新食品安全法流通环节试题
2022年流通环节食品安全员考试试题
2022年流通环节食品安全员考试试题1、单选（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
A、调味品B、防腐剂C、着色剂D、食品添加剂(正确答案)2、单选食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查(正确答案)D、不合格食品处置3、单选食品安全监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的（）对食品经营实施分类许可。
A、复杂B、风险程度(正确答案)C、类别D、数量4、单选申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，在（）内不得再次申请食品经营许可。
A、3个月内B、6个月内C、9个月内D、1年内(正确答案)5、单选食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。
A、5米B、10米C、25米(正确答案)D、50米6、单选《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
其中有碍食品安全疾病是由（）规定的。
A、卫生行政部门(正确答案)B、食品安全监督管理部门C、工商行政管理部门D、市场质量监督管理部门7、单选从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。
A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明(正确答案)8、单选因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、十年内B、刑期内C、刑期满后十年内D、终身(正确答案)9、单选食品经营企业采购有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）A、六个月B、产品保质期满后六个月(正确答案)C、两年D、产品保质期满后两年10、单选食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）。
A、2℃B、３℃(正确答案)C、4℃D、5℃11、单选（）对其生产经营食品的安全负责。
流通环节食品安全监管知识培训内容及试题
流通环节食品安全监管知识培训教材一、基础知识1、食品的含义。
《食品安全法》中食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、食用农产品的含义。
农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物其产品，依据农产品的概念，食用农产品的范围可以把在农业活动中获得的可供人类食用的产品理解为食用农产品。
包括：植物其果实等产品，动物其肉食、衍生品等产品，微生物其产品。
食用农产品的具体范围可参照如下种类界定（食品经营者免试）：粮油作物。
是指小麦、稻谷、大豆、杂粮、花生果、花生仁其他籽（仁）。
瓜、果、蔬菜。
简单加工的瓜、果干品，如枸杞等。
食用菌。
包括鲜货、干货以农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。
肉类产品。
是指经过宰杀、腿毛、清洗、分割、冷藏、冷冻的动物产品其附属产品，如猪肉、猪下水等等。
动物产生产品。
如：禽蛋、鲜奶等等。
水产品。
包括农业生产者捕捞收获后进行简单冷冻、腌制和自然干制品。
毛茶。
是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。
此外，竹笋、芦笋等可食用的林产品也属食用农产品。
3、预包装食品含义。
《预包装食品标签通则》（2011）中所指的预包装食品，是“预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
4、散装食品含义。
卫生部《散装食品卫生管理规范》（卫法监发[2003]180 号）第二条第二款规定，散装食品是指无预包装的食品、食品原料加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
散装食品不包括食用农产品。
5、食品添加剂含义。
《食品安全法》中食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
流通环节食品安全监管知识培训内容及试题
流通环节食品安全监管知识培训内容及试题在现代社会，食品安全问题备受关注，流通环节是食品安全管理中至关重要的环节之一。
为了加强对流通环节食品安全监管知识的培训，提高从业人员的食品安全意识和专业素养，我们整理了以下内容以及相关试题，以期提供一些有益的参考和讨论。
一、食品安全管理法律法规知识1.《食品安全法》主要内容：食品安全基本原则、食品生产经营者的行为要求、监管机构的职责和权力、处罚措施等。
2.《食品安全国家标准》主要内容：食品的原料与添加物要求、食品的生产加工卫生要求、食品的贮存与运输要求等。
3.《食品安全监督管理办法》主要内容：食品安全监督管理机构的职责与权限、食品风险评估与监测、食品安全事件应急管理等。
二、流通环节食品安全管理流程1.供应商管理- 供应商评估与选择标准- 供应商抽样检测与审核制度- 供应商追溯体系建设2.产品质量管理- 原料与配送渠道管理- 进货检验与验收标准- 卫生与质量问题处理流程3.库存管理- 温度与湿度控制- 货物摆放与分区管理- 库存周转与报废管理4.物流配送管理- 运输车辆卫生与安全要求- 运输记录与温度监控- 送货员的培训与考核三、流通环节食品安全监管知识试题1. 请列举三个食品安全法律法规的名称，并简要描述其中一个法规的主要内容。
2. 请描述供应商管理中的抽样检测与审核制度的重要性，以及实施的具体步骤。
3. 库存管理中的温度与湿度控制为何至关重要？请提出两个具体的温度与湿度控制措施。
4. 请描述物流配送管理中运输记录与温度监控的作用，以及如何进行有效的运输记录与温度监控。
5. 为了提高流通环节从业人员的食品安全素养，你会采取哪些措施进行培训？请列举三个培训内容，并简要描述其中一个内容的重要性。
以上内容及试题仅为培训参考，希望能够帮助从业人员更好地理解和掌握流通环节食品安全监管知识。
同时，也希望各位从业者能够不断学习和提高，共同为保障食品安全而努力。
新版食品安全法法规培训试题(附答案)
新版食品安全法法规培训试题(附答案)新版食品安全法法规培训试题（附答案）第一部分：选择题1. “新版食品安全法”是中国推出的食品安全法律法规。
请选择正确的说法：- [ ] a. “新版食品安全法”是指对现有食品安全法进行修订后推出的新版本- [x] b. “新版食品安全法”是指最新颁布的食品安全法规定的法律文件，全面规范食品安全管理- [ ] c. “新版食品安全法”是指对于特定食品类别的安全监管法规2. 以下哪项是食品企业的基本义务？- [ ] a. 进行违法违规的食品销售活动- [x] b. 承担食品安全主体责任，保证所生产、经营的食品安全- [ ] c. 掩盖食品安全问题，并不向监管部门报告3. 食品安全追溯体系的实施是为了：- [x] a. 确保食品安全，提高产品供应链的可追溯性- [ ] b. 增加企业销售成本，提高食品价格- [ ] c. 减少食品安全监管部门的工作负担4. 以下哪个方面不属于食品安全法规的主要内容？- [ ] a. 食品生产经营许可管理- [x] b. 健康饮食宣传- [ ] c. 食品安全责任追究5. 食品安全档案是指：- [x] a. 记录食品生产、经营、流通环节的相关信息，有助于食品安全追溯- [ ] b. 食品企业内部统计的销售数据- [ ] c. 食品安全检测报告的存档第二部分：简答题1. 简述食品经营许可证的重要性及核发条件。
食品经营许可证是食品生产企业、经营者合法经营的凭证。
