自贡名菜冷吃兔

原料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块） 调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米 左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、
冷吃兔做法： 1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8பைடு நூலகம்热， 放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
兔肉营养价值 补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土 腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。 3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小提示 冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少 许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
自贡名菜-冷吃兔
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是 全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一 种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔， 客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里 人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。