品茶 评茶四阶段常用语及说明

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茶叶审评术语

茶叶审评术语

茶叶审评术语
1. 外形评价:指评价茶叶的外观特征,例如叶形、叶色、叶片完整度等。

2. 香气评价:指评价茶叶的香气特点,例如花香、果香、甜香等。

3. 韵味评价:指评价茶叶的口感特点,例如回甘、醇厚、清爽等。

4. 汤色评价:指评价茶叶冲泡后的汤液颜色,例如黄绿色、红褐色、碧绿色等。

5. 叶底评价:指评价茶叶冲泡后的茶渣特征,例如茶叶底的嫩度、均匀度等。

6. 味道评价:指评价茶叶的口感特点,例如苦涩、鲜甜、浓香等。

7. 浓度评价:指评价茶叶冲泡后的浓度,例如浓烈、微淡、适中等。

8. 持久度评价:指评价茶叶的回味时间和持续时间,例如余香悠长、回味久远等。

9. 喉韵评价:指评价茶叶的入喉感受,例如喉控舒服、绵柔顺滑等。

10. 平衡度评价:指评价茶叶各个特点之间的平衡度,例如香气与味道的平衡、韵味与韵味的平衡等。

《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录

《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录

茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形状评语(1)条形茶形形状评语紧细、紧秀,细嫩、条紧,紧结,重实,肥壮,壮结,粗壮,瘦弱,平直、挺直,圆直,光滑,粗糙,松条、粗松,平伏,弯曲、卷曲,短顿、短秃,短碎,露筋。

