安全教育试卷(厨师)

合集下载

餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题附答案

市（区县）姓名单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是4、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时5、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是6、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员7、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。

A 、药品B 、既是食品又是药品的中药材C 、食品防腐剂D 、天然食用色素8、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A 、自制的食品快速检测仪器B 、市局统一配备的食品快速检测仪器C 、分局配备的食品快速检测仪器D 、食药监所配备的食品快速检测仪器9、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

赫章县哲庄乡 2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷(以下试题均为单项选择题)单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自( D )起施行。

A．2016 年 1 月 1 日 B．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日2、( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人 B ．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( C ) 小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的 ( B ) 应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( B )；没有明确保质期限的，保存期限不得少于( )。

A.3 个月； 1 年B.6 个月； 2 年C.1 年； 1 年D.1 年； 2 年6、进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。

A.冷冻， 48B.冷藏， 48C.冷冻， 24D.冷藏， 247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。

A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品 ( B )，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程 D．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

新入职员工三级安全教育考核试卷

新入职员工三级安全教育考核试卷（判断题）1、电器或电线着火，要先实施灭火，再切断电源，否则很可能发生触电伤人事故。

对错(正确答案)答案解析：电气火应先断电（判断题）2、生产性毒物进入人体的途径是呼吸道、消化道和皮肤。

对(正确答案)错答案解析：生产性毒物进入人体途径（判断题）3、电气火患，严禁使用泡沫灭火器。

对(正确答案)错答案解析：泡沫灭火器含水，电气火严禁使用泡沫灭火器（判断题）4、职业病防治工作应坚持“预防为主、防治结合”的方针。

对(正确答案)错答案解析：职业病防治原则"预防为主，防治结合"（判断题）5、扑灭火灾的最佳时期是发展期。

对错(正确答案)答案解析：扑灭火灾最佳时间为初期（判断题）6、在车间岗位操作时，可以根据个人习惯进行操作。

对错(正确答案)答案解析：根据车间内作业指导书操作（判断题）7、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显安全警示标志。

对(正确答案)错答案解析：应张贴安全警示标识（判断题）8、因醉酒导致伤亡的，可以认定为工伤。

对错(正确答案)答案解析：《工伤保险条例》4种不予认定工伤情形（判断题）9、机器上安装的防护装置作用不大，可自行拆除。

对错(正确答案)答案解析：防护装置严禁拆除（判断题）10、使用灭火器时，应当站在下风口，对准火苗根部进行喷射对错(正确答案)答案解析：使用灭火器人应在上风向（单选题）11、在空气不流通的狭小地方使用二氧化碳灭火器可能造成的危险是A、中毒B、缺氧(正确答案)C、爆炸D、死亡（单选题）12、检查燃气灶具接口处是否漏气，应采用的方法检漏是A、用明火B、用肥皂水(正确答案)C、用鼻子闻D、用酒精（单选题）13、扑救组立的点胶、贴片、AOI检测机等精密仪器火灾的最佳灭火方式是A、二氧化碳灭火器(正确答案)B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、消防栓（单选题）14、使用叉车时，如有大型货物挡住驾驶员视线时，应该A、倒车行驶(正确答案)B、正常行驶C、不能行驶（单选题）15、火灾分类中，A类火灾指的是A、固体火灾(正确答案)B、液体火灾C、气体火灾D、电气火灾（单选题）16、工作台，机床上使用的局部照明灯，电压不得超过A、48VB、110VC、220VD、36V(正确答案)（单选题）17、根据国家规定，凡在坠落高度离基准面米以上有可能坠落的高处进行的作业，均称为高处作业A、2米(正确答案)B、3米C、4米D、5米（单选题）18、五方车间走廊内疏散指示标志指向的是A、消防器材位置B、报警电话位置C、安全出口位置(正确答案)D、值班室位置（单选题）19、机械在运转状态下，操作人员应A、对机械进行加油清扫B、可与旁人聊天C、严禁拆除安全装置(正确答案)（单选题）20、安全色中，表示危险禁止、停止的颜色是A、蓝色B、红色(正确答案)C、黄色D、白色（单选题）21、下列不属于劳动防护用品的是A、安全帽B、防护服C、护目镜D、应急灯(正确答案)（单选题）22、据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于A、被火直接烧死B、烟气窒息致死(正确答案)C、跳楼或惊吓致死（单选题）23、清洗车间员工在作业时，清洗剂9911不小心沾到皮肤上，应A、立即用大量清水冲洗患处(正确答案)B、可以用湿抹布擦试C、尽快完成工作后，就医治疗（单选题）24、对于动火作业，我们五方目前严格执行审批流程。

