川味大盘鸡的做法
正宗的大盘鸡怎么做好吃
正宗的大盘鸡怎么做好吃
正宗的大盘鸡这样做好吃步骤如下：
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。
一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。
两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。
当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
运城大盘鸡
运城大盘鸡
运城大盘鸡隶属运城美食，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。
主要用料为鸡块和土豆块，配饸饹面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
制作方法：
食材：
土豆、鸡块、河捞面、青红椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、盐。
做法：
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。
再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢地。
收汁，等汤汁收得差不多时再把青红椒块放入炒熟，
这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
说起大盘鸡我家小东西就会说吃来吃去还是丰庄路上新疆人开的饭店里的大盘鸡最好吃。
自我感觉做法和红烧鸡有相同之处，亮点在于鲜美的汤汁里有宽宽的面条，自己家里的尝试被儿子认可，还说这面条也很好吃呢。
不论正宗，家庭版的自由发挥，再怎幺说喜爱烹饪的我尝试做美食觉得很有意思。
食材
主料：
鸡腿500g
高筋面粉
油适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
青红椒适量
生姜片适量
蒜片适量
八角适量
料酒适量
步骤
1.鸡腿洗净
2.土豆和青红椒洗净
3.准备调料
4.面粉中加入1克盐拌匀
5.加入温水揉成光滑的面团
6.鸡腿斩块后用温水冲洗干净沥干水分
7.土豆去皮切块，青红椒切片
8.先把面团分段后搓成长条后盖上醒面
9.趁醒面的时候就开始烧菜，热锅倒入油，温油下冰糖用中火炒成糖色
10.倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色后倒入调料
11.加入土豆
12.加盐
13.加料酒
14.加入生抽和老抽
15.倒入开水盖上大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟
16.之后打开加入青红椒大火烧片刻后熄火
17.在加入青红椒的同时把面擀成宽宽的面条
18.水开后加入面条煮熟后熄火捞起
19.先把面条加入碗底再把鸡肉装入碗中，留2根面条加上面即可上桌
小贴士：1。
红烧鸡肉可以不用焯水，本来冷冻的鸡鲜味较差，斩块之后反复用温水洗净，然后沥干水分即可。
2.这道菜肴关键在于不能把汁水收干，留下的汁水刚好被面条吸收，所以面条特好吃。
3.辣椒因人而异，不吃辣的少放一点，提一点辣味就行。
大盘鸡的正宗做法是什么
大盘鸡的正宗做法是什么大家都知道大盘鸡是西域新疆的美食，在很多新疆餐馆都可以吃到正宗的大盘鸡，不过一般在餐馆里吃的大盘鸡很多都是鸡肉少而土豆多，并不是很划算。
其实我们还不如自己在家买食材做正宗的大盘鸡。
大盘鸡的正宗做法是什么，其实大盘鸡是很简单易学的，传统的大盘鸡一般也是配宽的皮带面一起来吃的。
那么我们下面看一下大盘鸡的正宗做法是什么：材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
★大盘鸡的正宗做法：1。
鸡和土豆切块，青椒切好。
如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。
油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。
加入其他材料。
看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。
然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。
嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。
大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。
炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。
这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。
川味大盘鸡的做法有哪些
川味大盘鸡的做法有哪些
每当提及鸡肉的时候，人们的脑海里总会有那么几个出名的菜式。
这些菜一般都是经过人们认可，觉得味道好，而且色泽鲜亮的，譬如这道川味大盘鸡。
虽然大盘鸡并不是来自四川，但是勤劳智慧的四川大厨把这道菜稍加改进，就变成了有地道四川风味的菜式，从而大受人们喜爱。
首先准备所需的材料，即鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。
大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
四川的菜式颜色鲜亮，口感一级棒，这是大家都公认的，
而这道川味大盘鸡更使掳获人心。
相信朋友们看完上面的做法，一定已经知道了该如何去烹饪这道菜式，相信只要勤加练习，朋友们一定可以为餐桌上新增一道亮丽的风景线。
大盘鸡是哪里的菜如何做美味
大盘鸡是哪里的菜如何做美味大盘鸡相信很多人都吃过，味道特别好，但对于它是哪个地方的菜，很多人都不知道答案。
店铺带大家一起来详细了解下大盘鸡属于什么菜吧，希望大家喜欢。
制作大盘鸡的食材制作大盘鸡的步骤1.鸡腿剁成块，把鸡块放进去焯到断生。
盛出备用。
2.炒锅放油放进土豆过油，喜欢吃土豆外焦里嫩的，要把土豆炸到表面金黄。
盛出备用。
3.炒锅放油，放豆瓣辣酱。
4.放进洋葱和青椒煸炒。
5.放进焯好的鸡块。
6.放过油的土豆。
7.放调料，盐，鸡粉，六月鲜红烧酱油。
糖煸炒片刻。
收汁后出锅。
8.成盘就好了。
大盘鸡是什么地方的菜大盘鸡，最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗大盘鸡”一说。
近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
大盘鸡的来历关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本，以下就是创始人之争论的三种说法：1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。
由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。
后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。
新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。
这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。
