糕点企业质量手册(DOC 70页)
糕点食品厂质量管理手册
一、质量方针（一）质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”。
（二）本厂在制定质量方针时应确保：1、与本厂企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。
2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。
3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。
4、在全厂内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。
5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本厂的信誉度和权威性。
6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。
7、质量方针由厂长批准发布，修订后应重新批准发布。
厂长：xxx二00七年六月二十日二、质量目标厂长组织并策划在本厂质量方针的框架下制定本厂的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。
质量目标是可测量或考核的。
本厂组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。
质量目标：产品出厂合格达到100%；顾客满意率达到95%以上；原辅材料合格率100%。
由质检科定期汇报出厂检验的情况，由销售科负责顾客满意率的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，每次10份，并对调查建议和意见进行整改和改进。
厂长：xxx二00七年六月二十日三、组织结构图一、厂长：xxx二、厂内部机构设置：办公室、生产科、检验室、仓储科。
三、质量管理小组1、质量管理小组成员：组长: xxx (法人、厂长)成员:王志龙 王转琴2、质量管理小组职责：①每月对质量运行情况进行一次性内部审核。
②审核前要进行充分的调查，收集资料，对质量保证体系运行情况进行全面的总结，重点分析存在的问题。
③采取及时有效的纠偏措施：一是指令问题存在的部门严肃认真纠正；二是对质量手册中不健全的条款进行修改、完善；三是对相关责任人进行必要经济处罚，行政处理直至辞退。
④做好审核记录。
厂 长生产科 办公室 检验室 仓储科四、质量职责（一）厂长职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
2016年食品厂(糕点)质量管理制度手册DOC.doc
******食品厂（糕点）质量管理手册发布令本厂依据国家质检总局《糕点生产许可证审查细则》和《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》的有关规定，结合本厂实际情况，编制了本质量管理文件。
以进一步完善企业的质量管理体系，增强企业的质量管理工作，提高产品质量，并不断满足顾客要求，增强顾客满意。
现予以发布，并从二○○九年十二月十五日起实施，质量管理文件是法规性文件，各有关部门和各级人员必须认真贯彻执行。
厂长：任命书为了确保本厂产品质量稳定持续提高，现任命 *** 为本厂质量负责人。
质量负责人具有以下职责和权限：1.对内全权负责企业质量安全管理工作，在处理质量安全管理事务中，独立行使职权，不受任何干扰并对厂长负责。
2.确保质量安全管理体系建立、实施和保持。
3.向厂长报告质量安全管理体系的业绩和任何改进的需求。
4.确保在整个企业内形成提高满足顾客要求的意识。
5.负责企业的持续改进、纠正，预防措施的控制和管理。
6. 负责本企业与质量安全管理体系的有关事宜进行内外联络。
厂长：1.质量管理1.1 质量方针、质量目标1.1.1 质量方针：持续改进，确保安全，不断满足顾客的需求。
1.1.2 质量目标：成品一次交检合格率达98%成品出厂合格率达100%顾客意见处理率达100%1.2 组织机构1.2.1管理网络1.2.2 质量负责人兼任化验员。
1.2.3生产科长兼任车间的质量管理员。
1.3 职责和权限：1.3.1 各部门的质量职责1.3.1.1生产科a.负责技术文件和资料的管理、工艺编审及更改和文件编码规则等。
技术图纸、工艺文件、技术标准的编制、批准、发放、存档、更改、作废、确保文件资料的有效性。
b.负责本厂质量手册的编制。
c.归口实施基础设施和工作环境控制，负责生产设备的管理，制定生产设备管理制度和设备的维修保养计划并组织实施。
d.归口实施生产和服务提供的控制。
负责生产计划的落实以及均衡生产，确定生产过程的关键工序和特殊工序并组织编制作业指导书。
糕点类企业标准和作业指导书
糕点类企业标准和作业指导书吃多点食品有限公司企业标准Q/**S **—200*虎皮蛋糕2011—5—10发布2011—6—1实施前言本标准由多吃点食品有限公司提出。
本标准由多吃点食品有限公司执行。
本标准起草单位：多吃点食品有限公司。
本标准主要起草人：****，审核人：***。
吃多点企业标准1 范围本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以面、蛋、奶油等为主要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB8957糕点厂卫生规范3 技术要求3.1产品分类：分为：热加工糕点、冷加工糕点。
