花椒的标准
花椒粉验收标准
青花椒褐色或绿褐色，红花椒鲜红色或紫红色
红花椒粉：棕红色或灰褐色
方向，舌感麻味浓、刺舌
GB5009.3
水分(g/100g）
≤10.5
水分超标≤2%
扣罚
水分超标＞2%
正常检验抽样方式：按批随机抽查，样品数需不低于正常抽样数，当批量由层或托组成时，按比例配置分层或分托板抽样，各层或各托板的样本量与其大小成比例
加严检验：加倍抽样。连续≤5批中有2批不接收时，转至加严检验；加严过程，连续5批合格接收，则转回正常检验
常见不符合验收标准感官要求：
有杂质如胶绳、生虫、发霉,水分不符合要求,颜色偏黑或者棕色.
拒收
目测
杂质
无肉眼可见的外来杂质
一般异物＞1个/20kg
供应商挑选或扣罚
一般异物＞3个/20kg，有严禁异物如金属碎屑、碎玻璃、动物排泄物等
拒收
食品标识管理规定
标识
符合其执行标准要求
标识不完整且不影响食品安全的瑕疵
沟通改善
不符合，影响食品安全
拒收
交收检验：每批产品交货前，都要进行交货检验。交货检验内容包括感官、包装,并附农残检验报告，其他指标根据实验室能力每季度做抽检处理，检验合格后并附农残检验报告方可交收。首批到货产品以化验室能力进行全项目检测，供应商每年至少提供一次产品型式检验报告
检测依据/
检测方法
项目
检测
方式
检测 频率
正常抽样数
标准
一般缺陷
处理
严重缺陷
处理
目测及鼻嗅法
பைடு நூலகம்感官
复合香辛料调味品(食品安全企业标准)
Q/SSPX0001S-20170 复合香辛料调味品1 范围本标准适用于以花椒、八角、孜然、白胡椒、黑胡椒为原料，以鸡精、味精、食用盐为辅料，经拣选、粉碎、调配、搅拌、包装等工艺加工而成的复合香辛料调味品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料花椒应符合GB/T 30391和国家相关标准及规定的要求。
八角应符合GB/T 7652和国家相关标准及规定的要求。
孜然应符合GB/T 22267和国家相关标准及规定的要求。
白胡椒、黑胡椒应符合GB/T 15691和国家相关标准及规定的要求。
3.1.2 辅料鸡精应符合SB/T 10371和国家相关标准及规定的要求。
味精应符合GB/T 8967和 GB 2720的要求。
食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 污染物限量表2 污染物限量3.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味，无异嗅状态颗粒状，无正常视力可见外来异物取适量试样于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，观其色泽、状态，嗅其气味，品其滋味。
项 目指标检验方法铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 2.8GB 5009.12。
花椒 山椒素 标准
花椒山椒素标准花椒和山椒素是两种常见的辛辣香料，在中国菜肴中被广泛使用。
然而，鉴别花椒和山椒素的质量标准并不是人们熟悉的话题。
本文将介绍花椒和山椒素的基本特点，并探讨其在质量检测中的标准。
一、花椒的特点及其质量标准花椒是一种常见的香料，在烹饪中具有独特的香味和麻辣感。
花椒的主要成分是花椒碱，其含量直接影响到其香味和辣味的强度。
1. 外观特征好的花椒外观应呈现出鲜绿色，形状完整，大小均匀一致。
它应该没有杂质，干净整齐。
2. 香气和味道优质花椒具有浓烈的香味和独特的麻辣感。
其香气应该能够迅速散发出来，而味道应该清晰而持久。
3. 花椒碱含量花椒碱是花椒的主要活性成分之一。
好的花椒应该有较高的花椒碱含量，以保证其具有良好的麻辣感。
国家标准规定花椒碱含量不得低于2%。
二、山椒素的特点及其质量标准山椒素是山椒的主要辣味成分，也是赋予山椒特殊风味的元素。
因此，在检测山椒素的质量时需要关注以下几个方面。
1. 外观特征优质山椒素晶体应呈现出白色或微黄色，形状规则，结晶完整。
而表面不应有杂质或结块。
2. 纯度山椒素的纯度直接关系到其辣味的强度。
合格的山椒素应具有高纯度，低杂质含量。
国家标准规定山椒素的纯度不得低于98%。
3. 辣味强度好的山椒素应该具有浓郁的辣味，并且辣味的强度要符合预期。
标准对山椒素的辣味强度没有具体要求，但市场上的优质产品通常具有较高的辣味强度。
三、质量标准的重要性质量标准对于花椒和山椒素的生产和销售具有重要的指导作用。
首先，质量标准能够确保产品的品质一致性，消除劣质产品的流通。
通过严格的质量把控，可以保证市场上花椒和山椒素的质量水平，提升消费者对于产品的满意度。
其次，质量标准也为生产者提供了参考和指导，帮助他们改进生产工艺和质量管控，提高自身的竞争力。
最后，质量标准还为监管部门提供了一个评估产品合格性的标准。
