生鲜乳检测抽样案例培训及信息化
畜牧局生鲜乳检测数据监管系统
✓ 可按日期范围、奶站、样品编号、检测项目、检测机构对历史不合格或超标生鲜乳样品记录 进行查询。
数据的快速查询与统计分析
实现数据的快速查询与统计分析
--快速查询
✓ 从奶站维度进行查询 ✓ 从工作内容、检测分类、检测项目维度进行查询 ✓ 从检测不合格或超标维度进行查询 ✓ 可以按指定的时间范围，查询结果可导出
监管平台整体功能设计
市畜牧局监管平台
组织与角色 1、市畜牧局领导 2、市畜牧局奶业处领导 3、市畜牧局奶业处监管人员
全市生鲜 乳风险态
势图
全市 检测数据
查询
全市检测 数据汇总
统计
全市超标 或不合格 样品统计
项目任务 完成情况 汇总统计
预警监控
构建市级生鲜乳日常检测风险态势图，并对本市生鲜乳检测数据、超标或不合格样品进行汇总与统计， 提高市畜牧局对全市生鲜乳检测监管效能，帮助市畜牧局提高全市生鲜乳质量风险预判能力。
检测机构实验室对样品
周期或对比检测 进行检测，并对数据及
结果进行审核。
新建周期或对 比检测抽样单
进入实验室检测
按月执行一次，检测机 构现场检测人员从当天 已抽取的样品选择，送 实验室进行周期或对比 检测，结果数据录入系 统，或检测机构LIMS系 统推送到本系统。
数据查询与汇总
*数据GIS可视化 *数据看板
β-内酰胺酶
药残、添加物等检 测
日常检测
试纸条
检验方法 快检 快检
建立常见项目的判定库“生鲜乳检测项目判定库”，系统可 依据判定库对检测结果进行自动判定。
项目 相对密度 蛋白质
脂肪 非脂乳固体
酸度
单位 /
g/100g g/100g g/100g
生鲜乳质量安全监测工作规范和抽样方法
农业部生鲜乳质量安全监测工作规范为加强生鲜乳质量安全监督管理，规范生鲜乳质量安全监测行为，提高监测工作的质量和效率，确保农业部生鲜乳质量安全监测工作科学、客观、公正，根据《乳品质量安全监督管理条例》、《农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》等有关法律法规的规定，制定本规范。
本规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验，并对抽检结果进行处理的活动。
本规范适用于承担农业部生鲜乳质量安全监测任务的单位（以下简称承担单位）。
一、抽样工作（一）抽样工作原则1、承担单位应对被检省（区、市）奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、奶牛小区和散户的比例）、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布等情况进行调查研究。
根据调研结果，结合监测方案要求，确定监测地区和监测对象。
抽取样品应有充分的代表性、真实性。
2、承担单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范的要求进行抽样。
3、承担单位应与当地畜牧部门共同完成抽样，抽样人员不得接受被检单位取样后送检。
（二）抽样程序及要求1、抽样组织（1）承担单位应根据监测计划研究制定抽样方案，并在每次抽样前组织参加抽样的人员进行相关法律、法规、抽样方案、抽样技术、工作纪律等的学习。
（2）承担单位应根据抽样方案准备所需物品，并由专人负责检查和发放抽样单、抽样工具等。
2、抽样过程（1）抽样人员不得少于两人，必须经过培训上岗。
承担单位应指定一名抽样负责人，负责抽样方案的具体实施及协调。
（2）抽样人员应主动向被检单位出示工作证件和有关文件。
（3）抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。
应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字，并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品，特别注意防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损。
抽样人员应妥善保存所抽取的样品，保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。
生鲜乳质量控制培训课件
STEP4
检测项目：蛋 白质、脂肪、 乳糖、矿物质 等
检测方法：分 光光度法、气 相色谱法、液 相色谱法等
检测标准：国 家标准、行业 标准、企业标 准等
检测设备：分 光光度计、气 相色谱仪、液 相色谱仪等
微生物检测
检测方法：
1 培养基法、 PCR法、免 疫法等
检测标准：
3 国家标准、 行业标准、 企业标准等
02
理化指标：蛋白质、 脂肪、乳糖等
03
微生物指标：细菌 总数、大肠菌群等
ห้องสมุดไป่ตู้
04
安全指标：农药残 留、兽药残留等
质量控制流程
01 02 03 04
01
原料验收：检查生鲜乳的来源、 质量、数量等
02
加工处理：对生鲜乳进行过滤、 杀菌、均质等处理
03
质量检测：对生鲜乳进行感官、 理化、微生物等检测
04
包装运输：对生鲜乳进行包装、 运输，确保产品安全、卫生
2 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
感官检测
01
外观检查： 观察生鲜乳 的颜色、气 味、质地等
02
气味检测： 通过嗅觉判 断生鲜乳的 新鲜度和品 质
03
口感检测： 品尝生鲜乳 的口感、味 道等
04
温度检测： 测量生鲜乳 的温度，判 断是否在适 宜范围内
理化检测
STEP1
STEP2
STEP3
检测项目：
2 菌落总数、 大肠菌群、 霉菌等
检测频率：
