食品物流学作业
食品物流
作业一一、判断题（）1.经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。
荔枝的保鲜相对较为困难。
（）2.食品对产品前置期没有严格要求。
（）3.在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。
（）4. 流向与流量不可分的，相对应的。
( )5.流向是通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现。
()6.运输可以产生新的实物形态产品.( )7.交通运输的劳动对象十分庞杂。
（）8.混装运输是小件运输的一种装载情况。
（）9. 提高服务和降低物流总成本之间存在“效益背反”关系。
（）10.食品的盘点就是食品货物达到账、货完全相符。
（）二、单选题（）1.通过运输、装卸搬运等克服供需之间的空间距离所产生的效用是（）A空间效用B时间效用C形质效用D经济效用2.第一类载体：决定物流的质量、效率和效益的基础设施。
是（）A车辆B装卸搬运设备C海港D仓库设施3.第二类载体：决定物流的空间距离和运动设备，是（）Ａ车辆B铁路Ｃ公路D水路4.根据产销关系所确定的商品流向是（）。
A自然流向B计划流向C市场流向D实际流向5.不同运输方式的成本比较最高的是（）A铁路B公路C航空D水路三、多选题（）1.按照营养特点分类为（）Ａ谷类及薯类Ｂ动物性食物Ｃ豆类及其制品Ｄ蔬菜水果类2.按照加工方法分类包括（）Ａ焙烤制品Ｂ膨化食品Ｃ油炸食品Ｄ肉禽制品3.专业物流园区又可根据其功能分为（）A货运枢纽型物流园区B仓储配送型物流园区Ｃ商贸配送型物流园区D保税物流园区4.按装卸搬运作业对象分为（）A.单件作业法B.集装作业法C.散装作业法D.机械作业法5.按作业场所分类为（）A.车间搬运B.站台装卸搬运C.仓库装卸搬运D.连续作业法6. 连续运输机械的分类,按安装方式不同分为（）A. 连续运输设备B.固定式输送机C.移动式输送机D. 专用装卸搬运机械四、解释题（）1.食品流通2.食品流通加工五、简答题（）1.请阐述运输在物流中的地位2.如何获得食品保藏利润？。
沃尔玛物流配送
沃尔玛物流配送食品物流学作业 (二) 无与伦比的物流配送中心——沃尔玛物流配送中心案例班级：姓名：学号：无与伦比的物流配送中心——沃尔玛物流配送中心案例沃尔玛素以精确把握市场、快速传递商品和最好地满足客户需要而著称。
之所以能取得如此辉煌的业绩，其中一个极为重要的因素就是沃尔玛拥有自己庞大的物流配送系统，并实施了严格有效的物流配送管理制度。
这确保了沃尔玛在效率和规模成本方面的最大竞争优势，也保证了全球扩张的顺利进行。
早在1969年，沃尔玛就在公司总部所在地，建立起第一间物流配送中心（Distribution Center,DC），集中处理其高达40%的商品配送。
随着沃尔玛不断地发展壮大，物流配送中心的数量也在不断地增加。
第二个物流配送中心成立于1975年，它承担了商品的仓储功能，充当了一个转运站的角色，统一接收供货厂商送来的大宗货物，经检测、编配后再转移到沃尔玛的送货卡车上。
到20世纪80年代末，沃尔玛的物流配送中心已增至16个；20世纪90年代初达到20个，总面积约为160万平方米。
如今，沃尔玛已建立起100多个物流配送中心，为全球5300多家门店提供物流配送服务。
沃尔玛集团全球销售的80000多种商品的85%都由这些物流配送中心集中供应，而其竞争对手只有50%~65%的商品集中配送。
一、沃尔玛物流配送中心的规划原则在建立沃尔玛折扣百货公司之初，沃尔玛就意识到：有效的商品配送是保证达到最大销售量和最低成本的存货周转及费用的核心。
而唯一使公司获得可靠供货保证及提高效率的途径就是建立自己的配送组织，包括送货车队和仓库。
沃尔玛早就清楚地意识到：物流配送中心的好处，不仅仅是使大量进货(降低采购成本)变为可能，而且通过要求供应商将商品集中大量送到沃尔玛的物流配送中心，再由沃尔玛的物流配送中心统一接收、检验、配货、送货，比让供应商将商品分散送至沃尔玛各门店更为经济，更便于各门店的接收，使各门店能一次性地收到各自需要的品种，实现了多品种、大批量的低成本物流配送和销售需求。
物流管理大作业
物流管理大作业聚焦中国物流顽症――以食品零售业为例我国食品工业发展很快，随着国民经济持续较快发展，我国食品工业生产经营和食品消费格局发生了深刻变化,与此同时食品物流也跟紧发展的步伐。
由于食品所具有的特殊性，使对食品物流的要求也越来越高，目前随着食品物流的发展，我国食品业物流体系存在的问题逐渐暴露出来。
我国食品零售业物流中存在的问题主要有以下六个方面。
一．物流联运短路（一）.物流联运的现状所谓联运，通俗来说就是多种运输方式连贯运行：一次托运、一次计算、一票到底，最终实现“门到门”服务，实现全程供应链服务。
然而目前国内80%以上的货物运输仍然仅仅依赖公路，而公路、铁路、水运、航空之间的联网运输能力很差，公路的费用一般是铁路的4-5倍之多，这也导致物流成本居高不下。