核发食品经营许可证的主要条件包括：具备符合食品安全要求的生产、储存、运输、销售设施、设备和人员；符合食品安全相关法律法规的要求，具备健全的企业内控制度；具备食品安全风险控制能力，并有独立检测能力。
2. 食品追溯体系的作用是什么？食品追溯体系的作用主要包括：确保食品从生产到销售全程可追溯，有助于食品安全风险评估和调查；提高食品企业的风险防控能力，加强食品生产和销售环节的管理；保护消费者的合法权益，提高消费者对食品安全的信任。
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题)
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题)三、判断题（共334题，红色字体为“错"选项.注意：考试时，较多题选项为B。
）1、采购食品原料时的索证,其作用是确认质量和来源。
（A）对（B）错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质.(A）对(B）错3、食品安全与食品卫生的区别是,前者的范畴更广,内涵更丰富。
（A) 对（B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
（A) 对（B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
（A）对（B）错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行,以免发生错觉。
(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A）对(B）错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。
（A）对(B）错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组.（A）对（B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系.(A) 对（B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
（A) 对（B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
（A）对（B）错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务.（A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。
(A）对（B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害.（A）对（B）错16、在没有食品安全国家标准的领域,各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A) 对（B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容,相关人员每年都要有一定学时的培训课程。
（A) 对（B）错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。
（A）对(B）错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据.(A）对(B）错20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验.抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。
新食品安全法试题及答案【食品安全法试题答案】
一、判断题（对的打“√”，错的打“×”）1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
（）2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
（）3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。
（）4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
（）5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
（）6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。
（）7、食品安全标准应当供公众免费查阅。
（）8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。
（）9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
（）10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（）11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
（）12、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。
（）13、患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。
（）14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。
（）15、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可。
（）二、单项选择题1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
A、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营D、严惩违法行为2、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A、《食品安全法》B、《产品质量法》C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
3、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(101道多项选择题)
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为正确选项。
)1、食品中常见的致病菌包括（）等。
(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素包括（）。
(A) 相互沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。
(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，主要有（）。
(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签包括食品包装上的（）。
(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。
(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。
(A) 企业疏于管理(B) 经营者投机取巧来降低成本(C) 经营者违背诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作(A) 新参加工作的食品生产经营人员(B) 临时参加工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检验的大致类别包括（）这几类。