(2)圆形茶形状评语细紧、细结,圆紧、圆结,圆整,重实,扁块,扁瘪,黄头。

(3)扁形茶形状评语扁削、扁茶,光扁,光滑,扁平,挺直,紧条、狭长条、宽条,折皱。

(4)碎形茶形状评语颗粒状,片状,末状,匀整,花杂(5)砖形茶形状评语完整,平滑,脱面,缺口,断甄。

2、色泽评语(1)红茶色泽评语乌黑油润,黑褐油润,棕色,枯红,棕红、棕黄。

(2)绿茶色泽评语翠绿,墨绿、深绿、黑绿,绿润,银灰绿,黄绿,青绿,暗绿,枯黄,灰褐,灰暗。

(3)清茶色泽评语沙绿,青褐,青绿,乌黑油润。

(4)紧压茶色泽评语猪肝色,黑润,黄褐色,青褐色。

二、内质评语1、汤色评语(1)红茶汤色评语红艳,红亮,深红,浓暗,姜黄,棕红,灰白,红浊。

(2)绿茶汤色评语绿黄,黄绿,浅黄,橙黄,深黄,红汤,混暗。

(3)青茶汤色评语金黄,清黄,红汤2、香气评语(1)红茶香气评语鲜爽,鲜甜,浓甜,强烈,(2)绿茶香气评语鲜嫩,鲜浓,清高,清香。

(3)青茶香气评语岩韵,浓郁,清高,清香,甜鲜,焖火。

3、滋味评语(1)红茶滋味评语浓强,甜浓,浓和,醇厚,醇和。

(2)绿茶滋味评语浓烈,鲜浓,醇和,平淡,粗淡,苦涩,熟味(3)青茶滋味评语醇厚,纯正,平淡。

4、叶底评语(1)红茶叶底评语红嫩,红艳,红匀,红暗,青暗,乌暗,枯暗,花青。

(2)绿茶叶底评语绿嫩,翠绿,嫩绿,青绿,黄绿,青张,靛青,红梗、红叶。

(3)青茶叶底评语发酵适度,匀整,青张,暗张。

三、评茶中常用的副词茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词,以说明质量差异的程度。

1、尚:用于品质略低、稍低或接近标准,如尚浓、尚好、尚紧结等。

2、欠:在规格要求上或某种程度上,还不符合要求,明显低于标准,如欠紧结、欠浓等。

常见茶叶感官审评术语

常见茶叶感官审评术语

常见茶叶感官审评术语一、各类茶通用术语(一)外形形状术语·显毫:茸毛含量特别多。

同义词:茸毫显露。

·锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

·身骨:茶身轻重。

·重实:身骨重,茶在手中有沉重感。

·轻飘:身骨轻,茶在手中份量很轻。

·匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。

同义词:匀齐、匀衬。

·脱档:上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

·匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

·挺直:光滑匀齐,不曲不弯。

同义词:平直。

·弯曲:不直,呈弓状。

·平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

·紧结:卷紧而结实。

·紧直:卷紧而圆直。

·紧实:松紧适中,身骨较重实。

·肥壮:芽叶肥嫩身骨重。

同义词:雄壮。

·壮实:尚肥嫩,身骨较重实。

·粗实:嫩度较差,形粗大而尚重实。

·粗松:嫩度差,形状粗大而松散。

·松条:卷紧度较差。

同义词:松泡。

·松扁:不紧而呈平扁状。

·扁块:结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

·圆直:条索圆浑而挺直。

同义词:浑直。

·扁条:条形扁,欠圆浑。

·短钝:茶条折断,无锋苗。

同义词:短秃。

·短碎:面张条短,下段茶多,欠匀整。

·松碎:条松而短碎。

·爆点:干茶上的突起泡点。

·下脚重:下段中最小的筛号茶过多。

(二)干茶色泽术语·油润:干茶色泽鲜活,光泽好。

·枯暗:色泽枯燥发暗,无光泽。

·调匀:叶色均匀一致。

·花杂:叶色不一,形状不一。

此术语也适用于叶底。

(三)汤色术语·深:茶汤颜色深。

·浅:茶汤色浅似水。

·暗:不透亮。

此术语也适用于叶底。

·清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

红茶,白茶,乌龙茶的审评术语

红茶,白茶,乌龙茶的审评术语

红茶评语1.干茶形状评语毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。

细紧:条索细长挺直而紧卷,有锋毫。

用于上档条红茶细嫩:条细紧,金黄色芽毫显。

多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长:细紧匀齐,形态秀丽。

多用于高档条红茶,如祁门红茶紧结:碎茶颗粒卷紧而结实紧卷:碎茶颗粒卷得很紧皱缩:颗粒虽卷的不紧,但边缘折皱,是片型茶德较好形状毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多筋皮:嫩茎和茶梗揉破碎的皮肥嫩:芽叶肥壮。

常用于滇红功夫匀称:大小一致,不含梗,杂。

短碎:功夫红茶的碎片,梗朴粗老:老茶粗壮:重实。

嫩度中等工夫红茶毛糙:粗老。

大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶老嫩混杂:嫩茶,老茶不分清规格乱:多用于精茶中分档不清花杂:大小不匀,正茶中含老片及梗,杂轻松:颗粒松,身骨轻2干茶色泽评语乌润:乌黑而光泽,有活力。

多见于嫩度好的中小叶种高档红茶乌黑:乌黑色,稍有活力。

用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽黑褐:色黑而褐,有光泽栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色栗红:红中带深棕色,似嫩栗壳色泛红:色带红而无光泽枯红:色红而枯燥灰枯:色灰红而无光泽3汤色评语红艳:汤色红而鲜艳,似琥珀色,金圈厚而艳。

红亮:红而透明光亮。

此术语也适用于叶底色泽。

红明:红而透明,亮度次于“红亮〞。

深红:汤色红而深,而无光泽。

此术语也适用于压制茶汤色。

浅红:泛红,深度缺乏。

红暗:汤色深红而显暗。

冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄亮堂。

多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。

棕红,粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红亮堂类似咖啡色的称为棕红,呈粉红亮堂似玫瑰色的成为粉红。

棕黄:汤色色泽浅棕带黄。

多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。

灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

是汤质淡薄的标志。

金黄:有黄金般的光泽。

常见于发酵轻的茶汤。

乳白:参加牛奶后,红茶茶汤呈乳白色。

看、听、闻、尝、摸,五步成识茶高手

看、听、闻、尝、摸,五步成识茶高手

看、听、闻、尝、摸,五步成识茶高手品茶,有人说,品的是其中的禅意,有人说,品的是茶中的韵味,既然是品茶,那就不止“喝”这么简单了。

品茶重在品鉴茶水的滋味,讲究的是色香味俱全。

下面我们一起来看看如何通过“看、听、闻、尝、摸”五步来品茶吧!一、看一看1、看干茶一款茶叶给到人的第一感觉,就是它的外形了。

看干茶主要看,色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。

不同茶类颜色各异,但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。

2、看汤色茶汤主要是看色度,亮度,清澈度。

好茶的汤色通常具备三个特点:一是色度明显、二是亮度明亮,三是清澈度高。

但判断的时候要排除茶毫等因素干扰,好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底,但从上往下看是清澈见底的。

3、看叶底泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息,好茶的叶底看上去有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。

叶底鲜活至少能说明三个问题,一说明茶叶的原料好,二说明茶的制作工艺好,三说明冲泡得当,茶叶充分泡开,有没有被闷坏。

二、听一听1、听讲解听讲解,当别人给我们泡茶前,一般会先讲解一下茶的信息,让我们对茶先有一个基本的了解,包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等,这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。

2、听声音听声音,茶叶落入茶壶的声音,可以得知茶叶是紧结还是粗松,是重实还是轻飘。

揉捻不到位的茶条粗松,落入壶中几乎没有声音,紧结成条的茶,放入壶中会有清晰的声音,当然这也与茶壶的材质有关,用白瓷盖碗听声音是最明显的。

三、闻一闻1、干闻“干”即茶叶还没碰水时,这个时候闻到的茶香,通常是配合观察茶叶外形,对茶叶进行一个基本的判断。

干茶的气味,虽然没有泡出来的那么明显,但也能反映茶的一些信息,在没有开始泡茶的情况下,可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。