4 定期检测、 抽样检测、 全检等
字点 是击 您此
3 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
谢谢
件 生 量 点
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简此 意处
生鲜乳检测及判定方法
生鲜乳检测及判定方法（一）三聚氯胺可采用快速法进行初步筛选，快速方法的检出限原则上不高于O.05mg∕kg,高出检出限的样品采用《原料乳与乳制品中三聚氧胺检测方法》（GB/T22388-2008）第二法或第三法进行确证，并依据《卫生部工业和信息化部农业部国家工商行政管理总局国家质检总局公告》（2011年第10号）进行判定。
上报的检测结果为具体检测值。
（二）碱类物质依据《生乳中碱类物质的测定》（T/TDSTIA017-2019）进行检测，检测结果超出方法检出限即判定为不合格。
对不合格的样品，检测单位应书面告知受检单位。
受检单位如果对结果有异议，检测单位应在当地立即进行复检。
如复检仍不合格，则判定该项指标不合格，并书面通知当地畜牧兽医部门。
（三）B-内酰胺酶应在当地采用快速法进行检测筛选，生羊乳样品快速方法的检出限不高于3U∕m1.,生水牛乳样品快速法的检出限不高于lU/m1.、其他样品快速法的检出限不高于4U∕m1.o高出检出限的样品，依据《生乳中B-内酰胺酶的测定》（NY/T3313-2018）（第一法）进行确证，结果呈阳性即判定为不合格。
(四)硫氯酸钠依据《生乳中硫氟酸根的测定离子色谱法》(NY/T3513-2019)进行确证检测，上报的检测结果为具体检测值。
(五)铅依据《食品安全国家标准食品中铅的测定》(GB5009.12-2017)进行检测，根据《食品安全国家标准生乳》(GB19301-2010)进行判定,含量大于0.05mg∕kg即为不合格。
上报的检测结果为具体检测值。
(六)格依据《食品安全国家标准食品中辂的测定》(GB5009.123-2014)或《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB5009.268-2016)进行检测，根据《食品安全国家标准生乳》(GB19301-2010)进行判定，含量大于O.3mg∕kg即为不合格。
上报的检测结果为具体检测值。
(七)汞依据《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》(GB5009.17-2014)或《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB5009.268-2016)检测总汞,根据《食品安全国家标准生乳》(GB19301-2010)进行判定，总汞含量大于0∙01mg∕kg即为不合格。
生鲜乳检测检测项目总结及下一工作建议
生鲜乳检测项目总结及下一年工作建议一、项目工作内容按照生鲜乳的检测标准，以及的相关检测要求，固定5名专业人员长期驻扎生鲜乳公司内的办公场所，具体负责日常抽检及检测工作，且负责对派驻检测站的人员进行管理和培训。
1、日常检测项目根据的相关检测要求，安排每日抽检生鲜乳样品的理化检测指标进行快速检测，其中包括冰点、相对密度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度。
根据收购生鲜乳的奶站数量（奶站数量约100个），每日抽检50个奶站，占每日收购生鲜乳的奶站数量的50%，全年共抽检奶站8960个，同时兼顾每个奶站检测频次基本均等。
本公司与乳品企业同时抽样，并同时抽取两份等量样品，一份现场检测，另一份编号后冷冻保存10天，备争议时复检使用。
结合日常检测，每日按照抽检30个奶站，占每日收购生鲜乳的奶站数量的30%，每个月22天计算，全年共抽检奶站5920个，采用快速检测的方法，对生鲜乳中兽药残留、非法添加物、真菌毒素等进行不定期检测。
检测项目中包含β-内酰胺酶、三聚氰胺、氯霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、碱类物质、黄曲霉毒素M1等。
检验标准如下：2、周期检测项目每半年作为一个周期，检测项目包含三聚氰胺，黄曲霉毒素M1和抗生素，公司计划针对周期检测安排全年抽检批次1000批次，以每半年为一个周期能够保证交售给河南生物科技有限公司的奶站检测一遍。
在周期行检验过程当中，按照《生鲜乳抽样方法》的要求进行抽样、封样和留样，按照规定的检测方法和标准进行检测和判定。
三聚氰胺依据《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T 22388-2008）进行检测，并依据要求进行判定。
黄曲霉毒素M1采用（GB 5413.37-2010）进行检测，依据（GB 2761-2011）进行判定。
抗生素采用（GB/T 4789.27-2008）进行检测和判定。
检测结果于周期结束后2日内上报至奶业处。
3、对比检测公司为了保证现场快速检测的准确性，发现问题及时修正，对部分项目进行对比检测，按照标准检测及判定。
《生鲜乳采样》word版
第一章生鲜乳采样我国针对生鲜乳的采样方法还未出台相关的标准，由于生鲜乳在常温下或4ºC贮存时，一般呈液态，相对于某些半固体样品（酸奶）或固体样品（奶酪），生鲜乳较为均匀；另一方面，生鲜乳中的脂肪和蛋白质未经过均质，容易分层，特别是对于在温度较低且静置时间较长的样品，乳脂分离现象严重，所以在采集生鲜乳样品时，先要将样品搅拌混合均匀，再采样。
第一节采样设备一、铲斗和搅拌器一般来说，生鲜乳的采样工具应使用洁净的不锈钢或塑料液态乳铲斗。
对于没有机械搅拌设备的贮奶罐，采用人工搅拌器进行搅拌。
