食品安全知识讲座-演讲

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食品安全知识讲座
新郑市食品药品监督 管理局
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主要内容
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1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范食品安全
4
保健食品
5 青少年如何合理饮食
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❖(一)什么是食品安全
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(一)什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
毒性低,易分解,在体内不蓄积。常用产品 有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 ❖中毒机理是:抑制胆碱酯酶活力,在胃内酸 性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成 亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖3 .拟除虫菊酯类 ❖是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药
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❖五是天然食品对健康更有好处;
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一些动物体内本身含有天然毒素:
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物

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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素,可以引起人食物
LO中GO毒
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霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素,易诱发肝癌等疾病。因此, 霉变食品绝对不能食用!
❖ 农药是指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌 、鼠类、杂草、及其它有 害动植物和调节植物生长 的药物。
❖ 按用途分九种:
❖ 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫 剂、杀软体动物剂、杀鼠 剂、杀菌剂、除草剂、脱 叶剂、植物生长调节剂。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖2.氨基甲酸酯类 ❖特点:对虫害选择性强,作用快,对人、畜
转载自《中国消费者》
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六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
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水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质:(1
)重金属(2)酚和 氰 (3)多环芳烃、有 机氯化合物及部分有机 氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
生产经营者在食品中使用。
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台州毒猪油事件
❖ 温岭繁昌油脂厂用来加工猪油的原料油一部分是废 弃的食用油脂,另一部分是皮革厂在加工猪皮时废 弃的工业用油脂。其中,废弃的食用油脂大多来自 宾馆饭店,包括泔水油、过菜油(饭店里反复使用过 的油炸食品的用油)和地沟油。检测结果令人吃惊, 该油“酸价”、“过氧化值”两个指标,并且严重 超标,其中部分原料油“酸价”指标超过国家标准 50多倍。据专家介绍,这种酸败物质被人吃了后, 可能会引起食物中毒,甚至还会使人出现基因突变 等现象。
素就会在动物组织中蓄积,通过食物链
给人类带来危害。
L源自文库GO
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加工处理不当,没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 (扁豆) 可引起 食物中

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为什么食用新鲜黄花菜易中毒
❖新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天 门冬碱,人进食鲜黄花菜后,其有毒成分在 胃肠道吸收迅速,一般在进食后两至12个小 时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄,用 开水焯后再用冷水浸泡两小时以上,烹调后 再食用。
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鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩?
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的 蛋白硬块,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果 ,这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的 ,其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮,即表明这是孵化 过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦,使蛋壳外 膜脱落,导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层 霜状的薄膜,没有光泽。

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食品安全事件
❖2006年以来,北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发,食品安全形势依然严峻 。
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北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病:食源性寄生虫病的一种,又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎,是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫,即广州管圆 线虫幼虫(或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
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黄曲霉的危害

黄曲霉菌是真菌的一种,普遍存在
于空气和土壤中,易在花生、玉米、大
米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品
上生长发霉。

黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝
脏损害,国际癌症研究所将黄曲霉毒素
确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还
能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的
肝癌等肿瘤。

用霉变的玉米喂饲畜禽,黄曲霉
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危害 水污染对人群健康的危害,主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
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土壤对食品安全性的影响
❖土壤污染概述
❖ 土壤污染大致可以分为 :重金属污染、农药和 有机物污染、放射性污 染、病原菌污染等多种 类型。
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农药残留
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概述
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苏丹红——天下无红
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染
色剂,在我国以及世界上多数国家都不属于食用色
素,因此,它不是食品添加剂。它的一般用途是用
于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中,不能
添加在食品中。动物实验研究表明,“苏丹红一号”
可导致老鼠患某些癌症,但并非严重致癌物质。我
国规定,“苏丹红一号”不属于食品添加剂,严禁
,常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲 醚菊酯
❖中毒机理:中枢神经毒,改变神经细胞膜钠 离子通道,使神经传导受阻,动物出现流涎 、共济失调、痉挛等症,主要引起神经系统 症状。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖ 4.有机氯农药: ❖ 代表性产品: ❖ 666粉、DDT等,1983年停止生产使用 ❖ 毒性特点: ❖ 中等毒性、难分解、半衰期10年以上,脂溶性强
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(二)食品安全消费误区
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一是“世界上没有100%安全的食品, 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
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❖二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
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❖三是不合格食品不等同有毒食品。
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❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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