2、热闻热闻可以辨别香气是否纯正。

一开始别靠太近,小心蒸汽烫伤。

趁热闻最能分辨出茶中的异味,如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。

此外,热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。

绿茶常用感官审评术语

绿茶常用感官审评术语

绿茶常用感官审评术语导言绿茶是一种广受欢迎的饮品,拥有独特的风味和香气。

为了更好地评价绿茶的质量,人们通常使用感官鉴别的方法。

通过利用感官器官,如口味、嗅觉和视觉来评估绿茶的质量与特征,可以了解绿茶的香气、口感和外观等方面的特点。

在进行绿茶感官审评时,有一些常用的术语被广泛使用。

这些术语旨在描述绿茶的外观、香气和口感等方面的特点。

下面将详细介绍这些常用的感官审评术语。

外观外观是评价绿茶质量的重要指标之一,也是第一印象的来源。

以下是一些常用的外观审评术语:1.色泽:指茶叶的颜色,通常使用绿色来描述绿茶的色泽,好的绿茶应具有鲜艳的绿色。

2.整齐度:描述茶叶的形状和排列是否整齐,好的绿茶通常具有均匀的形状和排列。

3.均匀度:指茶叶的颗粒大小是否均匀,好的绿茶应具有均匀的颗粒大小。

4.汤色:指绿茶冲泡后的颜色,好的绿茶汤色通常为明亮的黄绿色或者浅绿色。

香气香气是绿茶感官鉴别的重要指标之一,也是评价绿茶质量的关键因素之一。

以下是一些常用的香气审评术语:1.清香:指茶叶具有清新、纯净的香气。

2.花香:指茶叶具有花的香气,如茉莉花香、桂花香等。

3.草香:指茶叶具有草的香气,通常是新鲜、清爽的香气。

4.果香:指茶叶具有水果的香气,如柠檬香、葡萄香等。

口感口感是绿茶感官鉴别的关键指标之一,也是评价绿茶质量和品质的重要因素之一。

以下是一些常用的口感审评术语:1.滋味:指茶叶的口感特点,通常使用鲜爽、浓郁、甘甜等词语来描述。

2.回甘:指喝完茶后口中余香的甜味,好的绿茶通常具有明显的回甘。

3.涩感:指茶叶在口腔中的涩感,好的绿茶应具有适度的涩感,不过分也不过轻。

4.口感浓度:指茶叶的口感浓淡程度,好的绿茶通常具有浓郁的口感。

结语绿茶的感官审评是一项复杂而重要的任务,通过对绿茶的外观、香气和口感等方面的评估,可以更好地了解绿茶的质量和特征。

本文介绍了一些常用的绿茶感官审评术语,包括外观、香气和口感等方面。

这些术语可以帮助人们更准确地评价绿茶的质量和品质,从而选择出适合自己口味的绿茶。

茶叶审评术语大全

茶叶审评术语大全

茶叶审评术语大全一、各类茶叶通用评语1. 干茶外形评语茸毫密布:芽叶茸毛密集覆盖着茶条。

茸毫披覆与此同义。

披毫:茶条布满茸毛,程度低于茸毫密布。

显毫:有茸毛的茶条比例高。

多毫:有茸毛的茶条比例较高,程度低于显毫。

锋苗:细嫩有芽,紧卷有尖锋。

重实:条索或颗粒紧结;茶在手中有沉重感,容重大,一般是叶厚质嫩的茶叶。

身骨:茶条轻重,单位体积的重量。

匀整:指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致,完整。

匀称:指上、中、下三段茶的比例适当,无脱档现象。

匀净:匀齐而无梗朴及其他夹杂物。

挺直:条索平整而挺呈直线状,不弯不曲。

平直与此同义。

平伏:茶叶在把盘后,上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴,无翘起架空或脱档现象。

细紧:条索细长紧卷而完整,有锋苗。

细嫩:细紧完整,显毫。

紧秀:细紧秀长,锋苗显。

细秀:细嫩秀丽,锋苗显。

紧结:条索卷紧而重实;紧压茶指密度高。

紧直:条索卷紧、完整而挺直。

紧实:茶条卷紧,身骨重实,嫩度稍差,少锋苗,制工好。

肥壮:芽肥、叶肉厚实,柔软卷紧,形态丰满。

雄壮与此同义。

壮实:芽壮、茎粗,条索肥壮而重实。

粗壮:条索粗而壮实,嫩度稍低。

粗实接近此义,嫩度更低。

粗松:嫩度差,形状粗大而松散。

空松接近此义,更为松散。

松条:条索卷紧度差。

扁瘪:叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。

瘦瘪与此同义。

扁块:结成扁圆形的茶块。

圆浑:条索圆而紧结,不扁不曲。

圆直:条索圆浑而挺直。

扁条:条形扁,欠圆浑,制工差。

短钝:条索短而无锋苗。

短秃与此同义。

短碎:面张条短,下盘茶多,欠匀整,制工差。

松碎:条松而短碎。

下脚重:下段茶中最小的筛号茶过多。

脱档:上、下段茶多,中段茶少;或中段茶多,上、下段茶少。

三段茶比例不当。

破口:茶条两端的断口显露且不光滑。

爆点:干茶上的烫斑。

轻飘:手感很轻,容重小。

露梗:茶梗比例高。

露筋:丝筋比例高。

2. 干茶色泽评语油润:色泽鲜活,光滑润泽。

光润与此同义。

枯暗:色泽枯燥且暗无光泽。

调匀:叶色均匀一致。

花杂:干茶叶色不一致,杂乱,净度低。

茶叶审评评语

茶叶审评评语

茶叶审评评语茶叶审评评语在日复一日的学习、工作或生活中,许多人都写过评语吧,好的评语能给人以心理上的满足感,从而激励人们不断进取。

相信很多朋友都对写评语感到非常苦恼吧,下面是小编精心整理的茶叶审评评语,欢迎阅读与收藏。

茶叶审评评语1茶叶审评,按茶叶品质的高低,一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度),茶汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底),根据这些项目逐一进行茶叶审评,并按照评茶术语写出评语。

茶叶审评一:嫩度是外形审评因素的重点,一般嫩度好的茶叶,应符合该茶类规格的外形要求,条索紧结重实,芽毫显露,完整饱满。

茶叶审评二:条索是各类茶具有的一定外形规格,是区别商品茶种和等级的依据。

如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形,以及各种名茶都有其一定的外形特点。

一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重,圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格,平整光滑程度等。

茶叶审评三:整碎是指茶叶的匀整程度,好的茶叶要保持茶叶的自然形态,精制茶要筛档是否匀称,面张是否平伏。

茶叶审评四:色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度,以及光线在茶叶面的反射光亮度。

茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

茶叶审评五:净度是指茶叶中含夹杂物的程度。

净度好的茶叶不含任何夹杂物。

茶叶审评六:香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。

由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成于这些条件相应的香气。

如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。

茶叶审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、高低、长短。

香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性,香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

