学校食堂安全操作规程

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食堂安全操作规程

食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。

如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。

2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。

3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。

4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。

二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。

3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。

4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。

5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。

三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。

2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。

3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。

4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。

四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。

2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。

3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。

4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。

五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。

2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。

3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。

4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。

学校食堂操作规程

学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。

所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。

2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。

3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。

4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。

4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。

4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。

5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。

5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。

5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。

6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。

6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。

6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。

7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。

学校食堂人员安全操作规程

学校食堂人员安全操作规程
目标
本规程旨在确保学校食堂人员的安全，保障他们在工作过程中
遵守相关安全操作流程，并减少事故的发生。

一、人员培训
1. 所有新进食堂人员必须接受安全操作培训，并通过考试合格
后方可上岗。

2. 食堂人员必须定期参加安全培训，并及时更新相关操作流程。

二、个人卫生
1. 食堂人员应做到每日清洁工作前，洗手并穿戴工作服和帽子。

2. 食堂人员必须保持身体清洁，并定期进行体检。

3. 食堂人员发现身体不适时，应立即向主管报告，并暂时停止
工作。

三、食品安全
1. 所有食品原材料必须符合国家相关标准，并经过食品安全检
测合格后方可使用。

2. 食堂人员必须按照食品储存、加工和烹饪的规范操作流程进
行工作。

3. 食堂人员应定期检查食品储存环境，保持食品的新鲜和卫生。

四、设备维护
1. 所有食堂设备必须经过定期检查和维护，并且定期进行安全
性能测试。

2. 食堂人员在使用设备前，必须仔细检查设备是否正常工作。

五、应急处理
1. 食堂人员必须了解应急处理流程，并参与相应的模拟演练。

2. 食堂人员在发生紧急情况时，应立即采取紧急措施，并向主
管报告。

六、责任追究
1. 食堂人员必须严格遵守本规程的各项规定，并承担因违反规程而造成的后果。

2. 食堂相关主管负责监督食堂人员的操作，并对违规行为进行及时处理。

以上是学校食堂人员安全操作规程的内容，希望所有食堂人员能够遵守，并确保食堂工作环境的安全和卫生。

学校食堂厨师操作规程,1200字

学校食堂厨师操作规程学校食堂是供应学生正常饮食的重要场所，食堂厨师的操作规程对于确保食品安全和质量具有重要意义。

下面是一个学校食堂厨师操作规程的示范，共1200字：一、食品安全操作1. 制定食品安全管理方案，包括食品存储、加工、配送和销售的全过程控制。

2. 所有食材必须符合国家相关标准，严禁使用过期或者变质的食材。

3. 厨房内的食品储存区域应保持整洁干净，食材应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触。

4. 使用食品加工工具和设备前应进行检查，确保其完好无损并经过清洗消毒。

5. 加工食品前要洗净双手，并戴好工作帽、口罩和手套，确保个人卫生。

6. 准备与储存生熟食品的工作台、刀具等必须分开使用，避免交叉污染。

7. 食品烹饪过程中必须达到适宜的温度，特别是肉类和禽类食品，确保烹饪彻底，没有生肉存在。

8. 加工食品的水源必须符合卫生标准，加工食品的水果蔬菜要经过充分清洗，尤其是用于供生食的食材。

9. 确保食品加热、保温和保存的设施设备符合卫生标准，并对食品进行适当的保存。

10. 加工食品后，立即将食材存放在适当的温度下，防止食品留在温度危险区域过长时间。

11. 厨房内部的卫生情况要保持清洁与整齐，工作间隙必须保持清洁，尽量减少飞虫、蟑螂、老鼠等害虫的滋生。

二、食品质量保证1. 所有食材必须及时采购，优先选择新鲜、健康的食材。

2. 食品加工过程中，要洗净蔬菜水果，去除腐烂、脱皮、变质等不合格的部分。

3. 烹饪中应注重色、香、味的搭配，确保熟食看起来诱人、吃起来美味。

4. 食物保存前应进行冷却，根据食材大小进行分割和包装，避免霉菌和异味污染。

5. 食品出售后，食品外貌应整齐无瑕疵，食材不得使用过期食品，食物质地应保持咀嚼性，口感适宜。

6. 食品的运送过程中要避免暴晒、潮湿和污染，车内应保持清洁和干燥。

三、卫生检查及记录1. 定期进行厨房和设施设备的全面卫生检查，确保所有设施和厨具的清洁和完好无损。

学校食堂食品安全操作规程

03 使用专用洗涤剂
选择适用于食品接触的专用洗涤剂，按照产品说明使用，确保清洗效果。
消毒方法选择和操作指南
01 物理消毒法
采用高温蒸汽、红外线等物理方法对餐具进行消毒，确保温度和时间达到消毒要求。
02 化学消毒法
使用符合国家标准的化学消毒剂，按照产品说明进行配制和使用，确保消毒液浓度和浸泡时间符合要求。
学校食堂食品安全操作规程
汇报人：XXX
2024-01-28
目录
• 食品采购与储存 • 食品加工制作流程 • 餐具清洗消毒操作规范 • 就餐区域卫生管理要求 • 从业人员健康管理与培训 • 食品安全事故应急处理预案
01
食品采购与储存
采购渠道选择与要求
选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食品 01 来源可靠。
对每批次的进货食品进行严格的验收，并做好记录，确保食品质量符合要求。
对于不合格的食品，及时与供应商联系并进行退货或销毁处理。
储存设施与条件设置
01 设立专门的食品储存库房，保持干燥、通风、防鼠、防虫等良好环境。
02 根据不同食品的特性分类储存，避免交叉污染和串味。
02 定期检查储存设施的运行状况，确保温度、湿度等条件符合食品储存要求。
就餐区域布局规划原则
分区明确
就餐区、取餐区、清洁区等应明确划分，避免交叉污染。
光线充足
提供足够的自然光和照明，确保就餐环境明亮。
通风良好
保证就餐区域空气流通，减少细菌滋生。
桌椅清洁保养方法介绍
定期擦拭
使用专用清洁剂定期擦拭桌椅表面，去除污渍和细菌。
保持干燥
避免长时间潮湿，以免滋生细菌和霉菌。
烹饪前应检查食材是否新鲜，有无异味或异常现象。

学校学生食堂操作规程

学校学生食堂操作规程第一章总则第一条为了保证学校学生食堂的正常运营，提供健康、安全、卫生的饮食环境，保障学生的饮食质量和营养需求，制定本操作规程。

第二条本规程适用于学校的学生食堂，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵等各个餐次，适用于在校学生及相关工作人员。