目前我国集装箱多式联运发展还并不完善，在某些方面还存在着一些不尽如人意的问题，如在海铁联运方面，铁路的运量还不能满足港口运输的要求，根据2021年中国集装箱发送量数据得知：铁路仅占总货物发送量的2.3%，远远低于发达国家铁路占30%~50%的水平。
图为2021年洋山港区集装箱吞吐量，其中48.60%的集装箱是通过功能公路运输的。
食品零售业的物流结构零售商品的物流较繁锁，要经过从生产、产后包装、放置托盘上运输到配送中心、再到零售商、上架出样、最后由顾客采购等过程。
具体的物流流程为：原材料采购集装箱运输食品生产流通加工一次运输销售上架零售商二次运输配送中心由于食品种类繁多，通常一个零售经销商有众多的供应商，这种多品种、小批量的配送给食品物流带来了困难。
物流联运主要用在原材料采购与食品生产环节。
(二).物流联运短路在食品零售业的问题表现 1.昂贵的公路运输在食品零售行业的原料运输中，一般都是大规模的采购及运输，公路运输的灵活性，以及速度的保证性可以直接把货物从发货处送到收货处，实行门对门一条龙服务、容易装车、适应性强，可作为其他运输方式的衔接手段。
马铃薯从田间到餐桌的物流流程
食品物流学作业(一)马铃薯从田间到餐桌的物流——定西优质马铃薯运往新疆班级：姓名：学号：马铃薯从田间到餐桌的物流——定西优质马铃薯运往新疆的物流马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。
脂肪含量为千分之一左右。
矿物质比一样谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰硕。
在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，第二有草酸、乳酸等。
马铃薯是含维生素种类和数量超级丰硕的作物，专门是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人天天食用半斤鲜薯，即可知足需要。
马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食物已成为21世纪的一种消费时尚。
要紧有抗衰老、减肥、护肤美容等成效。
而得天独厚的地理环境和自然条件使定西成为中国乃至世界马铃薯最正确适种区之一。
目前，定西已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
马铃薯从定西运往甘肃要紧采纳冷链物流，要紧包括：马铃薯从采收开场，在分级、包装、配送加工、贮藏、运输、销售的整个进程中，始终维持在规定的低温状态下，形成采后预冷→产地冷藏→冷藏运输→销地冷藏→销售冷柜→家庭冰箱的一条物流冷链，最大程度地保证蔬菜商品质量。
一、产地环节1、马铃薯的采收采收是马铃薯生产的最后一个环节，也是冷链物流的第一个环节。
应把握好采前的田间治理、最正确采收期和采收本卷须知如尽可能避免机械伤等技术要点。
2、马铃薯采后预冷预冷是冷链物流中操纵产品低温运行的首要环节，也是蔬菜实施冷链技术串接和决定冷链流通技术的成败关键。
预冷应在采后及时地进展，应将马铃薯冷却到适宜的低温范围，其目的是除去田间热和呼吸热，抑制呼吸生理活动，减少养分消耗和腐臭损失，保证马铃薯的风味和品质。
应选择在马铃薯产地进展预冷，以便于马铃薯在采后能尽快进入到适宜的低温环境。
3、马铃薯的商品化处置挑选和分级马铃薯采后进入流通领域应进展挑选和分级处置，以剔除劣质马铃薯，将合格产品按必然的质量标准区分为假设干品级，便于以质论价，实现质量把关要求。
江南大学-网院大作业-食品物流学
江南大学-网院大作业-食品物流学(总4页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--江南大学现代远程教育考试大作业考试科目:《食品物流学》一、大作业题目（内容）：1.请论述我国食品物流产业对我国现阶段经济发展、食品产业发展的重要意义。
（20分）答：食品规模随着人们生活水平的提高不断扩大，这些易腐食品均离不开冷链物流，冷链物流市场存在很大空间。
我国的冷链物流市场需求的年增长率大约在10%，这对冷链物流的发展来说是好事，但对冷链物流行业本身也是个挑战。
由于我国食品冷链起步较晚，在食品物流这一新兴产业的形成和发展中，还存在着许多障碍和需要解决的问题。
就整个冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。
目前大约75%肉类、60%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。
冷冻食品产销冷链情况稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。
冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。
虽然食品冷链物流具有很大的发展潜力，但是由于专业人员缺乏和基础设施严重滞后，我国的食品冷链物流产业尚处于初级阶段。
