畜牧业经济管理学自考复习题9畜产品加工与销售

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02796畜牧业经济管理复习资料2022自考复习资料

《畜牧业经济管理学》复习资料需求弹性：是指某商品需求量的变动幅度对引起需求量发生变化的因素（如收入、价格、其他商品价格）的变动幅度之比,通常以百分比来衡量。

畜牧业：是人们利用动物生长发育来获取产品的社会物质生产部门。

需求价格：消费者为了获得一定数量的商品所愿意支付的购买价格被称为需求价格。

零售业态：从企业的角度考察消费者需求定位，从而形成的商业服务业市场细分形态。

畜产品加工：是以畜牧业生产中获得的畜禽初级产品为原料，运用物理的、化学的或生物学的方法进行加工的过程。

畜牧业资本: 是指市场经济条件下，畜牧业生产和流通过程中所占用的物质资料和劳动力的价值形式和货币表现。

畜牧业产业化经营:以市场为导向，以农户为基础，以龙头企业或合作社等中介组织为纽带，将农业的产前、产中、产后，诸环节联结为一个完整的产业系统，实行种养加工、供产销、农牧工商一体化。

均衡价格：供给、需求两条曲线相交之处，表明按这种价格成交能使供需双方都能接受，买者想买的数量等于卖者想卖的数量，当供给和需求相等时，供求关系处于均衡状态，处于均衡状态时的价格，称为均衡价格。

期货交易所：是专门进行标准化期货合约买卖的场所，是一个实行会员制或公司制，按照其章程规定实行自律管理，以其全部财产承担民事责任的非营利或者营利性机构。

产品整体概念：现代营销学认为产品不仅仅是指各种具有特定性状的有形物品，而且还包括满足顾客非物资的精神上需要。

畜牧业家庭经营：畜牧业家庭经营是指以农牧民家庭独立或相对独立的从事畜牧业经济活动的生产经营形式。

恩格尔系数：是指用于食物支出的金额在支出总金额中所占的比例。

畜产品期货市场：是指进行畜产品期货交易的场所，通常特指畜产品期货交易所。

市场经济发展过程中围绕畜产品期货合约交易而形成的一种特殊的经济关系，是一种特殊的交易活动，畜产品期货市场是指畜产品期货合约交易关系的总和。

贸易竞争指数：是指产品净进口，还是净出口，以及净进口或净出口的相对规模。

《畜产品加工》期末考试试卷(A卷)及答案

和四个阶段。

5、鲜蛋在贮运过程中有六怕：、、、、和。

三、选择题：（每题1分，计20分）1、（）采用此法动物无紧张感，可减少体内糖原消耗，有利于肉品质量，但成本高。

A、电击晕B、二氧化碳麻醉C、机械击晕D、微波致昏2、（）刺杀放血法，主要用于家禽。

A、血管B、心脏C、切颈D、口腔3、胴体中最有食用价值的是（），它也是肉品加工的主要对象。

A、脂肪组织B、结蹄组织C、骨组织D、肌肉组织4、确认为无碍肉食卫生的一般传染病而有死亡危险的病畜，应（）。

A、准宰B、缓宰C、急宰D、禁宰5、（）被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。

A、自由水B、准结合水C、结合水D、纯水6、原料肉经整理后，对其进行不同时间的腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