3.2原辅料要求3.2.1原料面、蛋、奶油应符合相应的标准和有关规定。
开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。
3.2.2 水应符合GB5749-2006的规定。
3.2.3其他原辅材料应新鲜并符合有关标准的规定。
应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
表1 虎皮蛋糕的感官评定3.4 理化指标3.4.1虎皮蛋糕的理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标3.5.1 污染物限量有害物质限量应符合表3的规定表3有害物质限量3.5.2微生物指标微生物指标应符合表4的规定。
表4微生物指标3.5.3食品添加剂3.5.3.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
糕点饼干食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册目录一、公司简介（5）二、质量方针（6）三、质量全目标（7）四、任命书（9）五、组织结构图（11）六、管理职责（12）（一）总经理职责、权力（12）（二）食品质量安全负责人职责、权力、义务（12）（三）综合部职责、权限（13）（四）生产管理者（生产部负责人）职责、权力、义务（14）（五）生产部职责、权限（15）（六）质检部职责、权限（15）（七）化验员职责、权限（16）（八）质量管理人员（食品安全质量安全负责人、生产部负责人、质检部负责人）职责、权力、义务（16）（九）技术人员职责、权力、义务（17）（十）操作人员职责、权力、义务（18）七、卫生管理制度（19）（一）厂区卫生管理制度（19）（二）生产车间卫生管理制度（19）（三）仓库卫生管理制度（21）（四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度（22）八、生产过程管理制度（25）（一）生产工艺管理制度（25）（二）关键控制点管理制度（27）（三）进货查验制度（29）（四）生产过程检验管理制度（30）（五）出厂检验管理制度（31）（六）不合格品和不合格工作情况控制管理办法和纠正制度（33）九、人员相关管理制度（36）（一）从业人员健康检查制度及健康档案制度（36）（二）人员管理制度及食品安全知识培训制度（37）十、产品标签标识管理及可追溯性管理制度（41）十一、标准及规范性文件管理制度（44）十二、检测设备管理制度（46）十三、实验室管理制度（49）十四、防止食品污染、变质或损坏的制度（52）十五、产品销售管理制度（55）十六、消费者投诉受理制度（57）十七、企业诚信经营管理制度（59）十八、管理文件和技术文件管理制度（61）十九、收集食品安全风险监测和评估信息制度（65）二十、不安全食品召回及处理制度（68）二十一、食品安全事故处置制度（72）二十二、采购管理制度（78）二十三、化学物管理制度（81）二十四、成品贮存运输管理制度（84）二十五、留样管理制度（86）二十六、比对试验管理制度（87）二十七、食品添加剂管理制度（88）二十八、委托检验管理制度（91）。
食品企业质量手册(模板).doc
XX食品有限公司-QM2000-01质量手册批准:审核:编制:主管部门: 机要室发布日期: 年月日实施日期: 年月日目录序号页码目录2-4 0.0修订履历5-5 0.1手册发布令6-6 0.2任命书7-7 0.3公司简介8-8 0.4质量方针和质量目标9-91范围10-10 1.1总则10-10 1.2应用10-10 1.3删减说明10-10 2引用标准11-11 3术语和定义11-11 4质量管理体系要求12-124.1总要求12-13 4.2文件要求14-14 4.2.1总则14-14 4.2.2质量手册15-154.2.3文件控制15-16 4.2.4记录控制16-17 5管理职责和管理保证18-185.1管理承诺18-19 5.2以顾客关注焦点19-20 5.3质量方针20-205.4策划21-21 5.4.1质量目标21-21 5.4.2质量管理体系策划22-225.5职责、权限与沟通23-235.5.1职责与权限23-24 5.5.2管理者代表25-25 5.5.3内部沟通25-25 5.6管理评审26-26 5.6.1总则26-26 5.6.2评审输入26-275.6.3评审输出27-276资源管理28-28 6.1资源提供28-28 6.2人力资源29-29 6.2.1总则29-29 6.2.2能力、意识与培训29-29 6.3基础设施及卫生要求30-30 6.4工作环境31-317产品实现32-32 7.1产品实现及安全卫生预防策划32-33 7.2与顾客有关的过程33-33 7.2.1与顾客有关的要求的确定33-33 7.2.2与顾客有关的要求的评审33-35 7.2.3顾客沟通35-35 7.3 设计与开发7.4采购35-35 7.4.1采购过程35-35 7.4.2采购信息36-36 7.4.3采购产品的验证36-36 7.5生产提供及安全卫生控制37-37 7.5.1生产加工过程及安全卫生的控制37-38 7.5.2生产提供过程的确认7.5.3标识和可追溯性38-397.5.4顾客财产39-39 7.5.5产品防护、卫生及有毒有害物品的控制39-40 