东北烧烤烤料配方大全
东北烧烤烤料配方全集
东北烧烤烤料配方大全制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250 克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份（配方见上文），放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
东北烧烤烤料配方大全
东北烧烤烤料配方大全制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
十五种烧烤秘制撒料的配比，烧烤旺季来了，果断收藏起来
十五种烧烤秘制撒料的配比，烧烤旺季来了，果断收藏起来烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
在漫长的历史长河中，烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒地变化着自己的角色，用独特的口感与独到料的功劳。
下面就和大家细说说撒料配方。
一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉2 克、味精 1 克拌匀。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。
一起调和。
撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。
（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
自制烧烤调味料的方法大全
同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
自制烧烤调味料的方法大全
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
生抽：
生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
配制方法如下：
六种烧烤料的配方
六种烧烤料的配方烧烤A料作用:当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作:味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
烧烤B料作用:腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。
腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
烧烤D料作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作:天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
烧烤E料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤多用油作用:保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作:生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
炒螺配方丁香, 茴香, 沙姜, 八角, 草果, 波扣, 香叶, 蒜头, 老姜片, 葱头, 干辣椒, 芋扣, 料酒, 豆腐乳, 小颗田螺.螺丝汤料配方:( 罗汉果1个也可用冰糖) 猪铜骨, 老姜片,香讯,小茴香,沙姜, 八角,甘草,桂皮,波扣,香叶, 丁香, 草果,花椒```````.味精(元宝), 盐焗鸡精(海天)香味素,三鲜粉,(柳州宝城),。
开烧烤店全套配方
一．烧烤料油配料及制作二．烧烤酱配料及制作三．撒料配料及制作四．枪粉料盐配料及制作五．蒜蓉配料及制作六．锡纸料汁及制作七．铁板酱配料及制作八．注射料配料及制作九．腌制类串品及制作十．辣炒海鲜配料及制作十一．小龙虾各口味配料及制作十二．麻辣涮肚配料及制作十三．卤汁配比及制作十四．各品类食材原料及规格型号十五．各类调味料品牌烧烤料油制作色拉油8斤鸡油2斤八角50克花椒50克桂皮10克草果15克小茴香15克豆蔻10克白芷3片香菜100克香叶20克丁香10克白果15克草寇15克葱、姜、蒜适量制作过程：起锅放入豆油、鸡油使鸡油融化加入香料（以上香料用热水浸泡）葱切大段、姜微拍碎，蒜中间切开，香菜打结，将香料放入油中使其出香味加入葱姜蒜，待葱姜蒜无气泡微糊停火捞出即可。
适用于猪蹄、鸡头、鸡爪、小腰、青菜类及腌制产品秘制红油制作色拉油10斤香叶30克桂皮30克小茴香25克花椒60克八角60克麻辣鲜50克十三香50克辣椒面、辣椒粉各400克大葱、圆葱、姜、香菜适量盐、糖、味精、适量白酒适量制作过程：辣椒面、辣椒粉加入麻辣鲜、十三香、盐、糖、味精搅拌均匀，用色拉油、白酒浸泡，油加热加入以上香料（香料用开水浸泡）炸好后捞出，继续加热至7分热陆续倒入辣椒面中，并持续搅拌，静置降温后放入冷藏24小时后小伙最佳方可使用。
烧烤油制作：老王头料包1包(加适量料酒搅拌）葱、姜、蒜适量放入5斤色拉油小火熬制，熬制姜葱糊为止醇香红油制作：粗细辣椒面1:1比例装入容器白糖、鸡精、味精、盐、十三香、麻辣鲜按辣椒面十大勺一小勺的比例搅拌均匀，加入色拉油浸透，色拉油加热炸香静置一夜即可使用。
香辣虾粉制作：天禾香辣鸡腌料300克味精粉100克3A香料1袋烧烤酱制作天津统厨辣酱1桶高丽王辣酱1桶青花醋1小袋1.25升雪碧1瓶海天蚝油100克太太乐鸡精50克味精50克白糖200克辣椒面50克澄黄色素10克鲜香粉30克蒜末100克、姜65克、葱100克打汁以上调料搅匀，锅中加少许色拉油小火熬制，酱过稀加水淀粉调制。
烧烤小料配方和制作方法
烧烤小料配方和制作方法
烧烤小料是烧烤必备的调味品之一，可以让肉类更加美味，口感更加丰富。
下面介绍几种烧烤小料的配方和制作方法。
1.孜然粉
材料：孜然籽100克，盐适量
制作方法：
(1)将孜然籽放入平底锅中，用小火炒香。