茶叶审评七:汤色是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反应出来的色泽。

常用的评茶语术

常用的评茶语术

常用的评茶语术
评茶是茶叶品质鉴定的重要方法之一,以下是一些常用的评茶语术:
1. 香气:评茶时,香气是一个重要的评判标准。

香气清新、浓郁的茶叶通常比较优秀。

2. 滋味:评茶时,滋味也是一个重要的评判标准。

好茶通常滋味醇厚、鲜美、回甘。

3. 汤色:评茶时,汤色也是一个重要的评判标准。

好的茶叶汤色清澈明亮,色泽深绿或金黄色。

4. 叶底:评茶时,叶底也是一个重要的评判标准。

叶底是指茶叶在冲泡后剩下的叶片。

好的茶叶叶底柔软、鲜活、有韧性。

拓展:
除了上述标准外,评茶时还需要考虑茶叶的年份、产地、制作工艺等因素。

同时,评茶也需要具备一定的经验和技巧,例如正确的冲泡方法、评茶顺序等。

评茶是一种高雅的艺术形式,也是茶文化的重要组成部分,具有较高的实用价值和文化价值。

专业评茶术语

专业评茶术语

专业评茶术语
1. “这茶香气扑鼻,哇塞,就像春天里百花盛开的花园一样!你闻闻,是不是?”比如喝龙井茶时。

2. “这茶汤色透亮,哎呀,简直跟纯净的琥珀一个样儿啊!你看这颜色多漂亮。

”像品鉴红茶的时候。

3. “这茶滋味醇厚,哇,就如同那陈酿的美酒一般浓郁!不信你尝尝。

”例如品尝普洱熟茶。

4. “这茶口感爽滑,嘿,感觉像丝绸在舌尖上滑过一样呢!快感受感受。

”可以在喝白茶时体会。

5. “这茶回甘迅猛,哇哦,就像嘴里突然绽开了一朵清甜的花!你试试会不会。

”像喝优质的铁观音时。

6. “这茶韵味悠长,呀,好似那余音绕梁三日不绝的美妙音乐呀!好好品品。

”比如品味岩茶时。

7. “这茶叶底鲜活,哇,跟那刚采摘下来的叶子似的有生命力!你瞧瞧。

”在查看绿茶叶底时。

8. “这茶的苦涩转化快,咦,就跟变魔术一样瞬间就没了苦涩呢!来感受下。

”像喝一些生普时。

9. “这茶的收敛性强,哇,就像给口腔做了一次紧致按摩!是不是很特别。

”在喝某些黑茶时。

10. “这茶整体很协调,嘿,就如同一个完美的团队合作一样呢!你说是不是呀。

”例如评价一款各方面都出色的茶。

茶艺步骤专业术语-概述说明以及解释

茶艺步骤专业术语-概述说明以及解释

茶艺步骤专业术语-概述说明以及解释1. 引言1.1 概述概述茶艺步骤专业术语是指在茶艺过程中使用的一些特定术语和步骤。

茶艺作为中国传统文化之一,是一门独特而精致的艺术形式,追溯至古老的中国历史。

通过掌握茶艺步骤及其专业术语,人们可以更好地品味和欣赏茶的香气与滋味,并体验其中的文化内涵。

本文将重点介绍茶艺步骤的专业术语,包括准备、冲泡、品评等各个环节的术语。

通过了解这些术语,读者可以更好地理解茶艺过程中的操作技巧和内涵。

在茶艺步骤中,准备工作是非常重要的一环。

鉴别茶叶真伪、选择合适的泡茶器具以及掌握正确的泡茶水温是准备工作的关键。

之后是冲泡过程,其中包括茶叶投放、注水、出水等步骤,不同类型的茶叶在冲泡时还需要采用不同的方法。

最后是品评环节,通过香气、滋味、色泽等方面的感受,评价茶叶的品质和特点,同时也能感受到茶文化的博大精深。

本文将详细介绍每个步骤的专业术语,并结合实际茶艺操作进行解释和示范。

读者可以通过学习这些专业术语,提高对茶艺的认知和理解,从而更好地欣赏和享受茶的魅力。

茶艺步骤专业术语是茶艺师必备的知识,也是茶艺爱好者了解茶文化的重要内容。

通过学习和运用这些术语,我们可以更加专业地展现茶艺的魅力,并深入了解茶文化的内涵和价值。

茶艺无论是作为一种传统文化的传承还是一种生活方式的选择,都体现了人们追求精神享受和内心平静的追求。

茶艺步骤的专业术语正是茶艺这门艺术形式的重要组成部分,帮助我们更好地把握和传承这一瑰丽的传统文化。

(字数:350)文章结构部分的内容如下:1.2 文章结构本文将按照以下结构来呈现茶艺步骤的专业术语。

首先,在第一部分的引言中,将对整篇文章进行概述,介绍茶艺步骤专业术语的重要性和应用领域。

接下来,在第二部分的正文中,将详细介绍茶艺步骤以及相关的专业术语。

在2.1茶艺步骤部分,将分别介绍每个步骤的具体内容,包括第一步和第二步等。

而在2.2 专业术语部分,将逐一介绍茶艺中常用的专业术语,例如术语一和术语二等。

茶人的茶叶审评术语-茶叶知识

茶人的茶叶审评术语-茶叶知识