7.6监视和测量装置的控制40-41 8测量、分析和改进42-42 8.1总则42-42 8.2监视和测量43-43 8.2.1顾客满意43-43 8.2.2内部审核43-43 8.2.3过程及关键控制点的监视和测量44-44 8.2.4产品的监视和测量44-45 8.3不合格品控制及产品回收45-46 8.4数据分析46-47 8.5改进47-47 8.5.1持续改进47-47 8.5.2纠正措施48-48 8.5.3预防措施49-49 9手册管理50-50附录1 公司质量管理组织结构图附件2 质量管理职能分配表0.0文件修订履历0.1质量手册发布令0.2任命书0.3公司简介0.4质量方针和质量目标1 范围1.1总则本公司依据ISO 9001：2000《质量管理体系—要求》建立了质量管理体系本《质量手册》是根据并整合ISO 9001：2000《质量管理体系—要求》，结合本公司实际及行业特点编写而成的，适用于本公司的生产、经营和管理的需要。
烘焙行业质量手册
发布日期：实施日期：0.1 公司简介 (3)0.2 颁布令 (4)0.3 任命书 (5)0.4 管理承诺 (6)0.5 质量方针及目标 (7)0.6 质量手册的管理 (8)1.0 应用范围 (9)2.0 引用标准 (9)3.0 术语/定义 (9)4.1 总要求 (10)4.2 文件要求 (10)5.1 管理承诺 (12)5.2 以顾客为关注焦点 (12)5.3 质量方针 (12)5.4 策划 (12)5.5 职责、权限和沟通 (13)5.6 管理评审 (16)6.1 资源的提供 (16)6.2 人力资源 (16)6.3 基础设施 (17)6.4 工作环境 (17)7.1 产品实现的策划 (17)7.2 与顾客有关的过程 (18)7.3 设计和开辟 (18)7.4 采购 (20)7.5 生产和服务提供 (20)7.6 监视和测量装置的控制 (21)8.1 测量、分析和改进总则 (23)8.2 监视和测量 (23)8.3 不合格品控制 (24)8.4 数据分析 (24)8.5 改进 (24)附录 A1：公司组织机构图 (26)附录 A2：ISO9001:2000 要素、文件和部门对照表 (27)附录 A3：公司组织机构图 (28)附录 A4：公司组织机构图 (29)公司简介某某食品有限公司系外商独资企业，是一家从事面包、蛋糕、月饼类食品开辟、研究和生产、销售的专业烘焙企业，是安德鲁森集团三大生产基地之一。
某某于 2005 年 3 月入驻成都,厂房位于高新区新加坡工业园，占地面积 5000 多平方米，采用中央工厂生产，连锁店经营的方式，公司严格执行中国《食品卫生法》，严格执行烘焙行业标准和企业标准，安德鲁森提倡“天然、健康、趣味”的美食新主张，并以连锁加盟的形式拓展市场，引进全自动生产设备，实行连锁店统一装修、统一服务规范；工厂统一辈子产统一配送的经营模式，严把材料采购关，发货质量检验关与退货及时销毁关，将创造和行销有机地结合在一起，经过不懈努力，安德鲁森建立了规范的门市服务、严谨的加盟条约、严格的生产管理及科学的物流配送等系统，制度日臻完善，已具备相当的规模。
质量手册(糖果类)
目录目录 -----------------------------------------------------1 0．1发布令-----------------------------------------------2 0．2手册说明 --------------------------------------------3 1．0公司概况 --------------------------------------------4 2．0质量方针 --------------------------------------------5 2．1质量目标 --------------------------------------------6 3．0公司机构图和部门职责 --------------------------------7 3．1公司机构图 ------------------------------------------8 3．2公司质量管理体系机构图-------------------------------8 3．3部门职责 -------------------------------------------9 4．0质量管理体系-----------------------------------------12 4．1总要求-----------------------------------------------12 4．2文件要求---------------------------------------------12 5．0管理职责---------------------------------------------14 5．1管理承诺---------------------------------------------14 5．2以顾客为中心-----------------------------------------14 5．3质量方针---------------------------------------------14 5．4策划-------------------------------------------------14 5．5职责、权限和沟通-------------------------------------15 5．