(厨师)餐厅班前(晨会)顾客安全教育活动记录

(厨师)餐厅班前(晨会)顾客安全教育活动
记录
日期：
参与人员：
主持人：
活动目的：
通过班前晨会，提醒厨师们关注顾客的安全问题，加强顾客安
全意识，并对常见的安全问题进行教育与指导。

活动内容：
1. 主持人对各种事故和风险进行了简要介绍，包括滑倒、烧伤、火灾等。

2. 强调厨师们在繁忙的烹饪环境中要随时保持警惕，遵守安全
操作规程。

3. 分享实际案例，教育厨师们如何预防和应对风险情况。

4. 强调团队合作和沟通的重要性，以便在紧急情况下能够迅速
应对。

活动效果：
1. 增强了厨师们对顾客安全的重视程度，加强了安全意识的培养。

2. 提高了厨师们的风险识别和应对能力。

3. 促进了团队之间的紧密合作，增强了应对突发情况的能力。

建议和改进：
1. 每周至少举行一次类似的顾客安全教育活动，以保持厨师们对安全问题的持续关注和警惕。

2. 将活动内容和案例资料整理成手册，并向新加入团队的厨师进行培训。

下次活动计划：
下一次活动将重点讲解食品安全问题，包括食材验收、储存和加工过程中的注意事项。

厨房安全教育案例分析题(2篇)

第1篇案例背景：某市一家中型餐饮企业在进行厨房安全检查时，发现厨房工作人员存在多起安全隐患，包括不规范操作、设备维护不当、火灾隐患等。

以下是对其中一起典型事故的分析，旨在通过案例分析提高厨房工作人员的安全意识，加强厨房安全管理。

案例描述：某日，该餐饮企业厨房在烹饪过程中发生了一起火灾事故。

当班厨师在进行油炸食品时，由于长时间未对油锅进行检查和清理，导致油温过高，油锅内的油开始燃烧。

厨师在慌乱中试图用湿抹布扑灭火源，结果反而使火势蔓延。

最终，火势被及时扑灭，但厨房内部设备受损严重，厨房工作人员也受到了惊吓。

案例分析：1. 事故原因分析：- 不规范操作：厨师在烹饪过程中未严格按照操作规程进行，未定期检查和清理油锅，导致油温过高，引发火灾。

- 安全意识淡薄：厨师对火灾隐患的认识不足，缺乏必要的安全知识和技能，未能及时发现和排除安全隐患。

- 设备维护不当：厨房设备长时间未进行定期检查和维护，存在老化、损坏等问题，增加了事故发生的风险。

- 应急处理不当：厨师在火灾发生时，采取了错误的灭火方法，加剧了火势蔓延。

2. 事故影响分析：- 经济损失：火灾导致厨房设备严重受损，需要投入大量资金进行维修或更换，给企业带来经济损失。

- 人员伤害：厨房工作人员在火灾中受到惊吓，虽然无人员伤亡，但影响了员工的身心健康。

- 声誉损害：事故发生后，消费者对餐饮企业的安全卫生产生质疑，影响了企业的声誉和客流量。

3. 预防措施建议：- 加强安全教育培训：定期对厨房工作人员进行安全教育培训，提高他们的安全意识和操作技能，使其掌握火灾预防、应急处理等基本知识。

- 完善安全管理制度：建立健全厨房安全管理制度，明确各岗位的安全责任，确保各项安全措施得到有效落实。

- 加强设备维护保养：定期对厨房设备进行检查和维护，及时更换老化、损坏的设备，消除安全隐患。

- 规范操作流程：制定详细的操作规程，要求厨房工作人员严格按照规程进行操作，避免不规范操作引发事故。

大学生安全教育练习题库(附参考答案)

大学生安全教育练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小桑同学接到一个陌生电话，对方称由于客服人员失误，将小桑错订成铂金会员，该会员如果不取消将会产生600元的年费。