(2)将炒香的孜然籽放入研磨机中，研磨成粉。
(3)将孜然粉和适量的盐混合均匀即可。
2.麻辣粉
材料：花椒粉50克，辣椒粉50克，盐适量，味精适量
制作方法：
(1)将花椒粉和辣椒粉放入平底锅中，用小火炒香。
(2)将炒香的花椒粉和辣椒粉放入研磨机中，研磨成粉。
(3)将麻辣粉和适量的盐、味精混合均匀即可。
3.蜜汁烧烤酱
材料：蜂蜜100克，番茄酱50克，生抽50克，白芝麻适量
制作方法：
(1)将蜂蜜、番茄酱和生抽放入碗中，搅拌均匀。
(2)将混合好的蜜汁烧烤酱涂抹在烤肉上。
(3)在烤肉上撒上适量的白芝麻即可。
以上是几种常见的烧烤小料配方和制作方法，大家可以根据自己
的口味，适量调整配料比例，制作出更加适合自己口味的烧烤小料。
记得在烤肉前涂抹烧烤小料，让烤出来的肉更加美味！。
烧烤秘籍大全
烧烤秘籍大全1 【烧烤粉料、酱料系列】 1 、烧烤小料原料：盐： 500 克味精粉： 100 克陈有香肉香粉： 60 克太太乐鲜味宝： 20 克肉宝王： 10 克 I+G： 5 克奥宴奇油脂粉末： 10 克制作：所有原料混合均匀即可。
2、烧烤大料原料：孜然半粒： 1000 克桃酥粉： 500 克熟苏子粉： 500 克熟芝麻粉： 500 克熟花生粉： 500 克奥宴奇油脂粉末： 50 克 I+G： 10 克粒粒香烧烤味王： 1 包制作：所有原料混合均匀可。
3、烧烤粉料原料：熟花生粉： 1000 克桃酥磨粉： 1000 克芝麻碎： 500 克麻辣鲜： 50 克鸡粉： 50 克制作：所有原料混合均匀即可。
4、东北大串专用料原料：粒粒香烧烤料： 2500 克香菜籽炒熟打碎： 500 克小茴香炒熟打碎： 500 克孜然炒熟打碎： 500 克蒜粉： 500 克精盐： 1000 克制作：将所有原料混合均匀即可；注：所有打碎的原料不要打成末。
5、蔬菜汁原料：小米辣泡椒： 800 克鲍鱼汁： 390 克海天生抽： 1000 克胡萝卜切厚片： 200 克青椒切条： 200 克香菜带根： 1 50 克蒜瓣： 10 个香叶：5 片八角： 5 粒白胡椒： 20 粒水： 1500 克制作：以上所有材料加水文火慢熬，熬至总重量剩余 2800 克，关火待用。
6、鲜味汁蔬菜汁、鲍鱼汁 1 ： 1 调匀7、万能烧烤酱原料：利民烧烤辣酱： 2000 克粒粒香烧烤酱： 800 克大喜大牛肉粉： 40 克太太乐鲜味宝： 40 克麻辣鲜： 360 克粒粒香烧烤味王： 227 克盐： 500 克白砂糖： 100 克味精： 100 克洋葱 600 克、蒜 120 克、姜 20 克：榨汁户户只红不辣辣椒粉： 1000 克色拉油： 1500 克水： 4000 克制作： 1 、将所有酱及调料放入盆中搅拌均匀备用； 2、色拉油烧至 150 度关火，倒入辣椒粉中搅匀，加入拌匀的酱料、水搅匀烧开即可。
东北特色烧烤料腌料撒料（烧烤店商用版）
东北特色烧烤料腌料撒料（烧烤店商用版）一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉2 克、味精 1 克拌匀。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。
一起调和。
撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。
（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2.麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
烧烤料的配方范文
烧烤料的配方范文烧烤是一种广泛流行的烹饪方法，可以制作出美味多样的料理。
下面是一些烧烤料的配方，希望能够为你的烧烤派对增添一些新的美味选择。
1.烤鸡翅用于腌制鸡翅的配料：-1磅鸡翅-3汤匙油-3汤匙酱油-2汤匙白醋-2汤匙蜂蜜-2茶匙芥末酱-2茶匙蒜泥-1茶匙孜然粉-1茶匙辣椒粉将所有的腌制材料混合在一起，然后把鸡翅放入其中腌制至少2小时，最好过夜。
然后将鸡翅放在烧烤架上烤熟，翻面几次，约烤20-25分钟，直到鸡翅变得金黄酥脆即可。
2.烤牛肉串用于腌制牛肉串的配料：-1磅牛肉，切成块状-3汤匙酱油-2汤匙色拉油-1汤匙白醋-2茶匙生姜泥-2茶匙大蒜-1茶匙孜然粉-1茶匙辣椒粉-适量的盐和胡椒粉将所有腌制材料混合在一起，然后把牛肉放入其中腌制至少2-3小时，最好过夜。
然后将牛肉块串在烤架上，烤至牛肉熟透，约10-15分钟。
翻面几次，并在烤制的过程中刷上额外的腌制汁，以增加味道。
3.烤虾用于腌制虾的配料：-1磅虾，清洁剥壳-3汤匙橄榄油-2汤匙柠檬汁-2茶匙酱油-2茶匙切碎的新鲜迷迭香-2茶匙切碎的新鲜罗勒叶-2茶匙大蒜-适量的盐和胡椒粉将所有的腌制材料混合在一起，然后将虾放入其中腌制至少15分钟。
然后将虾放在烧烤架上烤约2-3分钟一面，翻面再烤2-3分钟，直到虾变得粉红和熟透。
4.烤蔬菜用于烤蔬菜的配料：-各种蔬菜-橄榄油-大蒜粉-洋葱粉-盐和胡椒粉将蔬菜切成适合烧烤的大小块状。
然后在蔬菜上刷上橄榄油，并撒上大蒜粉、洋葱粉、盐和胡椒粉调味。
将蔬菜放在烧烤架上烤约10-15分钟，翻面一次，直到它们变得软糯和熟透。
这些仅是一些烧烤料的配方，你可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整。
烧烤料往往有浓郁的调味品，所以记得在腌制过程中给食材充足的时间。
烧烤时要注意掌握好火候，不要过熟或过生。
烧烤是一种富有创意和乐趣的烹饪方式，希望你能够尽情享受！。
东北祖传下来的烧烤配方，地地道道的东北味儿刺激着你的味蕾！
东北祖传下来的烧烤配方，地地道道的东北味儿刺激着你的味蕾！东北祖传烧烤配方烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。
可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。
我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。