茶人的茶叶审评术语-茶叶知识茶人必备的茶叶审评术语-茶叶知识要审评茶叶的品质不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶叶知识.当你品完一款茶叶的'时候,应该如何熟练的运用一些专业术语去说出来呢?下面,店铺为大家讲讲茶人必备的茶叶审评术语,快来看看吧! 色泽1.青褐:色泽青褐带灰光。

2.黄绿:黄绿泛黑而匀称光润。

3.灰绿:绿中带灰。

4.黄绿:绿中带黄。

5.黄褐:褐中带黄。

6.铁锈色:深红而暗无光泽。

7.黄褐:褐中带黄。

8.枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

9.花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱滋味1.浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。

2.鲜爽:鲜活爽口。

3.甜爽:具有甜的感觉而爽口。

4.醇厚:滋味甘醇浓稠。

5.醇和:滋味甘醇欠浓稠。

6.平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。

7.粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

8.粗涩:涩味强,而粗糙不滑。

9.青涩:涩味强,而带青草味。

10.苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。

茶汤入口,味觉有麻木感。

11.水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。

汤色1.黄绿:黄中带绿的汤色。

2.浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。

3.橙黄:汤色黄中泛红,似杏黄。

4.金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。

清澈亮丽,犹如黄金之色泽。

5.红汤:烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。

6.明亮:水色清,显油光。

7.混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多。

8.昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物。

外形1.细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

2.紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

3.紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

4.紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

评茶员笔记

评茶员笔记

评茶员笔记1. 茶叶的老嫩(1)芽及嫩叶的比例相近、芽头壮实、叶质厚实,则嫩度较好。

(2)锋苗:指芽叶紧卷做成条的锐度。

条索紧结、芽头完整锋利并显露,表明嫩度好,因为嫩度好,叶质柔软,在揉捻做形时,芽叶更容易卷曲成条。

此外能够突显嫩度的还有芽毫,所谓芽毫即为芽上的茸毛,茸毛多、长而粗为好。

一般来说炒青茶,由于在炒制的过程中茸毛脱落,致使芽毫减少,烘青茶则芽毫较多。

(3)光糙度:嫩叶的细胞组织柔软且果胶质多,容易揉成条,使条索光滑平伏。

而老叶质地硬,条索不易揉紧,条索表面凸凹起皱,干茶外形较粗糙。

2. 条索(叶片卷转成条称为“条索”。

各类茶都具有一定的外形规格。

)(1)长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。

如茶条细紧,体积小为好;条索浑圆挺直为好;芽叶肥壮、叶质厚的鲜叶有效内含物含量高,制成的茶叶条索紧结重实。

(2)扁形茶的条索比规格、糙滑。

如龙井茶条形扁平挺直,形似碗钉。

大方茶条形扁直,稍厚,较宽长且有较多棱角。

(3)圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实。

颗粒紧结、重实匀正为好。

3. 色泽(评比茶叶色泽的深浅、枯润、匀杂。

)(1)深浅:首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求,对正常的干茶而言,原料细嫩的高级茶颜色深,随着茶叶级别的下降颜色渐浅。

