冬虫夏草化学成分及其药理活性的研究_刘高强
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营养研究
营养研究 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｓｔｕｄｙ
冬虫夏草化学成分及其药理活性的研究
刘高强，王晓玲，杨 青，魏美才 （中南林业科技大学生命科学与技术学院， 长沙 ４１０００４）
摘要：冬虫夏草由中华虫草菌的子座和僵死的虫草蝙蝠蛾幼虫组成， 是一种十分珍贵的保健品和药
品。化学研究证实， 核苷类（虫草素、腺苷等）、甾醇类（麦角甾醇及其衍生物等）、多糖类物质， 以及甘
是影响石榴籽油萃取率的重要因素。 试验表明： 超临界ＣＯ２萃取石榴籽油的合适工艺
参数是粉碎度４０目、装料量２００ｇ 、萃取压力３０ＭＰａ、 萃 取 温 度 ４０℃、ＣＯ２流 量１５Ｌ／ｈ、 分 离 Ⅰ 压 力 ８ＭＰａ、 分 离温度３５℃。
参考文献： ［１］ 张 旭 锋．石 榴 产 业 协 会 唱 活 石 榴 大 戏－ 陕 西 省 西 安 市 临
Ｎｏ． １． ２００７ ２０３
营养研究
冬 虫 夏 草 子 实 体 中 至 少 含 有１０种 脂 肪 酸 ， 其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 的 含 量 很 高 ， 反 油 酸 含 量 为 ５８．３８％ ， 亚 油 酸 为１９％［２］ １．７ 环状缩羧肽
李 兆 兰 （１９８８）从 冬 虫 夏 草 中 分 离 到 一 株 中 国 弯 颈 霉， 能产生一种名为环孢菌类（Ｃｙｃｌｏｓｐｏｒｉｎ）的环状缩羧 肽， 是一种有价值的免疫剂及抗真菌剂。
否含有虫草素， 报道不一。但一般来说， 虫草素即使 在冬虫夏草中存在， 其含量也是很低的， 远低于蛹 虫草中的含量。与蛹虫草相比， 冬虫夏草中腺嘌呤 和次黄膘呤的含量较高， 而虫草素、腺苷的含量则 较低。从这个角度看， 蛹虫草也是可以代替冬虫夏 草的。 １．３ 甾醇类
Ｂｏｋ 等 （１９９９）从 冬 虫 夏 草 中 分 离 出 ４ 种 甾 醇 类 物 质 。 其 中 两 种 具 有 抗 癌 活 性 ， 为 ５α，８α－ 双 氧 化 － ２４ （Ｒ）－ 甲 基 胆 甾 － ６，２２－ 间 ３β－ Ｄ－ 吡 喃 葡 糖 苷 和 ５，６ － 环 氧－ ２４（Ｒ）－ 甲基胆甾－ ７，２２－ 间－ ３β－ 醇。另外两种成 分 为 麦 角 甾 醇－ ３－ 氧－ β－ Ｄ－ 吡 喃 葡 萄 糖 和２２－ 二 氢 麦 角 甾醇－ ３－ 氧－ β－ Ｄ－ 吡喃葡萄糖。Ｌｉ等（２００４）报道， 野生 虫草中的麦角 甾醇含量为０．９７～１．４３ｍｇ／ｇ， 而人工虫草 中 的 含 量 为 ２．７１～３．２３ｍｇ／ｇ。 从 甾 醇 类 的 含 量 来 看 ， 人工虫草的质量并不亚于野生虫草。 １．４ 甘露醇
２ 冬虫夏草的生理活性作用
２．１ 免疫调节作用 冬虫夏草水提液可明显增加小鼠腹腔吞噬细胞
吞噬指数和百分率； 其水提物和醇提物均可使小鼠 胸腺缩小， 提高氢化可的松所致免疫抑制状态小鼠 的血清溶血素及脾细胞免疫溶血活性， 对体液免疫 有调节作用。在细胞免疫方面， 虫草醇提物可使小 鼠 脾 脏Ｔ淋 巴 细 胞 增 殖 ， 提 高Ｔ辅 助 细 胞 比 例 ； 也 可 激 活 巨 噬 细 胞 活 性 等 ［３］。 另 报 道 ， 较 小 剂 量 的 虫 草 （０．５ｇ／ｋｇ·ｄ×７ｄ 或 １．０ｇ／ｋｇ·ｄ×７ｄ）对 正 常 小 鼠 迟 发 型 超 敏 反应（ＤＴＨ） 无明显影响， 但较大剂量的虫草（２．０ｇ／ｋｇ· ｄ×７ｄ）可 使 增 高 或 降 低 的 ＤＴＨ 恢 复 到 正 常 水 平 （Ｐ＜０．０１） ［４］。 野 生 虫 草 和 人 工 菌 丝 体 均 可 在 体 外 使 脾 细 胞 增 生 。 冬 虫 夏 草 在 体 内 可 提 高 心 肌 线 粒 体ＡＴＰ的 生 成［５］。 ２．２ 抗肿瘤作用
野 生 冬 虫 夏 草 或 人 工 菌 丝 体 都 含 有１８种 常 见 的 水解氨基酸。二者必需氨基酸的含量接近。 １．２ 核苷类
腺苷是冬虫夏草最重要的活性物质之一。《中 华 人 民 共 和 国 药 典 》（２０００版）已 规 定 ， 腺 苷 是 冬 虫 夏 草 菌丝体生产的重要指标， 不得低于０．０１％。目前已 分 离出的其它类核苷类物质还有腺膘呤、次黄膘呤、 胸腺嘧啶、尿嘧啶、尿苷和脱氧腺苷等。冬虫夏草是
甘露 醇 是 虫 草 的 一 个 重 要 质 量 指 标 。虫 草 中Ｄ－ 甘 露 醇 的 含 量 为７％￣９％。 王 化 远 等 （１９９６）对 川 产 的 不同生长期虫草子座、虫体中的甘露醇含量进行了 比较研究， 发现子座中的甘露醇含量不 到７％， 但 虫 体中的甘露醇含量都高于７％， 而且甘露醇 含 量 随 子 座发育的成熟而增加。 １．５ 多糖类
多糖是药食用真菌发挥药效的活性成分之一。 虫草多糖大多为半乳苷露聚糖 ， 由Ｄ－ 半乳糖 和Ｄ－ 苷 露 糖 以 １∶１的 摩 尔 比 组 成 。 一 般 主 链 结 构 为 （１→２）苷 露 糖基， 高度分支。此外， 还分离出一种多糖为含少量 蛋白质的半乳甘露聚糖。大量药理试验表明， 虫草 多糖类物质具有多种作用， 如抗肿瘤， 增强单核巨 噬细胞的吞噬能力， 提高小鼠血清 中ＩｇＧ（免疫球蛋 白 Ｇ）的含量， 对体外淋巴细胞转化有促进作用和抗辐射 作用等。冬虫夏草的多糖， 其抗肿瘤活性也与分子量 有关， 分子量大 于１．６×１０４时， 才 具 有 抗 肿 瘤 活 性 。多 糖的活性除了跟分子量有关外， 还与多糖的溶解度、 黏度、初级结构和高级结构有关。 １．６ 脂肪酸
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ （Ｂｅｒｋ．）， ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓ ｔ ｖａｌｕｅｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ ｏｒ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓ ｅ ｍｅｄｉｃｉｎｅｓ ， ｃｏｎｓ ｉｓ ｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｒｉｅｄ ｆｕｎｇｕｓ Ｃ． ｓ ｉｎｅｓ ｉｓ ｇｒｏｗｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｌａｒｖａ ｏｆ ｃａｔｅｒｐｉｌｌａｒ ｏｆ Ｈｅｐｉａｌｕｓ ａｒｍｏｒｉｃａｎｕｓ ． Ｐ ｈａｒｍａｃｅｕ－ ｔｉｃａｌｌｙ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｆｒｏｍ Ｃ． ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ ｉｎｃｌｕｄｅ ｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅｓ （ｅｓ ｐｅｃｉａｌｌｙ ｃｏｒｄｙｃｅｐｉｎ ａｎｄ ａｄｅｎｏｓ ｉｎｅ）， ｓ ｔｅｒｏｉｄｓ （ｅｓ ｐｅｃｉａｌｌｙ ｅｒｇｏｓ ｔｅｔｒｉｎｅ ａｎｄ ｉｔｓ ｄｅｒｉｖｅｓ ）， ｐｏｌｙｓ ａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ， ｍａｎｎｉｔｏｌ， ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ． Ｒｅｃｅｎｔ ｓ ｔｕｄｉｅｓ ｈａｖｅ
