烘焙公司经营计划书

烘焙公司经营计划书

整体市场状况分析：

1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的 5.2%，待开发的潜力巨大。

2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。

3、目前** 市的竞争对手情况分析：

项目皇冠罗莎仟佶益丰邦可梅花王店面数量43-46 20-25 9 7 10 100

装修风格中等一般西式大众一般传统

品牌知名

度

一般

较高较高中等一般较高

品牌美誉

度

一般

好好好好差

产品力强一般强一般一般差行销手段主动主动主动保守跟随保守宣传力度强稍好好一般一般差管理水平好一般稍好一般一般差人员素质好一般一般一般一般差

人员归属

感

一般

好一般一般一般差

服务水平好一般好一般一般差产品价格中等中等中高中等中低低

礼饼占有

率

/

15% / / / /

饼卡占有

率

/

/ / / / /

总体竞争

力

一般

强一般强一般弱

（**）目前的基本情况：

目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员

产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、

方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120

克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5

元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。

生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕

斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、

散花蛋糕20元5种。

各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。

中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。

有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告

和店面海报。

4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。

5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。

6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。

7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装

修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。

8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。

★提升分店营业额

分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，

对分店营业额的提升也尤为重要。

一、增加营业额的方式。

1、增加人流量（即：入店人数）

2、增加单笔交易的金额。

3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一

般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：

A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；

B、对每年的节日促销手段不够；

C、每周周末的促销力度不够；

D、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；

E、生日蛋糕的宣传力度不够；

F、顾客的管理不够。

针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：

A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略；

B、提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施；

C、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；

D、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。

E、增加长期的礼品派送方案；

F、增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；

G、增加全年的宣传手段。

H、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。

4、进行产品组合、加强产品的多元化。

5、加强新产品上市周期。

6、增加产品品项、增加产品的类别。

7、营造售卖氛围（POP、服务方式、装饰、宣传物等）。

二、员工培训的重要性。

1、建立基本的运作制度。

A、《市场部管理制度》

B、《营运手册》

C、《店面作业指导书》

D、《各工作岗位说明书》

E、《产品手册》

F、《各工作岗位BI工作流程》

G、《人事管理制度》

H、《各岗位工作规定及标准》

通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。

2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。

3、建立切实可行的“绩效考核”方案。

4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。

三、产品结构的重要性。

1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。

2、加强产品研发的力量。

3、全面补充产品的品项。

4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。

5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。