(2)润枯:“润”指茶叶表面油润光滑,反光强,表示鲜叶嫩而新鲜,加工及时合理,品质较好。

若枯暗则反映鲜叶老或制工不当,茶叶品质低劣。

(3)匀杂:茶叶色泽一致均匀则茶叶品质较好。

若色泽不一致,茶叶中多黄片、青条、焦片等则说明茶叶色泽杂乱,品质较低。

4. 整碎净度“整碎”指外形的匀整程度,毛茶要完整,精茶要拼配比例恰当。

茶叶中的夹杂物可分为两类,茶类夹杂物和非茶类夹杂物。

茶类夹杂物如茶梗、茶籽、茶末、毛衣等。

非茶类夹杂物指如竹屑、杂草、砂石等。

净度越高,茶叶品质当然越好。

审评的冲泡:不同的茶类冲泡时的茶水比不尽相同,绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50,如3g的茶叶,150ml的水;青茶的茶水比则为1:22。

茶人必备知识:茶叶审评的那些术语,你懂几个?

茶人必备知识:茶叶审评的那些术语,你懂几个?

茶人必备知识:茶叶审评的那些术语,你懂几个?当我们在品酒时,常常会听到一些深奥又优美的专业术语,比如果味的凝练、单宁的甜美等。

其实,品茶也有一些专业术语,既然爱好喝茶,如果不懂多少会有些尴尬。

下面,宝福林就来和大家说说,在茶叶审评时的术语都有哪些。

▌1 干茶审评茶叶的审评,先干茶开始。

干茶,是加工炒制之后还未冲泡的茶叶。

鉴赏干茶主要从形状、整齐度以及干净度来品鉴;再就是看色泽,通过这些“信号”可以基本辨别出茶叶的新陈。

1.锋苗:芽叶细嫩,紧结有锐度2.重实:身骨重,茶在手中有沉重感,一般是叶厚质嫩的茶叶3.轻飘:身骨轻,茶在手中份量很轻4.匀整、匀齐、匀称:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象5.匀净:匀齐而洁净,不含梗朴和其它夹杂物6.挺直:条索平整而挺直呈直线状,不短不曲,平直与此同义7.肥壮:芽肥、叶肉厚实,柔软卷紧,形态丰满8.翠绿:绿中显青翠9.黄绿:以绿为主,黄中泛绿10.灰绿:叶面色泽绿而稍带灰白色▌2汤色审批茶汤颜色是品鉴茶叶内质最直观的因素之一,汤色清澈、明亮是茶叶正常品质的表现。

如在正常光线下,茶汤灰暗、浑浊,那一定要注意茶叶是否存在品质问题。

1.清澈:清净、透明、光亮、无沉淀2.鲜艳:汤色鲜明艳丽而有活力3.鲜明:新鲜明亮4.混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差5.明亮:茶汤清澈透明,清净反光强6.橙黄:黄中微泛红,似枯黄色,有深浅之分7.黄亮:黄而明亮,有深浅之分8.深:茶汤颜色深9.浅:茶汤色浅似水10.沉积物:茶汤中沉于碗底的物质▌3滋味审评“鲜爽”、“浓厚”一般用来形容茶叶的口感。

那什么时候用鲜爽,什么时候用浓厚?一般,鲜爽更多地用来形容氨基酸成分比较多的茶叶;浓厚指茶汤中可溶性物质含量高,水浸出物多,如茶多酚。

这两者的口感差异还是很容易辨别的。

1.回甘:茶汤入口先微苦之后舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉2.浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘3.醇厚:爽适甘厚,有刺激性4.醇和:醇而平和,带甜,刺激性比醇正弱比平和强5.醇正:清爽正常,略带甜6.平和:茶味正常,刺激性弱7.淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味8.苦涩:滋味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口涩而带苦,味觉麻木9.青涩:涩而带有生青味10.苦:入口即有苦味,后味更苦11.高火味:高火气的茶叶,尝滋味时也有火气味12.鲜爽:口舌生津13.清甜:清新爽快,有甜味14.毫味:茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味15.陈厚:经充分渥堆、陈化后,香气纯正,滋味甘而显果味16.陈韵:优质特有甘滑醇厚滋味的综合体现17.老火味:近似带焦的味感18.熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或焖熟味19.高火味:高火气的茶叶,在尝味时也有火气味20.劣异味:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变和污染外来物所产生的味感。