6管理评审---------------------------------------------15 6．0资源管理---------------------------------------------16 6．1资源的提供-------------------------------------------16 6．2人力资源---------------------------------------------16 6．3基础设施---------------------------------------------16 6．4工作环境---------------------------------------------16 7．0产品实现---------------------------------------------17 7．1产品实现的策划---------------------------------------17 7．2与客有关的过程---------------------------------------17 7．3设计和开发-------------------------------------------18 7．4采购-------------------------------------------------18 7．5生产和服务提供---------------------------------------19 7．6测量和监控装置的控制---------------------------------20 8．0测量分析和改进---------------------------------------21 8．1总则-------------------------------------------------21 8．2测量与监控-------------------------------------------21 8．3不合格品的控制---------------------------------------21 8．4数据分析---------------------------------------------22 8．5改进-------------------------------------------------22 附录 1、程序文件目录------------------------------------23 2、生产流程图--------------------------------------240.1 发布令发布令本手册依据GB/TI9001-2000 版与本公司经营的实际情况编写，总经理批准后生效实施，为广州食品制造有限公司质量体系纲领性文件和最低限度的质量管理体系要求，本手册自发行日开始实施，本厂全体员工必须贯彻执行.现正式授权任命曾全喜为本公司质量管理代表,负责组织实施质量手册内容各项要求。
食品企业质量手册范本样本
公司
年 月 日
文献编号：
质量管理手册
第3章：第5页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实行日期： 月 日
3.2质量实行管理细则
3.2.1总则
3.2.1.1目
为保证公司质量管理制度履行，并能提前发现异常，迅速改进，保证提高产品质量，使之符合管理及市场需要，特制定本细则。
文献编号：
质量管理手册
第3章：第11页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实行日期： 月 日
3.3.3.2对由于决策失误、领导不力导致完不成生产和技术改造筹划或经济效益负责。
3.3.3.3对未能达到年度目的负责。
3.3.3.4对厂内发生重大质量事故和产品质量不合格导致公司信誉严重毁损负责。
3.2.3制程质量管理
3.2.3.1制程质量检查
质检部对各制程在制品均应依“在制品质量原则及检查规范”规定实行质量检查。以提早发现异常，迅速解决，保证在制品质量。
各部门在制造过程中发现异常时，班组长应及时追查因素，并加以解决后，将异常因素，解决过程及改进等开立“异常解决单”呈车间主任批示报送质量管理部，责任鉴定后，送关于部门会签再送总经理室复核。
质量管理手册
第3章：第12页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实行日期： 月 日
3.3.4检查部门独立行使职权规定
为了保证公司产品质量，专门设立检查部门为独立检查机构，并有如下独立行使职权权力和责任：
一、质检室为公司质量检查机构，负责产品质量检查工作；
二、质检室独立行使公司原、辅材料，产品监督检查工作；
糕点质量治理手册
