除自由基，具有提高免疫力、抗衰老等功效。
生活中我们会发现，刚切的苹果放置一段时间后颜色会变深。
本文以鲜切苹果为研究对象，研究了影响苹果褐变的成分因素，结果表明氧气对多酚氧化酶的氧化是重要原因。
关键词：苹果；褐变；贮藏方法苹果在分类上属蔷薇科，在2004年，中国苹果的总产量接近世界苹果总产量的50%，数量上达到2000多万吨。
在苹果加工的过程中容易发生褐变从而影响苹果质量，既影响了感官质量，又影响了营养价值和食用风味。
研究发现，鲜切苹果发生褐变的原因在于苹果中的多酚氧化酶。
所以，对于苹果多酚氧化酶的特性研究就变得非常重要。
一、材料与方法材料。
无虫害、无外界客观损伤，形状、大小、种类、均一致的去皮鲜切苹果。
方法。
1.验证亚铁离子的氧化是否为苹果的褐变的因素。
由于三价铁离子遇硫氰化钾溶液使溶液变为红色，可取一块鲜切的苹果和一块褐变的苹果，然后将硫氰化钾溶液少量分别滴在鲜切的苹果和褐变的去二、结论：实验以及其结果图表如下：皮苹果上，用此方法来检验鲜切的苹果和褐变苹果中是否含有三价铁离子。
2.验证氧气是否为苹果褐变的因素。
取两块形状、大小及各方面相同的鲜切去皮苹果，将其中一块放置于空气中，另一块浸入蒸馏水中，并在水面上滴一层植物油。
放置十分钟后，进行观察。
3.验证酚[1]和多酚氧化酶[2]是否为苹果褐变的因素。
第一步：取三块相同的鲜切去皮苹果，第一块直接放置于空气中，其余两块各自放入90℃－95℃的烧开蒸馏水和0.1mol/L的盐酸溶液中浸泡大约2分钟后取出，放置于空气中大约十分钟，然后进行观察。
第二步：取两块相同的鲜切去皮苹果，第一块浸入0.1mol/L的NaHCO3溶液中，第二块浸入0.1mol/L的Na2SO3溶液中，分别浸泡大约两分钟后[3]，放置于空气中约十分钟，然后进行观察。
鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展
2019年第2期现代园艺鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展宋欣纯，管磬馨，陈晨*，胡文忠，孙小渊（大连民族大学，辽宁大连116600）鲜切苹果具有方便、即食等特点，深受消费者的喜爱。
但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构，其感官品质会极大下降，尤其会出现褐变等问题。
传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求，物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势，在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。
本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展，以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。
鲜切苹果；褐变机理；物理控制技术UV 辐照对鲜切苹果的杀菌保鲜效果与苹果品种、辐照剂量、辐照时间等均有关。
有报道认为适量UV 辐照，能有效抑制鲜切苹果中霉菌、酵母菌等腐败菌的生长繁殖，降低鲜切苹果的褐变程度，从而明显延长鲜切苹果的货架期[7]。
因为UV 辐照能促使鲜切苹果表面形成干燥的可食保护性薄膜，有利于抑制微生物的生长繁殖和防止离子渗漏，并有助于清除不良异味；尤其是在抑制褐变方面。
例如，经过UV 处理的鲜切富士苹果，褐变程度明显改善[8]。
2.2高压脉冲电场处理高压脉冲电场处理是一种新式的非热处理技术，它是以较高的电场强度、较短的脉冲宽度和较高的脉冲频率对食品进行处理[9]。
Shayanfar 等[10]研究表明，高压脉冲电场处理能在贮藏过程中杀灭微生物，并有效控制微生物的生长繁殖，保持鲜切苹果的固有颜色，降低褐变程度。
2.3超高压处理超高压处理就是将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中，在高静压条件（一般100MPa 以上）下处理一段时间，从而抑制微生物的生长甚至杀死微生物，达到贮藏保鲜的目的。
