园艺产品的采后处理及营销

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清洗
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二、 预冷
预冷的概念
将新鲜采收的产品 在运输、贮藏或加工以 前迅速除去田间热，将 其晶温降低到适宜温度 的过程。
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1、预冷的作用
大多数园艺产品
都需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产 品的腐烂，最大限度 地保持产品的新鲜度 和品质。
预冷是创 造良好温度 环境的第一 步!
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2、预冷方法及设备
①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起 呼吸失调，导致一系列生理生化变化， 果实品质下降；过薄效果不明显；
②涂料本身必须安全、无毒、无损人 体健康；
③成本低廉，材料易得，便于推广。
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四、分级
1、分级的目的和意义
分级是产品商品化、标准化的重要手段， 并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理 。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度 、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状， 按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小 或品质分级。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮愈伤、药剂处理、 预冷、分级、包装等 环节。
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一、清洗、整理、挑选
园艺产品由于受生长或贮藏环境 的影响，表面常带有大量泥土污物， 严重影响其商品外观。所以园艺产品 在上市销售前常需进行清洗 (cleaning)。在园艺产品的清洗过程 中应注意清天然蜡 、合成或天然的高聚物、 乳化剂、水和有机溶剂等 。天然蜡如棕榈蜡、米糠 蜡等；
高聚物包括多聚糖、蛋 白质、纤维素衍生物、聚 氧乙烯、聚丁烯等；
乳化剂包括脂肪酸蔗糖 酯、油酸钠、吗啉脂肪酸 盐等。
这些原 料必须对人 体无害，符 合添加剂标 准。
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• 涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提 高各种果蔬采后商品化处理的程度。
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3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作 集采后处理、运输和贮藏为一体。除配 有采后处理、分级和包装的机械外，还 配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库 。并将包装车间与冷藏库和气调库连接 起来，生产场地内还设有凉棚，以便于 空包装容器的堆放。
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一、园艺产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，
园艺产品必须从食用品质和商品价值两 方面加以综合评价。
1、食用品质 （1）新鲜度： （2）成熟度： （3）色泽： （4）芳香：
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2、商品价值 以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。
（1）商品化处理水平：园艺产品采后的商品化 处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。
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第四节 运 输
一、果蔬流通的发展及现状
二、新鲜果蔬的运输方向
三、果蔬销售概况 四、运输对环境条件的要求 五、运输方式及工具
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第五节 市场销售
园艺产品采收后经处理、 包装、运输等一系列活动，最 后到达销售地，园艺产品只有 销售出去，才能实现其商品价 值。组织好园艺产品的销售工 作，能促进国民经济的发展， 促进人民生活水平的提高和农 民收入的增加。
（2）抗病性及耐贮运性能：抗病性强，耐贮 运性能好的优质园艺产品其商品价值高。
（3）货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在贮运 过程而且在市场销售期中还能保持其良好的 食用品质的期限，称为货架寿命，这是园艺 产品价值高低的重要标志。
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二、园艺产品市场销售的特点及对策
1、要求园艺产品市场要做到周年供应、均衡上市、 品种多样、价廉物美。 2、新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，市场流通应及 时、畅通，做到货畅其流，周转迅捷，才能保持其 良好新鲜的商品品质，减少腐烂损耗。 3、园艺产品商品性强，发展园艺产品生产的目的在 于以优质、充足的商品提供销售，满足人民消费的 需要。 4、园艺产品必须适应市场需要，才能扩大销售。
地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。
企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
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3、分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟 标准不一致，所以没有固定的规格标准。在 许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清 洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、 新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面 考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、 品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求 的基础上，按大小和重量进行分级。
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一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化 2、饱满程度和硬度 3、果实形态 4、生长期和成熟特征 5、果梗脱离的难易程度
6、主要化学物质的含量
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二、采收方法
1、机械采收 2、人工采收
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第三节 采后商品化处理
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质 量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。
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五、提高采后商品化处理的关键
1、标准化
2、自动化
3、配套化
4、组织化
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1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节 都有相应的标准和技术规格提高果 品采后商品化处理的程度，严格控 制商品质量，使整个的果蔬商品流 通在各项标准控制下进行，使生产 者能获得较好的收益，消费者也能 购买到质优鲜嫩的商品。
标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。 7
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五、包 装
园艺产品包装是标准化、商品化, 保 证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增 加商品价值和实现商品价值的一种手段， 是有形商品进入流通领域的必备条件。
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对引起葡萄腐烂的灰 霉菌等病菌有强烈的杀 灭和抑制作用，防止桨 果发生褐变。
抑制葡萄的氧化酶活 性，降低呼吸作用，抑 制生理病变，减少果梗 干枯和落粒
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握。
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四、现 状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大 路货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施 不先进,挑选分级不 严格,包装不规范等 现象普遍存在。
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第七章 园艺产品的采后处理与运销
<教学目标>
1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。
2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。
3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。
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第一节 概述
一、采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采 收后的再加工再增值过程，包括挑 选、分级、清洗、预冷、打蜡、催 熟、包装等技术环节。
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2、分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准 、 协会标准和企业标准。
在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
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国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在 全国范围内统一使用的标准。
行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标 准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布， 并在某一行业范围内统一使用的标准。
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二、必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
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三、灵活性
商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
预冷预冷的方式有 多种，一般分为自然预 冷和人工预冷。
人工预冷中有冰接 触预冷、风冷、水冷和 真空预冷等方式。
自然预冷 冰 接 触 预 冷
预冷 人工预冷
真
空
水风
预 冷
冷 19 冷
三、涂蜡（waxing)
涂 蜡 涂蜡即人为地在 园艺产品表面涂一层蜡质 。涂蜡后可以增加产品光 泽，改进外观，同时对园 艺产品的保存也有利。在 国外，涂蜡技术已有70多 年的历史。
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4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬 批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代 果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡 等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节 ，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。
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第二节 采 收
采收是园艺作物生产工作的 结束，也是采后工作的开始，对 园艺产品的品质、寿命和用途影 响较大。