*****质量管理文件二00八年一月目录一、前言------------------------------------------------------------------3二、质量目标------------------------------------------------------------43、录用文---------------------------------------------------------------54、总领导质量治理职责---------------------------------------------6五、副总领导职责------------------------------------------------------7六、质管科职责---------------------------------------------------------87、生技部职责--------------------------------------98、购销科职责--------------------------------------109、综合办治理职责----------------------------------1110、生产车间治理职责-------------------------------1211、生产进程操纵治理制度及考查方法-----------------1312、产品查验制度-----------------------------------1513、带※号项目查验打算-----------------------------1514、生产设备治理制度-------------------------------1715、生产卫生治理制度-------------------------------1916、平安生产治理制度-------------------------------2017、计量器具及检测仪器周期检定治理制度-------------2118、仓库治理制度-----------------------------------2219、教育培训制度-----------------------------------2320、技术文件治理制度-------------------------------2421、原辅材料采购及验收治理制度---------------------2522、生产车间中断生产时的产品质量治理制度-----------2623、不合格治理规定---------------------------------2724、关键工序作业指导书-----------------------------2925、产品召回治理制度-------------------------------3026、售后效劳全进程质量治理制度---------------------32前言为了提高和保证本企业的质量治理体系的有效运行及能持续、稳固地提供客户中意的产品，特制这份治理文件，且会不断修改，完善治理内容。
糕点类企业标准和作业指导书
糕点类企业标准和作业指导书
引言：
糕点类企业是食品行业中的一种特殊类型，其经营范围主要涉及糕点
的制作和销售。
为了保证糕点的质量和安全，提高企业经营效益，并满足
顾客的需求，制定一套完整的糕点类企业标准和作业指导书是非常必要的。
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一、糕点类企业标准
1.基本要求
2.原材料采购
3.生产过程
4.产品质量检验
5.包装和标识
1.糕点制作工艺流程
糕点制作工艺流程应包括原材料准备、配料、搅拌、加工、成型、烘
烤等环节。
每个环节都应有具体的操作规范和注意事项，以确保产品的质
量和安全。
2.原材料使用规范
3.设备操作指南
4.卫生要求
5.产品质量检验指引
6.事故应急处理
结论：
糕点类企业标准和作业指导书的制定是保证糕点质量和安全的重要措施。
通过制定合适的标准和指导书，可以规范糕点类企业的经营行为，保
证产品的质量和安全。
糕点类企业应根据具体情况制定相应的标准和指导书，确保其完整性和可操作性，以提高企业的经营效益并满足顾客的需求。
食品有限公司质量管理手册
食品有限公司质量管理手册1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
DLS-01北京XXX食品有限公司质量管理手册版本/修订: A/0编制: 质量小组全体成员审核:批准:发布日期: -10-15 实施日期: -10-1511手册内容和范围本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。
适用于北京XXX食品有限公司糕点产品生产的质量管理。
2术语和定义2.1本手册采用ISO9000: 《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义;2.2公司——若无特指时, 是指北京XXX食品有限公司。
3本手册为公司的受控文件, 由总经理批准颁布执行。
手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责, 未经管理者代表批准, 任何人不得将手册提供给公司以外人员。
手册持有者调离工作岗位时, 需将手册交还办公室, 办理核收登记。
4手册持有者应使其妥善保管, 不得损坏、丢失、随意涂抹。
5在手册使用期间, 如有修改建议, 各部门负责人应汇总意见, 及时反馈到办公室; 办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审; 必要时应对手册予以修改, 执行《文件控制程序》的有关规定。
1前言 ..........................................................................错误!未定义书签。
公司简介......................................................................错误!未定义书签。