第三条学生食堂是学生的集中用餐场所，是学校营养餐的重要供应单位，必须保持高度的食品卫生安全。

第二章食堂管理第四条学生食堂应当由专门的饮食管理部门负责管理，设立专职饮食卫生管理员，负责食品采购、食物加工、餐饮环境卫生等事项。

第五条学生食堂的供应食品应当符合国家相关食品安全标准，不得从事非法食品交易。

第六条食品的采购必须经过严格的供应商审核程序，选取有资质的正规供应商，保证食品的质量和安全。

第七条食堂的食品加工必须符合食品加工操作规程，严禁使用过期食品、变质食品或添加有害物质的食品。

第八条食堂必须配备专业的厨具和设备，并定期进行清洁、消毒、维修和保养工作，确保设备的正常运转。

第九条食堂区域应当保持整洁干净，地面、墙面、桌椅等物品必须定期清洁，避免积尘和污染。

第三章饮食安全第十条食堂工作人员必须持有健康证明，且定期进行体检，确保身体健康并避免传染病的传播。

第十一条食堂工作人员必须按照食品加工操作规程进行食品加工，严禁接触食品的人员患有传染病。

第十二条食堂工作人员应当佩戴工作服和帽子，严禁携带手机等与食品不相关的物品进入食堂操作区。

第十三条食堂餐具必须经过清洗、消毒等程序，并存放在干燥、无污染的地方，严禁使用未经清洗和消毒的餐具。

第十五条食堂应当定期进行自查和抽查，确保食品的质量和安全。

第四章学生权益保护第十六条学生有权享受安全、营养、合理的餐饮服务，学校应当提供符合营养需求的菜品选择，并合理设置菜单。

第十八条学生有权监督学校食堂的运营情况，发现违规行为可以向学校相关部门举报，并有权要求进行调查和处理。

第十九条学校应当加强食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

学校食堂食品安全操作规程

学校食堂食品安全操作规程
1. 前言
学校食堂是为师生提供饮食服务的地方，为保障师生的健康和
生活质量，制定本食品安全操作规程。

2. 食品采购
- 食品采购应选择正规供应商，要求供应商提供合格证明和食
品安全检测报告。

- 购买食品时应注重食品的新鲜度和保质期，优先选择有保质
期标识的食品。

3. 食品储存
- 食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免受潮和污染。

- 食品储存区域应定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生。

- 不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。

4. 食品加工
- 食品加工人员应经过相关培训，熟悉食品加工的操作规程和
卫生要求。

- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴帽子、手套等，并保持
工作环境的清洁。

- 使用的工具和设备应保持清洁，并定期进行消毒。

5. 食品销售
- 食品销售区域应保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。

- 销售的食品应有合格检验合格标识，食品包装应完好无损。

- 销售的食品应按序列和时间先后顺序，先进先出，避免过期
食品销售。

6. 食品安全监控
- 学校食堂应设立食品安全监控人员，负责监测食品的质量和
安全状况。

- 定期开展食品检测，监测食品中的化学物质、微生物等指标，确保食品安全。

- 对食品安全问题及时处理和报告，保障师生的饮食健康。

7. 总结
本操作规程的制定旨在保障学校师生的食品安全，希望全体师
生共同遵守和执行，共同维护学校食品安全。

学校食堂操作规程

学校食堂操作规程学校食堂是学生在校园内就餐的重要场所，为了保障学生的营养健康，确保食品安全，学校应制定严格的食堂操作规程。

一、食品安全管理1. 食堂必须从合法供应商采购食材，严禁购买非法食品。

2. 食堂应保持良好的卫生环境，设立食品存放区、原料加工区和菜品出品区，严禁在同一区域进行不同环节的操作。

3. 所有食材和加工工具必须进行定期检测，确保符合卫生安全标准。

4. 所有工作人员必须经过食品安全和卫生知识培训，定期进行健康检查。

5. 食堂应定期进行食品安全检查和消毒工作，并保留相应的备案资料。

6. 食堂应在明显位置公布食品安全联系电话，以方便学生和教师反馈问题和投诉。

二、菜品制作1. 食堂应提供多样化、平衡营养的菜品，符合学生身体发育和营养需求。

2. 食堂应根据不同季节和气候变化，合理搭配菜品，增加菜品的多样性。

3. 菜品的制作应遵守健康饮食的原则，减少油腻、辛辣、过咸和过甜的食物。

4. 所有使用的食材必须经过充分清洗和处理，确保没有农药残留和细菌污染。

5. 菜品的加工过程中严禁使用过期食材和添加有害物质。

6. 食堂应对不同菜品的烹饪方法进行合理调整，减少煎炸等高油热处理方式，增加蒸、煮、炖等低脂健康烹饪方式。

三、就餐环境管理1. 食堂应保持宽敞、明亮、通风良好的就餐环境。

2. 食堂应提供舒适的座椅和桌面，保证就餐的舒适度和便捷性。

3. 食堂应定期清理就餐区域、餐具和饮水设施，并确保清洁卫生。

4. 食堂应提供充足、干净的餐具，确保每个学生都能用到干净的餐具。

5. 食堂应设置垃圾分类桶，引导学生节约用餐，减少浪费，并做好垃圾分类工作。

6. 食堂应设置充足的饮水设施，鼓励学生多喝水。

四、食堂服务管理1. 食堂应提供友好、热情、高效的服务，满足学生就餐需求。

2. 食堂应在明显位置公布就餐时间和菜品价格，保证学生了解相关信息。

3. 食堂应提供学生的投诉渠道，及时解决学生的问题和困难。

4. 食堂应定期收集学生对菜品和服务的意见和建议，并进行合理改进。

学校食堂卫生安全操作规程

学校食堂卫生安全操作规程一、卫生管理措施1.食品员工必须具备健康体检合格证明，不得久病不愈及有传染性疾病者不得从事食品生产工作。

2.食品员工在进入食堂前应进行洗手并穿戴好工作服和工作帽，保持整洁，工作前应再次洗手。

3.食品原料必须到正规批发市场或认可农田等地采购，不得使用过期、变质、霉变的食品原料。

4.食品原料应在专门设立的储存区进行分类储存，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防尘，并定期检查储存区的卫生状况。