(A) 感官鉴别(B) 理化分析(C) 微生物检验12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。
(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。
2023年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案单选题多选题判断题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多选题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为对旳选项。
)1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实行。
(A) 2023(B) 2023(C) 20232、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷导致消费者人身伤害旳，受害者可以（）。
(A) 向产品旳生产者祈求赔偿(B) 向产品旳销售者祈求赔偿(C) 两者都可3、生产经营旳食品中不得添加( )。
(A)药物(B)食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参与一次考核。
(A) 2年(B) 3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作旳人员。
(A) 食品加工单位(B) 食品生产经营单位(C) 食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
员工健康体检旳频度是()。
(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次7、如下哪个属于物理性危害？(A) 保鲜剂(B) 金属碎片(C) 寄生虫8、蔬菜水果旳冷藏温度一般为（）℃。
(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-309、天然食品中，营养最完整和易于吸取旳，是( )。
(A)水果(B)鱼肉(C)谷物10、奶粉中发既有三聚氰胺，这属于( )危害。
(A) 物理性危害(B) 生物性危害(C) 化学性危害11、对旳旳说法是（）。
(A) 绿色食品就是绿颜色旳食品(B) 天然旳食品都是绿色食品(C) 野生旳食品就是绿色食品(D) 绿色食品是通过专门机构认证旳许可使用绿色食品标志旳食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。
(B) 炸成焦糊状旳食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海产品13、qs标志除了有qs旳字样外,尚有中文()字样。
(A) 检查合格(B) 质量合格(C) 质量放心(D)生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置旳金属隔栅或网罩，其网眼孔径应当不不小(A) 6(B) 115、HACCP计划共有（）个基本原则。
流通环节-食品安全管理员-试题
流通环节•食品安全管理员•试题1. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）［单选题］*A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显、容易辨识D. 标签应当突出标明食疗作用（正以答案）2. 超过保质期的食品（）［单选题］*A. 可继续销售B. 可讲价销售C. 不能销售⑴确答案）D. 可作处理食品销售3. 下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）［单选题］*A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是（正确答案）4. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）［单选题］*A. 英文B. 中文正确答案）C. 拼音标识D. 其他文字5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
［单选题］*A. 每年（正确答案）B. 每两年C. 每半年D. 每三年6. NRV的意思为（）［单选题］*A. 营养声称B. 营养成分C. 核心营养素D. 营养素参考值（正确答案）7. 申请食品生产经营许可，应当先行取得（）［单选题］*A. 居民常住户口B. 专业技术资格C. 固定生产经营场所D. 营业执照等合法主体资格:正现答案）8. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐是食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）I单选题］*A. 共同责任B. 连带责任（正确答案）C. 次要责任D. 主要责任9. 从下列哪种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件（）［单选题］*A. 商场B. 超市C. 批发零售市场D. 以上都是（正确答案）10. 食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。
［单选题］*A. 补救B. 无害化处理C. 销毁D. 以上都是（正确答案）11. 下列哪种食品为易腐食品0 ［单选题］*A. 粮食B. 豆类C. 蔬菜（正确答案）D. 油脂12. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）o ［单选题］*A. 行政责任B. 社会责任（正确答案）C. 民事责任D. 赔偿责任13. 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是—（）|单选题I*A. 先进先出（正确答案）B. 先进后出C. 后进先出D. 以上都可以14. 制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）［单选题］*A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全正桃答案）D. 社会稳定15. 出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
食品安全法试题(带答案)(3篇)
食品安全法试题(带答案)(3篇)食品安全法试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年5月1日答案：B2. 下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全标准内容？A. 食品的污染物限量B. 食品的营养成分C. 食品的包装材料D. 食品的销售价格答案：D3. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C4. 下列哪种行为不属于食品安全法规定的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 食品标签不规范D. 食品价格过高答案：D5. 食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施不包括？A. 查阅、复制有关资料B. 查封、扣押违法食品C. 没收违法所得D. 直接吊销营业执照答案：D6. 食品安全风险评估的结果应当及时向社会公布，评估结果由哪个部门负责公布？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A7. 食品召回分为主动召回和责令召回，下列哪种情况属于责令召回？A. 企业发现食品存在安全隐患，主动召回B. 消费者投诉食品存在问题，企业主动召回C. 监管部门发现食品存在安全隐患，要求企业召回D. 企业为提升产品质量，主动召回答案：C8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录保存期限不得少于？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：B9. 下列哪项不属于食品安全法规定的食品添加剂使用原则？A. 不影响食品安全B. 不降低食品质量C. 不掩盖食品腐败变质D. 不增加食品成本答案：D10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查记录保存期限不得少于？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全法适用于所有食品的生产、流通和消费环节。