质量方针、目标.........................................................错误!未定义书签。
任命书 ........................................................................错误!未定义书签。
糕点类企业标准指导书
糕点类企业标准指导书1000字糕点类企业标准指导书一、概述糕点类企业是指以制作、销售糕点、面包、饼干、糖果、巧克力等甜食为主要业务的企业。
糕点类企业的管理和生产需要根据相关法律法规、行业标准、安全规范等标准进行规范。
本标准指导书旨在帮助糕点类企业建立健全的管理体系，确保产品质量、食品安全和生产环境符合相关标准，为消费者提供安全、美味的糕点产品。
二、法律法规1.《食品安全法》2.《食品添加剂使用标准》3.《食品行业生产标准》4.《糕点加工工艺规程》5.《烘焙食品生产许可证管理办法》三、质量管理1.品质管理糕点类企业需建立完善的品质管理体系，确定产品品质标准，检验检测产品质量，确保产品质量符合相关标准和要求。
品质管理主要包括以下方面：（1）原材料：原材料必须经过合格的供应商采购，包装和标签需要符合要求。
（2）加工工艺：糕点类企业应建立完善的加工工艺标准和流程，加工所使用的设备、容器、工具应符合卫生标准。
（3）质量检测：糕点类企业应建立完善的质量检测体系，对原材料、半成品和成品进行检测，确保产品符合相关标准和要求。
（4）保质期：糕点类企业应对产品保质期进行管控，保证产品的新鲜度和食品安全。
2.生产环境管理生产环境管理涉及到糕点类企业的车间环境、生产设备和卫生条件等方面，主要包括以下内容：（1）车间环境：糕点类企业的生产车间应保持清洁和良好的通风条件，车间内的设施应具备防腐蚀、防污染、防火等标准要求。
（2）生产设备：糕点类企业的生产设备应符合安全标准要求，设备设施需要进行定期检修和维护，保证设备的正常运作。
（3）卫生条件：糕点类企业应建立完善的卫生管理体系、实行严格的操作规范和生产流程，保证生产环境卫生条件符合食品安全标准。
3.生产安全管理生产安全管理主要包括以下几方面：（1）企业要求员工具有健康的体魄和良好的职业素养，员工应遵守企业的操作规范和安全操作规程。
（2）严格执行防火、防爆、防毒安全规定，确保生产环境的安全。
糕点类食品GMP手册
良好作业规范G M P2007年8月28日总纲一.目的本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引，从而达到：（1）降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。
（2）防止食品制造过程中品质变异或污染。
（3）建立健全的自主性的品质保证体系。
二.训练（1）所有新员工必须接受有关GMP概念的训练。
（2）所有与生产有关的部门经理及主管必须接受GMP守则执行的训练。
三.本守则编写目录(1) 个人卫生守则------------------------------------------------------------------------------3(2) 厂房卫生守则----------------------------------------------------------------------------- 7(3) 工场卫生守则-------------------------------------------------------------------------- 14(4) 仓库及物料贮存守则------------------------------------------------------------------- 19(5) 生产物料及原料处理守则------------------------------------------------------------- 22(6) 防治虫鼠守则-------------------------------------------------------------------------- 27(7) 产品安全守则-------------------------------------------------------------------------- 33(8) 工业安全守则-------------------------------------------------------------------------- 391(9) 能源使用守则----------------------------------------------------------------------------- 49(10) 污水处理-------------------------------------------------------------------------------- 53(11) 附录一–个人卫-生-------------------------------------------------------------- 55(12) 附录二–生产物料及原料处理守则------------------------------------------ 56(13) 附录三–产品安全守则------------------------------------------------------- 612个人卫生守则一.适用范围（1）本公司全体生产员工或有需要进入生产工场或仓库的员工。