目前我国第三方专业化的冷链物流企业才刚刚开始兴起，发展极不成熟，绝大部分新成立的第三方冷链物流企业是原有从事冷藏运输或仓储的企业转制而成，企业规模小，网络不健全，市场覆盖面较窄，并非完全意义上的食品冷链物流服务。
食品企业与3PL合作。
食品企业将物流业务外包给第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3PL的规模效益降低自己的物流成本，乃是一举两得之事。
目前国内的许多3PL公司都提供了物流一体化服务，从包装，运输到分拣，配送，甚至与顾客进行FTF交货，为食品企业打造全方位的物流体系和增值服务。
食品企业与政府与物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度，从根本上改变食品物流的负面形象。
《食品物流学》作业
作业：
（1）选择1种食品类型，根据该类型食品特性，调查和分析该食品的流通现状（原料生产、产品生产、市
场经营、流通方式、技术手段、标准规范）。
（2）以上述分析结果为依据，根据已经学习的相关知识，制定该食品未来10年的物流战略计划；并根据目前
食品科学技术的发展，制定适合于该食品的物流作
业计划。
（3）10月26日之前以专业为单位，收齐各专业的纸质材料，送至6#105。
（4）10月26日之前，以个人的方式将电子文件发送到zwuyangzf@，以学号+姓名的方式命名
自己的文件。
（5）作业封面统一，见附件。
（6）作业字数不少于4500字。
《食品物流学》课程作业
专业：
班级：
学号：
姓名：
2012-2013学年。
《食品物流学》(和东芹主编)
《食品物流学》（和东芹主编）
• 4.食品的包装 • 食品的包装是指为了在食品的运输、储存、销售等流通环 节中保护食品、方便储运、促进销售，按照一定的技术而 采用的容器、材料及辅助物等的总称及其操作活动。 • 5.食品流通加工 • 食品流通加工是指在食品从生产地到消费地的过程中（或 流通过程中），根据需要施加包装、分割、计量、分拣、 刷标志、拴标签组装等简单作业过程。 • 6.食品的配送 • 食品配送是一种现代食品的流通方式，是指在经济合理的 区域内，根据顾客要求对食品进行拣选、加工、包装等作 业，并按时送达指定地点的食品物流活动。
《食品物流学》（和东芹主编）
第三章 食品物流系统和供应链管理
• 【知识目标】
• 了解物流系统的概念、特点、功能、构成要素及模式，重点掌握食品 物流系统的概念、目标和功能要素；了解食品供应链的概念、种类， 国内外食品供应链管理现状，中国食品供应链管理中存在的问题，重 点掌握食品供应链的种类；了解国内外食品冷链物流的发展概况，掌 握食品冷链的概念、特点、温度要求及控制，冷链物流的构成及冷链 运输模式。
《食品物流学》（和东芹主编）
• （5）流程 • 流程是指流体通过载体在一定流向上实现空间位移的数量 表现。 • （6）流速 • 流速是指流体通过载体在一定流程上的速度表现。它是衡 量物流效率和效益的重要指标。
• 三、物流系统的功能
• （一）物流系统的基本功能 • 1.运输 • 运输是物流的核心业务之一，也是物流系统的一个重要功 能。
《食品物流学》（和东芹主编）
• 2.供应链管理的概念 • 供应链管理(supply chain management，简称SCM)的概念 最早提出于1982年。 • 在《中华人民共和国国家标准-物流术语》[GB/T18354— 2001]中，对供应链管理是这样定义的：“供应链管理（ Supply Chain Management，SCM）是利用计算机网络技术 全面规划供应链中的商流、物流、信息流、资金流等并进行 计划、组织、协调与控制。” • 3.食品供应链的概念 • 1996年，Zuurbier 等学者在一般供应链的基础上，首次提出 了食品供应链（Food supply chain）的概念，并认为食品供 应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品 和农产品的物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务 水平，而实施的一种垂直一体化运作模式。
食品物流学复习提纲附答案版
食品物流学1.食品物流的定义、研究对象和内容答：食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
对象和内容：1.食品本身（包括物资、物料、货物、商品、物品）；2.食品流通；3.行为者-人。
2.我国食品物流的现状答：1.食品消费结构多元化2.食品储运过程浪费严重3.食品安全成关注焦点4.食品企业重组加大规模5.食品物流管理体制和机制不健全6.国外物流公司的冲击3. 食品物流的“要素构成”答：六要素：流体、载体、流向、流量、流速、流程；此外还包括人的要素、组织要素、资金要素。