中国油脂，１９９８，２３（２）：５４－ ５６ ［５］ 陈业高，卢艳，刘莹，等．石榴 籽 油 脂 肪 酸 成 分 的 分 析．食 品
科学，２００３，２４（１１）：１１１－ １１２ ［６］ 杜 彦 山，牟 德 华，李 艳，等．超 临 界 ＣＯ２ 萃 取 葡 萄 籽 油 的 工
艺研究．粮油加工与油脂机械，２００５，（７）：４５－ ４７
ＬＩＵ Ｇａｏ－ ｑｉａｎｇ， ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ－ ｌｉｎｇ， ＹＡＮＧ Ｑｉｎｇ， ＷＥＩ Ｍｅｉ－ ｃａｉ
（Ｃｏｌｌｅ ｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓ ｃｉｅ ｎｃｅ ａ ｎｄ Ｔｅ ｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｃｅ ｎｔｒａ ｌ Ｓ ｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｒｅ ｓ ｔｒｙ ＆ Ｔｅ ｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００４）
中图分类号：ＴＳ２０１
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００５－ ９９８９（２００７）０１－ ０２０２－ ０４
Ａｄｖａ ｎｃｅ ｓ ｉｎ ｓ ｔｕｄｉｅ ｓ ｏｎ ｃｈｅ ｍｉｃａ ｌ ｃｏｎｓ ｔｉｔｕｅ ｎｔｓ ａ ｎｄ ｐｈａ ｒｍａ ｃｏｌｏｇｉｃａ ｌ ａ ｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｃｏｒｄｙｃｅ ｐｓ ｓ ｉｎｅ ｎｓ ｉｓ
２０２ Ｎｏ． １． ２００７
营养研究
ｄｅｍｏｎｓ ｔｒａｔｅｄ ｉｔｓ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｏｎｓ ｓ ｕｃｈ ａｓ ｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ， ａｎｔｉ－ ｃａｎｃｅｒ ｅｆｆｅｃｔｓ ， ｉｎ－ ｃｒｅｔｉｏｎ ｍｏΒιβλιοθήκη Baiduｕｌａｔｉｏｎ， ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ ， ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ ｈｅｍａｔｏｐｏｉｅｓ ｉｓ ， ｖｉｒｕｓ ｒｅｓ ｉｓ ｔａｎｃｅ， ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｌｉｖｅｒ， ｓ ｅｄａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎｔｉｃｏｎｖｕｌｓ ａｎｔ． Ｃ． ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ ａｌｓ ｏ ｃａｎ ｂｅ ｕｓ ｅｄ ｔｏ ｐｒｅｖｅｎｔ ｏｒ ｔｒｅａｔ ｔｈｅ ｄｉｓ ｅａｓ ｅｓ ｏｆ ｋｉｄｎｅｙ， ｃａｒｄｉｏ－ ｖａｓ ｃｕｌａｒ ａｎｄ ｒｅｓ ｐｉｒａｔｉｏｒｙ ｓ ｙｓ ｔｅｍ． Ｗｉｌｄ Ｃ． ｓ ｉｎｅｓ ｉｓ ， ｍｙｃｅｌｉａ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ａｃｔｉｖｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ａｒｅ ｍａｊｏｒ ｓ ｏｕｒｃｅ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ ； ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓ ｔｉｔｕｅｎｔｓ ； ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ； ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｏｎ
露醇、氨基酸是冬虫夏草具有重要保健和药理作用的物质基础。现已知冬虫夏草具有免疫调节、抗
癌、调节内分泌、抗菌、促进造血、抗病毒和护肝、镇静和抗惊厥作用； 此外， 还可用于心血管系
统、呼吸系统和肾脏等疾病的调节和治疗。野生冬虫夏草、人工菌丝体及其活性发酵产物是功能食品
的重要资源。
关键词：冬虫夏草； 化学成分； 生物活性； 药理作用
收稿日期：２００６－ ０６－ ０６ 基金项目：国家 “９４８”引进国外先进技术项目； 湖南省教育厅科研项目（０５Ｃ３２７）。 作者简介：刘高强（１９７４－ ）， 男（汉族）， 博士， 主要从事药食资源生物技术和功能食品的研究工作。
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由于冬虫夏草具有重要的保健和药理作用。近 年来， 有关它的研究日新月异， 本文全面综述了它 的化学成分及其生理活性作用的最新进展。
１ 冬虫夏草的化学成分
野 生 冬 虫 夏 草 含 粗 蛋 白 ２９．１％ ～３３％ ， 粗 脂 肪 ８．６２％ ， 总 糖 １３．９４％～２４．２０％ ， 粗 纤 维 １８．５％ ， 水 分 １０．８％， 灰分８．６４％［１］。冬虫夏草中还含有氨基酸、脂 肪酸、核苷类物质、甾醇、甘露醇、多糖等， 这些成 分是冬虫夏草发挥生理活性或药效的主要物质基础。 １．１ 氨基酸
冬虫夏草（Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）是中华虫草菌［（Ｃｏｒｄｙ ｃｅｐｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ （Ｂｅｒｋ） Ｓａｃｅ）］寄生于虫草蝙蝠蛾（Ｈｅｐｉａｌｕｓ ａｒｍｏｒｉｃａｎｕｓ）幼虫体后发育成的真菌子座（谓之 “草”） 和充满菌丝的僵死幼虫（谓之 “虫”）的复合体。冬虫 夏草菌隶属于麦角菌科 （Ｃｌａｖｉｃｉｐ ｉｔａｃｅａｅ）、虫草属（Ｃｏｒｄｙ ｃｅｐｓ）。１８７８ 年意大利学者Ｓａｃｃａｒｄｏ将其定名为中华虫 草 菌（Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）。目 前 国 内 外 已 报 道 由 虫 草 属真菌Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ 寄生于昆虫和其他生物长出子 座 的 虫草种类达４００多种， 我国已记载６８种。国内外 一些 学者认为， 凡是由虫草属真菌寄生并能产生子座的 菌物结合体都称为冬虫夏草。但中国传统的中医药 学和我国绝大多数学者和人们所指的冬虫夏草， 是特 指仅分布于我国青藏高原及边缘地区高寒草甸的中 华虫草菌Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓｉｎｅｓｉｓ（Ｂｅｒｋ．）Ｓａｃｃａｒｄｏ（１８７８）寄生于 蝙 蝠 蛾 属 、虫 草 蝙 蝠 蛾（Ｈｅｐｉａｌｕｓ ａｒｍｏｒｉｃａｍｕｓｏｂｅｒｔｈｕ） 或 绿 蝙 蝠 蛾（Ｈ． ｖａｒｉａｎｓ ｓｔａｕｄｉｎｇｅｒ）的 幼 虫 ， 感 病 后 形 成的虫菌复合体。其他类群仅称为虫草， 但不是地道 的冬虫夏草。
潼区石榴产业协会侧记．农村经营管理，２００５，（３）：４４－ ４６ ［２］ 任平，阮祥稳，秦涛，等．石榴 资 源 的 开 发 利 用．食 品 研 究 与
