餐厅服务-2020全国职业技能大赛规程
职业技能大赛餐厅服务
江⻄省第⼀届职业技能⼤赛“餐厅服务”项⽬技术⼯作⽂件（省赛精选）2022年10⽉⽬录1.项⽬简介 (1)1.1项⽬描述 (1)1.2考核⽬的 (1)1.3相关⽂件 (1)2.基本能⼒与职业标准 (1)3.竞赛内容 (3)3.1考核内容 (3)3.2竞赛模块 (3)3.3模块简述 (3)3.3.1模块A：主题宴会摆台 (3)3.3.2模块B：服务技能 (4)3.3.3模块C：主题设计⽅案及造型 (4)3.3.4模块D：分餐服务 (5)3.3.5模块E：综合评价 (5)3.4命题⽅式 (5)3.5竞赛⽇程及地点安排 (5)4.评分标准 (6)4.1评价分（主观） (6)4.2测量分（客观） (6)4.3评分流程说明 (7)4.4统分⽅法 (7)4.5裁判构成和分组 (7)5.竞赛相关设施设备 (10)5.1场地设备 (10)5.2材料 (10)5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具 (10)6.项⽬特别规定 (11)7.赛场布局要求 (11)7.1赛场布置要求 (11)7.2场地布局图 (12)8.健康安全和绿⾊环保 (12)9.开放赛场 (13)本项⽬技术⼯作⽂件（技术描述）是对本竞赛项⽬内容的框架性描述，正式⽐赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。
1.项⽬简介1.1项⽬描述餐厅服务项⽬要求选⼿能为顾客提供礼貌安座、点配菜点、席间服务等就餐服务，并能独⾃完成宴会设计、台⾯装饰、菜单安排、酒⽔服务及分餐服务的竞赛项⽬。
⽐赛中对选⼿的技能要求主要包括：宴会主题设计⽅案、主题宴会摆台、主题造型设计及主题说明、分餐服务，提倡健康环保、安全、节约的服务。
该项⽬所对应的职业（⼯种）：餐厅服务员等相关⼯种。
1.2考核⽬的本技术⽂件以中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛标准和国家职业标准为主要参照；按照《餐厅服务员国家职业技能标准》三级（⾼级⼯）基本要求和⼯作要求，限定于中餐服务员⼯作职责和技能要求，涵盖能反映餐厅服务⼯种的关键技能，同时能反映选⼿的潜质。
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动背景随着社会经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。
在这个背景下，餐厅服务的质量和水平显得尤为重要。
为了提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质，增强服务意识，提升服务品质，特举办本次餐厅服务技能大赛。
二、活动目的1. 提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质。
2. 增强服务意识，提升服务品质。
4. 展示餐厅的服务形象和文化特色，提升品牌知名度和美誉度。
三、参赛对象餐厅全体服务人员四、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]五、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]3. 支持单位：[支持单位名称]六、活动流程（一）宣传推广1. 制作海报：设计活动主题海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：服务人员向顾客宣传本次活动，邀请他们前来观赛。
3. 网络宣传：利用餐厅官方网站、公众号、微博等网络平台发布活动信息，吸引更多人关注。
4. 媒体宣传：联系当地媒体，对活动进行报道，扩大活动影响力。
（二）报名阶段1. 报名时间：[报名时间]2. 报名方式：在餐厅服务台领取报名表格，填写相关信息后交回服务台。
3. 报名要求：每个餐厅至少选派 3 名服务人员参加比赛。
（三）培训阶段1. 时间：[培训时间]2. 内容：仪容仪表、服务礼仪、菜品知识、酒水知识、沟通技巧等。
3. 方式：理论培训与实操培训相结合。
（四）初赛阶段1. 时间：[初赛时间]2. 内容：仪容仪表展示、托盘技能展示、斟酒技能展示、英语口语测试。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，选拔出前 10 名进入决赛。
4. 地点：餐厅宴会厅。
（五）决赛阶段1. 时间：[决赛时间]2. 内容：宴会摆台、主题创意服务、情景模拟、知识问答。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，评选出一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖3 名，以及最佳创意奖、最佳表现奖、最佳形象奖等若干个单项奖。
餐厅服务比赛规则及评分标准(1)
餐厅服务比赛规则及评分标准一、比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）1.中餐零点摆台；2.中餐零点服务；3.餐厅服务案例及突发事件处理。
二、竞赛规则1．餐厅服务案例及突发事件处理。
每位选手回答一个问题。
比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。
（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。
）2．中餐零点摆台。
