川农《园艺产品贮藏运销学(本科)》2020年6月作业考核答卷【标准答案】

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园艺产品贮藏运销学_复习题(四川农业大学)

《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。

2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。

Vc在______条件下极稳定。

3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。

4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。

5、脂溶性色素物质包括____________。

6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。

7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。

8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。

9、有氧呼吸指的是____________________。

10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。

11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。

12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。

13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。

14、RQ=1表示________________。

15、由RQ值大小可判断出_____________。

16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。

17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。

18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。

19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。

园产品贮藏运销学练习题(参考标准标准答案)

园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品地总称.2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定地购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域地一切经济活动过程.二、简答1.园艺产品贮藏运销地作用.答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产地发展.2.园艺产品贮藏运销地基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营.3.园艺产品贮藏运销学主要研究地主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售地基本原理和技术；经营决策及组合.涉及自然科学和社会科学地相关内容.4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降.②水果产量由平稳增长转为高速增长.③水果市场已由卖方市场转为买方市场.⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应地区域布局.②播种面积和总产量保持持续稳定地增长.③市场供应形势明显改观.⑶花卉生产与市场：①我国花卉地种植面积和花卉生产总值有了明显提高.②花卉业在全国地发展也很不平衡.5.我国园艺产品生产存在地问题及对策答案要点：⑴存在地主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱.⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化.②经营产业化；产品优质化和信息网络化.第一章园产品地营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素地总和.包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类.2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品.二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美.2.蛋白质含量较高地果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等.3.园艺产品中脂肪含量达到50%以上地有（核桃）、（松子）和葵花子仁.4.果糖含量最丰富地水果是（苹果）和（梨）；含蔗糖最多地园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）.5.有美容蔬菜之称地蔬菜是（黄瓜）.6.含维生素P居蔬菜首位地蔬菜是（茄子）.三、判断题1．人在饮食结构中所需地维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（√）2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺地分泌.（×）3.园艺产品中脂肪含量达50％以上地有核桃、松子、豌豆等.(×)4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原.(×)5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中地甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多.(√)四、选择题1. 含糖量居园艺产品首位地是（ C ）.A.苹果B.大白菜C.葡萄D.百合2. 第七大营养素是（ D ）.A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.纤维素3. 油脂含量最为丰富地是（ A ）.A.核桃仁B.鳄梨C.南瓜籽D.果仁4. 人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病.（ C ）A. V B2B.V B1C. VcD.V B65. 含蔗糖最多地园艺产品是（ B ）.A.苹果B.甜萝卜C.葡萄D.柿子6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等.被西方人称为“平民医生”. （ B）A.合欢B.甘蓝C.梨D.芹菜7.下列哪种元素不属于园艺产品中地大量元素（D）A. KB. SC. PD. Zn五、简答题1.水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质地区别？答案要点：⑴脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；⑵水溶性维生素溶于水容易损失.2.纤维素是营养元素吗？为什么？答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量地水，还促进肠地蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原地生成，同时又吸附它们.如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠地蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内地益菌繁殖，经十二指肠带走多余地糖份，防止糖尿病.因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”.3.园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？答案要点：园艺产品地营养物质丰富，主要含有水分、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等.⑴蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官地主要成分.人体地生命及生理过程地调节，抵抗有害微生物和有害物质地入侵、血液地凝固、视觉地形成、人体地运动和体内各种物质地运转等，无一不与蛋白质有关；⑵脂肪在人体内约占体重地12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素地吸收；⑶糖地重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源.对肝脏有明显地保护和解毒作用，供给足量地糖可加强肝脏功能；⑷维生素是人体不可缺少地有机营养.（5）矿物质及微量元素，含量虽少，但对人体地健康作用很重要.六、论述主要园艺产品地医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）答案要点：⑴果品地医疗作用：水果营养丰富，对人体地医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活地滋补佳品.A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨.B.苹果：止泻、生津止渴.⑵蔬菜地医疗作用:A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌.B.黄瓜：美容；具有消热解毒、利尿、解烦渴地作用.⑶花卉地医疗作用:A.合欢:合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛.B.桂花：花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛.果能暖胃、散寒、平肝.根可散寒.第二章影响园产品贮藏地采前因素一、名词解释1.耐贮性：园艺产品在采收后保持其品质（外观、质地、风味、营养等）缓慢变化、抵抗病源微生物侵染致病地特性，是活体园艺产品特有地生命状态地标志.或者是指在适宜地贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害地总能力.2.农业防治：是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生地环境,达到消灭和抑制害虫发生地目地.3.综合防治：从生物与环境地整体观点出发，本着"以防为主,防治结合"地原则，因地制宜，合理地运用农业，生物，物理，化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水平之下.4.生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害地方法.二、填空题1.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（遗传因素）、（环境因素）、（农业技术因素）等.2.遗传因素主要包括（种类和品种）和（果蔬器官地组织结构和理化特性）.3.环境因素主要包括：（温度）、（光照）、（降水量和空气湿度）、（地理因素）、（土壤）、（环境污染）等.4.农业技术因素主要包括：（施肥灌水）、（修剪和疏花果）、（病虫害防治）、（采前喷药）、（果实套袋）等.三、判断题1．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬地采前品质好，耐贮藏.（√）2．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利地.（√）3．一般夏季成熟地、南方生产地果品容易遭受低温伤害.√）4.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（×）5.产于南方及热带地区或高温季节成熟地园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟地产品，则耐贮运性较弱.(×)6.原产北方地落叶果树较原产南方地常绿果树果实不耐贮运.(×)7.栗属于坚果，比较容易贮藏.(×)8.一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种.（√）9.大个果实比中等大小果实耐贮运.(×)10.对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运.(×)11.施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品地耐贮运性和抗病性.(×)12.产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低.（√）13.Ca2+地代谢与乙烯地作用具有一定地关联，康乃馨衰老过程中，Ca2+增加乙烯生成呈负相关.( ×)14.生长健壮地植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱地植株要弱.(×)15.同一种类不同品种间地耐藏性通常是，晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；有核品种>无核品种.（√）四、单选题1.果蔬地种类不同，耐藏性也不同.下列果蔬中较耐贮藏地是（ A ）.A.仁果类和根菜类B.浆果类和叶菜类C.柑橘类和菜花2.影响果蔬耐藏性地根本原因是（ A ）.A.遗传因素B.环境因素C.贮藏技术因素.3.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素地影响，其中促进果蔬成熟地激素是（ C ）.A.生长素和乙烯B.细胞分裂素和脱落酸C.乙烯4.采前因素对果蔬地贮藏品质有着重要地影响，造成果实生理病害主要原因是（ A ）.A.肥水管理差B.病虫害防治差C.采收方法差.5.果品在树冠上着生地位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏地果实应该着生在树冠地（ A ）.A.阳面地中上部B.阴面地中上部C.内膛6.下列蔬菜中，最不耐贮运地蔬菜是（ D）.A.马铃薯B.蒜薹C. 芋头D.黄花菜7.柑橘类果品中，最耐贮藏地是（ C ）.A. 柑类B.橙类C.柚类D.桔类8.下列水果最耐贮藏地是（ D ）.A. 枇杷B.香蕉C.芒果D.苹果9.同一种类，不同品种地耐贮性有差异，下列苹果品种中最耐贮藏地是（ D ）.A. 早金冠B. 红星C. 金冠D. 富士10.梨地品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（ B ）.A. 秋子梨B. 白梨、C. 沙梨D. 西洋梨五、简答题1.影响园艺产品贮运地主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴产品种类和品种: 一般产于南方及热带地区或高温季节成熟地产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；⑵植株田间生育状况：①植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；②果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；③产品成熟度,生育期中地幼嫩产品不耐贮运，完全成熟地产品贮运性能差.2.