通过对花椒和山椒素的质量检测，监管部门能够发现和防范假冒伪劣产品，维护市场秩序和消费者权益。
香辛料感官标准图片
花椒果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无常见判断方法：优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。
劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。
山奈该香辛料气香特异，味辛辣。
外观呈厚片状，外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根，切面类白色，粉性，常鼓凸。
质脆，易折断。
常见判断方法：将片状折断观看折断处判断三奈的新鲜程度，折断处呈白色则为新的，若为褐色的则是有一定年候的，闻其气味，是否有异味霉变豆蔻类球形，直径0.8-1.2cm；表面黄白色至淡黄色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，。
果皮易纵向裂开，内分3室，每室含种子，种子呈不规则多面体，背面隆起，直径3-4mm，表面暗棕色，有皱纹，气芳香，味辛凉似樟脑。
辣椒干辣椒干具有正常的色泽，气味和滋味，干湿适度（身干散籽），不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况，不得带有有害杂质和异物。
色泽为鲜红、红色或紫红色，油亮光洁。
断裂椒：长度≤1/2和破裂长度达椒身的1/2以上不得超过7%。
允许黑斑面积达0.5cm2的不超过2%。
允许有黄梢和以红色为主显白色斑块，且面积在全果的1/2以下的白壳椒，其总量不得超过6%。
判断方法手感：握辣椒干若干粒，手握应有弹性而不破碎，摇动应有响声。
测水分分为干辣椒、不干不湿辣椒、湿辣椒。
手感为：身脆较轻，摇动有响声为干辣椒；身软较滑，摇动时有轻微的响声为不干不湿辣椒；身软较重，摇动无声音为湿辣椒。
孜然（小茴）果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4-8mm，直径1.5-2.5mm，表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗，具有特异茴香气，味微甜、辛。
黑胡椒整粒黑胡椒是在胡椒成熟前采摘、干燥后得到的果实，黑胡椒果粒直径为3mm-6mm，果皮为灰色、棕色或黑色，表面有奏摺。
磨碎时黑胡椒应具有较浓芳香香味。
花椒检测标准
花椒检测标准
花椒的麻味物质实为酰胺类化学成分，多年来，对花椒的麻度只能通过感知定性，没有科学的定量评价方法，瓶颈就是对照品的缺乏。
质量标准化学对照品，简单说就是“标准物质”。
酒精度可以定量，因为有标准品乙醇；辣椒辣度可以定量，因为有辣椒碱。
乙醇和辣椒碱，就分别是两者的标准物质。
一，看花椒的含籽量，好的花椒一定是开口多，含籽少的。
因为花椒籽会影响花椒的口感，含籽太多花椒就算磨成花椒粉也能吃出沙粒感，所以首选就是含籽越少越好。
二，闻气味，气味越浓郁的花椒越好。
新鲜的花椒气味最浓郁，其中自然晒干的又比机器烤干味道浓郁，而存放时间越久花椒的气味就越淡。
三，看花椒的颜色，颜色越接近它新鲜时的越好。
好青花椒晒干后也是绿色的、好的红花椒晒干后是红色的，反之，如果是褐色或者黑褐色则说明这个花椒在采摘或晾晒中被破坏了油胞，或者是储存时间过久的花椒。
花椒 山椒素 标准
花椒中的天然脂肪酸酰胺类物质主要有α-山椒素、β-山椒素、羟基-α-山椒素及其同分异构体、羟基-γ-山椒素及其同分异构体、花椒素及异花椒素等。
这些天然脂肪酸酰胺类物质主要是以山椒素为代表，且具有麻味。
不同种类的山椒素有不同的产生的感觉，如羟基-α-山椒素主要产生刺痛的感觉，δ-山椒素、γ-山椒素和α-山椒素主要产生燃烧的感觉，而β-山椒素则主要产生麻木的感觉等。
关于花椒中山椒素的标准，目前没有明确的定量规定。
在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
以上内容仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业人士。
花椒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXX有限公司成品质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：花椒
1.2 汉语拼音：Huajiao
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2015年版一部）。
6 质量标准：
花椒质量标准及检验操作规程第 2 页共 2 页
7 检验操作规程：
