(最新)上海市食品安全培训在线模拟考试试题
最新食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是2．杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C.胃D.肝3．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是4．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃5．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒6．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒7．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统9．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭10．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌11．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.12．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒13．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉14．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌15．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏16．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃17．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败18．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×20．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√23．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×24．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×25．只有食品安全标准是强制执行的标准√26．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√27．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√28．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品29．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括30．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是31．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是32．食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门33．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准34．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门36．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业37．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是38．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是39．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑40．食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是41．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒42．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是43．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×44．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装45．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是46．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是47．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是48．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门49．食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是50．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒51．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱52．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食53．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型54．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型55．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型56．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是57．下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是58．粮谷的安全水分是AA.12%～14%B.14%～16%C.16%～18%D.18%～20%59．粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有DA.麦角B.麦仙翁籽C.曼陀罗籽D.以上都是60．下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括AA.麦角B.泥土C.砂石D.金属61．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括DA.甲虫类B.蛾类C.螂D.螨类62．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是CA.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫63．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是64．下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精65．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色66．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠67．下列属于天然着色剂的是CA.苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红68．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯69．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√70．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是71．畜肉僵直主要与哪种因素有关BA.组织酶B.pHC.含水量D.温度72．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA 131碘B 90锶C 137铯D 226镭73．与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锶B 137铯C 40钾D 14碳74．食品中含量最多的天然放射性核素是AA. 40钾B. 226镭C. 210钋D. 238铀75．形成内照射的主要射线是AA.α射线B.β射线C.γ射线D.X射线76．食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是77．在下列的食品污染物中，属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素78．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA．铅.镉B．铁.锌C．铜.钴D．钼.镍79．合成橡胶的主要卫生问题是CA.Pb.Cd等重金属B.微生物C.添加剂.单体D.荧光物质80．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯81．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯82．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉83．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全培训A类 - 模拟考试