深圳市食品安全管理员流通环节考试题答案
深圳市食品安全管理员流通环节考试一一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（A）以上的食品安全管理员。
(A)一名。
(B)两名2、食品质量安全市场准入标志是---(B )。
(A) GMP(B) QS。
(C) ISO 9000(D) CCC3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（C ）责任。
(A) 民事(B) 刑事(C) 民事或刑事。
(D) 赔偿4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（A ）。
A.次级产品B.初级产品。
C.植物产品D.动物产品5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（D）。
(A) 只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿(C) 只可以向生产者要求赔偿(D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
6、（A ）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A) 县级及其以上(B) 各级。
7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D ）。
(A) 沙门菌食物中毒(B) 肉毒杆菌食物中毒(C) 致病性大肠杆菌食物中毒(D) 副溶血性弧菌食物中毒。
8、下列属于人工合成甜味剂的是（D ）。
(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。
9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（B ）℃。
(A) 0(B) 4。
(C) 1010、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。
(A) 3(B) 6。
(C) 1511、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
(A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
(D) 尽量用封闭的容器装食物12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
(A) 6。
(B) 113、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
流通环节食品安全培训测试题
流通环节食品安全培训测试试题库(共200题)一、填空题:1、食品的三大功能是指:营养、感官和生理调节。
2、任何食品都需特别关注五个要件:厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。
3、食品安全,是指对食品按其原定用途进行制作或(和)食用时不会使消费者受害的一种担保。
4、食品市场准入标志由“QS ”。
5、食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容,但更侧重于过程安全。
6、食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全,而食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。
7、QS标志中,字母“Q”为蓝色,字母“S”为白色。
8、绿色食品分为AA 级(实质上就是有机食品)和A 级两大类。
9、中国绿色食品发展中心推出了一个由太阳、植物叶片和蓓蕾组成的圆形标志作为绿色食品的商标,它是正式注册的质量证明商标。
10、目前我国已批准使用的食品添加剂有22 类1513种。
11、商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。
12、食品污染包括:生物性污染、化学性污染、放射性污染和动植物中含有某种毒物。
13、2009 年2月28日,第十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。
14、我国食品安全监管体制是食品安全综合监管与具体监管并存,按照一个监管环节由一个部门监管的原则,采取分段监管为主,品种监管为辅的方式,实行“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制。
15、工商机关负责流通环节的食品安全监管。
16、食品安全监管中的流通环节主要是指销售环节。
17、流通环节食品安全监管要求经营者自律、工商执法人员监管和社会监督。
18、票证通单据既是供货商的发货凭证,同时又是销货商的购货凭证。
19、票证通单据集索证索票信息、进销货台账信息、供货商销货商信息和上市食品索证信息为一体。
20、在票证通系统中,零售终端经营户收集整理批发商出具的“票证通”凭证,经营户只要核实该凭证质量信息是否安全、与商品名称、条码、批次是否对应,即履行了进货查验义务,按期装订该凭证即是进货台账。
流通环节食品安全知识题库及答案
罚款。
（对）74销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，由县级以上食品安全监管部门没收违法 所得和违法销售的食品，并处5千元以上5万元以下罚款。（对）
.违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上的，属于食品安全法第一百二十三条 至第一百二十六条、第一百三十二条以及本条例第七十二条、第七十三条规定的情节严重情形。（对）
A.下架
B.自查 C.召回 D销毁
.食品经营许可的有效期为（）年（C）
A.3 B.4 C.5 D.6
.食品销售者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请
A.7 B.10 C.15 D.30
.食品销售者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监管部门责令停产 停