串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。
鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。
烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。
烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。
烧烤调料烧烤调味粉配方
烧烤调料烧烤调味粉配方烧烤调料烧烤调味粉配方：盐60、糖7、味精13、酵母精8．0、黑胡椒粉1．0、咖喱粉0．5、葱片0．5、姜粉0．5、花椒粉0．5、孜然粉8．5、五香粉0．5。
烧烤汁配方：食盐20、酱油20、料酒10、味精1、饴糖20、八角0．25、桂皮0．5、花椒0．15、豆蔻0．15、山萘0．15、小茴香0．15、丁香0．1、姜1．5、葱2、蒜0．5、酵母精10、水15。
通过添加定量的酵母精，能掩蔽不良气味，强化肉风味；使产品鲜味增强，后味增强，肉感及厚味均有不同程度的改善。
同时也提高了卤水老汤的利用率。
肉制品调香中的一般法则调香包含两个方面：赋香、提香，提香（突出天然本香，就是除去腥腻味，提香，即去除原料本身的腥、臭、等异味，发掘出肉类原料本身的香味，赋香：就是赋予产品肉质一种风味。
赋香是外因，提香是内因。
调香应内外兼顾重要因素。
1、提香（突出本香）：去腥臭异味是关键之一，提香、发掘出肉类原料本身的潜力。
一般情况，在餐饮烹饪，肉制的各种肉类都存在，猪、鸡、牛、鸭在生鲜状态下都有腥的味道；肥瞟或脂肪都有腻的味道，原材料各种肉都存在着一定的运输和储存问题，那么就难免在运输和储存中都会感染上一些腥、腻、臭味。
2、其中卤制品中的肉品是牛、鸭肉的腥臭味最突出，而肉的根基香味没有反应出来；并且在肠体内外都有一层肠衣包裹，肉的腥、臭味散发不出来，所以能起到很好增香作用的原料主要是天然香辛料。
在这个方面很多厂商都存在有误区，没有正确的对待肉质的天然香，只是采用香精（赋香原料）而不会使用天然香辛料，香精只能赋香而没有去腥、腻、臭异味的功能，同时有些厂家，虽然使用了香辛料，但除腥，提香效果很差。
所以在选用香辛料的使用上，既要注意原料的精选很重要，还要注意使用的量很关键，比如像女人化妆一样，先要洗干净脸，然后才会涂脂抹粉；也许大家都没有见过脸上有污垢就会涂脂抹粉的女人吗？我们生产产品也是这样，如果能把腥臭异味去除，肉的香味就会突出明显；就像洗干净脸的女人即使素面朝天给人的感觉也是“清水出芙蓉，天然去雕饰”这只是搭建了调香平台，如果能再进一步调香，那就更好，更完美了。
路边烧烤火爆秘密7妙招（附11种烧烤撒料配方）
路边烧烤⽕爆秘密7妙招（附11种烧烤撒料配⽅）烧烤撒料配⽅⼀、烧烤撒料辣椒和花椒炒⾹，分别打成细末备⽤。
⽤1⽄的⽐例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、⼗三⾹0.25两、孜然粉0.25两、花椒⾯2两、辣椒⾯7两、盐少许⼀起拌匀即可。
烧烤撒料配⽅⼆、⾃制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2克、味精 1 克拌匀)烧烤撒料配⽅三、烧烤沾⾷料(韩式⾃助烧烤⼲调料)配制⽅法如下：花⽣粉(熟的.要原味的 .磨到芝⿇粒的⼀倍⼤⼩)500克，芝⿇粒(熟的)200克.⼤⾖粉(熟的)50克.⼩茴⾹粉8克.孜然粉30克.⾹菜⼦粉15克.⾹菜仔粉⽩胡椒5克..盐12克..味精(细)10克.⼀起调和，撒在烤好的⾁上或沾⾷吃.烧烤撒料配⽅⼩贴⼠：盐的⽤量只是参考量，要视你处顾客的⼝味酌量加减，⾹辣味另添加辣椒粉12-15克。
<>烧烤撒料配⽅四、⾃制撒料1：孜然粉1⽄、苏⼦粉8两、⽩芝⿇1⽄、花⽣⽶1⽄(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调⾊。
烧烤撒料配⽅五、⾃制撒料-盐300g，辣椒粉30g，⼄基麦芽粉15g，13⾹20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒⾹放凉，与其它料混合既可。
烧烤撒料配⽅六、撒料的制作; 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五⾹粉50克，辣椒⾯250克，味精200克，⾹兰素20克。
制作：⼲锅烧热，放⼊细盐⼩⽕翻炒15分钟，再放⼊沙姜粉、胡椒粉、五⾹粉、辣椒⾯、味精、⾹兰素调味后出锅即可。
烧烤撒料配⽅七、特⾊撒料：①辣味撒料：辣椒炒⾹，打成细末备⽤，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、⼗三⾹25克、孜然粉25克、精盐少许⼀起拌匀即可(也可加⼊少许芝⿇粉、沙姜粉、⽩糖;加⼊1%-2%的味⾹素可以增加炸品的⾁⾹味。
②⿇味撒料：花椒炒⾹，打成细末备⽤，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、⼗三⾹25克、孜然粉25克、精盐少许⼀起拌匀即可(也可加⼊少许芝⿇粉、沙姜粉、⽩糖;加⼊1%-2%的味⾹素可以增加炸品的⾁⾹味。
烧烤料配方烧烤调味料类
烧烤料配方（烧烤调味料类）烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及 香料粉2、基础蘸料:熟芝麻1克、苏子0.5克。
B ：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉2 5克、孜然3 0 草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐1 5克、 克、糖5克。
（二）各种调味酱:A 、蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖 2大匙、五 香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/ 2杯、酒1大匙、蒜头 1 2瓣。