4. 食品物流活动答：1.包装活动；2.装卸活动；3.运输活动；4.储存活动；5.流通加工活动；6.配送活动；7.物流信息处理。
5. 食品物流系统的五大目标答：1.优质服务；2.迅速及时；3.节约空间；4.规模适当；5.合理库存。
6. 食品物流管理答：所谓物流管理是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制7. 第三方物流、第四方物流、绿色物流答：第三方物流是指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。
是指物流劳务的供方、需求方之外的第三方完成物流服务的物流运作方式。
第三方物流也称“契约物流（Contract Logistics）”、“外包物流(Outsourcing Logistics)”、“代理物流”；第四方物流：一个调整和管理组织自身的及具有互补性服务提供商的资源、能力与技术，来提供全面的供应链解决方案的供应链集成商。
绿色物流：就是要在组织物流活动的过程中，减少环境污染，提高人类生存和发展的环境质量。
在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到充分利用。
8. 保鲜包装技术答：保鲜包装技术包括：①充气包装②真空包装③收缩包装④拉伸包装⑤脱氧包装⑥泡罩包装与贴体包装9. 国际市场对商品包装的要求答：具体的要求有以下几方面：一、名称易记。
食品物流学模拟题(2)
《食品物流学》考试题型和知识点示例一、名词解释（每题3分，共15分）1、物流（国家标准物流术语）：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
2、食品运送：用设备和工具，将食品从一个地点向另一个地点运送的物流活动。
3、四号定位：将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。
4、食品裹包技术：用较薄的柔性材料，如纸、金属箔、塑料薄膜及其它复合软包装材料将产品全部或大部分包起来的方法。
5、条形码：是一种用光电扫描阅读设备读识并实现数据输入计算机的特殊代码，一般由一组数字组成。
二、填空（每空1分，共25分）1、物流系统的要素为流动要素、功能要素、网络要素2、食品中比较常见的几种危害包括①生物性危害；②与营养有关的危害；③微量化学物质；④食品添加剂和微量成分；⑤物理危害3、食品包装在物流中的作用为①保护食品；②方便储运；③促进销售4、配送系统可分为作业子系统和信息子系统。
5、对大多数食品企业来讲，运送通常是流通成本中的最大单项成本。
6、贴体包装技术为将产品放在能透气的、用纸板或塑料薄片制成的底板上，上面覆上加热软化的塑料薄片，通过底板充真空，使其贴体的效果。
7、将若干单个包装组合成一个大包装可称之为组合运输包装。
8、食品企业常采用当天加工与当天配送一体化策略，提高配送效率和效益。
9、现代物流的特征为将多个环节通过计划、管理、控制过程加以组合，以最少的费用、最高的效率、客户最满意的程度，把产品送到用户手中。
10、在物资堆码作业中，常常运用“五五化”方法。
11、无线射频识别技术是利用无线电讯号对记录媒体进行读写的一种识别技术，也被称为电子标签技术。
12、复合码是由一维条码和二维条码迭加在一起而构成的一种新的码制，能够在读取商品的单品识别信息时，获取更多描述商品物流特征的信息。
三、简答（每题6分，共36分）1、物流系统中，物流活动的构成包括哪几个部分？①包装活动、②装卸活动、③运输活动、④储存活动、⑤流通加工活动；⑥配送活动、⑥物流信息活动2、食品包装中，包装材料的选用原则和选用技巧分别为哪些？选用原则：①对应性：根据适用范围和场所划分档次；②适用性：根据商品特性、环境条件、流通因素3者综合考虑；③经济性：根据材料成本价格、包装制作成本价格、流通费用综合考虑；④协调性：包装材料与包装所承担的功能相当。
食品物流学 2023题库汇总
一填空1.食品物流的主要内容包括(运输)，保管，(包装)，(装卸和搬运)，配送，(流通加工)，信息处理。
食品物流的要素构成分别为（食品流体）载体（流向）（流量）流程（流速）。
2.食品物流构成的要素中（运输）和（保管）是主要功能。
3.现代物流的7R原则包括在（恰当的时间）、（恰当的地点），以恰当的条件，把恰当的商品以（恰当的成本）和（恰当的方式）送到恰当的消费者中。
（王晓）4.现代包装的功能有（保护食品）（方便物流过程）（促进销售）提高食品价值影响食品包装的因素包括被包装食品本身的( 体积 )、( 质量 )以及它在物理和化学方面的特性，食品包装的(保护性 )、消费者的(易用性)、食品包装的( 经济性)。
5.运输方式的选择应满足运输的基本要求，即（经济性），（迅速性），（安全性）和（便利性）6.装卸搬运是指在同一地域范围内进行的，以改变（物料存放状态）和（空间位置）为主要目的的活动。
7. 装卸搬运车辆有_________（叉车、搬运车、牵引车和挂车）8._____（托盘）用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置。