开发，２００５，２６（３）：１１８－ １２０ ［３］ 李 志 西，李 彦 萍，韩 毅．石 榴 籽 化 学 成 分 研 究．中 国 野 生 植
物资源，１９９４，（３）：１１－ １４ ［４］ 王 惠，李 志 西，李 彦 萍．石 榴 籽 油 脂 肪 酸 组 成 及 应 用 研 究．
营养研究 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｓｔｕｄｙ
冬虫夏草化学成分及其药理活性的研究
刘高强，王晓玲，杨 青，魏美才 （中南林业科技大学生命科学与技术学院， 长沙 ４１０００４）
摘要：冬虫夏草由中华虫草菌的子座和僵死的虫草蝙蝠蛾幼虫组成， 是一种十分珍贵的保健品和药
品。化学研究证实， 核苷类（虫草素、腺苷等）、甾醇类（麦角甾醇及其衍生物等）、多糖类物质， 以及甘
是影响石榴籽油萃取率的重要因素。 试验表明： 超临界ＣＯ２萃取石榴籽油的合适工艺
参数是粉碎度４０目、装料量２００ｇ 、萃取压力３０ＭＰａ、 萃 取 温 度 ４０℃、ＣＯ２流 量１５Ｌ／ｈ、 分 离 Ⅰ 压 力 ８ＭＰａ、 分 离温度３５℃。
参考文献： ［１］ 张 旭 锋．石 榴 产 业 协 会 唱 活 石 榴 大 戏－ 陕 西 省 西 安 市 临
Ｎｏ． １． ２００７ ２０３
营养研究
冬 虫 夏 草 子 实 体 中 至 少 含 有１０种 脂 肪 酸 ， 其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 的 含 量 很 高 ， 反 油 酸 含 量 为 ５８．３８％ ， 亚 油 酸 为１９％［２］ １．７ 环状缩羧肽
李 兆 兰 （１９８８）从 冬 虫 夏 草 中 分 离 到 一 株 中 国 弯 颈 霉， 能产生一种名为环孢菌类（Ｃｙｃｌｏｓｐｏｒｉｎ）的环状缩羧 肽， 是一种有价值的免疫剂及抗真菌剂。
否含有虫草素， 报道不一。但一般来说， 虫草素即使 在冬虫夏草中存在， 其含量也是很低的， 远低于蛹 虫草中的含量。与蛹虫草相比， 冬虫夏草中腺嘌呤 和次黄膘呤的含量较高， 而虫草素、腺苷的含量则 较低。从这个角度看， 蛹虫草也是可以代替冬虫夏 草的。 １．３ 甾醇类
Ｂｏｋ 等 （１９９９）从 冬 虫 夏 草 中 分 离 出 ４ 种 甾 醇 类 物 质 。 其 中 两 种 具 有 抗 癌 活 性 ， 为 ５α，８α－ 双 氧 化 － ２４ （Ｒ）－ 甲 基 胆 甾 － ６，２２－ 间 ３β－ Ｄ－ 吡 喃 葡 糖 苷 和 ５，６ － 环 氧－ ２４（Ｒ）－ 甲基胆甾－ ７，２２－ 间－ ３β－ 醇。另外两种成 分 为 麦 角 甾 醇－ ３－ 氧－ β－ Ｄ－ 吡 喃 葡 萄 糖 和２２－ 二 氢 麦 角 甾醇－ ３－ 氧－ β－ Ｄ－ 吡喃葡萄糖。Ｌｉ等（２００４）报道， 野生 虫草中的麦角 甾醇含量为０．９７～１．４３ｍｇ／ｇ， 而人工虫草 中 的 含 量 为 ２．７１～３．２３ｍｇ／ｇ。 从 甾 醇 类 的 含 量 来 看 ， 人工虫草的质量并不亚于野生虫草。 １．４ 甘露醇
２ 冬虫夏草的生理活性作用
２．１ 免疫调节作用 冬虫夏草水提液可明显增加小鼠腹腔吞噬细胞
吞噬指数和百分率； 其水提物和醇提物均可使小鼠 胸腺缩小， 提高氢化可的松所致免疫抑制状态小鼠 的血清溶血素及脾细胞免疫溶血活性， 对体液免疫 有调节作用。在细胞免疫方面， 虫草醇提物可使小 鼠 脾 脏Ｔ淋 巴 细 胞 增 殖 ， 提 高Ｔ辅 助 细 胞 比 例 ； 也 可 激 活 巨 噬 细 胞 活 性 等 ［３］。 另 报 道 ， 较 小 剂 量 的 虫 草 （０．５ｇ／ｋｇ·ｄ×７ｄ 或 １．０ｇ／ｋｇ·ｄ×７ｄ）对 正 常 小 鼠 迟 发 型 超 敏 反应（ＤＴＨ） 无明显影响， 但较大剂量的虫草（２．０ｇ／ｋｇ· ｄ×７ｄ）可 使 增 高 或 降 低 的 ＤＴＨ 恢 复 到 正 常 水 平 （Ｐ＜０．０１） ［４］。 野 生 虫 草 和 人 工 菌 丝 体 均 可 在 体 外 使 脾 细 胞 增 生 。 冬 虫 夏 草 在 体 内 可 提 高 心 肌 线 粒 体ＡＴＰ的 生 成［５］。 ２．２ 抗肿瘤作用
