蒸馒头什么时候放碱面
怎样用碱面做馒头 碱面馒头怎么蒸好吃
怎样用碱面做馒头碱面馒头怎么蒸好吃碱面是我们在做面食的时候经常会要用到的一种材料，比如蒸馒头，在馒头中加入碱面，这样蒸出来才会更蓬松，那么怎样用碱面做馒头呢?一、怎样用碱面做馒头1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。
将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。
密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。
一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。
揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
二、碱面馒头怎么蒸好吃锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。
在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。
三、馒头怎么蒸开花效果好1.倒一碗温水，放上酵母搅匀，静置3分钟。
2.面粉倒入酵母水，拌成稀泥状，拌匀成面团，盖上膜。
3.将面团放到温暖的地方发酵到两倍大。
4.在发酵好的面团切成面剂子之后，做成馒头形状，在馒头上切一个十字，然后再放入锅中，盖上盖蒸15分钟就可以了，这时候馒头就会开花了。
四、馒头蒸出来有点酸能吃吗发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
老面馒头的放碱技巧
老面馒头的放碱技巧老面馒头是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和独特的味道而受到广泛的喜爱。
在制作老面馒头的过程中，放碱是十分重要的一步，这不仅影响着馒头的口感和风味，还关系到其发展的速度和质量。
因此，对于想要制作美味老面馒头的人们来说，掌握好放碱的技巧至关重要。
首先，我们来说一下老面馒头中放碱的作用。
在面粉中添加碱性物质能够增加面筋的弹性，使得馒头的口感更加松软有弹性。
同时，碱性物质还会激活酵母菌的生长，增加面团的发酵力度，促进碳酸盐的析出，提高馒头的体积和发展速度。
因此，在制作老面馒头时，放碱是不可或缺的一个步骤。
放碱的具体技巧可以根据不同面粉的特点和个人口感来灵活调整。
以下是一些常见的放碱技巧和注意事项：1.选择合适的碱性物质在制作老面馒头的时候，我们常用的碱性物质主要有小苏打、碳酸氢钠和普通碱三种。
其中，小苏打和碳酸氢钠易膨胀、易发泡，可以制作出更松软的馒头；而普通碱则容易使面团过度发酵，导致馒头口感变硬。
因此，建议选择小苏打或碳酸氢钠作为放碱的主要物质，并根据自己的喜好和面粉的特性来适量调整。
2.掌握放碱的比例放碱的比例是制作老面馒头的关键之一。
一般来说，可根据面粉的质量和自己的口感来决定放碱的量，一般约为每500克面粉放1克左右的碱性物质。
但在实际制作中，不同面粉的吸水性和酵母活力不同，放碱的比例也可能有所调整。
建议在第一次制作时，可以试做一小批馒头进行尝试，根据口感来适量调整放碱的量。
3.合理控制放碱的时间在制作老面馒头的过程中，放碱的时间也是十分重要的。
一般来说，在和面的初期或中期加入碱性物质效果较好。
在和面时，将碱性物质均匀地加入面粉中，然后轻揉均匀即可。
需要注意的是，不要将碱性物质放置在真空包装或密闭容器中，应当保存在干燥通风的环境中。
4.注意与其他食材的搭配在制作老面馒头的时候，还需要注意碱性物质与其他食材的搭配。
一般来说，碱性物质不能与酸性物质直接混合使用，否则会降低馒头发酵的速度和质量。
用酵母发面后如何放碱？
用酵母发面后如何放碱？
相信我们小的时候都见过长辈在家里蒸馒头或者是擀面皮，现在我们都已经长大了，很可能已经成家立业，这时候就需要我们自己动手来制作这些面食了。
那么，想蒸馒头的话肯定要先发面，这就需要用到发面必备的调剂品，酵母和碱。
那么，用酵母发面后如何放碱是最正确的呢?