选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。
包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。
比赛时间10分钟。
3．中餐零点服务。
为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。
比赛时间15分钟。
4．现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。
5．中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。
各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。
6．选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。
7．选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。
8．裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
9．所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
10．比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。
11．客人由大赛组委会统一安排。
12．点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。
（注：裁判员评分至小数点后1位数。
）三、比赛物品准备1.设备设施（每个工位）2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）四、评分标准1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准子模块分值：15分评委签名：2.中餐零点摆台评分标准子模块分值：30分评委签名：3.中餐零点服务评分标准子模块分值：40分评委签名：。
餐饮服务技能大赛
餐饮服务技能大赛一、活动宗旨本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。
以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。
通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。
二、大赛规程本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。
三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。
五、参赛条件各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。
六、比赛内容(一)理论考试(30%)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。
考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。
(二)实际操作1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。
3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。
4、西餐摆台竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评七、比赛要求(一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。
全国餐厅服务技能竞赛方案
全国餐厅服务技能竞赛方案一、竞赛目的全国餐厅服务技能竞赛将通过比拼参赛选手的服务技能，促进餐厅服务行业的发展和提高，培养和选拔优秀的餐厅服务人才，推动餐饮文化的传承和创新。
二、竞赛内容1. 前台接待技能：包括接待顾客、导引、询问顾客需求、提供菜单等服务，以及咨询并解答顾客的问题等。
2. 服务礼仪：选手需要具备良好的形象气质，熟悉餐饮礼仪，并能够规范地进行服务动作和使用工具。
3. 菜品推荐：选手需要掌握菜品的制作工艺、原材料、口感特点等，并能够准确、有针对性地向顾客推荐菜品。
4. 团队协作：选手需要在团队中和其他餐厅员工密切配合，共同完成餐厅的服务工作，包括点菜、上菜等环节。
5. 消费者服务：选手需要善于倾听顾客的需求和意见，并能够满足他们的要求，保持友好、礼貌的态度。
6. 紧急处理态度：选手需要在面对突发状况时，保持冷静、应对及时，并有效解决问题。
三、竞赛流程1. 初赛：通过线上评选的方式进行，选手需提交个人简历、服务视频展示等材料。
2. 半决赛：由评委对初赛选手进行作品评选，选拔出前100名选手进入半决赛。
3. 决赛：决赛将在指定地点举行，选手需进行现场模拟服务等项目的测试，评委将对选手的整体表现进行综合评定，选出冠亚季军。
四、评分标准1. 技能操作：包括前台接待技能、服务礼仪、菜品推荐等项目的操作规范、技术准确度等。
2. 沟通能力：包括选手与顾客、团队成员的沟通及表达能力，以及解决问题的能力等。
3. 服务态度：包括选手的服务热情、主动性、礼貌等方面。
4. 紧急处理能力：评估选手在突发情况处理时的冷静程度、快速反应和解决问题的能力等。
5. 团队协作：评估选手在团队合作中的配合程度、沟通和协调能力等。