作法:锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他 材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1 ）的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1〜2小时。
B 、日式照烧酱材料:酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太 白粉/水各1大匙，水1. 5杯胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠 即可。
A 大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、克、香 味精5C沙茶蜜汁酱材料:沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋,橄榄油，辣椒各1小匙,洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐, 糖各1/ 2匙。
作法：搅拌均匀。
E和风烤酱材料:酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法:搅拌均匀。
适合蔬果，肉类。
F葱香烤肉酱材料:米酒1大匙酱油 2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱 1 /2杯水1杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。
葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
G叉烧烤肉酱材料:酱油 1 /2碗糖（或蜂蜜）1/ 2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/ 2杯五香粉 1 /2小匙蒜末1大匙红色素少许（可以不加）葱2〜3支姜数片（拍扁）做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
自配烧烤配料
自配烧烤配料
烧烤必备的配料有椒盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、调和油、蚝油、香油、白芝麻、香葱、苏子。
这些基本上可以应对任何烤肉、烤蔬菜类的食物。
烧开还可以用一些甜面酱、番茄酱作为烤馒头片、小烧饼类面点的配料，吃起来味道更好。
烧烤的万能调料配是：盐120g，孜然粉100g，小茴香粉100g，味精70g，鸡粉80g，麻辣鲜40g，大蒜粉10g，黑胡椒粉10g。
混合均匀以后无论是烤制肉类还是蔬菜干粮类的食物，都可以用上。
调配蘸酱，用花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，鸡粉50克，十三香10克，麻辣鲜2袋。
辣椒面0.2斤，瓜子粉0.2斤。
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东北烧烤烤料配方大全制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
两种手法烤白蛤立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。
吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。
把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。
烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。
因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。
除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。
这时白蛤就全部张口了。
把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。
烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。
相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。
我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。
这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意。
卷类原料---勤刷油小火力短时间因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文)，再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。
而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼;但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。
烤干豆腐卷原料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。
制作：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。
2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘。
特点：色泽红亮诱人，清香味浓。
五花肉卷金针菇原料：鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根)，长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。