为了帮忙小桑取消会员，希望她能够配合客服人员，完成一系列的退款手续。

请问下列说法正确的是____。

A、先配合客服完成相关手续，如果涉及到转账就不配合B、极有可能是电信诈骗，立即挂掉电话，向辅导员、学校保卫处报告，并在班级群内广而告之C、配合客服完成会员退订D、工作失误，在所难免，可以理解|配合客服完成会员退订|先配合客服完成相关手续，如果涉及到转账就不配合|极有可能是电信诈骗，立即挂掉电话，向辅导员、学校保卫处报告，并在班级群内广而告之正确答案：B2、下列____不是“经常参加体育锻炼人数”的判定标准。

A、每周身体活动频度3次及以上|每次身体活动时间30分钟以上|每次身体活动强度中等程度以上|每天运动十分钟以上B、BC、CD、D正确答案：D3、扑救爆炸性物品时，____用沙土盖压，防止造成更大的伤害。

A、必须|禁止|可以|少量B、BC、CD、D正确答案：B4、火灾发生时，湿毛巾折叠8层为宜，其烟雾浓度消除率可达____。

A、40%|60%|80%|95%B、BC、CD、D正确答案：B5、《中华人民共和国反恐怖主义法》所称恐怖活动组织是指____以上为实施恐怖活动而组成的犯罪组织。

A、七人B、十人C、三人|五人|七人|十人D、五人正确答案：C6、2014年3月15日正式实施新消费者权益保护法规定，除特殊商品外，网购商品在到货之日起____日内无理由退货。

A、5B、7C、15D、3|5|7|15正确答案：B7、关于实验室用水，说法错误的是____。

A、了解实验楼自来水各级阀门的位置|输水管应使用乳胶管，不得使用橡胶管|定期检查冷却水装置的连接胶管接口和老化情况|实验室发生漏水和浸水时，应第一时间关闭水阀B、BC、CD、D正确答案：B8、机动车在高速公路上发生故障时，应当在故障车来车方向____米以外设置警告标志。

炊事员安全教育培训试题

一、选择题（每题2分，共20分）1. 炊事员在工作中，下列哪种行为是不符合安全操作规范的？A. 穿着合适的厨师服装B. 使用未经验收的厨具C. 操作过程中保持专注D. 定期检查和维护厨具2. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 粥B. 面条C. 熟肉制品D. 新鲜蔬菜3. 在烹饪过程中，以下哪种行为可能导致烫伤？A. 使用高温油炒菜B. 操作时戴手套C. 保持操作区域清洁D. 避免使用尖锐工具4. 炊事员在进行油炸操作时，以下哪种做法是正确的？A. 将油炸容器放在通风处B. 油温过高时使用明火加热C. 油炸过程中添加生水D. 油炸完成后立即用冷水冲洗容器5. 以下哪种灭火器适用于扑灭厨房火灾？A. 泡沫灭火器B. 干粉灭火器C. 水基灭火器D. 液态二氧化碳灭火器6. 炊事员在处理食品时，以下哪种做法是正确的？A. 直接用手抓取生食B. 穿着干净的工作服C. 使用未经清洗的厨具D. 在操作过程中大声喧哗7. 以下哪种情况可能导致燃气泄漏？A. 燃气管道老化B. 燃气灶具正常使用C. 燃气阀门关闭D. 燃气表正常工作8. 炊事员在进行刀工操作时，以下哪种做法是正确的？A. 刀具锋利时使用B. 操作时戴手套C. 在不戴手套的情况下操作D. 操作时注意力不集中9. 以下哪种情况可能导致触电事故？A. 使用绝缘手套操作电器B. 定期检查电器线路C. 在操作电器时接触水D. 电器设备正常工作10. 炊事员在处理废弃物时，以下哪种做法是正确的？A. 将废弃物随意丢弃B. 将废弃物放入指定的垃圾桶C. 将废弃物浸泡在水中D. 将废弃物堆放在厨房门口二、判断题（每题2分，共10分）1. 炊事员在烹饪过程中，可以边聊天边操作。

