为了探究皮蛋的化学知识
皮蛋制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解皮蛋的制作原理和工艺流程；2. 掌握皮蛋制作的操作方法；3. 通过实验，提高学生的动手实践能力。
二、实验原理皮蛋，又称变蛋、松花蛋等，是一种具有独特风味的蛋制品。
皮蛋的制作原理是利用石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。
三、实验材料与仪器1. 材料：鸭蛋、石灰、草木灰、食盐、茶叶、酱油、香油等；2. 仪器：盆、筛子、刷子、剪刀、量筒、计时器等。
四、实验步骤1. 准备材料：将鸭蛋洗净，用筛子将石灰、草木灰、食盐、茶叶等混合均匀；2. 配制浸泡液：将混合好的材料放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，形成浸泡液；3. 浸泡：将鸭蛋放入浸泡液中，确保鸭蛋完全浸没在浸泡液中，用刷子将鸭蛋表面涂抹均匀；4. 密封：用塑料薄膜将盆口密封，防止空气进入；5. 发酵：将密封好的盆放置在室温下发酵，发酵时间约为20天；6. 取蛋：发酵完成后，取出鸭蛋，用剪刀将蛋壳剪开，取出蛋白和蛋黄；7. 去除杂质：将蛋白和蛋黄放入筛子中，用刷子将杂质刷掉；8. 腌制：将去杂质的蛋白和蛋黄放入酱油、香油等调料中腌制，腌制时间为5天；9. 成品：腌制完成后，皮蛋即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验，成功制作出皮蛋，口感鲜美，风味独特；2. 分析：在实验过程中，严格按照实验步骤进行操作，确保了皮蛋的质量。
实验中，石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。
同时，腌制过程中加入酱油、香油等调料，使皮蛋更加美味。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了皮蛋的制作原理和工艺流程；2. 提高了学生的动手实践能力，培养了学生的创新思维；3. 深入了解了传统食品的制作工艺，丰富了学生的食品知识。
七、注意事项1. 在实验过程中，注意安全，避免接触到石灰、草木灰等碱性物质；2. 实验操作要规范，确保皮蛋的质量；3. 发酵过程中，保持盆口密封，防止空气进入；4. 腌制过程中，注意调味料的比例，以免影响皮蛋的风味。
松花蛋中的化学 PPT教学课件2 人教版
第二种“白酒”，振荡，“白酒”变成了
“红酒”。 向“红酒”中倒入第三种“白
酒”，顿时变成了“汽水”，最后倒入第四
种“白酒”，一瓶“牛奶”就做好了 。
同学们，老师用的“白酒”是以下溶液
中的若干种，你能把这个魔术揭秘吗？
NaOH溶液、 Na2CO3溶液、稀HCl、 AgNO3溶液、无色酚酞、 BaCl2溶液
请用化学方程式表示石灰水在此所起作用：
Ca(OH)2+CO2===CaCO3↓+H2O
4. 牙膏的主要成分一般有摩擦剂、发泡剂、 润滑剂、调味剂和一些其它添加成份。
摩擦剂是牙膏的主要成分，使牙菌斑、软 垢和食物残渣比较容易被刷下来。
目前各种牙膏使用的摩擦剂各不相同，一 般说来主要有使用量比较大的碳酸钙和使用量 较少磷酸氢钙等，而如果牙齿有牙锈或喜欢吸 烟、喝茶的人，宜用含磷酸氢钙牙膏和加酶牙 膏.