.贮存食品的冷库的监测和控制设备仪器，应定期校准、维护。（对） .食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。（对） .食品销售区域和非食品销售区域应当分开设置,生食区域和熟食区域分开。（对） .直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施。（对） .直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。（对） .食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。（对） .预包装食品标签上的日期如果不按年、月、日的顺序标示，应注明日期标示顺序。（对） .已取得食品经营许可的销售者,若计划通过网络销售食品，可不必经过主管部门批准。（错） .申请食品经营许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对） .低温能彻底杀灭微生物，所以冰柜可用来长期保存食品。（错） .患有乙型病毒性肝炎的,不得从事接触直接入口食品的工作。（错） .禁止销售添加中药材的食品。（错） .食品销售者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的应当在30个工作日内申请办理食品经营许可注销 。（对） .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下
食品流通测试题
塔坊所食品流通环节食品安全培训试卷单位名称：姓名：成绩：一、判断题（每题5分；对的打“√”，错误打“×”）1、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
（）2、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）3、食品生产经营者应当建立自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）4、食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。
（）5、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
（）二、单项选择题（每题5分）1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，（）库存食品，（）变质或者超过保质期的食品。
（）A、定期检查及时清理B、检查清理3、食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（）A、从业人员健康管理制度B、从业人员管理制度4、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）A.每半年B.每年C.每两年D.每三年5、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（）个月。
A.一B.三C.六D.十二三、不定项选择题（每题10分）1食品安全工作实行、、、、建立科学、严格的监督管理制度。
（）A、预防为主；B、风险管理C、全程控制D、社会共治2、保健食品的标签、说明书不得涉及（）、（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明（）保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
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单选1、复检机构应当在收到备份样品之日起（B ）个工作日内作出复检结论。
A.5B.10C.15D.202、检验机构有利用抽样检验工作之便谋取不正当利益等行为，食品药品监督管理部门可以向社会公共，并在（ C ）年内不得委托其承担抽样检验任务。
A.两B.三C.五D.十3、食品安全监督抽检的抽样人员应当（B ）告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
A．口头 B.书面 C.电话 D.当场4、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于( B)年。
A.一年B.二年C.三年D.五年5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。
A.英文B.中文C.进口D.原产地6、食用农产品批发市场应当配备( C)或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A.检验设备B.检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员7、预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效8、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明( D )A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称及联系方式D.以上都是9、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（C ）。
A..冷藏设备B.数量C.具体地址D.专管人员10、食品经营许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人、(B )享有要求听证的权利。
A.委托代理人B.利害关系人C.社会公众D.他人11、（ D ）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。
A. 名称B.经营类别C.住所D.经营场所12、外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门（D ）。
A.备案B. 变更C.登记D.报告13、核查人员应当自接受现场核查任务之日起( C )工作日内，完成对经营场所的现场核查。
A. 5个B.7个C. 10个D.20 个14、食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，(C )。
A.处2000元以上1万元以下罚款B.责令停产停业C.给予警告D.吊销许可证15、食品经营许可证分为（A ）。
A.正本、副本B.正本C.副本D.食品流通和餐饮服务16、( B )发现网络食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当依法采取停止网络交易平台服务等措施，确保网络食品经营者停止经营不安全食品。
A.网络运营单位B.网络食品交易第三方平台提供者C.消费者D.黑客17、根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（B ）级。
A.二B.三C.四D.五18、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在（A ）年内不得再次申请食品生产许可。
A.1B.2C.3 D519、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，被许可人在(C )年内不得再次申请食品生产许可。
A.1B.2C.3 D520、检验机构有利用抽样检验工作之便谋取不正当利益等行为，食品药品监督管理部门可以向社会公共，并在（ C ）年内不得委托其承担抽样检验任务。
A.两B.三C.五D.十21、食品安全监督抽检的抽样人员应当（B ）告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
A．口头 B.书面 C.电话 D.当场22、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处(D )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下23、(C )应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