野 生 冬 虫 夏 草 或 人 工 菌 丝 体 都 含 有１８种 常 见 的 水解氨基酸。二者必需氨基酸的含量接近。 １．２ 核苷类
腺苷是冬虫夏草最重要的活性物质之一。《中 华 人 民 共 和 国 药 典 》（２０００版）已 规 定 ， 腺 苷 是 冬 虫 夏 草 菌丝体生产的重要指标， 不得低于０．０１％。目前已 分 离出的其它类核苷类物质还有腺膘呤、次黄膘呤、 胸腺嘧啶、尿嘧啶、尿苷和脱氧腺苷等。冬虫夏草是
甘露 醇 是 虫 草 的 一 个 重 要 质 量 指 标 。虫 草 中Ｄ－ 甘 露 醇 的 含 量 为７％￣９％。 王 化 远 等 （１９９６）对 川 产 的 不同生长期虫草子座、虫体中的甘露醇含量进行了 比较研究， 发现子座中的甘露醇含量不 到７％， 但 虫 体中的甘露醇含量都高于７％， 而且甘露醇 含 量 随 子 座发育的成熟而增加。 １．５ 多糖类
多糖是药食用真菌发挥药效的活性成分之一。 虫草多糖大多为半乳苷露聚糖 ， 由Ｄ－ 半乳糖 和Ｄ－ 苷 露 糖 以 １∶１的 摩 尔 比 组 成 。 一 般 主 链 结 构 为 （１→２）苷 露 糖基， 高度分支。此外， 还分离出一种多糖为含少量 蛋白质的半乳甘露聚糖。大量药理试验表明， 虫草 多糖类物质具有多种作用， 如抗肿瘤， 增强单核巨 噬细胞的吞噬能力， 提高小鼠血清 中ＩｇＧ（免疫球蛋 白 Ｇ）的含量， 对体外淋巴细胞转化有促进作用和抗辐射 作用等。冬虫夏草的多糖， 其抗肿瘤活性也与分子量 有关， 分子量大 于１．６×１０４时， 才 具 有 抗 肿 瘤 活 性 。多 糖的活性除了跟分子量有关外， 还与多糖的溶解度、 黏度、初级结构和高级结构有关。 １．６ 脂肪酸
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ （Ｂｅｒｋ．）， ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓ ｔ ｖａｌｕｅｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ ｏｒ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓ ｅ ｍｅｄｉｃｉｎｅｓ ， ｃｏｎｓ ｉｓ ｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｒｉｅｄ ｆｕｎｇｕｓ Ｃ． ｓ ｉｎｅｓ ｉｓ ｇｒｏｗｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｌａｒｖａ ｏｆ ｃａｔｅｒｐｉｌｌａｒ ｏｆ Ｈｅｐｉａｌｕｓ ａｒｍｏｒｉｃａｎｕｓ ． Ｐ ｈａｒｍａｃｅｕ－ ｔｉｃａｌｌｙ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｆｒｏｍ Ｃ． ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ ｉｎｃｌｕｄｅ ｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅｓ （ｅｓ ｐｅｃｉａｌｌｙ ｃｏｒｄｙｃｅｐｉｎ ａｎｄ ａｄｅｎｏｓ ｉｎｅ）， ｓ ｔｅｒｏｉｄｓ （ｅｓ ｐｅｃｉａｌｌｙ ｅｒｇｏｓ ｔｅｔｒｉｎｅ ａｎｄ ｉｔｓ ｄｅｒｉｖｅｓ ）， ｐｏｌｙｓ ａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ， ｍａｎｎｉｔｏｌ， ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ． Ｒｅｃｅｎｔ ｓ ｔｕｄｉｅｓ ｈａｖｅ