通常贮奶罐或奶罐车都配有电动搅拌装置，采样时提前5分钟启动，就能将样品搅拌、混合均匀。
二、采样容器采样容器应采用玻璃或塑料瓶，容积一般不小于100毫升，或者根据检测时的样品用量，进行适当增减（如50毫升DHI采样瓶），但应保证容器洁净无污染。
塑料瓶较为轻便，在条件允许的情况下，还可以一次性使用。
玻璃瓶虽然沉重，但可以高温、高压灭菌，尤其适用于样品中微生物指标检测前的采样。
第二节样品的采集如果要从生鲜乳收购站的贮奶罐中采样，采样前应先开动机械式脚板装置，搅拌至少5分钟。
对于生鲜乳运输车的贮奶罐，可以提前开动搅拌装置5分钟，也可在采样前用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式反复搅拌30次以上。
样品充分搅拌混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点各采集1升。
将这3个点采集到的样品混合至4升的塑料容器中，充分混合均匀后，根据需要用采样瓶分装3∽5份，每份不少于100毫升。
第三节样品的保存和运输生鲜乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒或冰袋运输。
可以根据检测指标需要添加防腐剂。
运输过程中保持保温箱内温度不高于4ºC，24小时内抵达检测单位。
如果不能保证24 小时抵达，必须根据检测指标的要求，正确使用当地冰柜、冰箱等设备冷藏或冻存。
留给被检单位的样品，也应该根据检测指标的要求，正确使用冰柜、冰箱的设备4ºC冷藏或-20ºC冷冻保存。
食品安全抽检师资培训课件
对于均匀性较好的样品，现场分为三份。对均匀性不好 的样品，应抽取满 足检验的最小量的3倍数量，交检验机 构分割。
需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无 菌抽样（包括抽样 过程、抽集容器、样品的包装过程）， 使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等 开展抽样工作。散装产 品检查有无发霉、变质、虫害、污染，预包装产品 检查包 装物有无破损、变形、是否受污染及超过保质期。
抽样前准备
抽样工作所涉及的抽样用品
1.备用金（差旅及过路加油费）
2.工作证 3.身份证
4.车载冰箱（冷冻）
5.冷藏箱及冰排
6.遮光布
7.照相机
8.笔记本电脑（平板电脑）
9.普通办公用品（黑色签字笔、 垫板、夹子等）
10.胶带
11.食品用塑料袋 12.自封袋
13.记号笔 14.印泥
15.普通收据（按财务规定）
食品安全抽检工作规范及要求
主要内容
一、抽样 二、检验 三、抽检信息系统
一、抽样
抽样要求
监督抽检的抽样过程应科学、透明、抽检双方对样品信息 进行认可，因监督抽检本身是以技术为核心的执法过程， 故对抽样当中发现的违法行为，如证照过期问题、无证生 产经营问题、制售假劣食品问题等等，均应及时通知当地 监管部门，并做出记录。
感官性状异常的，可不予检验，直接出具不合格 报告（如：面粉严重生虫、肉制品腐败等）。
生鲜乳抽样培训2017
黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定》（GB 5009.24-2016）
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月）， 12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水 解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰 点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016） 2017年3月1日
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23日 （GB 5009.5-2016 ） 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 （GB 5009.6-2016） 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 落总数测定》（GB 4789.2-2016） 《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 测定》（GB 5413.30-2016） 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日
实施绩效评审和复核检查相结合的方 式 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审 农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效 评价排名结果进行通报 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
生鲜乳检测技术的研究进展
生鲜乳检测技术的研究进展随着人们对食品质量安全的关注程度日益提高，对生鲜乳的检测技术的研究也得到了加强。
生鲜乳是指未经任何处理的、新鲜挤下来的牛奶，在其生产过程中可能受到多种因素的影响，其中包括饲养模式、乳牛健康状况、添加剂使用等等。
因此，对生鲜乳的检测技术的研究尤为重要。
目前，生鲜乳的检测技术主要有以下几种：1.传统检测方法传统的检测方法包括外观检测、嗅觉检测、味觉检测和理化指标检测。
这些方法操作简便，成本较低，但存在局限性，例如无法检测微小成分，且易出现误判。