A、定性调味B、辅助调味C、基本调味D、调味7、原料肉料坯是否腌好，以（）变化为衡量标准。

A、口味B、色泽C、质量D、形态8、板鸭制作中的腌制工序采用（）。

A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法9、人工合成的油溶性抗氧化剂有（）等。

A、V EB、V CC、BHAD、Nisin10、（）在蛋的钝端两者分离而形成气室。

A、壳上膜B、内壳膜C、壳下膜D、蛋白膜11、一般贮藏蛋时库温在（），相对湿度控制在85%～90%之间。

A、-1℃～2℃B、-2℃～-1℃C、-2℃～4℃D、0℃～4℃12、皮蛋加工中的辅料采用（），不仅对蛋白起增色作用，还能使成品口味清香。

A、烧碱B、草灰C、食盐D、茶叶13、（）是在保持蛋原形的情况下主要经过碱、食盐、酒槽等加工处理后形成的蛋制品。

A、干蛋品B、湿蛋品C、再制蛋D、冰蛋品14、（）就是将鲜蛋的蛋白滴入料液内，经15min后根据蛋白的凝固状况来进行粗略判定所配的料液浓度是否适合加工皮蛋。

A 、波美比重计测法B 、化学分析法C 、简易测定法D 、杯样检测法15、咸蛋腌制成熟的速度是由食盐的渗透速度所决定的，而食盐渗透速度主要受（）影响。

畜产品加工复习题

复习题一、名词解释1.屠宰加工2.同步检验3.PSE肉4.DFD肉5.冷却肉6.胴体7.肌节8.肉的酸性极限pH9.肉的成熟10.肉的保水性 11.寒冷收缩12.肉的冻结13.最大冰晶生成区14.冻结干耗15.肉的腌制16.发酵肉制品17.乳18.异常乳19.酒精阳性乳20.乳的均质21.稀奶油的搅拌22.稀奶油物理成熟23.真空浓缩24.巴氏杀菌乳25.酸乳26.乳酸菌制剂27.乳酸菌饮料28.冰淇淋29.冰激凌的凝冻30.冰激淋的膨胀率31.奶油32.干酪33.系带34.蛋形指数35.蛋白（黄）指数二、解答和论述题1.我国的黄牛品种2.家畜屠宰时击晕的目的3.肌节的构造4.动物死后僵直的机制5.水在肉中存在的形式6.肌肉中的蛋白质种类7.肌纤维的种类8.影响肌肉保水性的因素9.影响肉色的因素10.速度与冰晶分布的关系11.肉的解冻方法12.冷却肉的加工关键控制点13.气调包装所用气体及其作用14.硝酸盐（或亚硝酸盐）的发色机理15.腌制中所用主要材料及其主要作用16.肉品的腌制方法17.肉制品加工常用的磷酸盐18.影响肉乳化因素19.灌肠的一般加工工艺流程20.牛乳的比重和密度21.乳脂肪球膜的结构22.牛乳胶体特性的多级分散体系特征23.乳酸、皱胃酶及氯化钙的凝乳机理24.原料乳进行乳均质的目的25.二段式均质的工艺要求26.真空浓缩的特点27.喷雾干燥原理28.预热杀菌、低温巴氏杀菌、高温巴氏杀菌、灭菌的一般作用温度和时间以及作用29.凝固型酸乳的生产工艺流程30.酸乳中的特征菌31.制作中稀奶油的搅拌应注意哪些因素32.脱脂乳粉的生产工艺流程33.奶油压炼的目的34.禽蛋的结构35.变蛋加工所用辅料及其作用36.鲜蛋贮藏的方法37.蛋制品的种类38. 以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因，你能否找出其克服的办法？39. 以一个消费者的身份在超市里选购发酵酸奶时，有哪些注意事项？40. 鲜蛋的质量特征有那些？三、计算题1、在我国牛乳的酸度除了用吉尔涅尔度（0T）表示以外，还可以用乳酸百分数来表示。

畜牧业经济管理

畜牧业经济管理畜牧业经济管理复习题（辽宁⾃考本科）2007年第⼀章畜牧业经济管理概论1．如何根据畜牧业再⽣产的特点安排畜牧业⽣产？（1、2、3）（1）＊畜牧业是农业的重要组成部分，是利⽤动物的⽣活技能，通过⼈⼯饲养、繁育以取得畜产品或役⽤牲畜的⽣产部门。

它的根本特点是（经济再⽣产）与（⾃然再⽣产）的结合。

（2）畜牧业在国民经济中的地位和作⽤？答：地位：任何部门的建⽴和发展，都必须以农牧业⼀定程度的发展为前提和基础。

它们在国民经济中处于同等重要的地位，缺⼀不可，因此在发展种植业的同时，积极发展畜牧业，是我国社会主义经济发展的客观要求。

作⽤：（⼀）畜牧业是⼈类与⼤⾃然进⾏物质交换的重要经济部门；（⼆）畜牧业是改变⼈们⾷物构成，提⾼⼈民⽣活⽔平必不可少的经济部门；（三）畜牧业是轻⼯业原料和出⼝物资的重要来源；（四）发展畜牧业可吸纳农村⼤量剩余劳动⼒，是农牧民实现致富达到⼩康的⼀条重要途径；（五）畜牧业是发展“有机农业”的重要途径，是实现农业⽣产和农业⽣态良性循环的重要环节。

（3）＊畜牧业经济再⽣产的特点？（选）答：（⼀）畜牧业⽣产是⾃然再⽣产与经济再⽣产交织在⼀起的；（⼆）畜牧业⽣产是在第⼀性植物⽣产基础上的第⼆性⽣产；（三）畜牧业⽣产周期长，受⾃然⼒影响和制约，经营风险⼤；（四）畜牧业⽣产有利于家庭经营；（五）畜产品还具有综合利⽤率⾼、价值⼤的特点。

