气调贮藏与气调库.
加工技术-气调贮藏的原理及优点
加工技术-气调贮藏的原理及优点气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
商业气调贮藏在国外已有六十多年历史，发达国家水果的长期贮藏大多采用气调贮藏。
我国气调贮藏始于二十世纪七十年代，三十年来，经过引进、消化、吸收国外先进技术和设备，加上我国科研人员的不断的研究和探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计和建造各种气调库和气调设备的能力。
1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。
降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。
另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。
2、气调贮藏（CA）的优点（1）贮藏时间长气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。
采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。
（2）保鲜效果好多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。
以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。
（3）贮藏损耗低气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。
气调库简介
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
农业示范园果业气调库实施方案
农业示范园果业气调库实施方案农业示范园果业气调库实施方案随着人们生活水平的提高，对于果品的品质和口感的要求也越来越高。
冷藏贮存是果品保鲜的一种有效手段，然而冷藏的效果有限，而且不同的果品对温度和湿度有不同的要求，不能够满足所有果品的保鲜需求。
气调贮藏是一种新型的果品贮存方式，能够延长果品的保鲜期，保持果品的品质和口感。
本文介绍的农业示范园果业气调库实施方案，旨在为果农提供一种更加高效、经济的果品贮存方式，提高果农的经济效益和市场竞争力。
一、气调贮藏和气调库的基本概念1. 气调贮藏气调贮藏是通过控制果品的贮藏环境，包括空气中氧气、二氧化碳、温度和湿度等因素，延长果品的保鲜期，减少果品的腐烂和质量损失的一种果品贮存方式。
2. 气调库气调库是专门用于果品贮藏和保鲜的设施。
它是以保证空气中氧气和二氧化碳的浓度、控制温度和湿度为主要手段，利用低温低氧的环境条件，延缓果品的呼吸作用，进而达到保鲜的目的。
二、农业示范园果业气调库的建设条件农业示范园果业气调库的建设条件如下：1. 设施条件：（1）气调库应建设在阴凉、通风、排水良好的地方；（2）气调库建设的地方应避免森林、道路等对它的影响；（3）气调库的建设应考虑到灌溉、水源等问题。
2. 技术条件：（1）气调库的建设应按照国家标准和专业要求进行；（2）气调库应选用先进的气体处理技术和控制系统，确保贮藏环境的稳定性和贮藏效果的可靠性。
3. 人员条件：气调库的建设、管理、维护都需要有专业的技术人才，包括工程师、技术人员和管理人员等。
三、农业示范园果业气调库的建设流程和步骤1. 确定建设的地点和贮藏规模根据自身的经济实力和市场需求，果农可以确定自己需要建设气调库的地点和贮藏规模。
2. 进行市场调查和经济评估在确定建设气调库的地点和贮藏规模后，果农需要进行市场调查和经济评估，了解市场需求、市场价格和贮藏成本等相关信息。
3. 完善建设方案和施工图纸在进行市场调查和经济评估后，根据果农的实际情况和市场需求，果农需要完善建设方案和施工图纸。
苹果的几种贮藏方法
苹果的几种贮藏方法苹果是较耐藏的水果之一。
但是不同品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏，中熟品种比耐藏。
红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。
红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，这些品种贮藏条件要求严格，一般作为短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2～3月份。
1、沟藏。
沟藏苹果是我国烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法。
这种方法简单易行、投资少，具有较好的贮藏效果。
地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟。
地沟的深度、宽度要根据当地的气候条件而定，对于气候寒冷的地区沟要深、宽度要大，沟的深度以冻土层以下为宜。
例如在烟台沟深以66～100厘米、宽以100厘米为宜，长度根据贮藏量而定。
沟底应铺厚约2厘米的湿细砂，以免垫坏果实。
如果沟内干燥可喷洒清水。
地沟应在果实采收前一周挖好，并且充分预冷。
预冷的方法是：白天用草帘遮盖地沟，夜间打开。
