中国酒的种类和命名

蚁、蛆 古代酿酒，没有榨煮过程，过滤不净，便有米粒、碎渣浮在 酒面，如蚁和蛆。
曲秀才、曲道士、曲居士 因唐代《开天传信录》及 《集异录》中的 神话故事，诗人黄庭坚 “万事尽还曲居士”，陆游 “孤寂惟寻曲道 士”等诗句，历代吟咏不绝。
般若汤 出于《释天会要》。据《东坡志林》载 “僧谓酒为‘般若 汤’、鱼为‘水栓花’，鸡为‘钻篱菜’。”
第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家 名酒28种。
第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒。 其它酒类未评。
中国酒的种类和命名
2、历届国家名酒
中国白酒 中国黄酒 中国啤酒 中国葡萄酒 中国果露酒
中国酒的种类和命名
历届国家名酒表（白酒）
企业名称
注册商标
产品名称
圣人、贤人 源自《三国志·魏书·徐邈传》和《异苑》故事。 嗜酒的 人把清酒叫做‘圣人’，浊酒叫做‘贤人’。
青州从事，平原督邮 出于《世说新语》，好酒称为“青州从事”， 劣酒称为“平原督邮”。宋代苏轼贬官惠州时，有诗云：“岂意青州 六从事，化为乌有一先生。”
中国酒的种类和命名
三、现代中国酒的国家名酒
中国酒的种类和命名
二、中国酒的命名和雅号
1、中国酒的习惯命名法 2、中国酒的别名及雅号
中国酒的种类和命名
1、中国酒的习惯命名法
产地命名
如新丰酒、兰陵美酒 、剑南春、建章酒、 金华酒、绍兴酒、西 凤酒、茅台酒、泸州 大曲、汾酒、京口酒 等；
酿造方法和贮器命名 牌号命名
如梨花春、郫筒酒 、加饭酒、女儿红 、状元红等；
浓香
②③④⑤
浓香
②③④⑤
Baidu Nhomakorabea
浓香
② ④⑤
其它香 ②③④⑤
历届国家名酒续表（白酒）
绵竹剑南春酒厂 洋河酒厂 双沟酒厂 武汉市酒厂 古蔺郎酒厂 常德武陵酒厂 宝丰酒厂 鹿邑宋河酒厂 射洪沱牌酒厂
剑南春牌 羊禾牌、洋河牌 双沟牌 黄鹤楼牌 郎泉牌 武陵牌 宝丰牌 宋河牌 沱牌
剑南春酒
浓香
洋河大曲
浓香
双沟大曲、特液 浓香
型的其它传统酒类。
果酒类、药酒类、乳酒 类以及近代受国外影响 发展起来的葡萄酒类、 啤酒类和洋酒类等。
中国酒的种类和命名
2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
中国酒根据学术界大多数人的认同，与世界其它国 家的酒类情况同样，可按照酿造方法和酒的特性 进行基本的分类，一般可划分为发酵酒、蒸馏酒、 配制酒三大类别。
如杜康、文君、麻姑 、董酒、张裕金奖白 兰地、古井酒、玉液
春等。
中国酒的种类和命名
2、中国酒的别名及雅号
黄流 出于《诗·大雅·旱麓》中“瑟彼玉瓒，黄流在中” ，指杯中物， 与民间骂人 “灌黄汤”同样。
黄娇 出于宋人诗“加餐宜白粲，取醉喜黄娇”。与黄流相联系而更 隐晦，娇是取其媚人之意。
欢伯 唐人诗中常见，武瓘“隔巷闻欢伯、不招客自来”。汉代焦延 寿《易林·坎说》 “酒为欢伯，除忧来乐”。宋代苏轼称酒为“扫愁 帚”、“钓诗钩” 。
中国酒的种类和命名
1、中国酒的习惯分类方法
酿造方法和酒的 特性、酒度、原 材料、产地、名 胜、名人、典故 、色泽、用曲、
添加剂等。
中国酒由于生产历史悠久，生产原料多样， 生产技术繁杂等多种因素，酒的种类众多， 分类方法各色各样。
在大的类别上，中国酒除了传统上占统治
地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类
中国酒的种类和命名
蒸馏酒
蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发 酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后 所制得的饮料酒，酒精度数相对较高，最高为 62%左右，低度白酒为28-38%。
酒中除酒精之外，其它成分均为易挥发的醇、醛、 酸、酯等呈香、呈味组分，几乎不含人体必需的 营养成分。
蒸馏酒包括中国白酒的全部类别，如大曲酒类、 小曲酒类、麸曲酒类、新型白酒类，以及中国洋 酒，如白兰地类、威士忌类、伏特加类等。
黄鹤楼酒
浓香
郎酒
酱香
武陵酒
酱香
宝丰酒
清香
宋河粮液
浓香
沱牌曲酒
浓香
中国酒的种类和命名
③④⑤ ③④⑤
④⑤ ④⑤ ④⑤
⑤ ⑤ ⑤ ⑤
历届国家名酒（黄酒）
企业名称
绍兴酿酒公司 福建龙岩酒厂
1、历届国家评酒会议 2、历届国家名酒
中国酒的种类和命名
1、历届国家评酒会议
第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出 八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。
第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名 酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。
第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家 名酒。
第三章 中国酒的种类和命名
第一节 中国酒的类别划分及国家名酒 第二节 中国白酒 第三节 中国黄酒 第四节 中国果酒 第五节 中国露酒 （续）
中国酒的种类和命名
第一节 中国酒的类别划分及国家名酒
一、中国酒的分类 二、中国酒的命名和雅号 三、现代中国酒的国家名酒
中国酒的种类和命名
一、中国酒的分类
1、中国酒的习惯分类方法 2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
泸州曲酒厂
泸州牌
泸州老窖
西凤酒厂
西凤牌
西凤酒
五粮液酒厂
五粮液牌
五粮液酒
毫州古井酒厂
古井牌
古井贡酒
成都全兴酒厂
全兴牌
全兴大曲酒
遵义董酒厂
董牌
董酒
中国酒的种类和命名
香型
届次
酱香 ①②③④⑤
清香 ①②③④⑤
浓香 ①②③④⑤
其它香 ①② ④⑤
中国酒的种类和命名
中国的蒸馏酒
中国酒的种类和命名
配制酒
配制酒是指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为 基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂， 或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸 馏等方式制得的饮料酒。
酒精度数相对较高，一般为18-38%左右，是风味、 营养、疗效强化的酒类。
配制酒包括中国露酒的全部，如营养保健酒类、 饮用药酒类，以及各种调配酒，如鸡尾酒类等。
发酵酒 蒸馏酒 配制酒
中国酒的种类和命名
发酵酒
发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接 发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经 储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度 数相对较低，一般为3-18%左右。
酒中除酒精之外，富含糖、氨基酸、多肽、有 机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。
发酵酒的主要类别包括黄酒类、啤酒类、葡萄 酒类、果酒类等，产量占酒类总量的70%。