剂反应
示剂反应
新盐+新酸
2、酸+金属=盐+ 氢气
3、酸+金属氧化 物=盐+水
4、酸+碱=盐+水
2、碱+非金属 氧化物=盐+水
3、碱+酸=盐+ 水
4、碱+盐=新盐
2、盐+碱= 新盐+新碱 3、盐+盐= 新盐+新盐
5、酸+盐=新盐+ +新碱
新酸
※理解与应用
1.鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶解于水的
胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味，用
实验目的：
你还能用其它物质检验松花 蛋的真假吗？
实验药品：
澄清石灰水 氯化钡溶液 氯化钾溶液
复分解反应的条件：
皮蛋中的化学,
皮蛋中的化学，一、--思路充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。
首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。
从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。
通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。
最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。
这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。
二、教案课题皮蛋中的化学授课人田华学校吉林市吉化九中教学目标1、知识与技能在同一溶液中共存CO，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；2、过程与方法提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。
3、情感态度与价值观目标学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。
重点皮蛋加工原料浸出液的检测。
难点实验方案的设计及合理性的探讨。
教学方法引导―探究仪器、药品鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO、盐酸、FeCl、稀硝酸、石灰水、AgNO、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。
教师活动学生活动一、设置问题情境播放幻灯片生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。
2024年中考化学一轮复习美食中的化学——松花蛋的前世今生
【环节3】 分析泥料之成分
• 猜想与假设： 皮蛋粉浸出液一定有___N_a_C_l_、_N_a_O_H__,可能含有___Na_2_C_O_3，_C_a_(_O_H_)2______。
猜想原理： Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3 +2NaOH
猜想1：NaCl、NaOH 猜想2：NaCl、NaOH、Ca(OH)2 猜想3：NaCl、NaOH、Na2CO3
水
生石灰
纯碱
食盐
【环节2】 认识皮蛋制作原理
• 交流讨论： 皮蛋在制作过程中有哪些注意事项，并解释其原因
1.制作过程中不要用手触摸泥料
泥料中有腐蚀性物质
2.用调制成糊状的泥料敷在蛋上，需要密封保存
防止生成的氢氧化钠变质
2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O
归纳总结碱的化学性质2：碱 + 非金属氧化物 == 盐+水
A. 通入CO2气体后，左端乒乓球下降 B. 整个过程中乒乓球位置始终没有变化 C. 倒入浓NaOH溶液后，杠杆逐渐恢复原状 D. 其他条件不变，将CO2 换成H2会产生同样现象
归纳总结碱的化学性质3：碱 + 盐 === 新盐 + 新碱
【环节3】 分析泥料之成分
• 猜想1：NaCl、NaOH • 猜想2：NaCl、NaOH、Ca(OH)2 • 猜想3：NaCl、NaOH、Na2CO3 如何设计实验方案验证猜想？
【小组合作】设计实验 实验内容：
实验现象：
实验结论：
【环节4】 废料处理
假如你是环保局工作人员，你会给皮 蛋厂的负责人提出什么解决措施？请 写出相关的化学反应方程式。
NaOH+HCl=NaCl+H2O 2NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O 归纳总结碱的化学性质4：碱+ 酸===盐+水 微观反应实质：H++OH-==H2O
简述皮蛋制作的化学原理
简述皮蛋制作的化学原理
皮蛋制作涉及到酸、碱和盐明显的反应，也可以说它涉及到一系列化学反应。
皮蛋又叫豆腐花，是中国传统非常受欢迎的一道菜，也有非常多的改良变体。
皮蛋是
一种发酵食品，其制作过程中涉及到了酸、碱以及盐的反应，让我们一起来看看皮蛋制作
的化学原理.
第一步是豆腐的制作，豆浆蒸熟拌入盐油可以制作出重熔豆腐，其原料有黄豆加水、
和海盐。
黄豆在水中溶液中有着一定的未经消化的糖苷部分，一部分未经消化的糖苷会被