PPO 被认为是导致鲜切苹果褐变的主要作用酶，超高压处理对PPO 活性的抑制或激活会影响苹果切片的褐变程度[11]。
如Weemaes 等[12]研究发现，室温下，600MPa 处理会钝化PPO 活性。
辽宁阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术
辽宁阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术寒富苹果是富蕴县地理标志农产品，是辽宁阜新地区的特色产业之一，具有丰富的营养价值和经济价值。
春季是寒富苹果园的重要管理时期，关系到苹果的生长发育和产量质量。
下面介绍寒富苹果园春季管理关键技术。
一、光合作用管理春季是苹果生长旺季，需要充足的光合作用供给。
管理者需要通过采光、修枝、调整枝叶分布和间距等方式进行光合作用管理。
在采光方面，可以采用矮蒸腾干式覆膜及遮阳网，减少过多的光照强度对苹果的伤害，提高光、气及温度的利用效率。
修剪方面，要根据枝条生长特点进行有针对性地修剪，及时剪去顶芽和侧枝，保证树冠内部枝条光合面积，防止叶片影响后面果实的光照，并使其保持通风良好的状态。
二、水分管理春季苹果对水分需求较大，管理者要掌握好水分管理。
浅灌深耕是寒富苹果的主要灌溉方式，通过增加浇水次数和灌溉量的方式满足苹果生长发育的需求。
同时，要注意土壤的排水和通气，保证根系的呼吸，避免出现积水现象。
三、肥料管理春季肥料管理也是苹果园中的一个关键技术。
春季一般施用速效肥、有机肥和磷钾肥，以增加苹果树的营养供给和生长速度。
施肥量要根据土壤肥力及果树生长状态进行调整，在果实膨大期施肥能够增加果实的营养和细胞分裂，生长为优质果。
四、病虫害防治春季苹果容易受到病虫害的侵害，需要及时进行防治。
在病害方面，注意预防苹果黑星病、褐斑病、炭疽病和白粉病等病害，采用土壤处理、剪枝、药剂喷雾等方式进行防治。
在虫害方面，要注意预防苹果蚜虫、红蜘蛛、柿小食虫、舞毒蛾等虫害，采取卡板、粘虫板、化学防治等方式进行控制。
五、采摘管理春季还要注意苹果的采摘管理。
管理者要注意观察苹果的成熟期，定期对果园进行采摘，以免果实过熟留在地上，对果园的环境卫生造成影响。
同时，还要注意采摘方式和方法，采摘时手法要轻，不要摔伤果实，保证果实的质量和口感。
总之，春季管理关键技术是寒富苹果园保证高产高质量的重要措施，管理者需要根据苹果生长特点及园区的实际情况进行有效的管理，才能为果园带来更好的产业效益。
寒富苹果提质保鲜技术及智能装备材料
“寒富苹果提质保鲜技术及智能装备”项目的实施，四年来在辽宁省沈阳市、抚顺市、朝阳市、葫芦岛市及大连市等多个市县区相关农业推广部门的协助下，在80多家苹果种植户、合作社及苹果经销商中得到推广应用，创造直接经济效益1200多万元。
主要知识产权证明目录（不超过1目简介
针对寒富苹果在产后处理和产中管理及运输、储藏及品质检测过程中却存的问题，“寒富苹果提质保鲜技术及智能装备”项目创新性的提出利用冬季自然冷源作为冷源进行寒富苹果保鲜库设计建造，进行加湿、杀菌及消毒等保鲜技术研究，并开发采用手机APP远程控制保鲜库运行。同时开发寒富苹果自动分级生产线的设计与应用，实现寒富苹果的动态称重、实时检测与分选，对比传统水果人工分级方式，极大的提高了工作效率。在寒富苹果品质检测方面开发了基于光谱技术的实时、快速、准确的寒富苹果品质检测及监测系统及寒富苹果风味评价指标的筛选及风险评估机制。系统装备体积小、质量轻，既满足采后果实品质的检测要求，也可监控生长期果实品质的动态变化。对比传统的实验室化学检测方法，具有效率高成本低等优点。
客观评价
苹果提质保鲜技术主要有机械制冷低温贮藏技术、气调保鲜贮藏技术、减压贮藏保鲜技术及高压静电场的保鲜技术等，每项技术都有一定的优点，存在一定的问题。本研究针对目前寒富苹果提质保鲜存在的问题，开发自然冷源保鲜技术及装备，保鲜库建设总成本低，效率高，同时开发采用手机APP远程控制保鲜库运行。同时研究开发基于动态称重及近红外光谱技术进行寒富苹果自动分级及品质无损检测，提高寒富苹果质量。
科技进步奖公示：
项目名称
寒富苹果提质保鲜技术及智能装备
提名者
沈阳农业大学
提名意见
