中医特色辨证施膳 ppt课件

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食物归类-味
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食物的性能之归经
升浮沉降
➢食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，作用趋向 多为升浮。 ➢食性寒凉、食味酸苦咸的食物，其属性为阴，作用趋向 多为沉降。
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食物的补与泻
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辩证施膳之因症而异
➢寒证：忌用寒凉、生冷食物 ➢热证：忌用温燥伤阴食物 ➢虚证：忌食肥腻、油煎、质粗坚硬的食物；阳虚患者不宜过 食生冷瓜果、性冷及性偏寒凉的食物；阴虚患者不宜食一切 辛辣刺激性食物 ➢实证：要根据辨证情况标本兼治或急则治其标，缓则治其本 抓住主要矛盾配合药治而获得良效。如水肿忌盐，消渴忌糖。
中医特色护理 ------辩证施膳 T05
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提纲
中医饮食护理之概述 食物之性能分类 体质分类之施膳 案例分析之糖尿病
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
中医饮食护理
定义
是在中医理论指导下，根据患者病情 需要，给予适宜的饮食，达到增强体 质、辅助治疗疾病的一种方法。
理论基础
➢调护方法：关键在补阳。温补脾肾以驱寒。（五脏之中， 肾为阳气之根本，脾为阳气生化之源）
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清热解毒类 绿豆、赤小豆、豌豆、苦瓜 清热化痰类 白萝卜、荸荠、紫菜、冬瓜子 清热利咽类 橄榄、罗汉果、荸荠 清热凉血类 藕、茄子、黑木耳、芹菜 止咳平喘类 百合、梨、枇杷
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健脾和胃类 南瓜、包心菜、芋头、山药、糯米、 粳米、牛奶 健脾化湿类 薏仁、蚕豆、香椿 温里类 辣椒、花椒、干姜、韭菜、羊肉 利尿类 赤小豆、黑豆、冬瓜、西瓜、鲤鱼 行气类 橙子、荞麦、白萝卜、佛手
中医饮食营养学，是在中医理论指导 下，应用食物来保健强身，预防和治 疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰 老的一门学科。
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食物的性能
古代简称食性
食气，食味等，和药物性能一致，也包括 • 气（性） •味 • 生浮沉降 • 补与泻
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➢调护方法：关键在补阴。滋养肝肾。 （ 五脏之中，肝藏血， 肾藏精。 ）
➢饮食调护：滋阴潜阳，三餐清淡。 远离肥腻、厚味、燥烈之品。
➢例：清淡食物：芝麻、乳品、鱼类等，燕窝、海参、龟蟹、 冬虫夏草、老雄鸭等。对于葱姜蒜椒则应少吃。
阳虚体质之膳食
➢体质特点：白胖，面色淡白无华，口淡唇白，畏寒喜暖， 四肢倦怠，小便清长，大便溏泻，自汗，脉沉无力，舌胖大 有齿印。
更年期----体质转变，根据阴阳酌服补益肾 阴肾阳之物。 老年期----五脏渐衰，适当调补，延缓衰老。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。” ------《素问.脏气法时论》
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阴虚体质之膳食
➢体质特点：消瘦，面色潮红，口躁咽干，烦躁，手足心热， 失眠多梦，大便干，小便黄，喜冷，脉细数，舌红少苔。
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饮食的滋养作用
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饮食的治疗作用
补 补益脏腑 泻 泻实ຫໍສະໝຸດ Baidu邪 调 调整阴阳
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食物分类----治疗作用
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辩证施膳之食物分类-散
散风寒类 生姜、葱、芥菜、芫荽 散风热类 茶叶、豆豉、杨桃 清热泻火类 茭白、苦瓜、百合、西瓜 清热生津类 甘蔗、番茄、苹果、荸荠 清热燥湿类 香椿、荞麦
➢泛指食物的补虚与泻实两方面作用。 ➢补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、 填精等功效。 ➢泻性食物一般分别具有解表、开窍、辟秽、清热、泻火、 燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、行气、散风、活血化 瘀、凉血等功效。
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饮食的作用
预防作用 滋养作用 治疗作用 延缓衰老作用
食物的性能之气
➢食物的气与药物的四气相一致 ➢古人按寒、凉、（平）温、热基本把食物分为三大类 气质或性质，即寒凉一类，平一类，温热一类。 ➢常见食物平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之
寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用
温热性质食物具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用
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辩证施膳之因体而异
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平和体质之膳食
➢体质特点：体态适中，面色红润，精神充沛状态。
➢调护方法：阴阳和调，血脉畅达，五脏匀平。 原则：膳食平衡，食物多样化。 饮食有节，劳逸结合，生活规律，坚持锻炼。
➢饮食调护：小儿期----生长发育期，食谱多样化，富有 营养
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食物禁忌之注解：
生冷：冷饮、冷食、大量的生蔬菜、水果
粘滑：糯米、小麦、大麦所制的米面食品
油腻：荤油、肥油、油炸食品、乳制品等
腥膻：海鱼、无鳞鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉、鹿肉等
辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等
发物：除腥膻、辛辣食物外尚有荞麦、豆芽、苜蓿、鹅肉、 鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等
食物归类-气
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食物的性能之味
➢食物的味，即是食物的具体口感味觉，又是性质的抽象概 念，可概括为“五味”，酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、 咸，作用与药物五味相一致，为酸收、苦降、甘补、辛散、 咸软。
➢食物不同于药物“味”方面的作用尚有： 辛味食物（如辣椒、胡椒），尚有健胃作用； 咸味食物（如鱼、虾、蟹），尚有补肾、养血分作用。 芳香食物（如水果、蔬菜），具有醒脾、开胃、行气、化 湿、化浊、爽神、开窍作用