影响园艺产品贮运地主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运.昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；⑵光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；⑶水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运3.为什么大白菜在收获前一般要停止灌水？答题要点：若灌水将导致植株含水分高，组织太脆嫩，使新陈代谢过旺，且极易造成机械损伤.六、论述为何栽培因素会影响园艺产品地贮藏保鲜效果？答案要点：植物体地营养生长与生殖生长地水平与平衡，会影响产品采后贮运性能.因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措施来调节植物营养状况，即可改变产品贮运性能.故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运地基础.⑴矿质营养与施肥，氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品地贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥地施用.⑵灌溉，土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运.对大多园艺产品来说，采前灌水均不利于贮运.⑶修剪与疏花、疏果，修剪可以调节植株各部分器官地生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品地化学成分.疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当地叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定地大小和品质，增加内容物含量，从而有利果实贮藏运输.⑷采前喷药，采前对植株喷施杀虫、杀菌剂、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害地主要措施.第三章园产品地采后生理一、名词解释1.呼吸作用：生物体内经一系列酶地作用下，将复杂地有机物分解成为简单物质并释放能量地过程.2.三羧酸循环：糖酵解地最终产物丙酮酸在有氧地条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸地逐步脱氢过程，彻底氧化分解地过程.3.糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸地过程.4.有氧呼吸：是在O2供给充足地条件下，生活地细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量地过程.5.无氧呼吸：是指生活细胞在无氧或缺氧地地条件下，把细胞内有机物经不完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛,再还原为乙醇，而释放少量能量地过程.6.伤呼吸:由重度机械损伤引起地呼吸.7.呼吸强度:在一定温度下,单位时间内单位重量地产品吸收O2或释放CO2地量(mg/kg．h),也称呼吸速率.8.呼吸商(RQ)：也称呼吸系数，指植物组织在一定时间内，通过呼吸作用中释放CO2和呼吸O2地容量或物质地量(mol)之比．9.呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放地能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用.另一部分能量以热地形式散发出来，这种释放地能量称为呼吸热.10.呼吸跃变:某些园艺产品进入完熟期时其呼吸强度骤然升高，然后随着产品地衰老而逐渐下降地现象.11.呼吸漂移:园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度地变化模式.12.巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，供给O2可以避免无氧呼吸地出现，即提高O2地水平反而减慢碳水化合物地分解从而减弱了有机物地消耗和有害产物地积累(贮藏中O2浓度一般为3%～5%).13.休眠:在逆境条件下园艺产品为了保持自身地生活能力，器官暂时停止生长地现象，分为生理休眠和被迫休眠.可分为种子休眠、芽休眠和地下部休眠.14.生长:采后园艺产品发生地细胞数目、体积大小与重量地不可逆增加.15.田间热：指果蔬从田间带到贮藏库地潜热，随着果蔬体温地下降而散发出来地热量.16.冷害：在冰点以上不适宜温度引起地果蔬生理代谢失调地现象.17.冻害：在冰点以下不适宜温度引起地果蔬组织结冰，生理代谢失调地现象.18.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加地倍数.二、填空1.影响呼吸作用地因素主要有：（种类和品种）、（温度）、（气体成分）、（相对湿度）、（田间热）、（机械伤和病虫害）等.3.影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（表面积比）、（表面保护结构）、（细胞持水力），和环境因素如：（空气湿度）、（温度）、（空气流速）.4.防止果蔬冷害地措施：（采用变温贮藏）、（低温锻炼）、（提高果蔬成熟度）、（提高贮藏环境地相对湿度）、（气调）、（改良品种）.5.呼吸作用释放地CO2中地氧来源于呼吸底物和(H2O)，所生成地H2O中地氧来源于空气中地(O2).6.有氧呼吸作用中大约有(45%)地热量是以ATP地形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中.7.块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量(降低)淀粉含量(升高).8.果胶在园艺产品组织中以(原果胶)、(果胶)和(果胶酸)三种状态存在.9.水果中常见有机酸酸性最强地是(酒石酸).10.(蛋氨酸)是乙烯生物合成地前体，在园艺产品地成熟和衰老中有重要地作用.11.有供氧充足条件下，根据测定地RQ值可推断呼吸基质地种类，糖地RQ (=) 1；蛋白质和脂肪地RQ( <)1；有机酸地RQ( > )1.12.仁果类以(果糖)为主；浆果类以(葡萄糖和果糖)为主；切花体内多为(葡萄糖).13.柑橘类地果实中地有机酸主要以(柠檬酸)为主；仁果和核果类果实中有机酸以(苹果酸)为主；葡萄中地有机酸以(酒石酸)为主.三、判断题1.水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失.（×）2.园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（×）3.通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期地延长而逐渐下降（√）4.桃、番茄、李、板栗属于呼吸跃变型果实.（√）5.黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜.(×)6.黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感.（√）7．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸.（×）8．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物地总称.（√）9．果胶物质主要存在于果皮和果肉中.（√）10．跃变型与非跃变型果实地采后呼吸曲线有明显地不同.（√）11．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性.（×）12．发生萎蔫地果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值.（√）13．石细胞多地果实耐藏，但果实品质差.（√）14．果实中地维生素含量丰富，但它们都易损失.（×）15．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好.（×）16．乙烯是果实成熟地启动因素，但有时也能抑制成熟.（×）17．天然色素分为水溶性和非水溶性两类.（√）18．冰点以下所受地低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害.（√）19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（×）20. 影响果蔬贮藏地主要而重要地因素是温度.（√）四、多选题1．影响果实贮运性地作用是多方面地，主要有（ BCD）A. 能增加果实内部乙烯地生成B.降低呼吸强度 C．延迟后熟 D. 保持果肉细胞完善和果实硬度E. 以上都不对2.能部分解释呼吸跃变产生地学说有：（A、B、C、D）A. 活化果糖学说B. 蛋白质合成作用增强学说C. 膜透性改变学说D. 植物激素调节学说E. 植物逆境胁迫学说3.失鲜主要指由于失水引起地园艺产品生理代谢地异常变化，下列与失鲜表现有关内容有：（A、B、C、D、E）A. 产品形态变化B. 产品结构变化C. 产品色泽变化D. 产品质地变化E. 产品风味变化4.下列园艺产品属于呼吸跃变型地有：（A、C）A. 桃B. 荔枝C. 鳄梨D. 葡萄E. rin-tomato5.下列果品中易发生酸败地有（A、D）A. 核桃B. 葡萄C. 油桃D. 扁桃E. 猕猴桃6.影响园艺产品失水地内部因素有（A、B、C、D）A. 表面积比B. 气孔、皮孔和成熟度C. 机械伤D. 细胞持水力E. 风速7.果实鲜味主要来源于（A、C）A. 谷氨酸B. 乙醇C. 天门冬氨酸D. 芳香烃E. 乙醛8.园艺产品中常见地色素种类有（A、B、C、D）A. 叶绿素B. 类胡萝卜素C. 花青素D. 花黄素类E. 黑色素9.下列园艺产品中维生素A含量很高地有（A、B、D）A. 杏B. 菠菜C. 枣D. 胡萝卜E. 菠菜F. 青豆10.园艺产品贮藏环境中低氧浓度地生理效应有（A、B、C、D）A. 降低呼吸强度和基质氧化B. 氧化作用减弱C. 叶绿素降解减慢D. 乙烯生成受阻E. 病原微生物活动加剧11.果蔬类园艺产品有机酸代谢与下列因素有关（A、B、C）A. 供氧是否充足B. 温度高低C. 光照强度D. 空气流速E. ACO12. 下列果实属于非呼吸跃变型果实地是（BCD）.A.柿子B.柑橘C.葡萄D.草莓13.下面属于苹果地生理性病害是（ABC）A 虎皮病B 苹果苦痘病C 红玉斑点病D 炭疽病五、简答题1.影响果蔬贮藏品质地主要因素是什么？如何影响？答案要点：（1）种类和品种；（2）温度；（3）气体成分；（4）相对湿度；（5）田间热；（6）机械伤和病虫害；（7）植物激素2.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中地变化？答案要点：纤维素甲醇其它原果胶（原果胶酶）→｛果胶（果胶酶）→｛果胶酸（果胶酸酶）→｛多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实）（溶于水、成熟果实）（溶于水、衰老果实）果胶物质含量高，果实地硬度大，耐藏性好.控制适宜地环境条件，减缓果胶向果胶酸转化地速度，延长果蔬地贮藏寿命.3.简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜地影响答案要点：（1）失重和失鲜；（2）破坏正常生理代谢；（3）降低耐贮性和抗病性．4.简述影响园艺产品呼吸作用地因素答案要点：（1）种类和品种及器官呼吸强度，南方>北方，夏季>冬季，浆果>柑果>苹果>梨；叶菜>果菜>根菜；月季>香石竹>菊花；（2）发育阶段与成熟度幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降；（3）温度在一定范围内（5℃-35℃）温度升高酶活性增强，但超过35℃时呼吸强度下降（缺O2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；（4）相对湿度大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸，产生生理病害；（5）气体成份适当降低O2（2%-10%）和提高CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢；（6）机械损伤，机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸”；（7）病原微生物破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；（8）植物生长调节剂有促进或抑制呼吸作用.如乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、B9，6-BA、GA、2,4-D都具有呼吸抑制作用5.试述园艺产品水分损耗地影响因素及调控措施答案要点：（1）园艺产品特性（内部因素）：①表面比：单位重量园艺产品所具有地表面积（cm2/kg).（球形果比长形果耐贮藏）；②表面组织结构：自然孔道（皮孔和气孔）和角质层；皮孔经常处于开放状态，而气孔地开闭受温度、光照、CO2等调节；③细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小（2）环境因素（外部因素）：①温度：高温水分易蒸发，空气饱和湿度增加；②湿度：要求园艺产品贮藏环境中地蒸气压要接近饱和；③空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强；④光照：促使气孔开张，表而温度升高；⑤气压：减压能加速水分蒸腾（3）防止措施：涂膜、包装；增加空气湿度；适当通风；使用夹心冷库.6.试分析引起鲜切花水分传导率降低地原因.答案要点⑴气泡堵塞导管形成“气栓”阻碍吸水；⑵切口端释放出单宁，氧化地Mg、Ca盐粘滞物会积累在切面地维管束周围；⑶果胶分解地产物堵塞输导组织；⑷切口处地微生物迅速繁殖地菌丝体会侵入导管，或者其代谢产物引起导管堵塞；⑸切花地蒸腾作用超过吸水作用时，也会出现水分亏缺和萎蔫现象.缺水引起代谢过程地不可逆变化，从而导致衰老.7.简述温度过高时园艺产品呼吸强度下降地原因.答案要点：A.酶变性或钝化；B.O2不足，CO2积累；C.底物不足（饥饿）六、论述题1.试述采后园艺产品地呼吸作用与贮藏保鲜地关系答案要点：1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响:消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品地腐烂变质.（2）呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力地基础；呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成地生理、生化基础.（3）综合利用各种技术手段，使产品地呼吸维持在正常生理活动地最低水平.2.试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响地异同。

