贝类加工技术
农产品初加工工作中的水产品加工技术介绍
农产品初加工工作中的水产品加工技术介绍农产品初加工是指将农产品进行基本处理，以便延长保鲜期和增加附加值的过程。
在农产品初加工中，水产品加工技术起着重要作用。
本文将介绍几种常用的水产品加工技术，以提高农产品初加工工作的效率和质量。
一、鱼类加工技术鱼类是最常见的水产品之一，其加工技术分为鱼的剖腹、去腮、除鳞、去内脏等基本工序。
鱼的加工工艺通常包括以下几个步骤：首先，将鱼进行剖腹处理，然后用水清洗鱼腹腔，去除鱼内脏。
接下来，使用专业工具去掉鱼鳞和鱼骨头，使鱼肉变得干净利索。
最后，用清水彻底清洗鱼肉，确保其质量和食用安全。
二、贝类加工技术贝类是另一种常见的水产品，其加工技术主要包括清洗、烹煮和开壳等步骤。
首先，将贝类放入清水中浸泡，去除其外壳表面的污物和杂质。
然后，在开水中将贝类煮熟，以确保其食用安全。
最后，使用工具将贝类壳身完整地打开，以便食用者食用。
三、虾蟹类加工技术虾蟹类是广受欢迎的水产品品种，其加工技术包括剥壳、清洗和烹煮等工序。
首先，将虾蟹剥壳，去除外壳以及虾线等不可食用的部分。
然后，用清水洗净剥好壳的虾蟹，去除掉表面的脏物。
最后，将虾蟹放入沸水中煮熟，使其变得美味可口。
四、水产品腌制技术水产品的腌制技术可以增加其风味和保鲜期。
常见的腌制方法包括盐腌、酱油腌、酱脆等。
在进行腌制时，可以根据个人口味和需求添加适量的调味料和香料，提升水产品的口感和风味。
五、水产品营养保鲜技术为保持水产品的新鲜和营养价值，在加工过程中需要采取相应措施。
常用的保鲜方法包括冷冻、真空包装、高温短时处理等。
冷冻可以将水产品迅速冷却并保持低温，延长保鲜期。
真空包装可以排除氧气，减缓水产品的变质速度。
高温短时处理可以杀灭细菌，减少水产品的污染风险。
综上所述，农产品初加工中的水产品加工技术是至关重要的。
通过合理运用鱼类加工技术、贝类加工技术、虾蟹类加工技术、水产品腌制技术以及水产品营养保鲜技术，可以提高加工效率，保证水产品的质量和食用安全。
加工工艺 泡壳-概述说明以及解释
加工工艺泡壳-概述说明以及解释1.引言1.1 概述泡壳是一种常见的贝类壳体，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
随着人们对健康饮食的关注不断增加，泡壳作为一种特殊的食材备受推崇。
然而，泡壳的硬壳和形态复杂性使得其加工过程相对困难，需要采用专门的加工工艺。
本文将重点介绍泡壳的来源与特点，探讨其加工工艺流程，并探讨泡壳在不同领域的应用和市场前景。
通过对加工工艺泡壳的深入研究和分析，旨在为相关行业提供更好的技术支持和发展方向。
1.2 文章结构文章结构部分应该包括整篇文章的框架和内容安排，让读者对整个文章有一个整体的把握。
在这里，我们可以简要介绍本文分为引言、正文和结论三个部分，其中引言部分包括概述、文章结构和目的三个小节，正文部分包括泡壳的来源与特点、加工工艺流程、应用领域与市场前景三个小节，结论部分包括总结加工工艺泡壳的重要性、展望泡壳在未来的发展和结语三个小节。
通过这样清晰的结构安排，读者可以更好地理解整篇文章的内容和逻辑发展。
1.3 目的加工工艺泡壳的目的在于探讨和介绍泡壳这种天然材料的加工工艺流程、特点以及应用领域与市场前景。
通过深入了解泡壳的来源与特点，探讨其在工艺加工中的价值和意义，为相关行业提供参考和指导，促进泡壳在更广泛领域的应用和发展。
同时也希望通过本文的撰写，唤起人们对传统材料的关注和重视，同时也展望泡壳在未来的发展潜力，为泡壳产业的进一步发展贡献力量。
2.正文2.1 泡壳的来源与特点泡壳，又称海螵蛸壳，是一种海洋软体动物的外壳，在某些地区也被称为墨长。
泡壳通常生活在浅海岩石间，外形圆锥状，质地坚硬，表面光滑，并具有一定的光泽。
泡壳主要由碳酸钙组成，含有丰富的蛋白质和微量元素，如锌、硒等，具有一定的营养和药用价值。
传统上，泡壳通常被废弃或作为动物饲料使用，但随着人们健康意识的提高，泡壳逐渐受到重视，被开发利用于食品、药品、化妆品等领域。
泡壳具有一些独特的特点，如质地坚硬、易于加工、具有一定的抗菌和抗氧化性能等。
扇贝是海鲜吗？扇贝的做法大全 - 养殖技术
扇贝是海鲜吗？扇贝的做法大全-养殖技术海鲜大家都知道是什么，海鲜以营养丰富著称，但是有一部分人是对海鲜过敏的，所以对于扇贝是不是海鲜，对海鲜过敏的人群能不能食用？扇贝美味肉质鲜嫩，是大家喜爱的海鲜之一。
并且扇贝有许多种制作方法，每一种口味都不一样。
下面具体来了解一下：扇贝的做法大全。
扇贝是海鲜吗扇贝是海鲜。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。
该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。
壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
很多扇贝作为美食食用。
海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。
虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
扇贝食疗价值贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降胆固醇的药物胆固醇更强。
人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3、健脾和胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
暖胃，治疗胃寒症。
4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，助力消化，防止大便干燥。
5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
铁的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。