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糕点企业质量手册(DOC 70页)质量管理手册Q/QYC-2010（第二版）XX市XX食品服务有限公司目录——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————1、企业概况2、总经理发布令3、质量负责人任命书4、成立质量管理小组的文件5、设立专职检验机构的文件6、设立专职检验人员的文件7、质量方针、质量目标8、质量管理责任职责9、质量体系10、合同评审11、文件和资料管理制度12、采购质量控制制度13、产品标识和可追溯性管理制度14、过程质量控制制度及考核办法15、产品检验制度16、计量器具的管理制度17、不合格品的控制制度18、产品防护制度（包装、贮存与运输）19、人员管理及培训制度20、设备管理制度21、生产车间与库房管理制度22、售后服务制度23、突然中断生产时产品处理办法24、食品风险监测制度25、不安全食品召回制度26、突发公共卫生安全事件应预案27、关键工艺作业指导书28、质量管理有关记录目录Q/QYC-2010-01 Q/QYC-2010-02 Q/QYC-2010-03 Q/QYC-2010-04 Q/QYC-2010-05 Q/QYC-2010-06 Q/QYC-2010-07 Q/QYC-2010-08 Q/QYC-2010-09 Q/QYC-2010-10 Q/QYC-2010-11 Q/QYC-2010-12 Q/QYC-2010-13 Q/QYC-2010-14 Q/QYC-2010-15 Q/QYC-2010-16 Q/QYC-2010-17 Q/QYC-2010-18 Q/QYC-2010-19 Q/QYC-2010-20 Q/QYC-2010-21 Q/QYC-2010-22 Q/QYC-2010-23 Q/QYC-2010-24 Q/QYC-2010-25 Q/QYC-2010-26 Q/QYC-2010-27 Q/QYC-2010-281.企业概况XX市XX食品服务有限公司，成立于2002年，公司注册资金100余万元，法人代表XX。
公司主导产品为XXX、XX、小食品、月饼、糕点等。
公司位于XX区XX路1号，是XX地区生产糕点和月饼的专业化生产企业。
公司占地面积13000㎡，总资产1200万元，现有固定员工123人，其中技术管理人员12人。
XX市XX食品服务有限公司本着以技术降低成本，以品质引导市场，以品德赢得客户，以服务树立形象，以管理实现效益的经营理念，不断改进技术，优化品质增加花色品种，为客户提供“卫生要求高，口感良好，营养丰富，美观方便，追求保健”的食品服务，努力达到经营效益与社会效益的统一，为市政府的XXXXX添彩。
公司地址：XX市XX区（原属XX区）XX路1号。
电话：xxxxxxxxx邮编：xxxxxxx总经理：XX2.总经理发布令为了保障产品质量，适应市场需求，结合本公司实际，编写了我公司《质量管理手册》。
《质量管理手册》是本公司质量管理的法规性文件，是企业质量方针、质量保证体系的实践性文件，是企业组织生产、保证质量的方案描述，是企业进行质量监督的依据，是企业对职工进行质量培训的主要内容，也是企业质量保证活动必须遵循的纲领性文件和准则。
《质量管理手册》具有企业质量法规效力，它是全公司员工约束自己行为的规范和准则。
此手册自颁发之日起，公司所属各部门及全体员工必须依据本手册之规定严格遵照执行。
XX市XX食品服务有限公司总经理：XX2010年8月31日3.质量负责人任命书根据公司实际情况，经公司研究决定，任命质量管理部经理：__________为企业的质量总负责人，负责确保XX市XX食品服务有限公司质量管理体系的运行，需要改进的工作及资源需求的情况；确保在全体员工中形成满足消费者要求的意识并负责质量管理体系的外部联络工作。
总经理：XX2010年8月31日4.成立质量管理小组的文件1、目的此文件确定了质量管理小组（QC小组）的成员，规范了质量管理小组开展活动的方法步骤，用以保证XX市XX食品服务有限公司质量体系的稳定运行，逐步提高企业的自身管理，并促使企业产品的质量不断改进。
2、质量管理小组概述质量管理小组，即QC小组，是指在生产或工作岗位上从事各种劳动的职工，围绕企业的方针目标和现场存的问题，以改进质量、降低消耗、提高经济效益和人的素质为目的组织起来，运用质量管理的理论和方法开展活动的群众组织。
3、质量小组成员（1）组长：一名，由公司总经理担任。
（2）副组长：两名，由质量负责人和生产负责人担任。
（3）组员：若干，由参不同议题的与有关责任人担任。
4、质量小组的活动程序QC小组组建以后，从选择课题开始，开展活动。
活动的具体程序如下：（1）选题。
QC小组活动课题选择，一般应：根据企业方针目标和中心工作；根据现场存在的薄弱环节；根据用户（包括下道工序）的需要。
从广义的质量概念出发，QC小组的选题范围涉及到企业各个方面工作。
因此，选题的范围是广泛的，概括有10大方面：提高质量；降低成本；设备管理；提高出勤率、工时利用率和劳动生产率，加强定额管理；开发新品，开设新的服务项目；安全生产；治理“三废”，改善环境；提高顾客（用户）满意率；加强企业内部管理；加强思想政治工作，提高职工素质。
（2）确定目标值。
课题选定以后，应确定合理的目标值。