食品安全培训A类 - 模拟考试以下哪类因素是食物中毒的主要原因？ [单选题] *化学性危害和物理性危害细菌和病毒(正确答案)寄生虫和霉菌黄曲霉毒素（B1）最容易污染哪类食品？ [单选题] *水果禽类、鸡蛋花生、坚果(正确答案)以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ [单选题] *变质的鱼肉制作不当的腌肉、肴肉(正确答案)霉变的花生大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： [单选题] *控制时间和温度(正确答案)控制PH和氧气控制温度和水分活性为去除生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等物质。
豆浆煮沸后一般应维持沸腾多少时间？ [单选题] *1分钟3分钟5分钟(正确答案)引起亚硝酸盐食物中毒中最常见的原因是： [单选题] *误将亚硝酸盐当食盐用(正确答案)食用腐烂变质的蔬菜食用腌制肉以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见? [单选题] *化学性食物中毒细菌性食物中毒(正确答案)真菌性食物中毒本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： [单选题] *交叉污染(正确答案)食品未烧熟煮透熟食储存不当食品加工操作是指： [单选题] *食品从原料加工到烹饪完成的过程食品从烹饪到供消费者食用的过程食品从采购到供消费者食用的过程(正确答案)采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是： [单选题] *保持清洁使用安全的水和食品原料(正确答案)以上都是以下使用温度计的注意事项中，哪项不正确？ [单选题] *温度计使用前，应用热水和清洁剂清洗消毒温度计可用沸水或酒精为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部(正确答案)温度计的校准方法不包括下列哪项？ [单选题] *冰点方法沸点方法热点方法(正确答案)以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？ [单选题] *水银温度计酒精玻璃温度计以上都不是(正确答案)以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品？ [单选题] *腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品品按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括： [单选题] *隔餐的剩余食品冷荤凉菜食品经过再加热的食品(正确答案)《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中，要求在采购环节开展的活动不包括：[单选题] *索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭据入库后进行验收(正确答案)做好采购记录以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？ [单选题] *四季豆(正确答案)野蘑菇河豚鱼干下列对原料验收项目的阐述最完整的是： [单选题] *感官、温度、索证证明标签、索证证明、运输车辆感官、标签、温度、索证证明、运输车辆(正确答案)下列____是全年禁止生产经营的水产品 [单选题] *泥蚶、毛蚶、醉虾炝虾、泥蚶、毛蚶(正确答案)炝虾、咸蟹、毛蚶下列____的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定 [单选题] *每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺(正确答案)以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是： [单选题] *未拆封的牛奶上浆后的肉丝(正确答案)散装粉丝《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到： [单选题] * 60℃以上70℃以上(正确答案)90℃以上食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是： [单选题] *提高加热温度短时多次再加热搅拌食品(正确答案)以下哪种说法是不正确的？ [单选题] *烧烤时使用气炉或电炉，可以较以炭炉产生更少的多环芳烃生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质(正确答案)烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于____、低于____条件下放置____以上的熟食 [单选题] *10℃，60℃，2小时(正确答案)15℃，60℃，3小时15℃，70℃，4小时《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于： [单选题] *50℃60℃70℃(正确答案)以下哪种操作可能造成未烧熟煮透？ [单选题] *先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪增大食品的体积以上都是(正确答案)《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是： [单选题] *凉菜配制(正确答案)加工糕点制作鲜榨果汁《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该： [单选题] *消毒(正确答案)灭菌洗净并保持清洁根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工： [单选题] *应使用水产品专用工具和容器应使用生食海产品专用工具和容器(正确答案)没有要求热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以上保存 [单选题] *50℃60℃(正确答案)70℃冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以下保存 [单选题] *0℃10℃(正确答案)15℃盒饭、桶饭中供应以下哪种菜肴不违反《上海市集体用餐配送监督管理办法》的规定？ [单选题] *生菜色拉（瓶装色拉酱制作）西式火腿片（切片后再蒸）(正确答案)鱼籽酱（罐头装）餐饮具消毒的目的是： [单选题] *去除表面的污垢杀灭致病性微生物(正确答案)杀灭所有的微生物餐饮具和工用具的消毒方法应首选： [单选题] *消毒液紫外线蒸煮(正确答案)以哪种物品使用前可不进行消毒？ [单选题] *水果榨汁机点心操作台面(正确答案)食堂分餐工具某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？ [单选题] *在专用水池内用洗涤剂清洗在专用水池内用消毒液浸泡(正确答案)在专用水池内用沸水冲洗以下餐具消毒方法不正确的是： [单选题] *煮沸蒸汽热水冲洗(正确答案)以下关于清洁效果的说法不正确的是： [单选题] *时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除硬度太低的水会降低清洗效果(正确答案)通常水温越高，越容易清洗《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是： [单选题] *煮沸后即可煮沸后保持5分钟以上煮沸后保持10分钟以上(正确答案)以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？ [单选题] *洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法(正确答案)水池混用《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应____清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒 [单选题] *半天1天(正确答案)2天以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： [单选题] *红外消毒消毒液消毒蒸汽消毒(正确答案)《餐饮服务食品安全操作规范》规定，抹布一般应采用____布料制作，以便及时发现污物 [单选题] *浅色(正确答案)深色白色碘伏适宜消毒的对象是： [单选题] *餐具手(正确答案)食品拖把、抹布等清洁工具和物品应： [单选题] *有专门的贮存间存放有专门的场所存放以上均可(正确答案)关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是： [单选题] *采用密闭的保洁柜保洁柜应定期进行清洁消毒食品用工具在存放时，食品接触面应向上(正确答案)按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应____更换 [单选题] *每天(正确答案)每2天每3天冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？ [单选题] *开始工作前出冷菜间后重新进入冷菜间以上都是(正确答案)食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ [单选题] *手指割伤咽痛、发热以上都是(正确答案)关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？ [单选题] *按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套(正确答案)手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在： [单选题] *远离食品处理区(正确答案)食品处理区内以上都不是食品生产经营人员至少应____进行一次健康检查 [单选题] *每半年每年(正确答案)每2年____的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
食品安全模拟考试
食品安全模拟考试1您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 沙门菌在下列哪种食品中最常见?A.家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类 [单选题] *A(正确答案)BC2. .以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐事物中毒?A.变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生[单选题] *AB(正确答案)C3. 大多数类型的细菌每_分钟就能繁殖一代A.10~20B.30~60[单选题] *A(正确答案)BC4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:()A.交叉污染B.食品未烧熟煮透C.熟食储存不当[单选题] *A(正确答案)BC5. 以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间?A.裱花蛋糕B.苏打饼干C.米饭[单选题] *AB(正确答案)C6. 以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间?A.鲜蛋C.鱼干[单选题] *ABC(正确答案)7. 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中,要求在采购环节开展的活动不包括?A.索取相关许可证、营业执照和发票等购货凭据B.入库后进行验收C.做好采购记录[单选题] *AB(正确答案)C8. 下列一组是全年禁止生产经营的水产品。
A.泥蚶、毛蚶、醉虾B.炝虾、泥蚶、毛蚶C.炝虾、咸蟹、毛蚶[单选题] *AB(正确答案)C9. 食品烹调中,测量中心温度时应选择__的食品A.面积最大B.体积最大C.面积和体积都中等[单选题] *AB(正确答案)C10. 关于食品再加热,以下哪种说法不正确?A.加热时中心温度应高于70摄氏度B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热C.食品再加热不要超过2次[单选题] *ABC(正确答案)11. 下烈的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。
()A.毎年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺B.每年5月】日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾C.每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺[单选题] *ABC(正确答案)12. 测量较薄食品的中心温度,最好选用A 双金属温度计B 热点偶温度计C 红外线温度计[单选题] *AB(正确答案)C13. 下列哪项措施与保证食品安全无关A 食品库房内设专用场所存放职工饮水杯B 对进出库房的食品进行登记C 植物性的食品、动物性食品和水产品分类贮存[单选题] *A(正确答案)BC14. 常温贮存不适用于下列哪些食品?A.调味品B.蔬菜C.切开的水果[单选题] *ABC(正确答案)15. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是:A.凉菜配制B.加工裱花蛋糕C.制作鲜榨果汁[单选题] *A(正确答案)BC16. 按规定,以下哪种餐饮供应方式在许可证上需有专门核准项目?A.自助餐B.外送盒饭和桶饭C.现场外卖加工(即到供餐现场进行食品加工)[单选题] *AB(正确答案)C17. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分钟以上C.煮沸后保持10分钟以上[单选题] *ABC(正确答案)18. 冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?A.开始工作前B.出冷菜间后重新进入冷菜间C.以上都是[单选题] *ABC(正确答案)19. 《餐饮服务食品安全规范》规定,使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面_左右高度且与食品加工操作保持一定距离A.1.0米B.1.5米C.2.0米[单选题] *ABC(正确答案)20. 《餐饮服务食品安全规范》规定,餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为A.浅色B.白色C.深色[单选题] *A(正确答案)BC21. 《餐饮服务食品安全规范》规定,供应自助餐的餐饮单位和无备餐专间的快餐店、食堂的就餐场所应:A.窗户为封闭式或装有防蝇防尘设施B.门设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜C.以上都应达到[单选题] *ABC(正确答案)22. 《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》规定,社会盒饭的桶饭生产企业加工场地总面积至少应大于:A.200平方米B.300平方米C.500平方米[单选题] *AB(正确答案)C23. 对于在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的行政处罚,以下不正确的是A 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B 按照违法生产经营的食品货值金额予以罚款C 情节严重的,责令停产停业,吊销许可证[单选题] *ABC(正确答案)24. 《餐饮服务食品安全规范》规定,废弃物至少应__清除一次,清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
食品安全员专业知识模拟考试试题B卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全员专业知识模拟考试试题B 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品2、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是3、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务4、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物6、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A 、每半年 B 、每年 C 、每二年 D 、每三年7、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A 、直接入口食品B 、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D 、就餐8、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
精选最新版食品安全知识模拟考试598题(含答案)
2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。
2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。
3．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。
4．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
5．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。
6．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。
7．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。
8．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
9．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。
10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
11．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
13．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。
14．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。
15．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。
16．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。
17．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341:进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4:查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341:频率2:所使用的物品3:方法4:负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241:肉毒梭菌2:蜡样芽胞杆菌3:沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂3:中型以上饭店4:连锁餐饮企业题目:根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341:更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处题目:为避免事故的扩散与蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括:12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品与食用农产品品种？12341:粮食及其制品2:畜产品及其制品,禽及其产品与制品,水产品3:蔬菜,水果4:豆制品,乳品,食用油题目:根据《食品安全法》规定,食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3:民事赔偿4:行政赔偿题目:冷菜与生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341:营养丰富2:水分含量高3:与工具、容器与操作人员的手接触机会多4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据《食品安全法》规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚？1234 1:未制定食品安全事故处置方案2:未查验许可证与相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3:餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？12341:生、熟食品盛器能够明显加以区分2:配备足够数量装生、熟食品的盛器3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4:清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341:尽可能减小食品的体积2:定期检修烹饪设备,保证正常运转3:避免超负荷加工4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13 1:裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2:洗碗间(餐具清洗消毒)3:刺生间(生鱼片加工)4:点心间(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转与温度状况的检查可从以下几方面进行:12341:压缩机工作状况就是否良好2:就是否存在较厚的积霜3:冷库(冰箱)内就是否留有空气流通的空隙4:冷库(冰箱)内温度就是否符合要求题目:以下哪些就是河豚鱼的特点？131:最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼3:“巴鱼”就是河豚的一种,也禁止经营4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的就是:1231:保证足够的消毒液浓度与消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目:《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括:13241:原料采购验收与加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况与人员健康状况3:员工教育与培训情况4:食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3:冰箱、冷库4:垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面？2341:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件与清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐与配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间与温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
食品安全模拟考试题与参考答案
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案1、下列哪项不是食品污染物（）A、河豚毒素B、多环芳嫌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案：A2、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到致病菌污染的标志C、是食品受到粪便污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、责任约谈B、拘留C、通报批评D、警告答案：A4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、I级、II级、In级B、D级、C级、B级、A级C、A级、B级、C级D、A级、B级、C级、D级答案：D5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是OOA、火腿B、奶油C、纯牛奶D、酱油答案：C6、鸡蛋与O同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、矿物质水B、豆浆C、白糖D、红糖答案：C7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D8、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。
A、10010B、12315C、12345D、10000答案：B9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，二年B、六个月，二年C、三个月，一年D、六个月，一年答案：B10、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有OOA、亚麻苦甘B、蛋白质C、秋水仙碱D、皂昔答案：D11＞《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。
食品安全员专业知识模拟考试试题 含答案
食品安全员专业知识模拟考试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对2、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。
A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务3、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭4、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。
A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃8、分局送样人员，可以是（）。
A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
食品安全基础知识模拟考试题(附答案)
食品安全基础知识模拟考试题（附答案）1、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量和质量分数B、质量或者质量分数C、质量D、质量分数答案：B2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼答案：A3、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、蛋白酶抑制剂含量高B、极易受沙门菌污染C、腥味大D、砷污染严重答案：B4、反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌种类B、细菌菌相C、优势菌D、菌落总数答案：D5、（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、行业协会B、消费者C、监管部门D、生产经营者答案：D6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年B、终身C、二年D、三年答案：B7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、酵母菌B、霉菌C、菌落总数D、大肠菌群答案：D8、食品加工用水的水质应符合（）。
A、清洁用水要求B、间接冷却水要求C、生活饮用水要求D、锅炉用水要求答案：C9、GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C10、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、行政责任B、社会责任C、民事责任D、赔偿责任答案：B11、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。
A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址B、集团公司的名称、地址C、分公司（生产基地）的名称、地址D、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址答案：A12、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
（模拟考试）试卷：高级食品安全专业知识考试
（模拟考试）试卷：高级食品安全专业知识考试第一篇：(模拟考试)试卷：高级食品安全专业知识考试(模拟考试)试卷：高级食品安全专业知识考试一、单项选择(每题2.0分)：1.嗜冷菌生长的最适宜温度是__A__。
A.20～25℃ B.30～37℃C.50～55℃D.45～70℃2.需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是__B__。
A.常温B.5℃以下冷藏 C.-5℃以下冷冻D.0℃以下冷藏3.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过__A__小时。
A.1B.2C.3D.5 4.冷藏设备安放时，错误的是__D__。
A.安放在阴凉处B.远离火炉C.保持通风良好D.靠近热源5.岗边培训的特点不包括__A__。
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.适合大规模进行6.良质大米的颜色是__A__。
A.精白色 B.灰褐色 C.黄色 D.绿色7.锅小而量太大可能会引起__C__。
A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁8.__A__可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A.低温冷藏B.高温热藏 C.常温贮藏 D.置于阴凉处9.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是__A__。
A.致病菌 B.腐败菌 C.真菌 D.病毒10.冷藏方式备餐要求食品应至少在___以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_B_小时。
A.0℃，24 B.10℃，24 C.15℃，48 D.15℃，24 11.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__B__年。
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年12.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在__C__以下保存。
A.5℃ B.10℃ C.12℃ D.15℃13.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过__D__小时。
A.24 B.12 C.8 D.4 14.食品安全管理的相关记录应至少保存__C__。
食品安全考试模拟试题及答案
食品安全考试模拟试题及答案1. 烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。
对错【正确答案】2. 用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记，并分开放置。
( 对 )对【正确答案】错3. 中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
对【正确答案】错4. 少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需留存对方的联系方式即可。
对错【正确答案】5. 采购食品应遵循按需采购的原则，保证新鲜和质量。
对【正确答案】错6. 为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。
对【正确答案】错7. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
对【正确答案】8. 8.加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。
对错【正确答案】9. 9.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
对【正确答案】错10. 10.冷菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮业中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。
对【正确答案】错11. 11.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对【正确答案】错12. 12.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
对【正确答案】错13. 13.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人对【正确答案】错14. 14.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
对【正确答案】15. 15.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
对【正确答案】错16. 16.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
对【正确答案】错17. 17.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对【正确答案】错18. 18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12342：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 对食品安全进行全面管理B. 对食品生产、加工、销售等环节进行监督C. 对食品原料采购进行审查D. 对员工进行培训，提高食品安全意识答案：D2. 食品安全管理人员应具备以下哪项基本素质？A. 丰富的食品加工经验B. 良好的沟通协调能力C. 熟练的计算机操作技能D. 严谨的逻辑思维能力答案：B3. 以下哪个环节不属于食品安全管理范畴？A. 原料采购B. 食品加工C. 产品销售D. 员工福利答案：D（以下题目1-10为判断题，每题2分，共20分）4. 食品安全管理人员需要具备一定的法律法规知识。
（对/错）答案：对5. 食品安全管理人员只需关注食品生产环节，无需关注销售环节。
（对/错）答案：错6. 食品安全管理人员应对食品原料进行严格审查，确保其来源合法、质量可靠。
（对/错）答案：对7. 食品安全管理人员无需关注食品添加剂的使用。
（对/错）答案：错8. 食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全培训。
（对/错）答案：对9. 食品安全管理人员应对食品生产过程中的卫生环境进行监督。
（对/错）答案：对10. 食品安全管理人员应对食品安全事故进行调查和处理。
（对/错）答案：对二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品安全管理人员的主要职责。
答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）对食品安全进行全面管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合国家法律法规和标准要求；（2）对食品生产、加工、销售等环节进行监督，确保食品安全；（3）对食品原料采购进行审查，确保原料来源合法、质量可靠；（4）对员工进行培训，提高食品安全意识；（5）对食品安全事故进行调查和处理。
2. 简述食品安全管理人员应具备的基本素质。
答案：食品安全管理人员应具备以下基本素质：（1）良好的沟通协调能力，能够与各部门、员工有效沟通，确保食品安全管理工作的顺利进行；（2）严谨的逻辑思维能力，能够对食品安全问题进行深入分析，提出解决方案；（3）较强的责任心，对食品安全工作认真负责，确保食品安全；（4）丰富的法律法规知识，能够准确理解和运用法律法规，对食品安全进行有效管理。
食品安全知识考试模拟题(含答案)
食品安全知识考试模拟题（含答案）1、特基拉酒产于（），就是当地得主要烈酒。
A、南美B、美国C、哥伦比亚D、墨西哥答案：D2、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
A、加工场所B、就餐场所醒目位置C、食物储存间D、收银台内答案：B3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用____农药。
A、剧毒、高毒、高残留农药B、高效、低毒、低残留C、高效、低毒、高残留D、低效、低毒、低残留答案：B4、国家（）在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。
A、工商总局B、质检总局答案：B5、对食品企业从事直接接触入口食品岗位的人员，还须进行粪便培养和（）带毒试验。
A、病毒性肝炎B、肝炎答案：A6、下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。
A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分D、仅在食品名称中提及的某种配料7、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证食品可追溯。
A、追溯B、召回C、跟踪D、退货答案：A8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从订购。
A、食品小摊贩B、取得食品生产经营许可的企业C、取得食品生产经营许可的个体户D、以上都可以答案：B9、餐饮企业生产量主要取决于（）。
A、季节变化B、就餐方式变化C、目标市场需求D、消费观念变化答案：C10、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是： ( )A、排气口应保持畅通，可不装网罩。
B、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄C、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
食品安全员专业知识模拟考试试题 附答案
食品安全员专业知识模拟考试试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程2、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差3、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门4、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字6、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务7、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、38、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点9、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件10、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。