延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
使癌细胞退化、萎缩。
扇贝的储存方法鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。
贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势
贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势欧阳杰;张军文;谈佳玉;沈建【摘要】开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质.为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进行分析,对不同开壳方法的优缺点进行对比,对存在的主要问题进行归纳总结,并提出了解决方案,同时对贝类开壳技术与装备的发展趋势进行了展望,以期丰富贝类开壳加工理论基础,为贝类开壳技术创新和设备研发提供一定的参考和借鉴.%Shucking is an indispensable step for shellfish processing. The shucking efficiency directly affects the quality of the subsequent processing. In order to gain insights into the current status and problems for the development of shellfish shucking technology and equipment in China and abroad, this article reviews the current shellfish shucking technologies and equipment such as manual shucking, thermal shucking, ultrahigh pressure shucking and microwave shucking and compares their advantages and disadvantages. The main problems existing in this area are summarized and some possible solutions are proposed. Furthermore, future trends are discussed. It is expected that this review can enrich the theoretical basis of shellfish shucking and provide valuable information for technical innovation and new equipment development for shellfish shucking.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2018(032)005【总页数】5页(P64-68)【关键词】贝类;开壳;技术;装备;热力;超高压;微波【作者】欧阳杰;张军文;谈佳玉;沈建【作者单位】中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092【正文语种】中文【中图分类】S985.3贝类肉质鲜嫩、营养丰富，富含脂质、氨基酸及活性蛋白、糖类、微量元素等营养成分，具有改善血脂、抗疲劳、提高免疫力等功效，同时又较容易捕获，因此早在渔猎时代就已成为人类的重要食材，深受消费者的喜爱[1]。
海产品加工
海产品加工海产品加工是指将海洋中捕捞或养殖的海产品进行加工处理，使其更适合人们的口味和需求。
海产品加工是一个多样化的行业，包括水产品、贝类、海藻等的加工。
海产品加工行业具有重要的经济和社会意义，为人们提供了丰富的食品资源，同时也创造了就业机会。
一、海产品加工的重要性1. 提供丰富的食品资源海洋是地球上最大的自然资源库，其中蕴含着丰富的海产品。
海产品加工使这些资源能够更好地被利用，为人们提供了丰富的食品资源。
鱼类、贝类等海产品中富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康具有重要意义。
2. 增加经济收入和出口额海产品加工产业不仅能够为当地居民提供就业机会，还可以带动相关产业的发展，提高地方经济收入。
海产品加工品还可以通过国际贸易出口，增加国家的外汇收入，提升国际竞争力。
3. 促进渔业的可持续发展海产品加工可以对海洋资源进行合理利用，优化捕捞结构，保护渔业资源，实现渔业的可持续发展。
通过加工，可以有效延长海产品的保鲜期，减少浪费，同时提高渔民的收入水平。
二、常见的海产品加工方式1. 鱼类加工鱼类加工是海产品加工中最常见的一种方式。
它包括鱼的清洗、去鳞、去鳃、去腮、切割、腌制、蒸煮、烧烤、干燥等过程。
通过这些加工方式，可以使鱼类更便于食用和储存，提高其口感和营养价值。
2. 贝类加工贝类加工主要包括贝壳的清洗、开壳、去沙、去腥等工艺。
贝类加工的目的是去除贝类表面的杂质和异味，提高其食用价值。
常见的贝类加工产品有鲍鱼干、扇贝肉、海螺片等。
3. 海藻加工海藻是一种富含营养的海洋植物，经过加工处理后可以制成各种产品。
海藻加工主要包括清洗、浸泡、煮沸、晒干等过程。
常见的海藻加工产品有紫菜、海带、裙带菜等。
4. 其他海产品加工除了鱼类、贝类和海藻，还有很多其他海产品可以进行加工处理。
比如海参、海胆、海虾、海蟹等。
这些海产品加工方式有烹煮、烧烤、烘干等，不同的海产品需要采用不同的加工方法。
三、海产品加工的技术和设备1. 渔船和渔网对于从海洋中捕捞海产品的加工，渔船和渔网是必不可少的工具。
中国贝类前处理加工技术研究进展