9.运输组织的基本原则包括：（及时）、（准确）、（经济）、（安全）。
10.食品运输方式按照运输工具和运输设备进行区分，包括（铁路运输）、（公路运输）、（水路运输）、（航空运输）、（管道运输）。
11.被称作物流支柱的两大功能要素是（运输）和（储存）。
12.仓储按仓储功能分类，包括（储存仓储）、（物流中心仓储）、（配送仓储）、（运输转换仓储）。
13.食品流通加工中预冷方法有（冷水冷却）（真空冷却）（空气冷却）（加冰冷却）14.农产品流通加工中包装的作用有（保护产品），（方便运输），（促进销售），（提高附加值）15.系统的特点，包括整体性，相关性，（目的性）（系统的环境适应性）。
王红磊16.企业物流按照主体物流活动可分为五种，分别是：（供应物流）、（生产物流）、（销售物流）、（回收物流）、（废弃物流）二选择1.下列哪几项是物流管理的内容（ACD）A对物流活动诸要素的管理B注重节约资源的管理C对物流系统主要素的管理D对物流活动具体职能的管理2.食品物流的价值有哪些？（BCD）A、流通价值B、场所价值C、加工附加值D、时间价值3.下列有关现代物流与传统物流区别不正确的是（B）A.传统物流只提供简单的位移，现代物流则提供增值服务B.传统物流是主动服务，现代物流是被动服务C.传统物流实行人工控制，现代物流实施信息管理D.传统物流无统一服务标准，现代物流实施标准化服务4.商品流通的四要素包括物流（ABD）A.商流B.资金流C.供应流D.信息流5. (单选)现在食品社会中，包装对食品流通起着极其重要的作用。
食品物流试题及答案
食品物流试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品物流中，以下哪一项不是食品冷链物流的特点？A. 温度控制B. 湿度控制C. 快速运输D. 长期储存答案：D2. 在食品物流过程中，以下哪种技术不适用于食品的追溯？A. RFID技术B. 条形码技术C. 人工智能D. 云计算答案：C3. 食品物流中，以下哪种包装材料不适宜用于食品包装？A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B4. 食品物流中，以下哪种运输方式不适合长途运输？A. 铁路运输B. 公路运输C. 航空运输D. 海运答案：C5. 食品物流中，以下哪种措施不是食品保鲜的方法？A. 真空包装B. 冷藏运输C. 化学添加剂D. 氧气富集答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品物流中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 包装材料答案：ABCD2. 在食品物流中，以下哪些措施可以提高物流效率？A. 优化运输路线B. 采用自动化设备C. 增加运输车辆D. 实施库存管理答案：ABD3. 食品物流中，以下哪些因素会影响食品的安全性？A. 运输过程中的污染B. 储存条件不当C. 包装破损D. 食品过期答案：ABCD4. 在食品物流中，以下哪些技术可以提高食品的追溯性？A. 区块链技术B. 大数据分析C. 物联网技术D. 人工智能答案：ABC5. 食品物流中，以下哪些措施可以减少食品损耗？A. 改进包装设计B. 优化运输方式C. 采用冷藏技术D. 提高物流速度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品物流中的“最后一公里”问题主要是指食品从仓库到消费者手中的最后一段距离。
（对）2. 食品物流中的冷链物流是指在食品运输过程中，始终保持食品处于冷冻状态。
（错）3. 食品物流中，采用真空包装可以有效延长食品的保质期。
（对）4. 食品物流中，采用航空运输可以显著提高物流速度，但成本较高。
营养食品的物流配送效率提升考核试卷
3.解决方案包括错峰配送、使用无人机配送、建立配送专用车道。这些方案可能减少交通拥堵对配送效率的影响，提高配送速度。
4.通过建立物流信息平台、使用跟踪系统、提供客户服务接口提升透明度和满意度。挑战包括系统安全性和隐私保护，机遇在于提高效率和客户忠诚度。
C.配送
D.签收
8.以下哪个因素不影响物流配送效率？（）
A.路况
B.天气
C.驾驶员技能
D.货物包装
9.以下哪种食品在物流配送过程中需要特别注意温度控制？（）
A.蔬菜
B.水果
C.乳制品
D.饮料
10.以下哪种方式不利于提高物流配送效率？（）
A.采用信息化管理
B.优化配送路线
C.提高配送频次
D.采用集中配送
B.食品变质
C.包装破损
D.订单错误
16.以下哪些措施可以提高配送人员的效率？（）
A.定期进行技能培训
B.提供高效的配送工具
C.设定合理的配送指标
D.提高工资待遇
17.以下哪些因素会影响营养食品的配送成本？（）
A.配送距离
B.货物体积
C.配送时效性
D.燃油价格
18.以下哪些是提高营养食品物流配送安全性的措施？（）