2.分光光度法分光光度法是通过测量样品吸收、发射或散射的光线来分析样品中的化学成分。
该方法有着高精度和准确性，且操作简便，但对于非常小的成分，其检测的灵敏度不够。
3.电化学传感器电化学传感器是一种利用化学反应将量测转化为电信号的传感器。
它具有快速检测、操作简单、成本低廉等优势，在生鲜乳中的应用潜力较大。
4.核磁共振核磁共振技术是一种全面性较强的检测方法，其基本原理是通过电磁波作用下原子核自发辐射发生共振而检测样品中的成分。
该方法能够检测到非常小的成分，但成本较高。
总的来说，生鲜乳的检测技术需要在稳定性、准确性和经济性等方面取得平衡。
此外，随着人们对食品安全的日益关注，进一步改进基于传统检测方法的新型检测方法，增强鲜奶检测的科学和技术含量，势在必行。
为此，单一手段的检测方法已经不能满足实际应用需求，应该从多个方向综合应用，才能够解决更多的问题。
截至目前，生鲜乳检测技术的研究已经在新技术、新原理、新方法和新技法等方向取得了空前的进展。
例如，推广应用纳米技术、微流控技术等新兴技术，实现对于微小物质的精准检测；探索电化学生物传感器和蛋白质芯片等新型检测方法技术，突破传统检测手段的限制，提高准确性；借助互联网等技术，实现对生鲜乳进行全程溯源以及供应链信息化管理等多方面的创新。
可以预见，生鲜乳检测技术的研究必将不断推进，为保障食品安全和保护消费者的权益做出更多贡献。
一起生鲜乳检测阳性案例流程的梳理
法制建设Legal Construction49☆2021年第8期在一起生鲜乳检测阳性案例流程梳理过程中，笔者对新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州（以下简称“昌吉州”）农业综合行政执法支队与昌吉州畜产品质量检测中心的职责分工、角色、在案件中所起的作用以及遇到的困难，进行了梳理与思考，并提出意见建议。
一、对生鲜乳收购站进行抽样2019年8月23日，昌吉州农业综合行政执法支队对昌吉州辖区内某生鲜乳收购站进行监督抽样检查，共设执法人员2名，并由当地农业执法人员协助抽样。
执法人员在抽样前向该生鲜乳收购站出示了“昌吉州农业农村局农产品质量安全监测工作计划”文件，并出示了执法证件。
执法人员现场填写了“昌吉州生鲜乳监督抽样工作单”，同时被抽查人在备注栏中注明了“同意不留样”并签名确认日期。
抽样工作单加盖了昌吉州农业综合行政执法支队公章，并由执法人员和生鲜乳收购站陪同人员共同签名确认抽样日期。
被抽取的生鲜乳样品经双方签字确认后在现场进行分封，分封的生鲜乳样品由昌吉州农业综合行政执法支队的执法人员带走，并交与昌吉州畜产品质量检测中心。
抽样工作单一式三份，分别由昌吉州农业综合行政执法支队、某生鲜乳收购站和当地农业执法支队留存。
二、对抽样样品进行检测昌吉州畜产品质量检测中心和昌吉州农业综合行政执法支队交接完样品后，将检测样品与备份样品妥善保存。
昌吉州畜产品质量检测中心严格按程序规定，接收、入库、领用、检验、保存及处理样品，并确保不影响样品的检验结果。
昌吉州畜产品质量检测中心严格按照“昌吉州农业农村局农产品质量安全监测工作计划”抽查方案中规定的快速检测方法进行检测。
经检测，该生鲜乳样品中的β-内酰胺酶含量超过国家标准4U/毫升，所以判定为阳性样品。
检验结束后，昌吉州畜产品质量检测中心于24小时内将检测结果报送至了昌吉州农业农村局。
因检测结果不合格，检测结果被同时抄送一起生鲜乳检测阳性案例流程的梳理文│王远丽（新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州畜产品质量检测中心）石新礼 杜军（新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州农业综合行政执法支队）法制建设Legal Construction 50☆中国畜牧业昌吉州农业综合行政执法支队，并附检验报告。
生鲜乳检测抽样案例培训及信息化
生鲜乳样品的保存
生鲜乳样品的保存方法和保存期限 1. 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，
可以在4℃保存约24 h； 2. 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 3. 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 4. 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设
备中-20℃冷冻保存。
1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶
24
生鲜乳抽样准备工作——贮存和运输
冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）
25
生鲜乳抽样程序——收购站
搅拌5 min 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从储奶罐中采样
1. 开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或 用人工搅拌器探入罐底，采取从下至 上的方式搅拌30次以上，充分混匀生 鲜乳样品。
月），4215批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 ✓ 监测方式：跨省抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、碱类物质、 ✓ 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