5.食品加工设备、器具和餐具必须定期进行清洗、消毒，并接受食品监管部门的检查和验证。

6.食品储备库房应关闭，确保食品原料和成品食品的安全，库房内应定期检查、整理、消毒。

7.食品加工间和食堂内应保持清洁整洁，定期进行卫生清理，清除垃圾、污渍和异味。

8.食品加工间、厨房、餐具消毒间应定期对地面、墙壁、吊顶、通风设备等进行清洗和消毒。

9.废弃物和垃圾应分类收集、及时清理、合理处理，不得囤积或随意丢弃。

二、食品加工和制作措施1.食品加工中使用的刀具、菜板等食品加工工具应定期进行清洗、消毒和更换。

2.食品烹饪时应严格控制食品加热温度和时间，确保食品彻底熟透，避免生食或半熟食品的出现。

3.食品加工中应避免生熟食物交叉污染，尤其是肉类、蔬菜类等易滋生细菌的食材要与其他食材分开切割。

4.食品加工过程中应避免使用未经检验合格的食品添加剂，如色素、防腐剂等。

5.食品加工过程中严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为，如有不慎发生应立即停止操作，并按照规定程序进行处理。

三、食品贮存和销售措施1.成品食品应放置于冷藏设备中，保持适宜的温度，确保食品不变质。

2.成品食品应在每天的销售前进行检查，有问题的食品不得销售。

3.所有食品必须按照学校食堂的要求进行分类摆放，每个菜品都要标有名称和加工日期。

4.销售的食品应按需处分，不得回收再销售。

5.食品销售时应提供食品的相关信息和证明，如生产许可证、食品安全合格证等。

四、疫情防控措施1.学校食堂应加强疫情防控工作，定期进行员工健康检查，并记录相关信息。

学校食堂人员安全操作规程

学校食堂人员安全操作规程一、入职前筛选与培训1.食堂人员应经过严格的招聘和筛选，确保其具备相关从业资质和健康状况。

2.全体入职人员应进行必要的培训，包括食品安全知识和食品加工操作流程，了解食品的储存、加工和出售环节的安全要求。

3.入职人员还需接受操作器械和设备的培训，包括餐具的正确使用、清洗和消毒等方面的要求。

二、食品安全控制1.所有食品原材料必须经过可靠的供应商供货，并进行验收，如发现任何质量问题或不符合要求，应立即退回或报告食堂管理部门。

2.严格执行原材料的储存要求，保证食品原材料的安全性和货真价实。

3.食品加工过程中，应做到分区分业，尽量避免交叉污染。

对于生熟食品的加工，需要采取严格的隔离措施，杜绝食品交叉污染的可能性。

4.操作人员应配戴统一的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，包括洗手和戴手套等操作。

5.食品加工过程中要注意保持工作环境的清洁，定期清洗和消毒设备和工作台面，防止细菌繁殖。

三、设施设备安全管理1.食堂设施设备应定期检查和维护，确保正常运转和安全使用。

2.对于易燃易爆物品应进行严格的储存和使用管理，避免造成火灾和爆炸等事故。

3.燃气管道的安全检查和维护应按照规定的周期进行，排除隐患。

4.食堂员工应熟悉灭火器的使用方法和应急逃生通道的位置，确保在紧急情况下能迅速有效地处理事故。

四、紧急事故处理1.食堂人员在发生火灾、爆炸、食物中毒等紧急情况时，要保持冷静并迅速采取紧急措施，确保自己和他人的安全。

2.在紧急情况下，应及时报告食堂管理部门和相关救护人员，协助进行处置和救援工作。

3.紧急事故处理后，应进行事故分析和总结，找出原因和改进措施，防止类似事故再次发生。

五、食品安全监督与管理1.食堂管理部门应建立健全的食品安全监督制度，定期检查和评估食堂的安全操作情况。

2.食堂管理部门应组织食品安全知识培训和操作流程的宣传，确保食堂人员严格遵守相关规程和操作要求。

3.食品安全问题应及时上报并进行处理，建立问题追溯和纠正措施，提高食品安全管理的效果。

中小学食堂安全操作规程

中小学食堂安全操作规程一、食品采购与储存1.食品采购应选择具备合法经营许可证的食品供应商，并严格按照法律法规要求进行采购；2.食品储存区域应保持清洁、干燥，避免与有毒有害物质接触，并设置防虫措施；3.不同类别的食品应分别储存，避免交叉污染；4.对于易腐食品，应严格控制储存温度，保持食品的新鲜度；5.食品储存应遵循先进先出原则，合理安排食品的使用顺序。