五、奖项设置1. 冠军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
2. 亚军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
3. 季军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
4. 优秀指导教师奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
六、组织实施1. 比赛组委会：负责竞赛的组织、策划、宣传和协调等工作。
服务员职业技能比赛方案
服务员职业技能比赛方案赛事名称：服务员职业技能比赛一、赛事背景：服务行业是一个充满竞争的行业，服务员作为服务行业的重要一环，承担了直接与顾客接触的任务，对服务员的职业技能要求也越来越高。
为了提升服务员的职业素质和技能水平，提高服务质量和顾客满意度，举办服务员职业技能比赛是非常必要的。
二、比赛目的：1. 提高服务员的职业素质和技能水平。
2. 倡导并树立以服务为宗旨的职业态度。
3. 提升服务质量，满足顾客需求。
4. 增加服务员的职业荣誉感和归属感，激发他们的工作激情。
三、比赛内容：1. 服务礼仪：包括仪态端庄、仪容整洁、言辞得体、礼貌待客等方面的要求。
2. 顾客沟通：包括主动询问顾客需求、耐心倾听顾客意见、善意回应顾客投诉等方面的能力。
3. 工作效率：包括快速准确地完成订单、安排合理的工作流程、高效地处理问题等方面的能力。
4. 团队合作：包括和其他服务员的合作、与其他部门的团队合作等方面的能力。
5. 知识技能：包括菜单知识、酒水知识、产品知识等方面的知识技能。
四、比赛形式：1. 笔试：对服务礼仪、顾客沟通、产品知识等方面进行理论知识的考核。
2. 模拟服务：设置餐厅服务场景，要求选手进行实际的服务操作，评委会根据选手的仪态、沟通能力、工作效率等方面进行评分。
3. 团队合作：将选手分成若干小组，进行团队合作的任务和竞争，测试选手与他人合作的能力。
五、比赛评分标准：1. 服务礼仪：仪态得分、仪容得分、言辞得分、礼貌待客得分。
2. 顾客沟通：询问需求得分、倾听意见得分、回应投诉得分。
3. 工作效率：订单完成得分、工作流程得分、问题处理得分。
4. 团队合作：与其他服务员合作得分、与其他部门合作得分。
5. 知识技能：菜单知识得分、酒水知识得分、产品知识得分。
六、赛事时间：本次比赛预计为期两天，第一天进行笔试和模拟服务，第二天进行团队合作。
七、奖励设置：1. 第一名：奖金5000元、荣誉证书、参加全国服务员技能大赛的资格。
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动主题“提升服务技能，展现专业风采”二、活动目的本次餐厅服务技能大赛旨在提升餐厅员工的专业服务技能，提高服务质量和客户满意度。
通过比赛，激发员工的工作热情和创造力，促进员工之间的交流与合作，同时也为员工提供一个展示自我、提升自我的平台。
三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：餐厅宴会厅四、参赛对象餐厅全体员工五、比赛项目1. 托盘服务2. 餐巾折花3. 菜品介绍4. 顾客问答六、比赛规则1. 每位参赛选手需在规定时间内完成所有比赛项目。
2. 比赛评委将根据选手的表现进行打分，评选出一、二、三等奖及优秀奖。
3. 参赛选手需遵守比赛规则和赛场纪律，尊重评委和其他选手。
七、活动流程1. 开场致辞由餐厅经理致辞，介绍比赛目的、流程和规则。
2. 比赛环节（1）托盘服务：选手在规定时间内完成物品的托盘运送，要求平稳、准确、快速。
（2）餐巾折花：选手在规定时间内用餐巾折出各种花型，要求造型美观、折叠整齐。
（3）菜品介绍：选手对一道特色菜品进行介绍，要求语言流畅、表达清晰、能够突出菜品特点。
（4）顾客问答：选手随机抽取一道与餐厅服务相关的问题进行回答，要求回答准确、得体、能够解决顾客问题。
3. 评委点评评委对选手的表现进行点评，指出优点和不足之处，提出改进意见。
4. 颁奖环节根据评委打分，评选出一、二、三等奖及优秀奖，并颁发荣誉证书和奖品。
5. 闭幕致辞八、活动宣传1. 在餐厅内张贴比赛海报，宣传比赛时间、地点和项目。
2. 向员工发放比赛通知，宣传比赛的意义和规则。
3. 在餐厅官方社交媒体账号上发布比赛信息和选手风采，吸引更多关注。
九、活动预算1. 奖品费用：[具体金额]2. 宣传费用：[具体金额]3. 其他费用：[具体金额]十、活动组织和人员安排1. 活动组织：成立活动筹备小组，负责比赛的策划、组织和协调工作。
2. 评委邀请：邀请餐厅经理、主管和资深员工担任评委，确保比赛的专业性和公正性。
2020职业技能大赛餐厅服务赛卷二
2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛
《餐厅服务》赛项赛卷二
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中猕猴桃、火龙果必选，其余两种选手可自行选择。
1.猕猴桃
2.火龙果
3.苹果
4.橙子
5.哈密瓜
6.西瓜
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：干炸里脊
2.汤：西红柿蛋花汤
四、鸡尾酒名称及配方
BACARDI
● 4.5 cl Bacardi Rum White
● 2 cl Fresh lime juice
● 1 cl Grenadine
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail glass.