（）2. 食品加工区应保持通风良好，防止食物变质。

（）3. 炊事员在操作过程中，可以穿着普通衣物。

（）4. 燃气泄漏时，应立即打开窗户通风，并立即关闭燃气阀门。

（）5. 炊事员在处理废弃物时，可以将废弃物与食品放在一起。

(完整版)厨师安全教育考试试题

食堂工作人员安全教育考试试题姓名分数选择（共10个空）1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。

A、每月一次B、每周一次C、每天一次D、每次使用前2、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

A、要有人看守B、可以无人看守3、当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

A、半小时B、十分钟C、五分钟D、两分钟5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A、专用不需要B、专用需要C、多用需要D、专用不需要6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

A、不得B、可以C、必须7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒。

A、口罩B、眼镜C、手套9、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

A、严禁可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以10、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

A、严禁严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以。

2022年中式烹调师《中式烹调师(初级)》安全生产模拟考试题(六)

2022年中式烹调师《中式烹调师（初级）》安全生产模拟考试题（一）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________1、（判断题）燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

A、正确B、错误正确答案：正确2、（判断题）腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

A、正确B、错误正确答案：错误3、（判断题）大豆的原产地是巴西。

A、正确B、错误正确答案：错误4、（判断题）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。

A、正确B、错误正确答案：正确5、（判断题）“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

A、正确B、错误正确答案：正确6、（判断题）鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

A、正确B、错误正确答案：正确7、（判断题）抻的方法主要分溜面和出条两部分。

A、正确B、错误正确答案：正确8、（判断题）现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。

A、正确B、错误正确答案：正确9、（判断题）调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

A、正确B、错误正确答案：错误10、（判断题）鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。

A、正确B、错误正确答案：错误11、（判断题）因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

A、正确B、错误正确答案：正确12、（判断题）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。

A、正确B、错误正确答案：正确13、（判断题）食源性疾病包括食物中毒。

A、正确B、错误正确答案：正确14、（判断题）油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

A、正确B、错误正确答案：正确15、（判断题）产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。

A、正确B、错误正确答案：错误16、（判断题）宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

项目厨师安全教育培训试题及答案

项目厨师安全教育培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 在厨房工作时，以下哪项不是安全操作？A. 使用锋利的刀具B. 穿着防滑鞋C. 将湿手放在热源附近D. 正确使用电器设备2. 如果在厨房中发现火灾，首先应该做的是：A. 立即逃离现场B. 尝试用灭火器扑灭火灾C. 继续烹饪D. 打电话报警3. 厨房中使用燃气设备时，以下哪项是错误的做法？A. 定期检查燃气管道B. 使用燃气时保持通风C. 离开厨房时不关闭燃气阀门D. 熟悉燃气泄漏的紧急处理程序4. 厨师在处理食物时，以下哪项是正确的卫生习惯？A. 用脏手触摸食物B. 定期洗手C. 食物生熟不分D. 使用过期食材5. 以下哪项不是厨房中常见的危险因素？A. 锋利的刀具B. 热油C. 潮湿的地面D. 冰箱的温度6. 厨师在工作时，以下哪项是正确的个人防护措施？A. 佩戴首饰B. 穿着宽松的衣物C. 佩戴防护手套D. 佩戴隐形眼镜7. 在厨房中，以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期清理油脂B. 使用防火材料C. 将易燃物品远离热源D. 将电器设备放在水槽附近8. 厨师在工作时，以下哪项不是正确的操作习惯？A. 定期清洁工作区域B. 将工具放在指定位置C. 随意丢弃食物残渣D. 遵守食品安全规定9. 如果在厨房中发现有人受伤，首先应该做的是：A. 立即通知管理层B. 尝试自己处理伤口C. 保持冷静并提供急救D. 继续工作10. 以下哪项不是厨房安全培训的内容？A. 食品安全知识B. 个人防护装备使用C. 火灾预防与应对D. 个人娱乐活动安排答案：1. C2. B3. C4. B5. D6. C7. D8. C9. C 10. D二、判断题（每题1分，共10分）1. 厨师在工作时可以佩戴首饰，如耳环、戒指等。

（错误）2. 厨房中的电器设备在使用后应立即关闭电源。

（正确）3. 厨师在处理生肉和熟食时可以共用刀具和砧板。

（错误）4. 厨房中的火灾可以通过浇水来扑灭。

(完整版)安全教育试卷(厨师)