1开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。
2以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。
3将融化开的碱水，倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉(约1大碗)，用洗干净的手再进行搅拌柔和。
4在用手揉面中，要注意边揉面边将盆壁上的面，用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。
(做到三光：盆光、面光、手光)。
盖盖，待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。
5另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。
6直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。
注意事项
注意面粉发酵时，要保持一定的温度，才能使面粉发的好，蒸出的馒头膨送柔软。
放使用碱的量一定要控制到位，只能少，不能多，不然容易发黄。
大约1斤面粉放食用碱面0.05克。
蒸馒头放碱的技巧
蒸馒头放碱的技巧蒸馒头是一道传统的中式面食，热量低且易消化，常见于中国北方地区。
蒸馒头的关键在于面粉的发酵和脆皮，其中”碱“的使用可以帮助面粉膨胀，增加口感的松软度和弹性。
以下是一些蒸馒头放碱的技巧：1. 选择合适的碱：常见的碱种类包括苏打粉（碳酸氢钠）、粉碱（碳酸钠）和硼砂（硼酸钠）。
苏打粉是最常见的选择，可以在超市或者食品杂货店购买到。
2. 确定适量的碱：碱的用量与面粉的种类、质地和水分含量有关。
一般来说，每500克面粉放碱5-10克是比较合适的。
但是每种面粉的吸水性和含量都是不同的，所以需要根据实际情况适量调整。
3. 将碱与面粉充分混合：先将面粉放入一个干净的容器中，然后逐渐加入碱，并用筷子或者手指将其充分混合。
可以通过质地的变化来判断是否均匀混合。
4. 用温水慢慢加入面粉：在面粉中加入适量的温水，慢慢搅拌，直到面粉变成一个比较湿润的团状。
此时要注意掌握好水的用量，以免面粉变得太湿。
5. 醒发面团：在面粉中加入碱和水后，将面团放在一个干净的容器中，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
发酵的时间因温度而异，一般在15-30分钟左右。
6. 揉面团：发酵好的面团可以变得更有弹性和松软度，所以在蒸馒头之前需要将面团揉一下。
揉面过程中可以加入适量的油，可以增加面团的柔软度。
7. 醒发第二次：揉好的面团放入一个干净的容器中，再次盖上湿布或保鲜膜，再次放在温暖的地方进行第二次发酵。
此时的发酵时间一般比较短，大约在5-10分钟左右。
8. 锅中加水和蒸架：将锅中加入适量的水，然后将蒸馒头的蒸架放在锅上。
蒸架应该离水面一定的距离，以免水气直接接触到馒头。
9. 锅内火力掌握：将水烧开后，调小火力，保持水的稳定沸腾。
过大的火力会让馒头过早爆开，导致表面破裂。
10. 蒸制时间：将揉好的馒头摆放在蒸架上，盖上锅盖，开始蒸制。
蒸制的时间一般在10-15分钟左右，具体时间根据馒头的大小和材料而定。
11. 出锅后晾凉：蒸好的馒头出锅后，将其从蒸架上取出，放在一个通风的地方晾凉。
用碱蒸馒头的方法和步骤
用碱蒸馒头的方法和步骤
使用碱蒸馒头的方法如下：
1.在面粉中加入2斤面粉和2小勺白糖，准备300克老面，将其
揪成小块，放入大碗中，加入550克温水，用手抓匀，形成老面浆。
2.将老面浆直接和面，不用酵母和泡打粉之类的发酵粉。
一边倒
一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。
面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
3.准备8克的食用碱面，用一点清水化开。
面团用手戳一下，发
成下图那样子就可以了。
如果不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。
4.在面板上撒少量的面粉，将面团放到面板上面，将碱水倒入到
面团里面。
双手揉到面团里面的气体全部排出来为止。
如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
5.把揉好的面团移到案板上，往面团里再揣一些干面粉。
这样馒
头才会特别有嚼劲。
面团全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。
6.笼屉刷一层油，放入馒头。
凉水入锅，大火烧开转中火蒸20分
钟。
关火之后不要马上开盖，让馒头继续在蒸锅当中蒸3到5分钟再取出来。
7.可以制作碱水馒头、葱油花卷、奶香馒头等不同口味和形状的
馒头。
以上是使用碱蒸馒头的方法和步骤，供您参考。
蒸馒头为什么要放碱