鉴赏茶的术语

鉴赏茶的术语

鉴赏茶的术语涵盖了茶叶的外观、香气、滋味、汤色等多个方面。

以下是一些常用的鉴赏茶的术语:
1.外形:
•条索形:茶叶的外形是否整齐,卷曲度如何。

•毛绒:茶叶表面是否有茸毛,有时毛绒越多可能表示新鲜。

2.香气:
•幽香:茶叶是否散发出柔和、淡雅的香气。

•高香:香气是否高扬而浓郁。

•清香:是否有清新的花草香气。

3.滋味:
•醇厚:涉及到茶汤口感是否厚重。

•爽口:茶汤是否清爽宜人。

•回甘:喝完之后是否留有甜味。

4.汤色:
•金黄:对于绿茶来说,金黄的汤色表示新鲜。

•红艳:对于红茶来说,红艳的汤色表示好茶。

5.叶底:
•嫩绿:对于绿茶来说,嫩绿的叶底表示嫩芽。

•均匀:叶底是否均匀一致。

6.种类:
•龙井:表示杭州龙井茶。

•碧螺春:表示江苏碧螺春茶。

•普洱:表示云南普洱茶。

7.品级:
•一级:表示最高品质。

•特级:表示特别优质。

•精选:表示经过精挑细选。

8.生熟程度(普洱茶特有):
•生茶:新鲜制作的普洱茶。

•熟茶:经过发酵和储存的普洱茶。

中国茶道用语都有什么

中国茶道用语都有什么

中国茶道用语都有什么中国茶道作为源自中国的传统文化艺术,凭借其独特的精神内涵和礼仪形式,吸引了众多国内外人士的关注和喜爱。

在中国茶道中,用语是重要的一部分,它不仅是传达信息和交流的工具,更是体现茶道文化的重要组成部分。

本文将介绍一些常见的中国茶道用语,以帮助读者更好地了解和体会茶道文化。

1. 泡茶用语:- 一泡:指第一泡茶,此泡力求将茶叶的表面灌出多余的杂质,让茶叶“苏醒”。

- 二泡、三泡:依次指第二、第三泡茶,用来逐渐提高茶水的浓度和香气。

- 正泡:指泡茶的过程中,茶叶所吸收的水分与释放的香气达到平衡状态。

- 敬泡:表示以礼仪的形式将泡好的茶递给客人,传递对客人的尊重和待客之道。

2. 鉴赏用语:- 茶语:指对茶叶的特点和品质进行评价和描述。

- 茶性:指茶叶本身的品质特点和口感特征。

- 茶具:茶道中使用的相关器具,如茶杯、茶盘、茶叶罐等。

- 茶汤:指泡好的茶汁,用来品味和欣赏。

3. 茶会礼仪用语:- 问茶:主持茶会的人向茶包括客人询问是否需要泡茶。

- 敬茶:主持茶会的人以礼仪的形式将茶递给客人。

- 茶位:指在茶会中,客人的座位安排。

- 抛茶:表示客人饮茶后,在茶碟中抛掉杂质或残渣。

4. 茶道哲学用语:- 和敬清寂:茶道追求和谐、敬意和宁静的境界。

- 虚静和谐:茶道的理念之一,追求心灵的宁静和与自然的和谐。

- 心领神会:指茶道师与客人在无言之间,通过眼神或微笑传递信息和情感。

- 道法自然:茶道追求无为而治的境界,强调自然和平衡的原则。

5. 茶具用语:- 茶杯:盛放茶汤的杯子,体现茶道的精致和雅观。

- 茶托:放置茶杯的器具,可以保护桌面不被茶水渍染。

- 茶巾:用来擦拭茶具或手部的织物,保持茶具干净整洁。

- 茶叶罐:用来存放茶叶的容器,有助于茶叶的保存和保鲜。

总之,中国茶道用语丰富多样,涵盖了茶艺、礼仪、哲学等方面。

这些用语的运用不仅仅是为了传达信息,更是为了塑造和传承中国茶道文化的独特魅力。

希望本文能够帮助读者更好地了解茶道用语,进一步欣赏和推广茶道文化。

品茶评茶四阶段常用语及说明

品茶评茶四阶段常用语及说明

品茶、评茶四阶段常用语及说明品茶最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序分为:欣赏汤色,闻嗅香气,尝试味道,评看叶底四个阶段。

阶段一:欣赏汤色由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶叶汤色常用的品茶术语有:颜色:绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青暗:汤色泛青,无光泽。

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

红淡:汤色红而浅淡。

深暗:汤色深而暗略呈黑色又称红暗。

红茶发酵过度,贮存过久品质陈化常有此色。

红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出这种现象。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

亮度:浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。

明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

阶段二:闻嗅香气如果采用杯泡,茶汤倒出后,一手握杯,一手掀杯盖,半开半掩,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,反复闻嗅,但每次嗅的时间不宜过长,一般掌握在三秒钟左右,以免影响嗅觉灵敏感。

品茶的段位,您是第几段

品茶的段位,您是第几段

品茶的段位,您是第几段回复“茶”,获得一条最新资讯!好喝、不好喝、苦、涩······这些都是茶友们在日常品饮过程对一款茶的基本判断,貌似除了这些词之外,多数茶友在品评一款茶其品质所有之词总显得语竭词穷。