7.1 试药与试剂：氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。
7.2 仪器与用具：电子天平、中药二氧化硫测定仪。
7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。
7.4 检查：
7.4.1水分：不得过13%（附录15第二法）。
7.4.2杂质：不得过3%（附录12）。
7.4.3二氧化硫残留量：照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
花椒执行标准(一)
花椒执行标准(一)
花椒执行标准
引言
•花椒作为一种常见的调味料，其质量标准对于保证消费者的健康和满意度至关重要。
本文将介绍花椒的执行标准。
一、花椒的外观要求
•外观色泽：花椒呈纹理清晰、均匀色泽的暗紫红色为佳。
•外观形状：花椒形状规整，无明显变形、破碎等情况。
二、花椒的香气要求
•香气特征：花椒具有独特的香气，应具有辛香激烈的味道，不得有霉味、酸味或其他异味。
三、花椒的口感要求
•口感特征：花椒应具有辛辣的口感，不得有苦涩、酸涩或任何不正常的感觉。
四、花椒的含水量要求
•含水量：花椒的含水量应控制在适宜范围内，过高的含水量可能导致变质，过低则可能影响质量口感。
五、花椒的生产加工要求
•种植环境：花椒的种植应选择适宜的气候和土壤条件，并避免使用有害农药。
•采收方式：花椒应在合适的时机、正确的方式下采收，避免损伤和杂质。
•加工工艺：花椒的加工过程中应遵循卫生规范，确保产品不受污染和变质。
六、花椒的储存和运输要求
•储存条件：花椒应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮和吸味。
•运输要求：花椒的运输过程中应避免暴露在阳光和雨水中，避免受到挤压和摩擦。
结论
•本文简要介绍了花椒的执行标准，包括外观要求、香气要求、口感要求、含水量要求、生产加工要求以及储存和运输要求。
合理执行这些标准，将为消费者提供高质量的花椒产品，保障其健康和满意度。
花椒麻度标准
花椒麻度标准
花椒麻度标准是指对花椒和麻的辣度进行量化和标准化的一种方法。
花椒和麻是中国菜肴中常用的调味品，它们的辣度对于菜肴的口感和风味有着至关重要的影响。
因此，对花椒和麻的辣度进行标准化，可以帮助厨师们更好地掌握菜肴的味道，提高菜肴的质量。
花椒麻度标准是由中国烹饪协会制定的，其主要包括花椒麻度的测量方法和标准值。
测量方法是通过将花椒和麻粉末与食用油混合，然后用电子鼻进行检测，得出花椒麻度值。
标准值则是根据不同的菜肴类型和口味需求，制定出的花椒麻度范围。
具体来说，花椒麻度标准分为三个等级：低、中、高。
低花椒麻度适用于清淡口味的菜肴，如清炒蔬菜、白切鸡等；中花椒麻度适用于口味稍重的菜肴，如麻辣火锅、口水鸡等；高花椒麻度适用于口味较重的菜肴，如麻辣烫、重庆小面等。
花椒麻度标准的制定，不仅有利于提高菜肴的质量，还可以促进花椒和麻的产业发展。
通过标准化的花椒和麻，可以提高产品的品质和竞争力，进而推动产业的发展。
总之，花椒麻度标准是中国烹饪协会为提高菜肴质量和促进产业发展
而制定的一项重要标准。
它的实施可以帮助厨师们更好地掌握菜肴的味道，提高菜肴的质量，同时也可以促进花椒和麻的产业发展。
绿色农产品花椒生产操作规程
绿色农产品花椒生产操作规程1 范围本标准规定了绿色农产品大红袍花椒的园地选择、栽培、施肥、覆盖保墒与灌水、整形修剪、病虫害防治、果实采收与制干、运输与贮藏等技术。
本标准适用于山西省长治市行政区域内的花椒生产。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY,T 391 绿色食品产地环境技术条件NY,T 393 绿色食品农药使用准则NY,T 394 绿色食品肥料使用准则SB,T 10040花椒3园地选择3.1 气候条件应符合海拔在380m,2200m之间，年平均气温在8?C~16?C之间，年降水量在500mm以上，无霜期在180d~200d之间。
3.2土壤条件砂壤土和中壤土最适宜花椒的生长发育。
一般土壤厚度达80cm左右即可基本满足花椒的生长结果:3.3地势花椒应在5?,45?之间的向阳坡和半阳坡及地梗上栽培，栽植花椒时要将坡地砌成梯田，外高里低。
3.4环境条件应符合NY,T 391《绿色食品产地环境技术条件》之规定。
4栽培方式与栽植密度4.1果园式栽培亩栽植55株,110株，株行距以3m×4m或2m×3m为宜。
4.2地梗式栽培采用一梗一行，株距以2m×3m为宜。
5栽植5.1 园地平整5.1.1修建反坡梯田修建反坡梯田是当地推广的最佳整地方式。
田面宽度根据坡势要求而定，长度不限。
坡度较陡20?以上)的山坡，修筑成宽1.5m的阶状梯田，栽植一行椒树;较平缓(15?左右)可修筑成4m,5m宽的田面，栽植两行椒树。