李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。
后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。
做大盘鸡的步骤是怎样的？
做大盘鸡的步骤是怎样的？大盘鸡这道美食具有悠久的历史，现在是新疆地区非常有代表性的一道美食，在制作大盘鸡的时候，需要准备质量上乘的鸡肉，鸡肉里面含有丰富的蛋白质，另外还有钙，磷，铁，钾，镁等微量元素，还有烟酸的含量也很高，另外还要加入土豆和大葱等等，下面教大家做大盘鸡的详细步骤。
做大盘鸡的步骤：材料三黄鸡、土豆、青椒。
洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒调味料葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖一般做法1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了正宗做法【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖【详细步骤】新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。
浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
大盘鸡是大家很熟悉的一道菜，我们家人也比较爱吃，所以自己在家琢磨着怎幺做，在家做的感觉和外边吃的味道也不差什幺，大家也可以试着做下。
食材
主料：
鸡腿500g
土豆
油适量
盐适量
红烧酱油20ml
豆瓣酱15g
大蒜适量
八角适量
麻椒适量
大红袍20g
干红辣椒10g
葱两根
姜两片
步骤
1.准备材料，土豆去皮，葱和干红辣椒切段，姜切片，大蒜是完整的蒜瓣就可以
2.鸡腿和土豆改刀成块状
3.鸡块焯水（水开后，放入鸡块焯15秒左右就可以了)后捞出
4.锅中加适量的油，加入豆瓣酱翻炒，炒10秒左右倒入所需配料，葱姜蒜，麻椒（花椒也可以）八角和干红辣椒，炒出香味
5.加入焯好水的鸡块翻炒
6.加入土豆块翻炒，根据自己的喜好适量的加入酱油
7.翻炒上色后加入水，高汤更好，水莫过食材就可以
8.锅里的汤汁烧开后加适量的大红袍，盐的话根据口味放，因为豆瓣酱还是很咸的
9.等汤汁收的差不多了就可以装盘出锅了
小贴士：做菜的话，盐最好在菜品将要熟的时候加，这样会减少人体对盐的过多摄取。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道传统的四川菜，制作方法如下：
1. 准备材料：500克鸡腿肉，2个土豆，适量豆瓣酱，适量干辣椒，适量葱姜蒜，适量料酒，适量生抽，适量老抽，适量白胡椒粉，适量盐，适量鸡精，适量糖，适量油。
2. 鸡腿肉和土豆切块备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜和盐。
4. 加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。
5. 加入鸡块翻炒至变色。
6. 加入料酒，炒匀。
7. 加入土豆块，炒匀。
8. 加入足够的水，没过食材，烧开后转小火炖煮20分钟。
9. 煮至鸡腿肉熟透，土豆软烂，加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精，调味略带咸味。
10. 最后，加入适量的油搅拌均匀，上桌即可享用。
注意：在炖煮过程中，可适量加入水补充，保持汤汁浓稠度。
大盘鸡的做法--附20道佳肴
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气
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凤凰喜迎春
【材料】
黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
【做法】
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球
3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎
4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）
5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。
4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
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4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放
贴心建议：
厨房美食菜谱：麻辣大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：麻辣大盘鸡的做法
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。
他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。
八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。
这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
我也是刚开始学习的，传上来和大家一起分享。
食材
主料：
鸡500g
土豆
青椒50g
干辣椒30g
花椒15g
大葱20g
生姜20g
八角5g
桂皮5g
胡椒5g
步骤
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀。
大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
小贴士：注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可。
大盘鸡的做法(5)
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法如下：
准备材料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
将鸡剁成大小均匀的块，用冷水焯一下，去除血水和脏东西。
土豆去皮切块，洋葱切块，青线椒切段，备用。
锅中加水，放入鸡块、姜片、花椒、料酒，烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，放入干辣椒、八角和花椒爆香。
下入姜片和鸡块翻炒片刻。
加入料酒翻炒均匀。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入适量的啤酒（液体基本与肉持平），大火烧开转中小火炖煮20分钟。
待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻。
加入青线椒段。
适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）。
少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
最后成品欣赏即可。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
大盘鸡的家常做法,正宗做法是这样!