营养食品的物流配送效率提升考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种方式不是提高营养食品物流配送效率的方法？（）
食品物流学作业
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食品物流学作业
1.简述物流的定义？
物流是物品从供应地向接受地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2.物流的基本功能有哪些？
物流系统所具有的基本能力。
一般认为包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息管理等。
3.食品物流与一般的现代物流有哪些共同点和区别？
传统物流与现代物流的区别主要表现在以下几个方面：
传统物流只提供简单的位移，现代物流则提供增值服务
传统物流是被动服务，现代物流是主动服务
传统物流实行人工控制，现代物流实施信息管理
传统物流无统一服务标准，现代物流实施标准化服务
传统物流侧重点到点或线到线服务，现代物流构建全球服务网络
传统物流是单一环节的管理，现代物流是整体系统优化
食品物流相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：
一是为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；
二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；
三是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；
四是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。
4.如何构建中国食品供应链的安全？
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食品冷藏物流考试试题答案
食品冷藏物流考试试题答案一、简答题（30分，每题5分）1、何谓食品冷链物流？冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
2、实现冷链的3Q条件是指什么？“三Q”条件即：冷藏设备数量(能力)(Quantity)的协调，以保证易腐食品总是处在低温的环境之中；在设备的质量(Quality)标准上的一致，是指各环节的标准应当统一；快速(Quick)的作业组织，是指生产部门的货源组织、运输车辆的准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等都应快速组织并协调配合。
3、何谓货物预冷？预冷有何作用？货物预冷主要是指在装车前将易腐货物的温度在地面冷库降至适宜的承运温度。
预冷的作用：①预冷可以保证易腐货物的贮运质量;②预冷可以减少运输工具的热负荷;③预冷可以提高运输工具的装载量，缓解运量与运能的矛盾;④预冷的经济效益，预冷可以降低贮运成本。
4、何谓HACCP？有何作用？HACCP(危害分析关键控制点，Hazard Analysis Critical Control Point)是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系，设计这类体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。
5、简述制冷原理？并画出原理图？液体制冷剂在蒸发器中吸收被冷却的物体热量之后，汽化成低温低压的蒸汽，被压缩机吸入、压缩成高压高温的蒸汽后排入冷凝器、在冷凝器中向冷却介质(水或空气)放热，冷凝为高压中温液体、经膨胀阀节流为低压低温的制冷剂、再次进入蒸发器吸热汽化，达到循环制冷的目的。
这样，制冷剂在系统中经过蒸发、压缩、冷凝、节流四个基本过程完成一个制冷循环。
6、冷库的作用是什么？按温度一般分为哪几种？冷库的作用一是旺储淡销，二是储备，以稳定物价和保障供应。
食品物流复习题
1)考试类型：2)一、名词解释（20分，每小题2分)3)二、填空题（20分，每空1分）4)三、简答题（40分，每小题5分）5)四、论述题（20分，每小题10分）食品物流习题集第一章食品物流概述6)食品物流的概念什么?食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
7)食品物流的价值有哪些?时间价值“物”从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。
缩短时间创造价值。
弥补时间差创造价值。
延长时间差创造价值。
场所价值“物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。
供给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。