梯田外沿高度一般为0.6m,1.3m，田面外高里低，反坡3?,5?。
鉴于石灰岩山地土层薄、质地粘、石砾含量多和花椒树适应性强等特点，卵状大小的石块不必拣除。
花椒麻味物质测定标准
重庆市质量技术监督局发布2009-06-20实施2009-05-20发布花椒麻味物质的检测方法高效液相色谱法Determination of numb-taste components in prickly ash－High performance liquid chromatographyDB50/T 321—2009DB重庆市地方标准ICS 67.220.10X04备案号：25259-20091前言本标准中附录A、B为资料性附录。
本标准由重庆计量质量检测研究院提出。
本标准起草单位：西南大学食品科学学院、重庆计量质量检测研究院。
本标准主要起草人：阚建全、屠大伟、刘雄本标准由西南大学食品科学学院和重庆计量质量检测研究院负责解释。
花椒麻味物质的检测方法高效液相色谱法11 范围本标准规定了花椒麻味物质的高效液相色谱测定方法。
本标准适用于花椒麻味物质的检测。
本方法最低检出浓度为0.044 μg/mL花椒麻味物质的待测液。
12 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法（ISO 3696：1987，MOD）13 术语和定义下列俗语和定义仅适用于本标准。
13.1花椒麻味物质 numb-taste components in prickly ash花椒麻味物质是花椒中呈现麻味的所有物质的总称，主要是由一类不饱和脂肪族酰胺组成，是花椒呈现麻味的物质基础。
14 方法原理试样经无水乙醚或甲醇提取，经甲醇定容，高效液相色谱分离，外标法定量。
15 试剂与标准品除非有另外说明，所有试剂应为分析纯，水为GB/T 6682-2008规定的一级水。
花椒无公害标准(Word最新版)
花椒无公害标准通过整理的花椒无公害标准相关文档，渴望对大家有所扶植，感谢观看！ISC 备案号：DB51 四川省地方标准DB51/T＊＊＊—201＊无公害花椒生产经营技术Production management technology of pollution-free Zanthoxylum 201＊-＊-＊发布201＊-＊-＊实施四川省质量技术监督局发布前言本标准A为规范性附录；本标准由四川省林业厅提出并归口；本标准由四川省质量技术监督局批准；本标准起草单位：四川省林业科学探讨院；本标准主要起草人：；本标准于201＊年＊月＊日首次发布。
1、范围。
本标准规定了无无公害花椒生产技术中的立地条件选择、栽植与栽后管理、整形与修剪、施肥、覆盖、病虫害防治、果实采收与制干、运输与贮藏生产经营的相关操作技术。
本标准适用于四川省区域内无公害花椒生产经营的相关活动。
2、规范引用文件。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后全部的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，激励依据本标准达成协议的各方探讨是否可运用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB4285-1989 农药平安运用标准GB8321.1-2000 农药合理运用准则（一）GB8321.2-2000 农药合理运用准则（二）GB8321.3-2000 农药合理运用准则（三）GB8321.4-1993 农药合理运用准则（四）GB8321.5-1993 农药合理运用准则（五） GB6000-1999 《主要造林树种苗木分级》NY/T394-2000 《无公害食品—肥料运用准则》DB13/T 609-2005 《无公害果品农药运用准则》DB51/T1045-2021 《无公害花椒产地环境条件》DB51/705-2007 《四川主要造林树种苗木质量分级》SB/T 10040-92 《花椒》 3 .立地条件选择 3.1 气候条件选择选择海拔在380m～2200m之间，年平均气温＞100C，确定低温≧一250C，年降水量＞400mm，无霜期＞150d的区域。
食品安全地方标准 保鲜花椒
食品安全地方标准保鲜花椒
1 范围
本文件适用于以鲜花椒为原料，经清理、灭酶、真空包装、冷冻或速冻等工艺制成后再经速冻的预包装保鲜花椒。
2 技术要求
2.1 原料要求
鲜花椒应鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。
2.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
2.3 污染物限量
应符合GB 2762中对香辛料类的规定。
2.4 农药最大残留限量
应符合GB 2763的规定。