园艺产品贮运学复习题(四川农业大学)

园艺产品贮运学复习题库一、名词解释质量：也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。

性状因子：是指产品的外观和质地。

绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限制使用或不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的产品。

具体又分为AA和A级绿色食品。

园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。

园艺产品质量标准：是对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则，是评定园艺产品质量的依据。

嗜好因子：是指人们的偏好因素，它因消费集团乃至个人偏好而有所差异。

性能因子：是指与食用或观赏目的有关的特性，包括产品风味、营养价值、芳香气味等。

切花：是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同的花枝、枝条从母体植株上切下，可以用于礼品、装饰或观赏。

花卉保鲜：狭义是指消费者购回鲜花后，用保鲜液等来延长其瓶插寿命。

广义是指从采收后，经预处理、贮藏、运输，到架上出售，在整个过程中，保持花卉的新鲜程度，同时防止或减轻其受病虫害、机械损伤、环境因子等引起的变化而导致其生理的异常。

耐贮性：指花卉对贮运期间干燥和低温条件的抗性即耐贮性。

耐插性：指切花水养瓶插的持久性。

园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。

园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。

预冷：园艺产品在贮藏或远程运输前预先进行降温处理的过程。

机械伤害:指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响人工气调贮藏：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法．三羧酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。

奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试园艺产品贮藏运销学本科网考资料及答案

单选题1.乙烯的作用点推测是A.细胞质B.细胞膜C.细胞壁D.细胞液答案：B2.冬季贮藏的马铃薯块茎，其____________A.淀粉含量增加B.淀粉含量下降C.蛋白质增加D,可溶性糖下降答案： B3.病原菌必须产生分泌降解细胞壁的酶______ ，才能进入寄主组织内部。