五、咖啡名称
Latte
六、休闲餐厅服务菜单。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则
****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。
一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。
2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。
3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。
以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。
4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。
每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。
（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。
3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。
餐饮职业技能竞赛实施方案
餐饮职业技能竞赛实施方案一、比赛宗旨餐饮职业技能竞赛旨在提高餐饮行业从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展和提升服务质量，推动餐饮行业的创新与发展。
二、比赛对象本次竞赛面向全国各类餐饮企业从业人员，包括厨师、服务员、调酒师等各类技术人员。
三、比赛内容1. 厨艺比赛：包括刀工、烹饪技巧、菜品创新等内容。
2. 服务技能比赛：包括接待礼仪、餐桌摆设、用餐礼仪等内容。
3. 调酒技能比赛：包括调酒技巧、酒品知识、酒单设计等内容。
四、比赛流程1. 报名阶段：参赛选手需提前报名，提交个人简历和相关证明材料。
2. 初赛阶段：各地设立初赛点，参赛选手进行初赛选拔。
3. 复赛阶段：初赛晋级选手进行复赛比拼，选拔出决赛选手。
4. 决赛阶段：决赛选手进行综合技能比拼，评选出各项奖项。
五、比赛评分标准1. 厨艺比赛评分标准：包括菜品口感、创新度、摆盘等方面。
2. 服务技能比赛评分标准：包括服务态度、专业技能、沟通能力等方面。
3. 调酒技能比赛评分标准：包括调酒技巧、口感、创意等方面。
六、奖励设置1. 一等奖：奖金5000元，荣誉证书。
2. 二等奖：奖金3000元，荣誉证书。
3. 三等奖：奖金1000元，荣誉证书。
4. 优秀组织奖：颁发给组织单位，表彰其在竞赛组织中的突出贡献。
七、比赛注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规则，服从裁判安排。
2. 参赛选手需保持良好的竞赛状态，保持良好的竞赛纪律。
3. 参赛选手需尊重裁判和其他选手，遵守比赛场地秩序。
八、总结通过本次餐饮职业技能竞赛，旨在提高餐饮行业从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展和提升服务质量，为行业的发展注入新的活力和动力。
希望通过竞赛的举办，能够引领餐饮行业的技术创新和人才培养，为餐饮行业的繁荣发展做出贡献。
酒店服务-2020职业技能大赛规程
2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-2020019赛项名称：酒店服务英语翻译：Hotel Services赛项组别：中职组赛项归属产业：旅游业二、竞赛目的本赛项旨在检验中职选手在酒店服务工作过程中的专业知识掌握情况；检验选手基于酒店工作流程中核心服务模块的操作技能的规范性、熟练度，现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力；检验选手的对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神；全面客观反映国家中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注酒店新业态、世界技能大赛以及行业对酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，通过赛事展现酒店职业所需要的高水准的技术技能，提高社会对酒店职业的认同感；有效推动酒店职业教育改革，促进酒店职业教育与产业需求对接，课程内容设置与职业标准对接，专业教学过程与实际生产过程对接，使人才培养目标更好的符合行业和企业要求，提高酒店专业人才培养质量,营造崇尚技能的社会氛围。
三、竞赛内容（一）竞赛内容的组成与比重具体内容组成及比重如下：（二）竞赛的内容与时长1.前厅接待服务：主要考察选手前厅基本服务技能，比赛时间为10分钟，在前厅接待服务项目结束后抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理论3道题，英语问答3道题，比赛时间为5分钟。
2.客房中式铺床与开夜床：主要考察选手客房服务的相关技能，客房中式铺床比赛时间为6分30秒；开夜床比赛时间为1分30秒。