挑出机械伤、病虫的果实，好果装筐、塑料袋或散堆于阴凉处2～3个晚上，让其充分预冷。
入沟的果实可以采用散堆法、装筐法或塑料袋装法，以塑料袋装为佳。
塑料袋一般采用0.07毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯袋，袋装15～25公斤。
这种方法可以有效地控制果实的失重和保持果实的硬度。
入贮后至封冻前继续利用夜间低温使地沟和苹果降温，当地沟内的温度接近30℃时（果温在冰点以上），就可以将地沟完全盖严，直到翌年升温后再利用夜间降温，直至沟内的最高温度大于15℃时结束贮藏。
2、防空洞和地窖贮藏。
我国目前有许多闲置的防空洞和地瓜窖，这些场所只要稍加改造即可成为良好的苹果贮藏场所。
防空洞要增加洞门和通气孔。
洞门一般分为两道门，第一道门具有隔热作用，第二道门具有防鼠作用。
在洞的后底壁上设置一个内径为1～1.2米似烟囱的通风孔，靠洞身的一侧安装可启动的窗户，通风孔的高度为洞长的1/3～1/2。
鲜桃贮藏保鲜三种方法
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目录
• 低温冷藏法 • 气调贮藏法 • 化学保鲜法 • 三种方法比较 • 结论与展望
01
CATALOGUE
低温冷藏法
预冷处理
自然预冷
将鲜桃放在阴凉通风处，利用空气自然降温，这种方法需要 较长时间。
强制预冷
将鲜桃放入冷库中，通过冷风循环将果实表面温度迅速降低 ，以达到快速预冷的目的。
新型保鲜技术
智能化监控
关注新型保鲜技术的发展动态，引进和推 广高效、环保、安全的保鲜新技术。
利用物联网、大数据等技术，实现对鲜桃 贮藏环境的实时监控和智能化管理，提高 保鲜效果和品质保障。
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包装标识
将鲜桃按照规格和品质进行包装，并标明品种、 产地、日期等信息。
库房管理
定期检查库房的温度、湿度和气体成分，及时调 整，并保持库房的清洁卫生。
03
CATALOGUE
化学保鲜法
防腐剂的使用
苯甲酸钠
苯甲酸钠是一种有效的食品防 腐剂，可以防止霉菌生长，延 长食品的保质期。但是，过量 使用可能会对人体造成负面影
初期投资和运营成本均较高，需要购买气调设备、支 付租金等费用。
化学药剂处理法
初期投资较低，但运营成本较高，需要购买化学药剂 并支付人工费用。
05
CATALOGUE
结论与展望
结论
物理保鲜技术
通过控制温度、湿度、气体等环境因 素，达到抑制微生物繁殖、延缓果实 腐烂的目的。
化学保鲜技术
利用化学药剂如杀菌剂、防腐剂等， 杀灭病原菌，延长果实贮藏时间。
响。
山梨酸钾
山梨酸钾是一种国际公认的安全性 较高的食品防腐剂，可以有效抑制 霉菌和酵母菌的生长，延长食品的 保质期。
苹果的贮藏方式：气调贮藏
苹果的贮藏方式：气调贮藏目前，国内外气调贮藏主要用于苹果。
对于不宜采用普通冷藏温度，要求较高贮温的品种，如旭、红玉等，为了避免贮温高促使果实成熟和微生物活动，应用气调贮藏是一种有效的补救方法。
我国各地不同形式的气调法贮藏元帅、金冠、国光、秦冠及近年栽培的许多新品种，都有延长贮藏期的效果。
气调贮藏的苹果颜色好，硬度大，贮藏期长。
气调贮藏可减轻红玉斑点病、虎皮病、衰老褐变病等，还可以减轻微生物引致的腐烂病害和失水萎蔫。
气调贮藏的苹果移到空气中时，呼吸作用仍较低，可保持气调贮藏的后效，因而变质缓慢。
常用的气调贮藏方式有塑料薄膜袋、塑料薄膜帐和气调库贮藏。
1．塑料薄膜袋贮藏苹果采后就地预冷、分级后，在果箱或筐中衬以塑料薄膜袋，装入苹果，扎紧袋口，每袋构成一个密封的贮藏单位。
目前应用的是聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜，厚度多为0.04～0.06mm。
苹果采收后正处在较高温度下，后熟变化很快。
利用薄膜袋包装造成的气调贮藏环境，可有效地延缓后熟过程。
上海果品公司利用薄膜包装运输苹果，获得很好的效果。
如用薄膜包装运输红星苹果，经8d 由产地烟台运至上海时的硬度为7.2kg，冷藏6个月后硬度为5.6kg，对照分别为4.6kg和3.1kg。
2．塑料薄膜帐贮藏在冷藏库、土窑洞和通风库内，用塑料薄膜帐将果垛封闭起来进行贮藏。
薄膜大帐一般选用约0.1～0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜，黏合成长方形的罩子，可以贮数百到数千千克。
帐封好后，按苹果要求的氧和二氧化碳水平，采用快速降氧、自然降氧方法进行调节。
近年来国内外都在广泛应用硅橡胶薄膜扩散窗，按一定面积黏合在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜帐或袋上，自发调整苹果气调帐（或袋）内的气体。
由于膜型号和苹果贮量不同，使用时需经过试验和计算确定硅橡胶膜的具体面积。
3．气调库贮藏库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精确控制，是理想的贮藏手段。
采收后的苹果最好在24h之内入库冷却并开始贮藏。
储藏方式与管理(3)
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人工气调贮藏(CA) 自发气调贮藏(MA)
