平菇栽培技术

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栽培技术
一、栽培期的确定 二、栽培方法与管理 （一）发酵料袋栽法 （二）阳畦栽培 （三）与高杆作物立体栽培
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一、栽培期的确定
根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度
一般 春秋 两季
秋栽 北方：8月底~10月中旬 南方：9月中旬以后
春栽 北方：2月底~3月底 南方：2月上旬~3月上旬
我国总产量位居所有食用菌之首位
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2.栽培 特点
栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高
3. 糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）
主 要
佛罗里达、白黄侧耳
种 金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇
类 阿魏侧耳、粉红平菇
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二、食用价值
营养
肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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发菌期：较少
（五）空气 分化期 生长期
充足
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（六）光线
发菌期：黑暗 分化期 生长期 需一定散射光
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品种与栽培场所
一、主要栽培品种 （一）按颜色分 （二）按出菇温度分 三、栽培场所 （一）要求 （二）类型
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一、主要栽培品种
营养条件
环境条件
温度
湿度
酸碱度
空气
光照
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三、生活条件
（一）营养
分解纤维素、木质素能力很强 属 对营养物质的要求很粗放 木 腐 菌 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上
人工：各种农产品下脚料均可
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（二）温度
菌丝生长：最适24~28℃
子实体生长
低温型：10~15 ℃
分化、发育最适温度
辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量
建堆
宽1.5~2m，高约1m长形堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被）
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翻堆 作用
时机 方法
补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀
料温升至65℃左右，维持1天
熟料翻外，生料夹内 共翻2~3次，约5~7天
最后1次翻堆时 喷入杀菌、杀虫药物
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发酵质量
咖啡色,软而有弹性
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二、生活史
属异宗结合四极性菌类
子实体发育过程
原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
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生活条件
好
有香味和少量白粉末
pH7.0~7.5
含水量指缝泌水或手沾水印
黑、粘、臭、酸
差
干、碎、白粉末过多
颜色过深、无弹性
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2.播种方式及播种量
栽培种的挖取 消毒液略浸 →去掉表丝 →成块挖出 →掰成枣大
（1）播种量
适宜：10％左右（勿＜5%） 播种量 太小：？
太大：？
一般根据料水比=1：1.3倍左右换算
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(2)播种方式
层播
料、种分 3~4层
穴播
表层种占50%
中、下层种 各占25%
料总厚度 约9~15cm
挖穴放种 穴距8~10cm 深3~4cm 余种撒盖料面
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层播 穴播
菌种层
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3.装袋播种
聚 规格： 25~28×50cm 乙 用前：缝纫机空针扎3道微孔线 烯 装袋：层播，微孔线处放菌种 袋 要求：外紧内松，光滑、饱满、充实
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（一）发酵料袋栽法 特点 1.配制培养料 2.播种方式与播种量 3.装袋播种 4.管理方法 （1）常规管理 （2）高产管理
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（一）发酵料袋栽法
保温湿、防虫菌、易成功、便管理、
具有 可移动、空间利用率高等优点
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1.培养料的配制
要求
⑴ 配方
主料 （%） 辅料 （%）
半地下菇房
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1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
重茬易失败
品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性
概述 生物学特性 栽培品种与栽培场所 栽培技术
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第概一节述 概述
一、生产特点 二、食疗价值
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一、生产特点
担子菌亚门、层菌纲、
位置
伞菌目、侧耳科、侧耳属 代号：PL
（一）生产概况
1. 发 展
1900年起源于德国 我国始于20世纪40年代 1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展 世界总产量位居蘑菇之后，排第2位
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
黑 粉红
按颜色 黄
白
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灰 浅灰
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红、黄系列
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黑色系列
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白色系列
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灰色系列
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低温型 品种
中温型 品种
高温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等
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药效
抑制癌细胞、舒筋活血 降血压、降胆固醇
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生物第学一特节 性概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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（二）子实体
丛生 单生 叠生
菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。 菌褶 延生，裸露，白色。 菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。
耐贮运，高产稳产 如佛罗里达、凤尾菇等
味鲜美、售价高 如红平菇、鲍鱼菇等
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糙皮侧耳
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佛罗里达
姬菇
凤尾菇
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红平菇
鲍鱼菇
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榆黄蘑
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二、栽培场所
（一）要求
近水源、利排水 清洁、远离污染源 保温保湿 通风好 用前杀虫消毒
地上菇房 （二）场所类型 地下菇房
中温型：15~20 ℃ 高温型：20~28 ℃
广温型：10~28 ℃
变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
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（三）湿度
培养料 湿度
65%左右 菌丝生长期：60%~65%
空气 分化期：80%~85%
湿度 子实体生长期：85%~90%
补水器
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（四）酸碱度
最适pH:6.0左右 调制8.5左右
Leabharlann Baidu
新鲜、干透 粉碎成粗屑或小颗粒状 用前暴晒2~3天
各下脚料96 石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25％原品)
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(2)制发酵料
优点
原料被分解转化 杀死虫卵和杂菌 人力物力投入低
制作步骤
原料 预湿
拌料
建堆
多次 翻堆
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预湿
提前1~2天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿
拌料