花椒品种
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
①入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味 觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞 中散开，麻味过后会有回甜。
②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间 麻味才可以出来。
③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气； 促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张， 从而起到降低血压的作用；服花椒水能 去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、 除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
• ③、江津青花椒颜色为深绿色至墨绿色，几乎全是烤 箱货，另外，目前市场上的保鲜花椒基本都是用江津 花椒制成，火锅店用的鲜花椒几乎都是江津青花椒。
• ④、山东椒品质差，壳薄、油腺小而稀疏，一般全做 参货，市面几乎没有直接流通的
• ⑤、云南华坪青花椒烤货较多，呈现出鲜绿色，且因 为产地原因壳薄而油腺稀疏，品质无法与云南青花椒 和金阳青花椒相比，市场上直接流通的不多，多数作 为参货用。
青花椒：
主流青花椒品种有三种：①金阳青花椒、②云南昭 通青花椒、③重庆江津青花椒。小品种有：④山东 椒、⑤云南华坪青花椒。
三种主流花椒中青花椒小产地最多，货品质量最为 参差不齐，价格区间也最宽（品质均一性差异大）， 闭眼椒（15~80%根据加工水平不同而不同），市场 价格根据开口及颜色最高可堪比茂汶大红袍，甚至 更高，最低可达到三种主流花椒最低，：
• ②、茂汶大红袍与陇南大红袍同属一个花椒品种，但 整体品质和价格都比陇南大红袍更胜一筹，只不过数 量少，市场上不加掺货（茂汶大红袍的掺货主要是颜 色类似颗粒小的陇南大红袍为主，部分用颜色好的韩 城大红袍及甘肃棉椒）的很少，不足以独立撑起一杆 大旗。
• ③、甘肃二红椒品种与韩城大红袍类似，主要 用作陇南大红袍的参货，云南昭通也有类似品 种，但量更小主要也用作参货（云南昭通的大 红袍当地又叫臭椒，因品相与南椒类似味臭， 只是颗粒较大，主要做南椒的参货），
种类：主要分大红袍、青花椒、南椒。
• 大红袍：主流大红袍只有一种，①甘肃陇南大红袍。
小品种主要有：②四川茂汶大红袍、③甘肃二红椒、 ④甘肃棉椒、⑤陕西韩城大红袍等。
• 大红袍各品种特点简介如下：
• ①、甘肃陇南大红袍，颗粒大，颜色鲜红，闭眼椒少 （6%以下），价格区间最窄（品质均一性高），市场 价格也最高，市场上的花椒油树脂基本就是这个品种 做出来的。
青花椒各品种特点简介如下：
①、金阳青花椒主要特点是颜色偏黄绿色，颗粒圆 润、油腺饱满，产地小品种少，质量均一性较好， 但开口普遍偏低，提炼青花椒精油的企业比较青睐， 也就是所谓的麻椒精油。
• ②、云南青花椒颜色为淡绿色，由于品种多，产地宽 泛，较金阳青花椒品种杂，但开口较好，数量巨大， 为目前市场上青花椒的中流砥柱，市售家用青花椒油 大部分是由此品种炼出。
2018
花椒
Sichuan Pepper
定义：花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒
属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。
分布：分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿
海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至 海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜 阳光，各地多栽种。
江津青花椒：
果实饱满、色泽油润、清香扑 鼻、麻味纯正，食之可增食欲， 是烹饪调味之佳品，更兼有治 疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛 脚气之功效。川渝美食，尤以 麻辣著称；而江津花椒，则是 麻辣美味的独特秘诀。
山东青花椒：
莱芜青花椒优质、适应性强、 出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜 艳、香味浓郁等特点。
鲁甸青花椒：
色红油重、粒大饱满、香 味浓郁、麻味醇厚、提取 成份多、精油含量高等。 作为调料，芳香浓郁，麻 味醇厚；作为药用它具有 健胃，中温散寒，除湿止 痛，杀虫解毒，止痒解腥 等功效.