转化成糖，然后受到水的助力，水分子会包围转化而来的糖分子，形成液膜而蒸发出米醋，最终在受到热所形成一种类似豆腐状的物体。
和海盐能够帮助物质结构的紧凑，同时因为
和海盐有着一定的pH值，所以能够促进发酵。
接下来是皮蛋发酵，它是一个发酵食品，第一步将前一步制作的重熔豆腐在低温下浸
泡一段时间，然后添加发酵剂和食盐把它发酵，发酵的过程中碱性的物质会向周围扩散，
从而产生发酵的作用，由于发酵过程中碱性物质会占多数，所以发酵过程中会形成一种类
似于咖啡浆状的物质，而豆腐皮也在发酵过程中形成，发酵过程中糖苷都会被脱氢氧化而
产生二氧化碳和乙醇，乙醇又被水分蒸发而残留在豆腐皮表面形成了类似手工啤酒的气味，再加入糯米粉结合，凝固成熟的豆腐皮口感更细腻软嫩。
皮蛋完成了制作，它的制作充分利用了酸、碱以及盐的反应，将它们的特性混合使用，让制作的豆腐皮更加美味可口，也有非常多的改良变体，让我们体验到更美味的口感，令
人欢喜。
为了探究皮蛋中的化学知识,同学们找来一包皮蛋加工配料,经过查找资料得知皮蛋加工
，
它们在水中发生反应的化学方程式为
，
滤液中一定存在的溶质是
，
如果反应物没有恰好完全反应，滤液中还可能存在的溶质是
或．
为了进一步确定滤液中可能存在的物质，他们设计了如下实验，请你帮助他们完善：
实验步骤
Hale Waihona Puke 实验现象实验结论取一支试管，倒入少量滤液，往其中滴加稀盐酸
若有气泡产生
若无气泡产生
你认为是否仍需进行实验？
为了探究皮蛋中的化学知识,同学们找来一包皮蛋加工配料,经过查找资料得知皮蛋加工
（2005•甘肃）为了探究皮蛋中的化学知识，同学们找来一包皮蛋加工配料，经过查找资料得知皮蛋加工配料的主要成分是氧化钙、纯碱和食盐，为了验证皮蛋加工配料的主要成分，他们进行了如下实验：
取少量配料于小烧杯中，并向其中加入足量的水，搅拌、静置、过滤．过滤后得到白色固体为
制作皮蛋化学题目
制作皮蛋化学题目
制作皮蛋是一个典型的化学反应过程，涉及到多种化学物质和反应。
以下是一个简单的化学题目，与制作皮蛋有关：
题目：皮蛋的制造过程中，所用的主要化学物质是氢氧化钠（NaOH），此外还需要用到氧化钙（CaO）和食盐等。
1. 写出制造皮蛋时发生的化学反应方程式。
2. 这些化学物质在制造过程中起到了什么作用？
3. 在制作过程中，为什么通常使用氧化钙而不是氢氧化钙？
答案：
1. 制造皮蛋时发生的化学反应方程式为：NaOH + CaO = NaOH +
Ca(OH)2，然后是2NaOH + CO2 = Na2CO3 + H2O。
2. 氢氧化钠在制作过程中起到的作用是使蛋白质变性，形成特殊的皮蛋质地。
氧化钙的作用是加速氢氧化钠与水的反应，产生更多的氢氧化钠，从而提高皮蛋的凝固效果。
食盐则起到调味的作用。
3. 在制作皮蛋时，通常使用氧化钙而不是氢氧化钙，是因为氧化钙更容易与水反应生成氢氧化钙，且反应速度更快，可以加速蛋白质的凝固过程。
2018年中考专题复习—— 皮蛋中的化学(共19张PPT)
5、收集证据
6、解释与结论
7、反思与评价
8、表达与交流
思考：
腌渍皮蛋的废液应 该怎么处理？
谢谢观摩！恳请指正！
讨论后汇报
比一比
教 师 展 示：
实验操作
现象
结论
取待测液少许于试 如果有 猜想二 管中，向其中滴入 气泡放 正确 出 稀盐酸
再取待测液少许于 猜想三正确， 试管中，向其中通 有沉淀 否则猜想一 产生 正确 入二氧化碳
二、试试看
你能总结化学实验探究的 一般过程吗？
化学实验探究的一般过程
1、提出问题 2、猜想与假设 3、制定计划 4、进行实验
有白色沉淀 产生
知识点二：
探究皮蛋腌渍过程中 产生的废液成分
一、原料食盐、生石灰、 纯碱，溶于水，反应后的 溶质有哪几种情况？
小组之间交流与讨论
化学反应后所得溶液中溶质一定 有： 1、没有参加反应的可溶于水的物质
2、反应后生成的可溶于水的物质
猜想1：氯化钠、氢氧化钠
猜想2：氯化钠、氢氧化钠、碳酸钠 猜想3：氯化钠、氢氧化钠、氢氧化钙
皮蛋中的化学
东港市小甸子中学
你 吃 过 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ？
学习目标:
（1）知道皮蛋腌渍过程中发生的化 学反应；知道化学反应后溶液中溶 质成分的探究方法。
（2）通过小组合作学习、实验探究、 交流讨论，对学生进行科学探究方 法的训练。
知识点一：
腌渍皮蛋时， 所发生的化学反应
你 知 道 吗 ？
腌渍皮蛋时， 所用原料:食盐、生石 灰、纯碱、加水搅拌， 发挥重要作用的可能 是什么物质？并请将 其分类
一、从物质分类的角度分析，所 用的四种原料分别属于哪一类？
食盐 生石灰 纯碱 化学式
皮蛋的化学反应原理
1.生石灰与水反应：生石灰（氧化钙）与水反应生成氢氧化钙，这一过程也涉
及到碳酸钠和氧化钙的化学反应，这些物质与空气中的水分反应，进一步生成氢氧化钠。
2.氢氧化钠渗透：生成的氢氧化钠通过鸭蛋壳上的细孔渗透到鸭蛋内部，与蛋
清和蛋白中的蛋白质发生反应，导致蛋白质分解、凝固。
3.蛋白质的变性：蛋白质在强碱环境下会发生变性，这个过程包括蛋白质的分
子结构被破坏，水解成较小的中间产物，如氨基酸胨、低聚肽、多肽。
4.氨基酸盐的形成：蛋白质分解产生的氨基酸与碱性物质反应，生成氨基酸盐，
这些盐不溶于蛋白质，从而在蛋清中形成特定的几何形状结晶，即松花。