二、食品加工与烹饪1.食品加工前，操作人员应先行洗手，并佩戴好头套、口罩、手套等卫生防护用品；2.切菜、切肉等操作时，应使用专用砧板，并及时清洗消毒；3.食品烹饪区域应保持整洁，装修材料应符合食品卫生标准；4.烹饪用具（如锅、勺等）应定期清洗、消毒，并及时更换破损的用具；5.烹饪食品时，尽量采用清蒸、水煮、烩、闷等健康烹饪方式，减少油炸、烧烤等高油脂、高热量食品的使用。

三、食品摆放与餐具清洗1.食堂内部布局应合理，确保食品摆放区域与洗手区、餐具清洗区、垃圾处理区相对分离；2.食品展示柜应保持清洁，食品应有透明罩盖，避免灰尘、害虫等污染；3.餐具必须经过充分清洗、消毒和漂白，保持达到卫生要求；4.餐具存放架应有足够的通风和日光照射，避免潮湿环境滋生细菌；5.食堂内设垃圾分类处理区，垃圾应定期清理、分类，并送达指定的垃圾收集点。

四、食品残渣处理与卫生防虫1.食堂内部应设置清洁卫生的残渣处理区，及时清除食物残渣，并保持环境整洁；2.废弃食品应及时处理，避免滋生害虫和细菌；3.食堂周边应设置防虫设施，如防蚊、防鼠等措施，并定期进行消杀。

五、员工健康与培训1.食堂员工应定期进行健康体检，确保他们的身体健康符合操作规程；2.食堂员工应接受食品安全知识的培训，并每年进行食品安全知识的考核；3.厨师和食堂管理员应具备相关的食品安全操作证书；4.员工在工作期间应注意个人卫生，保持清洁，避免食品受到污染。

六、食堂环境卫生与监督1.食堂应保持通风良好，有足够的采光设施；2.食堂日常卫生应定期进行清洁，包括地面、桌椅、墙壁等；3.食堂的抽油烟机、油烟排气管等设备应定期清洗和维修，确保正常运作；4.食堂应设立监督管理岗位，专门负责食堂的卫生检查和食品安全监督。

学校食堂安全操作规程

学校食堂安全操作规程一、设施.学校食堂要按照餐饮业量化分级管理标准的要求进行建筑布局，配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施设备。

操作加工场所必须有设施(冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台,食用具存放柜、其他各种加工用具等）并保持清洁；有循环通道，保证各工艺流程不交叉污染；地面地砖,墙面瓷砖到顶；主副食库设隔离地的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施；设从业人员更衣室、更衣柜，有洗手消毒设施，配有非手动式的水龙头洗手水池;要设立专门餐具洗消间，专用洗涮水池不少于三个，按清洗流程设置并能满足清洗要求，有充足、有效的消毒设施使用,有充足、完善的餐具保洁设施，与烹调间之间设传递窗;设专用售饭窗口，杜绝现金销售。

二、原料采购.采购原料，要索取检验合格证或化验单工作人员将原材料买回后，有库管员进行验收、登记，初步分捡，分类分区摆放,不得与有毒有害物品同库存放三、粗加工。

副食:1、挑选原材料.2、按蔬菜、荤菜分类进行浸泡、清洗、净洗,盛装在干净容器内。

3、通过传菜窗传至加工区。

主食：检查面食制作的各种设备，整理现场。

四、细加工。

副食：1、洗净后的原材料进入加工区后，进行切菜、配菜两道程序。

2、蔬菜、荤菜分开作业，其中切好后的荤菜放置在专门的冷藏箱。

主食：分类（大饼、馒头、馅类、糕点类等）分别进行面食制作。

五、烹调。

按各种性质的不同分别进行副食烹调和主食制作，将制作好的主食、副食分别盛装在专用容器内.六、食物留样。

主、副食制作完毕后，由专人将各种食物分别留250克，放置于保鲜柜内上锁保留48小时，并做详细记录。

七、销售。

1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园禁止出售冷荤凉菜。

操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。

2、操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的,不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒并做到分别使用.5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用.6、食品在烹饪后至出售前不得超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于摄氏10度的条件下存放。