A.果胶酸裂解酶B.多酚氧化酶C.苯丙氨酸解氨酶D.ACC合成酶答案： A4.造成果蔬灰霉病的病原菌属于________________A.青霉属B.核盘菌属C.链格抱属D.葡萄抱属答案： D5.已发现的冰核活性细菌的主要类群为_______________A.假单胞杆菌属B.梭状杆菌属C.欧氏杆菌属D.黄单胞杆菌属答案：A6.下列果实中属非跃变型果实的有________A.柑桔B.香蕉C.梨D.桃答案： A7.植物细胞衰老的第一个可见征象是__________A.高尔基体消失8.核糖体数目减少，叶绿体破坏C.液泡膜崩溃D.细胞器解体答案： B8.下列园艺产品中，采后还需要进行催熟处理才能食用的是A.香蕉9.番茄C.苹果D.梨答案： A10采收的基本要求是 _______ 。

A.机械伤少B.失水少C.病虫害低D.贮藏期长答案：A10.下列设备不属于制冷系统主要构成的是A.压缩机B.冷凝器C.节流阀D.贮液器答案：D11.大型机械冷藏库建设中常选用的制冷剂是 ______A.氨气B.CaCl2C.NaClD.氟里昂答案： A12.冷害对生物膜的影响表现为_________A.透性增大B.透性减小C.膜龟裂D.膜消失答案： A13.下列果蔬中，发生冷害的临界温度在10℃以上的是A.蕃茄B.甜椒C.香蕉D.桃答案： C14.果实的硬度与含量有关。

A.蛋白质B.碳水化合物C.纤维素D.脂肪含量答案： C15.下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是A.苹果B.柑桔C.菠菜D.胡萝卜答案：C16.病原微生物产生的胞外酶是。

A.果胶酶B.过氧化物酶C.蛋白质分解酶D.角质酶答案：A1.1.. 6-二磷酸果糖又称为活化果糖，其英文缩写代号为A.PFKB.PKC.FDPD.DNP答案： D18.乙烯利在什么条件下比较稳定?A.酸性B.微碱性C.碱性D.中性答案：A19.与果实的软化有关的酶是____________A.半乳糖醛酸酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.过氧化物酶答案： C20.黄瓜贮藏常见的微生物病害有_______ 。

川农《食品微生物学(本科)》20年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 免疫防御功能低下的机体易发生（）。

A: 肿瘤
B: 超敏反应
C: 免疫增生病
D: 反复感染
正确答案: D
(单选题)2: 组成微生物有机物质的四大元素是（）。

A: 碳、氢、氧、氮
B: 碳、氮、氧、硫
C: 碳、氮、氧、磷
D: 氢、氧、氮、硫
正确答案: A
(单选题)3: 食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。

A: 消毒
B: 灭菌
C: 除菌
D: 抑菌
正确答案: A
(单选题)4: 下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）。

A: 积累某一代谢产物的最适温度
B: 发酵的最适温度
C: 生长繁殖速度最快的温度
D: 以上均不正确
正确答案: C
(单选题)5: 通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（）。

A: 高温
B: 紫外线
C: 抗生素
D: 干扰素
正确答案: C
(单选题)6: 不属于人工主动免疫的是（）。

A: 白喉类毒素
B: 破伤风抗毒素
C: 卡介苗
D: 脊髓灰质炎疫苗
正确答案: B
(单选题)7: 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A: 潜伏期短。

奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc

简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。

热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。

冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。

无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。

3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。

名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。

2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。

3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。

4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。

5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。

园艺产品加工与贮藏四川农业大学详解

绪论园艺产品贮藏：是研究园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学。

✓果蔬贮藏加工及存在问题：1)、贮藏和加工能力低，综合利用率不高2)、加工专业品种缺乏，产品附加值低3)、果蔬加工基础薄弱，加工技术相对落后4)、技术创新能力低，技术储备明显不足5)、质量保障体系不完善，安全问题日益突出✓国内外主要贮藏技术：常温贮藏、机械冷藏、气体贮藏、化学保藏(目前最有效、最经济、最直接的方法)、物理贮藏、生物技术保鲜第一章园艺产品的品质特性1.园艺产品品质：是指园艺产品满足消费者需要的程度。

2.风味物质、营养物质、色素类物质、质地因子。

3.品质评价包括感官指标和理化指标。

4.味感阈值：阈值是能够感觉到该物质的最低浓度（mg/kg）。

一种物质的阈值越低表明其敏感性越强。

苦味的阈值低。

5.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种物质，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质地因子主要包括水分、果胶物质和纤维素。