三级安全教育考核试卷岗位：厨师姓名：得分：一、填空题（每空2分，共60分）1、我国的安全生产方针是：①、安全第一②、预防为主，③、综合治理。

2、预防事故的基本原则：①、安全技术措施②、安全教育措施③、安全管理措施。

3、施工现场三级安全教育为：①、公司级②、项目部级③、班组级。

4、安全生产三不伤害具体指的是①、不伤害自己②、不伤害他人③、不被他人伤害。

安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。

12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。

13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单选题（每题2分，共40分）1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。

厨师三级安全教育试卷

厨师三级安全教育试卷一、选择题1. 下面哪个是食品安全的基本原则？A. 卫生混乱B. 低温保存C. 从食品选择到餐桌, 加工, 制作的全过程，必须保证食品的卫生安全2. 厨房要注意哪些卫生措施？A. 定期清洗和消毒厨房用具和设备B. 处理生熟食物必须分开C. 每次使用完食材后立即清洗3. 下面哪个是厨房火灾的原因？A. 配备明火炉具B. 放置易燃物品到易燃场所C. 疏忽使用明火4. 厨房火灾发生时，以下哪种做法是正确的？A. 使用水扑灭火源B. 迅速疏散出建筑物C. 直接停电二、判断题1. （√）在食品加工过程中，需要将生熟食物分开处理。

2. （×）在厨房使用明火时，可以随意离开。

3. （√）厨房应定期清洗和消毒厨房用具和设备。

4. （×）在厨房火灾发生时，应使用水扑灭火源。

三、简答题1. 请简要介绍厨房食品安全的基本要求。

2. 灭火器材的使用方法和注意事项。

3. 请列举厨房燃气设备使用时的注意事项。

4. 请说明发生厨房火灾时的逃生原则。

5. 请设计一份简单而高效的厨师三级安全教育培训计划。

参考答案一、选择题1. C2. A、B、C3. B4. B二、判断题1. √2. ×3. √4. ×三、简答题1. 厨房食品安全的基本要求包括从食品选择到餐桌、加工、制作的全过程需保证食品的卫生安全。

2. 灭火器材的使用方法是先拉出保险开关，按下压力开关，射出灭火剂。

使用灭火器时应注意迅速瞄准起火点，保持适当距离，避免灭火剂喷射中阻碍。

3. 使用厨房燃气设备时应注意保持通风良好、燃气阀门关闭、使用时尽量不与易燃物接触、定期检查燃气管道和连接处是否有泄露。

4. 发生厨房火灾时应尽快向上级报警、迅速疏散人员、关闭相关电源并尽量使用湿毛巾捂住口鼻、沿着疏散通道迅速撤离建筑物。

5. 厨师三级安全教育培训计划：- 第一阶段：介绍食品安全基本要求和卫生措施，培养安全意识。

- 第二阶段：详细讲解厨房火灾常见原因及应对措施，进行灭火器材使用演示。

厨师安全教育培训内容(2篇)

第1篇一、引言厨师作为餐饮行业的重要角色，其工作环境复杂多变，涉及高温、高压、易燃易爆等多种安全隐患。

为了提高厨师的安全意识，预防事故发生，确保厨师及顾客的生命财产安全，特开展厨师安全教育培训。

以下为厨师安全教育培训内容：二、培训目标1. 提高厨师的安全意识，认识到安全工作的重要性；2. 掌握基本的安全知识和操作技能，预防事故发生；3. 培养良好的安全习惯，确保自身和他人安全；4. 熟悉并掌握应急处理方法，提高应对突发事件的能力。

三、培训内容1. 安全生产法律法规（1）国家安全生产法律法规及政策；（2）餐饮行业安全生产法律法规及标准；（3）厨师职业安全健康权利和义务。

2. 食品安全知识（1）食品安全法律法规及标准；（2）食品原料的采购、储存、加工、烹饪等环节的安全注意事项；（3）食品中毒的预防与处理。

3. 职业健康知识（1）职业健康法律法规及标准；（2）厨师常见职业病及预防措施；（3）职业健康检查与职业病报告。

4. 事故案例分析（1）厨房火灾、爆炸事故案例分析；（2）机械伤害、高处坠落事故案例分析；（3）食品中毒、职业健康事故案例分析。

5. 安全操作技能（1）厨房设施设备的安全操作规程；（2）炉灶、炉具、刀具等工具的使用与保养；（3）原料的切割、处理、烹饪等操作技巧；（4）应急处置技能，如灭火器、消防栓的使用方法。