目标值的确定要：注重目标值的定量化，使小组成员有一个明确的努力方向，便于检查，活动成果便于评价；注重实现目标值的可能性，既要防止目标值定得太低，小组活动缺乏意义，又要防止目标值定得太高，久攻不克，使小组成员失去信心。
（3）调查现状。
为了解课题的目前状况，必须认真做好现状调查。
在进行现状调查时，应根据实际情况，应用不同的QC 工具（如调查表、排列图、折线图、柱状图、直方图、管理图、饼分图等），进行数据的搜集整理。
（4）分析原因。
对调查后掌握到的现状，要发动全体组员动脑筋，想办法，依靠掌握的数据，通过开“诸葛亮”会，集思广益，选用适当的QC工具（如因果图、关联图、系统图、相关图、排列图等），进行分析，找出问题的原因。
（5）找出主要原因。
经过原因分析以后，将多种原因，根据关键、少数和次要多数的原理，进行排列，从中找出主要原因。
在寻找主要原因时，可根据实际需要应用排列图、关联图、相关图、矩阵分析、分层法等不同分析方法。
（6）制定措施。
主要原因确定后，制定相应的措施计划，明确各项问题的具体措施，要达到的目的，谁来做，何时完成以及检查人。
（7）实施措施。
按措施计划分工实施。
小组长要组织成员，定期或不定期地研究实施情况，随时了解课题进展，发现新问题要及时研究、调查措施计划，以达到活动目标。
（8）检查效果。
措施实施后，应进行效果检查。
效果检查是把措施实施前后的情况进行对比，看其实施后的效果，是否达到了预定的目标。
如果达到了预定的目标，小组就可以进入下一步工作；如果没有达到预定目标，就应对计划的执行情况及其可行性进行分析，找出原因，在第二次循环中加以改进。
（9）制定巩固措施。
达到了预定的目标值，说明该课题已经完成。
但为了保证成果得到巩固，小组必须将一些行之有效的措施或方法纳入工作标准、工艺规程或管理标准，经有关部门审定后纳入企业有关标准或文件。
如果课题的内容只涉及本班组，那就可以通过班组守则、岗位责任制等形式加以巩固。
（10）分析遗留问题。
小组通过活动取得了一定的成果，也就是经过了一个PDCA循环。
这时候，应对遗留问题进行分析，并将其作为下一次活动的课题，进入新的PDCA循环。
（11）总结成果资料。
小组将活动的成果进行总结，是自我提高的重要环节，也是成果发表的必要准备，还是总结经验、找出问题，进行下一个循环的开始。
以上步骤是QC小组活动的全过程，体现了一个完整的PDCA循环见。
由于QC小组每次取得成果后，能够将遗留问题作为小组下个循环的课题（如没有遗留问题，则提出新的打算），因此就使QC小组活动能够持久，深入地开展，推动PDCA循环不断前进。
5、质量管理小组的活动应做相应好记录并认真保存。
5.设立专职检验机构的文件根据公司发展的的实际情况，并严格按照《食品安全法》的相关规定，设立XX市XX食品服务有限公司化验室为独立专职的检验机构。
由质量管理部经理负责日常管理，并直接向总经理负责。
XX市XX食品服务有限公司化验室负责原辅材料的入场检验，成品、半成品的控制检验，及成品的出厂检验。
通过检验技术手段，确保我公司产品质量的合格与稳定。
总经理：XX2010年8月31日6.设立专兼职检验人员的文件根据公司现阶段发展情况，结合公司实际，经研究决定，任命XXX为我公司专职检验人员，主要负责产品的出厂检验和原辅材料的入场检验工作。
同事任命质管部经理XX为我公司的兼职检验人员，负责在专职检验人员因特殊情况不再厂内时的产品出厂检验和原辅材料的检验工作。
总经理：XX2010年8月31日7.质量方针、质量目标1、质量方针：质量立企，创消费者满意科技创新，保证食品质量安全内涵：实施全程质量管理，诚信为本，生产满足消费者和法律法规要求的“放心”产品；以市场为导向，依靠科技创新，按公司质量手册严格科学管理，超越消费者期望，促进公司持续健康发展。
2、质量目标近三年的质量目标为：产品一次交付检验合格率96%，今后每年递增1%，产品入库合格率100%。
消费者满意度97%,今后每年递增1%。
总经理：XX2010年8月31日8.质量管理职责1、质量方针XX市XX食品服务有限公司的质量方针和质量目标由总经理批准发布，各部门应根据方针和目标要求，抓好本部门宣传、贯彻与落实工作。
2、组织明确我公司与产品质量有关的部门的设置及其相互关系。
3、职责和权限明确及落实本公司从事与质量有关的管理、执行和验证工作人员的职责和权限。
（1）总经理①负责质量方针、质量目标的制定、批准和发布；②负责资源配置及任命生产经理和市场经理；③负责质量体系的建立、实施，并负责主持管理评审；④负责主持质量策划；⑤批准和发布《质量管理手册》；⑥分管文件和资料的控制工作。
（2）生产经理①分管公司的全面质量管理工作；②分管技术文件之外的质量体系文件的控制；③分管原辅材料的控制工作；④分管原辅材料及包装物的搬运、贮存、防护工作；⑤分管生产过程控制工作；⑥批准和发布技术文件和资料；⑦分管产品标识和可溯源性工作；⑧分管工艺技术的控制工作；⑨分管检验工作；⑩分管生产设备的控制工作；（3）综合办①负责文件和资料的归口管理；②负责员工的培训及日常管理；（4）化验室①负责成品、半成品、原辅材料的检验；②负责不合格产品的控制管理；③负责产品标识的可追溯性管理；（5）生产科①负责生产过程的控制管理；②负责组织产品工艺技术的制定、贯彻和监督、实施，组织对关键工序编写作业指导书等；③负责技术文件和资料的管理，包括外来技术文件和资料的管理；④负责生产中包装、贮存与运输的管理；⑤负责生产设备的管理，并按工艺技术要求配置适宜的生产设备；⑥负责编制年度设备检修计划；⑦负责对大修后设备进行验收和认可；⑧负责组织制定设备的维护保养制度并监督实施；⑨负责员工工装的设计和加工。