中国油脂，１９９８，２３（２）：５４－ ５６ ［５］ 陈业高，卢艳，刘莹，等．石榴 籽 油 脂 肪 酸 成 分 的 分 析．食 品
科学，２００３，２４（１１）：１１１－ １１２ ［６］ 杜 彦 山，牟 德 华，李 艳，等．超 临 界 ＣＯ２ 萃 取 葡 萄 籽 油 的 工
艺研究．粮油加工与油脂机械，２００５，（７）：４５－ ４７
ＬＩＵ Ｇａｏ－ ｑｉａｎｇ， ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ－ ｌｉｎｇ， ＹＡＮＧ Ｑｉｎｇ， ＷＥＩ Ｍｅｉ－ ｃａｉ
（Ｃｏｌｌｅ ｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓ ｃｉｅ ｎｃｅ ａ ｎｄ Ｔｅ ｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｃｅ ｎｔｒａ ｌ Ｓ ｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｒｅ ｓ ｔｒｙ ＆ Ｔｅ ｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００４）
中图分类号：ＴＳ２０１
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００５－ ９９８９（２００７）０１－ ０２０２－ ０４
Ａｄｖａ ｎｃｅ ｓ ｉｎ ｓ ｔｕｄｉｅ ｓ ｏｎ ｃｈｅ ｍｉｃａ ｌ ｃｏｎｓ ｔｉｔｕｅ ｎｔｓ ａ ｎｄ ｐｈａ ｒｍａ ｃｏｌｏｇｉｃａ ｌ ａ ｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｃｏｒｄｙｃｅ ｐｓ ｓ ｉｎｅ ｎｓ ｉｓ
２０２ Ｎｏ． １． ２００７
营养研究
ｄｅｍｏｎｓ ｔｒａｔｅｄ ｉｔｓ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｏｎｓ ｓ ｕｃｈ ａｓ ｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ， ａｎｔｉ－ ｃａｎｃｅｒ ｅｆｆｅｃｔｓ ， ｉｎ－ ｃｒｅｔｉｏｎ ｍｏΒιβλιοθήκη Baiduｕｌａｔｉｏｎ， ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ ， ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ ｈｅｍａｔｏｐｏｉｅｓ ｉｓ ， ｖｉｒｕｓ ｒｅｓ ｉｓ ｔａｎｃｅ， ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｌｉｖｅｒ， ｓ ｅｄａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎｔｉｃｏｎｖｕｌｓ ａｎｔ． Ｃ． ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ ａｌｓ ｏ ｃａｎ ｂｅ ｕｓ ｅｄ ｔｏ ｐｒｅｖｅｎｔ ｏｒ ｔｒｅａｔ ｔｈｅ ｄｉｓ ｅａｓ ｅｓ ｏｆ ｋｉｄｎｅｙ， ｃａｒｄｉｏ－ ｖａｓ ｃｕｌａｒ ａｎｄ ｒｅｓ ｐｉｒａｔｉｏｒｙ ｓ ｙｓ ｔｅｍ． Ｗｉｌｄ Ｃ． ｓ ｉｎｅｓ ｉｓ ， ｍｙｃｅｌｉａ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ａｃｔｉｖｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ａｒｅ ｍａｊｏｒ ｓ ｏｕｒｃｅ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓ ｉｎｅｎｓ ｉｓ ； ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓ ｔｉｔｕｅｎｔｓ ； ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ； ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｏｎ
露醇、氨基酸是冬虫夏草具有重要保健和药理作用的物质基础。现已知冬虫夏草具有免疫调节、抗
癌、调节内分泌、抗菌、促进造血、抗病毒和护肝、镇静和抗惊厥作用； 此外， 还可用于心血管系
统、呼吸系统和肾脏等疾病的调节和治疗。野生冬虫夏草、人工菌丝体及其活性发酵产物是功能食品
的重要资源。
关键词：冬虫夏草； 化学成分； 生物活性； 药理作用
收稿日期：２００６－ ０６－ ０６ 基金项目：国家 “９４８”引进国外先进技术项目； 湖南省教育厅科研项目（０５Ｃ３２７）。 作者简介：刘高强（１９７４－ ）， 男（汉族）， 博士， 主要从事药食资源生物技术和功能食品的研究工作。
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由于冬虫夏草具有重要的保健和药理作用。近 年来， 有关它的研究日新月异， 本文全面综述了它 的化学成分及其生理活性作用的最新进展。
１ 冬虫夏草的化学成分
野 生 冬 虫 夏 草 含 粗 蛋 白 ２９．１％ ～３３％ ， 粗 脂 肪 ８．６２％ ， 总 糖 １３．９４％～２４．２０％ ， 粗 纤 维 １８．５％ ， 水 分 １０．８％， 灰分８．６４％［１］。冬虫夏草中还含有氨基酸、脂 肪酸、核苷类物质、甾醇、甘露醇、多糖等， 这些成 分是冬虫夏草发挥生理活性或药效的主要物质基础。 １．１ 氨基酸
冬虫夏草（Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）是中华虫草菌［（Ｃｏｒｄｙ ｃｅｐｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ （Ｂｅｒｋ） Ｓａｃｅ）］寄生于虫草蝙蝠蛾（Ｈｅｐｉａｌｕｓ ａｒｍｏｒｉｃａｎｕｓ）幼虫体后发育成的真菌子座（谓之 “草”） 和充满菌丝的僵死幼虫（谓之 “虫”）的复合体。冬虫 夏草菌隶属于麦角菌科 （Ｃｌａｖｉｃｉｐ ｉｔａｃｅａｅ）、虫草属（Ｃｏｒｄｙ ｃｅｐｓ）。１８７８ 年意大利学者Ｓａｃｃａｒｄｏ将其定名为中华虫 草 菌（Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）。目 前 国 内 外 已 报 道 由 虫 草 属真菌Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ 寄生于昆虫和其他生物长出子 座 的 虫草种类达４００多种， 我国已记载６８种。国内外 一些 学者认为， 凡是由虫草属真菌寄生并能产生子座的 菌物结合体都称为冬虫夏草。但中国传统的中医药 学和我国绝大多数学者和人们所指的冬虫夏草， 是特 指仅分布于我国青藏高原及边缘地区高寒草甸的中 华虫草菌Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｓｉｎｅｓｉｓ（Ｂｅｒｋ．）Ｓａｃｃａｒｄｏ（１８７８）寄生于 蝙 蝠 蛾 属 、虫 草 蝙 蝠 蛾（Ｈｅｐｉａｌｕｓ ａｒｍｏｒｉｃａｍｕｓｏｂｅｒｔｈｕ） 或 绿 蝙 蝠 蛾（Ｈ． ｖａｒｉａｎｓ ｓｔａｕｄｉｎｇｅｒ）的 幼 虫 ， 感 病 后 形 成的虫菌复合体。其他类群仅称为虫草， 但不是地道 的冬虫夏草。
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