制作：1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味)。
2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文)，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文)，再烤5一6分钟即可装盘上桌。
特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。
盐焗类原料---先出硬壳再撒盐盐焗类烧烤菜最适合下酒。
这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。
因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。
盐焗鸡胗原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。
制作：1、鸡胗纳盆，加入姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀，腌渍2小时。
2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。
3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。
特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。
盐焗鸡脖原料：净鸡脖30根，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁20克。
制作：1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。
2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。
特点：色泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
蛹类原料---现烤现穿，精确用盐蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。
蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。
烤蚕蛹制作：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。
2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文)，烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文)，继续烤40秒即可。
炭烧鸽子因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。
炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。
现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
取烧烤E料20克(配方见上文)，加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭(约8厘米厚)，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
七年总结四关键根据我七年来的经验，炭烧鸽的技术要领主要有以下几点：1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。
不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。
用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。
一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
十八种调料烤鸡翅制作：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱250度烤10分钟，翻面再烤5一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。
共烤20分钟左右。
腌料(以500克鸡翅为例)：迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。
各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。
烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。
自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
橄榄菜烤鱼原料：鲫鱼2条(共1.2斤左右)，腌料一份，灌料一份。
腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增(一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底)25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。
灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀。
制作：1、鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7-8分钟，用灌料灌满鱼腹。
2、用夹形帘夹住，放到火上烤制。
边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。
烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。