蒸馒头为什么要放碱我们会发现不管是外面卖的馒头，还是自己在家里做馒头的时候，馒头里面都需要放碱，如果不碱做出来的馒头就会不成形，甚至会变得很小，很干很硬，有的人是因为放碱的量不对，而导致馒头做出来不好，还有的是因为没有放假造成的，蒸馒头的时候不对，之所以需要放是因为碱具有发面的效果，而馒头的松软，都是来自碱的效果。
蒸馒头为什么要放碱蒸馒头为什么要放碱发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。
在这之前不要忘记留一小块"面肥"下次用哦。
发酵之后面团是酸性的将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉01蒸馒头为什么要醒两次蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。
馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
营养价值干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。
(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。
)夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。
秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
蒸馒头放多少碱最合适 馒头发酵时间多长最好
蒸馒头放多少碱最合适馒头发酵时间多长最好馒头是北方人的主食，它的做法简单，热量比米饭低，吃起来也是营养又健康的，蒸馒头的时候加一点碱面味道会更好，那么蒸馒头放多少碱最合适呢?一、蒸馒头放多少碱最合适食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。
蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。
面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。
所以在加碱时定要拿准加碱量。
如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。
如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。
所以说，做馒头时加碱要适量。
经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。
二、馒头发酵时间多长最好用四十度左右的温水稀释酵母。
大概就是把手指伸进去感觉不烫手的温度大概就可以了，把面和好后盖上一层保鲜膜，保证把整个面盆都包起来，然后在冬季放在较暖和的地方，大概二三个小时基本就可以了。
只要面的内部呈现蜂窝状，并且体积膨胀超过3倍大，这个面就算发好了。
三、馒头发酸了还能吃吗这个是能吃的，对身体无害。
发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
四、馒头怎么做才松软好吃1、充分的揉面团，让面团里的气体完全排出。
这样蒸好的馒头的表面才会光滑。
2、在和面的时候，可以在面团里加上一些白糖。
这可以使发酵更加充分。
3、蒸好的馒头可以不着急取出，焖上三五分钟后再取出。
这样既不会烫手，也对馒头好。
蒸馒头放碱面还是小苏打 家庭如何蒸馒头
蒸馒头放碱面还是小苏打家庭如何蒸馒头馒头是生活中常见的食物，很多人生活中都喜欢吃馒头，我准备自己做一些馒头吃，蒸馒头放碱面还是小苏打呢？下面一起来看看吧！一、蒸馒头放碱面还是小苏打都可以。
碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。
二、蒸馒头小苏打的用量蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5。
小苏打具有蓬松的作用，制作馒头的时候在面粉中加入适量的小苏打可以使馒头的口感更蓬松一些，根据经验来说，蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5的时候，馒头的口感会比较的好。
三、蒸馒头需要多长时间15分钟左右。
馒头中的主要成分是淀粉，里面还放入了适量的酵母，需要充分的进行加热，加热的时间短了，馒头不能加热彻底，不会蓬松起来，吃起来的口感也比较瘪，加热时间长了，馒头发硬，吃起来的口感也不是很好。
四、家庭如何蒸馒头材料：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。
（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）做法1、把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团。
2、面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态。