“寒富苹果提质保鲜技术及智能装备”项目在实施过程中，主要在基于远程测控的寒富苹果自然冷源保鲜技术装备开发与应用、寒富苹果自动分级生产线的研发与应用、便携式寒富苹果品质无损检测系统研发与应用及寒富苹果风味评价指标的筛选及风险评估机制的建立四个方面进行科学研究及科技创新。总体上该项目创新性突出，技术水平达到国内领先，该技术及装备有很好的市场推广应用前景。
辽宁阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术
辽宁阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术辽宁阜新地区是我国优质苹果产区之一。
其中，寒富苹果是阜新地区特产之一，具有果实型大、质量好的特点，深受消费者欢迎。
为了保证苹果产量和品质，春季管理尤为重要。
本文将介绍阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术，供果农参考。
一、清理枯死枝干在冬季，因气温低，雨雪较多，果树易受到病虫害侵害，导致枯死枝干的出现。
春季管理时，需对果树进行清理，将枯死的枝干、落叶和病虫害残留物清理干净。
这样可以减少病虫害的滋生，保证果树健康生长。
二、修剪整形春季管理也是修剪整形的时期。
果树在长势不断，部分枝条过长，需要被修剪。
果农可以根据果树的具体情况，将生长太快的枝条、交叉的枝条等进行修剪整形，保证果树的通风透光，并且有利于形成茂密的树冠，增加果实的光合作用面积。
三、施肥追肥春季是果树生长繁荣期，需要充足的营养支持。
因此，果农在春季管理期间需要给果树施肥追肥，以保证果树生长的营养供应充足。
肥料的种类可以根据果树的需求进行选择，但应注意不能过量施肥，以防止伤害果树。
四、病虫害防治春季也是果树病虫害防治的关键时期。
果农不仅要将果树清理干净，还需注重病虫害防治。
果树病虫害比较多，如蚜虫、红蜘蛛、果实蛀虫等，果农可以选择合适的药剂进行喷洒，也可以使用天敌等生物控制剂进行防治。
在使用药剂时，应严格按照说明进行使用，避免误伤果树和环境。
五、适时浇水春季气温回升，阳光增多，果树需求水分也会增加。
因此，在春季管理中，果农应注意及时浇水。
浇水的时间可以在早晨或傍晚进行，以避免高温期间浇水导致水分蒸发，产生寒害和其它病害。
以上就是阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术的介绍。
果农在进行春季管理时，需注意病虫害的防治、肥料的施用、修剪整形等细节，以便保证果树正常生长，提高产量和品质。
辽北“寒富”苹果贮藏保鲜技术
622021.14 空气温度空气温度表示空气冷热程度的物理量，它与日照程度、纬度、云层、地表类型、海拔、照射角度与表面积多种因素相关。
从图7和图8可以看出空气温度呈升高的趋势。
5 风速通过风速定点观测，结果表明，4～7月样地内风速小于1m ·s -1，且最大风速（0.95m·s -1）出现在4月初，月平均最高值也出现在4月，为0.28m·s -1（图9和图10）。
此次调查分析了生长季期间，东北红豆杉分布区域的微气候，如太阳辐射、空气温湿度、风速等的变化规律，可为探讨其生存条件和空间分布格局的关系提供支撑，同时也为扩大东北红豆杉天然种群与资源规模，科学保护、管理和培育野生东北红豆杉提供重要参考。
图8 空气温度月平均值图10 风速月平均值辽北“寒富”苹果贮藏保鲜技术张志涛 金 靖 张永波摘要：本文根据辽北地区“寒富”苹果特有的品质特性，结合康平、法库、调兵山现有的贮藏保鲜设施条件，有针对性的提出适合康平县、法库县、调兵山市“寒富”苹果贮藏保鲜的技术要点，以其为辽北“寒富”苹果贮藏企业及贮藏大户提供技术参考。
关键词：辽北地区；“寒富”苹果；贮藏；保鲜“寒富”苹果是沈阳农业大学于1978年用“东光”和“富士”苹果杂交选育出的抗寒优质大果型苹果品种，该品种使大苹果的安全栽培界限向北推移200公里，扩大了苹果栽培区域，截至2018年底，辽宁省“寒富”苹果栽培面积近11.33万公顷，是第一主栽品种。
康平县、法库县、调兵山市属于辽北暖温带半干旱、半湿润大陆性季风气候区，全年平均气温6.9℃，无霜期151天左右，日照总时数为2868小时，而且具有丰富的适宜“寒富”苹果生长的水土资源。