部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2（％） 2～3 5.0 2～3 2～3 4～5 0.5～1 2 3～5 5～10 10 10 2～4 2～4 2～7 3～6 2～5 3～6 3～6 15～20 2～3 2～5 l～5 CO2（％） 1～2 2.5 1～2 3～5 7～8 5 8 7～9 5～10 0～2 5～10 0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15 8 3～4 0～3 2～5 0～5 温度（℃） －1～0 0 －1～0 3 0 0 0 0～2 12～14 3 0 10～13 12～15 6～8 7～9 10～12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气
体成分。
1）、气调贮藏的管理 a）.气体指标及调节 单指标 气体指标
双指标
b)
气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法）
c)
塑料帐袋封闭前的预冷
果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度
达到戒接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。
地下水位低、排水条件好。
2、机械冷库的制冷原理
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
《食 品 保 藏 原 理》第三章 食品气调贮藏
气调 贮藏
自发气调贮藏（MA贮藏）
08
概述 MA贮藏
定义： 是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含 量和增加二氧化碳的浓度。
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概述 MA贮藏
特点：MA储藏成本低，操作简单，但达到设定 氧气和二氧化碳浓度水平所需的时间较长，操作 上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度，因而储 藏效果不佳。
10
概述 CA与MA相比的优点：
（1）降氧速度快，贮藏效果 好，对不耐贮藏的果蔬更加显 著。 （2）可及时排除库内乙烯， 推迟果蔬的后熟作用。 （3）库房气密性要求不高， 减少了建筑费用。
13
概述 二、气调贮藏的原理
正常的空气成分中，氧气占21%，二氧化碳占 0.03%，其余为氮气和一些微量气体。 降低贮藏环境中的氧含量，并提高二氧化碳含量， 通过控制气体组成来延长贮藏期，这就是气调贮 藏的实质。
国外： 1927年，英国人首次进行了经典的苹果气调贮 藏实验，并发表了研究报告。 20世纪40年代，英国兴建气调冷藏库用于商业 贮藏苹果。 1962年，美国研制成功燃料冲洗式气体发生器， 出现了机械气调贮藏库，进入新阶段。
04
气调贮藏
发展历史
我国： • 20世纪70年代初，北京首先应 用薄膜封闭气调贮藏番茄、苹果 等。(开始) • 1978年，第一座试验性气调库 在北京诞生。(迅速发展) • 1997年，内蒙古包头市建成世 界上第一座千吨级减压保鲜贮藏 库（先进水平）。
25
四、气调贮藏的条件
2.二氧化碳浓度过高的影响
鲜活食品内产生大量琥珀酸 积累，导致果实褐变、黑心 等生理病害发生。
概述
26
概述
四、气调贮藏的条件
3.乙烯和其它气体的作用
气调贮藏技术简介精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版气调贮藏技术简介1. 气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。
四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。
五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。
七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。
目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。
在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。
阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。
80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。
但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。
一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。
然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。
这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。