3、案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。
排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了。
4、做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵。
5、时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。
用碱发面的方法是什么
用碱发面的方法是什么馒头作为一种传统的面食，相信大家都吃过吧?虽然看起来里面没有什么大学问，可是想要蒸好馒头并不是那么简单，里面的技巧非常多。
比如做馒头最关键的就是和面和发面，在发面的时候需要放入一些碱，至于放多少什么时候放，这还是需要学习的。
今天就来教大家如何用碱发面。
★手工碱面馒头用料：面粉200克，碱面5克，水适量辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量★步骤：1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏!2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。
再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。
蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱
蒸馒头不放碱面可以吗用酵母发面后如何放碱
最近每周都做包子，今天想来做几个馒头试试，听说蒸馒头要放碱面，想问一下蒸馒头不放碱面可以吗？用酵母发面后如何放碱？
一、蒸馒头不放碱面可以吗
可以的。
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。
二、馒头的碱多发黄能吃吗
能吃。
馒头的碱放多了还是可以吃的，只是味道可能会有一点影响。
做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄，因为碱太多会与淀粉反应，使淀粉产生降解，会生成一些有色基团，吃起来还可能会有点涩涩的味道，还是可以吃的，不会对人体健康造成影响。
三、用酵母发面后如何放碱
正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。
若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，
揉多次将其揉均匀即可。
四、蒸馒头没碱面怎么去酸
碱面是用来去除酸味的调料，若是没有碱面，一般情况下是不能用其他食材代替的，一般用来中和面粉的酸性，若是用多了也会影响到馒头的口感。
有些人会用苏打粉代替碱面，其实这是不可行的，因为苏打粉是碳酸氢钠，而碱面一般是碳酸钠，苏打粉对染能生成气泡，但是并不柔软，所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点碱面回来，否则做出来的馒头会有酸味的。
用碱面蒸馒头的做法
用碱面蒸馒头的做法关于《用碱面蒸馒头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
用于蒸馒头的面最好食用碱，由于食用碱的味儿对比较为劲道。
做碱面馒头的情况下第一步也還是提前准备发醇的因子，再有就是揉面，揉面的情况下依照小麦面粉和水的占比为2比1。
到把面糊撕掉能够嗅到一点点的怪味时就可以刚开始加碱和面了，直到揉到怪味基本上沒有的情况下便是去电烤箱的時间了，自然自身有喜好的口感能够自身加调料。
1.清洗两手与和洗脸盆。
用老面醒面(一般叫大碱醒面)，把老面(也叫发面，面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟，随后把面倒入合匀，醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍，随后对碱直至面糊沒有怪味略微有感觉有一点点碱味，再醒三十分钟既可。
2.加入适量小麦面粉(如图所示，一般用4小盒子)放到干净的盆里。
将侵泡好的老面和侵泡的水一同添加小麦面粉中，似水不足，需酌情考虑添加。
液體与固态的占比为1:2。
刚开始和面，我很喜欢放进面包机中，挑选和面发醇挡位。
要是没有面包机，揉好后，盖好，放到溫暖处发醇。
发醇的溫度需要30-40度。
基本不容易发烫就可以。
3.假如面糊撕掉就呈蜂巢状并略微怪味时，这时候可把面取下放到控制面板上再加适当的食用纯碱(将2克上下碳酸氢铵用小量温开水融化添加面糊中)边加边揉，等闻不上怪味时，撕一块无名指大的面糊在炉边烧熟，扒开，如无淡黄色，鼻闻无怪味即施碱合适，就需要制形。
假如呈淡黄色，就是碱多了，可放一会，再发一发，随后再蒸。
假如嗅到怪味，就是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.控制面板上面干小麦面粉，面糊用力揉，将食用碱和面团揉匀称后，需再度发醇一下。