学校食堂安全操作规程

学校食堂安全操作规程第一节：食堂员工的培训和健康管理食堂员工是保证食堂运营和食品安全的关键。

学校应对食堂员工进行全面的培训，包括食品卫生知识、食品加工操作规程和急救技能等。

同时，学校应建立健康管理制度，定期对食堂员工进行健康检查，并确保员工持有健康证明。

第二节：购买食材的选择和审查食材的质量直接关系到食堂餐品的安全性。

学校应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保所购买的食材符合相关安全标准。

在购买环节，食堂应进行严格的抽检和验货，有任何质量问题的食材应立即淘汰。

第三节：食品加工和储存的规范操作食品加工环节是食堂食品安全的关键环节之一。

食堂应建立明确的食品加工操作规程，包括清洗、切割、烹饪、炒煮等各个环节，严禁使用过期、变质的食材。

同时，食堂应合理设置不同食材的存放区域，避免食材交叉污染。

第四节：食品摆放和保温的管理措施食品摆放和保温是保证食品质量和食堂卫生的重要环节。

食堂应确保食品摆放整齐有序，避免食品交叉污染。

对于需要保温的食品，食堂应采用合适的保温设备，并进行定期的保温温度检测，确保食品的温度符合卫生要求。

第五节：餐具清洗和消毒的标准操作餐具的清洗和消毒对保障食品安全至关重要。

食堂应配备专业的餐具清洗设备，并严格按照操作规程进行清洗和消毒。

同时，食堂应保证消毒剂的使用合理，不得使用过量或不足的消毒剂。

第六节：食堂环境的卫生管理食堂环境的卫生直接关系到食堂的形象和食品的安全性。

食堂应进行定期的卫生清洁，包括地面、墙面、桌椅等各个角落。

同时，食堂应注意室内通风和排污系统的维护，确保食堂环境的清洁和舒适。

第七节：食品留样和追溯制度的建立食品留样和追溯制度是食堂食品安全的重要保障措施。

学校食堂应建立完善的食品留样制度，每天按照一定比例保存食品样品，并标注相关信息。

在发生食品安全事件时，可以通过留样追踪食品来源和处理方式，从而及时采取措施。

第八节：食品安全知识的宣传和培养学校食堂应定期举办食品安全知识宣传和培训活动，提高食堂员工和师生的食品安全意识。

食堂操作间安全操作规程

食堂操作间岗位安全规程
1、上岗前必须穿工作服，头发盘起收进工作帽,穿防滑鞋，保持仪表整洁,洗手后上岗工作。

禁止在厨房内吸烟，随地吐痰。

2、厨房内各种设备必须由专人操作,他人不得随意操作。

3、严禁在厨房内拿刀做危险动作，尽量不拿刀走动。

必要时，要小心走动，拿刀要轻拿轻放。

4、启动设备前必须检查设备内有无异物，线路是否破损，防护设施是否齐全，确认后方可启动。

5、操作切菜机机、和面机、馒头机、压面机、绞肉机时严禁手指伸进进料口，严禁戴手套，用水清洗前必须先停电后清洗。

6、严禁未佩戴手套操作蒸箱。

7、严禁手柄在高档位启动电磁灶；过油作业完成后，手柄移至零档，禁止将散热风扇关掉，防止发生高温危险。

8、下班前要逐一检查设备按扭、阀门、电源开关的状态,门窗是否关闭。

9、熟练掌握各种消防器材的使用方法。

学校食堂卫生标准的操作规程与流程

学校食堂卫生标准的操作规程与流程学校食堂是提供学生们日常膳食的场所，为了保证学生食品安全和营养健康，学校食堂需要遵守一系列卫生标准的操作规程与流程。

下面将详细介绍学校食堂卫生标准的操作规程与流程。

一、食材采购1. 选择可靠供应商：学校食堂应与有资质、信誉好的食品供应商建立合作关系，并签订正式协议，确保所采购的食材质量安全。

2. 接收检查：食材送达学校食堂后，应进行接收检查。

核对食材的数量、质量，并对产品进行检验、储存标签代码、生产日期进行检查。

二、食品储存1. 分区储存：学校食堂应根据不同食材的特性和储存要求，将食材进行分类储存，并设置相应的储存区域，防止交叉污染。

2. 温度控制：根据食材的需求，学校食堂应设置适当的储存温度，确保食品在存储期间保持新鲜，并定期检查冷藏设备的温度。

三、餐具清洗与消毒1. 分离清洁：将餐具分开按类别清洗，如将餐盘、碗、筷子等分别放入相应的清洗器具中，防止交叉污染。

2. 清洗程序：首先将餐具用清水冲洗，然后使用专用洗碗机或人工清洗，使用食品级清洗剂清洗餐具表面及隐蔽部位，再用清水冲洗干净。

3. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒，可使用高温消毒柜或食品级消毒液对餐具进行消毒，确保彻底杀灭细菌。