2.5 食品添加剂
应符合GB 2760的规定。
2.6 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
3 其它
预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。
食品经营过程应符合GB 31621的规定。
中国花椒麻度标准
中国花椒麻度标准
中国花椒自古以来就是一种不可缺少的辛香料，在烹饪中被广泛使用。
但是，花椒的麻度标准也是整个行业中非常重要的一个标准。
本文将会详细探讨这个标准。
第一步：什么是麻度？
麻度是衡量花椒辛辣度的一个指标。
花椒的味道具有辛、麻、香的特点，而其中的“麻”就是麻度。
麻度与人体的感受有关，而麻感的产生与人的麻觉神经有关。
第二步：什么是中国花椒麻度标准？
中国花椒麻度标准是国家质量监督检验检疫总局颁布的标准。
这项标准规定了花椒麻度的测量方法、分类标准和要求等内容。
其中规定了麻度范围为80-220，根据麻度的差异，花椒被分为优级品、一级品和合格品三个等级。
第三步：中国花椒麻度标准的制定背景
中国花椒麻度标准的制定，旨在加强对花椒的监管，保证花椒产品的质量和安全。
该标准的实施将有助于整个花椒行业的发展，提升花椒的品牌价值和市场竞争力。
第四步：中国花椒麻度标准对行业的影响
中国花椒麻度标准对行业的影响是非常深远的。
首先，它有助于规范花椒市场，增强消费者的信心和认知。
其次，它可促进整个花椒产业链的升级和转型。
最后，它还有助于打造花椒品牌，提升花椒的知名度和美誉度。
综上所述，中国花椒麻度标准的落实是对花椒行业的一次重要改革，标准的制定和实施将有助于提高花椒的质量和品质，推动整个行业的健康发展。
相信未来中国花椒也会在国际市场上有更好的发展。
花椒国际标准
花椒国际标准
花椒的国际标准由ISO/TC 34/SC 7/WG 7制定，目前已经推进到委员会阶段。
该标准规定了花椒的质量等级、检验方法、包装、储存和运输等方面的要求。
其中，合格的花椒产品应该符合以下要求：
1.色泽金黄或棕黄，无异味；
2.麻度符合规定的等级，不得低于标注等级；
3.水分含量不得高于13%；
4.不得含有霉变和虫蛀痕迹；
5.不得有其他污染物质。
不同等级的花椒在麻度、水分含量、杂质等方面也有不同的要求。
此外，花椒的国际标准制定程序包括预备阶段、提案阶段、准备阶段、委员会阶段、询问阶段、批准阶段和出版阶段。
在委员会阶段，将进一步讨论和协商花椒国际标准的各项细节，并确定最终的标准文本。
需要注意的是，花椒的国际标准制定过程仍在进行中，最终的标准文本可能会有所变动。
因此，在使用花椒国际标准时，请务必参考最新版本的标准文本。
青花椒质量等级标准2020版
青花椒质量等级标准1范围本标准规定了青花椒干椒（果皮）、鲜椒的质量等级要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存要求。
本标准适用于昭通市境内生产的青花椒质量等级判断。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法GB/T12729.7香辛料和调味品总灰份的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰份的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1青花椒本规程所指青花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc）是芸香科(Rrutacea)花椒属(Zanthoxylum L.)的一种香料植物，因其果实采收时通常为青绿色而得名，其共同特征是鲜果青绿色、干果灰绿色。
3.2含籽椒果皮未开裂或未充分开裂，种籽不能自然脱出的青花椒产品。
3.3开口椒青花椒果实种子已完全自然脱出，形成开口状态的青花椒产品。
13.4霉粒椒由于细菌浸染而发生霉变的青花椒。
3.5黑粒椒花椒果实变黑未受霉菌感染变质的青花椒。
3.6染色椒经过染色处理的青花椒产品。
3.7花椒籽花椒果实内与果皮可分离的种子。
3.8固有杂质与青花椒树生物体有关的和椒皮分离的杂质，包括果穗梗(鲜花椒除外)、椒叶、椒刺、花椒籽和花椒脱落物等。
3.9外来杂质与青花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。
川椒药典标准
川椒药典标准
川椒，又名花椒，是一种常见的调味香料，被广泛应用于中餐厨房中。
其独特的麻辣味道能够增加食物的口感和味道，深受人们喜爱。
然而，由于市场上川椒产品繁多，质量良莠不齐，因此制定川椒药典标准变得尤为重要。
首先，川椒的品质主要取决于其所含的有效成分。
药典标准应当规定川椒所含的挥发油和酚类化合物的含量范围，以确保产品的香气和辣味符合标准。