✓ 变化内容 ✓ 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 ✓ 每次5-10%的抽检对象由畜牧业司指定 ✓ 取消3类收购站类型比例 ✓ 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。
3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 4. 按照相关规定填写抽样单。
26
生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
内蒙古自治区农牧业厅关于举办生鲜乳统计监测系统应用软件培训班的通知
内蒙古自治区农牧业厅关于举办生鲜乳统计监测系统应用软
件培训班的通知
【法规类别】计算机软件
【发文字号】农牧办发[2011]11号
【发布部门】内蒙古自治区农牧业厅
【发布日期】2011.03.31
【实施日期】2011.03.31
【时效性】现行有效
【效力级别】XP10
内蒙古自治区农牧业厅关于举办生鲜乳统计监测系统应用软件培训班的通知
（农牧办发〔2011〕11号）
各盟市农牧业局：
为进一步加强对生鲜乳生产和收购的动态监测，规范生鲜乳收购站管理，农业部研发了生鲜乳统计监测系统软件。
为全面配合国家生鲜乳统计监测系统软件的正常运营，以及确保及时上报数据和信息的准确性，我厅对各盟市、旗县（市、区）生鲜乳统计人员进行培训。
现将有关事项通知如下：
一、培训内容
（一）全面系统的讲解各盟市、旗县（市、区）使用生鲜乳统计监测系统软件进行数据录入、审核、查看、撤销等操作方法。
（二）统计人员利用本。
牛奶取样的实训报告
一、实训目的通过本次实训，使学生掌握牛奶取样操作的基本技能，了解牛奶样品处理的方法，提高学生对食品安全和质量控制的认知，为今后的工作打下坚实基础。
二、实训时间2021年X月X日三、实训地点XX食品检测实验室四、实训人员XX、XX、XX五、实训器材1. 牛奶样品：1000ml2. 取样器：5个3. 试管：10个4. 采样瓶：10个5. 滤纸：10张6. 酒精棉球：10个7. 灭菌棉签：10个8. 记录本：1本六、实训内容1. 牛奶取样原理及方法2. 牛奶样品处理3. 牛奶样品保存4. 牛奶样品分析七、实训步骤1. 准备工作（1）检查实训器材是否齐全、完好。
（2）熟悉实训场地环境，了解实验室安全操作规程。
（3）穿戴实验服、口罩、手套等防护用品。
2. 牛奶取样（1）打开牛奶包装，将牛奶样品倒入取样瓶中，留出约100ml作为备用。
（2）用取样器从取样瓶中取出约50ml牛奶样品。
（3）将取样器插入牛奶样品中，深度约为5cm，轻轻旋转取样器，使牛奶样品均匀分布在取样器内。
（4）将取样器中的牛奶样品倒入试管中，用滤纸过滤掉杂质。
3. 牛奶样品处理（1）用酒精棉球擦拭试管口，确保试管清洁。
（2）将试管中的牛奶样品用灭菌棉签搅拌均匀。
（3）将搅拌好的牛奶样品倒入采样瓶中，密封保存。
4. 牛奶样品保存（1）将采样瓶放置在4℃冰箱中保存。
（2）定期检查采样瓶，确保牛奶样品保存完好。
5. 牛奶样品分析（1）将采样瓶中的牛奶样品取出，用取样器取出约10ml。
（2）将取样器中的牛奶样品倒入试管中，加入适量的检测试剂。
（3）观察反应现象，记录检测结果。
八、实训结果1. 牛奶样品取样成功，样品量符合要求。
2. 牛奶样品处理规范，无污染。
3. 牛奶样品保存完好，无变质现象。
4. 牛奶样品分析结果准确，符合国家标准。
九、实训总结通过本次实训，我们掌握了牛奶取样操作的基本技能，了解了牛奶样品处理的方法，提高了食品安全和质量控制的意识。
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生鲜乳抽样准备工作——工具
月），4215批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 ✓ 监测方式：跨省抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、碱类物质、 ✓ 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
✓ 变化内容 ✓ 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 ✓ 每次5-10%的抽检对象由畜牧业司指定 ✓ 取消3类收购站类型比例 ✓ 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。
3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底，
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 ✓ 现场检查保留
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
✓ 计划内容 ✓ 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 ✓ 监测方式：本省内部抽查 ✓ 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰
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生鲜乳样品的运输
生鲜乳样品的运输 1. 一定要使用保温箱，最好对箱体进行预冷
却。 2. 冰袋处于固体状态时，效果较好。 3. 实行生鲜乳收购站和运输车监测区域内覆
盖，不留监管空白。