3.餐饮服务：主要考察选手中餐厅服务的基本技能，工作台准备比赛时间为9分钟；中餐宴会摆台操作时间为20分钟，斟酒与服务比赛时间为30分钟，在服务与斟酒项目结束后抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理论2道题，英语问答2道题，比赛时间为3分钟。
4.仪容仪表：是否符合旅游酒店行业餐饮、房务两个部门的基本要求及岗位要求。
2023年度全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程
2023年度全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程一、赛事概述2023年度全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项旨在提高职业院校学生的酒店服务技能水平，促进酒店服务行业的发展和人才培养。
本赛项将通过一系列的比赛环节，评选出具有优秀酒店服务技能的学生，并为他们提供展示才华的平台。
二、参赛资格1. 参赛选手必须为全日制在校中职学生，年龄在18至22周岁之间。
2. 参赛选手需经所在学校推荐，并由学校负责报名。
三、比赛内容1. 接待与礼仪技能参赛选手需展示出良好的接待礼仪和沟通能力，包括迎宾、引导、询问客人需求、提供服务等环节。
评委将根据选手的仪态、表情、语言和服务态度进行评分。
2. 客房服务技能参赛选手需展示出良好的客房清洁和布置能力，包括床铺整理、卫生间清洁、客房布置等环节。
评委将根据选手的操作规范、效率和细致程度进行评分。
3. 餐厅服务技能参赛选手需展示出良好的餐厅服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
评委将根据选手的服务流程、礼仪规范和服务质量进行评分。
4. 技能综合应用参赛选手需在规定时间内完成一系列与酒店服务相关的任务，包括接待客人、处理客户投诉、协调酒店各部门合作等。
评委将根据选手的应变能力、解决问题的能力和团队合作能力进行评分。
四、比赛流程1. 初赛初赛将在各省级赛区进行，由各赛区组织评委进行评分和选拔。
初赛结果将决定选手是否晋级到全国总决赛。
2. 复赛复赛将在全国范围内进行，由专业评委组成的评审团对选手进行综合评分。
复赛结果将决定选手是否晋级到全国总决赛。
3. 总决赛总决赛将在全国范围内举行，各省级赛区的优胜选手将齐聚一堂，进行最后的角逐。
评委将根据选手在各个环节的表现进行评分，并评选出最终的获胜者。
五、奖项设置1. 总决赛获胜者将获得全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项的冠军称号，并获得奖杯和奖金。
2. 优胜选手将获得相应的荣誉称号和奖励。
六、赛事组织本赛项由全国职业院校技能大赛组委会负责组织和管理，各省级赛区需按照规程进行赛事组织和评审工作。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
2023年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程
2023年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程2023年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程一、引言2023年全国职业院校技能大赛即将拉开帷幕，其中职业组酒店服务赛项备受瞩目。
本文将全面评估及探讨2023年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程，旨在帮助读者深入理解该赛项的意义、要求和挑战，进而提升酒店服务领域的职业素养和技能水平。
二、背景介绍2023年全国职业院校技能大赛是一个具有广泛影响力和参与度的盛会，旨在推动中国职业教育的发展，培养和选拔各行各业的优秀人才。
其中，酒店服务赛项作为职业组的一部分，对于培养和评价学生在酒店服务领域的实践能力和创新思维具有重要意义。
三、赛项规程概述1. 赛项主题和目标本次赛项的主题是酒店服务技能的全面展示。
通过模拟真实的酒店服务场景，评估参赛选手的专业知识、沟通能力、服务质量和管理能力，以此推动酒店服务行业的发展和提高。
2. 赛项要求和内容本赛项的参赛选手应具备扎实的酒店服务基础知识和实践经验，并具备良好的沟通表达能力、团队合作能力和应变能力。
赛项内容包括酒店前台服务、客房服务、餐厅服务等方面，旨在全面考察选手在各个环节的综合能力。
3. 赛项流程和评分标准赛项分为初赛、复赛和决赛三个阶段。
初赛主要通过笔试和实操模拟来筛选出优秀的选手进入复赛。
复赛加大了实践环节的考察，选手需要在真实的酒店场景中展示自己的服务能力。
决赛阶段则进一步提高了难度和挑战，对选手的专业知识、创新能力和问题解决能力进行综合评价。
评分标准主要包括技术操作、服务质量、创新能力、团队合作等方面。
评委将根据选手的表现给予相应的分数，并对选手的优势和需改进之处进行点评，以促进选手的个人成长和职业发展。
四、对赛项的个人观点和理解酒店服务赛项作为2023年全国职业院校技能大赛中的一环，具有重要的意义和价值。