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｓ ｈｅ ｌ ｌ ｉｓ ｆ ｈ ｐ ｒ ｅ － ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ａ
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｆ ｏ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ ０ ０ ９ ２ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｓ ｈ ｅ ｌ ｌ ｉ ｆ ｓ ｈ ｐ ｒ ｅ — ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ，ｓ ｕ ｃ ｈ ａ ｓ ｃ ｌ ｅ ａ ｎ ｉ ｎ ｇ，ｇ ｒ ａ ｄ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｐ ｕ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ｅ ｔ ｃ ．， ｉ ｓ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｓ ｈ ｅ ｌ ｌ ｉ ｆ ｓ ｈ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ｉ ｍｐ ｒ ｏ —
ｒ ｉ ｎ ｇ ｓ ｈ ｅ ｌ ｌ ｉｓ ｆ ｈ ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｌ ｙ ． Ｔｈ ｅ ｐａ ｐｅ ｒ ｂ ｉｅ ｒ ｌｙ ｆ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕｃ ｅ ｓ ｔ ｈｅ ｃ ｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｈｅ ｌ ｌ ｉｓ ｆ ｈ ｐ ｒ ｅ — ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
重要的地位。
因此早在渔猎 时代 就 已经 成为人 类利用 的对象 … 。贝类种 类 繁多 ，至今 记 载的 已超过 １ １ ． ５ Ｘ １ ０ 种 ，现 存 １ ． １ Ｘ １ ０ 种左右 ，属软体动物 门中的瓣 鳃纲 （ 或双 壳纲 ） 』 。 目前 已 有超过百余种 贝类可实现人工养殖 Ｊ ，其中 中国已开展增 、 养殖或试验 性生产的主要经济 贝类有 ６ ０余种 ，包括皱纹盘 鲍（ Ｈ ａ ｌ ｉ ｏ ｔ ｉ ｓ ｇ ｉ ｇ ａ ｎ ｔ ｅ ａ ｎ ） 、虾 夷扇 贝 （ Ｐ ａ ｔ ｉ ｎ ｏ ｐ ｅ ｃ ｔ ｅ ｎ ｙ ｅ ｓ ｓ ｏ ｅ ｎ ｓ ｉ ｓ ） 、
养殖蛏的屠宰和加工技术创新
养殖蛏的屠宰和加工技术创新蛏是一种常见的贝类动物，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。
在过去，蛏多以野生捕捞的方式获取，然而，随着人口的增长和对蛏肉需求的不断增加，养殖蛏成为一种重要的产业。
而蛏的屠宰和加工技术对于保证产品质量和食品安全至关重要。
本文将从屠宰和加工两方面介绍蛏的创新技术。
首先，屠宰技术的创新对于蛏的产品质量至关重要。
传统的蛏屠宰方式多采用人工处理，存在效率低、成本高、容易损伤蛏壳等问题。
而随着科技的发展，越来越多的自动化屠宰设备被引入到蛏养殖行业中，大大提高了屠宰效率。
其中，一种常见的创新技术是光电切割技术，利用激光或光纤激光切割机，可以实现对蛏的自动屠宰和分割。
这种创新技术不仅能够提高屠宰效率，还能够减少蛏壳的损伤，保证了蛏的完整性和肉质的保鲜度。
其次，加工技术的创新对于提高产品附加值至关重要。
传统的蛏加工方式主要是简单的清洗和煮熟，蛏肉多用于火锅、烧烤等基础菜品。
而现如今，人们对于美食的需求不断提高，对于蛏产品的加工也提出了更高的要求。
一种创新的加工技术是低温烟熏技术。
利用低温烟熏技术，可以将蛏肉熏制出独特的香气和口感，增加了产品的口感层次和附加值。
此外，将蛏肉进行提取和精制，可以制作出蛏肉的调味料和食品添加剂，为食品行业提供了新的选择。
除了屠宰和加工技术的创新，蛏养殖环节也不容忽视。
在蛏的养殖过程中，常常会面临水质不稳定、疾病防控等问题。
为了解决这些问题，创新的技术也在不断涌现。
一种创新的养殖技术是生态养殖技术。
利用生态养殖技术，可以在蛏养殖区域中建立一个复合的生态系统，通过控制水质、控制饵料投喂等手段，提高了蛏的存活率和生长速度，同时减少对环境的影响。
此外，通过监测蛏养殖区域的水质和环境变化，可以实现对于蛏生长环境的精细调控。
总之，养殖蛏的屠宰和加工技术的创新对于提高产品质量、增加附加值以及保证食品安全都起到了重要作用。
随着科技的不断进步，我们有理由相信，蛏养殖行业将会迎来更多创新技术的应用，为消费者提供更加安全、美味的蛏产品。
贝类干品加工技术
海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。
现将淡菜加工工艺介绍如下：
①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。
②清洗：在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。
③蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。
④取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。
若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。
⑤干燥：用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。
烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。