2．正确认识管理⼆重性的意义？答：管理的⼆重性：具有同社会化⼤⽣产相联系的⾃然属性和同⽣产关系、社会制度相联系的社会属性。

意义：（1）管理的⼆重性体现着⽣产⼒和⽣产关系的辩证统⼀关系。

（2）西⽅的管理理论、技术和⽅法是⼈类长期以来⽣产实践的产物，是⼈类智慧的结晶，它同⽣产⼒的发展⼀样，具有持续性，是不分国界的。

（3）由于管理总是在⼀定⽣产关系下进⾏的，体现着⼀定的统治阶级的意志。

（4）任何⼀种管理⽅法、管理技术和⼿段的出现总是有其时代背景的，也就是说，它是同⽣产⽔平及其他⼀切情况相适应的。

畜牧业经济管理复习资料

畜牧业经济管理复习资料一、名词解释：1．品种结构：同一畜种包括多个品种，各个品种在产品率、产品质量、产品规模及家畜适应性、生活等方面均存在差异，各品种之间的比例构成关系。

2．边际产量：系指每增投一个单位的变动资源因素所能增加的总产量。

3．产品边际转换率：当一定量的生产资源用于两种产品时，甲产品数量变动1单位时所引起的乙产品的改变量，实际是指两产品增量的比值。

4．盈亏平衡分析法：盈亏平衡点法是通过提示产量、成本、价格、盈亏之间的数量关系，进行短期经营决策的一种方法。

其做法是将成本划分为固定成本与变动成本，然后依据产量、固定成本、变动成本、价格等因素之间的关系，列出总收入、总成本的计算式，测算盈亏平衡点，即保本点，作为决策的依据。

5．资金成本：是指企业为筹集和使用资金而付出的代价6．畜群结构：是指同种牲畜畜群中不同年龄、不同性别和不同用途的牲畜或畜组在畜群中各占的比重。

7．生产弹性：是指当所有其他投入要素保持不变时，一种投入要素的既定百分比变动所引起的产量的百分比变动。

8．资源边际替换率：9．畜产品流通：把在市场上以货币为媒介，利用各种渠道，并通过收购、运输、贮存、加工和销售等环节，实现从生产者手中转移到消费者手中的畜产品交换过程。

10．经济合同：指平等民事主体的法人、其他经济组织，个体工商户、农村承包经营户相互之间，为实现一定的经济目的，明确相互权利义务关系而订立的合同。

二、填空：1．畜牧业经济管理的职能有计划职能、组织职能、领导职能和控制职能。

2．畜牧业现代化的内容包括生产手段现代化、生产技术现代化和经营管理现代化。

3．影响畜牧业生产结构变化的因素生产力水平、自然资源条件、畜产品市场需求和制度和国家政策。

4．当需求交叉弹性大于零时，两种产品间是替代关系。

5．市场调查的方法有询问法、观察法和试销法。

6．企业文化包括四个亚文化，它们分别是文化、文化、文化和文化。

5．非确定型决策技术中，悲观法又称为最大最小规则法。

畜牧业经济管理复习题

畜牧业经济管理复习题畜牧业经济管理复习题⼀、单选题1对畜牧业经济管理学研究⽅法叙述不正确的是——定性分析⽽不需要定量分析⽅法2.我国畜牧业经济所有制结构是以家庭畜牧业经济为主的（多种经济成份并存）的所有制结构。