6. 环境卫生知识（1）厨房环境卫生要求；（2）餐具、厨具的清洗、消毒；（3）废弃物处理。

7. 应急处理（1）火灾、爆炸事故的应急处置；（2）机械伤害、高处坠落事故的应急处置；（3）食品中毒、职业健康事故的应急处置。

四、培训方法1. 讲座：邀请相关专家进行安全生产、食品安全、职业健康等方面的讲座；2. 案例分析：结合实际案例，分析事故原因，提高厨师的安全意识；3. 实操演练：组织厨师进行安全操作技能、应急处置等方面的实际操作演练；4. 考核：对厨师的安全知识、操作技能进行考核，确保培训效果。

厨师安全教育培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂过量D. 食品包装完好2. 在厨房操作中，下列哪种行为可能导致烫伤？A. 穿着长袖工作服B. 使用防烫手套C. 操作时戴眼镜D. 避免直接接触高温物体3. 以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期检查厨房电器B. 保持厨房通风C. 随意堆放易燃物品D. 安装烟雾报警器4. 在厨房使用燃气时，以下哪种做法是正确的？A. 打开窗户通风B. 长时间离开时不关闭阀门C. 燃气泄漏时立即打开电灯D. 燃气管道老化时继续使用5. 以下哪种食物可能导致食物中毒？A. 新鲜的蔬菜B. 经过彻底清洗的水果C. 未煮熟的肉类D. 超市购买的预包装食品6. 在厨房操作中，以下哪种行为可能导致滑倒？A. 穿着防滑鞋B. 保持地面干燥C. 食材堆积在过道D. 使用防滑垫7. 以下哪种行为不属于个人卫生要求？A. 定期洗手B. 操作前戴口罩C. 定期剪指甲D. 穿着干净的工作服8. 以下哪种化学品不属于厨房常见化学品？A. 食用油B. 食盐C. 洗洁精D. 氢氧化钠9. 在厨房操作中，以下哪种行为可能导致切割伤？A. 使用锋利的刀具B. 操作时注意力集中C. 使用钝头刀具D. 穿着长袖工作服10. 以下哪种食物可能导致过敏反应？A. 蔬菜B. 水果C. 牛奶D. 稻米二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 厨房操作中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 食材新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂适量D. 食品包装完好E. 食品储存温度适宜2. 以下哪些化学品在厨房操作中需要注意安全？A. 食用油B. 洗洁精C. 氢氧化钠D. 食盐E. 食品添加剂3. 以下哪些行为可能导致火灾？A. 随意堆放易燃物品B. 燃气泄漏时立即打开电灯C. 定期检查厨房电器D. 保持厨房通风E. 使用防滑垫4. 在厨房操作中，以下哪些措施有助于预防滑倒？A. 穿着防滑鞋B. 保持地面干燥C. 食材堆积在过道D. 使用防滑垫E. 操作时注意力集中5. 以下哪些食物可能导致过敏反应？A. 蔬菜B. 水果C. 牛奶D. 稻米E. 肉类三、判断题（每题2分，共10分）1. 厨房操作时，戴眼镜可以防止食材溅入眼睛。

厨事员安全教育试题及答案

厨事员安全教育试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 原料新鲜B. 卫生整洁C. 添加剂适量D. 食品过期答案：D2. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 海鲜C. 蔬菜D. 熟食答案：C3. 在烹饪过程中，以下哪种行为是不正确的？（）A. 定期清洗厨房设备B. 使用清洁的烹饪工具C. 用手直接接触生肉D. 烹饪过程中注意火候答案：C4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 將蔬菜放在阳光下储存B. 将肉类放在冰箱冷藏室内储存C. 将海鲜放在常温下储存D. 将熟食放在冰箱冷冻室内储存答案：B5. 以下哪种行为可能引起食物中毒？（）A. 定期对厨房设备进行消毒B. 使用经过处理的生水洗菜C. 烹饪过程中食品生熟不分D. 对食品进行适当的加热处理答案：C二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）答案：正确2. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和色泽。