干燥后贝肉含水量应在30％以下。
由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50～60吨，提高工效7倍，值得推广应用。
⑥包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。
贮藏库应干燥通风以防返潮。
分级：一级品每公斤400粒以内；二级品每公斤不超过600粒；三级品每公斤不超过800粒。
质量要求：贝粒完整，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破碎率不超过10％。
DB35T 1202-2011 冻煮杂色蛤肉加工技术规范.pdf
ICS65.150B51 DB35 福建省地方标准DB35/T 1202—2011前言本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的起草规则编写。
本标准由福建省海洋与渔业厅提出并归口。
本标准起草单位: 福建省水产技术推广总站、福建省水产研究所、福建省丰盛食品有限公司、福建乐海欣水产实业有限公司。
本标准主要起草人：陈燕婷、刘智禹、王奇欣、马平、杨建乐、王文建、吴靖娜。
冻煮杂色蛤肉加工技术规范1 范围本标准规定了冻煮杂色蛤肉加工企业的基本条件、原料要求、加工技术、冷藏、运输和记录等要求。
本标准适用于冻煮杂色蛤肉产品的加工生产。
其它冻煮贝肉的生产可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11607 渔业水质标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T 20941 水产食品加工企业 良好操作规范NY 5288 无公害食品 蛤SC/T 3009 水产品加工质量管理规范渔环〔1997〕6号文件《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》3 加工企业的基本条件3.1 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881、GB/T 20941和SC/T 3009的规定。
3.2 加工（包括制冰）用水应符合 GB 5749 的规定，海水应符合GB 11607的规定。
3.3 盛蛤器具使用后应按相关规定进行清洗消毒，保持清洁卫生；使用的洗涤剂应符合GB 14930.1的规定，使用的洗涤消毒剂应符合GB 14930.2的规定；消毒液的有效氯浓度为100 mg/L左右。
鲍鱼的加工技术
鲍鱼的加工技术作者：来源：《农民科技培训》2008年第10期鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，软体动物门，腹足纲，鲍科。
世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。
鲍鱼腹足肌肉肥大，约占体重的40％，是食用的主要部位。
鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，在海味八珍中独占鳌头，是极为珍贵的海产品。
鲍鱼营养丰富，每100克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克，还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，而且便于捕捞。
鲍鱼的传统加工方法主要是加工成煮干品，现在一般是鲜加工成冷冻品或罐头制品，现将几种加工方法简介如下：一、干鲍鱼（一）去壳将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。
手持圆头刀从壳的前端肉厚处，经壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。
（二）腌渍将洗净的鲍鱼肉加6％的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和粘液，洗净沥水。
（三）水煮先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4∶1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出。
然后放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。
（四）出晒将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好。
鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2～4刀。
但切而不断，保持片大、肉体完整，这样可加速干燥，防止变质。
每天翻晒3～4次，直至晒干，方可入库。
贮藏半月后，再出风一次，即为成品。
有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥。
但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。
（五）质量要求制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。
（六）泡发及食用方法被人们誉为海味之冠的鲍鱼，实为难得的珍品，用它烹调出来的鸡松鲍鱼、金钱鲍鱼和发菜鲍鱼等名菜，都是餐桌上罕见的佳肴。
国家或地方技术规范：贻贝冷冻干燥技术规范(一)
国家或地方技术规范：贻贝冷冻干燥技术规范(一)贻贝是一种重要的海洋贝类，其可口的肉质获得了广泛的消费者认可，而贻贝干燥则是其加工利用的一项重要技术，常用的干燥方法有晒干和烘干，不过这些干燥方法均存在着一定的缺陷，对产品质量、生产成本等方面存在影响。
为了优化贻贝干燥工艺并确保其产品质量，各国相继制定了对贻贝冷冻干燥技术的相关规范，以引导企业进行规范的辅助技术。