3我国畜牧业多种经济形式并存的状况是由我国⽬前畜牧业（B⽣产⼒）状况所决定的.4.畜牧业新型集体经济组织的基本特点是（C家庭经营为基础的统⼀经营）。

5下列哪项不属于⾮公有制畜牧业经济（D合作经济）。

6下列哪项不属于外资畜牧业经济（A个体所有制经济）。

7对畜牧业现代化的内容的叙述不正确的是（D采⽤传统的⽣产技术）8对畜牧业现代化的⽬的叙述错误的是（D以相对少的投⼊，获得⼀般的经济效果）。

9对衡量畜牧业现代化⽔平的重要指标的叙述正确的是（A较⾼的畜牧业劳动⽣产率）。

10对衡量畜牧业现代化⽔平的重要指标的叙述正确的是（B较⾼的资⾦利⽤率）。

11.全球饲料⼯业产量在速度上超过⼈⼝增长速度是在20世纪（）A90年代中期B80年代中期C70年代中期D60年代中期12.畜牧业再⽣产过程是两种过程交织在⼀起，它们是（）A.物资/资⾦运动过程B.资⾦/货币运动过程C.物资/原料运动过程D.机器/牲畜运动过程13.对编制可⾏性研究报告的⼯作程序叙述正确的是（）A.报告的撰写、选定编制⼈员、确定报告内容和深度、拟定报告提纲、整理分析资料B.选定编制⼈员、报告的撰写、确定报告内容和深度、拟定报告提纲、整理分析资料C.选定编制⼈员、确定报告内容和深度、报告的撰写、拟定报告提纲、整理分析资料D.选定编制⼈员、确定报告内容和深度、拟定报告提纲、整理分析资料、报告的撰写14.项⽬可⾏性研究是对拟议的若⼲项⽬实施备选⽅案，分析各⽅案是否( )A.省⼒B.可⾏C.不可⾏D.最差15.社会主义畜牧业建⽴的前提是（）A.民主改⾰ B.⼟地⾰命 C.⼯业⾰命 D.阶级⽃争16.可持续发展的思想第⼀次明确提出是（）A.1980 B.1982 C.2008 D.197217.我国建⽴完善的市场经济体制，必须把市场引导企业与（）A.政府调控利率紧密结合B.政府调控市场紧密结C.政府调控资源紧密结合D.政府调控信贷紧密结合18.某⼀畜种中，因不同经济⽤途的品种之间构成的⽐例关系，可称为（）。

畜牧行业经济管理知识考试题(附含答案)

畜牧行业经济管理知识考试题（附含答案）1、单项选择题无形资产指的是企业（），包括专利权、商标权、著作权、土地使用权、非专利技术、商誉等。

A.长期使用但有实物形态的资产B.短期使用但没有实物形态的资产C.长期使用但没有实物形态的资产D.短期使用但有实物形态的资产正确答案：C2、单项选择题在国外，畜牧业产业化有多种组织形式。

按其联合方向可分为（）A.纵向一体化和网状一体化B.横向一体C.纵向一体化和横向一体化D.纵向一体化、横向一体化和网状一体化。

正确答案：D3、单项选择题畜牧业劳动力资源是指总人口中已经参加和能够参加畜牧业劳动的劳动力，它包括劳动力的（）两个方面A.质量和素质B.数量和素质C.数量和质量D.数量和能力正确答案：B4、单项选择题畜产品流通是指畜产品中的商品部分，以货币为媒介，通过买卖的形式实现从畜牧（）的转移过程，从而使畜产品价值得到补偿，使用价值得到实现。

A.生产领域到消费领域B.生产领域到商品领域C.消费领域到生产领域D.生产领域到销售领域正确答案：A5、单项选择题资产指企业拥有或者控制的能以货币计量的经济资源，包括各种（）。

A.财产、债权和其他权利B.财产、效益和其他权利C.财产、资产和其他权利D.财产、债权和利润。

正确答案：A6、单项选择题畜产品流通是指畜产品中的商品部分，以货币为媒介，通过买卖的形式实现从畜牧（）的转移过程，从而使畜产品价值得到补偿，使用价值得到实现。

A.生产领域到消费领域B.生产领域到商品领域C.消费领域到生产领域D.生产领域到销售领域正确答案：A7、单项选择题制定定额的方法主要（）A.有经验法、统计法、写实法B.有经验法、统计法C.统计法、写实法D.有经验法写实法正确答案：A8、单项选择题我国生态畜牧业产业化的发展过程经历了（）生态畜牧业。

A.原始畜牧业、传统畜牧业来源:91题库网、工厂化畜牧业。

B.原始畜牧业、传统畜牧业C.传统畜牧业、工厂化畜牧业D.原始畜牧业、工厂化畜牧业正确答案：A9、单项选择题经营预测的种类按预测的方法，可分为（）。

《畜产品加工学》期末复习试题10套及答案.docx

姓名学号班级一、名词解释（每小题4分，共20分）1、肉的成熟2、低温肉制品3、双歧因子4、酒精阳性乳5、再制蛋二、问答题（每小题10分，共60分）1、西式肉制品与中式肉制品相比具有哪些突出的特征？2、在生产盐水方腿时，嫩化和滚揉工艺分别有什么作用？3、乳酸菌发酵剂应符合哪些质量要求？4、喷雾干燥有何特点？5、皮蛋的澹心是怎样形成的？6、简述无铅鹤鹑皮蛋的加工工艺过程。

三、论述题（每题20分，共20分）请结合你所学知识，分析目前我国传统肉制品生产上存在的主要问题是什么？根据肉类工业的发展趋势，谈谈如何解决这些问题？姓名学号班级一、名词解释（每小题4分，共20分）1、肉的极限pH值2、肉的保水性3、稀奶油4、CIP5、湿蛋品二、问答题（每小题10分，共60分）1、简述肉类腌制的机理。