由于辽北这些独有的气候及资源条件，该地区种植的“寒富”苹果果实品质好，可溶性固形物含量高达15.6%、总糖含量12.8%、可滴定酸含量0.33%，果实色泽全红，果型端正，果型大、果心小，果肉淡黄，肉质酥脆，多汁、酸甜味浓，较周边以及辽南地区苹果口感佳。
寒富苹果果品优质高效的配套关键技术
寒富苹果果品优质高效的配套关键技术近年来，寒富苹果品种在全国范围内受到越来越多果农的关注，而它的优质高效产出也离不开配套关键技术的支持。
以下将从寒富苹果的栽培技术、防病技术、营养技术以及采收技术四个方面进行介绍。
一、栽培技术寒富苹果属于一年生开花树种，需要在春季进行整枝。
对于喜树性强的寒富苹果种植，应当进行早期的修剪，在3至5年内进行连年的修剪，以保证果树的均匀生长，同时也可以加快果树的生长速度，提高寒富苹果的产量和品质。
寒富苹果栽培的关键技术还包括土壤改良技术。
在不同的生长季节应针对种植地的情况采取多种改良措施。
由于寒富苹果楼架、栽培密度、土壤种类、肥料用量等各种因素都会影响苹果树品质和产量，因此要依据土壤的性质，给予合适的施肥量，合理施用各种复合肥料，使营养的供应更加均衡和合理。
二、防病技术在寒富苹果的栽培过程中，病虫害的防治也是一道必不可少的技术难题。
窄叶皂角病是寒富苹果的主要病害之一，在栽培过程中要加强各项措施防治病害，如可用正己烷、45％毒死蜱等药剂，或者使用有机成分较多的树脂乳剂，有礼服和谷蝽的防治可选用民辅草酯、杀虫脒等，及时消除含有湿气的叶片，沿地割去病株，以维护果树周围的卫生。
这些措施的加强能够提高寒富苹果的品质和产量。
三、营养技术寒富苹果在栽培过程中，需要较多的营养物质，特别是钾和氮元素，因为这些元素对提高寒富苹果的产量和品质非常有帮助。
在栽培过程中通过施肥能够对果树进行营养补给，让寒富苹果充分吸收营养，促进其正常生长，从而提高产量和品质。
四、采收技术采收是果农们在所有栽培技术中最为繁琐的一个工作环节。
对于寒富苹果的采收，需要特别注意寒富苹果的成熟期和鲜果质量。
成熟期呈现艳红色或黄色的水果，具有良好的口感和丰富的营养价值，但一旦采摘力度过大，容易造成产品质量下降和果实的丢失。
因此，果农在采摘时要注意正确的采摘姿势，用手轻轻地摘，或者使用相应的工具进行采摘。
总之，寒富苹果作为高产优质的果品，其品质和产量的提高离不开四个方面的配套技术，包括栽培技术、防病技术、营养技术和采收技术。
提高老园‘寒富’苹果品质的综合措施
2020年9月北方果树 NORTHERN FRUITS 2020(5)19D01:10.16376/<i.bfgs.2020.05.007中图分类号：S661.1文献标识码：B文章编号#1001-5694(2020)05-0019-04生产经验提高老园!寒富"苹果品质的综合措施王永俊（辽宁省铁岭县现代农业发展服务中心，辽宁 铁岭112000）铁岭地区1995年引入试栽!寒富’苹果，2008—2013年大面积开发,达到5 333 hm 2o 目前，10年以上的 4寒富'苹果老园偏多，品质呈下降趋势。
为了稳定苹果产业、增加农民收入、提升产品市场竞争力，如何提高4寒富'苹果老园的果实品质显得非常重要。
笔者对当 前的’寒富’苹果老园存在的问题进行分析，总结出提 高果品质量的综合技术措施，供广大果树同仁参考。
1'寒富'苹果老园存在的问题1.1 树势转衰4寒富’苹果一般在栽植后3年结果，六七年后进入盛果期。
进入盛果期后，消耗大量树体营养，也因此导致树势迅速衰弱，枝条生长缓和，枝叶量少，花芽量多。
在调查中发现，许多老园果树花芽满树，几乎看不 到新梢。
春天花开满树，秋天满树小果,很难形成优质果品。
因为果品质量差,卖价低，果农积极性下降，肥水管理也不能及时到位，产量和质量更得不到保证，形成 恶性循环。
树势下降后，如果得不到及时的营养补充，不单是果品质量下降，树体的抗病性、抗寒性等抗逆能力也会下降。
1.2 土壤板结，营养匮乏多数果园对土肥管理重视不够，为了方便省力，常 年靠施用化肥补充树体营养，造成多年后根际土壤板 结，通透性差，酸化严重。
这样的土壤有机质含量低，一般不足2%，蚯蚓及有益微生物也非常少，微量元素缺乏，不利于根系生长。