其实茶叶审评是一门严谨科学的专业学问。

今天就随笔者来了解一下吧!茶叶审评,是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。

即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官的的辨别能力,对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行评测,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

建议可以从形、色、香、味四个方面来鉴别:一、观外形1、一般审评茶叶的品质如何,得先从外形着手外形包括条索、嫩度、色泽、整碎和净度,日常点评着重在条索和色泽上。

好的茶叶应该符合外形的要求(例如:“光、扁、平、直、曲”等),但是不能仅从茶毫多少来判别嫩度,芽叶嫩度以多茶毫做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“显毫类”茶。

各茶类,都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。

因此中层茶越多,这款茶品质就越好。

2、茶叶条索能直接反应各类茶的外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度,最重要的是符合规格。

一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

3、茶叶的净度好坏也决定着一款茶的品质高低对茶叶净度的判断,简而言之就是观察茶叶中是否混有杀青时的糊片、茶末、茶籽,以及制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

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品茶、评茶四阶段常用语及说明
品茶最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序分为:欣赏汤色,闻嗅香气,尝试味道,评看叶底四个阶段。

阶段一:欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶叶汤色常用的品茶术语有:
颜色:
绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青暗:汤色泛青,无光泽。

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

红淡:汤色红而浅淡。

深暗:汤色深而暗略呈黑色又称红暗。

红茶发酵过度,贮存过久品质陈化常有此色。

红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑
或乳凝,品质好的红茶出这种现象。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

亮度:
浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。

明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

阶段二:闻嗅香气
如果采用杯泡,茶汤倒出后,一手握杯,一手掀杯盖,半开半掩,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,反复闻嗅,但每次嗅的时间不宜过长,一般掌握在三秒钟左右,以免影响嗅觉灵敏感。

杯盖不要离杯,每次嗅过后随即盖上,避免杯中香气飘散,以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。

鉴赏茶叶香气的因子,通常包括纯度、高低、长短等。

常用的品香术语有:
鲜浓:香气浓而鲜爽持久。

鲜嫩:香气高洁细腻,新鲜悦鼻。

浓烈:香气丰满而持久,具有强烈的刺激性。

清高:清香高爽,久留鼻尖,采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。

清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。

幽香:幽雅而有文气,缓慢而持久,如兰花香、花粉香或近似花的香气,但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。

岩韵、音韵:指在香味方面具有特殊品种香味特征。

岩韵适用于武夷岩茶,音韵适用于铁观音茶。

浓郁、馥郁:带有浓郁持久的特殊花香称为“浓郁”;比浓郁香气更雅的称为“馥郁”。

鲜爽:香气新鲜、活泼、嗅后爽快。

高甜:表示想起入鼻,充沛而有活力,并且伴随着带糖的甜美。

鲜甜:鲜爽带有甜香。

功夫红茶带有此种香气,与“鲜纯”同义。

甜纯:香气不太高,但有甜感,与“甜和”同义。

高香:香高而持久,高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。

强烈:香感强烈,浓郁持久,且有充沛的活力,高档红碎茶具有这种香气。

浓、鲜浓:香气饱满,但无鲜爽特点称为“浓”;兼有鲜爽与浓的香气,称为“鲜浓”
花果香:类似各种新鲜花果的香气,多在秋冬季节,制作优良才有此香。

纯正:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也为“纯和”。

平正、平淡:香气稀薄,但无粗老气或杂气,也为“平和”。

钝浊:气味虽有一定浓度,但滞钝,感觉不快。

粗淡:香气低,有老茶的粗糙气,也称粗老气。

低微:香气低,但无粗气。

青气、老青气:似鲜叶的青臭气味。

浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感。

高火:干燥温度较高且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。

老火、焦气:制茶中火温或操作不当所致,轻微的焦茶气息,称“老火”;严重的,称为“焦气”。

闷气:不愉快,熟闷气。

异气:焦、烟、馊、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。

阶段三:尝试味道
茶汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等,常用术语有:
浓强:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敛性。

鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性。

甜浓:新鲜、甜厚。

鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如后爽适,且有甜感,也为“甜爽”。

回甘:汤茶入口,先微苦后回甜,收敛性强。

浓厚、浓醇:茶汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。

醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜。

醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。

纯正:滋味较淡但属正常,缺乏鲜爽,也为“纯和”。

软弱:味淡薄软,无活力,收敛性微弱。

平淡:味清淡但正常,尚适口,无杂异粗老味。

粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙,为低级茶叶或老梗茶的滋味。

苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口,味觉麻木,如食生柿,也为“青涩”。

水味:干茶受潮,或干度不足带“水味”,清淡不纯。

异味:焦、烟、馊、酸等劣质气味。

阶段四:评看叶底
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:细嫩:芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。

鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。

匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。

柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。

肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。

瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。

粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。

匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。

单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。

短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。

开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。

卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。

硬杂:叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。

枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此。

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