2、肉类的保水性及其实质是什么？影响肉类保水性的因素主要有哪些？3、酸乳制品对人体有何保健作用？4、乳的真空浓缩有何特点？5、.澹心皮蛋的风味是怎样形成的？6、冷藏库法贮蛋时，为什么要进行预冷，怎样预冷？三、论述题（每题20分，共20分）试述消毒乳的生产加工方法？姓名学号班级一、名词解释（每小题4分，共20分）1、肌肉纹理2、发酵肉制品3、初乳、末乳4、乳的无菌包装5、蛋黄指数二、问答题（每小题10分，共60分）1、简述胶原蛋白的力学和热学特性，并说明肌纤维蛋白和胶原蛋白受热变性时对肌肉嫩度的影响有何不同。

2、盐水火腿生产中最关键的工艺及其作用是什么？3、干酪成熟过程中发生了哪些变化？4、喷雾干燥的原理是什么？5、微生物能否通过蛋白膜，为什么？6、试述石灰水贮蛋的原理和方法三、论述题（每题20分，共20分）试述我国肉类工业的现状及发展趋势O姓名学号班级一、名词解释（每小题4分，共20分）1、PSE肉2、寒冷收缩3、双效蒸发4、乳的压力喷雾5、飞黄二、问答题（每小题10分，共60分）1、简述肉类腌制的机理。

2、冷却肉在加工及保藏中有哪些变化？这些变化对肉品质有什么影响？3、乳酸菌发酵剂应符合哪些质量要求？4、乳中的主要生物活性肽有哪些？各有何生物学作用？5、皮蛋的澹心是怎样形成的？6、简述无铅鹤鹑皮蛋的加工工艺过程。

畜产品加工市场营销策略的制定与实施考核试卷

A.市场需求
B.竞争态势
C.技术水平
D.企业文化
5.以下哪个环节不是畜产品加工营销链中的环节？（）
A.生产加工
B.品牌推广
C.仓储物流
D.消费者使用
6.以下哪种方法不适用于畜产品加工产品的定价策略？（）
A.成本加成定价法
B.市场需求定价法
C.竞争对手定价法
D.心理定价法
7.在畜产品加工市场营销中，以下哪种方式不属于促销策略？（）
3. √
4. ×
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.主要因素包括市场需求、竞争状况、企业资源、技术水平等。例如，若市场需求大，企业应增加产品线；若竞争激烈，企业需强调产品差异化。
2. 4P策略关注产品、价格、地点、促销；4C策略关注消费者、成本、便利、沟通。通过了解消费者需求和成本，企业可以制定合适的产品和价格策略，通过便利的渠道和有效的沟通提高效率。
A.问卷调查
B.深度访谈
C.观察法
D.数据挖掘
20.以下哪个环节不是畜产品加工市场营销策略实施的关键环节？（）
A.目标市场选择
B.市场定位
C.营销组合策略
D.人力资源管理
（以下为答题纸，请考生在此处答题）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
3.以某畜产品加工企业为例，分析其在市场细分、目标市场选择和市场定位方面的具体做法，并评价其策略的有效性。
4.讨论畜产品加工企业在实施绿色营销策略时可能面临的挑战，并提出相应的解决方案，以帮助企业在实现可持续发展目标的同时保持市场竞争力。

畜产品加工学复习题

畜产品加工学复习题一、填空1、乳的色素物质正常乳：不透明的乳白色或微带黄色白色：脂肪球及酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体对光的反射、折射产生的，乳白蛋白、乳球蛋白与色泽无关。

浅黄色：由核黄素（乳清中）、叶黄素和胡萝卜素引起的异常乳红色：乳房炎乳绿色：微生物污染2、我国规定的硝酸盐使用方法亚硝酸盐毒性强,用量要严格控制。

1981年我国颁布的《食品添加剂使用标准》中对硝酸钠和亚硝酸钠的使用量规定如下:肉类罐头、肉制品最大使用量：亚硝酸钠0.15×10-3，硝酸钠0.5×10-3。

最大残留量(亚硝酸钠计):肉类罐头不得超过0.05×10-3，肉制品不得超过0.03×10-3 3、肉、乳中的主要蛋白质种类肌肉中的蛋白质：肌原纤维蛋白质：肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白肌浆蛋白质：肌红蛋白、肌浆酶、肌溶蛋白、肌粒蛋白结缔组织蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白酪蛋白：α－酪蛋白、β－酪蛋白、γ－酪蛋白乳蛋白乳清蛋白：乳白蛋白、乳球蛋白、月示、胨脂肪球膜蛋白4、巴氏杀菌○1低温巴氏杀菌(Low pasteurization) ：这种杀菌是采用63℃,30min或72℃,15－20s加热而完成。