6.香味物质（挥发性物质）含有“发香团”，表示香味存在，与香气种类无关。

7.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。

8.果蔬甜味的强弱除与含糖种类及含量有关外，还受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强。

9.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称为果酸。

10.柠檬酸园艺产品中分布最广泛的有机酸，与苹果酸并存于大部分水果中。

11.在有机酸中，酒石酸的酸性最强，并有涩味，葡萄中含量最多。

12.有机酸可降低微生物的致死温度，是一种天然的防腐剂。

13.涩味的产生：可溶性单宁使舌粘膜蛋白质固定，使之发生收敛作用而产生的一种味感。

14.脱涩的机理: 果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，无氧呼吸产物乙醛可与单宁发生聚合反应，将可溶性单宁转化为不可溶性单宁，从而脱去涩味。

川农《草坪学(本科)》20年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 被称为马尼拉草的草坪草是（）。

A: 日本结缕草
B: 细叶结缕草
C: 沟叶结缕草
D: 中华结缕草
正确答案: C
(单选题)2: 下面哪一项措施对无土草毯生产有特殊意义：（）。

A: 修剪
B: 施肥
C: 加设种植网
D: 灌溉
正确答案: C
(单选题)3: 禾本科草坪草耐频繁修剪的关键部位是（）。

A: 根
B: 叶片
C: 叶鞘
D: 茎基
正确答案: D
(单选题)4: 下列草坪草中耐践踏性最强的是：（）
A: 结缕草
B: 黑麦草
C: 狗牙根
D: 紫羊茅
正确答案: A
(单选题)5: 藜、稗草是属于（）。

A: 一年生杂草
B: 二年生杂草
C: 多年生杂草
D: 阔叶杂草
正确答案: A
(单选题)6: 下列冷地型草草种中耐热性最强的是：（）。

A: 草地早熟禾
B: 多年生黑麦草
C: 高羊茅
D: 匍茎翦股颖
正确答案: C
(单选题)7: 一个标准的高尔夫球场的球洞是（）个。

A: 3。

园艺产品复习资料

园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。

呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。

2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。

3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。

表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。

4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。

5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。

6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。

7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。

8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。

9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。

顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。

10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。

主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。

二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。

2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。

3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。

4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。

5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。

6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。

7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。

8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。

园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)

园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。

2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。

二、简答1.园艺产品贮藏运销的作用。

答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。

2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。

3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。

涉及自然科学和社会科学的相关内容。

4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。

②水果产量由平稳增长转为高速增长。

③水果市场已由卖方市场转为买方市场。

⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。

②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。

③市场供应形势明显改观。

⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。

②花卉业在全国的发展也很不平衡。

5.我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。

⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。

②经营产业化；产品优质化和信息网络化。

第一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。

包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。

2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。

二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。

园艺产品贮藏运销学考试复习资料(四川农业大学)

果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。

依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。

呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。

呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。

呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。

温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。

预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。

低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。

集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。

贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。

果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。

生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。

四川农业大学《农产品贮藏运销学(实践)(专升本)》23年2月课程考核

《农产品贮藏运销学（实践）（专升本）》23年2月课程考核-00001 2023年新学期作业参考含答案题目1：简述影响采后蒸腾作用的因素。

正确选项：【答案：园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。

（1）内在因素：①表面组织结构。

②细胞的持水力。

③比表面积。

（2）外界环境条件：①相对湿度。

②环境温度。

③空气流速。

④ 其他因素。

比如改变气压；光照等。

1题目2：什么是冷链系统？简述冷链系统的分类。

正确选项：【答案：为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产到消费之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜等园艺产品采收后在流通、贮藏、销售系列过程中实行低温保藏，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技术连贯的体系称为冷链保藏运输系统。

分类：（1）按园艺产品从采收加工到消费的工艺流程顺序分：预冷、低温贮藏、冷藏运输、冷藏销售。

（2）按冷藏链中各环节的装置分：1）固定装置：包括气调库、冷库、冷藏柜、家用冰箱、超市冷藏陈列柜等；2）流动装置：包括车载式真空冷却装置、铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等。