技术规范主要包括以下几个方面：一、技术规范的必要性。
贻贝冷冻干燥技术规范主要是为了规范贻贝制品的生产工艺和质量要求，有利于确保生产出来的产品符合国家相关标准。
二、贻贝冷冻干燥工艺的基本技术。
贻贝冷冻干燥工艺主要包括预处理、冷冻、干燥等三个步骤，各个步骤都应充分考虑产品的质量。
三、冷冻干燥设备的选用。
冷冻干燥技术要求干燥设备的各项参数要能够与产品的特性相适应。
企业在选购设备时，应该从设备质量、性能指标、维护费用等多个方面进行综合考虑。
四、冷冻干燥工艺的条件要求。
企业要制定符合规范的生产流程，控制生产的环境温度和湿度，确保生产过程的稳定性。
五、贻贝冷冻干燥产品的质量要求。
产品质量要求包括生产过程中对产品要求的各种指标，如初始水分含量、冷冻速率、干燥条件等等。
技术规范的实施对于贻贝干燥制品生产过程中的质量和安全都有着重要的促进作用。
规范化的生产能够有效提升产品的竞争力，提高产品的市场价值，并为消费者提供诚信、高质量的产品保障。
同时，对于监管部门来说，将产品生产和质量规范作为企业获得认证和市场准入的必要条件，将符合标准的产品放心交给消费者使用。
总之，贻贝冷冻干燥技术规范不仅是企业规范生产、标准化管理的必要措施，更是保障产品质量、提高市场竞争力和公众信任度的重要手段，近年来我国对技术规范的制定和实施力度越来越大，期望未来在贻贝干燥制品生产和质量中加以更好的推进。
竹蛏
食用价值
推荐菜品
挑选技巧
蒜末蒸竹蛏
原料：竹蛏250g，水发粉丝20g，红椒粒、蒜末、葱花各少许，调料盐3g，生抽6毫升，蚝油4毫升，鸡粉2g， 香油5毫升。
做法：取一个碗，倒入备好的粉丝、蒜末、红椒粒。加入少许盐、生抽、蚝油、鸡粉、香油，搅拌均匀。将 处理干净的竹蛏放入盘中，放入拌好的粉丝。再撒上备好的葱花、红椒粒，待用。蒸锅上火烧开，放入竹蛏。（, 盖上锅盖，用大火蒸10分钟至食材熟透。j揭开锅盖，取出蒸好的竹蛏即可。
谢谢观看
（2）盐水烧焯。在加工场地垒起数口大铁锅，按加工竹蛏数量比数向锅内加水，并投放5%的食盐溶于水， 并用大火将锅内盐水烧开，将沥净水的竹蛏分批倒入锅内煮沸一个开（竹蛏开口）后，可用笊篱快速捞出，放到 沥水的筐里，转到扒肉场地。
竹蛏干（3）扒肉。此工艺是从焯熟的竹蛏体内取出蛏肉，可用人工手扒，如数量较大也可采用机械自动取 肉。
生态习性
大竹蛏竹蛏是一种海产优质贝类，其适温范围为2-32℃，最适水温为15-27℃，并以摄食浮游植物和有机碎 屑为主，大部分栖息在盐分较低，且水深20-50cm的海域中长竹蛏生活于潮间带中区至潮下带浅海的沙质海底， 潜入底内的深度为20-40cm，栖息的密度很大：繁殖期在春、夏之间。
大竹蛏穴居在潮间带中、下区和浅海的泥沙滩中，深度可达300-400 mm，洞穴斜约与滩面成70°-80°角。 生殖期在5-7月。
竹蛏捕捞后，要及时拣出个别破碎死掉的竹蛏，并将活竹蛏置于阴凉湿润处存放，途中搬运要谨慎勿碰撞， 短途运输时最好是干运，并保持通风和湿润，尽量减少干露时间。
原料的处理
（1）先暂养后冲洗。在竹蛏加工前，要先暂养24小时，诱使泥沙吐出。其方法是把竹蛏装入带隔的笼里 （扇贝笼也行），放水深1-1.5米的水池中，利用竹竿横向吊挂暂养，每隔3小时垂直活动一下笼，抖去吐出的泥 沙。暂养24小时后即可捞出，用干净的海水把竹蛏体表泥沙冲洗干净，并放到沥水的塑料桶内，等待下一步加 工。
贝类前处理加工质量控制技术初探
第 ３期
郑晓伟 ， ： 等 贝类前处理加工质量控制技术初探
３ ９
２ ２ 规范 工人操作 ．
除 了要 准 备 好 产 品 的 质 量要 求 性 文 件 、 准 等 标 外 ， 应 编制 指导 操作 工人 进行 产 品加工 的规 范性 文 还 件， 主要有 工 艺流程 卡 、 作业 指导 书 、 工序质 量 卡等文 件 。实行 专人 负 责 制 ， 以减 少 错 误 的发 生 。另外 ， 在 正 式 加工 前 ， 作工 人应 对 照工艺 文件 和操 作规 范 了 操 解 贝类 加 工 的要求 和 方 法 ， 以确 保 加 工 的 准确 性 ； 还 必 须要 求操 作人 员严 格遵 守工 艺 纪律 ， 坚持 做好 生产 原 始记 录 ， 由车 间组 织抽 查并 纳入 考核 范畴 Ｊ 。
质 量安 全从广 义上 讲 ， 括环境 卫 生 、 产资源 、 包 生 原辅材 料 、 产 加工 、 品、 员 、 生 产 人 检验 、 运 、 量 管 储 质 理、 包装 及标 签标 识等 多方 面要求 。近 年来关 于 贝类
质量安 全 的 调 查 与 评 价 大 多关 注 于 贝 类 毒 素 、 金 重
属 、 生素 等养殖 环 境 因素 Ｌ ， 少 涉及 到加 工 过 程 抗 ３很 Ｊ 的质量 安全 控制 。 而 贝类 加工 过 程 中尤其 是 前 处 理 阶段 ， 大多 依靠人 工操 作 ， 量稳定 性差 ， 质 整个 过程存
堕 卜 ｌ鲨 堡 － 卜 坠塑 ｌ塑 茎 堕 垫 坌 卜１ 堕 垒 叫 堡 鱼 卜
堆 砌式 的作业 方式 ， 仅 生 产 时 占地 面积 大 、 时 费 不 费
富， 而且还有很多保健功能， 具有重要的食用价值和经 济价值。其中蛤类、 牡蛎、 扇贝等主要养殖经济贝类， 一 般以鲜活方式供应市场。目 前我国贝类养殖发展势头 良好 ， 农业部制定 的《 口水 产 品优 势养殖 区域发 展规 出 划》 指出， 中 贝类是我国出口六大优势品种之一ｎ 。但 ｊ
中国蛤蜊加工技术
（ 通联 ：３ ０ １ 安徽 省农业科 学院 水产 ２０３ ；
研究所 ）
七、 指环 虫 指环虫寄生 在鱼类 的鳃部 、
一
４一 ８
潦紫致富指南２６９ ０－ ０－ －
维普资讯
鱼鳞冻加工
１原料验收 ： 、 原料爱求 自鲜鱼体采 集的 鱼鳞 ， 以草鱼 、 一般 鲤鱼等大鳞 鱼为佳 量多
经济效益 。
内盐 水烧 开，将沥净水 的中国蛤蜊分批倒人 锅 内沸 水中。 而后用木铲 上下翻 动 ， 待水刚沸 开、 蛤蜊刚 刚开 口时 。 可用笊篱快 速捞 出 ， 放 到沥 水的条筐里 ． 到扒 肉场 地。注意 ， 转 中国 蛤蜊在 开水潦加工时 ， 要严格 掌握沸煮时间 ， 如沸煮时问过长 ． 肉老 化 ，影响 口感和产 蛤 量； 如沸 煮时间过短 ， 肉不熟 ， 不但 难 以 蛤 则 取 肉， 还会 影响蛤 肉的质量 。另外 ， 在沸煮过 程中， 要不 断地按 比例增加 食盐来凋节咸淡 昧， 否则 会影响 口味及 产出率。