（）答案：错误3. 在烹饪过程中，应定期清洗厨房设备，以确保卫生。

（）答案：正确4. 食品储存时，应将生熟食品分开，避免交叉污染。

（）答案：正确5. 食品安全事故是指由于食品污染或食物中毒等原因，导致消费者健康受到危害的事件。

（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品安全的基本要求。

答案：食品安全的基本要求包括原料新鲜、卫生整洁、添加剂适量等，要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述烹饪过程中应注意事项。

答案：烹饪过程中应注意原料新鲜、烹饪工具清洁、火候控制等，定期清洗厨房设备，避免食品生熟不分，防止食物中毒。

3. 请简述食品储存的正确方法。

答案：食品储存时，应将生熟食品分开，避免交叉污染。

肉类应放在冰箱冷藏室内储存，海鲜应放在冰箱冷冻室内储存，蔬菜应放在阴凉通风处储存。

厨师安全教育培训试卷及答案

厨师安全教育培训试卷及答案一、选择题1. 厨师在工作时应该穿戴下列哪种服装以保护自己？a. 帆布衣物b. 长袖衣物c. 面料薄的衣物d. 短袖衣物答案：b. 长袖衣物2. 下面哪种做法是不安全的？a. 油锅边炸边走动b. 使用厨房切割工具时不佩戴手套c. 用湿纸巾清洁刀具d. 随手放置利器，无需整理答案：a. 油锅边炸边走动3. 在炉灶附近工作时，怎样才能预防火灾发生？a. 不留在场附近b. 不使用明火c. 经常清洁炉灶d. 尽量使用高温锅具答案：c. 经常清洁炉灶4. 下列哪种做法是正确的食品储存方式？a. 将生熟食品放在同一中b. 将食物直接放在地面上c. 食品放置于合适的温度下d. 将开封的食品放回冰箱中答案：c. 食品放置于合适的温度下5. 使用刀具时，下列哪种做法是正确的？a. 刀具直接抛掷到垃圾桶中b. 用手接住刀具的刀刃c. 将刀具平放在工作台上d. 使用尖锐的刀具时保持专注答案：d. 使用尖锐的刀具时保持专注二、问答题1. 请简要说明食品中毒的主要原因。

答：食品中毒的主要原因有食品受到细菌、病毒、真菌等污染，食品保存不当、生熟混放，以及食品加工过程中卫生条件差等因素。

2. 列举三种预防火灾的方法。

答：一是保持工作环境的清洁与整洁，确保没有易燃物质堆积；二是使用电器设备时注意安全，并及时修复有缺陷的电线等；三是合理使用明火，避免在易燃物附近操作。

这份厨师安全教育培训试卷及答案提供了一些关于厨师安全知识的选择题和问答题。

通过参与测试，厨师能够对自己在工作中应该注意的安全事项有更好的理解和掌握。

完整版)安全教育试卷(厨师)

完整版)安全教育试卷(厨师)1、我国安全生产方针包括三个方面，分别是安全第一、预防为主、综合治理。

2、预防事故的基本原则包括三个方面，分别是安全技术措施、安全教育措施、安全管理措施。

3、施工现场的三级安全教育包括公司级、项目部级、班组级。

4、安全生产三不伤害的具体含义是不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。

安全事故“四不放过”处理原则主要包括事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

5、在岗前，厨师必须持有健康证，并掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6、在验收过程中，厨师应认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类。

同时，严格执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、在炉灶操作时，操作者不得离开；操作中要注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方。

8、在使用各种设备时，厨师应严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9、下班前，厨师应关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。

12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。

13、在加工前，厨师应认真验收加工原料是否符合质量，并严禁加工不合格原料。

14、在活禽类加工过程中，应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

二、单选题1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置洗手、消毒、更衣三种设施。

安全教育试卷(厨师)

二、单项选择题〔每题2分，共40分〕1、?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置〔D〕设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔D〕A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺3、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？〔A〕A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

〔C〕A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是〔B〕。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合〔C〕。

A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？〔C 〕A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖8、腌制蔬菜于腌制后__ _天后食用，___含量明显下降，食用平安性增高。