可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌以及大部分的细菌，而在乳中生长缓慢的某些种微生物不被杀死。

高温巴氏杀菌(Hight pasterurization)：采用70～75℃，20min或85℃, 5～20s加热，可以破坏乳过氧化物酶的活性5、牛乳的主要滋味物质：乳脂肪、乳蛋白、乳糖、无机盐6、异常乳生理异常乳：营养不良乳、初乳化学异常乳：酒精阳性乳（高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳、冷冻乳）低成份乳、混入异物乳、风味异常乳病理异常乳微生物污染乳 7、在乳品工业中原料如冷却储藏的最佳温度：20摄氏度牛乳温度变化如下: 原料乳(5 ℃)→预热至75℃→蒸汽直接加热至140℃保温4s →冷却至76 ℃→均质(压力 15-25 MPa)→冷却至20 ℃→无菌贮罐→无菌包装8、家畜的宰前管理：宰前休息（过度紧张使血液循环加速，易放血不全，易变质）、宰前禁食、供水（宰前12~24小时断食断食的作用：避免放血不全；便于内脏的加工处理节省饲料，降低成本；促使粪便排泄，放血完全）宰前沐浴（减少污染，提高肉的贮藏性）10、肉的主要成分肉是由肌肉组织（横纹肌、心肌、平滑肌）结缔组织（基质、细胞、细胞外纤维‘弹性纤维、胶原纤维、网状纤维’）、脂肪组织及骨组织等各部分组成。

职业院校试题畜产品加工技术精选复习题

畜产品加工技术精选复习题一、选择题2.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是【 A 】A. CO2浓度65%～85%，时间15～45SB. CO2浓度100%，时间15～45S。

C. CO2浓度21%，时间2～3S。

D. O2浓度21%，时间2～3S。

3. 育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 B 】A. 时间30min，水温100℃B. 时间5min，水温70℃C. 时间30min，水温60℃D. 时间5min，水温100℃8. 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【 A 】A. 骨骼肌肉组织B. 平滑肌组织C. 心肌组织D. 神经组织9. 构成猪胃肌肉的主要组织是【B 】A. 骨骼肌肉组织B. 平滑肌组织C. 心肌组织D. 神经组织10. 构成猪心脏肌肉的主要组织是【 C 】A. 骨骼肌肉组织B. 平滑肌组织C. 心肌组织D. 神经组织答案：1 C 2 A 3 B 4 A 5 B 6 C 7 A 8 A 9 B 10 C11.用于猪肠衣生产的主要组织是【 B 】A. 骨骼肌肉组织B. 平滑肌组织C. 心肌组织D. 神经组织12. 用于猪香肠生产的主要组织是【 A 】A. 肌肉组织B. 脂肪组织C. 结缔组织D. 骨组织13. 用于猪脂肪生产的主要组织是【 B 】A. 肌肉组织B. 脂肪组织C. 结缔组织D. 骨组织14. 用于猪骨粉生产的主要组织是【 D 】A. 肌肉组织B. 脂肪组织C. 结缔组织D. 骨组织17. 充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【 A 】A. 血红蛋白的数量B. 肌红蛋白的数量C. 动物的年龄D. 腌制时添加NaNO3的数量18. 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【 B】A. 血红蛋白B. 肌红蛋白C. 胶原蛋白D. 金属铁离子答案：11 B 12 A 13 B 14 D 15 C 16 D 17 A 18 B 19 C 20 B24. 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是【 A 】A. 谷氨酸钠盐B. 肌苷酸钠C. 鸟苷酸钠D. 肌精25. 下列哪一种物质属于天然防腐剂。

畜牧业经济管理总复习题

《畜牧业经济管理学》总复习资料一、名词讲解（18 分）1、畜牧业生产结构：从广义上讲，畜牧业生产结构，是畜牧业生产各要素的构成情况，不仅包括畜牧业内部结构，还包括外面结构（如畜牧业与种植业等其他生产部门的比率结构、饲草结构、所有制结构和经营结构等）和地区结构等。

这里主要阐述畜牧业内部结构，即各种畜禽之间的比率和关系。

2、畜类结构：是按牲畜种类分各个畜类，如猪、鸡、牛、羊、兔等，各畜类之间的比率关系。

3、畜种结构：按主产品的不一样样将各个畜类进一步划分为不一样样的畜种，如牛可进一步划分为肉牛、奶牛、肉奶兼用牛等，各畜种之间的比率关系。

4、品种结构：同一畜种包括多个品种，各个品种在产品率、产质量量、产品规模及牲畜适应性、生活等方面均存在差别，各品种之间的比率组成关系。

5、畜群结构：是指同种牲畜畜群中不一样样年龄、不一样样性别和不一样样用途的牲畜或畜组在畜群中各占的比重。

6、存货周转率：指一准时期内企业销售成本与存货资本占用额的比率。

存货周转率（次数） =销货成本 / 平均存货 *100%7、收益：收益是指企业在必定生产经营时期由生产经营活动所获取的经营成就，在数量上等于各项收入和各项支出相抵后的差额。