最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。
许多恒温库也正在计划发展机械气调。
2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。
“气调库”必须迈过成本这道坎
C h i n as t o r a g e&t r a n s p o r t m a g a z i n e 2017.0466广角W I D E A N G L E成熟的技术所谓气调库，又称气调贮藏，是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，从而更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。
谈到气调库的好处，通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5～1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从“休眠”状态“苏醒”，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21到28天，是普通冷藏库的3到4倍。
气调库所以能做到延长保鲜期，张会长认为：“一是其对生鲜农产品失水的控制尤为严格。
在欧洲，规定苹果一个储存季下来失水率不能超过4%，梨的失水率不能超过2%；而普通冷藏库仅依靠制冷系统，无法解决这类产品失水的问题，也就谈不上延长保鲜期。
”与此同时，更为紧要的是，进入气调库贮藏的农产品，要求采收后不得超过4～8小时，最多不能超过48小时（部分北方水果）就应及时入库贮藏，才能保证其新鲜度。
然而我国的传统做法是将果品采摘后堆积在一起，等到树上的果实全部采摘完后，再陆续分选、包装、外销或入库，前后时间最短也得在10小时左右，更何况进入的往往是普通冷库而非气调库，这样的农产品贮藏寿命之短是不言而喻的。
与普通冷库相比较，收益虽然大，但是建设成本较高，张会长介绍说：“气调库的高成本一方面是增加的一套气调设备；另一方面是气调库的气密施工费用。
”但在张会长看来，虽然“气调库”必须迈过成本这道坎———专访中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名文／本刊记者李静宇据《2013—2017年中国冷链物流行业市场调研与投资预测分析报告》显示，中国每年水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率高达25%～30%。
气调贮藏
调压装置有两种形式：
一是在库外设置具有伸缩功能的塑料贮气袋， 用气管与库房相通，当库内压力波动较小时 （＜98Pa，通过气囊的膨胀和收缩平衡库内外 的压力。气囊须达到库内体积的1% ～2%，占 地大而且不方便。
二是采用水封栓装置来调压，库内外压力差较 大时（如＞98Pa），水封即可自动鼓泡泄气 （内泄或外泄）。这种方式方便可靠，但应注 意水不可冻结。
⑤气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接 缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；
⑥气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系， 以保证人身安全和工作的顺利进行。
（二）气调库的气体调节系统
气调库通过气体调节系统来进行气体成分的发生、 贮存、混合、分配、测试和调整等完成库内气体成分 的调节。
四、气调贮藏管理
气调贮藏管理在库房的消毒、商品入库后的 堆码方式、温度、相对湿度的调节和控制等许多 方面与机械冷藏相似，但也有不同之处。
贮藏前的准备工作
选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始 质量
果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏 条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同果 蔬产品可。 合理有效的利用空间 快进整出
•循环式气调库：指将气调库的内的气体通过循环 式气体发生器处理，去掉其中的O2，然后将处理 过的气体重新输入库内。这种方式降O2和增加CO2 速度更快，贮藏期间可随时出库或观察。
按建造方式可分为砌筑式（土建）和装配式气调库 两种。
砌筑式气调库：建筑结构基本上与普通冷藏库相同， 用传统的建筑保温材料砌筑而成，或者将冷藏库改 造而成，但在库体围护结构上增加一层气密层。这 种气调库造价较低，但施工周期长，施工难度大。
气调贮藏_果蔬保鲜的最佳贮藏方法
2011年第4期新疆农垦科技采取过何种特殊处理；（4）维修资料：指维修地点、维修时间、处理的问题、处理效果；（5）用水管理记录：时间、流量、灌水次数。
加强防渗渠道管理，除了必要的管理措施外，必须落实管理人员管理责任、奖惩办法，依法管理、科学管理才能将已建好的工程管好、用好，延长使用年限，充分发挥工程效益。
气调贮藏—果蔬保鲜的最佳贮藏方法陈永春（北京福瑞通科技有限公司，北京100086）气调贮藏，是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。