〔D〕A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐9、以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否那么极易引起食物中毒？〔A〕A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜10、、选购放心肉，正确的做法是什么？〔D〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：〔 E 〕A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病E、以上都是12、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：〔B〕。

厨师安全教育知识小班

一、前言厨师，作为厨房中的灵魂人物，承担着烹饪美食、服务大众的重要职责。

然而，厨房是一个充满火、水、电、气等多种危险因素的场所，厨师在烹饪过程中，如不注意安全，极易发生意外事故。

为了提高厨师的安全意识，预防事故发生，特举办厨师安全教育知识小班，现将相关知识介绍如下。

二、厨房安全基础知识1. 厨房环境安全（1）厨房地面应保持平整、防滑，防止滑倒事故发生。

（2）厨房墙壁、天花板应定期检查，确保无脱落、损坏现象。

（3）厨房内应设置足够数量的消防器材，并确保其处于良好状态。

（4）厨房内应保持通风良好，防止油烟、燃气积聚。

2. 厨房设备安全（1）厨房设备应定期检查、维护，确保设备运行正常。

（2）燃气设备应定期检查，确保燃气管道无泄漏。

（3）电器设备应使用合格产品，并按照规定操作。

（4）厨房设备周围应保持整洁，防止油污、水渍等引起火灾。

3. 厨房用品安全（1）厨房用品应定期检查，确保无破损、老化现象。

（2）厨房用品应按照规定存放，避免交叉污染。

（3）厨房用品应定期消毒，确保食品安全。

三、厨房操作安全1. 烹饪操作安全（1）烹饪过程中，注意火候，防止食物烧焦、糊底。

（2）操作过程中，注意刀具、锅铲等工具的使用，避免割伤、烫伤。

（3）烹饪过程中，注意油温，防止油溅出引起火灾。

（4）烹饪过程中，注意燃气设备的使用，防止燃气泄漏。

2. 厨房清洁安全（1）清洁厨房时，注意地面防滑，防止滑倒。

（2）清洁厨房时，注意不要将水溅到电器设备上，防止短路。

（3）清洁厨房时，注意不要将清洁剂、消毒液等有毒物品误食或接触皮肤。

四、厨房应急处理1. 火灾应急处理（1）发现火情，立即切断电源、燃气，并迅速报警。

（2）使用灭火器、灭火毯等灭火器材进行灭火。

（3）确保人员安全撤离火灾现场。

2. 烧伤应急处理（1）烧伤部位用流动冷水冲洗，减轻疼痛。

（2）用消毒纱布或干净布料覆盖烧伤部位，防止感染。

（3）尽快就医。

3. 气体泄漏应急处理（1）立即关闭燃气阀门，切断燃气供应。

工地厨师安全教育

一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。

重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。

2、采取预防性保养。

饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。

3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。

4、遵守操作规程。

员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。

5、谨慎接触设备。

湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。

6、更新电线包线。

已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。

要使用防油防水的包线。

7、切断电源清洁设备。

员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。

8、避免电路超载。

未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。

谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。

因此，预防就显的尤为重要。

预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。

当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。

2、按照安全操作规范使用刀具。

将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。

3、保持刀刃的锋利。

在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。

4、各种形状的刀具要分别清洗。

将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

5、刀具要适手。

选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。

6、严禁用刀胡闹。

厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。

一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

7、集中注意力。

厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。

安全教育试卷(厨师)

餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题 附答案

学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

新入职员工三级安全教育考核试卷

(厨师)餐厅班前(晨会)顾客安全教育活动记录

厨房安全教育案例分析题(2篇)

大学生安全教育练习题库(附参考答案)

炊事员安全教育培训试题

(完整版)厨师安全教育考试试题

2022年中式烹调师《中式烹调师(初级)》安全生产模拟考试题(六)

项目厨师安全教育培训试题及答案

(完整版)安全教育试卷(厨师)

厨师三级安全教育试卷

厨师安全教育培训内容(2篇)

厨师安全教育培训考试题

厨事员安全教育试题及答案

厨师安全教育培训试卷及答案

完整版)安全教育试卷(厨师)

安全教育试卷(厨师)

厨师安全教育知识小班

工地厨师安全教育

餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题附答案