5.、把面搓成长条形，右手把面块右头，以手四个手指头并扰的总宽为标准，右手偏移，剁下一块，先后偏移，不必伤下手。
留意拿布盖好，置放两三分钟。
6.凉水入锅，蒸屉上面好盖布(能用蒸屉纸或抹上一层动物油还可以，再沒有得话，就用保鲜袋)，将面糊放进，留意空出充足空隙。
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱技巧和比例在做老面馒头时，一般是500克面团加1.5克食用碱。
这里说的500克面团是发好的面团重量，可不是500克干面粉哦。
食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。
也就是说碱和水的比例约为1：4，即1.5克的食用碱溶解在6克的温水中就可以了。
水太多的话，碱水加入馒头中需要再加过多的干粉，影响口感；水少的话，碱面不能溶解。
最好不要把食用碱干粉末加入面团，这样容易揉不均匀馒头出黄点。
见下图：其实加碱量也不是一成不变的，我说的这个用量，500克面团加1.5克食用碱，是一般情况下的使用量。
但由于温度的变化，有时也要适量增减。
如天气热时面团偏酸，碱要多加点。
天气凉时，面团没有那么大的酸味，碱就少放点。
说着挺麻烦，其实操作时没那么复杂，多做几次就能掌握了。
时间长了，通过鼻子闻，眼睛看，还有揉面时的手感等方面的判断，就可以知道碱加的是多还是少。
下面我分别说下碱多，碱少和用量适中时面团的状态。
第一种情况：食用碱用量不足，加少了。
碱少的面团闻着有酸味，用手揉起来感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。
碱放少了很容易判断。
由于食用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，表皮也不光滑。
见下图第一个偏小的馒头就是碱小的：第二种情况：食用碱加多了。
碱多的面团闻起来有碱面的涩味，面团颜色也暗黄，手感上面团揉着扎实有劲，显得有些脆。
二次醒发时，馒头生坯也膨胀不起来。
见下图，偏黄的是碱大的，另外一个颜色浅黄的是揉的碱面干粉，虽然食用碱量接近正常，但揉不均匀，颜色偏黄，有黄点出现。
第三种情况：食用碱加入量适中。
这时的面团闻起来有淡淡的碱香味。
面团加入食用碱后，醒10分钟在制作馒头，10分钟后用刀切开面团，看下横截面，内部组织空洞小而均匀。
面团揉起来有弹性不粘手。
如图：总之，在制作老面馒头时，控制好食用碱的量很重要。
这个并不复杂，多操作几次就好了。
感兴趣的朋友可以先按我的配方做下老面馒头，食用碱的用量也按上面说的来，体验起来效果更好。
蒸馒头放碱的技巧有哪些？
蒸馒头放碱的技巧有哪些？蒸馒头要放碱，主要是用老面头做发酵物发面时用到的，这也是最传统的发面方法。
主要是针对原来科技不发达时，用面头发酵时，容易产生大量的酸，所以会加碱来中和，但放碱放多少？怎么个放法？很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食，基本上各家各户都会蒸馒头吃，这么好吃的主食，怎能不懂放碱的技巧？请看下面详细分解一、蒸馒头常用的发酵物有以下三种1、用碱发酵古时候，科技落后，那时完全没有现在的这种酵母、泡打粉、蓬松剂等，完全是纯天然纯手工做发酵物，原来都是用面头发酵，面头发酵效果虽然和现在酵母发酵差不多，但它有一个弊端就是发出来的面团，容易产生大量的酸，这时就会加入碱来中和酸，使蒸出来的馒头口感更好。
另一方面加碱，碱本身与面粉反应，自身也会产生气体，使面团有气孔，把面筋组织撑开，达到蓬松暄软的效果。
碱面馒头与用酵母发酵的馒头相比，碱面馒头无论是从口味上还是健康上更占优势，吃起来有麦香味，有嚼劲。
但是只有面粉里碱粉放的合适了，蒸的馒头就又白又香，放的不合适，馒头不是碱大变黄就是欠碱裂口，还有些馒头上面还会看到黄色的斑点。
2、用酵母发酵而现时代，都使用更方便先进的，酵母来发酵了，发酵效果好而且效率高，比原来面头发酵要省事多了。
用酵母发酵使用简单，按固定的比例倒面粉中即可，这个失败率低，比较便捷，因此受到了许多人的喜欢，不过用酵母做的馒头缺乏香气。
3、化学类发酵物这类发酵物一般有：泡打粉、蓬松剂等，这些里面都含有化学成份，吃多的话对人体健康是不利的，但是这种发酵物发酵，效率最高，可以说是超级高，并且效果也是最好的。
大家都知道这种对人体不是非常好，所以我们一般家庭用的，一般都是酵母粉，一般蒸馒头量比较多的地方，比如工厂、早餐店等地方，他们都会放这类的发酵物，因为效率高，做出来的成品卖像好。
二、什么是碱和碱的作用1、像年轻一代的，很多都不了解什么是碱，碱化学名称碳酸钠，呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，溶于水后产生大师二气化碳气体，从而使面团发起来。
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打是一种常见的碱性物质，它在烘焙过程中起着重要的作用。