气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2~3倍。
气调库又称气调贮藏库（CA 库），是利用库体结构和其配套系统创造气调贮藏环境的设施。
气调贮藏能在适宜的低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏的最佳环境，其保鲜作用表现在以下方面：（1）气调贮藏营造的低氧（一般氧气含量为l％~5％）、适当的高二氧化碳浓度的气体环境，能有效地抑制呼吸作用、减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生和繁殖，降低某些生理病害的发生几率；（2）气调贮藏环境可以抑制果蔬内源乙烯生成，并且能够通过脱除装置脱除贮藏环境中的乙烯，从而抑制乙烯对果蔬的催熟作用，延缓果蔬后熟和衰老过程；（3）气调贮藏可以通过加湿系统增加贮藏环境中气体的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，减少失水，达到长期贮藏保鲜的目的。
1气调贮藏应用现状我国气调贮藏技术起步较晚，很多地方仍然使用简易贮藏、冷藏等方法贮藏果蔬。
气调库设计工艺和设备技术复杂，投资量较大，而我国农产品的消费在很长一段时间内停留在低档次、低价格的水平，成为制约我国气调贮藏发展的一个重要的因素。
另外，由于果蔬品种多，产品因产地气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮性，需要的气调贮藏条件也不尽相同。
3.3气调贮藏
气调贮藏1 气调贮藏的概念和原理气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
1.1气调贮藏的分类自发气调(Modified atmosphere storage，MA)利用新鲜果蔬自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。
人工气调(Controlled atmosphere storage，CA)根据产品的需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定，如气调贮藏库1.2气调贮藏原理（1）气调对代谢的影响◆高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
◆低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
（2）气调对食品成分的影响◆低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少脂溶性维生素的损失；◆低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值。
（3）气调对病害的影响◆好气性微生物在低O2环境下生长繁殖受到抑制；◆适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；◆同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
1.3气调贮藏的优点☺综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！☺气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；☺贮藏损耗低；猕猴桃气调损耗＜4%，冷藏损耗在15~20%。
☺货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；☺“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。
1.4气调贮藏的缺点☹不同品种的果蔬需单独存放；☹O2浓度过低，CO2浓度过高时易发生中毒现象；☹适用于气调贮藏的果蔬品种有限；☹有“残效现象”，即产品从气调库取出后产生的非乙烯挥发性物质比正常产生的少，缺少香气；☹投资费用高。
气调库
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任务 气调库的管理
• ３) 单层建筑 • 现代气调库几乎都是单层地面建筑， 库内空间较高。 这种特有的建
筑形式是以气密性和安全性为前提而形成的。 • ４) 快进整出 • 这是气调库在使用管理上的一大特点。 快进是对货物入库时间的要
• (二) 气调贮藏的优点 • １. 贮藏期长 • 以呼吸跃变型果蔬为例， 不同贮藏方法的贮藏期如图８－１ 所示。 • ２. 货架期长 • 货架期指果蔬结束贮藏转入贮后经营， 最终为消费者食用的商品流
通期。
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• ３. 重量损失小 • ４. 保鲜效果好 • ５. 具有良好的附加经济效益 • ６. 无污染 • (三) 气调贮藏的方式 • １. 减压气调 • 减压气调即将贮藏环境的气压降至一定程度并保持恒定。 总气压降
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• ３) 按气调方式分类 • 只控制氧和二氧化碳气体浓度的称为一般气调库， 还要控制其他气