从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。
从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。
从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。
加工附加价值这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。
8)物流的主要活动是什么？运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。
其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。
9)什么是物流管理?它有哪些基本内容?物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。
物流管理的内容对物流活动过程诸要素的管理。
包括诸如运输、储存等实体环节的管理。
对物流各活动过程中诸要素的管理。
对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。
对物流活动中具体职能实施的管理。
主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。
10)企业物流的主要包括内容?11)物流、商流、资金流、信息流是商品流通的四要素。
12)食品物流的主要理论观点✓黑大陆和物流冰山说✓第三个利润源说✓效益背反说(trade-off)和物流的整体观念✓成本中心说、利润中心说、服务中心说和战略说13)我国食品物流行业存在问题第二章食品物流功能要素1)食品包装的功能及分类保护食品；方便物流过程；促进销售；提高商品价值。
陶永清食品物流学试题样题
《食品物流学》（课程）试卷试卷来源：陶永清送卷人：陶永清打印：田秀菊校对：陶永清一、判断题（每题1分,共15分，将答案填在题号前的括号内）（X）1随着运输设备性能的提升，生鲜食品的跨地区采购已经取代了当地采购。
（V）3食品采购时采购合同中支付货款的日期（结算种类）是一种采购条件，它会对谈判价格产生较大程度的影响。
二、简答题（共5题 60分）4.（12分）举例说明哪些食品商品为可库存商品，并从经济角度出发解释一下可库存商品库存控制的必要性。
可库存商品是指那些保质期比较长且不需要特殊存贮条件的一系列商品比如干货制品和进行了一定灭菌处理的包装食品等均属可库存商品。
库存过高给企业带来的不良影响主要反映在以下三方面:①库存过高将使大量的资金被冻结在库存上，当库存停滞不动时，周转的资金越来越短缺，使企业利息支出相对增加。
②加剧库存损耗。
库存过高的必然结果是使库存的储存期增长，库存发生损失和损耗的可能性增加。
③增加管理费用。
企业在维持高库存、防止库存损耗、处理不良库存方面的费用将大幅度增加。
三、计算题（10分）对于某种可库存商品，周一早晨库存量是180箱，到了周日闭店后盘点发现其库存为40箱，现知该商品自订货单发出后需4天供货商才能将货送到配送中心，又知配送中心加工时间为1天，配送中心将货送达门店的天数1天，商店陈列量可销售的天数为3天，请问该商品的最低库存数应该是多少（写出可库存商品最低库存数量计算公式）。
答：最小库存量可以根据计算机存储的资料中滚动的N天的销售量计算出某一食品的日平均销售量，再根据食品到货和加工配送的周期来确定最小的库存天数。
如果一张订单发下去，3天内能到货，再加上加工配送的时间2天，则库存时间为5天。
其计算公式:最小库存量=某类食品日平均销售量X(厂家将食品送达配送中心的天数十配送中心进行加工的天数十配送中心将货送达门店的天数十商店陈列量可销售的天数)=（180-40）/7*（4+1+1+3）=180（箱）答:(略)四、分析题（15分）下图揭示了伴随时间改变而出现库存水平变化的情况。
食品物流学-江南大学现代远程教育第2阶段测试题及参考答案(第四章至第六章).doc
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目：《食品物流乎》第四章至第六章(总分100分)时间：90分钟____________ 学习中心(教学点)批次： ____________ 层次：___________________ 专业：____________ 学号：_________________ 身份证号：___________________ 姓名：______________ 得分：______________________________________________一：名词解释(4X5=20)1.常温流通：食品除了包装不经过其他加工处理，直接放在环境温度下储藏、运输、消费等流通的各个环节。
2.SSOP： SS0P,即卫生标准操作程序，是食品加工厂为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程屮消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的。