Hale Waihona Puke 茂汶大红袍：色泽鲜艳，颗粒饱满，肉厚 油多，去腥增鲜，去杂除燥， 香麻可口，增加食欲；是十 三香之首，用于各种卤菜行 业，其味道清香扑鼻，闻起 来就有食欲，卤起来味道甚 佳。
（详情请看汉源红花椒）
谢谢观看
THANK YOU
韩城大红袍：
韩城大红袍花椒与其他产区的 花椒相比，色泽红艳、颗粒大 而均匀、品质纯度高。花椒的 香味、麻味是食用的主要经济 指标。据测定，韩城所产的大 红袍花椒挥发油含量在红椒中， 略低于川椒，高于全国其它产 椒区。粒大色艳、皮厚肉丰、 香味浓郁、麻味适中，去腥、 提香、美味之调料。
汉源红花椒：
鲁甸青花椒颗粒硕大，麻味纯 正、浓郁，富含维生素、镁、 铁、锌等人体必需的微量元素 和多种不饱和脂肪酸，质量位 居产地不同的各类花椒之首。
南椒：
在四川南椒主产地汉源，大部 分南椒以鲜花椒的形式被当地 花椒油厂收购，如汉源的黎红 等厂家，现市面上所售家用花 椒油（除青花椒油、所谓藤椒 油外），几乎都是由南椒炼制。
金阳青花椒：
色泽碧绿、颗粒硕大、香麻味 纯正、浓厚。富含维生素及丙 黄铜、镁、铁、锌、硒等人体 必需微量元素及多种不饱和脂 肪酸而闻名，是榨菜、火锅、 川菜必不可少的调味品。
云南青花椒：
籽粒饱满，皮厚肉丰，其麻味 与香味较为纯正，麻度较高， 入嘴即麻香，与金阳青花椒相 比，略为次之，常用于一些火 锅卤菜，食品调味品增色增麻。
• ④、棉椒是纯粹的掺货品种，与陇南大红袍非 同一品种，颗粒小、风味淡、价格低，一般市 面上见不到。
• ⑤、韩城大红袍与陇南大红袍非同一品种，韩 城大红袍量也不小，只不过在川内不被大众接 受，前些年大部分作为掺货用，最近一两年接 受韩城大红袍的人逐渐增多，价格也快接近主 流的三种花椒品种了。
甘肃陇南大红袍：
②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间 麻味才可以出来。
③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气； 促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张， 从而起到降低血压的作用；服花椒水能 去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、 除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
• ③、江津青花椒颜色为深绿色至墨绿色，几乎全是烤 箱货，另外，目前市场上的保鲜花椒基本都是用江津 花椒制成，火锅店用的鲜花椒几乎都是江津青花椒。
• ④、山东椒品质差，壳薄、油腺小而稀疏，一般全做 参货，市面几乎没有直接流通的
• ⑤、云南华坪青花椒烤货较多，呈现出鲜绿色，且因 为产地原因壳薄而油腺稀疏，品质无法与云南青花椒 和金阳青花椒相比，市场上直接流通的不多，多数作 为参货用。
青花椒：
主流青花椒品种有三种：①金阳青花椒、②云南昭 通青花椒、③重庆江津青花椒。小品种有：④山东 椒、⑤云南华坪青花椒。
三种主流花椒中青花椒小产地最多，货品质量最为 参差不齐，价格区间也最宽（品质均一性差异大）， 闭眼椒（15~80%根据加工水平不同而不同），市场 价格根据开口及颜色最高可堪比茂汶大红袍，甚至 更高，最低可达到三种主流花椒最低，：
• ②、茂汶大红袍与陇南大红袍同属一个花椒品种，但 整体品质和价格都比陇南大红袍更胜一筹，只不过数 量少，市场上不加掺货（茂汶大红袍的掺货主要是颜 色类似颗粒小的陇南大红袍为主，部分用颜色好的韩 城大红袍及甘肃棉椒）的很少，不足以独立撑起一杆 大旗。
• ③、甘肃二红椒品种与韩城大红袍类似，主要 用作陇南大红袍的参货，云南昭通也有类似品 种，但量更小主要也用作参货（云南昭通的大 红袍当地又叫臭椒，因品相与南椒类似味臭， 只是颗粒较大，主要做南椒的参货），
种类：主要分大红袍、青花椒、南椒。
• 大红袍：主流大红袍只有一种，①甘肃陇南大红袍。