调查中发现，很多果园已连续多年未施用有机肥。
因为施有机肥比较费工，果农考虑成本核算，只是单施 几次化肥，生产出来的苹果口感差，不耐贮，室温下半个月就会发生霉烂斑块,失去食用价值。
苹果加工过程中褐变机理研究及防褐变保鲜技术研究
FOOD INDUSTRY ·71 樊林娟 临汾市国有企业监事会工作办公室高氧处理技术在鲜切苹果防褐变中的应用高氧处理技术作为近年来新兴的一种果蔬采后处理技术，其率先由英国学者Ｄａｙ （１９９６）提出，此后各个学者也开始展开对其的研究。
该技术能够对果蔬的品质质量进行有效改善，进而有效延长果蔬的保鲜期。
其具体应用主要包含果蔬贮藏方面和鲜切果蔬产品方面。
其对于鲜切果蔬的防褐变保鲜功效主要是通过作用于果蔬的呼吸作用、乙烯产生、品质变化和微生物来实现的。
抑制鲜切苹果褐变机理。
高氧处理技术可以有效抑制鲜切苹果的褐变现象，并具备较好的稳定性和持续性。
Ｄａｙ指出，该技术之所以能够有效抑制果蔬的褐变现象，主要原因在于其能够抑制ＰＰＯ的基质。
换言之，因多酚氧化之后的无色产物奎宁能够有效抑制ＰＰＯ的产生。
抑制微生物机理。
对于鲜切苹果而言，其产品品质还直接受到微生物数量的影响，一旦微生物数量超标，势必影响到产品的感官品质，同时产生的病菌还危机到人们的身体健康。
传统的低氧处理技术，主要是运用较低的氧气浓度来对微生物的呼吸进行抑制，以便于有效控制微生物的数量，进而实现保鲜功效。
高氧处理技术则主要是通过对微生物细胞内部的活性氧ＲＯＳ的生成进行有效的胁迫和诱导来实现对微生物生长的有效抑制。
就厌氧微生物而言，一旦Ｏ２的浓度超过０．１％，其生长必然受到影响，主要原因在于该类型的微生物缺乏过氧化氢酶，难以对体内的过氧化氢进行有效清除，进而产生毒害作用。
而针对大部分的好氧微生物而言，一旦Ｏ２的浓度比机体自身能够承受的范围高之后，则会产生并堆积Ｏ２自由基等活性氧，进而对微生物的生长进行有效抑制，并对其组织结构进行破坏，从而实现对鲜切苹果的保鲜功能。
抑制呼吸机理。
高氧处理技术还能够对苹果的呼吸作用进行有效抑制。
在高氧的环境下，能够实现苹果的替换呼吸和抗氧呼吸，替换呼吸途径可以将部分被胁迫诱导产生的底物鲜切苹果工艺流程鲜切苹果的主要工艺流程为：苹果采收→分级→预冷→消毒清洁→切分修整→护色→涂膜→溺干→包装→低温贬藏。
河北承德寒富苹果贮藏期果肉褐变原因分析与建议
贴码、信息录入进行自动化升级，降低人工操作难度，对系 统管理、追溯码和设备使用进行补贴。
3.5积极推进草莓深加工项目落地以东港草莓院士专家工作站为支撑，强化与辽宁草莓产业技术创新战略联盟成员单位的合作，引进、落地一批草莓深加工企业，针对草莓露地果和温室破损果、末期果，实施精深加工，在原有产品的基础上再研发一批如草莓面膜、洗面奶、果粉、巧克力以及保健品等高端产品，不断促进草莓全产业链的有效利用，进一步提升草莓附加值。
VWWWWWVX/VWWWWX/X/WWWWX/WWWWWWX/X/WWX/WX/WVX/X/WX/WWWWWX/WWWWX/V舸北承德軽島车杲贬藏期杲肉褐娈原因分听与廛议王志华1,姜云斌1,贾朝爽1,王文辉1,刘伟2（1中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100）（2承德嘉沃生态农业科技有限公司）据河北省承德市冷库管理人员反映，该公司的寒富苹果贮藏至60天左右时，库内大约有30%的果实出现内部组织褐变，无法食用，影响销售的情况。
随后，中国农业科学院果树研究所果品贮藏保鲜课题组对该冷库贮藏的寒富苹果进行了实地调研和抽样检测（图1）,查找并分析了可能引起果实褐变的原因，并提出一些解决方案和防控措施,为今后更好地贮藏寒富苹果（杜绝褐变）提供参考和技术支撑。
图1寒富苹果冷库调研及现场检测1症状描述据调查，贮藏的寒富苹果果皮颜色相对深红，手捏上去感觉发囊、发软的果实，切开后果心和果肉褐变比较严重（图2）,品尝有苦味。
经测定，果肉硬度相对较低，仅为4.5-5.0千克/厘米彳；单果重大于300克的果实，切开后果肉也有轻微褐变，但外观无任何症状，而且果实硬度较高,为5.8~6.5千克/厘米2。
图2手感发囊、内部褐变的果实2调查情况(1)果实基本情况。