在做馒头时，正确使用小苏打可以让馒头更加松软、口感更好。
接下来，我们将详细介绍小苏打在馒头制作中的正确使用方法。
首先，我们需要准备好以下材料，面粉、小苏打、酵母、盐和水。
在制作馒头
的过程中，小苏打的用量通常是以面粉的比例来确定的。
一般情况下，每500克面粉需要加入1-2克小苏打。
小苏打的用量过多会导致馒头发苦，用量过少则会影响
馒头的发酵效果。
其次，将小苏打与面粉一起混合时需要注意均匀性。
在面粉中加入小苏打后，
用手或面粉筛将两者充分混合均匀，以确保小苏打能够均匀地分布在面粉中。
这样可以避免在烘焙过程中出现小苏打局部过量的情况。
接着，我们需要注意小苏打的搭配使用。
在制作馒头的过程中，小苏打通常会
与酵母一起使用。
酵母是发酵的关键，而小苏打则可以加速面团的膨胀，使馒头更加松软。
因此，在配方中同时使用小苏打和酵母，可以更好地发挥它们各自的作用，使馒头更加美味。
最后，需要注意的是小苏打的保存方法。
小苏打在保存过程中需要避免潮湿，
因为它是一种易吸湿的物质。
在使用小苏打之前，最好将其放在通风干燥的地方保存，避免受潮变质。
另外，小苏打也需要远离酸性物质，以免发生化学反应影响其使用效果。
总的来说，小苏打在馒头制作中是一种非常重要的辅料，正确的使用方法可以
让馒头更加美味可口。
希望以上介绍的内容能够帮助大家更好地掌握小苏打在馒头制作中的正确使用方法，制作出更加美味的馒头。
做老面馒头放碱的比例是多少？
做老面馒头放碱的比例是多少？用老面(发面蒸)馒头，放碱是没有一定比例的。
加碱多少完全取决于发面的程度。
老面发面时间长，产生了乳酸菌。
用老面发面蒸制馒头，都是前一晚上要和面发面，第二天早晨才开始制作。
因为以老面为发酵物，酵母素分解速度很慢，就是夏季，和面水温在20度左右至少也6个小时；在这个发酵过程中会产生乳酸菌，发面时间偏长还会出现独特的酸味。
要消除酸味，必须加碱性物质中和。
用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和；用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构；另一方面能中和面团里的酸味，在中和酸碱过程中会产生二氧化碳气体。
把握好老面的量度，掌握好季节气温及和面水温度。
使用老面的多少，气温、和面水温度是发好面、用好碱的三个重要因素。
老面用量及季节。
老面也叫酵头、面肥、面引子等，作用类似于酵母粉，是上次做馒头时留下小块，细心保存，下次蒸馒头时捏碎加入面粉中。
一袋(50斤)面粉冬季用老面10斤左右，夏季不超过2斤，春秋季节都不要超过5斤。
和面水温。
一般来说，水温可用手去试。
冬季高于气温，即有烫手感；夏季低于气温许多，即略有温度即可。
用碱量的把握。
由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质，加入发面中都有中和酸性的作用。
又因为纯碱即碳酸钠，只有加热才会产生二氧化碳，而食用小苏打不用加热就会和发面中的酸性物质起化学反应，使馒头醒发快，蓬松感强，可以灵活运用。
冬春季将两者共同使用，夏秋季只用纯碱。
这样才能蒸出老面馒头的特色，吃出老面馒头的口味。
因此，在通过以上正常发面的情况下，加碱大致是这样的:夏季10斤发面兑纯碱65——70克；冬季兑纯碱和食用小苏打共45——55克，春、秋季略多于多于夏季用量。
(此无定法，完全靠自己经验使用)。
最后要说的是，加碱是否合适，可以通过“烧、拍、听、闻”来判定，因为馒头胚还要醒发，以淡黄色为好。
如何用碱蒸馒头呢
如何用碱蒸馒头呢无论再北方还是南方馒头都是非常受欢迎的一种主食，现在人们做馒头都是放酵母来使其发酵，不过很早以前人们都是用碱来使馒头发酵的。
虽然现在大部分人都用酵母不过还是有一部分人忠于用碱来做馒头，因为适量的碱会使馒头吃起来甜甜的。
那么如何用碱蒸馒头呢？今天就来教给大家食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点．做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。
面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的维生素B1。
正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的馒头便会暄软、色白、可口。
做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，所以必须加碱中和酸味。
但在加入碱时一定要拿准碱量，使碱面与面团中醋酸完全发生作用，生成醋酸钠、二氧化碳和水，可除去其酸味。
可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。
如果加碱过量，则称为重碱，重碱使制品色泽发黄，味道苦涩，而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。