A卫生行政部门B农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门24、超过保质期的食品(C)。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售25、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并(C )。
对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。
A.登记注册B.媒体公布C.依法向社会公布D.以上都是26、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( C)。
A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求27、食品生产经营者食品安全信用档案的内容包括( D )A.许可证颁发记录B.日常监督检查结果C. 违法行为的查处记录D.以上都包括28、关于消费者通过网络食品交易第三方平台（购物网站）购买食品，合法权益受到损害时，说法不正确的是 ( A )A.只能向入网食品经营者要求赔偿B.可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿C.网站不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网站赔偿D.网站作出更有利于消费者承诺的，应当履行其承诺29、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该( D )A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施30、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用( B )A.由抽样食品生产经营者承担B.由抽样检验的部门承担C.由举报产品的消费者承担D.由初检检验机构承担多选1、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当(ABCD )。
A.立即停止进口B.及时采取风险预警或者控制措施C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报D.接到通报的部门及时采取相应措施2、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。
网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的( BCD)，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。
A.入网保证金B.真实名称C.地址D.有效联系方式3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(BCD )。
A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况4、关于食品安全法规定的处罚，下列说法正确的是：(ABCD)A．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作；B. 食品生产经营者在一年内累计三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证；C. 财产罚数额上限提高到违法生产经营的食品货值金额的30倍；D. 网络食品交易第三方平台如果没有履行法定义务使消费者合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
5、（ACD）发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当及时采取有效措施，确保相关经营者停止经营不安全食品。
A. 食品集中交易市场的开办者B.消费者C. 食品经营柜台的出租者D. 食品展销会的举办者6、关于婴幼儿食品，说法正确的是（ABCD ）A、婴幼儿配方食品的食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项要向省级食药监管部门备案B、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食药监管部门注册C、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉D、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉7、关于食品标签和广告，说法正确的是（ABCD ）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，标签应当标明主要营养成分及其含量B、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示C、食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能D、保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”8、以下说法正确的是(ABC)。
A.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定B.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责C.国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定D.食品行业协会对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
9、食品安全抽样检验工作计划应当包括的内容（ ABCD ）A．抽样检验的食品品种B．抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求C．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求D．检验结果的汇总分析及报送方式和时限10、有下列哪些情形，复检机构不能予以复检。
（ABD ）A．检验结论限时微生物指标超标的B．复检备份样品超过保质期的C．样品包装不完整，但不影响检验需要的D．逾期提出复检申请的11、关于食品安全监督抽检，下列说法正确的是（ ABC ）A．食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件B．抽检中的样品分为检验样品和复检备份样品C．执行抽检任务时，不得少于2人D．记录保存期限不得少于1年12、申请食品经营许可，应当符合( ABCDE )条件：A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；E.法律、法规规定的其他条件。
13、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（）等情况记入食品经营者食品安全信用档案，并依法向社会公布；对有不良信用记录的食品经营者应当增加监督检查频次。
（ABDE）A.食品经营许可颁发B.许可事项检查C.食品召回情况D. 日常监督检查E.许可违法行为查处14、申请食品经营许可，向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交的材料应当包含（）：ABCDEA.食品经营许可申请书；B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；E.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。