贮藏的寒富苹果均采自管理水平一致的果园，企业为了追求高产和特大果型，果实生长期间果园大水大肥施灌，肥水充足。
据调查，该地区寒富苹果采收时有一定比率的苦痘病(主要由果实缺钙或者钾、氮与钙元素营养失衡导致)。
苹果窖贮期果肉褐变的原因
窖率５ ％， 病果 率 ２ ０ ％， 个 别 发 病 重 的果 窖 病 果 率 高
达 ６ ０ ％一 ８ ０ ％。
１ ） 症状 。 在 贮 藏 期 发 生。 发病初 、 中 期从 果 实 外 观 无 法鉴 别 ， 切开果实可见有红褐 色水渍状病斑 ， 点片
穗 畸 形 。取 出后 要 在 瓶边 抖 净 水 珠 ， 一是 可 防止 个
尽管有上述 的诸 多好 处 ，我们还是 要提醒果
农， 一是尽 量不用无核剂 ， 而通 过 栽 培 方 法 提 高 果 实品质 ， 发 挥 优 良品 种 最 大 的生 产 潜 能 ， 以此 来 取 得 长 远 的 生 产 回报 ；二 是 慎 重 使 用 任 何 一 种 无 核 剂， 特 别 是 自己 没 有 用 过 的 ， 一 定 要 先 进 行 小 面 积 用， 以免 造 成 不 可 挽 回 的经 济 损失 。
别 果 粒着 药 过 多 ， 生 长不 平 衡 ， 二 是 可节 省 药 液 。 因 等 花穗 的尖 部 花 朵 全 部开 放 以后 用 药 （ 每 个 穗 上 的花朵开放也有早 晚 ， 一 般 中部 开 花 早 ， 梢 部 开 花
晚） 。
准 确 记 录试 验 过 程 ， 成 功 后 再 考 虑 大 面 积 使 为葡萄开花有早有晚 ， 第 １ 次处理可分批 进行 。要 试 验 ，
２ ０ １ ３ ． ０ ６
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发 很 多 索 赔 事件 。
特 别 关 注
８ ） 药 剂 处 理 。药 剂 处 理 要 经 过 两 次 全 穗 浸 药 ， 时 间要 求 严 格 ， 药 液 浓 度 必须 精 确 。第 １ 次 用 药 在 盛花后 ｌ ０ ～ １ ５ 小 时 以 内 ，用 晚 了会 产 生 有 核 果 ， 导 致 成 熟 不 一致 。 第２ 次药在第 １ 次后 ８ － １ ０天 用 ， 那
低温贮藏对鲜切富士苹果褐变的影响
品 质 。与 其他 ２个温度 处理相 比， ６ 在 ℃条件 下贮藏鲜切 富士苹果 ， 不仅 可 以有效地 抑制褐 变的发 生 ，
还 可 以降低 温度 过低导致 对鲜切果体 的伤 害， 而较好 地保持鲜切 富士 的外观 品质 。 从
关 键词 ： 士苹 果 ； 富 鲜切 ； 温度 ； 变 褐
中图分 类号 ： ７ ８ ４ ￥ １ ．３ 文 献标 志码 ： Ａ 文 章编 号 ：０ １７ ６ （０ １ ０ — １ １０ １ ０ —４ １ ２ １ ）５０ ３ —４
般研 究认 为 ５ ℃左 右适 宜贮 藏 鲜切 果 蔬 而不 发 生 冷
到 一定市 场份 额 ， 并在 快速增 长 。富 士苹果 是 ２ Ｏ世 纪８ Ｏ年 代初 从 日本 引 进我 国 的优 良品种 ， 其果 肉硬 脆、 可溶性 固形物 含 量 高 、 品质 好 ， 理想 的鲜 切 苹 是 果 品种之 一 。但是 ， 切苹 果 加 工 过 程 中造 成 的机 鲜
（ ｏ ｌｇ ｆ Ｈｏ ｔｃ ｌ ｒ ， ｒｈ ｓＡ＆Ｆ Ｕｎｖ ｒｉ Ｙ ｎ ｌ ｇ， ｈ ａ ｘ １ １ ０ Ｃｈｎ ） Ｃ ｌ ｅ ｒｉｕ ｔ ｅ Ｎｏ ｔ ｗｅｔ ｅ ｏ ｕ ｉｅ ｓｔ ａ ｇ ｉ Ｓ ａ ｎ ｉ ２ ０ ， ｉａ ｙ， ｎ ７
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２ ，６ ａ ｄ １ ℃ ℃ ｎ ， ｒ ｓ ｅ ｔ ｅ ｙ ｗｅ ｅ ｉ ｖ ｓ ｉ ａ ｅ ． Ｔｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｈ ｔｌ ｗ ｅ ｅ ａ ｕ ｅ ｃ ｕ ｄ ｄ ｌ ｙ ０℃ ｅ ｐ ｃｉ ｌ ｒ ｎ ｅ ｔ ｔｄ ｖ ｇ ｅ ｒ ｓ ｌｓ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｏ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｏ ｌ ｅａ ｔ ｅ ｂ ｏ ｉ ｇ ａ ｄ ｓ ｎ ｓ ｅ ｃ ｆｆ ｅ ｈ ｃ ｔａ ｐ ｅ ｂ ｎ ｉ ｉｉ ｇ ｔ ｅ ａ ｔｖ ｔｅ ｆＰ ｈ ｒ ｗｎ ｎ ｎ ｅ ｅ ｃ ｎ ｅ ｏ ｒ ｓ — ｕ ｐ ｌ ｙ ｉ ｈ ｂ ｔ ｈ ｃ ｉ ｉｉｓ ｏ ＰＯ ｎ ＯＤ． Ａｔｔ ｅ ｓ ｍ ｅ ｎ ａ ｄＰ ｈ ａ ｔ ｅ ｔ ｋ ｐ ｉ ｈ ｑ ａ ｉｙ ｏ ｒ ｓ — ｕ ｐ ｌ ｙ ｒ ｓ ｒ ｉ ｉ ｇ ｔ ｅ ｉ ｃ ｅ ｓ ｆ Ｍ ＤＡ ｎ ｏ ａ ｈ ｎ ｌ ｏ — ｉ ，ｉ ｅ ｔ ｈ ｇ ｕ ｌ ｆ ｆｅ ｈ ｃ ｔ ａ ｐ ｅ ｂ ｅ ｔ ａｎ ｎ ｈ ｎ ｒ ａ ｅ ｏ ｍ ｔ ａ ｄ ｔ ｔ ｌｐ ｅ ｏ ｉ ｃ ｎ ｃ
苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治
苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治
石建新;闫晓芳
【期刊名称】《落叶果树》
【年(卷),期】1995(000)003
【摘要】苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治石建新，闫晓芳（山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所太原０３００３１）果肉褐变是苹果贮藏期间常见的一种病害。
受害果实的果肉或全部褐变或部分褐变；褐变区域或仅局限于果肉部分或波及果心和果皮；褐变组织或坚实、湿润或松散、干燥...
【总页数】2页(P35-36)
【作者】石建新;闫晓芳
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S661.109.3
【相关文献】
1.富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究 [J], 寇莉苹;刘兴华;丁武;李彦萍
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1. 2 果实缺钙
分） 有 关， 而 且 采 前 管 理 病和组织褐变等） ，因此视土
寒富果个大、生长发育期 （ 施肥、灌 溉、疏 花 疏 果 等） 壤墒情适时灌水，提倡在花期
短，逆境胁迫下 （ 如干旱或水 也是影响果实品质和耐贮性的 前、追 肥 后、摘 袋 后 立 即 灌
涝） 寒富果实较其他品种更易 最关键因素。
寒富苹果果实贮藏品质的 产量下降； 土壤水分过多尤其
导致环境 CO2浓度过高造成果 好坏、贮藏期是否褐变以及贮 采前果园灌水，果实内在品质 实褐变。研究发现，环境 （ 垛 藏期的长短，不仅与采收到入 降低，耐藏性下降。过分干旱
内或袋内） CO2 浓度高于 1%， 库贮藏前的预冷以及贮藏环境 或水涝都会造成寒富苹果果实 极有可能造成寒富果实褐变。 条件 （ 温 度、湿 度、气 体 成 缺钙性生理病害 （ 贮藏期苦痘
贮藏与加工
2019 年第 2 期
寒富苹果褐变原因和贮藏 保鲜关键技术
王志华，王文辉，佟 伟，杜艳民，姜云斌，贾晓辉，王 阳 （ 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100）
寒富苹果是以树体抗寒性
强、果 味 酸 的 东 光 苹 果 为 母
本，以果实品质优的富士苹果
为父 本 杂 交 育 成 的 抗 寒、晚
熟、优质大果型苹果品种，平
均 单 果 重 250 克，最 大 果 重
500 克。目前该品种除在辽宁
省大面积栽培外，还扩大到吉
林、黑龙江、内蒙古南部、河
北北 部、山 西 北 部，甘 肃 张
掖、新疆 伊 犁 等 地 也 有 栽 培。
该品种底色黄绿，完全成熟时
可全面着红色，果肉淡黄，酥
寒富苹果外观
脆多 汁，香 甜 味 浓，口 感 极 1 寒富苹果褐变原因分析
于对 CO2敏感，若采收后果实 3000 ～ 5000 千克有机肥。
长期贮藏的苹果要适期采
温度骤降至 0℃ 以下甚至 0℃
（ 2） 追 肥。施 肥 量 以 当 收，只有适时采收的果实才能
