厨师安全教育考试试题

食堂工作人员安全教育考试试题

工号姓名分数

选择（共20个空）

1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。

A、每月一次

B、每周一次

C、每天一次

D、每次使用前

2、用气器具在使用时（）

事故。

A、要有人看守

3

D、开大不要

）以上，等泄漏

A、半小时

B、十分钟

C、五分钟

D、两分钟

5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A、专用不需要

B、专用需要

C、多用需要

D、专用不需要

6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

A、不得

B、可以

C、必须

7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

A、5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、30分钟

8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（）。

A、口罩手套

B、眼镜手套

C、手套口罩

9、食堂师傅在使用刀具等利器，（）

A、严禁可以

10、（

A、严禁严禁、可以可以

）清理。

、密闭每周

）按照规定的使用方法进

有设备、工具及容器彻底清洗。

A、专人不得

B、任意人不得

C、专人可以

D、任意人可以

13、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

A、必须

B、无需