大盘鸡的家常做法，正宗做法是这样！大盘鸡这道美食非常有名，尤其是新疆大盘鸡是众所周知的，这道美食外表非常鲜艳，看起来就很想吃，吃起来辣中带香、软糯甜润，所以深受人们的欢迎，做这道美食鸡肉是必备的，除此之外还要加入土豆、辣椒、大葱等等，而这些食材等营养都很丰富，所以这涉及到美味又健康的美食。
★一、大盘鸡的家常做法材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
★二、大盘鸡材料鸡3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，葱姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面做法1.倒大量的油，把花椒炸透。
2.倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟第四步，加砂糖，盐，料酒3.倒酱油和水，水要淹没鸡块，加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇，开始焖15分钟。
5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6.倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，没圆的大盘，只好用了个方的）★三、新疆大盘鸡材料主料：鲜鸡半只，土豆3个，蘑菇，青辣椒红辣椒个1个，葱姜蒜若干，花椒，朝天辣椒一把（因人而异）做法（1）、锅内到油，把花椒炸透。
美味大盘鸡做法(精美带图版)
美味大盘鸡做法——你值得拥有材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
做法：第一步，锅里放油，烧热．建议：一定要先系围裙。
不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。
香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。
味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？下面附上大盘鸡的图示做法1.将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块2.鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用3.炒料。
油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块4.翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。
再炒一会后调入花椒粉，盐5.倒入开水。
水量以没过鸡块为宜。
一次加够。
开小火炖煮6.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖7.待土豆绵软，即可谢谢观阅！。
川味大盘鸡的做法
川味大盘鸡的做法
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。
孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。
下面，就让带着大家来学习下关于川味大盘鸡
1.鸡肉开水除去血水。
土豆切条青椒切段蒜留做整瓣
2.1大火焖15分钟，加入青椒土豆，炒匀。
3.2蒜花椒干辣椒火锅底料下油锅炒出香味，下鸡肉爆炒一分钟，加盐，料酒继续爆炒一分钟。
加水没过鸡肉。
4.小火焖5分钟，加生抽。
5.大火收汁装盘。
川味大盘鸡的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。
当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。
当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
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大盘鸡4种不同的做法
大盘鸡4种不同的做法大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期。
你知道如何做出可口好吃的吗?接下来给你推荐大盘鸡的4种不同做法。
大盘鸡的好吃做法1大盘鸡的材料鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而异)大盘鸡的做法1、锅内到油，把花椒炸透。
2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。
3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。
4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5、加入青辣椒、红辣椒(起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。
6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。
大盘鸡的材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许大盘鸡的做法1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
大盘鸡的好吃做法3大盘鸡的材料主料：鸡腿数只、土豆适量。
