人教版选修五蛋白质和核酸

nCH3CHCOOH + nCH2COOH 酶或酸或碱
丙氨酸
NH2
NH2甘氨酸
CH3 O H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
相对分子质量大于10000，具有一定空间 结构的多肽叫蛋白质
人教版选修五4.3蛋白质和核酸 (3)(共43张PPT)
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第 四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
提问: 1、什么叫酯化反应？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧 基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？
第三节
蛋白质和核酸
说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?
蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基 础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成 蛋白质的基本结构单元。
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3、蛋白质的化学性质
（2）水解:
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸
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3、蛋白质的化学性质
（3）盐析
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一 定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
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（2）、成肽反应——氨基酸的缩合
氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物 的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得 到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成 的化合物叫多肽。
+
肽键
+ H2O
蛋白质是多肽形成高分子化合物
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两性
如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?
O CH2-C-OH+HCl
NH2
O CH2—C-OH NH3Cl
O CH2—C-OH+NaOH NH2
O CH2—C-ONa+H2O NH2
在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸 反应又能跟碱反应？
Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、 NH4HCO3、NaHCO3等
谷氨酸(α—氨基戊二酸 )
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
成肽反应
氨 基 酸
多
肽
M>1万
链
蛋 白 质
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SARS病毒的电子图片 人教版选修五4.3蛋白质和核酸 (3)(共43张PPT)
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蛋白质的形成：
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2、蛋白质的结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
肽键是蛋白质一级结构的基本Байду номын сангаас构键。
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2、蛋白质的结构
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多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
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少量的稀盐溶液可以促 进溶解
用途：分离，提纯蛋白质。
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生活中的问题?? (1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结
(2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌
(3)误服重金属怎么解毒？ (4)为什么衣服有汗渍时，不能用热水？
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3、蛋白质的化学性质
（4）变性
失去生理活性
现象：均凝结了；但是不再溶解 条件：
加热、紫外线照射、强酸、强碱、 重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、 Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等 可使蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变，失去生理活性。
此过程不可逆。
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二、蛋白质的结构与性质 人教版选修五4.3蛋白质和核酸 (3)(共43张PPT)
1、蛋白质的组成和存在
组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰 富，比如大豆，花生，谷物。
2、蛋白质的结构
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蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构
每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基
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2、蛋白质的结构
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亚基的立体排布、亚基间相互作用 与布局
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是
α-氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH
NH2
羧基
α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
【常识介绍】 几种重要氨基酸 甘氨酸(α—氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸) 苯丙氨酸( α—氨基苯丙酸)
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问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几
种？写出相应的化学反应方程式。 4种
CH2—COOH NH2
CH3—CH—COOH NH2
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二 肽
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3、蛋白质的化学性质 人教版选修五4.3蛋白质和核酸 (3)(共43张PPT)
（1）两性:
形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的， 在多肽链的 两端必然存 在着自由的 氨基与羧基.
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