所以说，做馒头时加碱要适量。
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
经实验，每0。
5千克发酵面加入3。
7～4。
3克碱中和，酸度在pH6。
2～6。
6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再开始蒸.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸15分钟既可。
蒸馒头用碱的正确方法
蒸馒头用碱的正确方法嘿，你们知道吗？蒸馒头可有意思啦！我觉得用碱蒸馒头有好多要注意的地方呢。
蒸馒头的时候用碱，能让馒头变得白白胖胖的，可好吃啦。
首先呢，要准备好碱。
碱就像一个小魔法师，能把馒头变得不一样。
但是不能用太多碱哦，不然馒头会变黄，还会有一股怪怪的味道。
在揉面的时候，把碱一点一点地加进去。
就像我们撒糖一样，不能一下子撒太多。
然后用手把面和碱揉在一起，要揉得很均匀。
可以一边揉一边看看面的颜色，如果面的颜色有点黄，那可能就是碱放多了；如果面还是白白的，那可能碱就放得正好。
揉好面后，要让面醒一会儿。
就像我们睡了一觉起来会更有精神一样，面醒一会儿也会变得更好。
可以把面放在一个温暖的地方，用一块湿布盖着，让面慢慢地发酵。
等面变得比原来大了一倍左右，就说明面醒好了。
接着，就可以把面做成馒头的形状啦。
可以把面搓成一个圆圆的球，也可以把面揉成一条长长的条，然后切成一块一块的。
不管做成什么形状，都要做得漂亮一点哦。
最后，把做好的馒头放在蒸笼里蒸。
要等水开了再放馒头进去，不然馒头会蒸不好的。
蒸的时候要注意时间，不能蒸得太久，也不能蒸得太短。
一般来说，蒸十五到二十分钟左右就可以了。
我有一次和妈妈一起蒸馒头。
妈妈教我怎么用碱，我学得可认真啦。
我们一起揉面、醒面、做馒头，然后把馒头放在蒸笼里蒸。
等馒头蒸好了，打开蒸笼一看，哇，白白胖胖的馒头可好看啦。
我迫不及待地拿了一个馒头吃起来，甜甜的，软软的，可好吃啦。
大家也可以试试用碱蒸馒头哦，但是一定要注意用碱的方法，这样才能蒸出好吃的馒头。
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蒸馒头什么时候放碱面
对做馒头这一项事物有一定了解的人，就应该知道在做馒头的过程中，不光是要放入面粉这一种东西，还要放入碱面这种物质。
因为大多数的馒头都需要发酵，如果不放入碱面的话会让馒头变得很死没有馒头的口感。
但是在蒸馒头的时候，放入碱面的时间也是需要注意的，那么蒸馒头的时候到底什么时候放碱面呢?
蒸馒头什么时候放碱比较合适?
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面(以自己想要的量为准)，然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆
里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验)，然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少
称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
用市售活性酵母发面则
基本不用碱中和。
怎么用碱面蒸馒头
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果
和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。
直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。
或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。
若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。
若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。
这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。
根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，醒面。
和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。
醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。
醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。
揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。
一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。