小品种主要有：②四川茂汶大红袍、③甘肃二红椒、 ④甘肃棉椒、⑤陕西韩城大红袍等。
• 大红袍各品种特点简介如下：
• ①、甘肃陇南大红袍，颗粒大，颜色鲜红，闭眼椒少 （6%以下），价格区间最窄（品质均一性高），市场 价格也最高，市场上的花椒油树脂基本就是这个品种 做出来的。
青花椒各品种特点简介如下：
①、金阳青花椒主要特点是颜色偏黄绿色，颗粒圆 润、油腺饱满，产地小品种少，质量均一性较好， 但开口普遍偏低，提炼青花椒精油的企业比较青睐， 也就是所谓的麻椒精油。
• ②、云南青花椒颜色为淡绿色，由于品种多，产地宽 泛，较金阳青花椒品种杂，但开口较好，数量巨大， 为目前市场上青花椒的中流砥柱，市售家用青花椒油 大部分是由此品种炼出。
2018
花椒
Sichuan Pepper
定义：花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒
属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。
分布：分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿
海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至 海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜 阳光，各地多栽种。
江津青花椒：
果实饱满、色泽油润、清香扑 鼻、麻味纯正，食之可增食欲， 是烹饪调味之佳品，更兼有治 疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛 脚气之功效。川渝美食，尤以 麻辣著称；而江津花椒，则是 麻辣美味的独特秘诀。
山东青花椒：
莱芜青花椒优质、适应性强、 出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜 艳、香味浓郁等特点。
鲁甸青花椒：
色红油重、粒大饱满、香 味浓郁、麻味醇厚、提取 成份多、精油含量高等。 作为调料，芳香浓郁，麻 味醇厚；作为药用它具有 健胃，中温散寒，除湿止 痛，杀虫解毒，止痒解腥 等功效.
Hale Waihona Puke 茂汶大红袍：色泽鲜艳，颗粒饱满，肉厚 油多，去腥增鲜，去杂除燥， 香麻可口，增加食欲；是十 三香之首，用于各种卤菜行 业，其味道清香扑鼻，闻起 来就有食欲，卤起来味道甚 佳。
（详情请看汉源红花椒）
谢谢观看
THANK YOU
韩城大红袍：
韩城大红袍花椒与其他产区的 花椒相比，色泽红艳、颗粒大 而均匀、品质纯度高。花椒的 香味、麻味是食用的主要经济 指标。据测定，韩城所产的大 红袍花椒挥发油含量在红椒中， 略低于川椒，高于全国其它产 椒区。粒大色艳、皮厚肉丰、 香味浓郁、麻味适中，去腥、 提香、美味之调料。
汉源红花椒：
鲁甸青花椒颗粒硕大，麻味纯 正、浓郁，富含维生素、镁、 铁、锌等人体必需的微量元素 和多种不饱和脂肪酸，质量位 居产地不同的各类花椒之首。
南椒：
在四川南椒主产地汉源，大部 分南椒以鲜花椒的形式被当地 花椒油厂收购，如汉源的黎红 等厂家，现市面上所售家用花 椒油（除青花椒油、所谓藤椒 油外），几乎都是由南椒炼制。
金阳青花椒：
色泽碧绿、颗粒硕大、香麻味 纯正、浓厚。富含维生素及丙 黄铜、镁、铁、锌、硒等人体 必需微量元素及多种不饱和脂 肪酸而闻名，是榨菜、火锅、 川菜必不可少的调味品。
云南青花椒：
籽粒饱满，皮厚肉丰，其麻味 与香味较为纯正，麻度较高， 入嘴即麻香，与金阳青花椒相 比，略为次之，常用于一些火 锅卤菜，食品调味品增色增麻。
• ④、棉椒是纯粹的掺货品种，与陇南大红袍非 同一品种，颗粒小、风味淡、价格低，一般市 面上见不到。
• ⑤、韩城大红袍与陇南大红袍非同一品种，韩 城大红袍量也不小，只不过在川内不被大众接 受，前些年大部分作为掺货用，最近一两年接 受韩城大红袍的人逐渐增多，价格也快接近主 流的三种花椒品种了。
甘肃陇南大红袍：