同时，对川椒的外观要求也应当列入标准，包括颗粒大小、颜色、干燥程度等方面的指标，以保证产品的外观质量。
其次，川椒的安全性是药典标准必须考虑的重要因素。
在生长过程中，川椒可能受到农药、重金属等污染物的污染，因此需要对川椒中农药残留和重金属含量进行限制。
此外，川椒本身具有一定毒性，过量食用可能对人体造成危害，因此药典标准应当规定川椒的最大允许残留量，以确保产品对人体的安全。
再者，川椒的产地和生产工艺也应当纳入药典标准的考量范围之内。
不同的产地和生产工艺可能会影响川椒的品质和口感，因此药典标准应当规定川椒的地理标志保护范围和生产工艺要求，以确保产品的地域特色和质量稳定性。
总的来说，川椒药典标准的制定对于保障川椒产品的质量和安全性具有重要意义。
只有建立统一的标准体系，才能够有效地规范市场秩序，促进川椒产业的健康发展。
希望相关部门能够加强对川椒药典标准的制定和实施，为消费者提供更加安全、放心的川椒产品。
让我们共同努力，为推动川椒产业的发展贡献自己的力量。
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花椒的标准
1、花椒主要品种
大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
2、名词术语
(1)成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。
(2)色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）。
(3)闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。
(4)霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。
(5)果穗梗：花椒果穗的梗。
(6)杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。
(7)椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。
(8)异味：指花椒本身气味以外的气味。
(9)气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。
(10)油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。
(11)身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。
(12)均匀：椒粒大小整齐。
(13)洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。
3、花椒等级指标
特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%
一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。
闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。
闭眼、椒籽两项不超过20%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
4、检测方法
(1)眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。
(2)手握：握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮。
(3)鼻嗅：香气浓，麻辣味足，无异味。
(4)口尝：麻辣度高，持续时间长，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。
5、包装标志
包装物品:编织袋、麻袋、纸箱（盒）、聚乙烯薄膜袋。
1、质地坚实牢固，紧密、洁净、干燥、无破裂、无异味、无毒性。
2、封口：坚实耐用。
包装方法:装好花椒后，编织袋、麻袋用绳缝紧袋口，纸箱（盒）用乳胶纸封好口。
或将花椒先装入薄膜袋封口，再装入编织袋、麻袋、纸箱（盒）。
包装标志:花椒包（箱）外缝上布标（箱上印明），标志明显，注明产地、品名、等级、重量（毛重、净重）及装、验人员姓名或代号。
出口花椒:出口花椒可按出口合同要求款项加工、包装。
6、运输贮存
(1)运输：运输过程中注意防曝晒、雨淋、潮湿。
用敞蓬车、船运载花椒要加垫物品，严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输车、船运载花椒。
(2)贮存：库房要专库专用、通风防潮，装卸和堆垛花椒禁止蹬踩。
严禁与有毒、有异味的物品混贮。
注意防鼠害。