8、盈亏平衡点法盈亏平衡点法是经过提示产量、成本、价格、盈亏之间的数量关系，进行短期经营决策的一种方法。

其做法是将成本划分为固定成本与变动成本，今后依照产量、固定成本、变动成本、价格等要素之间的关系，列出总收入、总成本的计算式，测算盈亏平衡点，即保本点，作为决策的依照。

9、资本金收益率：是衡量投资者投入企业资本金的盈利能力。

资本金收益率 =收益总数 / 资本金总数 *100%10、财产负债率：是衡量企业利用债权人供给资本进行经营活动的能力，反响债权人发放贷款的安全程度。

计算公式以下：财产负债率 =负债总数 / 所有财产总数*100%11、财产：指企业拥有也许控制的能以钱币计量的经济资源，包括各种财产、债权和其他权益。

畜牧业经济管理复习题

畜牧业经济管理复习题畜牧业经济管理-名词解释5个。

简答题5个，综述1个，选择10个，判断10个《畜牧业经济管理》复习提纲1.畜牧业中的经济形式（1）国有经济形式：（2）集体经济形式：（3）个体和私营经济形式：（4）合作经济形式：（5）联合经济形式：（6）中外合资经营形式：现代企业制度：是在微观基础上实现国有经济与市场经济有机结合的基本形式。

现代企业制度是适应社会化大生产和社会主义市场经济体制要求，自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展，成为法人实体和市场竞争主体的企业制度。

其特征可概括为：“产权清晰，权责明确，政企分开，管理科学”。

2.畜牧业产业化的内涵和作用（1）畜牧业产业化的概念：是指畜牧业经济再生产过程的产前、产中、产后等环节，构成一个完整的产业系统，即在社会主义市场经济条件下，按照产加销、牧工商、贸工牧、产学研、牧工教一体化的要求，以国内外市场为导向，以效益为中心，以科技为支撑，围绕区域性畜牧业资源优势和主导产业，优化组合各种生产要素，形成市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户，实现畜牧业布局区域化、生产专业化、经营规模化、服务社会化、管理企业化的新型畜牧业经济体制。

（2）畜牧业产业化的意义：（1）有利于解决小生产与大市场的矛盾；（2）可提高畜牧业的比较效益；（3）有利于加速畜牧业现代化进程；（4）有利于加快城乡一体化进程；（5）有利于促进管理体制的深化改革和政府职能的转变；（6）有助于畜牧业的科技进步3.畜牧业产业化的组织形式1.国外畜牧业产业化的组织形式：（1）纵向一体化：是指畜牧业企业同生产资料的生产与供应部门以及畜产品的加工、储藏、运输、销售等部门联合。

（2）横向一体化：是专业方向相同的畜牧业企业合作兴办畜产品加工、储运、销售和其他服务业而进行的经济联合。

（3）网状一体化：纵向一体化和横向一体化彼此渗透，互相交织而成网状结构的经营组织体系。

2.中国畜牧业产业化组织形式：（1）按照劳动产业链的主要动力和生产结构分：①龙头企业带动型：②市场带动型：③企业集团型：④主导产业带动型：⑤科技推动型：⑥中介组织带动型：（2）按照联合的紧密程度分：①松散型：②半紧密型：③紧密型：3.生态畜牧业产业化经营方式：（1）季节性生态畜牧业经营：（2）现代草地生态畜牧业集约经营：（3）工厂化生态畜牧业的集约经营：（4）现代农牧结合型生态畜牧业的经营：4.组建畜牧业产业化的方法（1）扶持龙头企业：（2）建立产业基地：（3）培育销售市场：（4）提高科技水平：（5）完善服务体系：（6）运行机制创新：4.畜牧业现代化（1）畜牧业现代化的概念：畜牧业现代化是指用现代科学技术装备畜牧业，实现对传统畜牧业的全面的、根本性的改造，在生产条件、生产技术、生产组织和经营管理方面达到世界最先进水平，能够最充分、合理地利用自然资源，大幅度提高劳动生产率、畜产品的产出率和商品率，以最少的投资，使畜牧业生产达到高产、优质、高效、稳定、协调发展的目的。

