厨房设备的分类

厨房设备的分类
一、厨房设备的分类
1、炉灶类：
炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。

A. 按燃烧类分为燃油式、燃碳式、燃气式，有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃桔杆式等，现在大、中城市均使用燃气炉式炉具。

B. 燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式，大气式炉具只要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打胶炉头、盘管炉头等等，鼓风式炉具需要配套中压风机、火力较猛。

C. 炉具按用途有以下类型：
①炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的分量不多。

炒炉一般有避火架、调味饭、炸篱架等配件。

炒炉在燃烧方式上分大气式、鼓风式两类，。

包括单眼大锅炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单炮台炒炉、双眼大锅炉、双炒双尾单炮台炒炉、双炒双尾双炮台炒炉。

②燃气式矮汤炉：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。

该炉具不要风机，一般情况下使用6、7公分文化炉头。

包括双眼煲仔炉、四眼煲仔炉、六眼煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。

煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈。