刘雨沧《调酒技术》

三、世界著名矿泉水
巴黎矿泉水
埃维昂矿泉水（依云） 圣佩拉格林诺矿泉水
青岛崂山矿泉水 长白山天池矿泉水 黑龙江五大连池矿泉水
三、矿泉水的饮用方法与服务要
1
求
一律冰镇，饮用温度约在 6～8℃最佳。
2
绝不能加入冰块，用水杯或 高脚矿泉水杯上桌服务。
3
可调入少许莱姆汁或柠檬片， 以增加风味。
4
可作为调制混合饮料的稀释 液。
你想成为一名合格的调酒师吗？
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调酒是人类酿造酒品过程中的产物， 是社会发展创造出来的酒文化艺术。
调酒源于人类最早的酿酒生产。 18世纪，法国开始用“勾兑”技术生产干邑白兰地。
真正的“调酒”，源于18世纪以后欧美国家酒吧内混合酒的制作， 尤其是20世纪30年代以后，在美国的酒吧乃至家庭，盛行调制饮
第一章 非酒精饮料
•第一节 碳酸饮料 •第二节 果汁饮料 •第三节 矿泉水饮料 •第四节 其他类型饮料
花粉饮料
运动饮料
蔬菜汁饮料
乳酸饮料
植物蛋白饮料
第二章 咖啡 可可 茶
•第一节 咖啡 •第二节 可可 •第三节 茶
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咖啡是茜草科咖 啡属一种常绿的小乔 木，树高4～15米， 花白色，芳香；其浆 果深红色，外形椭圆， 内有两颗种子，称为 咖啡豆，经焙炒研磨 成粉，即可制成咖啡 饮料。
六、学习酒水知识的方法
做
尝
闻
听
看
第一章 非酒精饮料
•第一节 碳酸饮料 •第二节 果汁饮料 •第三节 矿泉水饮料 •第四节 其他类型饮料
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可口可乐的特点
口感清爽 碳酸气
消暑解渴
可口可乐属于那种饮料？
果汁饮料
矿泉水
碳酸饮料
其他类型饮料
什么是碳酸饮料？
碳酸饮料俗称汽水， 是指加工时，在低温、低 压条件下，充入二氧化碳， 使二氧化碳溶解于其中的 一种饮料。
酒精饮料 二、非酒酒精水饮料类型 其他饮料
是指酒精含量 在0.5%以上的 饮料。
是指不含酒精或酒精 含量在0.5%以下的 饮料。包括各种碳酸 饮料、矿泉水、果蔬 汁及其他保健饮料。
包括茶、咖啡、 可可等，是世界 著名的三大饮料。
三、酒水功能
医药 功能
营养 功能
2
1
3
交际 功能
四、酒水知识主要内容
矿泉水是指具有一定 矿化度和特殊成分的天然 的或人工的净水。
天一然矿、泉水矿泉水的分人类造矿泉水
是指通过人工 钻孔的方法引 出的地下深层 未受污染的水。
是指将普通的 饮用水经过人 工的方法过滤、 矿化、除菌等 过程，加工而 成的水。
二、矿泉水的特点
天然矿泉水是一种极少受到污染的优质水。 饮用矿泉水具有一定的医疗保健价值。 矿泉水是制造各种饮料的优质水。
酒水知识 主要内容
饮料的起源与发展 饮料的特点与分类 著名品牌 各种酒水的饮用方法
各种酒水的服务要求
五、学习酒水知识的意义
酒水是酒店重要的经营项目和经济收 入，也是酒店必备的服务项目。
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服务人员h要e具re备一定的专业he知re识，
才能提高酒水的服务质量。
更好的了解世界各国的酒文化，促 进与世界各国人民的交往和友谊。
一、咖啡的起源与发展 北也门 ——开始栽培 种植咖啡
埃塞俄比亚 ——咖啡的故乡
二、咖啡的特点与制造
咖啡是一种醇香带苦味的饮料
咖啡有医疗保健作用
咖啡适宜与可可、牛奶混合饮用 咖啡的质量取决于产地、采集 和加工技术 不同的品种、产地及加工技术， 使单品咖啡有不同的特性
三、世界著名咖啡
蓝山咖啡
摩卡咖啡
什么是果汁饮料？
以各种水果为原料， 经选果、清洗、榨汁、过 滤、杀菌等工序，并加入 适量的水、糖、香精、色 素，或其他添加剂，制成 的浓缩或稀释的饮料统称 为果汁饮料。
（一）按一制作、方果法分汁类 饮料的分类
稀释果汁
按制作方法 分类
浓缩果汁 果肉果汁
发酵果汁
（二）按原料种类分类
二、果汁饮料的特点 色、香、味俱全。 富含维生素。 含有矿物质。 呈酸性。 容易酸败变质。
刘雨沧《调酒技术》
目录
•绪 论 •第一章 非酒精饮料 •第二章 咖啡 可可 茶 •第三章 外国酿造酒 •第四章 外国蒸馏酒 •第五章 外国配制酒 •第六章 中国酿造酒 •第七章 中国白酒及配制酒 •第八章 鸡尾酒调制技术 •第九章 调酒师概述 •第十章 酒吧概述
绪论
时尚酒吧里，酒水饮料琳琅满目，调酒师挥 洒自如、技艺高超的表演更是让人眼花缭乱、 目不暇接。
圣多斯咖啡
哥伦比亚咖啡
咖啡曼特林
危地马拉咖啡
爪哇咖啡
乞力马扎罗咖啡
综合咖啡
咖啡名称 蓝山 摩卡 圣多斯 哥伦比亚 曼特林 危地马拉 爪哇
世界著名咖啡豆特
性比较表
产 地 香味 甘味 酸性 醇度 苦味
备注
牙买加
强强弱强／
最高级品质
也门
强
中
强
强
弱
风味独特
我们日常生活中还有那些碳酸饮料？
一、碳酸饮料的分类
可乐型碳酸饮料 是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。
果汁型碳酸饮料 是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。分清汁型和混汁型两类。
果味型碳酸饮料 是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。
苏打水 是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含有任何其他香味剂和糖分。
用鸡尾酒，这种习俗和商业活动产生了现在酒吧内的调酒。
随着调酒业的发展，调酒逐渐成为一门技术。
调酒技术涵盖了一位调酒师的 综合文化知识和专业技术能力。
酒水是调酒的原料，学习酒水知识是进行 调酒的关键。
一、酒水定义
“酒水”即为“饮料”(Beverage／ Drink)，是指除水以外，经过一定加工程序所 制成供饮用的液态食品。
三、果汁饮料的饮用方法与服务
1
要求
一律冰镇。用果汁杯、水杯 或高身杯上桌服务。
2
浓缩果汁要按比例加入冰水 进行稀释。
3
混合果汁饮料斟倒前应先摇 匀。
4
没有加防腐剂的浓缩果汁应 现调即饮。
第一章 非酒精饮料
•第一节 碳酸饮料 •第二节 果汁饮料 •第三节 矿泉水饮料 •第四节 其他类型饮料
什么是矿泉水？
二、碳酸饮料的特点
特点 清凉
含有丰
解暑
富的二
氧化碳
碳酸气体能 增强饮料的 风味和特色
杀口感
使调制的鸡 尾酒更具特 色和吸引力
三、世界著名碳酸饮料
பைடு நூலகம்
碳酸饮料代表产品
四、碳酸饮料的饮用方法
五、斟倒碳酸饮料时的服务要求
第一章 非酒精饮 料
•第一节 碳酸饮料 •第二节 果汁饮料 •第三节 矿泉水饮料 •第四节 其他类型饮料