体浓度的称为特殊气调库。 库内外压差控制在２００~３００ Ｐａ 以内的称为常压气调库， 库内始终维持较低负压的称为低压(或减压) 气调库。 在一般气调库中， 利用贮藏物呼吸作用降低库内氧浓度的 称为自然降氧气调库， 而采用专门设备强制降氧的称为快速降氧气 调库。 • (二) 气调库的构造 • １. 主体构造 • 图８－２ 所示为较典型的气调库主体构造示意图， 地坪以上建筑包 括外围结构和围护结构两部分。
• 气调库的地坪构造与冷藏库差不多， 只是增加了一层气密层， 如图 ８－４ 所示。
气调库
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• (４) 贮藏温度的静态偏差控制值宜小不宜大， 对降低贮藏温度波动 的幅度， 以及相应地减小库内外压差和库内气体浓度的波动等都是 至关重要的。
• (５) 为了便于管理， 库内制冷、加湿等设备的安装位置应考虑易于 观察和便于维修。
• (６) 进入库内的制冷( 包括加湿、气调) 管道以及与之相关的水电管线 ， 在穿墙处的气密处理十分重要， 不得漏气。
又具有“气调” 库在构造形式和管理使用上的特点。 • １) 气密性 • 这是气调库在构造上区别于冷藏库的一个最主要的特点。 • ２) 安全性 • 这是随气密性而伴生的要求。
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任务 气调库的管理
• ３) 单层建筑 • 现代气调库几乎都是单层地面建筑， 库内空间较高。 这种特有的建
筑形式是以气密性和安全性为前提而形成的。 • ４) 快进整出 • 这是气调库在使用管理上的一大特点。 快进是对货物入库时间的要
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任务 气调库的管理
• 贮藏环境中的气体是多种气体的混合物。 气调贮藏不仅存在单一气 体或单一因素的影响， 更重要的是多种气体和多种因素的综合影响 。 这种综合影响表现在两个方面: 一是相互促进。 一种有利因素所 产生的效果， 会因另一种有利因素的同时存在而强化。 而一种不利 因素所产生的恶果会因另一种不利因素的同时存在而加剧。二是相互 制约。 一种有利因素产生的效果， 因另一种不利因素的同时存在而 削弱；而一种不利因素产生的恶果会因另一种有利因素的同时存在而 缓解。
加工技术-苹果的贮藏保鲜技术
加工技术-苹果的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
苹果品种间耐藏性差异很大。
早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7—10天。
此类品种一般不进行贮藏。
中熟品种：成熟期在8—9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
这些品种较耐贮藏。
晚熟品种：如成熟期在10—11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，耐贮藏。
晚熟品种是贮藏的主要品种。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。
二、采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。
作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。
三、贮藏条件大部分苹果适宜的贮藏温度为-1—0℃，相对湿度为90%左右。
气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5--1℃，气体成分一般氧为2-5%，二氧化碳3-5%。
不同品种，不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。
低温可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐变等生理病害的发展。
但是贮藏温度过低会引起冻害或生理失调，发生褐心病。
苹果在高湿下贮藏，水分蒸发大大减少，降低自然损耗，果实保持新鲜饱满状态。
气调贮藏可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。
气调贮藏的氧和二氧化碳配比因不同品种而异，贮藏过程中应该设法通过脱除或通风排除乙烯气体。
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一、前言
气调贮藏：是在低温贮藏的基础上,调节冷库内气体中氧气,二
氧化碳的含量,使果蔬在贮藏期内保持采摘时的新鲜度,达到保鲜 目的。 正常大气中的氧气含量为20.9%,二氧化碳含量为0.03%,而气调库 中氧含量一般为2-5%,二氧化碳含量为0~5%; 这样的贮藏环境,可以降低果蔬的呼吸强度(果蔬采摘后仍是有生 命的有机体),减少其本身营养物质的损耗和蒸发作用: 对水果而言还可以抑制果胶的分解和乙烯对水果的催熟作用(设 置乙烯脱除设备); 对蔬菜,气调贮藏中较高的二氧化碳含量,可以有效地抑制叶绿素 的分解,这样就可以使果蔬更长久地保持新鲜的品质。 与冷藏相比,气调贮藏使保鲜技术更趋完善,目前已成为果蔬保鲜 的最先进的方法之一。
