企业标准编制说明

企业标准编制说明

标准名称：柞蚕蛹虫草

标准起草单位：敦化市康生生物科技有限责任公司

产品标准代号：Q/DHKS0001S-2018

1、标准制定概况

1.1柞蚕蛹虫草研发背景

冬虫夏草是为大众所熟知的珍贵滋补佳品，主要生长在西藏等高海拔地区，由于受地理环境及自然条件的影响，真正的野生冬虫夏草产量逐年在下降，价格一直长涨。人们同时也试着进行人工培养或是寻找可替代的产品，最终人们发现，真正的蛹虫草是冬虫夏草最好的替代品。蛹虫草种料繁多，而柞蚕蛹虫草是其中品质最好的之一。

柞蚕蛹虫草是将野生蛹虫草菌接种到鲜活的柞蚕蛹体上，而生长成的子实体。由于柞蚕本身具极高的营养成分，所以鲜柞蚕蛹为培养基而培养出的柞蚕蛹虫草在药理学作用上与冬虫夏草相近，且很多营养成份远高于冬虫夏草，比如氨基酸、虫草素、虫草多糖及微量元素硒（有抗癌特效）等。最新科研成果表明，柞蚕蛹虫草含有抗癌有效成份喷司他丁，而冬虫夏草中却不含有，此成果由中国科学院上海植物生理生态研究所王成树研究组于2017年10月19日发表在《细胞》杂志子刊《Cell Chemical Biology》上。

吉林省是重要的柞蚕生产地之一，有非常优越的地理环境与自然条件，其生产出的柞蚕在品质上是最好的，同时也是野生蛹虫草产地之一，早在90年代初，吉林省蚕业研究所就开始提取野生蛹虫草菌，并在柞蚕蛹上进行培养的研究，在2000年后，技术逐渐成熟，2010年左右开始用于批量生产。我公司于2014年开始与敦化市蚕业公司合作，进行柞蚕蛹虫草的培养研究，现已经掌握全部生产技术，可以批量生产。

二、产品特性说明

1、产品特性说明

柞蚕蛹虫草是蛹虫草一种，中华人民共和国卫生部在2009年第3号公告中把蛹虫草定义为新资源食品。柞蚕蛹虫草的制定标准是以蛹虫草标准为准，在生产、质检（包括污染物、有害病菌、外观形态等检测）、包装等都严格按照食品安全国家标准相关要求制定。

食品级蛹虫草标准如下：

2、产品名称

本产品因以鲜柞蚕蛹为主要原料，在其活体中注入野生蛹虫草菌，在干净无污染及恒温的条件下生长而成，所以命名为柞蚕蛹虫草

3、产品类别

柞蚕蛹虫草符合GB 7096-2014 中的食用菌及其制品

4、生产加工工艺

从野生鲜蛹虫草体中提取虫草真菌，并进行人工筛选与培养出优质菌种，再把菌种注入到鲜柞蚕蛹体中，进行25~30天培养，形成成熟的子实体开采集收获。把采集的鲜柞蚕蛹虫草单层放入托盘中在烘干室内进行烘干，当柞蚕蛹虫草体内水分≤7%时从烘干室取出，放在干燥、无光冷藏室内存放。根据客户要求进行包装销售。

三、标准指标、试验方法、要求的确定依据

1、感官要求

1.1内容

1.2确定依据

产品特性以及GB7096-2014感官要求。

1.3 检验方法

取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。

2、理化指标

2.1 标准指标及确定依据

水分、蛋白质、粗多糖的指标根据产品的本身含量确定

2.2 试验方法

水分检验引用了GB 5009.3

蛋白质检验引用了GB 5009.5

粗多糖检验引用了 NY/T1676-2008

3、污染物限量指标

3.1标准指标及确定依据

铅、总砷、总汞限量指标引用了GB 2762

3.2 试验方法

铅的检验引用了GB5009.12

总砷的检验引用了GB5009.11

镉的检验引用了GB5009.15

总汞的检验引用了GB5009.17

4、微生物限量指标

4.1标准指标及确定依据

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群MPN/100g限量指标引用了GB29921-2013

4.2 试验方法

沙门氏菌的检验引用了GB 4789.4

金黄色葡萄球菌的检验引用了GB 4789.10 第二法

5、预包装食品标签引用 GB 7718

6、预包装食品营养标签引用GB 28050

五、与有关法律、法规和强制性标准的关系。

无冲突或抵触。