5.硫化亚铁的形成：蛋黄中的蛋白质在强碱环境下发生降解，释放出氨和硫化
氢，这些气体与蛋黄中的矿物质反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄呈现青色或墨绿色。
6.硫化氢的作用：硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质反应，生成各种硫化物，
赋予皮蛋特有的风味。
研究性课题——皮蛋制作的化学研究
松花蛋是我国人民的传统食品。
由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
那么最初的皮蛋是怎样制成的呢？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。
由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。
谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。
这就是最初的皮蛋。
后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
另一说松花皮蛋源于天津。
民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。
事毕则忘矣。
次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。
孝子盛怒，取出掷于地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。
有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。
有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。
日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。
故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
不管怎样，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。
尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3，含有少量氧化钙、氧化钾）、食盐、茶叶、和水等。
加工皮蛋以及其中的化学原理：l．灰料配方餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。
把原料按一定的比例溶于水制成料液，如果按10只鸭蛋计算，灰料的配方是：生石灰50g、纯碱13g、草木灰135g、食盐15g、水200g、茶叶微量。
探究皮蛋的化学制法
皮蛋是我们日常生活中经常见到的一种食物，他富有弹性的口感和和带着特殊气味的魅力吸引了不少人，那么今天就来探讨一下皮蛋，皮蛋又称变蛋松花蛋，传统的做法是用碳酸钠，氢氧化钙，茶叶，黄丹粉，松枝叶混合后包裹鸭蛋制成的，一般在密闭环境中放置一周后即可成品，我首先分析一下这些物品各自起到的作用，首先其主要作用的是碳酸钠（食用碱）和氢氧化钙（生石灰和水反应后的产物）两者混合后反应生成氢氧化钠（火碱）与碳酸钙，其中碳酸钙起固定作用，因为他是沉淀，所以在制作过程中如果量不够可以混进去点土。氢氧化钠起到强碱是蛋白质变性的作用是蛋清与蛋黄固化，当然这个过程比较慢，而且不能使蛋白质变性的很彻底，所以加入了黄丹粉【也有加入密陀憎的（氧化铅）】，其实黄丹粉就是四氧化三铅，我们都知道重金属可以使蛋白质变性，所以他就起到了一个增强作用，其实不加也可以，就是口感不好，这就是为什么常吃皮蛋有害于健康的原因了，那么现在的无铅变蛋是不是就健康的呢，皮蛋当然可以不加铅，那我可以加铜（比如硫酸铜）啊，随着科技的发展人们已经意识到了铅的危害现在往往以铜代之，但是用也是重金属，不过相对与铅来说要好得多，所以这种东西能少吃就少吃。茶粉的作用是提味，松叶枝一定要包在里面这样在成品的皮蛋中才会出现松枝的花纹。包好后尽量密闭的原因是空气中的二氧化碳会与氢氧化钠反应生成碳酸钠使得碱性大大减小。其实皮蛋我们可以自己制作，只用碳酸钠与氢氧化钙就行了只是真正的不含重金属，原料也好找，食用碱就不说了生石灰盖房的地方都有，去要一点人家肯定同意。首先生石灰加水反应（这是一个放热反应，反应过程中水会沸腾要小心）然后加入食用碱，氢氧化钙与食用碱的质量比例在1:0.7左右为佳，然后在手不直接接触的情况下将其包裹在蛋的表面，密封储存7天以上。下面是我用氢氧化钠与碳酸钙直接制成的皮蛋照片（大家不要这样做氢氧化钠的比例不好掌握，如果量过高使用后会有危险）
【初中化学】松花蛋中的化学PPT课件2 人教版
Ca(OH)2+CO2===CaCO3↓+H2O
4. 牙膏的主要成分一般有摩擦剂、发泡剂、 润滑剂、调味剂和一些其它添加成份。 摩擦剂是牙膏的主要成分，使牙菌斑、软 垢和食物残渣比较容易被刷下来。 目前各种牙膏使用的摩擦剂各不相同，一 般说来主要有使用量比较大的碳酸钙和使用量 较少磷酸氢钙等，而如果牙齿有牙锈或喜欢吸 烟、喝茶的人，宜用含磷酸氢钙牙膏和加酶牙 膏. 如何验证你买的牙膏是否含碳酸钙?
3.
鲜蛋放在石灰水中，蛋内呼出二氧化碳、 空气中的二氧化碳能与氢氧化钙反应，生成的 难溶性碳酸钙微粒沉积在蛋壳的表面，堵塞了 蛋壳表面的气孔，阻止了外界微生物的入侵， 使蛋的呼吸作用下降，而且气孔堵塞，向外边 排出的二氧化碳减少，二氧化碳便在蛋内积存。 二氧化碳是酸性氧化物，使蛋白酸度升高，从 而阻止了蛋内微生物的作用，鲜蛋就得到了保 护。 请用化学方程式表示石灰水在此所起作用：
——盐的复习
松花蛋，也叫皮蛋，不但是美 味佳肴，而且还有一定的药用价值。 王士雄《随息居饮食谱》中说：“松 花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、 醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。” 中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙 疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
任务一
实验背景：
真正的松花蛋是用纯碱作为 原料，而假冒的则使用氢氧化钠 作为原料
课外活动：
自己动手腌制松花蛋
• 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食பைடு நூலகம்会危 害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问 题，其具体配料如下：
• Na2CO3 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、茶叶 5克、
水 210毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。
九年级科学皮蛋中的科学
鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这Байду номын сангаас就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
由于在腌制的过程中经过了强碱的
作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2Na CO3CO 思考：如何设计实验排除 2 3 Na2CO3＋BaCl 再取样，加过 对 2＝BaCO3↓＋ NaOH碱性的干扰，证明 NaOH 出现白色沉淀 2NaCl 量BaCl2溶液， 溶液变红 的存在？ 含有NaOH 再滴入酚酞
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
维生素B群及必需氨基酸则被
破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还 有一定的药用价值。王士雄《随息居 饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治 泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
化学制作的美味——松花皮蛋
松花蛋中的化学
松花皮蛋中的松花是怎样形成的？
蛋中的蛋白质分解成氨 基酸，这些氨基酸盐于 水形成冻胶，在蛋黄或 蛋白中结晶出来，形成 一朵朵美丽的“松花”
松花蛋中的化学
松花皮蛋的蛋清为何 呈褐色，蛋黄呈现墨 绿色呢？
这是因为皮蛋的主要化学成分蛋白质 含有硫。日子久了，分解成氨基酸， 并且放出臭鸡蛋气味的气体---硫化氢 （H2S）。蛋黄和蛋清本身含有许多矿 物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢 与这些矿物质发生反应生成硫化物。 所以皮蛋变色就是产生了这些硫化物， 而且这些硫化物大都难溶于水。
松花蛋中的化学
生石灰的主要成分是CaO，它遇水后 就会转化成熟石灰氢氧化钙
松花蛋制作过 程涉及的化学 变化
CaO＋H2O Ca(OH)2+Na2CO3 Ca(OH)2+K2CO3
Ca(OH)2 CaCO3↓＋2NaOH CaCO3↓＋2KOH
氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
草木灰里的可溶成分（K2CO3）也与氢氧化钙相互反应：
松花蛋中的化学
一掂、二摇、三看壳、四品尝
松 花 皮 蛋 的 选 购 方 法
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花 蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差； 二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花 蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至 是坏蛋或臭蛋； 三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中 往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌 也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质； 四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶 褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈 桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有 色、香、味、形俱佳的特点。
九年级化学皮蛋中的化学课件
结论
样品中含有 硫酸钠 样品中含有 氯化钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液 产生白色沉淀 结论
课外活动：
自己动手腌制松花蛋
传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的
铅元素，大量食用会危害人体健康。现在 市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这 个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、 茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放 入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。
松花蛋的腌制方法：
传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外， 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱 松花蛋加工的主要原料： 以及草木灰。 食盐、生石灰、纯碱、水等 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱 150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 这些原料混合后，会发生 量一氧化铅配制的料汤 ( 泥 ) 或直接用氢氧 哪些化学反应呢？ 化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。
［思考］ 当浸出液有限时，如何在一份试 样中通过连续实验进行成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入：
无色酚酞
结论 样品中含有 NaOH
无色酚酞变红
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中 样品溶液 向溶液中加入： 过量硝酸 样品中含有 碳酸钠
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为了探究皮蛋的化学知识
皮蛋又叫松花蛋.皮蛋.松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。
日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。
蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。
所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。
这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。