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生鲜乳抽样注意事项
1.生鲜乳样品一定要均匀，要有代表性。
生鲜乳样品会分层，影响脂肪等指标的测定。
2.一定要预先考虑样品的保存条件。
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
✓ （一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 ✓ （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进
行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 ✓ （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 ✓ （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 ✓ 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
生鲜乳样品的保存
生鲜乳样品的保存方法和保存期限 1. 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，
可以在4℃保存约24 h； 2. 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 3. 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 4. 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设
备中-20℃冷冻保存。
监测计划附件解读—现场检查判定表
✓ 变化部分 ✓ 仅异地抽检工作需要开展现场检查 ✓ 收购站和运输车现场检查单格式有变化，请
注意更新 ✓ 新增移动终端现场检查单
计划附件解读—抽样单及填写说明
✓ 变化部分 ✓ 生鲜乳抽样单格式变化 ✓ 新增样品类型栏 ✓ 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽
样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 ✓ 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 ✓ 新增移动终端抽样单
点、菌落总数、体细胞 ✓ 注意事项 ✓ 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 ✓ 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 ✓ 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 ✓ 取消现场检查
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
✓ 摸底内容 ✓ 30个省（区、市），11237批次 ✓ 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、
2.1
0.8
年度监测计划解读
✓ ①全国专项 ✓ ②婴幼儿配方乳粉奶源 ✓ ③异地抽检 ✓ ④《生乳》国标指标监测 ✓ ⑤《生乳》国标指标摸底工作
✓ 监测计划解读—新特点 ✓ 服务国标修订 ✓ 检测方法变更 ✓ 增加绩效考核
监测计划解读—检测方法
✓ 采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标
生鲜乳抽样 培训内容
1、抽样工作原则 2 、抽样程序及要求 3、生鲜乳抽样步骤 4、生鲜乳抽样准备工作 5、生鲜乳抽样程序——收购站 6、生鲜乳抽样程序——运输车辆 7、生鲜乳抽样程序——三点采样法
8、生鲜乳样品的保存 9、生鲜乳样品的运输 10、生鲜乳样品的移交与处理 11、生鲜乳抽样的注意事项
采取从下至上的方式搅拌30次以 上。或开启机械搅拌装置搅拌5分 钟以上，充分混匀生鲜乳样品。 2. 同前，三点采样，每个点采集1L， 混合均匀。 3. 用采样瓶分装， 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——三点采样法
用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样
• 如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则 可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并 放出1L以上的样品后，方可开始采样。
实施绩效评价
✓ 绩效评价工作采取材料评审和复核检查相结合的方 式
✓ 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审
✓ 奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效评价排 名结果进行通报
✓ 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
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谢谢！
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1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶
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生鲜乳抽样准备工作——贮存和运输
冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）
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生鲜乳抽样程序——收购站
搅拌5 min 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从储奶罐中采样
1. 开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或 用人工搅拌器探入罐底，采取从下至 上的方式搅拌30次以上，充分混匀生 鲜乳样品。
✓ 与国内食品安全比较
记录情况
食品
合格批次
166769
不合格批次
5541
不合格比例（%）
3.2
奶制品 9306 44 0.5
与欧盟奶产品安全比较
类别
欧盟
欧盟
中国
类别 食品
2013年 不合格通报数
2014年 不合格通报数
2015年不合格批 次
3137
3097
5541
奶产品
43
66
44
奶产品比例（％）1.4
脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
✓ 变化内容 ✓ 主要服务于收集数据 ✓ 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 ✓ 样品采集 ✓ 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异
地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品即 可 ✓ 提前安排好样品的检测和寄送 ✓ 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品 的采集和储运
生鲜乳抽样步骤
1、抽样工作原则 • 抽取的样品具有代表性，真实性 • 承担单位严格按照国标，行标及规范的要
求进行抽样 • 承担单位与当地监管部门共同完成，不得
接收受计划制定抽样方案，对抽样人员进行法
律法规，抽样方案及技术，工作纪律进行学习 ✓ 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、
监测计划解读—全国专项监测
✓ 计划内容 ✓ 30个省（区、市），2次（5月和10月），
12488批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 ✓ 监测方式：本省内部抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
监测计划解读—异地抽检
✓ 计划内容 ✓ 28个省（区、市），3次（4月、7月和10
生鲜乳检测抽样案例培训 及信息化
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生鲜乳质量安全介绍 年度监测计划解读 生鲜乳抽样培训及信息化
生鲜乳质量安全监管是奶业品牌提升和奶业振兴的 关键环节，严格做好生鲜乳监管责任大、任务重， 既是奶业发展的需要，也是民生保障的大事。
✓ 取得工作成效 ✓ ①乳蛋白：3.14g/100g ✓ ②乳脂肪：3.69g/100g ✓ ③菌落总数：46.7万CFU/mL ✓ ④体细胞：33.3万个/mL ✓ ⑤无三聚氰胺等违法添加物检出
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✓ 严格按照《生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜乳抽 样方法》进行抽样，分样，封样，编号及留样
✓ 样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期， 抽样人及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接 中交叉污染和包装破损
✓ 抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质
✓ 抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确， 清晰，双方签名，留留样及抽样单
检测方法
革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 β-内酰胺酶
《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016）
《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016）
《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺酶 类物质的测定—杯碟法》 （MRT/ B 9-2016）
✓ 每批次样品采集3份平行样，1份留给被检单位并告知贮存 条件，1份用于检测，1份用于留样异议复检。
✓ 抽样人员在抽样过程中全面了解受检单位的生产经营情况， 以便进行监测结果的分析总结
✓ 样品的移交与处理
✓ 样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样 单对样品的封样状态，数量，质量及样品编号 逐一进行核对，检查合格后方可填单入库，按 要求保存样品，并及时安排检测工作
冷冻会影响体细胞的测定。