也会加重其 CO2 伤害，造成褐 地的 土 壤 条 件 和 施 肥 特 点 确 获得最佳的贮藏能力，过早或
变。
定。结果树一般每生产 100 千 过晚采收的苹果均不耐贮藏。
1. 4 采收过晚
克苹果 需 要 追 施 纯 氮 1. 0 千 采收过早，果实含糖量低，风
调研发现，较晚采收的农 户贮藏问题较多。建议 10 月 20 日以后采收的果实最 好 鲜
克、纯磷 （ P2 O5 ） 0. 5 千 克、 味淡，色泽差，贮藏过程中易 纯钾 （ K2 O） 1. 0 千克。施肥 失水皱皮。采收过晚，果实易 方法是树冠下开沟，沟深 15 ～ 腐烂，对二氧化碳敏感程度增
失，严重影响苹果产业的健康 苹果果肉或果心褐变是由以下 料布 （ 大 棚 膜） 或 采 用 塑 料
发展。
几方面原因叠加造成的。
薄膜 （ 厚 度 不 一） 包 装，由
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贮藏与加工
2019 年第 2 期
于果实进行呼吸作用，垛内或 2 采前关键技术
足，果 实 难 以 膨 大， 果 肉 硬，
袋内积累果实产生的大量 CO2
（ 3） 叶面喷肥。全年 4 ～ 易褐变。
5 次，一般生长季前期 2 次，
寒富苹果贮藏果采收成熟
以氮肥、钙肥为主； 后期 2 ～ 3 度指标参考： 果实生长发育期
次，以磷、钾、钙肥为主。 2. 2 灌溉
为 155 ～ 160 天，果 实 硬 度 ≥ 6. 20 千克 / 厘米2，可溶性固形
水，只有合理的灌溉，才能保
缺钙。果实 Ca 素含量偏低会 2. 1 施肥
证果品质量，提高果品的贮藏
直接引起果实组织褐变，同时
施肥对苹果的品质、贮藏 性能。
也会减弱果实耐 CO2 能力。过 性影响非常大，所以在施肥过 程中要力求做到适时适量平衡
采用人工疏花疏果。冬季
销，不宜贮藏，否则，贮藏期 20 厘米，追肥后及时灌水。 强，贮藏期间果心和果肉组织
不适宜的低温或者气体成分易 造成果肉褐变。中国农业科学 院果树研究所研究表明，寒富 苹果采收成熟度与 CO2 敏感性 也有关系，10 月 20 日以后采 收的 寒 富 果 实 对 CO2 更 加 敏 感，容易出现果肉或果心褐变 等 CO2伤害。
耐贮性下降，果实耐 CO2 能力 施肥。
修剪时疏除过多花芽，盛花期
也会下降。
（ 1 ） 基 肥。 秋 季 果 实 采 疏除过多花序。花后 10 天左
1. 3 冷害或冻害
收后施入，以农家肥为主，混 右疏果，每花序留 1 个发育良
研究表明，寒富苹果果实 入钙肥及少量氮素化肥。施肥 好的幼果，其余剪掉，保留果
佳，品质上乘，深受广大消费
组织 （ 果肉或果心） 褐
者青睐。但其果实在贮藏期间 变产生原因主要有： 二氧化碳
组织 （ 果 肉 和 果 心） 极 易 出 （ CO2 ） 伤 害、 贮 藏 温 度 低
现褐变、果皮失水皱缩，使品 （ 冻害 或 冷 害） 、贮 藏 温 度 高
质下降，缩短贮藏和货架期， （ 果实 衰 老） 、过 晚 采 收、果
业科学院果树研究所果品采后 课题组近年来对辽宁沈阳、绥 中以及内蒙古宁城等地寒富苹 果的研究和调研，结合寒富苹
寒富苹果不同类型褐变症状 1. 1 二氧化碳 （ CO2） 伤害
寒富 苹 果 对 CO2 极 为 敏
给果 农 和 贮 藏 户 造 成 一 定 损 果采后生物学特性，判断寒富 感，可能由于贮藏期间盖厚塑
在－ 5 ～ － 3℃ 条件下存放 4 ～ 7 量按每生产 1 千克苹果施 1. 5 柄。果间距为 20 ～ 25 厘米。
天即发生冻害，其症状主要表 ～ 2. 0 千 克 优 质 农 家 肥 计 算， 3 贮藏保鲜关键技术
现为果肉褐变。另外，寒富由 一 般 盛 果 期 苹 果 园 每 亩 施 3. 1 适期采收
销售受到极大影响，成为制约 实矿质元素失衡 （ 氮 / 钙比值
寒富苹果产业发展的瓶颈。目 高） 或钙 （ Ca） 含量偏低等。
前生产上基本采用冷藏库和通 寒富苹果其亲本富士苹果对环
风库、地窖等贮藏场所延长果 境 CO2较为敏感，根据中国农
实贮藏期，但如果贮藏或管理 方式不当，贮藏 2 ～ 3 个月果 实就出现组织 （ 果肉或果心） 褐变， 失 去 商 品 和 食 用 价 值，