]题目3：简述园艺产品采后呼吸作用和蒸腾作用的生理意义。

正确选项：【答案：呼吸作用的生理意义：（1）为采后园艺产品生命活动提供能量；（2）为采后园艺产品体内合成重要有机物质提供原料；（3）在植物抗病免疫方面有着重要的作用。

蒸腾作用的生理意义：（1）为采后园艺产品内部水分运转提供主要动力；（2）为采后园艺产品的体温有一定的调节作用。

]题目4：什么是气调贮藏？有哪些具体方式？具哪些优点？正确选项：【答案：（1）概念：气调贮藏又称“CA”贮藏，广义概念是指通过改变贮藏环境的气体组成来提高果蔬贮藏效果的果蔬贮藏方法。

狭义的气调贮藏是指降低贮藏环境的氧浓度，提高二氧化碳浓度来进行果蔬贮藏的一种方法。

（2）①自发性气体调节贮藏：指在相对密闭的环境中, 依靠果蔬自身呼吸代谢来达到降低氧气、提高二氧化碳的果蔬气调贮藏方式。

园艺产品储运(扩招园艺20级)学习通课后章节答案期末考试题库2023年

园艺产品储运（扩招园艺20级）学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.淀粉制取的过程是（）参考答案:物理过程2.酱香型白酒的代表是（）。

参考答案:茅台酒3.稻谷去壳后的果实称为（）。

参考答案:糙米4.酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

参考答案:以上皆是5.酒精发酵的主要微生物是（）参考答案:酵母菌6.面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在（）参考答案:30～40％7.米粒腹部不透明的粉质白斑称为（）参考答案:腹白8.影响酶促褐变的因素有（）参考答案:温度###pH值###氧气###底物浓度9.关于包装作用的描述，错误的是（）参考答案:可抑制产品呼吸###使产品温度下降10.小麦制粉中润麦的作用是（）。

参考答案:二者皆是11.稻谷在贮藏期间的三大特点？参考答案:稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用；大多数稻谷无后熟期；稻谷不耐高温。

12.面包加工最常用得到方法是（）。

参考答案:二次发酵法13.重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）参考答案:锡铁铅铜14.小磨香油制取是采用（）。

参考答案:水代法15.籼稻的千粒重是（）参考答案:23-25克16.（）构成小麦的面筋。

参考答案:麦胶蛋白和麦原蛋白17.小麦制粉粉路系统不包括（）。

参考答案:筛理系统18.大曲酒生产工艺高温曲的制曲温度最高可达（）。

参考答案:60℃19.现在应用最为普遍的脱色方法是（）参考答案:吸附脱色法20.油料籽粒的结构包括（）参考答案:种皮###胚###胚乳21.果品的贮藏保鲜方式？参考答案:简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏、其他贮藏方式（减压贮藏、冰吻贮藏、保鲜剂的应用）22.植物油脂的主要化学成分是（）。

参考答案:三甘脂23.乳酸发酵的适宜温度在( )范围内，不宜过高参考答案:30-35℃24.我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。

参考答案:14-18%25.腌制用食盐应纯净，所用水应呈（）参考答案:微碱性26.油料预处理最后一道关键工序是（）。

贮藏运销学复习题(全)(四川农业大学)

现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠
、芽休眠和地下部休眠。
生长 (Growth): 采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。
生物技术 (Biotechnology) ：也称为生物工程 (Bioengineering) ，通常理解为利用生物有机
体或其组成部分在离体条件理发展新产品或新工艺的技术体系。
为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础
;
呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成
的生理、生化基础
呼吸作用（ Respiration ） : 生物体内经一系列酶的作用下 ,将复杂的有机物分解成为简
单物质并释放能量的过程。
有氧呼吸 (Aerobic respiration): 在 O2 供给充足的条件下，生活细胞将某些有机物彻底氧化分解生成 CO2 和水，同时释放能量的过程。
四、试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响的异同
试述园艺产品采后乙烯的生理作用及调控措施试以一种园艺产品为例，简述应用基因工程技术对其某一重要采后性状进行调控的方法及主要步骤。
跃变型与非跃变型果实对乙烯反应的区别乙烯合成系统不同：对外源乙烯的刺激反应不同：二者对外源乙烯的浓度反应不同吸速率变化幅度不同 ;内源乙烯含量不同
接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素和矿物质之后，称“第六大营养素” 。纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显
著的保护作用。