4、气调库内贮藏新鲜果蔬：为了减少其干耗，要求
﹠库内相对湿度92%以上； ﹠传热温差要小，一般为2--3 ℃，以减少蒸发器上的凝霜， 从而保证库内较高的、稳定的相对湿度。 5、气调库内的冷风机： ①其换热面积比一般冷库的大的多，通常达到库房面积的 3-- 3.5倍； ②为了保持库内的温度均匀和各处气体组分一致，应控制 空气的循环次数（15--20次/小时）和风速（一般为5m/s)。 6、为了保证库内较高的相对湿度：两种常用方法 ①库内地面浸水 相对湿度难以控制 ②电加湿器 加大库内热负荷，温度波动大 ③目前，多采用压力式喷雾，并用风机吹拂雾化的加湿系 统，也可采用超声波加湿器加湿。
二、 果蔬冷藏的基础知识
1、果蔬冷却过程的热传递分析（对流、导热同时进行） ①对流放热:指流体和固体表面接触时相互间的热交换。 ﹠在冷库中，经致冷的空气吸收了果蔬的热量，温度升高 ② 导热：果蔬冷却时，热量从其内部温度较高的部位向外表 温度较低部位传递。 ﹠因此，首先冷却果蔬的表面，再冷却到内部，经过一段时 间趋向一致 2、果蔬的冰点：（其值是不一样的）冰点是水开始形成冰的结晶 温度。 主要取决于:果汁中可溶性物质的含量以及可溶性物质浓度在不 同栽植地区和不同的栽植措施下是不同的。 对果蔬的冰点认识：有助于贮藏过程中最低库温的设定，防止 冻害的发生。 3、冷却速度对果蔬贮藏质量的影响
二、气调库的普及。
﹠ “据文献资料,目前西欧国家建造的果蔬高温库有95%以上是 气调库” ﹠在我国气调贮藏技术起步较晚,近些年才开始在商业上应用,但 其以诸多在果蔬保藏上的优点正随我国国民经济的发展以及人 民生活水平的提高而越来越受到重视;气调冷库的设计,安装项目 日益增多。 ●气调库的结构与普遍高温库相似,也经历了从木结构、砖结构 到钢结构的发展。欧洲,六七十年代砖结构让位于钢结构,采用混 凝土墙体,七十年代冷库又进入装配化时代,大大加快了施工进度。 ●目前，果蔬气调库也存在两种结构型式: 土建式气调库 和 装 配式气调库。
第十章 气调贮藏和设备
气调贮藏：是英国科学家凯德和韦斯特在1918年首
先提出的一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。
气调贮藏：实质上是在冷藏基础上增加气体成分调
节，通过对贮藏环境温度、湿度，二氧化碳、氧浓度 和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓 新陈代谢过程。 另外，气调库在建筑结构及设备安装上比普通冷库有 更高的要求：
①温度的影响 ﹠降低贮藏温度，有效的抑制呼吸作用 ﹠呼吸强度越低，果蔬内营养物质消耗越慢，就能延长贮 藏寿命 ﹠不同种类或品种的果蔬对低温的适应能力是不同的 ②湿度的影响：采后的果蔬中仍含有大量的水分 ﹠如贮藏环境中湿度过低，会发生失水萎蔫现象 ﹠某些果蔬在干燥环境中却能降低呼吸强度，例如洋葱须 在40% --50%的相对湿度下，才能抑制呼吸、延缓发芽 ﹠柑橘采后在高湿的条件下，呼吸也增强 ③气体成分的影响 o2 21% 、CO2 0.03% ﹠如降低氧气的浓度，呼吸强度会减弱 ﹠如提高CO2的浓度，可抑制呼吸作用 ﹠要消除乙烯的积累（是果蔬成熟和后熟过程中自身产生 的），对果蔬有极强的催熟作用。
①果蔬从母体采摘下来，环境温度就开始对它的贮藏寿命起 到影响作用。 ②多数果蔬在采摘后，冷却速度越快，后熟与衰老过程越慢， 贮藏时间就越长。少数，如鸭梨的情况就相反。 因此，冷却速度应根据果蔬的生理上对冷却速度的适应来确定 4、冷藏温度的一致性（死角的现象） ﹠温差过大，造成果蔬后熟进程的不一致，这时需考虑冷 风机配置是否适宜，以及库内货箱堆垛是否有利于冷风的均匀 循环。 三、气调贮藏的基础知识：实质上包含冷藏和气调两重作 用，从广义上説是在冷藏库的基础上加上气调系统。 1、气调贮藏的意义 ①抑制呼吸作用，减少有机物消耗，保持优良风味 ②抑制水分蒸发，保持其新鲜度 ③抑制病原菌滋生繁殖，以及乙烯产生、延缓后熟
第一节、气调贮藏的基础
一、 果蔬贮藏的生物学基础
1、果蔬内含物质的组成 ﹠水、﹠碳水化合物（淀粉、糖、纤维素等）、﹠有机酸、﹠含氮 化合物（蛋白质、氨基酸等）、 ﹠纤维素、 ﹠矿物质等 2、果蔬的品质：是指消费者对果蔬外观和食用口感好坏程 度的感觉及对它的评价。 3、果蔬的呼吸作用 ①脱离母体的果蔬产品依赖呼吸作用提供生命活动所需要 的能量和再合成原料。 ②贮藏保鲜技术，是依据抑制呼吸作用的原理实施的。 ●有氧呼吸 ●无氧呼吸 ●影响呼吸作用的因素
1、气调库：即具有冷藏功能，又具有气调功能。
﹠在果蔬贮藏期间，一定设法减弱果蔬的呼吸强度。 ﹠低温贮藏可以减弱呼吸强度，抑制果蔬腐败，但温度过低， 会引起果蔬冻伤和低温病害。 2、气调库：其地面除和一般冷库相同外（承载、隔热），而 且要满足气密的要求。 ①减少与外界的气体交换； ②是通过围护结构表面覆盖的气密材料，将门和工程管线 进口处，进行密封处理的方法达到的。 3、气调库： ①需配有降氧、控湿、降温、吸收CO2 等设备，使库内保 持一定的低温、低氧、适宜的CO2含量和一定的湿度。 ②及时掌握和排除库内的有害气体，降低果蔬的呼吸和水 分蒸发，抑制乙烯合成及催熟作用。 ③通常采用的气调设备有：氧气转换器、 CO2洗涤器、硅 橡胶气体交换器等。