食品储存：3.POS： P0S,即销雋吋间地点管理体系，是通过光学£)动辨读方式的记录，将商品的销传情报和买入、配送等活动十发生的各种情报川电脑进行处理，使各部门能奋效的利川起來的加工、传输体系。
4.源泉表示：源泉表示是指制造商或出口商，在商品的生产、包装阶段就把商品编码统一印刷在包装或矜器上的表示方式。
二：简答题(10X5 = 50)1.铁路运输奋何技术经济特点？答：铁路运输的技术经济特点:适应性强、运输能力人、安全程度高、运送速度快、耗能小环境污染程度小、运输成本较低。
2.食品冷藏链由哪些环节组成？答：(1)加工环节：由冷加工、冷加工前处理、储存、运输、交易等组成(2)加工环节：兩原料的解冻、分割和成型、冷冻食品的加工、冻结和包装、储藏、运输和交易组成(3)贮藏环节(4)流通环节(5)销俦环节3.臭氧贮藏保鲜的作川原理及特点？答：臭氧贮藏保鲜其机理足：臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟剂——乙烯气体CA。
屮间产物也ft有对霉菌等微生物的抑制作用。
物流作业
物流作业：怎样解决饺子店准备原料不足的方法答：在保证质量的情况下，要保证原料采购的数量能足够的供应的方法如下一、干货类原料的采购方法：干货类原料是指那些可以相对长时间储存的食品原料，如米面及其制品、食盐、食糖、味精等调味品。
它们往往是箱装、袋装、瓶装、罐装的原料，可以在常温下储存数月之久而不会变质，因而可较大批量地进货。
采用下述两种方法来确定干货类原料的采购数量：①定期订货法。
定期订货法是一种订货周期不变、但每次订货的数量任意的方法。
订货周期通常根据餐饮原料储备占用资金的定额规定来确定，一般为一周一次或两周一次或一月一次。
每到订货日期，仓库保管员应对库存原料进行盘点，然后确定订货数量，其计算公式为：订货数量=下期需用量-现有库存量+期末需存量其中的下期需用量为订货周期餐馆预测耗用原料量，其计算公式为：下期需用量=日平均消耗量×订货周期天而现有库存量是指订货前的库存原料盘存量；期末需存量是指每一订货期末餐馆必须预留的足以维持到下一次进货日的原料储备量，其计算公式为：期末需存量=日平均消耗量×订货在途天数×1.5订货在途天数是指发出订货通知至原料入库所需的天数；1.5是保险系数，以便在因天气、运输等原因造成的供货延误，或是订货在途期间可能突然发生的原料消耗量增加等情况下能保证原料供应。
②定量订货法。
定量订货法是一种订货数量固定不变，但订货周期任意的方法。
餐馆应为每一种原料建立一份永续盘存卡，用于记录每次的进货和发货数量。
每一种原料还必须预订最高储备量和订货点量。
因餐馆的仓库容量都较紧张，且用于原料采购的流动资金又有限，因此，餐馆必须为每种餐饮原料确定最高储备量。
在确定原料的最高储备量时，应考虑餐馆的仓库面积、流动资金、订货周期、原料的日均消耗量、供应商规定的订货批量等因素。
订货点量是指当某种原料的储备量下降到应该立即订货时的数量，相当于定期订货法中的期末需存量。
使用定量订货法时，订货数量的计算公式为：订货数量=最高储备量-订货点量+日均消耗量×订货在途天数二、鲜货类原料采购的方法。
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食品物流学作业
1.简述物流的定义？
物流是物品从供应地向接受地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2.物流的基本功能有哪些？
物流系统所具有的基本能力。
一般认为包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息管理等。
3.食品物流与一般的现代物流有哪些共同点和区别？
传统物流与现代物流的区别主要表现在以下几个方面：
传统物流只提供简单的位移，现代物流则提供增值服务
传统物流是被动服务，现代物流是主动服务
传统物流实行人工控制，现代物流实施信息管理
传统物流无统一服务标准，现代物流实施标准化服务
传统物流侧重点到点或线到线服务，现代物流构建全球服务网络
传统物流是单一环节的管理，现代物流是整体系统优化
食品物流相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：
一是为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；
二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；
三是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；
四是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。
4.如何构建中国食品供应链的安全？。