四、食品加工与烹饪1. 人员健康检查：学校食堂应对从事食品加工与烹饪的人员进行定期健康检查，确保无传染性疾病。

2. 食品加工操作规范：加工食品的人员应按照相关操作规范进行操作，严格遵循食品安全和卫生标准，保持操作区域的清洁。

五、餐厅环境卫生1. 室内清洁：学校食堂餐厅应定期进行清洁，包括地面、桌椅、墙壁等，确保餐厅环境整洁干净。

2. 垃圾处理：学校食堂应有专门的垃圾桶，并按照垃圾分类要求进行分类处理，保持餐厅环境卫生。

六、员工培训与考核1. 培训计划：学校食堂应定期组织员工进行食品安全与卫生培训，包括操作规程、卫生标准等方面的培训，提高员工的食品安全意识。

2. 考核与评价：学校食堂应建立员工考核机制，定期对员工进行考核评价，鼓励优秀员工，针对不合格人员进行培训纠正。

学校食堂操作规程

学校食堂操作规程
《学校食堂操作规程》
一、餐厅开放时间：
1. 早餐时间：每天早晨7:00-9:00
2. 午餐时间：每天中午11:30-13:00
3. 晚餐时间：每天晚上17:30-19:00
二、餐厅用餐规定：
1. 学生在用餐时，需自觉排队，不得插队。

2. 用餐过程中不得大声喧哗，保持餐厅安静。

3. 用餐结束后，需将餐具和垃圾摆放在指定区域。

4. 不得带外卖或其他食品进入食堂用餐。

三、餐厅环境卫生：
1. 餐厅工作人员需保持清洁整洁的服装和仪容仪表。

2. 餐厅设施设备需定期进行清洁和消毒。

3. 厨房操作人员需做好个人卫生，保持良好的工作环境。

4. 餐厅经理需每日检查餐厅卫生情况，确保食品安全。

四、食品安全：
1. 严格按照食品加工操作规定进行操作，确保食品卫生安全。

2. 保质期已过的食品不得使用，一经发现需立即报告相关部门。

3. 食品存放需按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。

五、食堂服务质量：
1. 餐厅工作人员需友好热情，耐心接待学生和老师。

2. 餐厅经理需及时处理学生和老师的建议和投诉。

3. 餐厅供应的食品需符合国家卫生标准，确保质量安全。

以上是《学校食堂操作规程》，任何与规程不符的情况，将会受到相应的处理和处罚。

希望每一位食堂工作人员和食堂用餐者都能遵守规程，共同营造一个安全、卫生的用餐环境。

学校食堂安全操作规程

学校安全操作规桯学校食堂安全操作规程1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗。

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度。

3、食堂人员应遵守本学校安全管理规定和安全操作程。

4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械备的安全操作规程和使用说明。

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闻时,严禁湿手触及,防止触电。

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾。

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。

严禁赤赤脚和有传染病的人进入食堂。

8、遵守劳动纪律。

切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。

两人以上拾、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。

10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮。

11、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。

测试后要将检测结果及时登记。

12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放未成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品。