二、 原料的处理 １先暂养后冲洗。中国蛤蜊加工之前应 、
４ 蛤肉再 次冲洗 除沙 。由于中国蛤蜊含 、
沙较 多 ， 在加工前经暂 养缓 沙 ， 是不可能 虽 但 次性缓 沙干净 ，所 以扒 肉后还必须再冲洗 除沙 。 方法是在桶状容器 （ 如瓷缸和塑料桶 ）
一
里投放 ５ ％的食盐与凉开水勾兑均匀 ， 将中国 蛤 蜊 肉放到 目大 ｌｍ的 聚乙烯 网 做成 的圆 ｅ 箩筐里 ，连筐一起放入桶状容器 里的盐 凉开 水 里 ，用手转动蛤 肉，直接冲洗 ， 闻约 ｌ 时
搓 ｌｍｉ Ｏ ｎ左右。
正迅速发展壮大 。 据估计 ， 我国水产加工业每 年产生废弃 鱼鳞达 ３ 万吨。 Ｏ 而古代医书记载 和现代研究证 明 ，龟鳞实 际上是集 医疗 、 健 脑、 美容于一体 的滋补保健品。 古医书 《 本苹 纲 目》 《 、 本草拾遗 》 等对鱼鳞 的医用 价值进 行了 论述 ， 出： 指 鳞其性味甘 、 平。功能主治 ： 养血 、 散血 、 ； 止血 治再生障碍性贫血 、 淤滞腹 痛； 治无名肿毒 、 火伤 、 烫 补肾固精 等。 现代研 究认为 ， 鱼鳞胶原蛋 白含有除色氨酸 以外的 全 部人体必需 氨基酸 。 有抗癌 、 抗衰老 、 降低 血清总胆固醇和甘油三酸脂的功能。鱼鳞胶 原蛋白还 含有天然 保湿 因子 ，具有润肤防皱 的美容功能。 为此 ， 我们研制了主要成分 为胶 原 蛋白的鱼鳞方便 食品——鱼鳞冻 ，现将鱼 鳞冻的制作工艺介绍如下 ：
海水珍珠贝高质化繁育、养殖、加工关键技术研究与示范
海水珍珠贝高质化繁育、养殖、加工关键技术研究与示范下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!一、引言海水珍珠贝是一种重要的经济贝类，具有很高的经济价值。
三农产品加工工艺方案汇编
三农产品加工工艺方案汇编第一章农产品预处理工艺 (4)1.1 水果蔬菜清洗技术 (4)1.1.1 机械清洗技术 (4)1.1.2 化学清洗技术 (4)1.1.3 物理清洗技术 (4)1.1.4 生物酶清洗技术 (4)1.2 肉类预处理工艺 (5)1.2.1 宰后清洗与消毒 (5)1.2.2 肉类分割工艺 (5)1.2.3 肉类包装工艺 (5)1.3 水产品预处理工艺 (5)1.3.1 清洗与消毒 (5)1.3.2 去鳞与去内脏 (5)1.3.3 分级与包装 (5)第二章粮油加工技术 (5)2.1 稻谷加工工艺 (5)2.1.1 清理 (6)2.1.2 砻谷 (6)2.1.3 碾米 (6)2.1.4 抛光 (6)2.2 面粉加工技术 (6)2.2.1 制粉 (6)2.2.2 配粉 (6)2.2.3 后处理 (6)2.3 油脂提取工艺 (6)2.3.1 压榨法 (7)2.3.2 溶剂法 (7)2.3.3 水代法 (7)第三章肉类加工技术 (7)3.1 腌制与发酵肉制品加工 (7)3.1.1 腌制技术 (7)3.1.2 发酵技术 (7)3.2 熏烤肉制品加工 (7)3.2.1 熏制技术 (7)3.2.2 烤制技术 (8)3.3 肉类罐头加工 (8)3.3.1 原料处理 (8)3.3.2 罐装与封口 (8)3.3.3 加热杀菌 (8)3.3.4 冷却与包装 (8)第四章水产品加工技术 (8)4.1 鱼类加工工艺 (8)4.1.1 鱼类预处理 (8)4.1.2 鱼类加工 (9)4.2 贝类加工技术 (9)4.2.1 贝类预处理 (9)4.2.2 贝类加工 (9)4.3 水产调味品加工 (9)4.3.1 鱼露加工 (9)4.3.2 虾酱加工 (10)4.3.3 贝类调味品加工 (10)第五章蔬菜加工技术 (10)5.1 蔬菜腌制技术 (10)5.1.1 盐腌法 (10)5.1.2 糖醋腌法 (10)5.1.3 酒腌法 (10)5.2 蔬菜干制工艺 (10)5.2.1 自然晾晒法 (10)5.2.2 热风干燥法 (11)5.2.3 冷冻干燥法 (11)5.3 蔬菜汁加工 (11)5.3.1 榨汁法 (11)5.3.2 浸提法 (11)5.3.3 超临界流体提取法 (11)第六章水果加工技术 (11)6.1 水果罐头加工 (11)6.1.1 选材 (11)6.1.2 预处理 (11)6.1.3 装罐 (12)6.1.4 加注糖液或盐水 (12)6.1.5 封口 (12)6.1.6 杀菌 (12)6.2 水果干制工艺 (12)6.2.1 自然晾晒 (12)6.2.2 热风干燥 (12)6.2.3 真空冷冻干燥 (12)6.3 果汁加工技术 (12)6.3.1 选材 (12)6.3.2 预处理 (12)6.3.3 压榨 (13)6.3.4 过滤 (13)6.3.5 调配 (13)6.3.6 均质 (13)6.3.7 脱气 (13)6.3.8 无菌包装 (13)第七章乳制品加工技术 (13)7.1 巴氏杀菌乳加工 (13)7.1.1 原料乳验收 (13)7.1.2 预处理 (13)7.1.3 巴氏杀菌 (13)7.1.4 冷却 (13)7.1.5 包装 (13)7.1.6 质量检验 (14)7.2 硬质奶酪加工 (14)7.2.1 原料乳验收 (14)7.2.2 预处理 (14)7.2.3 发酵 (14)7.2.4 凝固 (14)7.2.5 切割 (14)7.2.6 热处理 (14)7.2.7 压榨 (14)7.2.8 成型 (14)7.2.9 质量检验 (14)7.3 酸奶加工 (14)7.3.1 原料乳验收 (14)7.3.2 预处理 (14)7.3.3 发酵 (15)7.3.4 凝固 (15)7.3.5 冷却 (15)7.3.6 包装 (15)7.3.7 质量检验 (15)第八章蜂产品加工技术 (15)8.1 蜂蜜加工工艺 (15)8.1.1 采收与过滤 (15)8.1.2 杀菌与浓缩 (15)8.1.3 灌装与包装 (15)8.2 蜂王浆加工技术 (15)8.2.1 采收与预处理 (15)8.2.2 冷冻保存 (16)8.2.3 真空冷冻干燥 (16)8.2.4 灌装与包装 (16)8.3 蜂胶提取工艺 (16)8.3.1 预处理 (16)8.3.2 蜂胶溶解 (16)8.3.3 萃取与浓缩 (16)8.3.4 净化与干燥 (16)8.3.5 粉碎与包装 (16)第九章禽蛋加工技术 (16)9.1 鸡蛋加工工艺 (16)9.1.1 鲜鸡蛋预处理 (17)9.1.2 蛋品加工 (17)9.1.3 蛋制品包装 (17)9.2 禽蛋干制技术 (17)9.2.1 干制工艺流程 (17)9.2.2 干制关键参数 (17)9.3 禽蛋罐头加工 (17)9.3.1 罐头加工工艺 (17)9.3.2 注意事项 (17)第十章食用菌加工技术 (18)10.1 食用菌干制工艺 (18)10.2 食用菌腌制技术 (18)10.3 食用菌提取工艺 (18)10.4 食用菌罐头加工 (19)第一章农产品预处理工艺1.1 水果蔬菜清洗技术水果蔬菜清洗是农产品加工过程中的重要环节，其目的在于去除表面的农药残留、尘土及微生物等污染物，保证消费者食用安全。
贝类养殖技术
贝类养殖技术贝类养殖技术以其高产、低投入、环保等特点，成为近年来渔业养殖的热点之一。
贝类是一类生活在水中或海底的软体动物，其品种繁多，如蛤蜊、扇贝、蚌类等。
下面将介绍贝类养殖技术方面的一些重要知识和方法。
1. 基础环境建设贝类养殖需要合适的生长环境，包括沉积物、水质、光照等因素。
首先，应选择富含有机物质的河流或海湾作为养殖场地，为贝类提供充足的营养物质。
其次，要进行适当的水体净化处理，确保水质清洁，无污染物质。
另外，贝类对光照也有一定要求，因此要保证充足的日照时间。
2. 种贝的选育与繁殖种贝的选育是贝类养殖中的关键步骤。
通过选择具有较好遗传特性的个体进行选育，可以提高贝类的生长速度和产量。
种贝的繁殖方法主要有人工授精、自然繁殖和组织培养等。
其中，人工授精是一种常用的方法，可以有效控制繁殖时间和生产数量。
3. 养殖管理与饲料供应养殖管理是贝类养殖过程中的关键环节。
合理管理可以提高产量，减少损失。
养殖过程中需要注意水质监测、保持养殖区域的清洁和防止病害的发生。
此外，贝类的饲料供应也是一个重要的问题。
贝类喜欢过滤食物，因此可以通过定期投放适量的藻类或其他适合贝类消化的饲料来满足其需求。
4. 病害防治贝类养殖中常常会发生病害问题，如病毒感染、细菌感染等。
病害的发生对养殖业产生了很大的威胁。
因此，要加强养殖过程中的病害监测，及时发现并采取相应措施。
例如，可以使用抗生素进行治疗，或者采用生物控制的方法，引入天敌来控制病原体的繁殖。
5. 贝类收获和加工贝类养殖的最终目的是获得高质量的产品，并使其能够商业化生产。
贝类的收获需要选择合适的时间和方法，以保证产品的新鲜度和品质。
一般来说，贝类收获后需要进行简单的加工，如清洗、去沙等处理，以便更好地保存和销售。
在贝类养殖技术的发展中，也面临一些挑战和问题。
例如，养殖区域的环境污染、病害的频发、市场需求的波动等。
这些问题需要通过科学的研究和技术的创新来解决。
同时，贝类养殖也具有较高的经济效益和生态效益，可以为当地农民提供就业机会，提高渔业产值。
我国海产经济贝类苗种生产技术
我国海产经济贝类苗种生产技术我国海产经济中的贝类苗种生产技术是一个重要的方面。
贝类作为我国海产经济的重要组成部分，不仅具有很高的经济价值，还对海洋生态环境的保护和修复起着重要的作用。
因此，贝类苗种生产技术的发展和应用对于促进我国海产经济的可持续发展具有重要意义。
贝类苗种生产技术主要包括贝类的繁育、培养和养殖等方面。
首先，贝类繁育技术是贝类苗种生产的关键环节。
传统的贝类繁育方法主要依靠天然资源，采用捕捞或者人工收集的方式获取贝类苗种。
然而，随着贝类资源的逐渐减少和需求的增加，传统的繁育方法已经无法满足市场需求。
因此，研究人员逐渐将目光转向了贝类的人工繁育技术。
贝类的人工繁育技术主要包括人工授精和人工孵化等环节。
人工授精是指通过人工手段将贝类的精子和卵子结合，从而实现贝类的繁殖。
这种方法可以大大提高贝类苗种的繁育效率，减少对天然资源的依赖。
而人工孵化则是通过控制水温、光照和水质等条件，使贝类的卵子在人工环境中孵化成为幼苗。
通过这些技术手段，可以大规模地生产出高质量的贝类苗种，满足市场需求。
除了繁育技术，贝类苗种生产还需要依靠合适的培养和养殖技术。
贝类苗种的培养过程中，需要控制水质、饵料和温度等环境因素，以保证贝类苗种的生长和发育。
同时，还需要适时地清理池塘或海域，防止贝类苗种的生长受到杂草或其他生物的干扰。
在贝类苗种的养殖过程中，需要选择合适的养殖方式，如池塘养殖、网箱养殖或者浮筏养殖等，以提高养殖效益和贝类苗种的产量。
随着科技的不断进步，我国的贝类苗种生产技术也在不断创新和完善。
例如，利用遗传育种技术，可以培育出抗病虫害、生长快、产量高的优良贝类苗种。
利用生物技术手段，可以提高贝类苗种的养殖效益和抗逆性，使其能够适应不同的环境条件。
此外，还可以利用先进的监测和管理技术，实现对贝类苗种生长过程的精细化管理，提高养殖效益和质量。
我国海产经济中贝类苗种生产技术的发展对于推动我国海产经济的可持续发展具有重要意义。
缢蛏干加工技术
缢蛏干加工技术
黄云飞;张培蓓
【期刊名称】《渔业致富指南》
【年(卷),期】2005(000)016
【摘要】缢蛏，属竹蛏科，又名蛏子、竹蛏等，是穴居在潮间带滩涂的双壳贝类，广泛分布于我国沿海滩涂。
缢蛏肉味鲜美，营养丰富，肉有滋补、清热、除烦、止痢功能，壳有治疗胃病，喉病等功效，深受消费者青睐。
开发缢蛏干加工，是缢蛏养殖的延伸和发展，通过加工增值增效，加快促进农业增效和农民增收，产生良好的经济效益。
近几年来，在江、浙一些沿海地区兴起缢蛏加工生产。
现将其加工制作方法介绍如下：
【总页数】1页(P54)
【作者】黄云飞;张培蓓
【作者单位】江苏通州市海洋渔业局,226300
【正文语种】中文
【中图分类】S968.318
【相关文献】
1.滩涂贝类养殖及加工实用技术（二）缢蛏的养成、采收及加工技术 [J], 张云飞;陈元璋
2.浅谈鱿鱼干、竹蛏干的加工与涨发 [J], 钱红娟