酒店服务行业是一个关系到旅游业和顾客体验的重要领域，选手通过参与这样的赛项，能够锻炼自己的技能、提高自己的专业素养，并为未来的职业发展奠定坚实的基础。
2021全国技能大赛规程-gz-2021057餐厅服务
全国职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-2021057赛项名称：餐厅服务英文名称：Restaurant Service赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的本赛项以对标国际标准、展示中国特色、贴近生产实际、体现工作过程为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务中的整体综合能力及应变能力，推动高职旅游大类专业“赛教融合、赛训融合”的教育教学改革，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的培养，适应当今酒店业不断发展变化的需要。
（一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐厅服务工作中的综合服务能力、创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交与沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等旅游大类专业学生的核心能力。
（二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。
（三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
（四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。
三、竞赛内容本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。
中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。
赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程化与职业化。
表1竞赛内容赛项分项模块编号模块名称竞赛时间餐厅服务中餐服务模块A主题宴会设计2.00小时模块B宴会服务西餐服务模块C鸡尾酒调制与服务2.00小时模块D休闲餐厅服务（一）中餐服务1.主题宴会设计竞赛时间：0.5小时（30分钟）竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛卷中规定的主题完成中餐主题宴会设计。
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2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-2020016赛项名称：餐厅服务英文名称：Restaurant Service赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的本赛项的举办，旨在推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进高素质、技术技能型酒店管理专业人才培养，以适应当今酒店业国际化发展需要。
（一）通过竞赛，检验高职酒店管理专业学生在餐饮服务工作中的创新设计能力、对客服务能力、社会交往能力、工作组织能力、服务技术技能等酒店管理专业核心能力。
（二）通过竞赛，引导高职酒店管理专业教育从职业岗位能力分析、课程模块设计、教学内容组织、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。
（三）通过竞赛，促进高职酒店管理专业教育教学对接世界技能大赛标准，强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
（四）通过竞赛，展示酒店管理专业学生的风采和工匠精神，营造支持职业教育发展、宣传崇尚技艺技能的社会氛围，促进职业院校与行业企业在专业人才培养方面的深度融合。
三、竞赛内容本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共五个模块。
中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、咖啡制作与服务、休闲餐厅服务三个模块。
赛项内容涵盖了酒店管理专业教学的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、流程化与职业化。
（一）中餐服务1.主题宴会设计竞赛时间：0.42小时每位选手根据抽取赛卷规定的主题，完成创意设计，比赛现场完成8人宴会台面的布置，包括工作准备、宴会摆台、主题创意布置、餐巾折花、菜单展示等。
2.宴会服务竞赛时间：1.58小时每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作。
每位选手需要为3位客人提供服务，包括果盘服务、餐前服务、酒水服务、菜品服务和餐后服务等。
（二）西餐服务1.鸡尾酒调制与服务竞赛时间：0.5小时每位选手根据抽取赛卷规定的1款鸡尾酒，制作2份，并为客人提供服务，包括准备工作、鸡尾酒调制、鸡尾酒服务等。
