标准化试点工作总结

标准化试点工作总结

鞍山市铁东区国汇好食汇大酒店二零一四年七月十五日

一、企业介绍

国汇海餐巨无霸成立于2003年6月，经历了十余年的风雨历程，巨无霸酒店已经逐渐引领了鞍山餐饮业的潮流，现以成为鞍山餐饮企业的龙头。巨无霸酒店于2009年6月再次进行店面升级，营业面积由原来的1千余平，增加到了现在的8千余平，能够承接各种档次、规模的宴会。经营大连海鲜、经典辽菜、创新粤菜，全楼共计包房38个，宴会大厅2个，可以同时容纳1000余人同时用餐，为了将酒店面向所有地钢城人民，所以酒店现更名为“国汇好食汇”，是鞍山人请亲会友的首选之地，巨无霸正在以崭新的姿态续写新的辉煌。

好食汇大酒店在总经理的悉心经营和管理下，成为鞍山市的知名餐饮企业，也为鞍山地方经济的发展做出了贡献。先后获得国家、省、市、区级各种荣誉称号10余种。包括筷道.第八届美食节组委会颁发的《东北金牌名宴》、鞍山市铁东区人民政府颁发的《优秀企业》、鞍山市消费者协会评选的《“阳光厨房”示范单位》、共青团辽宁省委员会颁发的《青年文明号》、中国餐饮酒店教育商学院颁发的《明星会员企业》、中国烹饪协会颁发的《团体会员》、全国餐饮绿色消费工程组委员会颁发的《全国绿色餐饮企业》、全国餐饮业国家级评委评审，获得第十一届中国美食节文化主题宴展《金鼎奖》、中国饭店协会颁发的《中国优秀绿色餐饮企业》、中国餐饮协会授予的《中国餐饮名店》、中国饭店协会手语的《中国饭店业优秀民族品牌》、中国饭店协会颁发的《中国十大文化主题酒店》、辽宁省级免饭店工作委员

会颁发的《辽宁省低碳绿色示范餐饮企业》、最为突出的是全国绿色饭店工作委员会授予本店的《国家级绿色餐饮企业》，是鞍山市唯一一家五叶级的绿色餐饮企业。

好食汇虽然是民营企业，但是注重意识形态的建设，制度健全，企业多次组织员工开展各种活动，丰富员工的业余文化生活，增强了企业的吸引力、团队的凝聚力，成为员工向往的和谐大家庭。

好食汇大酒店以高档的就餐环境、低廉的价位、用心的服务、精美的菜肴来服务消费者，用好食汇的心来回馈整个社会，为鞍山地方经济建设增香添色。

一、试点工作开展情况

（一）标准制定前的准备工作

第一领导重视。在被确定为服务试点单位之后，于2013年3月成立了标准化领导小组，制定了《标准化实施方案》，全面组织各部门开展标准化试点工作。

第二制度措施保障。2013年5月出台标准化工作实施方案，各部门指派专人负责，明确工作任务，制定标准化工作计划，按计划实施，保障标准化工作顺利开展。

第三组织专门人员外出学习。2013年5月标准化管理委员会原副组长去沈阳学习标准化工作，借鉴其成功的管理服务模式，其他成员还从报刊、网络等渠道上收集信息、学习参考，为全面推行标准化工作做好准备。

第四开展内部学习培训。多次召开经理级办公会议，标准化

领导小组办公会议，各部门管理人员办公会议，组织各层专门人员学习讨论，对标准化实施的意义，实施内容和实施过程中方法，以及可能遇到的问题进行讨论。从而加强宣传与培训，让各级人员都能认识到开展标准化的重要性，明确试点工作内容、目标和总体要求。同时在酒店内以部门为单位开展培训学习，全面系统学习标准体系，明确每个阶段目标，工作步骤和保障措施，结合企业事迹情况和现有模式，做好标准化体系建立和准备工作。

（二）、标准化编写工作

从2013年9月开始，近几个月时间的精心准备，在标准化领导小组的带领下，全面开展标准体系管理文件的编写工作。

首先，公司投入大量的人力和物力，各部门指定专人负责，统一规划，对总体目标进行分解，明确阶段目标和工作步骤。经过酒店各个部门多次讨论和多次修改，在原有制度的基础上，建立服务标准体系框架图，形成了服务标准体系，包括服务通用基础标准体系、服务保障标准体系和服务提供标准体系，在各级专家的指导下，形成了标准化体系的基本框架，为管理文件具体编写工作的开展打下了坚实的基础。

然后，以部门为编写单位，各上级部门为初审部门，标准化管理办公室和标准化领导小组核查审定的三级负责制度，经过全体人员历时多月时间，开展标准化管理文件的编写工作。在服务标准体系中，服务通用基础标准体系是基础，服务保障标准体系提供支持和保障，服务提供标准体系是核心，服务保障标准体系和服务提

供标准体系是标准化建设的中心内容和工作重点。

收集适用的法律法规及国家级标准文件，丰富了餐饮业技术标准和管理标准体系。

经过多月及各个部门上下全体同仁的共同努力，经过了对标准的逐条逐项的仔细推敲，最后形成了几十项标准体系管理文件，十几项国家级标准文件。标准体系构成合理，结构完整，层次分明，文字表达准确严谨，同时文件可操作性强，覆盖了酒店主要经营活动和服务提供活动的各个环节，标准覆盖率达到了90%

(三)、标准实施：

随着标准化管理体系的日益完善，和酒店与13年年末进行的内部装修改造，就餐环境的全新改善。我们于2014年全面开始标准实施的工作，“让那个标准成为习惯，让习惯等于标准”。加强对员工的宣传和培训，专人负责培训，专人专岗抓标准的实施，培训十余次，在酒店上上下下，从董事长到经理在到全体员工把标准化的实施作为重中之重，时刻铭记在心。展开了“标准操作，用心服务，铭记标准，家的享受”的标准化学习高潮。各负其责，把标准化的实施落实情况作为各部门员工考核的一项重要指标。在标准实施中，认真落实每一个环节，组织全员学习法律法规，对实施情况进行监督、考核，并填写实施检查记录，对实施效果进行总结，切实提高各项标准的执行质量。

2.3.3食品安全培训记录 2.3.4员工健康体检档案（四）、自查工作

按照标准化实施方案于2013年11月推行了标准实施评价及自查工作。对照标准化试点评估计分表，逐步进行打分，实得90分，扣十分。扣分原因是：第三点“标准实施与持续改进”中的“标准实施检查”因在标准化工作中有落实不到之处，所以在检查记录中有些不完全、不完善，扣罚2分；第三点“标准实施与持续改进”中的“自我评价和持续改进”因现有条件有限，有些标准实施起来仍有困难，故扣罚2分；第四点“绩效评估”中的“顾客满意度测评”因本店不能满足全部客人的消费理念，故扣罚2分；第四点“绩效评估”中“经济效益”因餐饮行业趋势并不是很乐观，效果不是很显著，故扣除2分；第四点“绩效评估”中“社会效益”初步实施，未在省级有显著提升，故扣罚2分；第四点“绩效评估”中“标准化创新”未在全国标准化工作中取得任何成绩，因此扣罚2分。

对标准的实施情况建立实施情况记录，实施效果评价，改进计划和复查结果的记录，从而对每一条标准的实施情况进行跟踪，针