餐厅服务员中级考试模拟试题附答案

职业技能鉴定国家题库

名餐厅服务员中级理论知识试卷位

单

注意事项线

1、本试卷依据2001 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，

考试时间：90 分钟。

此 2 、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边准

B 、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘

D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

2．下列不属于食品的是 ( )

3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和 ( )

题 4 ．牛奶的消毒方法多采用 ( ) 法。 证

5．食品在冰箱中存放不对的是 ( )。 准

不 A 、茶

B 、咖啡

C 、金华火腿

D 、感冒冲剂

A 、价格低廉

B 、包装讲究

C 、食用方便

D 、有营养价值 号

A 、干烤消毒

B 、蒸汽消毒

C 、紫外线消毒

D 、巴氏消毒 考

A 、生食、熟食分开

B 、成品与半成品分开

答 C 、原料与成品分开 D 、所有食品无论生熟分类存放

6．夏季肉制品出锅后， 24 小时内不食用必须 ( )

A 、倒掉

B 、趁热放入冰箱保存

生 C 、放入冷冻箱中储存

7．下列 ( )做法不符合食品制售的卫生要

求。

A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 D 、回锅加热

B 、食品在室内出售

C 、食品出售时有遮盖

区 D 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

地 8．-6℃～ -10℃的温度适宜 ( )的短期保存

11．个人卫生制度要求，员工 ( )必须进行健康检查。 A 、每季

B 、每半年

C 、每一年

D 、每两年

12．用于食品和食品用工具、设备的 ( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用 A 、价格 B 、规格

C 、商标的设计

D 、洗涤剂、消毒剂

13．出现 ( )情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。 A 、出言不逊发生争吵 B 、菜肴量过少 C 、造成食物中毒

D 、菜肴口味过咸

14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是 ( )。 A 、男士先伸手 B 、女士先伸手 C 、双方同时伸手

D 、年龄小的先伸手 15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的 ( ) A 、一种方法 B 、隆重仪式 C 、惯用形式

D 、言行规范 16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，

避免冲突，让来店用餐客人

( )。

A 、有宾至如归感

B 、有失落感

C 、有被欺骗感

D 、产生恐惧心

理

17．服务员与客人交谈

时

( ) 做法是不对的 。

A 、语音适量

B 、速度适当

C 、语言标准

D 、高声与客人交谈

18．服务中应有的服务态度是 ( ) A 、冷漠

B 、挑剔

C 、讥笑

D 、热情

19． ( )是服务员正确站姿的要领之一。

A 、面带微笑

B 、两眼直视

C 、表情呆板

D 、两臂

20．下列 ( )做法符合服务员工作中的举止要求。 A 、在宾客面前吸烟 B 、与客人距离较远时，可招手示意

A 、饮料

B 、熟食

是服务员个人卫生制度所不允许的。 ) A 、女服务员梳披肩发 C 、不染指甲

10． ( )不属于个人卫生“四勤”的要

求。

A 、换洗衣服被褥

B 、皮肤护理

C 、黄油

D 、生鱼、肉类

(．下列 9 ．

B 、不留长指甲

D 、男服务员没有大鬓角

C 、洗手剪指甲

D 、洗澡理发

C、在客人面前剔牙，不做遮掩

D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下21．微笑服务的意义之一是( )

23． ( )是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

27．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以 ( ) 为主。

A 、酸奶

B 、酥油茶

C 、粥

D 、肉食 28．日本料理吃生鱼片时，要蘸 ( )并配上辣根。

32．下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求 ( )。

A 、研究宾客用餐心理

B 、研究宾客用餐习惯、口味

C 、研究宾客用餐需求 33．餐厅服务员是企

业形象的代表，餐厅服务员

A 、贡献大小 C 、劳务活动

D 、服务劳动

34．餐厅服务员必须掌握 ( ) ，为宾客提供全过程就餐服务。

A 、服务程序

B 、礼节程序

C 、问候顺序

D 、宾客祖籍

35．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是 ( ) 要求做到的。 A 、热情服务

B 、等价交换

C 、有偿服务

D 、增值服务

36． ( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。 A 、对外地人热情 B 、同样热情 C 、对本地人热情

D 、对本地人关心倍至

37．对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是 ( ) 。 A 、应恰当的处理 B 、有理智的处理

A 、可以促进企业的效益 C 、提高菜肴质量 22．同客人讲

话时，做法正确的是 (

A 、指手划脚

C 、面带微笑、语调亲切 B 、可能改变就餐环

境

D 、降低菜肴的价

格 )。

B 、凝视对方 A 、您好 B 、请问几位

24．菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人

说

A 、您的菜上齐了

C 、您的菜上齐了，慢慢吃 25．服务员

上岗时，除手表外， ( )。

A 、还可戴戒指 C 、一般不戴任何饰物

为适口。 ) (．广东人的饮食特点是菜肴的

C 、几个人

D 、里边请

( ) 。

B 、您的菜上齐了，够吃吗 D 、您的菜上齐了，请慢用

B 、可在工服上佩戴胸针 D 、可戴项链 26．

B 、咸、鲜、麻、辣、浓 D 、口味清淡，香脆

A 、醋

B 、香油

29． ( )是伊斯兰教的主要节日。 A 、感恩节

B 、古尔邦节

30．处理客人遗留物品做法正确的是 ( ) A 、归为己有 C 、马上还给失主

31． ( )不是主动服务的具体要求。 A 、主动当发宾客参谋

C 、主动满足宾客用餐的特殊需求

C 、酱油

D 、辣椒油

C 、火把节

D 、植树节

B 、报告总经理

D 、通知失主交保管费后取走

B 、主动服务遵守程序

D 、主动服务，向客人推荐价格高的菜

品 D 、研究宾客服饰 ( ) 直接影响企业形象。 B 、能否主动为宾客服C 、要化解矛盾妥善处理

D 、了解情况逐级上报研究后再处理