2.咖啡制作与服务竞赛时间：0.5小时每位选手根据抽取赛卷规定的1款咖啡，制作2份，并为客人提供服务，包括准备工作、咖啡制作、咖啡服务等。
3.休闲餐厅服务竞赛时间：1.25小时每位选手根据抽取赛卷规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备。
每位选手需完成2桌,每桌2位客人的服务，包括餐前准备（含包边台等）、酒水服务、餐食服务等。
四、竞赛方式1.本赛项为团体赛。
2.每省选派1支代表队，每支代表队由2位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。
其中1位选手完成中餐服务分项内容；另1位选手完成西餐服务分项内容。
3.每队指导教师不超过2人。
4.不允许跨校组队。
五、竞赛流程（一）比赛流程比赛通过抽签分组进行，每组两个代表队。
每队两名选手分别按分组顺序完成比赛项目。
图1 比赛流程（二）轮转模式表2 轮转模式示例（三）比赛轮次表3中餐服务比赛轮次示例表4西餐服务比赛轮次示例六、竞赛赛卷1.本赛项不设理论考试，理论知识考核在各模块中涉及与涵盖。
2.本赛项设立5套竞赛赛卷，将于赛前统一公布。
3.每套赛卷包含中餐宴会设计创意主题、水果清单、鸡尾酒名称及配方、咖啡名称、休闲餐厅服务菜单等内容。
4.竞赛样卷见附件1。
七、竞赛规则1.参赛队检录时抽取赛卷1套（5选1）。
中餐服务、西餐服务参赛选手分别根据此套赛卷规定进行比赛。
2.各模块比赛的起止时间听从裁判指令。
3.选手准备工作结束后举手示意裁判，经裁判指令后，客人即可进入赛场。
休闲餐厅服务的第二批客人在第一批客人进入后5分钟再进入。
4.中餐服务分项选手全程使用普通话进行服务，西餐服务分项选手全程使用英语进行服务。
5.主题宴会设计模块所需物品提前放置在工作台，其它比赛模块所需物品均需要选手在比赛时间内到指定地点进行选取。
6.主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式六份，不少于1000字。
检录时提交给工作人员。
7.比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
主题创意说明书、自备餐具、布草等上面不能出现××代表队或××院校字样。
8.主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。
9.果盘制作中，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。
10.宴会服务中，选手服务的三位客人分别为主人、副主人、主宾。
主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水现场点单确定，三位客人酒水不重复。
宴会服务的菜品包括热菜、汤各1道，热菜3份由厨房按位提供，汤现场分三份。
上菜需要报菜名，热菜需向客人进行详细介绍。
11.休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒，每位选手只须提供一次鉴酒服务。
餐食服务采用美式服务方式，每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。
八、竞赛环境竞赛赛场设置比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区。
其中中餐宴会服务比赛区设4个赛位，每组比赛使用2个赛位，每个赛位面积不少于20㎡；西餐服务比赛区包括休闲餐厅服务、鸡尾酒调制与服务、咖啡制作与服务赛位。
其中休闲餐厅服务比赛区设4个赛位，每组比赛使用2个赛位，每个赛位面积不少于30㎡；鸡尾酒调制与服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛位，每个赛位面积不少于10㎡；咖啡制作与服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛位，每个赛位面积不少于10㎡。
后勤保障区提供餐用具、菜品、酒水、水果及其保鲜、冷藏设施，设置选手休息、更衣区域。
九、技术规范1.教育部制定的《高等职业学校酒店管理专业教学标准》中专业教学要求；2.文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛中餐、西餐、调酒等项目相关标准；3.第44届、45届世界技能大赛餐厅服务项目相关标准；4.第46届世界技能大赛国内部分省份选拔赛餐厅服务项目相关标准。
十、技术平台竞赛器材除赛会提供的统一设备、器材外，其他设备、器材均由参赛队根据比赛需要自行准备，不做任何指定。
（一）中餐服务（二）西餐服务十一、成绩评定（一）评分标准制定原则1.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。
2.以教育部《高等职业学校酒店管理专业教学标准》中专业技能要求为依据。
3.以现代酒店业餐厅服务与酒吧服务的行业要求为参考。
4.借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛标准。