配料：青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量大盘鸡的做法1、先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时;2、热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉;3、煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水;4、焖15分钟后，放入土豆块;5、土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒，翻炒即可;大盘鸡的好吃做法4大盘鸡的材料鸡、料酒、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱、姜、生抽，老抽，白糖、番茄酱、柠檬汁，青红椒、盐，胡椒粉大盘鸡的做法1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水，捞出沥干。
川菜大盘鸡的做法有哪些
川菜大盘鸡的做法有哪些
对于很多吃货朋友来说，中国的各大菜系早已是如雷贯耳，而各色的菜式只需看一眼便知道出自何门何派。
但是，人也有犯错的时候，譬如对于这道大盘鸡来说，它本应该是西北名菜，但是经过四川大厨的改进，它就摇身一变，有了川菜的味道，吃货朋友们还不快点来看看这道菜式。
川菜大盘鸡的做法如下：
1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。
大葱切成斜段，姜切薄片。
干辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。
红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
5、将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
四川的菜式以香辣出名，相信朋友们一定会有这样的体
验，每次去吃川菜的时候，都会满头大汗的回来，因为红亮亮的辣椒总是会让人欲罢不能。
对于这道大盘鸡的做法，相信朋友们一定早有耳闻，但是今天再看一遍，一定可以做出最可口的美味。
四川大盘鸡
四川大盘鸡关于《四川大盘鸡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃新疆大盘鸡的，新疆大盘鸡是新疆伊犁地区独有的一道特色美食，在中国四川地区也是有独有的新疆大盘鸡，四川地区的新疆大盘鸡一般都归属于四川菜系列产品，四川菜系列产品最知名的一个特性便是味儿较为辣，因此在做新疆大盘鸡的情况下，最不能够缺乏的原材料便是朝天椒，那麼四川新疆大盘鸡怎么做好吃呢?选材：新疆大盘鸡可采用柴鸡、肉食鸡、三黄鸡、雪鸡、产蛋鸡等。
鸡的品种不一，制成品口味也都有差别。
即便是同一种鸡，原产地不一，其肉质地、价钱差别非常大。
从原产地上而言，质量不错的是山西省、陕西省一带的鸡，次之是新疆省鸡。
山西省、陕西省的鸡体型小，每只净重量1500克上下，价钱约为5。
8元/500克，这类鸡以当然摄食主导，精饲料使用量少，肉质地好。
新疆省鸡容积很大，每只净重量2500克上下，价钱约为5。
5元1500克，奶粉喂养主导，精饲料使用量大，饲养时间较短，口味略差。
依照上餐快，价钱适度的规定，关键采用三黄鸡或肉食鸡。
粗加工：将京东白条三黄鸡摘除臀部，从背部做手术，清洗应贴阴凉处30分钟，将水份沥干(能够减少鸡的爆锅時间)，剁碎标准块预留;因鸡各位置组织构造不一样，因此剁制的标准也不一样，鸡脖长3公分，鸡腿6x3公分，鸡背7x2。
5公分，鸡胸8x3公分，鸡翅7x3x2。
5公分，均为条形。
腌渍：将剁好的鸡脯肉1Kg放进盆中，加生抽酱油12克，盐6克，姜片、花雕酒各10克翻拌，入食用油15克搅拌，装进密封罐冷冻预留。
辅材：马铃薯800克削皮，切发展5公分、宽3公分、厚0。
5公分的条形，小葱100克，辣椒150克均切片，辣椒干20克清洗，切割成段预留。
炒糖色：炒糖色是制做新疆大盘鸡的杀手锏，也立即影响新疆大盘鸡的色调与口感。
其作法是，锅内加食用油400克，白砂糖3500克，低火炒出红棕色，改文火炒至暗红色出泡，放水2Kg 炒好就可以。
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厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
美味的大盘鸡，拌米饭吃非常下饭，尤其是用汤汁拌上手工面条，面条充分吸收了肉汤的精华，比肉还要美味呀！
食材
主料：
小鸡腿两斤
土豆
青椒半个
彩椒
花椒少许
大料两个
草果一个
香叶四五片
盐少许
酱油少许
葱段少许
姜少许
郫县豆瓣酱少许
步骤
1.首先准备原材料，照图片上去准备，别忘了青椒，
我忘拍了。
鸡肉可以是这种小鸡腿，也可以是整鸡切成小块。
材料都洗净备好。
2.鸡腿冷水入锅，待水开后，将鸡腿一个一个夹出，水撇去浮沫，剩下残渣，只留清汤盛在盆里。
焯鸡腿的时候，可以把青椒彩椒切成块，土豆切块，准备准备调料。
3.锅内热油，多倒一些，依次放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣
4.加入郫县豆瓣，炒出香味。
5.锅内下入鸡腿翻炒，炒至有一点焦黄，放盐和酱油调味。
6.翻炒几下，锅内添入刚才留的鸡汤，喜欢喝汤的可以再添点热水，注意必须是热水。
放入大料，桂皮，香叶，草果用刀拍开更好。
待水烧开后转小火，炖四十分钟。
7.四十分钟后放入土豆继续炖
8.大约再煮十分钟，土豆快熟时，加入青椒彩椒，颜色一下子就变漂亮了！汤内再放少许盐就可以出锅了！。
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川味大盘鸡的做法
川味大盘鸡的做法
川味大盘鸡是由鸡、干辣椒等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
川味大盘鸡的配料
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
川味大盘鸡的制作方法
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味)，然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦)，刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。