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

学校食堂烹调操作规程

学校食堂烹调操作规程1. 引言学校食堂是为师生提供健康、营养的餐饮服务的重要场所。

为了确保食堂工作的规范和安全，制定本操作规程，旨在规范学校食堂烹调操作流程，保障食品安全和质量。

2. 管理职责2.1 食堂经理负责食堂烹调操作的管理和监督，确保操作符合卫生标准。

2.2 烹饪员负责执行食堂烹调操作，严格按照操作规程进行操作。

2.3 食堂管理员协助食堂经理进行食堂卫生管理，确保食堂环境整洁。

3. 烹调设备和工具3.1 烹调设备包括炉灶、蒸锅、煮锅、炸锅等，必须保证设备安全完好。

3.2 烹调工具包括炒勺、刀具、菜板等，必须保持干净卫生，避免交叉污染。

4. 食品原材料准备4.1 学校食堂使用的食品原材料必须符合卫生标准，购买渠道必须合法。

4.2 食品原材料在收货后必须进行验收，严禁使用受污染或过期的食材。

5. 烹调操作流程5.1 烹调员在操作前必须先进行手部消毒，佩戴洁净工作服和帽子。

5.2 根据食谱和菜单确定所需食材和调料，确保使用正确、充分。

5.3 在炉灶上燃起火，确保火焰均匀、稳定，不得超过锅底面积。

5.4 操作员需始终注意食材的烹调状态，避免烧焦或煮烂。

5.5 加工餐点时，烹调员需掌握加热时间和温度，确保食物熟烂适中。

5.6 炒菜时，需掌握好火候和翻炒频率，确保菜品颜色鲜亮、口感好。

5.7 使用油炸食物时，需注意油温和食材的稀疏程度，避免油炸过度。

6. 食堂卫生控制6.1 食堂操作人员每日上岗前，应进行健康检查，不得患有传染病。

6.2 食堂操作区域地面、桌面等表面应保持清洁，定期进行清洁消毒。

6.3 餐具、餐盘等用具需经过严格清洗和高温消毒，确保卫生洁净。

6.4 食品残渣、废弃物等应及时清理，防止异味和腐败。

7. 不合格食品处理7.1 对于发现的不合格食品，烹调员需立即停止使用，并予以记录和报告。

7.2 不合格食品应妥善保管，如有需要，可联系相关部门进行处理。

7.3 食堂经理有权要求供货商进行原因分析和责任追究。

学校食堂无菌操作规程(3篇)

第1篇一、目的为确保学校食堂食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，特制定本规程。

二、适用范围本规程适用于学校食堂所有食品加工、制作、储存、配送等环节。

三、操作规程1. 食品加工场所要求：（1）食堂加工场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）加工场所应设有独立的生食、熟食操作台，避免交叉污染。

（3）操作台、刀具、砧板等工具应专用，并定期清洗、消毒。

2. 食品原料要求：（1）采购原料时，应选择新鲜、合格、无污染的食品。

（2）原料储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）易腐食品应低温储存，确保新鲜度。

3. 食品加工要求：（1）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。

（2）加工过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。

（3）加工过程中，不得使用破损、霉变、过期等不合格的食品原料。

（4）加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无菌。

4. 食品储存要求：（1）食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（2）易腐食品应低温储存，确保新鲜度。

（3）食品储存场所应保持通风、干燥，避免潮湿、霉变。

5. 食品配送要求：（1）食品配送过程中，应保持食品温度，避免长时间暴露在空气中。

（2）配送车辆应保持清洁、卫生，定期消毒。

（3）配送人员应穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。

四、监督检查1. 食堂管理人员应定期对无菌操作规程的执行情况进行检查，确保各项要求得到落实。

2. 食品卫生监督部门应加强对食堂的监督检查，确保食品安全。

五、违规处理1. 对违反无菌操作规程的食堂，应责令改正，并给予警告。

2. 对造成食品污染、食源性疾病等严重后果的，应依法予以处罚。

六、附则1. 本规程由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本规程自发布之日起实施。

第2篇一、目的为确保学校食堂食品安全，防止细菌、病毒等病原微生物的传播，保障师生员工的身体健康，特制定本规程。

二、适用范围本规程适用于学校食堂所有食品加工、制作、储存、分发等环节。