（二）评分组成（三）评分办法本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。
评分的方式分为测量和评价两类,主要为过程性评分。
凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。
1.评价分（主观）评价分打分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独评权重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。
裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。
2.测量分（客观）测量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名及以上裁判构成。
每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。
（四）统分方法各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大赛仲裁组组长确认后发布。
（五）裁判构成本赛项共设裁判24名，设裁判长1名，裁判23名，其中评分裁判21名，加密裁判2名。
（六）评分细则见附件2。
十二、奖项设定比赛设团队奖。
一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
获得一等奖的参赛队指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
十三、赛场预案（一）制定安全应急预案，建立应急处置机制1.活动过程中接到突发安全事故后，有关人员必须及时向后勤安保组组长、副组长报告，并及时向公安、交警、卫生、消防等相关部门报案请求援助。
本着“先控制、后处置，救人第一、减少损失”的原则，后勤安保组应果断处理，积极抢救，指导现场参赛师生离开危险区域，保卫好大赛区域内的贵重物品，维护现场秩序，做好事故现场保护工作，做好善后处理工作。
2.后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向上级部门汇报。
3.如发生食物中毒时，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相关食物，同时，联系食品药品监督部门和120急救中心进行应急处置。
4.比赛期间供水供电设施发生故障时，由后勤安保组协调相关部门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。
供电发生停电时，立即启用应急电源恢复供电。
5.安排专门人员负责现场人身、财产事故处理，当领导、专家、参赛师生到赛场后如发生迷路、被盗、被抢、被骗、人身受到伤害等情况时，能第一时间负责现场组织指挥。
（二）疫情常态化防控方案1.成立大赛疫情防控处置工作领导小组，加强对疫情防控工作的领导。
2.如测温出现37.3度，工作人员第一时间启动疫情防控工作预案。
根据承办校疫情防控预案进行处置。
3.如选手出现温度异常不能按期参加比赛，由大赛仲裁组会同疫情防控工作领导小组研究决定，并报送大赛组委会批准。
（三）突发疫情预案1.大赛期间，承办院校所在地如果是低风险地区，则按照本规程的疫情常态化防控预案执行。
2.大赛期间，承办院校所在地如果突发疫情，被定义为中风险地区或者高风险地区，大赛应立即停止举办。
参赛队按照属地化管理的原则，根据承办校大赛疫情防控工作领导小组的要求执行相关防控措施。
3.大赛期间，如承办校突发疫情，大赛应立即停止举办，并立即启动疫情防控预案，在承办校所在地疫情防控指挥部的领导下开展防控工作，防止疫情扩散。
十四、赛项安全（一）赛场设计充分考虑安全因素场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免混乱。
赛场各出入口设保安岗，加强管控，确保赛场各出入口安全通畅。
（二）现场安全保障措施1.技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面检查，包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，消除安全隐患。
比赛期间，做好比赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大赛期间的人身财产安全。
2.技能大赛前，与供电部门签订保电协议，后勤安保组要检查用电线路；比赛期间，后勤安保组巡视用电线路及配电、开关，发现问题及时解决。
同时，要保证食品和交通安全。
3.所有工作人员都要参加安全责任意识培训。
大赛各组责任人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行为规范，掌握进场、退场路线，防止拥挤、踩踏和人员失控，防止发生人身伤害事故。
4.后勤安保组要增强责任意识，严格检查进出车辆及人员，禁止与比赛无关的闲杂人员与机动车辆进入比赛现场，发现异常情况及时报告。
5.配齐医疗救护人员，赛场设置医疗救护站配备应急救护箱。
（三）疫情防控措施1.制定大赛疫情防控方案，遇到疫情突发事件按照预案执行。