3.缢蛏干品的加工 [J], 徐宗平
4.缢蛏加工技术研究与应用 [J], 黄云飞;何志亮
5.缢蛏干品含水率与保存期关系 [J], 范大岳;侯兆清;南金明;高严楷
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
贝类加工技术
(1)魁蚶。
魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8厘米、长9厘米、宽8厘米、重50〜60克，为大形蚶，故名。
魁蚶
肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉。
魁蚶是山东省近年新开发的贝类资源。
①冻蝴蝶贝：该产品系由魁蚶斧足加工而成。
a .工艺流程：原料T低温保活T洗涤T破壳取肉T取斧足T洗涤T开片T去脏整形T分选T洗涤T称重T装盘T预冷T
速冻T脱盘T包装T成品T冷藏。
b.工艺操作要点：
破壳取肉：将魁蚶用海水冲洗干净后，左手握蚶体腹面，右手执开壳工具，在壳顶两壳之间的韧带和铰合齿处撬开，随后将刀由缝隙插入，紧贴贝壳内壁移动，切断一侧的闭壳肌，然后再切断另一侧闭壳肌，蚶肉即脱落；也可将贝壳一侧壳顶敲碎，将刀从破孔处插入，用上述方法取肉。
取肉时要注意防止划伤斧足。
取斧足：一手从斧足基部把住斧足，另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同橹去，千万不要撕裂腹足。
将取出的腹足及时用冰水初洗，除去其粘液及血污。
开片：开片时应按照客户要求进行。
日本关东做法：将腹足个放操作案上，一手按定斧足，另一手执刀从其背部进刀切成两开，保留腹足冠部，使其两片既相连，分开后又呈蝴蝶状；日本关西作法：将斧足放于操作台上，一手按住，另一手执刀从斧足侧面进刀，将肉冠切成两开，做成糊蝶状。
无论采用哪种做法都要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。
去脏、整形：用刀斜向片去两条斧足上的内脏，并切去小整齐的边角及残膜，修整得两片对称，不得带黑脏或红色肉体及贝卵，严禁将贝肉切成三角状。
分级：将整形后的斧足用冰水清洗一次，按只数要求进行分级，同时剔除异色贝、带淤血或脏物贝、异形贝及其它不合
格贝。
洗涤：用肉体3％的细盐用手搅拌10秒钟左右，搓洗去贝肉表面粘液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。
称重摆盘：按冻块重量规定称重并让重 2 %。
将贝肉在盘内整齐排列，使皱折部对齐呈一直线，可有重叠，顺摆。
26〜
30 以上规格者排两行；小规格者排三行；每块0．25干克者在盘内摆一层；每块0．5千克者在盘内摆两层，底层皱折向上，上
层皱折向下，两层之间衬无毒塑料膜。
按要求加规格标签。
速冻：用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在-25C以下，冻块中心温度达-15C时终止速冻，速冻时间必须在12小时之内。
若暂时不能速冻，需在预冷间或低温穿堂预冷，停置时间不得超过 4 小时。
脱盘：采用浸式脱盘，用浓度为2%的盐水，水温4C以下，浸水数秒钟，即行脱盘。
因冻块薄，操作要小心，保持冻块完整，防止碰碎。
装袋：按要求用真字包装或无毒塑料袋装，后者要热合封口。
②质量指标、规格与包装:
感官指标：贝肉品质新鲜，色泽正常，无血污；具有鲜活魁蚶固有的气味，无异味；每粒肉片斧足相连，展开后对称呈蝴蝶状；刀口整齐，厚薄均匀，不得有割穿或其它损伤；无改刀贝；去净内脏，清洁无杂质。
微生物指标：生菌数W 10万个/克；大肠杆菌群数W 30个/ 100克；致病菌不得检出。
级别：分A、B两个级别。
主要从感官指标区分，A级无明显缺陷；B级允许有下列情况之一存在：斧足冠部有一处黑斑或一处轻微瘀血；斧足冠部下端或上端有一处切破；切成的蝶状片欠对称或厚薄欠均匀。
包装：将真空包装或无毒塑料袋包装的赤贝肉装纸板箱，层间衬垫纸板，每箱装量分别为 1 公斤者10块，0．5公斤者
20块，0. 25公斤者40块。
箱端刷印指定标记：（A）、（B）表示级别；"东"、"西"表示从斧足背部开割，还是从侧面开刀，即日本关东、关西两种割法。
（2）扇口。
①冻扇贝柱（去脏、去附肌）：
a .工艺流程：鲜活扇贝T水洗T开壳取肉T去脏及套膜T水洗T沥水T挑选T称重T装盘T速冻T脱盘T包装T成品T 冷藏。
b •工艺要求：
开壳取肉：左手执扇贝，使左壳向上，伸出足丝的孔向操作者，右手执刀从足丝孔伸入，紧贴右壳把闭壳肌切断翻转，摘掉右壳用刀挑起外套膜和内脏，并用右手食指捏住，从闭壳肌上撕下，然后将附着在左壳上的闭壳肌切下。
这样做法，可使刀口平滑，不会弄破闭壳肌外膜。
水洗：先用2%〜3%的食盐凉水初洗，边洗涤边摘除闭壳肌上残存的套膜和内脏残片、黑线，然后用清水冲洗干净。
挑选称重：挑出合格品，每0．5公斤让重10克。
装盘速冻：先将贝肉散放在干净无毒塑料布上冷冻20〜30分钟，待体表凝固后装盘速冻；或装盘速冻后，在脱盘时将贝
柱抖撒。
包装：将贝柱散装在无毒塑料袋中，再将袋装于小纸盒内，最后装入纸箱，每箱重量0. 5公斤X 20袋。
c •感官指标与规格：感官指标：品质新鲜，色泽正常，无异味，个体基本完整，清洁无杂质。
规格：不分只数。
（3）贻贝。
贻贝俗称海红，是山东省海水养殖的大宗产品，多煮熟晒干成淡菜或采其鲜肉做罐头。
近几年贻贝肉冻品数量渐多并畅销市场，主要有以下两种：
①冻生鲜肉：在贻贝丰满期采捕上岸，选大个体者（小者做对虾饵料）洗刷掉泥沙，剖出鲜肉，拔掉足丝，小心洗净（不要弄碎贝肉），控水后，计量装盘速冻，脱盘后装袋。
也可散冻，搞成规格不等、适销对路的小包装待蔬菜淡季时出售，既保存了鲜贻贝的风味，又便于顾客随意烹调成可口的菜肴。
②冻熟鲜肉：将鲜贻贝肉煮熟冷冻或将鲜贻贝蒸煮开壳后取肉，拔除足丝，用蒸煮的原汤洗净后速冻，然后以小包装上市。
加工冻熟肉的优点是贻贝蒸煮开壳后取肉方便，另外熟肉在清洗时不易弄碎，购买者解冻后仍可做成各种可口的菜肴，而贝肉仍保
持原有风味。