畜牧业的农产品销售与营销策略考核试卷

16.市场调研方法中的______是指通过面对面交流来获取消费者信息。
17.畜牧业农产品营销中的风险管理策略包括______、______、______等。
18.市场预测方法中的______是指邀请专家对未来市场趋势进行预测。
19.畜牧业农产品营销中的市场渗透策略包括______、______、______等。
A.产品研发
B.产品上市
C.产品改进
D.忽视产品管理
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.畜牧业农产品销售时，以下哪些因素会影响消费者的购买决策？（）
A.产品质量
B.价格水平
C.品牌形象
D.销售人员服务
2.以下哪些是畜牧业农产品市场细分的方法？（）
1.请结合实际案例，分析畜牧业农产品在销售过程中可能遇到的主要市场挑战，并提出相应的营销策略建议。
2.举例说明畜牧业农产品在品牌建设中如何运用差异化策略，以及这种策略对提升产品市场竞争力的作用。
3.设计一套针对某一具体畜牧业农产品的营销方案，包括市场定位、目标客户、销售渠道、促销策略等方面。
4.讨论畜牧业农产品在全球化背景下，如何进行国际市场拓展，包括市场选择、产品适应、营销策略等方面的考虑。
4.畜牧业农产品的销售渠道越长，对消费者的吸引力越大。（）
5.促销策略中的价格折扣可以降低消费者的购买门槛。（）
6.畜牧业农产品营销中的竞争策略主要针对竞争对手的产品和服务。（）
7.客户关系管理的主要目的是增加客户的购买频率。（）
8.市场预测方法中的时间序列分析适用于所有类型的农产品营销。（）
9.畜牧业农产品营销中的市场渗透策略可以通过增加市场份额来实现。（）

畜产品加工市场营销策略考核试卷

A.产品质量
B.市场需求
C.营销预算
D.促销活动
20.在畜产品加工市场营销中，以下哪个策略属于长远规划（）。
A.临时促销策略
B.季节性策略
C.年度营销计划
D.长期发展战略
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.畜产品加工市场营销中，影响消费者购买行为的因素包括（）。
A.访谈法
B.问卷调查法
C.观察法
D.实验法
14.畜产品加工企业在进行绿色营销时，应注重的方面包括（）。
A.产品环保性
B.生产过程环保
C.绿色包装
D.绿色渠道
15.以下哪些因素可能导致畜产品加工市场需求的变动（）。
A.消费者偏好
B.收入水平
C.价格变动
D.替代品的出现
16.畜产品加工市场营销组合策略的四大要素是（）。
畜产品加工市场营销策略考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.畜产品加工市场营销的首要任务是（）。
A.提高产品质量
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. D
3. D
4. C
5. D
6. B
7. C
8. A
9. B
10. B
11. B
12. D
13. D
14. C
15. D
16. C
17. A
18. C
19. D

畜牧业的农产品加工与销售考核试卷

A.猪肉
B.牛奶
C.禽蛋
D.羊肉
25.畜产品加工中，为了保证食品安全，通常会采用哪种杀菌方法？（）
A.热杀菌
B.化学杀菌
C.物理杀菌
D.以上所有
26.下列哪种畜牧产品不适合进行腌制加工？（）
A.猪蹄
B.猪耳
C.鸡蛋
D.羊肉
27.畜产品加工厂的环境卫生要求中，车间内不应有哪种情况？（）
A.食物残渣
B.适量灰尘
15.畜产品加工厂在风险管理中不需要考虑市场波动。（）
16.畜产品加工中的质量控制可以通过定期抽检实现。（）
17.畜产品加工厂在品牌维护中不需要考虑消费者反馈。（）
18.畜产品加工中的供应链管理可以不考虑运输时间。（）
19.畜产品加工中的食品安全检测可以仅通过实验室检测。（）
20.畜产品加工厂在安全生产管理中可以忽略安全培训。（）
13.畜产品加工厂的市场调研应收集______、______和______等信息。
14.畜产品加工中的成本控制方法包括______、______和______。
15.畜产品加工厂在风险管理中应关注______、______和______等方面。
16.畜产品加工中的质量控制方法主要包括______、______和______。
C.稳定剂
D.防腐剂
14.下列哪种畜牧产品不适合进行即食加工？（）
A.猪肉
B.牛奶
C.禽蛋
D.羊肉
15.畜产品加工厂应定期对哪些人员进行健康检查？（）
A.工人
B.管理人员
C.保洁人员
D.以上所有
16.下列哪种畜牧产品适合进行熏制加工？（）
A.猪肉
B.牛奶
C.禽蛋